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Index
Pasta de Atum ........................................................................................................................................ 4
Rissois de Camaro ................................................................................................................................ 5
Quiche de Legumes ............................................................................................................................... 6
Massa Folhada ....................................................................................................................................... 7
Bola de Carne ......................................................................................................................................... 8
Canja de Galinha ................................................................................................................................... 9
Gaspacho ............................................................................................................................................... 10
Caldo Verde .......................................................................................................................................... 11
Sopa de Legumes ................................................................................................................................. 12
Frango com Cerveja .............................................................................................................................. 13
Empado de Carne ................................................................................................................................ 14
Arroz de Pato ........................................................................................................................................ 15
Almondegas ........................................................................................................................................... 16
Carne de Porco Alentejana ................................................................................................................... 17
Strogonoff .............................................................................................................................................. 18
Alheira no Forno ................................................................................................................................. 19
Cabrito Assado ...................................................................................................................................... 20
Frango Assado no Forno ...................................................................................................................... 21
Frango Bras ........................................................................................................................................ 22
Moelas ................................................................................................................................................... 23
Bacalhau com Natas ............................................................................................................................ 24
Polvo Lagareiro ................................................................................................................................... 25
Pataniscas de Bacalhau ........................................................................................................................ 26
Peixe no Forno .................................................................................................................................... 27
Peixe Espada ........................................................................................................................................ 28
Bacalhau Gomes de S ......................................................................................................................... 29
Arroz de Marisco ................................................................................................................................. 30
Filetes de Pescada ................................................................................................................................ 31
Bacalhau Espiritual ....... ...................................................................................................................... 32
Camaro Frito ...................................................................................................................................... 33
Aorda de Marisco .............................................................................................................................. 34
Esparguete Carbonara ........................................................................................................................ 35
Esparguete Bolonhese ......................................................................................................................... 36
Lasanha Espinafres ............................................................................................................................. 37
Risoto de Cogumelos ......................................................................................................................... 38
Molho Francesinha .............................................................................................................................. 39
Molho Branco ...................................................................................................................................... 40
Index
Molho Bechamel .................................................................................................................................. 41
Baba de Camelo ................................................................................................................................... 42
Bolo de Bolacha ................................................................................................................................... 43
Leite de Creme ..................................................................................................................................... 44
Aletria ................................................................................................................................................... 45
Tarta de Nata ....................................................................................................................................... 46
Scones .................................................................................................................................................. 47
Crepes Doces ....................................................................................................................................... 48
Bolo de Chocolate .................................................................................................................................. 49
Bolachas de Manteiga ........................................................................................................................ 50
Bolo Rei ............................................................................................................................................... 51
Brigadeiro ............................................................................................................................................ 52
Sangria de Champagne ...................................................................................................................... 53
Pasta de Atum
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
2 latas de atum
1 cebola pequena picada
1 colher de ch de salsa
1 colher de ch de mostarda
2 colheres de ch de maionese
sal e pimenta
Preparao
1. Comece por desfazer o atum. Numa tigela misture o atum, a cebola e as azeitonas.
2. Adicione o azeite, a mostarda e a maionese. Misture bem at obter uma textura cremosa.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Salpique com a salsa. Sirva o pat com tostas ou po fresco.
Rissois de Camaro
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 colheres de sopa de
margarina
1kg de camaro com casca
2 cebolas
3 dentes de alho
100ml de leite
100gr de farinha
azeite
salsa
sal e pimenta
noz-moscada
Preparao
1. Para a massa, coloque a gua num tacho com a margarina e o sal, at levantar fervura. Logo que a
gua ferva, adicione toda a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau at formar uma bola
e perder todos os grumos.
2. Cozinhe a massa em lume brando, at que se despegue do tacho. Tire a massa do lume e quando
estiver fria trabalhe-a um pouco com as mos e deixe repousar enquanto faz o recheio.
3. Lave o camaro em gua corrente. Coloque o camaro num tacho fundo, juntamente com 1 cebola
com casca e um pouco de sal. Cubra com gua e deixe ferver durante 4 minutos. Quando o camaro
estiver cozido, escoe a gua e reserve-a. Descasque o camaro e corte cada um em 3 partes. Esmague as
cascas e as cabeas fervidas e coe os sucos. Desta forma aproveita todo o sabor do camaro.
4. Num tacho coloque o azeite e aloure 1 cebola picada. Polvilhe com a farinha e deixe cozer. Regue
com cerca de 300 ml da gua de cozedura, o leite e os sucos das cascas. Misture bem at obter um
creme aveludado. Tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada. Por fim junte a salsa.
5. Estenda a massa previamente preparada, utilize um rolo e se necessrio um pouco de farinha.
Coloque uma poro de recheio sobre a massa, tape e corte em forma de meia-lua, com a ajuda de um
copo por exemplo.
Os rissis so ento passados por ovo e po ralado. Frite-os em leo bem quente e lume forte, at
obterem uma cor dourada.
KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS
Quiche de legumes
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 embalagem de massa
quebrada
1 cebola
4 dentes de alho
100gr de espinafres
100gr de brculos
1 cenoura
0,5ml de azeite
3 ovos
100ml de leite ou natas
sal e pimenta
Preparao
1. Estenda a massa quebrada numa forma e leve ao forno pr-aquecido a 180C. Este passo permite
que a massa coza uniformemente. Retire quando a massa estiver dourada.
2. Lave os espinafres e os brcolos em gua corrente e escalde-os em gua fervente por 30 segundos.
Por fim passe os legumes por gua fria.
5. Bata os ovos com o leite ou natas se preferir. Tempere com um pouco de sal. Cubra a massa com o
refogado e regue com a mistura de ovos e leite. Leve ao forno at que os ovos estejam cozidos e a quiche
bem dourada.
Massa Folhada
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
10gr de sal
Preparao
1. Coloque previamente a manteiga e a gua no frigorfico uma vez que devem estar frias quando for
trabalhar a massa. O ideal para trabalhar esta massa uma bancada limpa e seca.
2. Disponha a farinha em crculo e faa uma cavidade no meio. Corte a manteiga em cubos pequenos e
coloque-a no meio da farinha. V misturando a farinha e a manteiga com um garfo. Quando obtiver
uma mistura seca e aos pedaos comece a adicionar a gua fria aos poucos. Trabalhe a massa com os
dedos durante 5 a 10 minutos e forme uma bola. Golpeie a massa de forma a formar uns quadrados,
enrole em pelcula aderente e deixe repousar 20 minutos no frigorfico.
3. O passo seguinte deve ser feito numa superfcie polvilhada com farinha. Coloque a massa fria sobre
a farinha e estenda-a com a palma da mo e depois com o rolo at formar um retngulo com 2
centmetros de altura. Dobre uma das pontas at ao meio e a outra ponta por cima desta. Polvilhe com
farinha e carregue ao de leve com o rolo. Deixe a massa descansar 10 minutos no frigorfico.
4. Estenda outra vez a massa com o rolo at formar um retngulo e dobre em sentido contrrio ao da
primeira volta, isto , o que era largura fica comprimento e vice-versa, Repita o processo 6 vezes com
um intervalo de 10 minutos entre cada volta. Coloque a massa no frigorfico durante 40 minutos e fica
pronta a usar. A massa pode ser congelada.
KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS
Bola de Carne
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 colher de ch de fermento
6 ovos mdios
400ml de leite gordo
200ml de leo
8 fatias de fiambre
8 fatias de queijo
15 fatias de chourio
15 fatias de bacon
sal fino
Preparao
1. Junte os ingredientes secos, a farinha, o fermento e o sal, numa tigela. Misture bem.
2. Bata os ovos e v adicionando alternadamente o leite, o leo e a farinha at obter uma massa um
pouco mole e homognea.
3. Num tabuleiro bem untado com manteiga ou leo e bem polvilhado com farinha, verta 1/3 da
massa, de forma a cobrir o fundo do tabuleiro.
4. Disponha metade das carnes e cubra com massa. Cubra esta nova camada de massa com o resto das
carnes e verta o resto da massa para que as carnes fiquem bem tapadas. Se preferir faa apenas 2
camadas.
5. Bata 1 gema e pincele a bola para ir ao forno. Coloque o tabuleiro no forno pr-aquecido a 200C. O
tempo de cozedura de 20 a 25 minutos.
Canja de Galinha
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
Preparao
1. Retire as peles e alguma gordura do frango para que a canja no fique com muita gordura.
2. Coloque o frango e os midos num tacho com gua e sal, adicione tambm a cebola cortada em 4 e
deixe ferver.
10
Gaspacho
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 dentes de alho
150gr de po duro
60ml de azeite
oregos
1 colher de sopa de vinagre de sal grosso
vinho
Preparao
6. Sirva num prato fundo e guarnea com cubos de po e de pimento verde. Por fim acerte o sal e junte
o sumo de limo.
11
Caldo Verde
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 batatas pequenas
400gr de couve j cortada
para caldo verde
3 Dentes de alho
2dl azeite
1 Cebola
1,5 L de gua
1 Chourio de carne
sal grosso
Preparao
1. Lave a couve em gua corrente e escorra-a. Coloque uma panela com gua e uma colher de ch de
sal ao lume. Quando a gua comear a ferver ponha as couves a cozer durante 5 minutos.
2. Quando a couve estiver cozida escorra-a e guarde a gua da cozedura pois vai utiliza-la na cozedura
das batatas.
3. Descasque as batatas, bem como os alhos e a cebola, corte tudo em pedaos pequenos e junte gua
de cozedura das couves. Quando estiver tudo cozinhado adicione o chourio, regue com o azeite e leve
de novo ao lume a cozer. Quando estiver bem cozido, tire o chourio e triture a sopa.
4. Acerte o sal, junte a couve cozida e envolva bem. Deixe cozinhar mais 1 minuto. Corte o chourio s
rodelas e sirva o caldo verde com umas rodelas de chourio e um bocado de broa.
12
Sopa de Legumes
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
3 Batatas grandes
3 Cenouras grandes
350 gr de abbora
1 Alho francs cortado em
rodelas
1 Nabo cortado ao meio
1 Cebola cortada ao meio
200g de ervilhas
Preparao
2. Acrescente sal a gosto. Adicione as batatas e cubra os legumes com gua. Assim que comear a
ferver reduza o lume e deixe cozinhar 30 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos deixe
arrefecer e passe com a varinha mgica.
13
Nvel:
Preo:
Ingredientes
10 Pernas de frango
2 Dentes de alho
1 Embalagem de 65 gr de
4 Colheres de sopa de
creme de cebola
1 Cerveja (330ml)
manteiga
Salsa picada
Preparao
1. Para reduzir o teor de gordura do prato, deve retirar a pele das pernas de frango.
2. Num tacho refogue o alho na manteiga, sem deixar queimar. Adicione a embalagem de creme de
cebola e misture com uma colher de gua. Coloque o frango no refogado misture bem para envolver as
pernas no creme de cebola. Regue com a cerveja.
3. Es muy importante desengrasar el caldo cada cierto tiempo. Para ello, usaremos una espumadera o
una cuchara.
4. Depois de ferver deixe cozinhar em lume brando, para no pegar, durante cerca de 45 minutos. Se
necessrio adicione gua para que o molho no seque e o frango fique cozinhado na perfeio.
5. No fim adicione a salsa picada e sirva com pur de batata, pur de ma ou arroz.
14
Empado de Carne
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 Alhos picados
1 Tomate pelado
1 Colher de sopa de
concentrado de tomate
1 dl de azeite
2 Folhas de louro
Sal e pimenta
Preparao
1. Tempere a carne com sal e pimenta. Aquea o azeite num tacho largo e adicione o alho e cebola
picados. Deixe refogar.
2. Leve a folha de louro ao lume, este passo vai libertar um aroma especial. Junte ento a folha de
louro ao refogado. Adicione o chourio picado e deixe fritar de modo a libertar a gordura.
3. Corte o tomate em pedaos e misture com o refogado. Deixe cozinhar. Nesta fase junte a carne ao
refogado misturando bem. Misture o tomate concentrado com o vinho e adicione carne. Deixe
cozinhar 10 minutos. Junte a manteiga e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4. Cubra o fundo de um tabuleiro com a carne e cubra a carne com o pur. Bata o ovo e pincele o pur.
Se gostar faa uns desenhos com o garfo em diagonal. Leve ao forno pr-aquecido a 180C at alourar.
15
Arroz de Pato
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 pato grande
3 copos de arroz
1 cebola grande
100 gr de toucinho
150 gr de salpico
250 gr de chourio
1 dl de azeite
1 cenoura mdia
sal e pimenta
50 gr de manteiga
ramo de salsa, louro e tomilho
1 folha de louro
Preparao
1. Leve o pato a cozer em gua com sal e junte o ramo de ervas. Adicione tambm o toucinho. Deixe
cozinhar cerca de 1hora. A meio da cozedura junte o chourio de carne. Assim que o pato estiver cozido
retire-o do caldo e deixe arrefecer. Retire a pele do pato e esfiape. Retire tambm o chourio e o
toucinho e corte aos pedaos pequenos. Coe o caldo e reserve.
2. Pique a cebola e leve a alourar no azeite, juntamente com uma folha de louro. Adicione os 3 copos
de arroz e deixe fritar um pouco. Entretanto adicione 7 copos do caldo previamente coado e misture
bem. Retifique o sal e junte um pouco de pimenta.
3. Adicione o pato desfiado, o toucinho e o chourio cortado aos bocados ao arroz e deixe cozer.
Quando o arroz estiver cozido, coloque-o numa assadeira e cubra com o salpico cortado s rodelas.
Pincele com manteiga derretida e leve ao forno a 180C at que o arroz fique bem dourado e o salpico
crocante.
16
Almndegas
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 cebola mdia
2 tomates pelados e sem
sementes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinho
do porto
2 colheres de sopa po ralado
azeite
1 ramo de salsa
sal e pimenta preta
Preparao
1. Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Numa tigela misture a carne picada, o chourio e o
bacon. Adicione ento meia cebola bem picada, os ovos e o po ralado e misture at obter uma mistura
homognea. Deve conseguir formar bolas com a mistura, se for necessrio adicione mais po ralado.
2. Forme as almndegas e reserve num tabuleiro. Num tacho coloque um fio de azeite e refogue o
resto da cebola picada e o alho. Quando a cebola estiver dourada, adicione o tomate pelado cortado aos
bocados, o vinho do porto e tempere com um pouco de sal. Deixe ferver 2 minutos.
3. Quando o refogado estiver pronto coloque as almndegas e deixe cozinhar lentamente em lume
brando, cerca de 35 minutos. Adicione a salsa picada e sirva com arroz.
17
Nvel:
Preo:
Ingredientes
800 gr de porco
800 gr de amijoas
4 dentes de alho
1 ramo de coentros
Preparao
1. Corte a carne em cubos e tempere com a massa de pimento, o alho esmagado, o vinho branco e 2
folhas de louro. Mexa tudo e deixe a marinar no frigorfico durante pelo menos 4 horas.
2. Lave as amijoas e coloque-as em sal durante 2 horas, para que libertem toda a areia. Aps as 2
horas lave bem as amijoas em gua corrente.
18
Strogonoff
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 dl de azeite
1 colher de sopa de farinha
1 chvena de tomate em
pedaos
1 dl de natas
1 dl de vinho branco
1 colher da sopa de mostarda
sal e pimenta
Preparao
1. Comece por cortar os peitos de frango em tiras. Tempere com sal, pimenta e alho picado.
2. Coloque o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada. Aloure tambm o frango, junte os
cogumelos laminados e salteie. Polvilhe tudo com a farinha e misture bem. Adicione o vinho e o tomate
e deixe ferver 15 minutos em lume brando.
3. Quando a carne estiver tenra, adicione as natas e a mostarda. Retifique o sal e a pimenta.
4. Sirva com arroz branco e salada.
19
Alheira no Forno
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 alheiras
400 gr de grelos
4 batatas grandes
4 sentes de alho
2 dl de azeite
sal
Preparao
1. Arranje os grelos e lave-os em gua corrente. Coza os grelos numa panela com gua e sal ou se
preferir coza-os ao vapor. Corte os grelos aos bocados e deixe-os a escorrer.
3. Numa frigideira coloque os alhos picados e o azeite, deixe alourar. Junte os grelos bem escorridos e
deixe refogar. Tempere de sal a gosto. Sirva as alheiras com os grelos salteados e as batatas cozidas.
20
Cabrito Assado
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
2 kg de cabrito
1 kg de batatas pequenas
1 cabea de alhos
300 gr de cebolinhas
pequenas
125 gr de margarina
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
Preparao
1. Comece por fazer uma pasta com a banha de porco, o colorau, sal e os alhos esmagados. Misture
bem. Prepare carne, retirando a pele as gorduras. Barre a pea de carne com a pasta preparada e deixe
tomar o gosto cerca de 5 horas.
2. Findo este tempo regue a carne com o vinho, adicione o louro e deixe marinar, de preferncia, de
um dia para o outro.
3. Descasque as cebolas e as batatas. Reserve-as em gua e sal. Coloque o cabrito numa assadeira e
disponha as cebolas e as batatas volta do cabrito. Regue com um pouco de marinada e o azeite.
Tape a assadeira com papel de alumnio e leve a assar no forno pr-aquecido a 180C, durante 1 hora.
Destape a assadeira e regue novamente com a marinada e deixe a assar mais 45 minutos.
21
Nvel:
Preo:
Ingredientes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa
azeite
sal e pimenta
manteiga
Preparao
1. Faa uma pasta com a manteiga, o alho esmagado e as sementes de mostarda. Unte o frango com
esta manteiga e tempere com sal e pimenta.
2. Cubra o fundo de uma assadeira com o limo cortado s rodelas e um pouco de gua. Ponha o
frango por cima, regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 220C, durante
cerca de 45 minutos.
3. Regue o frango durante a cozedura para que a crosta fique crocante. Quando o frango apresentar
uma cor dourada, retire do forno e deixe repousar 5 minutos. Sirva com arroz e salada de tomate.
22
Frango Brs
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
louro
azeite
batata frita palha
3 ovos
azeitonas pretas
sal e pimenta
salsa
Preparao
1. Num tacho refogue a cebola cortada s rodelas, num fio de azeite e louro, a cebola deve ficar
transparente. Junte o frango e o alho e deixe cozinhar. Tempere com pimenta preta.
2. Adicione de seguida a batata palha, mexa bem, deixe que a batata absorva os sucos libertados.
Junte ento os ovos batidos com um pouco de sal. Mexa a mistura at que os ovos estejam cozinhados.
23
Moelas
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1Kg de moelas
100gr de bacon
2 dl de vinho branco
3 folhas de louro
3 dentes de alho
2 cebolas
6 colheres de polpa de tomate
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de
margarina
piripiri a gosto
sal
Preparao
1. Lave bem as moelas e retire as gorduras. Escorra-as muito bem e corte as moelas em 2.
2. Corte o bacon em pedaos. Refogue a cebola picada no azeite, com os alhos picados e as folhas de
louro. A meio do refogado, junte o bacon e deixe refogar para que perca alguma gordura.
3. Nesta fase junte as moelas. Tempere com um pouco de sal, junte o piripiri e deixe fritar
ligeiramente.
4. Adicione a polpa de tomate e o vinho branco. Deixe que as moelas cozam lentamente durante 30 a
40 minutos. Se for necessrio adicione um pouco de gua.
5. Quando as moelas estiverem tenras, junte a margarina e deixe cozinhar mais um pouco. Retire-as e
sirva com bastante molho e po.
24
Nvel:
Preo:
Ingredientes
800 gr de bacalhau
demolhado
250 gr de batatas
1 cebola grande
4 dentes de alho
30 gr farinha
40 gr manteiga
3 dl leite
3 dl natas
dl de azeite
1 chvena de po ralado
sal e pimenta preta
Preparao
1. Corte as batas em cubos pequenos e coloque-as em gua salgada. Num tacho cubra o bacalhau com
gua, deixe ferver 2 minutos e escorra. Reserve a gua de cozedura. Deixe arrefecer o bacalhau e retire
a pele e as espinhas. Desfaa o bacalhau em lascas.
2. Refogue a cebola cortada em meias luas e junte o alho picado. Quando a cebola estiver transparente
adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco.
3. Seque as batatas com papel de cozinha ou um pano limpo. Frite-as em leo quente. Quando as
batatas estiverem num tom dourado retire-as e coloque-as sobre papel de cozinha para tirar o excesso
de leo.
4. Para o molho de bechamel, comece por derreter a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Deixe
cozinhar um pouco e adicione 1 dl de gua de cozedura do bacalhau, lentamente para no formar
grumos. Junte o leite e deixe ferver mexendo continuamente. Quando obtiver um molho espesso, retire
do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se o molho no tiver a consistncia certa, adicione
mais leite.
5. Misture o bacalhau e as batatas e adicione o Bchamel. Junte ento as natas ao preparado anterior e
disponha tudo num tabuleiro. Polvilhe com po ralado e leve ao forno pr-aquecido a 180C at
alourar.
KOZINHARTE LIVRO BOAS-VINDAS
25
Polvo Lagareiro
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
2,5 dl azeite
1 Ramo de coentros
6 Chalotas
Preparao
1. Para cozer o polvo, coloque uma cebola com casca num tacho. No adicione gua e deixe cozinhar
cerca de 1 hora. No ponha sal na gua de cozedura.
2. Lave muito bem as batatas e coza-as durante 5 minutos. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.
3. Junte as chalotas inteiras e com casca s batatas. Salpique tudo com sal grosso e um fio de azeite.
Leve a assar no forno pr-aquecido a 200C at que as batatas fiquem assadas. Escorra o polvo e
ponha-o num tabuleiro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e os coentros picados.
4. Quando as batatas estiverem cozidas d um murro a cada batata e disponha-as em redor do polvo.
Abra as chalotas e cubra as batatas e o polvo com as lascas das chalotas. Regue tudo com bastante
azeite. Leve ao forno a 200C durante 30 minutos.
26
Pataniscas de Bacalhau
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
400 gr de bacalhau
3 ovos
150 gr de farinha
1 cebola
1 dl de gua
1 dl de leite
Preparao
1. Numa panela coloque partes iguais de leite e gua. Depois de levantar fervura coloque o bacalhau e
deixe ferver cerca de 2 minutos. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Assim que possvel retire as peles,
as espinhas e lasque o bacalhau.
2. Para fazer o polme comece por misturar os ovos com a farinha. Depois de obter um creme adicione
um bocado da gua de cozedura do bacalhau at obter a consistncia desejada. Misture a cebola picada,
a salsa e sal para temperar. Junte ento o bacalhau desfiado ao polme e misture.
3. Frite as pataniscas em leo bem quente e utilize papel aderente para retirar o excesso de leo.
Sirva com um arroz de tomate ou feijo.
27
Peixe no Forno
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 dourada grande
2 cebolas
4 dentes de alho
300 g de tomate pelado
2 folhas de louro
1 dl de azeite
2 dl de vinho branco
4 batatas
Preparao
3. Corte as batatas em cubos pequenos, tempere-as com sal e colorau e disponha-as em redor do
peixe. Regue tudo com o vinho e o azeite.
28
Peixe Espada
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 postas de peixe-espada
preto
150 gr de margarina
picada
azeite para pincelar
Preparao
1. Tempere o peixe-espada com sal, limo e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorfico.
2. Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe no cole grelha.
Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para no grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na
brasa.
3. Para o molho de limo, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de
meio limo.
4. Sirva o peixe-espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limo.
29
Arroz de Marisco
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 embalagem de 1 kg de
marisco (miolo de camaro,
sapateira, mexilho, delicias do
mar)
300 gr de camaro com casca
1 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
2 folhas de louro
sal
piripiri
Preparao
3. Faa um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Passe o louro pela chama e coloque no
refogado. Depois de caramelizar a cebola coloque o tomate pelado e cortado aos bocados.
4. Junte o marisco e tape o tacho e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o piripiri o vinho branco
e tempere com sal a gosto.
5. Junte o arroz ao marisco e mexa bem. Adicione a gua de cozedura do camaro e tape. Deixe
cozinhar. Se preferir o arroz malandro adicione mais um pouco de gua. Quando estiver tudo
cozinhado adicione os coentros picados e sirva.
30
Filetes de Pescada
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 filetes de pescada
sumo de 1 limo
4 dentes de alho
Preparao
1. Para temperar os filetes faa uma marinada com o limo, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe os
filetes a marinar 24 horas no frigorfico.
2. Num prato bata o ovo com um pouco de sal. Utilize outro prato para fazer a mistura das farinhas.
3. Passe cada um dos filetes por farinha, tenha o cuidado de calcar bem a farinha. De seguida passe
por ovo e frite em leo bem quente.
31
Bacalhau Espiritual
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
600 gr de bacalhau
1 colher de sopa de margarina
4 dentes de alho
2 cebolas mdias
3 cenouras
2 folhas de louro
1 colher de sopa de queijo
400 gr de miolo de po
parmeso ralado
2 dl de natas
sal e pimenta
1 dl de azeite
noz-moscada
1 colher de sopa de po ralado
Preparao
1. Coza o bacalhau num tacho com louro e um alho esmagado. Coloque o bacalhau apenas quando a
gua comear a ferver. Deixe cozinhar 5 minutos. Quando o bacalhau arrefecer, retire a pele e as
espinhas. Lasque o bacalhau.
4. Coloque o preparado anterior num recipiente para ir ao forno, polvilhe com o po ralado e o queijo.
Leve ao forno previamente aquecido 200 C durante 20 minutos para gratinar.
32
Camaro Frito
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
8 dentes de alho
2 limes
Sal
Preparao
1. Lave os camares e utilize-os inteiros. Se preferir pode dar um golpe no lombo e retirar a tripa.
2. Tempere com sal e limo. Deixe tomar o gosto durante 5 minutos.
3. Coloque o leo numa frigideira e o alho picado. Deixe alourar o alho e adicione a margarina, e o
piripiri.
4. Junte os camares e mexa bem a mistura de forma a envolver todos os camares no leo. Deixar
fritar durante 5 minutos mas vire os camares de vez em quando para que cozinhem uniformemente.
Quando o camaro estiver frito junte o whisky. Deixe que o lcool evapore fervendo por 2 minutos.
5. Sirva de imediato.
33
Aorda de Marisco
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
400 gr de amijoas
400 gr de berbigo
500 gr de camaro
600 gr de po de vspera
6 dentes de alho
0,4 dl de azeite
4 ovos
1 ramo de coentros
1 malagueta
sal e pimenta
Preparao
34
Esparguete Carbonara
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
150 ml de natas
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de margarina picada
3 colheres de sopa de queijo 1 colher de sopa de leo
sal
parmeso ralado
3 ovos
Preparao
1. Coza o esparguete numa panela com sal e o leo. Quando estiver cozido, escorra-o.
2. Numa frigideira salteie o bacon com a margarina. Deixe derreter bem a gordura do bacon. Junte os
cogumelos e deixe cozinhar uns minutos at que seque a gua libertada pelos cogumelos. Adicione o
fiambre e retire do lume.
3. Bata os ovos juntamente com as natas e tempere com sal e pimenta. Junte o esparguete mistura
de bacon, cogumelos e fiambre, envolva tudo com as natas e deixe cozinhar um pouco. Polvilhe com a
salsa e o queijo ralado e sirva ainda quente. Mexa tudo muito bem para que o po no se cole ao fundo
do tacho. Se a aorda estiver seca, adicione mais um pouco da gua de cozedura do camaro. Tempere
com sal e pimenta.
3. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na aorda. Retire do
lume e adicione os coentros picados. Por fim enfeite com os camares previamente reservados e alguns
coentros picados. Sirva bem quente.
35
Esparguete Bolonhesa
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
400 gr de esparguete
400 gr de carne de vaca
picada
100 gr de bacon picado
200 gr de tomate pelado aos
pedaos
1 colher de sopa de polpa de
tomate
1 cebola pequena
3 dentes de alho picados
Preparao
5. Num prato coloque o esparguete, a carne e o molho por cima e polvilhe com o queijo.
36
Lasanha Espinafres
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
3 dl de molho bchamel
fresca
500 gr de espinafres frescos
1 cebola
2 dentes de alho
(caseiro ou de pacote)
1 requeijo
3 colheres de sopa de azeite
Preparao
3. Cubra o fundo de um prex com molho Bchamel e disponha folhas de lasanha. Cubra as folhas com
uma colher de sopa de Bchamel e cubra com espinafres. Coloque novamente folhas por cima dos
espinafres, uma colher de sopa de Bchamel e novamente espinafres.
4. Repita at obter 4 camadas. Termine com uma folha de lasanha e cubra com o resto do molho
bechamel. Polvilhe com queijo e leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos.
37
Risoto de Cogumelos
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
cogumelos frescos
1 colher de sopa de margarina
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinho
branco
Preparao
1. Coloque o azeite a aquecer numa caarola. Pique o alho e a cebola e deixe-os alourar no azeite.
2. Entretanto frite o arroz no refogado e adicione o vinho. Deixe que o vinho evapore e adicione os
cogumelos. Envolva tudo muito bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com o caldo e deixe
cozer.
3. Sempre que o caldo evaporar adicione mais um pouco. Repita a operao at que o arroz fique
cozido, mas no deixe o caldo evaporar totalmente. O arroz fica cozinhado em mais ou menos 18
minutos.
4. Para terminar desligue o lume, adicione a manteiga e envolva tudo bem. Junte depois o queijo
parmeso e polvilhe com a salsa picada
38
Molho Francesinha
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
Preparao
1. Prepare a sopa de rabo de boi conforme as instrues da embalagem. Pique os alhos e as cebolas e
faa um refogado com azeite. Acrescente o loureiro e tempere com sal e pimenta. Deixe alourar.
2. Adicione a cerveja, o vinho branco, o whisky ou gua ardente, o vinho do Porto, a polpa de tomate e
o molho picante. Deixe ferver durante 10 minutos, mexendo bem para no torrar. Acrescente a sopa de
rabo de boi ao preparado anterior.
3. Retire as folhas de louro e triture tudo com a varinha mgica at obter um creme fino. Acrescente o
piripiri a gosto e leve ao lume para apurar durante 10 minutos. Mexa bem para no torrar. Se achar
necessrio engrosse o molho com a farinha Maizena.
39
Molho Branco
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 colheres de sopa de
manteiga
3 colheres sopa de farinha de
trigo
1 lt de leite
1 colher de ch de
noz-moscada em p
Preparao
1. Derreta a manteiga num tacho e polvilhe com a farinha. Misture bem at obter uma pasta mas no
deixe ganhar cor.
2. Adicione o leite morno aos poucos. Mexa constantemente para que o leite incorpore a farinha e no
fiquem grumos.
40
Molho Bechamel
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 colheres de sopa de
manteiga
3 colheres de sopa de farinha
de trigo
2 dentes de alho
2 cebolas em fatias
1 folha de louro
1 lt de leite
pimenta branca
1 colher de ch de
noz-moscada em p
sal
Preparao
1. Ferva o leite numa panela, juntamente com o alho, a cebola, e a folha de louro. Assim que levantar
fervura, deixe cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre. Findo este tempo, desligue o lume, tape
o tacho e deixe repousar uns minutos. Coe tudo e reserve o leite.
2. Numa panela derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Misture bem e deixe cozinhar, tendo
ateno para que no ganhe cor. Entretanto adicione o leite coado pouco a pouco. Mexa
constantemente para que no fiquem grumos.
3. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Deixe cozinhar 10 minutos mexendo
continuamente. Quando obtiver um creme aveludado desligue o lume.
41
Baba de Camelo
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
Preparao
1. Sem abrir a lata de leite condensado, coza-a em banho-maria durante 2 horas. Se optar pela panela
de presso coze em 40 minutos. Depois de cozido o leite condensado, deixe arrefecer.
2. Entretanto separe as gemas das claras. Adicione uma pitada de sal s claras e bata-as em castelo
firme. Misture bem o leite condensado cozido com as gemas.
3. Por fim envolva as claras em castelo com a mistura preparada. Coloque a baba de camelo numa
tigela ou se preferir dispense para tacinhas individuais e leve ao frigorfico no mnimo 2 horas antes de
servir.
42
Bolo de Bolacha
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
250 gr manteiga
150 ml de caf forte
Preparao
1. Bata a manteiga com acar at obter um creme esbranquiado. Adicione as gemas, uma a uma at
que o creme fique homogneo e cremoso.
2. Adicione uma colher de acar ao caf para que no fique muito amargo. neste caf que vai
molhar as bolachas, importante que o caf esteja morno para que as bolachas no se desfaam.
V molhando as bolachas medida que forma o bolo.
3. Faa uma camada de bolachas molhadas em forma de flor, 1 no centro e 6 em redor. Barre com
creme e repita at que as bolachas acabem. Barre a ltima camada com creme e polvilhe com bolacha
ralada.
43
Leite de Creme
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 lt de leite
200 gr de acar
1 Colher de ch de manteiga
Preparao
1. Junte num tacho as gemas, a farinha e o acar. Misture muito bem. Acrescente o leite aos poucos, e
por fim a manteiga e as cascas de limo.
2. Leve o tacho ao lume e deixe ferver mexendo sem parar. Assim que ferver apague o lume e retire as
cascas de limo.
3. Verta para uma travessa ou taas individuais e deixe arrefecer. Polvilha-se com acar e queima-se
com um ferro em brasa ou um maarico.
44
Aletria
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 pau de canela
150 gr de acar
50 gr de manteiga
4 gemas
canela em p
Preparao
1. Coza a aletria durante 5 minutos. Para que os novelos fiquem soltos, desfaa-os antes de os colocar
na panela. Depois de cozida escorra-a.
2. Num tacho leve a ferver o leite, o acar, o pau de canela e as cascas de limo. Assim que o leite
levantar fervura, adicione a aletria e deixe cozer 7 minutos se preferir a aletria mais dura, ou deixe
cozer at 10 minutos se preferir que fique mole.
3. Assim que a aletria estiver cozida, desligue o lume e junte a manteiga. Misture tambm gemas
previamente batidas. Leve ao lume para cozer ligeiramente as gemas, no deixe ferver. Polvilhe com
canela e sirva.
45
Tarte de Nata
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 embalagem de massa
folhada
350 gr de acar
50 gr de farinha Maizena
500 ml de leite
1 pau de canela
6 gemas
1 colher de sopa de acar em
1 colher de sopa de canela em p
p
Preparao
1. Utilize uma tarteira com fundo amovvel e forre com a massa folhada. Mantenha o papel vegetal
para evitar que a massa cole tarteira. Pique a massa com um garfo e leve ao forno pr aquecido a
200C durante 10 minutos.
2. Numa panela misture as gemas e o acar. Junte a Maizena e de seguida o leite at obter uma
mistura homognea.
46
Scones
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
500 gr de farinha
80 gr de acar
40 gr de manteiga
1 chvena de leite
1 ovo
1 colher de sopa de fermento
1 colher de ch de sal
Preparao
47
Crepes Doces
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
100 gr de farinha
3 Ovos
200 ml de leite
50 gr de manteiga
1 Pitada de sal
leo
Preparao
5. Quando a massa comear a formar bolhas e a descolar da frigideira, vire o crepe e deixe cozer.
6. Repita os mesmos passos para o resto da massa. Pincele a frigideira com leo sempre que for
necessrio.
48
Bolo de Chocolate
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
2 chvenas de farinha
4 ovos
chvena de chocolate
1 chvena de acar
chvena de leo
3 colheres de sopa de
chocolate em p
1 colher de sopa de manteiga
Preparao
1. Numa tigela bata os ovos e o acar at obter uma mistura esbranquiada e cremosa.
2. Adicione aos ovos os ingredientes secos, a farinha, o chocolate e o fermento. Tenha o cuidado de
peneirar estes ingredientes e de os envolver com cuidado.
3. Adicione o leo massa preparada anteriormente, bem como a gua a ferver. Incorpore tudo.
4. Verta a massa para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve ao forno 1.
pr-aquecido a 160C durante 40 minutos.
5. Para fazer a calda, junte o pacote de natas, o chocolate em p e a manteiga e leve ao lume num
tacho. Deixe ferver e esta pronta.
49
Bolachas de Manteiga
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
200 gr de acar
100 gr de manteiga
2 de ovos
Preparao
50
Bolo-Rei
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 gr de sal
75 gr de passas
50 gr de ameixas
50 gr de amndoas
75 gr de pinhes
75 gr de nozes
Preparao
1. Pique as frutas cristalizadas e demolhe-as no vinho do porto e na cerveja preta. Deixe repousar 1
hora e escorra as frutas. Reserve o lquido.
2. Com a ajuda de uma colher de pau, dissolva o fermento no leite morno e adicione o acar e de
farinha. Amasse tudo, tape com um pano e deixe a levedar at 2 horas, num local quente.
3. Junte o resto da farinha massa levedada. Misture com a colher de pau. Junte o sal, a manteiga
derretida, os ovos, a raspa de laranja e o vinho do porto e a cerveja das frutas cristalizadas. Amasse bem
e deixe levedar mais 1 a duas horas.
4. Junte ento os frutos secos e as frutas cristalizadas. Depois de amassar tudo deixe a levedar 1 horas.
Reserve algumas para decorar.
Divida a massa em bolas e forme os bolos em coroa.
5. Pincele com ovo batido e enfeite com frutas e caramelizadas e frutos secos. Deixe levedar os bolos
por mais 1 hora.
6. Findo esse tempo leve a assar durante 30 minutos num forno a 180C pr aquecido. Quando
estiverem dourados verifique a cozedura com um palito. Retire do forno e decore com acar em p.
51
Brigadeiro
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
4 colheres chocolate em p
2 colheres de sopa de leite
granulado de chocolate
manteiga
Preparao
1. Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate em p e o leite num tacho at que fique
homogneo.
2. Leve ao lume aproximadamente durante 30 minutos. Mexa continuamente em lume brando. Assim
que a massa comear a descolar do tacho, desligue.
52
Sangria de Champagne
Tempo:
Nvel:
Preo:
Ingredientes
1 lt de champanhe
0,5 lt de sumo de laranja
0,5 lt de gasosa
2 paus de canela
15 morangos
2 kiwis
abacaxi
1 cacho de uvas
acar a gosto
folhas de hortel
Preparao
1. Mantenha a fruta no frigorfico para que se fique fresca. Lave bem a fruta e corte aos pedaos.
2. Coloque as frutas num jarro e junte as bebidas. Se quiser junte gelo.
3. Adicione acar a gosto e finalize com a canela e as folhas de hortel.
53
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