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LA FRESA
La fresa, cuyo nombre cientfico es Fragaria vesca, F. viridis o F. moschata, es un fruto de forma
triangular, de color rojo, formado por pequeos puntos, que todos conocemos bien por su
perfume intenso y el sabor delicioso.
En realidad la fresa se define como un fruto de manera impropia, porque el fruto real est
compuesto por pequeos puntos que circundan la misma fresa y que errneamente son llamados
semillas.
Los orgenes de la fresa no estn bien definidos: algunas fuentes la consideran de origen Europeo,
particularmente en la zona alpnica, mientras que otros la consideran de origen Chileno, de donde
un oficial francs, a principios del Seteciento, import a Europa las plantas madre utilizadas como
base para la constitucin del hbrido Fragaria x ananassa, al cual pertenecen todas las variedades
de fresas difundidas actualmente.
LA PLANTA DE LA FRESA
Por eso la fresa prefiere terrenos sueltos, a medio impacto, pH neutral o a subacido, frescos pero
bien drenados, con una profundidad superior a 50 cm y rico en sustancia orgnica. La fresa no
aprecia los suelos muy pesados, asfcticos, con estancamientos hdricos, muy calcreos y salinos,
ya que en este caso los frutos se ponen sensibles al moho gris.
La resistencia a las enfermedades se ha vuelto cada vez ms un aspecto importante de la
produccin de fresas, a causa de los cambios climticos y de los acontecimientos que han
interesado a varias reas fresales. En 2005 en efecto ha sido abolido el bromuro de metilo por la
fumigacin de los terrenos agrcolas en los pases industrializados, para solucionar este problema
se han activado por tanto bsquedas para localizar alternativas a bajo impacto ambiental; entre
esta se cuenta la mejora gentica, con la individuacin de genotipos que presenta tolerancia a los
fitopaties del aparato radical.
Los insectos ms peligrosos para la fresa son los afidios, que a causa de la produccin de melosa
provocaron encrespamiento y enrollamiento sobre hojas y frutos. Para contrastar los fitofagi se
interviene qumicamente solamente si su presencia en campo ha superado el umbral que dan,
teniendo en cuenta los predatorios caracteres. Las setas principales por la planta de fresa son el
moho gris, el odio o dolor blanco, las podredumbres radicales, que se averiguan, la podredumbre
morena y el vaiolatura.
LA PRODUCCIN DE FRESAS
A nivel mundial la produccin de fresas ha sido certificada con un alrededor de 2.5 millones de
toneladas; los mayores productores de fresas son: Estados Unidos, con ms del 27,1% de la
produccin mundial de fresas, Espaa, Polonia, Japn, Italia, Rusia y Corea.
Espaa es el mayor pas exportador de fresas en Europa y el segundo por produccin mundial,
detrs de los Estados Unidos. En el interior del territorio nacional espaol, la regin de Huelva
mantiene la primaca, con una cuota del 90% de la produccin. En el campo 2008/09 el rea en
esta regin fue de 6.600 hectreas, en aumento con respecto del campo anterior, adems, en el
campo 2008/09, el 66% del rea destinada a la produccin de fresas estuvo sometida a rgimen de
produccin integrada. La produccin comercializada de fresas en Espaa ha alcanzado los 249.410
toneladas, de cual el 80% es comercializado como producido fresco.
En cambio, en Italia la produccin de fresas interesa a una superficie de cerca 6.000 hectreas, del
cual se consigue una produccin de fresas superior a los 130.000 toneladas. La primaca
productiva corresponde a la regin italiana Campania, de dnde proviene el 31% de la cosecha
nacional (67.315 toneladas) le siguen otras regiones como Emilia-Romagna (15%, igual a31.452
toneladas), Basilicata (14%), Veneto (12%), Piemonte (10%), Lazio (7%) y Sicilia (2%).
Un nmero creciente de productores de fresas en Italia se estn equipando para afrontar el difcil
trabajo de produccin de fresas y comercio de fresas: a pesar de ello en cambio, la produccin de
fresas italianas, se comparara a la produccin de fresas mundiales, cubre un porcentaje un poco
superior al 4,5%. El problema de la "calidad" de las fresas es hoy un aspecto de la produccin
obesos. La fresa est asociada con muchas virtudes y puede ser empleada como coadyuvante en la
cura de algunas enfermedades como los remas y la hipertensin, porque estimula la produccin
de las hormonas que regulan el sistema nervioso. Sobre el organismo la fresa tiene una accin
diseptante, depurativo y diurtica, gracias a la presencia del potasio y refrescante. En definitiva, es
un fruto diettico porque es hipocalrico: 100 gr de fresas slo contienen 24 Kcals y es pobre en
minerales.
La especie principalmente labrada, Fragaria equis ananassa, deriva de una serie de cruces
efectuada entre Fragaria chiloensis y Fragaria virginiana.
Se asiste actualmente a un progresivo aumento de la superficie labrada a fresa bajo tnelinvernadero y a una paralela disminucin de aquel a lleno campo, tambin cuando no es solicitada
una produccin anticipada: esta eleccin es motivada por el hecho que se quiere evitar el riesgo
de daos debidos a intemperies, visto la alta inversin que el cultivo comporta y los perodos de
coleccin siempre a riesgo de lluvia, granizo, escarcha, etctera.
ltimamente han estado "fuera puestas a punto nuevas tcnicas de cultivo de fresas para la
produccin de frutas de estacin": estos cultivos necesitan una tipologa diferente de "plantas
engrosadas".
Las "plantas engrosadas" encuentran "fuera aplicacin en los cultivos estacin" sea por
producciones otoales bajo tnel-invernadero que por producciones veraniegas de montaa,
estando capaz de emitir un nmero de flores suficientes a y ya garantizar una buena produccin
despus de 50-70 das del planto. Tambin son "fuera las solas plantas utilizables en el cultivo
solo", una tcnica puesta a punto en Blgica y Holanda que est encontrando cada vez ms inters
y alguna aplicacin tambin en Italia; es una tcnica muy sofisticada y cara que consiste en
cultivar las plantas de fresa en costales de turba abonada acomodados sobre sostenes a 1,20-1,50
m de tierra dentro de invernaderos dotados de fertilizaciones.
Las "plantas engrosadas" permiten dos ciclos de produccin, lo primero a 60-70 das despus del
trasplante y el segundo, normal, en primavera.
Las variedades de fresa que pueden ser frigoconservadas o frescas son, en cambio:
FRESAS WAITING BED (WB): plantas frigoconservadas despus de un engrosamiento en cama de
espera con 2 o ms gemas de flor.
FRESAS TRAYPLANT (TP): plantas frigoconservadas con una parte de hojas, conseguidas por
estolones hechos arraigar y luego abultados en verano-otoo en adecuados contenedores y en
entornos protegidos.
FRESAS A+: plantas frigoconservadas selectos con calibre al cuello superior a 14 mm.
FRESAS CON CIMAS ARRAIGADAS: plantas frescas originadas por jvenes estolones provistos de
bosquejos radicales hechos arraigar en bandejas de poliestireno con 50-80 alveolos y vendidas
listas por el trasplante.
PLANTAS DE FRESAS EN MACETA: plantas frescas que pueden tener origen o de plantas frigo de
dimetro pequeo (AA) o de estolones frescos ms o menos arraigados y enviados en macetas de
material de material plastico a completar la radicacin. Las plantas frescas arraigadas en pote
permiten adelantar el planto de acerca de un mes con respecto de las plantas frescas espaolas,
efectuadas en el Sur italiano, con indudables ventajas por el aumento de produccin y la
precocidad que se ha mojado fresca con respecto de aquel tradicional de frigo.
FRESAS ANTEA *: Variedad de maduracin mediano-precoz, se conforma a cada entorno europeo.
Los frutos, muy regulares y de forma alargada, son homogneos, atractivos, de color rojo brillante
tambin en maduracin avanzada. Pulpa y epidermis consistente muy resistente a las
manipulaciones y al transporte. Variedad caracterizada por ptimas calidades comerciales y
gustativas.
FRESAS CANDONGA: Variedad seleccionada en Espaa. Es una planta muy rstica y de elevada
vigorosidad. Se conforma bien con el cultivo biolgico e integrado. Es una variedad que se
distingue por las excelentes caractersticas organolpticas. El fruto es de dimensiones medianograndes, de forma cnica alargada y de color rojo brillante. La pulpa es roja, compacta, con
elevado contenido en azcares. La piel es muy resistente a la coleccin y al transporte. Cultivarlas
es muy interesante por la buena y constante productividad durante todo el perodo de coleccin.
FRESAS CHIFLON: Seleccionada en Espaa, es una variedad estimada por la precocidad de
maduracin que permite conseguir buenas producciones en los primeros meses de la estacin. Es
una planta de mediano vigor. Los frutos son de forma cnico-acuada de color rojo brillante. El
calibre de los frutos es mediano - grande y es constante hasta al final de la coleccin. La pulpa es
de color rojo homogneo, aromtica y ligeramente acdula. La piel, elstica, es resistente a los
daos de manipulacin y de transporte. Es apta en los entornos mediterrneos y no es sensible a
los brotes climticos.
FRESAS CLERY: Variedad precoz, apta en los entornos templados europeos y caracterizada por una
ptima trada de combinaciones de productividad, comercial y gustativa. El fruto de color rojo
carmn brillante, es de forma cnica alargada, regular ya desde las primeras colecciones. Las
calidades organolpticas son elevadas tal como las caractersticas gustativas de perfume y aroma
intenso. ptima resistencia a las manipulaciones y a los transportes.
FRESAS CRISTAL HIDROP: La variedad reflorente, de elevada rendicin productiva, se conforma
muy bien con las reas vocadas al cultivo de las fresas y es particularmente idnea en la
produccin otoal e invernal. Los frutos de color rojo brillante tienen una pulpa compacta,
azucarada y aromtica. Cristal es una variedad patentada y es prohibida la reproduccin sin la
autorizacin de Planasa S.A.
FRESAS ELSEGARDE civr 30 *: Es una variedad reflorente que bien se ha conformado con los
entornos continentales europeos con una produccin constante por toda la estacin vegetativa. El
fruto muy atractivo, es de forma cnico-alargada, de gran medida, de color rojo brillante y de
ptimas caractersticas organolpticas.
FRESAS ELSINORE civr 30 *: Fruto de forma cnica o tronco-cnica, de gran tamao, de color rojo
anaranjado uniforme y brillante. Su pulpa es roja, sosa y de ptimo sabor. Es una variedad
reflorente que se conforma con los entornos continentales y que por las ptimas caractersticas
del fruto sea esttica que organolpticas, hacen de este cultivo uno de los ms interesantes.
FRESAS DELY *: Es una variedad de reciente introduccin, es precoz y apta para las reas
continentales. Presenta frutos de ptima medida, de color rojo brillante y elevado grado "brix."
Sabor, aroma y perfume son inspirados en las fresas de bosque, por lo tanto al top por las
calidades gustativas.
FRESAS JOLY *: Es una variedad de maduracin mediano-tarda, muy productiva y apta por las
reas continentales. De reciente introduccin presenta una forma cnica y tronco-cnica, del
calibre elevado y homogneo durante toda la coleccin. La pulpa mantiene el color de la
epidermis y el sabor extremadamente dulce y del aroma exquisito, con calidades organolpticas
de absoluta excelencia.
FRESAS NAIAD civr 35 *: Es una variedad mediano-precoz de elevada productividad.
Particularmente relevantes son las caractersticas comerciales del fruto que une un aspecto
atractivo a una ptima finca fecha la consistencia de la pulpa y las calidades gustativas excelentes.
El fruto, de forma cnica - alargada y de medida mediano-gruesa y uniforme, poseen epidermis de
color rojo intenso y pulpa, tambin ella de color rojo, de ptimo sabor.
FRESAS SIBA *: Los frutos son cnicos alargados de gran calibre, muy bonitos, de color rojo
brillante y de fuerte consistencia. La pulpa, de color rojo intenso, es muy dulce y aromtica y es de
ptimo sabor. Variedad de buena productividad con poca de coleccin precoz.
FRESAS TUDNEW: Variedad selecta en Espaa y labrada en las reas a clima mediterrneo sea
llorada como frigoconservada, que fresca. Es una variedad muy interesante por la elevada
productividad y por la calidad de los frutos. Ellos son de forma cnica alargada y de gran medida
que se mantiene constante por toda la produccin. La superficie de la fresa, de un bonito color
rojo brillante, es muy resistente sea a la coleccin que al transporte. La pulpa, tambin ella de
color rojo vivo, es compacta, de ptimas calidades gustativas con aroma y sabor elevado. Estas
caractersticas bien se prestan a satisfacer las exigencias de los mercados italianos y extranjeros.
FRESAS CHANDLER: variedad de fresa de forma cnica alargada y un poco plana; ellas son
cultivadas en Sicilia. Esta variedad de fresas tiene la pulpa roja y aromtica y es particularmente
resistente a los transportes. Es de origen californiano.
FRESAS MIRANDA: de origen italiana, esta variedad de fresa crece en las zonas centromeridionales. Los frutos son rojo, naranja y muy grandes.
FRESAS PAJARO: son una variedad procedente de California y reproducibles sobre licencia. La
planta es muy vigorosa y productiva y sus frutos son grandes y de color rojo brillante. Quedan de
dimensin y cantidad constante durante todo el perodo de la coleccin.
FRESAS TUDLA: de origen espaol, estas fresas pueden ser tambin cultivadas en Italia con una
adecuada licencia. La coleccin de estas fresas es muy precoz, los frutos son excepcionalmente
grandes, rojos tendentes al rojo oscuro y muy jugoso; predominantemente son producidas en
Sicilia.
FRESAS IDEA: son plantas de elevado crecimiento, muy espesas y vigorosas. Esta variedad de fresa
de los frutos dulces y de la pulpa rojo naranjo. Es cultivada al Norte y es la planta ms tarda entre
aquellas septentrionales.
COMERCIO DE FRESAS