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I.
Para la realizacin del anlisis se us miel obtenida de que muestra artesanal de maguey
fue que fue municipio o ciudad muchas enfermedades son trasmitidas por
alimentos por lo cual pueden crear un problema de salud al consumidor , el anlisis
microbiolgico brinda informacin sanitaria de cmo fue la preparacin del alimento , por
lo cual se usan microorganismo indicadores los mismo proporcionan
la presencia de
cierto tipos de microorganismo patgenos o no patgenos y nos permiten evaluar la
calidad misma del producto. El control microbiolgico es de gran importancia en la
industria de los alimentos nos puede ayudar a reducir la contaminacin en los alimentos
que son elaborados y determinar si nuestro producto es apto para el consumo humano.
Operaciones de acondicionamiento
Observaciones
Tabla 1 resultados obtenidos de la inoculacin de miel en medio de agar-dextrosa se incubaron 48 horas a temperatura de 28 C
Ilustracin 1 se observa los diferentes crecimientos de microorganismos obtenidos de la muestra miel la inoculacin se realiz por duplicado.
Ilustracin 2 medio de agar papa-dextrosa utilizada como control de las inoculaciones de miel para determinar mesofilos aerobios.
Los controles que se realizaron durante la practica nos indican que los microorganismo
presentes en la muestra de miel, son los que mostraron crecimiento en las cajas Petri, ya
que como se observa en la ilustracin 2 no hay ninguna contaminacin por hongos, por lo
cual la composicin del medio y las buenas prcticas y condiciones de asepsia no fueron
un factor que contamino las cajas Petri.
Para la realizacin del anlisis de coliformes totales designa a un grupo de especies
bacterianas que tienen ciertas caractersticas de los cuales el ms relevante es el de la
indicar si un alimento est contaminado con heces fecales de humanos y animales por la
cual se evalu la calidad mediante la contaminacin fecal. Para el anlisis de la miel se
us un medio de cultivo especfico que favoreciera el desarrollo de este tipo de cepa
bacteriana,
se us medio de cultivo agar verde brillante el cual es altamente selectivo
para el aislamiento de lactosa y sacarosa.
Discusin
Se realiz el anlisis microbiolgico para determinar las posibles contaminaciones
causadas por microorganismos patgenos, mediante la tcnica de vaciado en placa. Se
analizaron diferentes concentraciones de inulina adicionada en diferentes presentaciones de
miel, las muestras fueron inoculadas y se dejaron incubar por 48 horas a una temperatura
de 28C llevando acabo el conteo de microorganismo terminado ese periodo de tiempo.
Una de las partes ms valiosas del maguey son los azucares que se pueden obtener de este
los cuales estn en la parte del tronco posterior entre los que destacan la inulina y
polifructosana, el agua miel obtenida de esta planta mediante un calentamiento se puede
transformar en miel o un jarabe altamente dulce .la obtencin final da como resultado un
producto con caractersticas nutricionales y funcionales adems ser considerado como un
edulcorante que puede tener una aplicacin en la industria biotecnolgica y alimentaria , al
ser un producto alimenticio que durante su obtencin y mtodo de transformacin es
altamente manipulado es necesario que durante estos procesos se mantenga las
condiciones de higiene -sanitarias para poder garantizar a los posibles consumidores que
no existe riesgo en la salud al consumirlos.
La mayora de los alimentos que se encuentra en el mercado y que son obtenidos de forma
artesanal pueden ser fuentes de transmisin de enfermedades gastrointestinales los cuales
pueden ser un factor de riesgo para la salud, la mayora de anlisis microbiolgicos utilizan
como indicadores como lo son los coliformes y mesofilos estos no son necesariamente
patgenos y solo son sirven como indicadores de posible existencia de otros que pueden
ser patgenos los cuales afectan a nuestro producto. La calidad microbiolgica de la miel
hace referencia a dos aspectos fundamentales: la calidad higinica y la calidad comercial.
En la tabla 1 podemos observar que el anlisis microbiolgico de microorganismo
mesofilos fue negativo pero se puede observar que en los medios de cultivo favorecieron
el desarrollo de diferentes hongos y levaduras las cuales tambin nos representa la
inocuidad de los mismos y el manejo durante su elaboracin, por lo que es un anlisis
necesario en la industria alimentaria. De acuerdo a los resultados observados en las tabla 1