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Index
Pasta de Atum ........................................................................................................................................ 4
Rissois de Camaro ................................................................................................................................ 5
Quiche de Legumes ............................................................................................................................... 6
Massa Folhada ....................................................................................................................................... 7
Bola de Carne ......................................................................................................................................... 8
Canja de Galinha ................................................................................................................................... 9
Gaspacho ............................................................................................................................................... 10
Caldo Verde .......................................................................................................................................... 11
Sopa de Legumes ................................................................................................................................. 12
Frango com Cerveja .............................................................................................................................. 13
Empado de Carne ................................................................................................................................ 14
Arroz de Pato ........................................................................................................................................ 15
Almondegas ........................................................................................................................................... 16
Carne de Porco Alentejana ................................................................................................................... 17
Strogonoff .............................................................................................................................................. 18
Alheira no Forno ................................................................................................................................. 19
Cabrito Assado ...................................................................................................................................... 20
Frango Assado no Forno ...................................................................................................................... 21
Frango Bras ........................................................................................................................................ 22
Moelas ................................................................................................................................................... 23
Bacalhau com Natas ............................................................................................................................ 24
Polvo Lagareiro ................................................................................................................................... 25
Pataniscas de Bacalhau ........................................................................................................................ 26
Peixe no Forno .................................................................................................................................... 27
Peixe Espada ........................................................................................................................................ 28
Bacalhau Gomes de S ......................................................................................................................... 29
Arroz de Marisco ................................................................................................................................. 30
Filetes de Pescada ................................................................................................................................ 31
Bacalhau Espiritual ....... ...................................................................................................................... 32
Camaro Frito ...................................................................................................................................... 33
Aorda de Marisco .............................................................................................................................. 34
Esparguete Carbonara ........................................................................................................................ 35
Esparguete Bolonhese ......................................................................................................................... 36
Lasanha Espinafres ............................................................................................................................. 37
Risoto de Cogumelos ......................................................................................................................... 38
Molho Francesinha .............................................................................................................................. 39
Molho Branco ...................................................................................................................................... 40

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

Index
Molho Bechamel .................................................................................................................................. 41
Baba de Camelo ................................................................................................................................... 42
Bolo de Bolacha ................................................................................................................................... 43
Leite de Creme ..................................................................................................................................... 44
Aletria ................................................................................................................................................... 45
Tarta de Nata ....................................................................................................................................... 46
Scones .................................................................................................................................................. 47
Crepes Doces ....................................................................................................................................... 48
Bolo de Chocolate .................................................................................................................................. 49
Bolachas de Manteiga ........................................................................................................................ 50
Bolo Rei ............................................................................................................................................... 51
Brigadeiro ............................................................................................................................................ 52
Sangria de Champagne ...................................................................................................................... 53

KOZINHARTE LIVRO BEM-VINDOS

Pasta de Atum
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 latas de atum
1 cebola pequena picada
1 colher de ch de salsa

1 colher de sopa de azeitonas


pretas picadas
1 colher de ch de azeite

1 colher de ch de mostarda
2 colheres de ch de maionese
sal e pimenta

Preparao

1. Comece por desfazer o atum. Numa tigela misture o atum, a cebola e as azeitonas.
2. Adicione o azeite, a mostarda e a maionese. Misture bem at obter uma textura cremosa.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Salpique com a salsa. Sirva o pat com tostas ou po fresco.

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

Rissois de Camaro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 colheres de sopa de
margarina
1kg de camaro com casca
2 cebolas

3 dentes de alho
100ml de leite
100gr de farinha
azeite

salsa
sal e pimenta
noz-moscada

Preparao

1. Para a massa, coloque a gua num tacho com a margarina e o sal, at levantar fervura. Logo que a
gua ferva, adicione toda a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau at formar uma bola
e perder todos os grumos.
2. Cozinhe a massa em lume brando, at que se despegue do tacho. Tire a massa do lume e quando
estiver fria trabalhe-a um pouco com as mos e deixe repousar enquanto faz o recheio.
3. Lave o camaro em gua corrente. Coloque o camaro num tacho fundo, juntamente com 1 cebola
com casca e um pouco de sal. Cubra com gua e deixe ferver durante 4 minutos. Quando o camaro
estiver cozido, escoe a gua e reserve-a. Descasque o camaro e corte cada um em 3 partes. Esmague as
cascas e as cabeas fervidas e coe os sucos. Desta forma aproveita todo o sabor do camaro.
4. Num tacho coloque o azeite e aloure 1 cebola picada. Polvilhe com a farinha e deixe cozer. Regue
com cerca de 300 ml da gua de cozedura, o leite e os sucos das cascas. Misture bem at obter um
creme aveludado. Tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada. Por fim junte a salsa.
5. Estenda a massa previamente preparada, utilize um rolo e se necessrio um pouco de farinha.
Coloque uma poro de recheio sobre a massa, tape e corte em forma de meia-lua, com a ajuda de um
copo por exemplo.
Os rissis so ento passados por ovo e po ralado. Frite-os em leo bem quente e lume forte, at
obterem uma cor dourada.
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Quiche de legumes
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 embalagem de massa
quebrada
1 cebola
4 dentes de alho

100gr de espinafres
100gr de brculos
1 cenoura
0,5ml de azeite

3 ovos
100ml de leite ou natas
sal e pimenta

Preparao

1. Estenda a massa quebrada numa forma e leve ao forno pr-aquecido a 180C. Este passo permite
que a massa coza uniformemente. Retire quando a massa estiver dourada.

2. Lave os espinafres e os brcolos em gua corrente e escalde-os em gua fervente por 30 segundos.
Por fim passe os legumes por gua fria.

3. Corte a cenoura em cubos e leve a cozer at que fique macia.


4. Pique o alho e corte a cebola s rodelas e leve alourar num tacho com azeite. Junte o pimento
cortado aos bocados pequenos. Junte cebola os legumes e deixe refogar. Tempere com sal e pimenta a
gosto.

5. Bata os ovos com o leite ou natas se preferir. Tempere com um pouco de sal. Cubra a massa com o
refogado e regue com a mistura de ovos e leite. Leve ao forno at que os ovos estejam cozidos e a quiche
bem dourada.

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Massa Folhada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500gr de manteiga meio-sal


fria

500gr de farinha de trigo


250ml de gua fria

10gr de sal

Preparao

1. Coloque previamente a manteiga e a gua no frigorfico uma vez que devem estar frias quando for
trabalhar a massa. O ideal para trabalhar esta massa uma bancada limpa e seca.

2. Disponha a farinha em crculo e faa uma cavidade no meio. Corte a manteiga em cubos pequenos e
coloque-a no meio da farinha. V misturando a farinha e a manteiga com um garfo. Quando obtiver
uma mistura seca e aos pedaos comece a adicionar a gua fria aos poucos. Trabalhe a massa com os
dedos durante 5 a 10 minutos e forme uma bola. Golpeie a massa de forma a formar uns quadrados,
enrole em pelcula aderente e deixe repousar 20 minutos no frigorfico.

3. O passo seguinte deve ser feito numa superfcie polvilhada com farinha. Coloque a massa fria sobre
a farinha e estenda-a com a palma da mo e depois com o rolo at formar um retngulo com 2
centmetros de altura. Dobre uma das pontas at ao meio e a outra ponta por cima desta. Polvilhe com
farinha e carregue ao de leve com o rolo. Deixe a massa descansar 10 minutos no frigorfico.

4. Estenda outra vez a massa com o rolo at formar um retngulo e dobre em sentido contrrio ao da
primeira volta, isto , o que era largura fica comprimento e vice-versa, Repita o processo 6 vezes com
um intervalo de 10 minutos entre cada volta. Coloque a massa no frigorfico durante 40 minutos e fica
pronta a usar. A massa pode ser congelada.
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Bola de Carne
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 colher de ch de fermento
6 ovos mdios
400ml de leite gordo

200ml de leo
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo

15 fatias de chourio
15 fatias de bacon
sal fino

Preparao

1. Junte os ingredientes secos, a farinha, o fermento e o sal, numa tigela. Misture bem.
2. Bata os ovos e v adicionando alternadamente o leite, o leo e a farinha at obter uma massa um
pouco mole e homognea.

3. Num tabuleiro bem untado com manteiga ou leo e bem polvilhado com farinha, verta 1/3 da
massa, de forma a cobrir o fundo do tabuleiro.

4. Disponha metade das carnes e cubra com massa. Cubra esta nova camada de massa com o resto das
carnes e verta o resto da massa para que as carnes fiquem bem tapadas. Se preferir faa apenas 2
camadas.

5. Bata 1 gema e pincele a bola para ir ao forno. Coloque o tabuleiro no forno pr-aquecido a 200C. O
tempo de cozedura de 20 a 25 minutos.

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Canja de Galinha
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

meio frango do campo


midos de galinha
1 cebola mdia

100 gr de arroz ou massa tipo sal e pimenta


pevide
sumo de 1 limo mdio

Preparao

1. Retire as peles e alguma gordura do frango para que a canja no fique com muita gordura.
2. Coloque o frango e os midos num tacho com gua e sal, adicione tambm a cebola cortada em 4 e
deixe ferver.

3. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e deixe arrefecer.


4. Descarne e desfie o frango. Leve o caldo ao lume novamente, com os ovinhos o frango desfiado e a
massa, deixe ferver por mais 10 a 15 minutos at que a massa esteja cozida.

5. Por fim acerte o sal e junte o sumo de limo.

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10

Gaspacho
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1kg de tomate maduro


1 pimento verde
1 pepino mdio
1 cebola pequena

4 dentes de alho
150gr de po duro
60ml de azeite
oregos
1 colher de sopa de vinagre de sal grosso
vinho

Preparao

1. Corte o pepino e o pimento em cubos.


2. Golpeie o tomate e escalde-o para tirar a pele. Coloque num liquidificador, juntamente com, a
cebola, o pimento, o pepino, o azeite e sal a gosto. Triture tudo.

3. Tempere com pimenta preta.


4. Adicione 150 a 200 ml de gua fria, acerte a espessura da sopa a seu gosto.
5. Depois de tudo triturado, acrescente os alhos picados, os orgos e o vinagre. Triture mais um
pouco. Se necessrio acrescente mais gua.

6. Sirva num prato fundo e guarnea com cubos de po e de pimento verde. Por fim acerte o sal e junte
o sumo de limo.

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11

Caldo Verde
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 batatas pequenas
400gr de couve j cortada
para caldo verde

3 Dentes de alho
2dl azeite
1 Cebola

1,5 L de gua
1 Chourio de carne
sal grosso

Preparao

1. Lave a couve em gua corrente e escorra-a. Coloque uma panela com gua e uma colher de ch de
sal ao lume. Quando a gua comear a ferver ponha as couves a cozer durante 5 minutos.

2. Quando a couve estiver cozida escorra-a e guarde a gua da cozedura pois vai utiliza-la na cozedura
das batatas.

3. Descasque as batatas, bem como os alhos e a cebola, corte tudo em pedaos pequenos e junte gua
de cozedura das couves. Quando estiver tudo cozinhado adicione o chourio, regue com o azeite e leve
de novo ao lume a cozer. Quando estiver bem cozido, tire o chourio e triture a sopa.

4. Acerte o sal, junte a couve cozida e envolva bem. Deixe cozinhar mais 1 minuto. Corte o chourio s
rodelas e sirva o caldo verde com umas rodelas de chourio e um bocado de broa.

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12

Sopa de Legumes
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

3 Batatas grandes
3 Cenouras grandes
350 gr de abbora
1 Alho francs cortado em

rodelas
1 Nabo cortado ao meio
1 Cebola cortada ao meio
200g de ervilhas

170g de folhas de espinafres


100 ml de azeite
Sal q.b.

Preparao

1. Comece por cortar os legumes e as batatas em cubos de tamanho aproximadamente igual.


Num tacho grande, aloure a cebola cortada aos bocados e o alho picado. Coloque os legumes
previamente cortados e deixe refogar.

2. Acrescente sal a gosto. Adicione as batatas e cubra os legumes com gua. Assim que comear a
ferver reduza o lume e deixe cozinhar 30 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos deixe
arrefecer e passe com a varinha mgica.

3. Adicione os espinafres e coza mais 15 minutos.


4. Para finalizar adicione o azeite e acerte o sal.

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13

Frango com Cerveja


Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

10 Pernas de frango
2 Dentes de alho

1 Embalagem de 65 gr de

4 Colheres de sopa de

creme de cebola
1 Cerveja (330ml)

manteiga
Salsa picada

Preparao

1. Para reduzir o teor de gordura do prato, deve retirar a pele das pernas de frango.
2. Num tacho refogue o alho na manteiga, sem deixar queimar. Adicione a embalagem de creme de
cebola e misture com uma colher de gua. Coloque o frango no refogado misture bem para envolver as
pernas no creme de cebola. Regue com a cerveja.

3. Es muy importante desengrasar el caldo cada cierto tiempo. Para ello, usaremos una espumadera o
una cuchara.

4. Depois de ferver deixe cozinhar em lume brando, para no pegar, durante cerca de 45 minutos. Se
necessrio adicione gua para que o molho no seque e o frango fique cozinhado na perfeio.

5. No fim adicione a salsa picada e sirva com pur de batata, pur de ma ou arroz.

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14

Empado de Carne
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 Alhos picados
1 Tomate pelado
1 Colher de sopa de
concentrado de tomate

2 Colheres de sopa de vinho


branco
1 Ovo
2 Colheres de sopa de
manteiga

1 dl de azeite
2 Folhas de louro
Sal e pimenta

Preparao

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Aquea o azeite num tacho largo e adicione o alho e cebola
picados. Deixe refogar.

2. Leve a folha de louro ao lume, este passo vai libertar um aroma especial. Junte ento a folha de
louro ao refogado. Adicione o chourio picado e deixe fritar de modo a libertar a gordura.

3. Corte o tomate em pedaos e misture com o refogado. Deixe cozinhar. Nesta fase junte a carne ao
refogado misturando bem. Misture o tomate concentrado com o vinho e adicione carne. Deixe
cozinhar 10 minutos. Junte a manteiga e deixe cozinhar mais 5 minutos.

4. Cubra o fundo de um tabuleiro com a carne e cubra a carne com o pur. Bata o ovo e pincele o pur.
Se gostar faa uns desenhos com o garfo em diagonal. Leve ao forno pr-aquecido a 180C at alourar.

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15

Arroz de Pato
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 pato grande
3 copos de arroz
1 cebola grande
100 gr de toucinho
150 gr de salpico

250 gr de chourio
1 dl de azeite
1 cenoura mdia
sal e pimenta
50 gr de manteiga
ramo de salsa, louro e tomilho
1 folha de louro

Preparao

1. Leve o pato a cozer em gua com sal e junte o ramo de ervas. Adicione tambm o toucinho. Deixe
cozinhar cerca de 1hora. A meio da cozedura junte o chourio de carne. Assim que o pato estiver cozido
retire-o do caldo e deixe arrefecer. Retire a pele do pato e esfiape. Retire tambm o chourio e o
toucinho e corte aos pedaos pequenos. Coe o caldo e reserve.

2. Pique a cebola e leve a alourar no azeite, juntamente com uma folha de louro. Adicione os 3 copos
de arroz e deixe fritar um pouco. Entretanto adicione 7 copos do caldo previamente coado e misture
bem. Retifique o sal e junte um pouco de pimenta.

3. Adicione o pato desfiado, o toucinho e o chourio cortado aos bocados ao arroz e deixe cozer.
Quando o arroz estiver cozido, coloque-o numa assadeira e cubra com o salpico cortado s rodelas.
Pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 180C at que o arroz fique bem dourado e o salpico
crocante.

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16

Almndegas
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de carne de vitela ou


de vaca picada
150 gr de bacon picado
50 gr de chourio picado
2 ovos

1 cebola mdia
2 tomates pelados e sem
sementes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinho

do porto
2 colheres de sopa po ralado
azeite
1 ramo de salsa
sal e pimenta preta

Preparao

1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Numa tigela misture a carne picada, o chourio e o
bacon. Adicione ento meia cebola bem picada, os ovos e o po ralado e misture at obter uma mistura
homognea. Deve conseguir formar bolas com a mistura, se for necessrio adicione mais po ralado.

2. Forme as almndegas e reserve num tabuleiro. Num tacho coloque um fio de azeite e refogue o
resto da cebola picada e o alho. Quando a cebola estiver dourada, adicione o tomate pelado cortado aos
bocados, o vinho do porto e tempere com um pouco de sal. Deixe ferver 2 minutos.

3. Quando o refogado estiver pronto coloque as almndegas e deixe cozinhar lentamente em lume
brando, cerca de 35 minutos. Adicione a salsa picada e sirva com arroz.

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17

Carne de Porco Alentejana


Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de porco
800 gr de amijoas
4 dentes de alho
1 ramo de coentros

2 colheres de sopa de massa


de pimento
125 gr de banha de porco
1l limo

2,5 dl de vinho branco


3 folhas de louro
sal e pimenta

Preparao

1. Corte a carne em cubos e tempere com a massa de pimento, o alho esmagado, o vinho branco e 2
folhas de louro. Mexa tudo e deixe a marinar no frigorfico durante pelo menos 4 horas.

2. Lave as amijoas e coloque-as em sal durante 2 horas, para que libertem toda a areia. Aps as 2
horas lave bem as amijoas em gua corrente.

3. Corte as batatas em cubos e coloque-as em gua e sal.


4. Coloque a carne a escorrer mas reserve a marinada. Aquea bem uma frigideira e coloque a banha
sem deixar queimar. Junte 1 folha de louro. Frite ento a carne na banha at que ganhe uma cor
dourada. Adicione 200 ml da marinada carne e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Seque bem as
batatas e frite-as em leo bem quente.

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18

Strogonoff
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

600 g de peitos de frango


100 g de cogumelos (frescos
ou enlatados)
1 cebola
2 dentes de alho

1 dl de azeite
1 colher de sopa de farinha
1 chvena de tomate em
pedaos

1 dl de natas
1 dl de vinho branco
1 colher da sopa de mostarda
sal e pimenta

Preparao

1. Comece por cortar os peitos de frango em tiras. Tempere com sal, pimenta e alho picado.
2. Coloque o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada. Aloure tambm o frango, junte os
cogumelos laminados e salteie. Polvilhe tudo com a farinha e misture bem. Adicione o vinho e o tomate
e deixe ferver 15 minutos em lume brando.

3. Quando a carne estiver tenra, adicione as natas e a mostarda. Retifique o sal e a pimenta.
4. Sirva com arroz branco e salada.

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19

Alheira no Forno
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 alheiras
400 gr de grelos

4 batatas grandes
4 sentes de alho

2 dl de azeite
sal

Preparao

1. Arranje os grelos e lave-os em gua corrente. Coza os grelos numa panela com gua e sal ou se
preferir coza-os ao vapor. Corte os grelos aos bocados e deixe-os a escorrer.

2. Descasque as batas e coza-as em gua e sal.


3. Pique as alheiras com um palito ou um garfo e coloque-as num tabuleiro forrado com papel de
alumnio. Coloque as alheiras a assar durante 20 minutos, num forno pr-aquecido a 200C. Vire-as
para assarem uniformemente.

3. Numa frigideira coloque os alhos picados e o azeite, deixe alourar. Junte os grelos bem escorridos e
deixe refogar. Tempere de sal a gosto. Sirva as alheiras com os grelos salteados e as batatas cozidas.

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

20

Cabrito Assado
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 kg de cabrito
1 kg de batatas pequenas
1 cabea de alhos
300 gr de cebolinhas

pequenas
125 gr de margarina
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau

2 colheres de sopa de banha


3 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
Sal

Preparao

1. Comece por fazer uma pasta com a banha de porco, o colorau, sal e os alhos esmagados. Misture
bem. Prepare carne, retirando a pele as gorduras. Barre a pea de carne com a pasta preparada e deixe
tomar o gosto cerca de 5 horas.

2. Findo este tempo regue a carne com o vinho, adicione o louro e deixe marinar, de preferncia, de
um dia para o outro.

3. Descasque as cebolas e as batatas. Reserve-as em gua e sal. Coloque o cabrito numa assadeira e
disponha as cebolas e as batatas volta do cabrito. Regue com um pouco de marinada e o azeite.
Tape a assadeira com papel de alumnio e leve a assar no forno pr-aquecido a 180C, durante 1 hora.
Destape a assadeira e regue novamente com a marinada e deixe a assar mais 45 minutos.

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21

Frango Assado no Forno


Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 frango mdio espalmado 1,5 kg


1 limo
1 cebola

3 dentes de alho
2 colheres de sopa

azeite
sal e pimenta

manteiga

Preparao

1. Faa uma pasta com a manteiga, o alho esmagado e as sementes de mostarda. Unte o frango com
esta manteiga e tempere com sal e pimenta.

2. Cubra o fundo de uma assadeira com o limo cortado s rodelas e um pouco de gua. Ponha o
frango por cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 220C, durante
cerca de 45 minutos.

3. Regue o frango durante a cozedura para que a crosta fique crocante. Quando o frango apresentar
uma cor dourada, retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Sirva com arroz e salada de tomate.

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

22

Frango Brs
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

300 gr de frango cozido ou


assado desfiado
1 cebola mdia
2 dentes de alho

louro
azeite
batata frita palha
3 ovos

azeitonas pretas
sal e pimenta
salsa

Preparao

1. Num tacho refogue a cebola cortada s rodelas, num fio de azeite e louro, a cebola deve ficar
transparente. Junte o frango e o alho e deixe cozinhar. Tempere com pimenta preta.

2. Adicione de seguida a batata palha, mexa bem, deixe que a batata absorva os sucos libertados.
Junte ento os ovos batidos com um pouco de sal. Mexa a mistura at que os ovos estejam cozinhados.

3. Polvilhe com bastante salsa e sirva com as azeitonas pretas.

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

23

Moelas
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1Kg de moelas
100gr de bacon
2 dl de vinho branco
3 folhas de louro

3 dentes de alho
2 cebolas
6 colheres de polpa de tomate
1 dl de azeite

2 colheres de sopa de
margarina
piripiri a gosto
sal

Preparao

1. Lave bem as moelas e retire as gorduras. Escorra-as muito bem e corte as moelas em 2.
2. Corte o bacon em pedaos. Refogue a cebola picada no azeite, com os alhos picados e as folhas de
louro. A meio do refogado, junte o bacon e deixe refogar para que perca alguma gordura.

3. Nesta fase junte as moelas. Tempere com um pouco de sal, junte o piripiri e deixe fritar
ligeiramente.

4. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe que as moelas cozam lentamente durante 30 a
40 minutos. Se for necessrio adicione um pouco de gua.

5. Quando as moelas estiverem tenras, junte a margarina e deixe cozinhar mais um pouco. Retire-as e
sirva com bastante molho e po.

KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS

24

Bacalhau com Natas


Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de bacalhau
demolhado
250 gr de batatas
1 cebola grande

4 dentes de alho
30 gr farinha
40 gr manteiga
3 dl leite

3 dl natas
dl de azeite
1 chvena de po ralado
sal e pimenta preta

Preparao

1. Corte as batas em cubos pequenos e coloque-as em gua salgada. Num tacho cubra o bacalhau com
gua, deixe ferver 2 minutos e escorra. Reserve a gua de cozedura. Deixe arrefecer o bacalhau e retire
a pele e as espinhas. Desfaa o bacalhau em lascas.
2. Refogue a cebola cortada em meias luas e junte o alho picado. Quando a cebola estiver transparente
adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco.
3. Seque as batatas com papel de cozinha ou um pano limpo. Frite-as em leo quente. Quando as
batatas estiverem num tom dourado retire-as e coloque-as sobre papel de cozinha para tirar o excesso
de leo.
4. Para o molho de bechamel, comece por derreter a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Deixe
cozinhar um pouco e adicione 1 dl de gua de cozedura do bacalhau, lentamente para no formar
grumos. Junte o leite e deixe ferver mexendo continuamente. Quando obtiver um molho espesso, retire
do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se o molho no tiver a consistncia certa, adicione
mais leite.
5. Misture o bacalhau e as batatas e adicione o Bchamel. Junte ento as natas ao preparado anterior e
disponha tudo num tabuleiro. Polvilhe com po ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C at
alourar.
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25

Polvo Lagareiro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

Cerca de 1 kg de polvo limpo


5 Dentes de alho
1 Folha de louro

2,5 dl azeite
1 Ramo de coentros
6 Chalotas

Batatas pequenas para assar


Sal grosso q.b.

Preparao

1. Para cozer o polvo, coloque uma cebola com casca num tacho. No adicione gua e deixe cozinhar
cerca de 1 hora. No ponha sal na gua de cozedura.

2. Lave muito bem as batatas e coza-as durante 5 minutos. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.
3. Junte as chalotas inteiras e com casca s batatas. Salpique tudo com sal grosso e um fio de azeite.
Leve a assar no forno pr-aquecido a 200C at que as batatas fiquem assadas. Escorra o polvo e
ponha-o num tabuleiro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e os coentros picados.

4. Quando as batatas estiverem cozidas d um murro a cada batata e disponha-as em redor do polvo.
Abra as chalotas e cubra as batatas e o polvo com as lascas das chalotas. Regue tudo com bastante
azeite. Leve ao forno a 200C durante 30 minutos.

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26

Pataniscas de Bacalhau
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de bacalhau
3 ovos
150 gr de farinha

1 cebola
1 dl de gua
1 dl de leite

2 colheres de salsa picada


sal

Preparao

1. Numa panela coloque partes iguais de leite e gua. Depois de levantar fervura coloque o bacalhau e
deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Assim que possvel retire as peles,
as espinhas e lasque o bacalhau.

2. Para fazer o polme comece por misturar os ovos com a farinha. Depois de obter um creme adicione
um bocado da gua de cozedura do bacalhau at obter a consistncia desejada. Misture a cebola picada,
a salsa e sal para temperar. Junte ento o bacalhau desfiado ao polme e misture.

3. Frite as pataniscas em leo bem quente e utilize papel aderente para retirar o excesso de leo.
Sirva com um arroz de tomate ou feijo.

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27

Peixe no Forno
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 dourada grande
2 cebolas
4 dentes de alho
300 g de tomate pelado

2 folhas de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
4 batatas

1 colher de sopa de colorau


Sal

Preparao

1. Corte a cebola s rodelas e cubra o fundo de um tabuleiro com a cebola.


2. Faa uns golpes no peixe e coloque-o sobre a cebola, e salpique com sal. Espalhe o alho cortado
grosseiramente e o louro por cima do peixe. Adicione o tomate cortado aos bocados.

3. Corte as batatas em cubos pequenos, tempere-as com sal e colorau e disponha-as em redor do
peixe. Regue tudo com o vinho e o azeite.

4. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.

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28

Peixe Espada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 postas de peixe-espada

1 colher de sopa de cebola

preto
150 gr de margarina

picada
azeite para pincelar

1 colher de sopa de salsa


1 limo grande
sal e pimenta preta

Preparao

1. Tempere o peixe-espada com sal, limo e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorfico.
2. Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe no cole grelha.
Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para no grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na
brasa.

3. Para o molho de limo, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de
meio limo.

4. Sirva o peixe-espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limo.

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29

Arroz de Marisco
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 embalagem de 1 kg de
marisco (miolo de camaro,
sapateira, mexilho, delicias do
mar)
300 gr de camaro com casca

400 gr de arroz carolino


1 cebola grande
4 dentes de alho
3 tomates mdios
1 ramo de coentros

1 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
2 folhas de louro
sal
piripiri

Preparao

1. Se o marisco for congelado, descongele e passe por gua. corrente.


2. Coza o camaro com casca durante 5 minutos num litro de gua. Retire o camaro e escorra.
Reserve a gua de cozedura.

3. Faa um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Passe o louro pela chama e coloque no
refogado. Depois de caramelizar a cebola coloque o tomate pelado e cortado aos bocados.

4. Junte o marisco e tape o tacho e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o piripiri o vinho branco
e tempere com sal a gosto.

5. Junte o arroz ao marisco e mexa bem. Adicione a gua de cozedura do camaro e tape. Deixe
cozinhar. Se preferir o arroz malandro adicione mais um pouco de gua. Quando estiver tudo
cozinhado adicione os coentros picados e sirva.

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30

Filetes de Pescada
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 filetes de pescada
sumo de 1 limo
4 dentes de alho

4 colheres de sopa de farinha 1 ovo


sal e pimenta preta
de trigo
4 colheres de sopa de farinha
de milho

Preparao

1. Para temperar os filetes faa uma marinada com o limo, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe os
filetes a marinar 24 horas no frigorfico.

2. Num prato bata o ovo com um pouco de sal. Utilize outro prato para fazer a mistura das farinhas.
3. Passe cada um dos filetes por farinha, tenha o cuidado de calcar bem a farinha. De seguida passe
por ovo e frite em leo bem quente.

4. Sirva com arroz de feijo e salada ou se preferir batatas fritas.

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31

Bacalhau Espiritual
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

600 gr de bacalhau
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho
2 cebolas mdias
3 cenouras

2 folhas de louro
1 colher de sopa de queijo
400 gr de miolo de po
parmeso ralado
2 dl de natas
sal e pimenta
1 dl de azeite
noz-moscada
1 colher de sopa de po ralado

Preparao

1. Coza o bacalhau num tacho com louro e um alho esmagado. Coloque o bacalhau apenas quando a
gua comear a ferver. Deixe cozinhar 5 minutos. Quando o bacalhau arrefecer, retire a pele e as
espinhas. Lasque o bacalhau.

2. Demolhe o po em leite morno.


3. Coloque o azeite num tacho e refogue a cebola e os alhos picados. Adicione a cenoura ralada. Assim
que a cenoura esteja cozinhada adicione a margarina, mexa bem. Junte as lascas de bacalhau e o po
ensopado. Acrescente ento as natas e a salsa picada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe
cozinhar mais 2 minutos.

4. Coloque o preparado anterior num recipiente para ir ao forno, polvilhe com o po ralado e o queijo.
Leve ao forno previamente aquecido 200 C durante 20 minutos para gratinar.

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32

Camaro Frito
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

800 gr de camares mdios 2 colheres de sopa de


2 colheres de sopa de whiskey margarina
4 colheres de sopa de leo
1 malagueta

8 dentes de alho
2 limes
Sal

Preparao

1. Lave os camares e utilize-os inteiros. Se preferir pode dar um golpe no lombo e retirar a tripa.
2. Tempere com sal e limo. Deixe tomar o gosto durante 5 minutos.
3. Coloque o leo numa frigideira e o alho picado. Deixe alourar o alho e adicione a margarina, e o
piripiri.

4. Junte os camares e mexa bem a mistura de forma a envolver todos os camares no leo. Deixar
fritar durante 5 minutos mas vire os camares de vez em quando para que cozinhem uniformemente.
Quando o camaro estiver frito junte o whisky. Deixe que o lcool evapore fervendo por 2 minutos.

5. Sirva de imediato.

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33

Aorda de Marisco
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de amijoas
400 gr de berbigo
500 gr de camaro
600 gr de po de vspera

6 dentes de alho
0,4 dl de azeite
4 ovos
1 ramo de coentros

1 malagueta
sal e pimenta

Preparao

1. Ponha em gua e sal as amijoas e o berbigo para que percam a areia.


2. Coloque uma panela com gua e sal ao lume. Assim que comece a ferver adicione os camares e
deixe cozer durante 3 minutos. Escorra os camares e reserve a gua de cozedura. Descasque os
camares deixando alguns de parte para enfeitar.
3. Coe a gua dos camares. Com esta gua demolhe o po, desta forma obter todo o sabor do
marisco. Passe as amijoas e o berbigo por gua.
4. Pique os alhos e os coentros e aloure-os com o azeite e a malagueta, sem deixar queimar o alho.
Junte o marisco e deixe refogar uns minutos. Entretanto adicione po escorrido. Mexa tudo muito bem
para que o po no se cole ao fundo do tacho. Se a aorda estiver seca, adicione mais um pouco da gua
de cozedura do camaro. Tempere com sal e pimenta.
5. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na aorda. Retire do
lume e adicione os coentros picados.
6. Por fim enfeite com os camares previamente reservados e alguns coentros picados.
Sirva bem quente. Retire do lume e adicione os coentros picados.

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34

Esparguete Carbonara
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

100 gr de bacon aos cubos


200 gr de fiambre aos cubos
200 gr de cogumelos frescos
laminados

150 ml de natas
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de margarina picada
3 colheres de sopa de queijo 1 colher de sopa de leo
sal
parmeso ralado
3 ovos

Preparao

1. Coza o esparguete numa panela com sal e o leo. Quando estiver cozido, escorra-o.
2. Numa frigideira salteie o bacon com a margarina. Deixe derreter bem a gordura do bacon. Junte os
cogumelos e deixe cozinhar uns minutos at que seque a gua libertada pelos cogumelos. Adicione o
fiambre e retire do lume.

3. Bata os ovos juntamente com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o esparguete mistura
de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com as natas e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com a
salsa e o queijo ralado e sirva ainda quente. Mexa tudo muito bem para que o po no se cole ao fundo
do tacho. Se a aorda estiver seca, adicione mais um pouco da gua de cozedura do camaro. Tempere
com sal e pimenta.

3. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na aorda. Retire do
lume e adicione os coentros picados. Por fim enfeite com os camares previamente reservados e alguns
coentros picados. Sirva bem quente.

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35

Esparguete Bolonhesa
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

400 gr de esparguete
400 gr de carne de vaca
picada
100 gr de bacon picado
200 gr de tomate pelado aos

pedaos
1 colher de sopa de polpa de
tomate
1 cebola pequena
3 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite


1 colher de caf de
noz-moscada
sal e pimenta preta

Preparao

1. Tempere a carne com sal, pimenta e o alho picado.


2. Refogue a cebola picada e o bacon em azeite at que o bacon liberte alguma gordura. Junte a carne
ao bacon e deixe fritar. Entretanto junte o tomate aos pedaos e a polpa de tomate. Adicione a
noz-moscada, mexa bem e deixe refogara at que a carne esteja bem cozinhada e o molho mais espesso.

3. Coza o esparguete num tacho com gua salgada e um fio de azeite.


Escorra o esparguete e adicione a manteiga para que o esparguete fique solto e mais saboroso.

4. Coza o esparguete num tacho com gua salgada e um fio de azeite.


Escorra o esparguete e adicione a manteiga para que o esparguete fique solto e mais saboroso.

5. Num prato coloque o esparguete, a carne e o molho por cima e polvilhe com o queijo.

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36

Lasanha Espinafres
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

300 gr de folhas de lasanha

3 dl de molho bchamel

fresca
500 gr de espinafres frescos
1 cebola
2 dentes de alho

(caseiro ou de pacote)
1 requeijo
3 colheres de sopa de azeite

100 gr de tomate triturado


1 colher de sopa de pinhes
3 colheres de sopa de queijo
ralado
sal e pimenta

Preparao

1. Comece por lavar e arranjar as folhas de espinafre.


2. Pique o alho e a cebola e refogue em azeite. Junte os espinafres e o tomate, tempere com sal e
pimenta e deixe cozinhar cerca de 8 minutos. Desligue o lume e acrescente ento o requeijo em
pedaos e os pinhes, envolva tudo muito bem.

3. Cubra o fundo de um prex com molho Bchamel e disponha folhas de lasanha. Cubra as folhas com
uma colher de sopa de Bchamel e cubra com espinafres. Coloque novamente folhas por cima dos
espinafres, uma colher de sopa de Bchamel e novamente espinafres.

4. Repita at obter 4 camadas. Termine com uma folha de lasanha e cubra com o resto do molho
bechamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.

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37

Risoto de Cogumelos
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

200 gr de arroz risoto


1 lt de caldo legumes
1 cebola grande
3 dentes de alho
300 gr de mistura de

cogumelos frescos
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho
branco

3 colheres de sopa de queijo


parmeso
1 colher de sopa de salsa
picada
sal e pimenta

Preparao

1. Coloque o azeite a aquecer numa caarola. Pique o alho e a cebola e deixe-os alourar no azeite.
2. Entretanto frite o arroz no refogado e adicione o vinho. Deixe que o vinho evapore e adicione os
cogumelos. Envolva tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com o caldo e deixe
cozer.

3. Sempre que o caldo evaporar adicione mais um pouco. Repita a operao at que o arroz fique
cozido, mas no deixe o caldo evaporar totalmente. O arroz fica cozinhado em mais ou menos 18
minutos.

4. Para terminar desligue o lume, adicione a manteiga e envolva tudo bem. Junte depois o queijo
parmeso e polvilhe com a salsa picada

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38

Molho Francesinha
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 Sopa de rabo de boi


3 Cebolas mdias
6 Dentes de alho
2 Folhas de louro
3 dl de azeite
Farinha tipo Maizena para
engrossar

6 Colheres de sopa de polpa


de tomate
5 Colheres de sopa de ketchup
2 Colheres de molho picante
1 Copo de cerveja
1 Clice whisky ou gua
ardente

1 Clice de vinho do Porto


1 Copo de vinho branco
2 Folhas de louro
1 colher de ch de farinha tipo
Maizena para engrossar
Sal
Piripiri

Preparao

1. Prepare a sopa de rabo de boi conforme as instrues da embalagem. Pique os alhos e as cebolas e
faa um refogado com azeite. Acrescente o loureiro e tempere com sal e pimenta. Deixe alourar.

2. Adicione a cerveja, o vinho branco, o whisky ou gua ardente, o vinho do Porto, a polpa de tomate e
o molho picante. Deixe ferver durante 10 minutos, mexendo bem para no torrar. Acrescente a sopa de
rabo de boi ao preparado anterior.

3. Retire as folhas de louro e triture tudo com a varinha mgica at obter um creme fino. Acrescente o
piripiri a gosto e leve ao lume para apurar durante 10 minutos. Mexa bem para no torrar. Se achar
necessrio engrosse o molho com a farinha Maizena.

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39

Molho Branco
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 colheres de sopa de
manteiga
3 colheres sopa de farinha de
trigo

1 lt de leite
1 colher de ch de

sal e pimenta branca

noz-moscada em p

Preparao

1. Derreta a manteiga num tacho e polvilhe com a farinha. Misture bem at obter uma pasta mas no
deixe ganhar cor.

2. Adicione o leite morno aos poucos. Mexa constantemente para que o leite incorpore a farinha e no
fiquem grumos.

3. Deixe cozinhar 10 minutos, mexendo sempre.


4. Desligue o lume e tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.

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40

Molho Bechamel
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

4 colheres de sopa de
manteiga
3 colheres de sopa de farinha
de trigo

2 dentes de alho
2 cebolas em fatias
1 folha de louro
1 lt de leite

pimenta branca
1 colher de ch de
noz-moscada em p
sal

Preparao

1. Ferva o leite numa panela, juntamente com o alho, a cebola, e a folha de louro. Assim que levantar
fervura, deixe cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre. Findo este tempo, desligue o lume, tape
o tacho e deixe repousar uns minutos. Coe tudo e reserve o leite.

2. Numa panela derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Misture bem e deixe cozinhar, tendo
ateno para que no ganhe cor. Entretanto adicione o leite coado pouco a pouco. Mexa
constantemente para que no fiquem grumos.

3. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Deixe cozinhar 10 minutos mexendo
continuamente. Quando obtiver um creme aveludado desligue o lume.

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41

Baba de Camelo
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 lata leite condensado


4 ovos

Preparao

1. Sem abrir a lata de leite condensado, coza-a em banho-maria durante 2 horas. Se optar pela panela
de presso coze em 40 minutos. Depois de cozido o leite condensado, deixe arrefecer.

2. Entretanto separe as gemas das claras. Adicione uma pitada de sal s claras e bata-as em castelo
firme. Misture bem o leite condensado cozido com as gemas.

3. Por fim envolva as claras em castelo com a mistura preparada. Coloque a baba de camelo numa
tigela ou se preferir dispense para tacinhas individuais e leve ao frigorfico no mnimo 2 horas antes de
servir.

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42

Bolo de Bolacha
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 Pacotes de bolacha maria


4 gemas de ovos
250 gr acar

250 gr manteiga
150 ml de caf forte

Chvena de bolacha maria


ralada

Preparao

1. Bata a manteiga com acar at obter um creme esbranquiado. Adicione as gemas, uma a uma at
que o creme fique homogneo e cremoso.

2. Adicione uma colher de acar ao caf para que no fique muito amargo. neste caf que vai
molhar as bolachas, importante que o caf esteja morno para que as bolachas no se desfaam.
V molhando as bolachas medida que forma o bolo.

3. Faa uma camada de bolachas molhadas em forma de flor, 1 no centro e 6 em redor. Barre com
creme e repita at que as bolachas acabem. Barre a ltima camada com creme e polvilhe com bolacha
ralada.

4. Leve ao frigorfico pelo menos 2 horas e sirva bem fresco.

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43

Leite de Creme
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 lt de leite
200 gr de acar
1 Colher de ch de manteiga

2 Colheres de sopa de farinha 7 Gemas de ovos


Acar q.b.
Maizena
2 Cascas de limo

Preparao

1. Junte num tacho as gemas, a farinha e o acar. Misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos, e
por fim a manteiga e as cascas de limo.

2. Leve o tacho ao lume e deixe ferver mexendo sem parar. Assim que ferver apague o lume e retire as
cascas de limo.

3. Verta para uma travessa ou taas individuais e deixe arrefecer. Polvilha-se com acar e queima-se
com um ferro em brasa ou um maarico.

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44

Aletria
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

125 gr de massa de aletria


800 ml de leite
casca de limo

1 pau de canela
150 gr de acar
50 gr de manteiga

4 gemas
canela em p

Preparao

1. Coza a aletria durante 5 minutos. Para que os novelos fiquem soltos, desfaa-os antes de os colocar
na panela. Depois de cozida escorra-a.

2. Num tacho leve a ferver o leite, o acar, o pau de canela e as cascas de limo. Assim que o leite
levantar fervura, adicione a aletria e deixe cozer 7 minutos se preferir a aletria mais dura, ou deixe
cozer at 10 minutos se preferir que fique mole.

3. Assim que a aletria estiver cozida, desligue o lume e junte a manteiga. Misture tambm gemas
previamente batidas. Leve ao lume para cozer ligeiramente as gemas, no deixe ferver. Polvilhe com
canela e sirva.

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45

Tarte de Nata
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 embalagem de massa
folhada
350 gr de acar
50 gr de farinha Maizena

500 ml de leite
1 pau de canela
6 gemas
1 colher de sopa de acar em
1 colher de sopa de canela em p
p

Preparao

1. Utilize uma tarteira com fundo amovvel e forre com a massa folhada. Mantenha o papel vegetal
para evitar que a massa cole tarteira. Pique a massa com um garfo e leve ao forno pr aquecido a
200C durante 10 minutos.

2. Numa panela misture as gemas e o acar. Junte a Maizena e de seguida o leite at obter uma
mistura homognea.

3. Leve ao lume at engrossar, mexendo sempre para evitar a formao de grumos.


4. Assim que obtiver a textura de um creme, retire do lume e coloque sobre a massa. Leve ao forno
pr-aquecido a 200C durante 30 minutos. Deve ficar bem tostada. Polvilhe com a canela e acar em
p.

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46

Scones
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

500 gr de farinha
80 gr de acar
40 gr de manteiga

1 chvena de leite
1 ovo
1 colher de sopa de fermento

1 colher de ch de sal

Preparao

1. Misture os ingredientes secos numa tigela.


2. Derreta a manteiga e adicione ao leite.
3. Misture ento o leite farinha e por fim a manteiga e o ovo. Misture at que fique uma massa
homognea.

4. Disponha a massa em montinhos num tabuleiro polvilhado com farinha.


5. Leve ao forno pr aquecido a 200C durante 10 a 15 minutos.

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47

Crepes Doces
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

100 gr de farinha
3 Ovos
200 ml de leite

50 gr de manteiga
1 Pitada de sal
leo

Preparao

1. Numa tigela bata os ovos e junte a farinha peneirada. Misture bem.


2. Adicione o leite lentamente para que no se formem grumos e no fim a manteiga derretida. Se for
necessrio passe tudo com a varinha mgica para que fique uma massa cremosa.

3. Deixe descansar uma hora. Mexa a massa antes de comear a fritar.


4. Para fritar os crepes, pincele uma frigideira com leo e coloque uma concha de massa. Espalhe a
massa rodando a frigideira para todos os lados.

5. Quando a massa comear a formar bolhas e a descolar da frigideira, vire o crepe e deixe cozer.
6. Repita os mesmos passos para o resto da massa. Pincele a frigideira com leo sempre que for
necessrio.

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48

Bolo de Chocolate
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

2 chvenas de farinha
4 ovos
chvena de chocolate
1 chvena de acar
chvena de leo

chvena de gua a ferver


1 colher de sobremesa de
fermento em p
pacote de natas

3 colheres de sopa de
chocolate em p
1 colher de sopa de manteiga

Preparao

1. Numa tigela bata os ovos e o acar at obter uma mistura esbranquiada e cremosa.
2. Adicione aos ovos os ingredientes secos, a farinha, o chocolate e o fermento. Tenha o cuidado de
peneirar estes ingredientes e de os envolver com cuidado.

3. Adicione o leo massa preparada anteriormente, bem como a gua a ferver. Incorpore tudo.
4. Verta a massa para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno 1.
pr-aquecido a 160C durante 40 minutos.

5. Para fazer a calda, junte o pacote de natas, o chocolate em p e a manteiga e leve ao lume num
tacho. Deixe ferver e esta pronta.

6. Verifique se o bolo est cozido com ajuda de um palito e desenforme.


7. Regue o bolo com a calda e sirva.
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49

Bolachas de Manteiga
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

250 gr farinha sem fermento


1 Colher de ch de fermento

200 gr de acar
100 gr de manteiga

2 de ovos

Preparao

1. Amolea a manteiga sem derreter.


2. Numa tigela junte a manteiga e o acar. Amasse bem.
3. Junte os ovos um a um e misture at obter um creme.
4. Junte a farinha peneirada e o fermento. Vai ento obter uma massa moldvel.
5. Coloque a massa numa superfcie plana. Utilize o rolo de cozinha para estender a massa at que
fique com aproximadamente 1 cm de espessura.

6. Corte a massa em quadrados ou em crculos com a ajuda de um copo.


7. Leve a cozer em forno pr-aquecido a 180C durante 10 a 15 minutos.

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50

Bolo-Rei
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

650 gr de farinha de trigo


25 gr de fermento de padeiro
1,5 dl de leite
125 g acar
6 Ovos
150 gr de manteiga

1 gr de sal
75 gr de passas
50 gr de ameixas
50 gr de amndoas
75 gr de pinhes
75 gr de nozes

100 gr de frutas cristalizadas


0,5dl de vinho do porto
0,5 dl de cerveja preta
Raspa de 1 laranja
Acar em p

Preparao

1. Pique as frutas cristalizadas e demolhe-as no vinho do porto e na cerveja preta. Deixe repousar 1
hora e escorra as frutas. Reserve o lquido.
2. Com a ajuda de uma colher de pau, dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar e de
farinha. Amasse tudo, tape com um pano e deixe a levedar at 2 horas, num local quente.
3. Junte o resto da farinha massa levedada. Misture com a colher de pau. Junte o sal, a manteiga
derretida, os ovos, a raspa de laranja e o vinho do porto e a cerveja das frutas cristalizadas. Amasse bem
e deixe levedar mais 1 a duas horas.
4. Junte ento os frutos secos e as frutas cristalizadas. Depois de amassar tudo deixe a levedar 1 horas.
Reserve algumas para decorar.
Divida a massa em bolas e forme os bolos em coroa.
5. Pincele com ovo batido e enfeite com frutas e caramelizadas e frutos secos. Deixe levedar os bolos
por mais 1 hora.
6. Findo esse tempo leve a assar durante 30 minutos num forno a 180C pr aquecido. Quando
estiverem dourados verifique a cozedura com um palito. Retire do forno e decore com acar em p.

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Brigadeiro
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 lata de leite condensado


1 colheres de sopa de

4 colheres chocolate em p
2 colheres de sopa de leite

granulado de chocolate

manteiga

Preparao

1. Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em p e o leite num tacho at que fique
homogneo.

2. Leve ao lume aproximadamente durante 30 minutos. Mexa continuamente em lume brando. Assim
que a massa comear a descolar do tacho, desligue.

3. Deixe arrefecer e faa bolinhas usando as mos e com a ajuda do leo.


4. Passe as bolas no chocolate e disponha os brigadeiros em formas de papel.

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Sangria de Champagne
Tempo:

Nvel:

Preo:

Ingredientes

1 lt de champanhe
0,5 lt de sumo de laranja
0,5 lt de gasosa

2 paus de canela
15 morangos
2 kiwis

abacaxi
1 cacho de uvas
acar a gosto
folhas de hortel

Preparao

1. Mantenha a fruta no frigorfico para que se fique fresca. Lave bem a fruta e corte aos pedaos.
2. Coloque as frutas num jarro e junte as bebidas. Se quiser junte gelo.
3. Adicione acar a gosto e finalize com a canela e as folhas de hortel.

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