I.

INTRODUCCIN

En la industria alimentaria se dispone de mltiples operaciones

unitarias que requieren un proceso trmico, no solo en forma de
tratamiento, como es el caso de pasteurizacin y esterilizacin, sino
tambin para lograr cambios ms bsicos en los alimentos, como es
la coccin o la fritura.
Por dicho motivo se requiere de una fuente de energa para el logro
de dichos procesos, esta energa proviene usualmente del vapor de
agua, al ser un medio con un alto calor especfico, por lo cual es ideal
para el transporte de energa. Junto a este motivo se presenta la
facilidad para usarlo debido a la facilidad de manipulacin del vapor
de agua.
As, la creacin de un equipo que generara grandes cantidades de
este medio en condiciones apropiadas y controladas era inminente;
por dicho motivo el diseo, estudio y construccin de calderas es
importante. En la actualidad, muchas plantas de procesamiento de
alimentos poseen dichas maquinarias como corazn o ncleo sin el
vapor de agua ningn otro equipo podra funcionar. Por esa razn es
imprescindible un control y mantenimiento peridico, ya que si dejase
de funcionar la produccin de la planta se detendra y esto se vera
mostrado en el estado econmico de la misma.
II.

OBJETIVOS

Conocer el mecanismo de funcionamiento del caldero

Conocer las partes caractersticas del caldero y su uso

III.

REVISIN BIBLIOGRFICA

a. Caldera
Las calderas son equipos encargados de producir la cantidad de
calor, mediante la produccin de un medio, para dar las
condiciones de trabajo de otros equipos. Es as que es el
componente encargado de producir el fluido calefactor, sea esta
agua caliente o vapor de agua, dependiendo de la instalacin
donde se ubique. Luego, por medio de un sistema de tuberas, este
medio calefactor es llevado a los diferentes equipos que hagan uso
de este siendo su flujo regulado por una serie de vlvulas en el
recorrido de dichas tuberas. (Santiago et al, 2005)
Segn Creus (2005) este equipo debe mantener una presin de
trabajo constante para la gran diversidad de caudales de consumo
en la planta, por lo cual debe cumplir con ciertas normas como:

Aportar una energa calorfica suficiente en la combustin del

combustible o del gas con el aire.

Por seguridad el nivel debe estar controlado y mantenido

dentro de unos lmites.

Es necesario garantizar una llama segura en la combustin.

El sistema de control debe ser seguro en la puesta en

marcha en la operacin y en el paro de la caldera.

El funcionamiento de la caldera debe ser optimizado para

lograr una rentabilidad adecuada, esto se realiza mediante
un control digital que permite optimizar la combustin y
ganar seguridad.

b. Partes principales de una caldera

En la Figura 1 se puede observar la estructura bsica de una
caldera, en este se pueden resaltar ciertas partes, las cuales sern
brevemente explicadas a continuacin:
Figura 1. Esquema bsico de una caldera

Fuente: Acedo (2003)

Hogar: Fogn o caja de fuego y corresponde a la parte en

que se quema el combustible. Se divide en puerta del hogar
y
cenicero
Las calderas pueden instalarse con Hogares para
combustibles slidos, lquidos o gaseosos, todo depender
del proyecto del equipo y de la seleccin del combustible a
utilizar.
Emparrillado: tiene por objeto servir de sostn al lecho de
combustible y permitir el paso del aire para la combustin.
Altar: Es un muro de ladrillo refractario que descanse en una
estructura metlica que va a continuacin de la parrilla.
Conductos de humo: es aquella parte de la caldera por
donde circulan los humos o los gases calientes que se han
producido en la combustin.
Cajas de humo: Corresponde al espacio de la caldera que
desempea la funcin de caja colectora de los humos
despus de haber pasado por todos los conductos antes de
salir por la chimenea.
Chimenea: sirve para dar la salida a los gases de la
combustin, los cuales deben ser evacuados a una altura
suficiente para evitar perjuicios y molestias al vecindario.
Tambin para producir el tiro necesario para que la
combustin se efectuara en buenas condiciones y en modo
contino.
Mampostera: Construccin de ladrillo refractarios y ladrillos
comunes que tienen como objeto cubrir la caldera para
evitar desprendimiento de calor al exterior.
Cmara de agua: Volumen de la caldera que esta ocupada
por el agua y tiene como limite inferior un cierto nivel
mnimo, del que no debe descender nunca el agua durante
su funcionamiento.
Cmara de vapor: Es aquella parte de la caldera que queda
sobre el nivel superior del agua (volumen ocupado por el
vapor considerando el nivel mximo admisible de agua).
Cmara de alimentacin de agua: Es el espacio comprendido
entre los niveles mximos y mnimos del agua.
Tapas de registro de inspeccin o lavado: tapas que tienen
por objeto permitir inspeccionar ocularmente el interior de
las calderas o lavarlas si es necesario para extraer, en forma
mecnica o manual, los lodos que se hayan acumulado y que
no hayan salido por las purgas.
Puertas de hombre: puertas cuya tamao es suficiente para
permitir el paso de un hombre para inspeccionar
interiormente una caldera y limpiarla si es necesario (pueden

tener una o mas puertas de hombre segn su tamao y del

equipo)

c. Clasificacin de calderas
Segn Santiago et al (2005) las calderas se clasifican en
seccionales, hechas a partir de hierro fundido; de hogar
presurizado; y tubulares, hechas a partir de acero. Estas ltimas
pueden ser clasificadas en humotubulares y acuotubulares. En la
industria alimentaria se trabaja con calderas tubulares, por lo cual
en el presente trabajo solo se tomaran en cuenta dichas calderas.
Las calderas tubulares estn constituidas por chapa de acero y son
ms baratas que las calderas seccionales. Por otra parte, se debe
tener en cuenta que para su introduccin se deben dejar pasos y
aberturas importantes durante la construccin de la planta, por lo
cual se debe preveer en el diseo de la misma. Hay de dos tipos:

Humotubulares: Los productos de combustin pasan en este

tipo de caldera por los tubos que a su vez calientan el agua
que los rodea, contenida en el cuerpo de la caldera, por
transmisin. Esta clase presenta la ventaja de que los tubos
pueden limpiarse y repararse con relativa facilidad ya que
existe accesibilidad a los mismos, por lo general, desde el
frente de la caldera. As, por reglamentacin, debe haber
frente a la misma un espacio de aproximadamente el largo
de la caldera para permitir el retiro de los tubos. La
distribucin de las partes y el funcionamiento puede
observarse en la Figura 2.
A su vez, este tipo de caldera puede diferenciarse en de
suelo hmedo o de suelo seco. La diferencia radica en que
en las de fondo hmedo el hogar (Figura 1) est sumergido
en el agua para evitar el pasaje del calor a la parte inferior y
aumentar el rendimiento trmico. Este tipo se suele utilizar
cuando
la Caldera
caldera se
encuentra de
en hogar
zonas sumergido
entrepisos o en la
Figura 2.
humotubular
azotea para evitar el paso de calor hacia los pisos habitados.

Fuente: Santiago et al (2005)

Acuotubulares: En este tipo de caldera el agua a calentar

pasa a travs de los tubos, los cuales transmiten el calor
producido por el hogar. En este equipo los tubos no requieren
mayor limpieza pues el holln se quema al caer por la
gravedad. Esto puede ser observado en la Figura 3.
Figura 3. Caldera acuotubular

Fuente: Santiago et al (2005)

IV.

RESULTADOS

DESCRIPCIN DEL TALLER

LUGAR DE EJECUCION: Planta piloto de alimentos de la
universidad nacional agraria La Molina
4.2. FECHA DE EJECUCION: Lunes 29 de Octubre de 2012
4.1.

4.3. MATERIALES
-

Wincha

Caldero

4.4.

EQUIPO OBSERVADO: Caldero Pirotubular

4.5. ESPCIFICACIONES DEL EQUIPO

4.5.1. Caractersticas tcnicas:
o Material de construccin: Hierro galvanizado

o Estado operativo: si se encuentra en estado

operativo
o Capacidad:1338 MBTU (6 galones)
o Accesorios: indicadores de nivel de agua (Mc
Donalds), manmetros, vlvula de seguridad,
sistema de alarma, sellos o puertas de alivio de
sobre presin en el hogar.
o Potencia: 40 BHP
o Presin de diseo: 150 psi
o Marca: York Factory
4.5.2. Caractersticas elctricas:
o Monofsico
o Voltaje: 110 V

4.6 ESQUEMA DEL EQUIPO

4.8.
DESCRIPCIN
DEL
FUNCIONAMIENTO DE LA MQUINA

MECANISMO

DE

El caldero tiene como principal funcin generar vapor para

tratamiento trmico y produccin de energa elctrica. El
funcionamiento se inicia con el encendido por medio de una chispa en
el quemador, se utiliza petrleo como combustible. La combustin
tiene lugar en el espacio inferior del caldero denominado hogar. Hay
dos tipos de calderos los pirotubulares y los acuatubulares. En los
acuatubulares la combustin se da por la parte externa y por la parte
interna el agua se transforma en vapor. En la planta se tiene un
caldero pirotubular, donde los humos calientes producidos en la
combustin pasan por el interior de las tuberas y el agua circunda las
mismas ganando energa. El agua y los humos calientes nunca entran
en contacto directamente. El agua es impulsada al interior del caldero
por medio de una bomba, el agua es previamente tratada en un
ablandador y almacenada si as se requiere en un tanque de
almacenamiento a fin de conseguir el caudal necesario. El nivel del
agua dentro del caldero es controlado por el dispositivo denominado
McDonalds. El agua se calienta, llega a su punto de ebullicin y se
convierte en vapor sobrecalentado. Durante el funcionamiento se
debe controlar la presin, observando el manmetro de la parte
superior. El caldero de la planta tiene como presin mnima 75 psi y
como mxima 95 psi. Existe una llave de purga de vapor (vlvula
automtica) para evitar la acumulacin del mismo y por consiguiente
mantener controlada la presin y evitar accidentes.
Segn la revisin de literatura, la descripcin general de las partes
de un caldero moderno:
El caldero de forma cilndrica posee espejos en los extremos, cuenta
con una cmara de combustin posterior con revestimiento
refractario y de equipos elctricos. Siendo las partes principales:
*Cerebro electrnico: consiste en un sistema de diagnstico y
controlador por computadora (Lab View).
*Quemador: lo compone el transformador de encendido, electrodos y
una vlvula solenoide para el combustible.
*Controles de presin: interruptores de operacin, de fuego bajo y de
modulacin.
*Control de nivel de agua (Mac Donald)
*Vlvulas solenoides para el combustible.
*Interruptores de control.
*Detector de flama (fotoclula)
*Precalentador elctrico
*Bomba de diesel
*Panel elctrico auxiliar con arrancadores magnticos y protecciones
elctricas y alarma

*Bomba de agua
Figura 4. Operacin esquemtica de los contactos en el
McDonnell y Aditamentos externos.

Fuente: Gonzalo (2011)

4.9. EVALUACIN DE LA MQUINA
La mquina est inoperativa, s existe mantenimiento pero no es
regular.
V.

CONCLUSIONES

El caldero tiene como funcin principal en una planta de

procesos transformar el agua blanda en vapor sobrecalentado
para el tratamiento trmico y generacin de electricidad.

La funcin ms importante del control del quemador consiste en

evitar contraexplosiones que pongan en peligro la seguridad del
personal y ocasionar daos a la caldera.

Para que una caldera funcione debe cumplir los requerimientos

de presin y nivel de agua iniciales.

La capacidad de la vlvula de seguridad est dada en flujo de

masa por hora, la cual debe dimensionarse de acuerdo con la
presin de trabajo. Una capacidad insuficiente puede producir
una condicin de sobre presin y una capacidad excesiva
genera dao en la vlvula.

VI.

BIBLIOGRAFA

ACEDO, J. 2003. Control avanzado de procesos. Ediciones

Daz de Santos. Espaa

CREUS, A. 2005. Instrumentacin industrial. 7ma edicin.

Editorial Marcombo. Espaa.

GONZALO, 2011. Consultado el Sbado 10 de Noviembre de

2012. Se puede consultar en:
dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/800/4/CAPITULO
%203.pdf

SANTIAGO, V; OSCAR, R. 2005. Acondicionamiento trmico

de edificios. Editorial Nobuko. Mxico.