Planteamiento del problema

Al hablar de comida rpida idealizamos diferentes tipos y estilos de alimentos, por lo

general siempre pensamos en los ejemplos ms conocidos, por ejemplo: hot dogs,
hamburguesas, pizza, papas fritas, etctera. Sin embargo, no slo los alimentos
anteriormente mencionados pertenecen a esta categora, es por eso que para entender mejor
la comida chatarra debemos conocer la definicin. En la Enciclopedia de comida y cultura
(vol. 2) se define a la comida chatarra como aquellos alimentos que contienen,
generalmente, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azcares (los cuales son
estimulantes del apetito y la sed, que es lo que tiene gran importancia para las
corporaciones que prestan este servicio) adems de numerosos aditivos como el ajinomoto
(glutamato monosdico) que es un potenciador de sabor (2003).
Partiendo de estas caractersticas podemos establecer parmetros gastronmicos de
lo que comemos diariamente y saber si es o no comida chatarra. En el caso de nuestro pas
(Mxico) donde los hbitos preferidos de los mexicanos son tacos, tortas y refrescos
podemos decir que la dieta est basada en comida chatarra.
Es por eso que propongo una mejora en los hbitos alimenticios de las familias, al
igual que hacer hincapi en la prevencin, es decir, en la educacin, que juega el papel ms
importante para que en un futuro se minimice el consumo de este tipo de alimentos.
Cul es el problema con la dieta de los mexicanos?
Est comprobado que un mexicano consume con ms frecuencia refresco que ensaladas,
invierte muy poco tiempo en su eleccin de comida durante el da y la mayora tienen en
mente que una comida saludable es cara y no estn del todo equivocados. Actualmente la

moda se impone con fuerza en las sociedades, y se tiene la idea de que si no se siguen las
normas modernas somos excluidos o no encajamos de cierta manera en la sociedad, ya sea
en cuestiones de vestimenta, tecnologa (telfonos inteligentes, computadoras, tabletas
electrnicas), cultura y la gastronoma no poda ser la excepcin. Los hbitos alimenticios
han evolucionado y hoy en da se puede observar una inclinacin hacia lo saludable, es por
eso que diferentes negocios destinan sus productos a este sector saludable que cada vez
crece ms y ms, sin embargo, sus productos son exageradamente caros en relacin a los
costos de produccin de sus productos, al menos en el caso de Mxico. Es por esto que
podemos contestar a la pregunta central de este artculo: Por qu comemos comida
chatarra? Ahora podemos responderlo, es barata (por lo menos ms que la saludable),
llenadora, tiene un buen sabor y se ahorra tiempo y esfuerzo ya que no requiere ningn tipo
de preparacin. Por estas razones es que las amas de casa en Mxico optan por el consumo
de alimentos chatarra y es por las mismas razones que se atribuye el origen de estos
alimentos a la incorporacin de la mujer al mercado laboral, hablando de un pas que an
preserva ciertos pensamientos machistas donde se piensa que la mujer es la encargada de
las labores del hogar como son mantener la casa limpia, lavar la ropa, cuidar de los nios, y
por supuesto cocinar (Barrows, 2012).
Es as como con el anlisis de procesos socioculturales como la globalizacin,
modernizacin, urbanizacin, el cambio del rol de la mujer y los avances tecnolgicos nos
pueden ayudar a comprender el efecto que han tenido sobre la nutricin y la comida.

El sobrepeso y la obesidad se han convertido en un problema bastante grave en nuestro

pas. En el ao 2013 Estados Unidos cedi a Mxico el primer lugar en ndice de obesidad a
nivel internacional (segn la revista Forbes). Parece una paradoja en un pas donde existen
movimientos como la cruzada contra el hambre ya que anualmente 170 mil personas

padecen enfermedades relacionadas con el hambre. Sin embargo, un aproximado del 70%
de los mexicanos padece sobrepeso y poco menos del 33% padece obesidad, de la misma
manera, una tercera parte de los jvenes mexicanos tambin la padecen, esta cifra se ha
triplicado desde 10 aos atrs. Como consecuencia, las enfermedades que conlleva, en la
mayora de los casos, padecer obesidad o sobre peso han aumentado de forma drstica en
los ltimos aos. Desgraciadamente estas enfermedades afectan a la poblacin infantil en
niveles alarmantes. Uno de cada seis mexicanos padece de diabetes y las muertes por el
padecimiento es una de las principales causas entre los mexicanos. Cerca de 70,000
personas mueren por diabetes en Mxico y poco ms de 400, 000 nuevos casos son
diagnosticados por ao (Forbes, 2013).
Es muy difcil hacer que los mexicanos cambien sus hbitos alimenticios cuando
an no han padecido ninguna de estas enfermedades e incluso los cambian pero no por
sentirse mejor, sino porque es lo que dijo el doctor. Es por eso que este artculo se enfoca
en crear conciencia en lo que comemos y las repercusiones que podra generar en nuestro
organismo, as como dar algunas recomendaciones de alimentos que consumimos y
podramos suplementar por otros ms nutritivos.
Cabe mencionar que no se puede afirmar concretamente que la obesidad, sobrepeso
y enfermedades derivadas sean causadas nicamente por la ingesta de alimentos chatarra,
pero s es importante sealar la enorme cantidad de kcal vacas que aportan al organismo y
que obviamente traen consigo consecuencias perjudiciales, por ejemplo: Una ingesta
considerable de comida basura (por ejemplo, hamburguesa con queso, papas fritas, bebida
azucarada y postre edulcorado) puede contener 9200 kJ (2200 kcal), las cuales, a una tasa
de 350 kJ (85 kcal) por milla, requeriran una maratn para ser quemadas (Ebbeling, 2002)

y eso sin mencionar que se excede la necesidad calrica diaria del cuerpo, que es slo de
2000 Kcal, que deben ser otorgadas por tres comidas diarias, y dos colaciones y que en este
caso se excede con una sola comida del da.

Referencias
H, Katz., Cengage, G. (2003). Encyclopedia of food & culture (vol. 2). EE. UU: eNotes.
Barrows, C. Powers T., Reynolds D. (2012). Introduction to Management in the Hospitality Industry. Nueva
Orleans: John Wiley and Sons.
Forbes, Staff. (2013, julio 9). Mxico, el pas ms obeso del mundo. Forbes Mxico. Recuperado de
http://www.forbes.com.mx/mexico-el-pais-mas-obeso-del-mundo/
Ebbeling, C., Pawlak, D., Ludwing, D. (2002). Childhood obesity: public-health crisis, common sense cure.
Seminar. Recuperado de http://www.allhealth.org/briefingmaterials/lancetobesityrev-393.pdf
Drummond, K., Frebere, L. (2014). Nutrition for foodservice and culinary professionals. New Jersey: Wiley
and sons.
USDA's National Nutrient Database for Standard Reference. Disponible en: http://ndb.nal.usda.gov/