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Controle de Brassagem

Tipo de cerveja

Data

Hora Incio

Cor

Hora Fim

INGREDIENTES
Maltes/ Accares
Qtd (Kg) Nome

Lpulos
Qtd (g) Nome

gua
Qtd (lts)

Tempo (60-0min)

Fase Processo
Mostura
Lavagem
Fervura

AA%

Origem

gua (lts)/Malte (Kg)

MOSTURA
Operao

C Inicial C Final Enzima

T(min)

Hora Incio

Aquecimento

22

53 Protease/Peptidase (45-55)

15

Arriar Malte

53

50 Protease/Peptidase (45-55)

Repouso

50

50 Protease/Peptidase (45-55)

15

Aquecimento

50

67 Beta Amylase (55-65)

Repouso

67

66 Beta Amylase (55-65)

20

Ajuste temp.

66

67 Beta Amylase (55-65)

Repouso

67

67 Beta Amylase (55-65)

20

Ajuste temp.

66

67 Beta Amylase (55-65)

Repouso

67

66 Beta Amylase (55-65)

20

Ajuste temp.

66

67 Beta Amylase (55-65)

Repouso

67

67 Beta Amylase (55-65)

10

Aquecimento

66

76 Inativao Enzimtica (76)

15

Repouso

76

76 Inativao Enzimtica (76)

10

Hora Final

Negativo de amido

Negativo de amido

Enzimas
Beta Glucanase (35-45)
Protease/Peptidase (45-55)
Beta Amylase (55-65)
Alpha Amylase (68-72)
Inativao Enzimtica (76)

T(min) T(mx)
35
45
55
68
76

45
55
65
72
100

Ao

Gelatinizao, auxiliando a liberao de aucares fermentveis


Peptidase (produo de protenas) Protease (quebram protenas e geram turvao)
Produo acares fermentecveis (maltose)
Produo de acares diversos, incluindo a maltose e dextrinas (acares no fermentecveis)
Inativao enzimtica

CLARIFICAO/LAVAGEM
Mosto primrio

gua (Lts)

FERVURA
Qtd (Lts)

Hora Incio
Hora Fim

RESFRIAMENTO
Qtd(Lts)

Hora Incio
Hora Fim

Mosto fervura

Enzimas
Beta Glucanase (35-45)
Protease/Peptidase (45-55)
Beta Amylase (55-65)
Alpha Amylase (68-72)
Inativao Enzimtica (76)

T(min)

T(mx)
35
45
55
68
76

45
55
65
72
100

Ao
Gelatinizao, auxiliando a liberao de aucares fermentveis
Peptidase (produo de protenas) Protease (quebram protenas e geram turvao)
Produo acares fermentecveis (maltose)
Produo de acares diversos, incluindo a maltose e dextrinas (acares no fermentecveis)
Inativao enzimtica

no fermentecveis)