La quinua o quinoa

Es una planta anual cuyo nombre tcnico es chenopodium quinoa, de la familia

de las quenopodiceas. Se cultiva a una altura superior a los 3,000 metros
sobre el nivel del mar. Puede pasar los 2 metros de altura y tiene hojas
irregulares de diferentes formas, las flores son pequeas y no tienen ptalos.
Lo verdaderamente til de la quinua son sus semillas en forma de granos
redondos, pequeos y planos, que son comestibles. stas son parecidas al
cereal pero no se la considera como tal, ya que no pertenece a la familia de las
gramneas.
1. Orgenes
Es oriunda de los andes peruanos y otros pases sudamericanos. Segn las
investigaciones del historiador Max Uhle fue domesticada antes de los 5,000
A.C. de Cristo, basado en los hallazgos arqueolgicos que se produjeron en la
ciudad peruana de Ayacucho.
Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se
celebraba una ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras
semillas de la temporada de siembra, y durante el solsticio los sacerdotes
ofrecan vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol.

2. Principales productores
El Per es junto con Bolivia uno de los ms grandes productores y
exportadores de quinua. Los principales departamentos del Per productores
de quinua son Puno, Ayacucho, Cusco, Junn, Apurmac, Arequipa y
Huancavelica.
3. Variedades
Existen muchas variedades de quinua, pero las podemos clasificar
bsicamente en dulces y amargas. Siendo las dulces las de mayor precio.
En el Per, el departamento de Puno es el que tiene la mayor variedad de
quinua.

4. Propiedades de nutricin
Debido a su alto poder nutricional se convirti, junto con la papa y el maz en el
alimento bsico de los incas.
La quinua no tiene gluten y es de fcil digestin, mucho mejor que el maz y el
trigo. Tiene un alto contenido de protenas, y contiene los aminocidos que
necesita el cuerpo humano, por lo que puede reemplazar en algunos casos a la
leche materna. Al combinarse con cereales como la soya mejora su valor
proteico. Es una excelente fuente de fsforo, calcio, hierro, almidn, azcar,
fibra, minerales y vitamina E.
Las propiedades alimenticias de la quinua son tan ricas que la NASA la ha
incluido en la dieta de los astronautas. Es muy consumida internacionalmente
en pases como Canad, Estados Unidos y Japn.

5. Propiedades medicinales
La quinua contiene fitoestrgenos que previenen enfermedades crnicas como
la osteoporosis, cncer de mama y enfermedades del corazn. Tambin es
muy buena para las enfermedades femeninas que aparecen por falta de
estrgenos durante la etapa de la menopausia.
El reconocido onclogo francs David Khayat, en su libro "El verdadero
rgimen anticncer" del ao 2010, se refiere a la quinua como uno de los
alimentos ms sanos para quienes estn enfermos, o quieren evitar
enfermedades.
La quinua tambin se utiliza en el tratamiento de personas que tienen piel seca,
sensible, irritada o desnutrida ya que contiene treonina y cidos grasos.
Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en
un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las clulas del cerebro
(kozel 1991).

Previene el cncer de mamas

Previene la osteoporosis
Ayuda en las Enfermedades
del corazn
Alimento favorable para la
Menopausia y Malas reglas
Ayuda en los problemas de
Catarros
Alivia las Afecciones del
hgado
Cantidad: 100 gramos de la planta
en un litro de agua; se prepara en
cocimiento. Dos o tres tazas al da.

USOS
Tradicionalmente de los granos de quinua se producen harinas, que luego se
utilizan para preparar sopas, mazamorras, pastas, tortas, galletas, panes e
inclusive se la fermenta para obtener la "chicha" que fue la bebida de los Incas.
De
sus
hojas
se
preparan
guisos
y
ensaladas.

En la actualidad su uso se ha extendido en la preparacin de mltiples dietas

alimentarias, as como para producir diversos productos industrializados.

6. La quinua en la alimentacin
La quinua es uno de los productos abanderados de la comida novoandina
peruana, que es cada vez ms conocida. Se la puede encontrar como un
ingrediente importante en restaurantes peruanos de alta gastronoma, como es
el caso del restaurante Astrid y Gastn del famoso chef peruano Gastn Acurio,
en donde se prepara en uno de sus platos como un risotto. Tambin se prepara
en ensaladas, sopas, platos de fondo y postres. Con los granos de quinua se
hace harina para la preparacin de panes y galletas.
En la sierra sur de Per especialmente en el departamento de Puno es muy
consumida y es muy popular fermentarla para la fabricacin de cerveza o
chicha. En el ao 2014 la empresa cervecera ms importante de Per sac al
mercado la cerveza premium preparada con quinua.
En muchas ciudades del Per es costumbre por parte de trabajadores y
estudiantes, tomar como desayuno la quinua hervida con manzana.

7. Platos elaborados con quinua

Quinua atamalada
Pastel de quinua con atn
Sopa de quinua con verduras
Chupe de quinua
Guiso de quinua
Arroz con quinua
Carne picada con quinua
Verduras con quinua
Causa de quinua
Pesque

TILAPIA AL CULANTRO CON QUINUA Y TOMATE