Comunicado 56

Tcnico

ISSN 1414-9850
Julho, 2008
Braslia, DF

Eficincia tcnicoeconmico de quatro

sistemas de produo de
pimentas Capsicum
Nirlene Junqueira Vilela1
Claudia Silva da Costa Ribeiro2
Joo Carlos Medeiros Madail3

As pimentas Capsicum so importantes

produtos do agronegcio brasileiro (Fig. 1).
Alm de ser uma fonte de gerao de
emprego e renda em todos os segmentos
da cadeia produtiva, especialmente para a
agricultura familiar, as pimentas Capsicum
so produtos de elevado valor comercial,
principalmente na forma processada.
Diferentes tipos de pimentas so
intercaladas no mercado durante o ano
inteiro, de acordo com sua respectiva
sazonalidade. As formas de aproveitamento
mais comuns das pimentas Capsicum
so como tempero, fins medicinais,
ornamentais e para consumo fresco em
saladas e molhos. Como tempero, as
1
2

pimentas somente perdem posio para

o alho e cebola. Para fins medicinais, a
principal substncia capsaicina, que

Fig. 1. As pimentas so cultivadas em todo territrio

brasileiro, do Rio Grande do Sul at Roraima.

Economista, MSc., Embrapa Hortalias, Braslia-DF. E-mail: nirlene@cnph.embrapa.br

Eng. Agr., MSc., Embrapa Hortalias, Braslia-DF. E-mail: claudia@cnph.embrapa.br
Economista, MSc., Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS. E-mail: madail@cpact.embrapa.br

Eficincia tcnico-econmico de quatro sistemas de produo de pimentas Capsicum

empregada na indstria farmacutica na

fabricao de diversos medicamentos.
A capsaicina tambm utilizada como
substncia ativa na composio de
cosmticos.
Em razo da elevada capacidade
de gerao de emprego e renda,
principalmente para os pequenos
produtores, as pimentas Capsicum
posicionam-se dentro da agricultura
brasileira como culturas de elevada
importncia socioeconmica (Fig. 2).
Algumas espcies, como a Malagueta, a
Dedo-de-Moa e a De Cheiro so comercializadas no mercado durante o ano inteiro.
Outras espcies, como a chamada Cumari
Verdadeira, cultivada em Minas Gerais,
So Paulo e Rio de Janeiro, quando madura
uma das mais valorizadas, em razo de
sua raridade. Por ser um fruto preferido
pelos pssaros, a colheita no ponto de
maturao torna-se difcil. Observa-se
que, em campo aberto, alguns produtores
costumam envolver as plantas com sacos
de aniagem para evitar ataques dos
pssaros. Assim, no mercado essa pimenta
atinge cotaes mais elevadas.
No mbito do mercado interno, em 2006,
somente a CEAGESP movimentou um
volume de 4 mil toneladas desse produto,
no valor de R$ 6 milhes.
As importaes brasileiras de Capsicum
em 2007 somaram 1,5 mil toneladas,
no valor de US$ 3,2 milhes. O principal
tipo importado foi a pimenta seca, em
p (100%), sendo em sua maior parte
importado do Peru (68,7%), seguido pela
ndia (7,8%) e da Argentina (6,7%). As
aquisies em maior parte foram realizadas
por Minas Gerais (74,4%) e So Paulo
(20,3%).

As exportaes brasileiras foram

contabilizadas em 6,4 mil toneladas
no valor de US$ 20 milhes. Os tipos
exportados foram as pimentas secas e
em p (94,2%) e pimentes e pimentas
frescas ou refrigeradas (5,8%) que foram
destinadas principalmente aos mercados da
Alemanha (77,2%) e Espanha (6,9%).
Com o objetivo de avaliar a eficincia
econmica dos sistemas de produo de
pimentas Capsicum desenvolvidos por
pequenos produtores de diferentes regies
do Pas, levantaram-se os coeficientes
tcnicos e custos de produo de quatro
tipos de pimenta, como a Tabasco,
a Malagueta, a Dedo-de-Moa ou
pimentas vermelhas (denominao
regional) e a Jalapeo, que so as de
maior interesse do agronegcio (Fig. 3).
As informaes foram coletadas por
pesquisadores e extensionistas diretamente
nas reas de produo de PiracanjubaGO (Malagueta); Turuu-RS (Dedo-deMoa), Ouvidor-GO (Jalapeo); CratoCE (Tabasco). Levando-se em conta as
informaes sobre os coeficientes tcnicos

Fig. 2. No mercado interno, as pimentas so comercializadas principalmente na forma de conservas.

Eficincia tcnico-econmico de quatro sistemas de produo de pimentas Capsicum

e custos de produo, utilizou-se o mtodo

de oramentao parcial para realizao
das anlises econmicas. Este mtodo,
comumente utilizado em anlises de perfil,
fornece os indicadores econmicos bsicos
para uma cultura e, em geral, aplicado
em anlises estticas comparativas de
culturas ou ciclos de produo (PERRIN et
al., 1985, SCOLARI et al., 1985;
SNORDGRASS; WALLACE, 1993; LAIARD;
GLAISTER, 1996; EMBRAPA, 2002;
ANDREWS; REGANOLD, 2004).
Os custos de produo da pimenta
Tabasco e Jalapeo foram levantados
em 2001 (Tabela 1). Nestes sistemas,
ambos operacionalizados por pequenos
produtores, os custos de produo
por hectare so relativamente baixos
quando comparados aos custos de outras
hortalias (Fig. 4). No sistema de produo

de pimenta Tabasco, o item que mais

onerou os custos de produo so os
insumos (66,1%) (Fig. 5), principalmente os
adubos qumicos (33,4%) e as sementes
(20%) que, em geral, so importadas.
O sistema de produo da pimenta
Jalapeo tambm tem os custos de
produo mais onerados pelos insumos
(41,2%), apresentando maior peso na
composio dos custos operacionais os
adubos qumicos (19,3%) seguidos pelas
mudas, que em geral so adquiridas de
outros produtores mais especializados na
produo de mudas.
Em 2002, levantou-se os coeficientes
tcnicos dos sistemas de produo de
pimentas Dedo-de-Moa e Malagueta
(Tabela 2). Esses sistemas so conduzidos
de maneira simples, com baixo nvel
tecnolgico e os custos variveis de

Fig. 3. As pimentas do tipo Malagueta e Dedo-de-Moa so duas das mais importantes cultivadas no Brasil.

Eficincia tcnico-econmico de quatro sistemas de produo de pimentas Capsicum

produo tambm so baixos, no

chegando a R$ 4.000,00. Na produo
da pimenta Dedo-de-Moa, que mais
utilizada na forma comercial de pimenta
seca do tipo calabresa, o custo
onerado pela grande necessidade de mode-obra (60,8%). A pimenta Malagueta
muito utilizada na forma de molhos e
conservas, sendo uma das mais populares
em todo Brasil. As lavouras de pimenta
Malagueta so, em geral, exploradas por
um perodo de 2 anos. Nesta cultura, tanto
no primeiro como no segundo ano, so
empregadas tecnologias simples, com uso
intensivo de mo-de-obra, sendo este o
item que mais onera os custos no 2 ano
(53,1%). No primeiro ano, os insumos so

o grupo que mais pesa na composio dos

custos (47,2%). As sementes utilizadas
na produo de mudas so colhidas nos
pimentais dos prprios produtores.
Os indicadores econmicos bsicos
gerados pelas anlises evidenciam que
todos os sistemas de produo de
pimentas Capsicum foram economicamente
eficientes (Tabela 3). Em todos os sistemas
de produo, verificou-se rentabilidade
maior do 1, indicando que cada unidade
monetria (UM) aplicada na cultura
retornou ao produtor em valores que
variam (em UM) de 1,72 (Tabasco) a
1,74 (Jalapeo) ou at 2,24 (Malagueta
no 2 ano).

Tabela 1. Sistemas de produo de pimentas Tabasco em Crato-CE e Jalapeo

em Ouvidor- GO, 2001.
Sistemas de Produo

Tabasco
Unid.

ITENS

Qtde.

1. INSUMOS
Sementes
Mudas
Corretivos de solo
Adubos orgnicos
Adubos qumicos
Herbicidas
Inseticidas
Fungicidas
Espalhante adesivo

Subtotal 1

2. SERVIOS
Dias/Homens
Horas mquinas

Subtotal 2

3. OUTROS CUSTOS
Baldes e caixas
Energia p/irrigao
Juros de Custeio (8,75%aa.)
Transporte (carregamento)

Subtotal 3

kg
mil
t
t
t
lt
kg; l
kg; l
lt

DH
HM

unid
KW

Custo Varivel Total=( Subtotais 1+2+3)

1
0
0
2
1,8
0
2
2
2

153
4

8
1200
0
0

Jalapeo

Total

Particip.

R$

(%)

768
0,00
0,00
400
1.282
0,00
40,00
40,00
10,00

19,99
0
0,00 32,25
0,00
2
10,41
0
33,37
1,9
0,00
0
1,04 12,5
1,04 10,5
0,26
2

2.540,00

66,11

918,00
100,00

23,89
2,60

1.018,00

26,50

44
240
0,00
0,00

Qtde.

26,5
62,5

1,15 1500
6,25
0
0,00
0,00
30

Total

Particip.

R$

(%)

0,00
483,75
34,00
0,00
764,90
0,00
187
161,60
6

0,00
12,18
0,86
0,00
19,26
0,00
4,71
4,07
0,15

1.637,25

41,22

265,00
867,25

6,67
21,83

1.132,25

28,51

975,
0,00
192,26
35,10

24,55
0,00
4,84
0,88

284

7,39

1.202,36

30,27

3.842

100,00

3.971,86

100,00

Eficincia tcnico-econmico de quatro sistemas de produo de pimentas Capsicum

No caso da pimenta Malagueta no 2

ano, que representa a explorao final da
lavoura, o produtor faz aplicaes mnimas
de insumos e o fator mais intensivo
a mo-de-obra. Portanto, este sistema
de produo foi o que apresentou maior
rentabilidade. Pelo fato da cultura se
estender por dois anos, o sistema incorre
em maiores custos apenas no primeiro
ano. No segundo ano, os produtores,
em geral, aproveitam os resduos do
primeiro transplantio e realizam apenas
algumas poucas adubaes de cobertura
nas pimenteiras e, assim, os custos so
basicamente com mo-de-obra, com podas
das pimenteiras e colheita que se inicia no
primeiro ano aps 70 dias do plantio e se

Fig. 4. O cultivo de pimentas uma tima alternativa

para agricultores familiares

Tabela 2. Custos de produo de pimenta Dedo-de-Moa em Turuu-RS e de

Malagueta em Piracanjuba-GO, 2002.
Sistemas de Produo

Unid. Qtde.
1. INSUMOS
Sementes, mudas
Corretivos solo
Adubos orgnicos
Adubos qumicos
Herbicidas
Inseticidas
Fungicidas

mil
15
t
0,7
t
8
t
0,465
lt
0,3
kg; l 1,26
kg; l
1,8

Subtotal 1
2. SERVIOS
Dias/Homens
Horas mquinas
Subtotal 2

DH
HM

Dedo-de-moa
Total

Part.

R$

(%)

180
84
480
452,25
4,20
57,60
88,20

4,72
2,20
12,57
11,85
0,11
1,51
2,31

1346,25

35,27

110 1650,00
17,9 671,25

43,22
17,58

2321,25

60,81

Outros Custos
Baldes e sacos (embalagem)
leo Diesel p/irrigao

150,00

Subtotal 3

150,00

Custo Varivel Total=

(Subtotais 1+2+3)

Malagueta
1 ano
Qtde.

Total
R$

13
1
20
1,5
0
21
7

92
16

260
59
300
674,72
0
365,2
218,8

2 ano
ParQtde. Total
ticip.
(%)
R$
6,53
0
1,48
0
7,53
0
16,95
13
0,00
0
9,17 20,5
5,50
7

1.877,72

47,16

1104
640

27,73
16,07

1744

43,80

78

Particip.
(%)

0
0
0
29,72
0
365,2
218,8

0,00
0,00
0,00
1,54
0,00
18,90
11,33

613,72

31,77

1026

53,11
0,00

1026

53,11

209,1

10,82

83

4,30

292,1

15,12

0,00
0,00

3,93

210,03

5,27

0,00 183

150,03

3,77 100

3,93

360,06

9,04

3.817,50 100,00

3.981,78 100,00

1.931,8 100,00

Levantamento de coeficientes tcnicos: Eng. Agr. Lauro Schneid, Emater-RS, Andr Machetti, Estagirio de Agronomia da UFSM
Trabalho realizado com recursos do PRODETAB
1

Eficincia tcnico-econmico de quatro sistemas de produo de pimentas Capsicum

estende por quatro meses (Fig. 6).

Desta forma, os custos tornam-se mnimos
e facilmente diludos pela produtividade
obtida, o que proporciona elevada
margem de lucro(55,3%) ao produtor.

significativa capacidade de diluir os custos

variveis da produo e, portanto, os
sistemas considerados, apesar de empregar
tecnologias simples, so todos eficientes
do ponto de vista tcnico-econmico.

As taxas de retorno variaram de 72 a

81%, uma indicao de que os produtores
esto se beneficiando com a elevada
capacidade de gerao de renda da cultura.
Observa-se pelo ponto de equilbrio da
produo comercial que em todos os
sistemas a produtividade apresentou

De forma geral, os sistemas de produo

de pimentas Capsicum so intensivos em
mo-de-obra e, sob o ponto de vista da
gerao de renda, esses sistemas podem
se tornar ainda mais lucrativos com a
utilizao de materiais genticos mais
potentes associados inovao da base

Fig. 5. A pimenta Tabasco cultivada no estado do

Cear e destina-se exportao na forma de pasta.

Fig. 6. O cultivo de pimentas exige muita mo-de-obra,

em especial para a colheita, que totalmente manual.

Tabela 3. Eficincia tcnico-econmica de quatro sistemas de produo de

pimentas Capsicum.
Dedo-de
Moa
Produtividade mdia de pimenta fresca (kg/ha)
10.000
Custos variveis totais (R$)
3.817,5
Converso matria prima/ produto (kg/1kg)
8
.Produvidade em produto processado (kg)
1.250
Custo unitrio do produto processado (R$/kg)
3,05
Custo unitrio pimenta fresca
_
Preo recebido (pimenta fresca/kg)
5,5
Renda Bruta (R$)
6.875
Renda Lquida (R$)
3.057,5
Margem de lucro (%)
44,47
Rentabilidade (UM)
1,8
Ponto de equilbrio da produo comercial (kg)
694,09
Taxa de retorno (%)
80,09
Indicadores/ Sistemas

Malagueta
2 ano
1 ano
4.000
2.400
3.981,78 1.931,82
_
_
_
_
_
_
1,00
0,80
1,80
1,80
7.200
4.320
3.218,22 2.388,18
44,70
55,28
1,81
2,24
2.212,10 1.073,23
80,82
123,62

Tabasco
10.000
3.842,00
_
_
_
0,38
0,66
6.600
2.758
41,79
1,72
5.821,21
71,79

Jalapeo
30.000
3.971,86
_
_
_
0,13
0,23
6.900
2.928,14
42,44
1,74
17.269
73,72

tcnica do produtor. De qualquer modo,

o cultivo de pimentas Capsicum deve ser
recomendado para agricultura familiar
como alternativa de diversificao da
produo.

Referncias
ANDREWS, P. K; REGANOLD, J. P. Research
networking to evaluate the sustainability
of horticultural production systems. Acta
Horticulturae, Hague, n. 638, p. 359-368, 2004.
EMBRAPA. Critrios para o levantamento de
sistemas de produo na Embrapa. Braslia,
DF: Embrapa-SGE, 2002. 17 p.
LAIARD, R.; GLAISTER, S. Costbenefit
analysis. New York: Cambridge, 1996. 486 p.
PERRIN, R. K.; WIKELMANN, D. L.; MOSCARDI,
E. R.; ANDERSON, J. R. Formulacin de
recomenmdaciones a partir de datos
agronmicos: un manual metodolgico

Comunicado
Tcnico, 56

Exemplares desta edio podem ser adquiridos na:

Embrapa Hortalias
Endereo: BR 060 km 9 Rod. Braslia-Anpolis
C. Postal 218, 70.531-970 Braslia-DF
Fone: (61) 3385-9115
Fax: (61) 3385-9042
E-mail: sac@cnph.embrapa.br
1 edio
1 impresso (2008): 1000 exemplares

de evaluacin econmica. Mxico: Centro

Internacional de Mejoramento de Maiz y Trigo,
1985. 56 p. (Folheto de Informacin, 27).
Scolari, D. G.; Costa, M. E. F.a; Souza,
M. C. Programa de anlise econmica atravs
de oramentao parcial (ANECOR). Planaltina,
DF: Embrapa-CPAC, 1985. 43 p. (Embrapa
CPAC. Documentos, 13).
SNODGRASS, M. M.; WALLACE, L. T.
Agriculture economics and resources
management. New Jersey: Prentice Hall, 1993.
521 p.

Agradecimentos
Os autores agradecem ao Dr. Selvar, Eng
Agr da Emater-CE; ao Dr. Lauro Schneid,
Eng Agr da Emater de Turuu-RS; Sr.
Victor Hugo Souza Porto, assistente de
operaes da Embrapa Clima Temperado
pelo fornecimento de preos de fatores no
mercado de Turuu-RS.

Comit de Presidente: Gilmar P. Henz

Publicaes Editor Tcnico: Flvia A. Alcntara
Membros: Alice Maria Quezado Duval

Edson Guiducci Filho

Milza M. Lana

Expediente Normalizao Bibliogrfica: Rosane M. Parmagnani

Editorao eletrnica: Jos Miguel dos Santos