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Joo Ucha Jr.

EDITORA~GUANABARA 12.a EDIO

S gordo quem quer


Ao afirmar, j no prprio ttulo de
seu livro, que s gordo quem quer, o
mdico Joo Ucha Jr. esboa uma perspectiva alentadora para todos aqueles que
se vem s voltas com o problema da
obesidade. Entre simplesmente conformar-se com o problema ou tentar enfrent-lo por meio de vrias dietas que chegam a se transformar em verdadeiras torturas, Joo Ucha Jr. prope o equilbrio
do bom-senso. Para ele o problema do
gordo essencialmente a falta de uma
educao alimentar apropriada. A partir
desse postulado bsico, a orientao proporcionada nesse livro busca ter efeitos
permanentes, isto , procura evitar que as
pessoas recorram permanentemente a
novas dietas sempre que a anterior comea a se revelar ineficaz e acaba sendo
abandonada, enquanto o peso recomea a
aumentar. Assim, o que se deve ter em
mente a necessidade de no distorcer
dolorosamente os hbitos alimer. ares das
pessoas; na verdade, o cardpio que
deve ser refeito, ou seja, os alimentos
devem ser recombinados de modo mais
equilibrado.
No preciso sofrer para emagrecer.
Ao contrrio do que comumente se
pensa, o jejum no condio indispensvel para o emagrecimento . Essa
postura, que norteia a prtica clnica de
Joo Ucha Jr., perpassa as consideraes que ele desenvolve nesse livro. Os
alimentos existem para serem consumidos e saboreados prazerosamente. A
questo saber o que comer na hora
certa; em outras palavras, trata-se de uma
questo de adequao. Em termos mais
precisos e tcnicos, trata-se de uma equao entre glicdios e calorias, equao que
tem como base um instrumento simples,
mas no muito conhecido - uma tabela
de valores alimentcios.

S gordo quem quer

JOO UCHA JR.

S gordo quem quer


Criao, coordenao e superviso

Lanarte Publicidade e Promoes Ltda.

Ilustraes

Michel Drouillon
Receitas

Dagmar Dantas
e
Thereza Christina Isidoro Caleri

~
12.a edio

\JO!!-fLE

EDITORA~GUANABARA

CIP-Bruil. Catalogao-na-fonte
Sindicato Nacional dos Editores de Livros, RJ.

U19s

UchOa Jr., Joio


Sd t gordo quem quer I Joio UcbOa 1r.,
criaio, coordenaio e superviso Lanarte
Publicidade e Promoes Ltda.; ilustraes
Michel Drouillon; receitas Dagmar Dantas e

Thereza Cbristina Isidoro Caleri. Janeiro: Guanabara Dois, 1986.


il.

Rio de

Agradecimentos

1. Dietas. 2. Culinria. I. Ttulo.


85-1149

Copyright:

CDD-641.563
CDU -613.24

Joo Ucha Jr., 1986 -

10 9 8 7

Direitos exclusivos para a lngua portuguesa


Copyright ' by
EDITORA GUANABARA DOIS S.A.
Travessa do Ouvidor, 11
Rio de Janeiro, RJ - CEP 20040
1986
Reservados todos os direitos. proibida a duplicao ou
reproduo deste volume, ou de partes do mesmo,
sob quaisquer formas ou por quaisquer meios
(eletrnico, mecnico, gravao, fotocpia, ou outros),
sem permisso exnressa da Editora.
Fotocomposio da Editora Guanabara Koogan S.A .

Prof. Dr. Cezar Alberto do Vai Villares


Prof. Jacques Bourlet
Lilian Maffei Martins
Fbio Fernandes
Sarah Monteiro
Sergio Zobaran
Fernando Pena
Leonardo Fres
Marilia Maffei Libonati
Luiz Fernando Vieira
Cintia Mello
Dudu Garcia
A todos os meus clientes

Daqui para frente, o mrito todo seu! Espero que


este livro possa auxiliar voc a encontrar a forma ideal
para o seu corpo, enfrentando, sem medo, os mais
diversos sabores da vida.
Liberte-se da tenso, da angstia e da ansiedade.
Conquiste o mundo ds prazeres, objetivando sempre
seu bem-estar fsico e psquico.
Lembre-se, os dias passam, os meses se repetem,
como tambm as estaes do ano, mas o calendrio no
volta atrs. Comece tudo hoje; amanh pode ficar ainda
mais difcil. Coloque-se todo o tempo em primeiro lugar.

Lilian Maffei Martins

Sumrio

Pra comeo de conversa, 11


Comentrios preliminares, 15
Obesidade, 16

O mtodo e os alimentos Alimentcios, 21


O acar e a gordura, 37
Processo da digesto, 41

Tabela dos Valores

A prtica, 43

Nosso organismo e nosso combustvel, 47


Exerccios para emagrecer, 49
Prtica na clnica, 56
O incio do processo de emagrecimento, 59
Notas importantes, 63

Remdios para emagrecer, 67


Combatendo o mal do sculo, 71
O fumo e a gordura, 74
Use a imaginao ao comer, 76
Receitas diversas, 78
Receitas vegetarianas/naturais, 84
Verduras e legumes, 92

Chs, 96
Condimentos, 98
Substncias indicadas na clnica, 98
Alimentos laxativos e retentores, 99

Depoimento de um cliente, 101

Pra comeo de conversa

O Dr. Joo Ucha Jr., antes de tudo, um estudioso do assunto, que aplica em seus pacientes, com
admirvel sucesso, aquilo que aprendeu na teoria e na
prtica. Seu mtodo, embora revolucionrio, bvio,
de fcil assimilao e adaptvel sua rotina alimentar.
Mais do que um manual de instrues, este livro
uma ponte entre o trabalho do mdico e a necessidade
do leitor, que logo na primeira leitura aprender a se
cuidar como deve, no s por motivos estticos, mas
tambm, e principalmente, para manter a sade e sentir
como gostoso estar em forma.
O gordo j est cansado de informaes duvidosas
e das imposies repressivas que lhe so feitas, como
obrig-lo a passar muitos dias comendo s frutas cidas, trocar de marca de gua mineral ou ingerir ainda
mais gorduras, contando gros e andando de um lado
para o outro com uma balana do lado. A maioria dos
gordos j recorreu at a tratamentos milagrosos que
no levaram seno perda de alguns imperceptveis
gramas e deixaram um saldo triste: uma fome insuportvel e um humor negativo para convvio.
Provavelmente voc perguntar: "mas o que tem
este mtodo a me oferecer, alm de uma srie de comentrios sobre a condio do gordo e uma poro de
tabelas mdicas?"

Em vez de se submeter a um regime de ferro, que o


prive de satisfaes to normais como tomar um chopinho no bate-papo com amigos, o "gordo alegre" que
seguir este mtodo ser capaz de emagrecer de repente
-no por milagres, no por represso, mas apenas por
simples critrio de combinao dos alimentos que ingere.
Fbio Fernandes

S gordo quem quer

Comentrios preliminares

Este livro uma coletnea do trabalho que venho


desenvolvendo em minha clnica. No sou um escritor.
Sou um mdico, ansioso por levar uma mensagem de
alento para problemas que at agora no tinham soluo.
Nele, procurei usar uma linguagem fcil e objetiva,
que sirva ao entendimento tanto de leigos quanto de
estudiosos. Acredito que o leitor, ao chegar ao final
destas pginas, seja ele gordo ou magro, ter encontrado a forma ideal para manter seu equilbrio fsico. E,
por extenso, mental.
Todos os mtodos de emagrecimento, nos nossos
dias, so muito complicados e subjetivos. De um modo
geral, as dietas tradicionais s servem para atormentar
ainda mais as cabeas de pessoas que vivem mal conSigo mesmas.
Querer ser magro ou gordo uma deciso muito
pessoal - embora discutvel - , e no serei eu o juiz
desta questo. O que se pretende aqui ajudar da melhor forma, atravs da abertura de novos horizontes.

15

Obesidade

A obesidade a maior causa de mortes na atualidade direta ou indiretamente, matando mais do que todas as doenas juntas. Vale ressaltar, entretanto, que
a obesidade no uma doena, e sim a causa de muitas.
Meu compromisso com a sade de meus pacientes, porm no incorro no erro de delimitar "O que faz
mal e o que faz bem''. O importante aprender a
colocar as coisas em seus devidos lugares, e, aritmeticamente, chegar concluso sobre a combinao certa
dos alimentos.
A maioria das pessoas que querem emagrecer tem
medo de comer isto ou aquilo, para evitar engordar. S
que , muitas vezes , engordam at sem comer. PRECISO
LEMBRAR QUE OS ALIMENTOS SO O NOSSO COMBUSTVEL lN DISPENSVEL, ASSIM COMO A GASOLINA , O LEO
OU O LCOOL SO INSUBSTITUV E IS PARA O PLENO FUNCIONAMENTO DE UM AUTOMVEL.

Sabendo comer certo, no somente os leitores chegaro ao seu peso ideal, como tero um funcionamento
perfeito de seu organismo, encontrando o equilbrio.
A premissa n. 0 1 deste livro a seguinte: todos os
alimentos foram feitos para serem saboreados. Ento,
por que no faz-lo?

16

17

Parta do princpio de que o ser humano nasceu para


viver. E viver significa ser feliz e saudvel. Os dias de
hoje permitem uma vida mais livre, mas ao mesmo
tempo exigem das pessoas aes mais conscientes e,
principalmente, inteligentes.
Premissa n. 0 2: em relao ao emagrecimento,
nada de procedimentos radicais. Nossas preferncias
devem ser respeitadas ao mximo.
A proposta mais importante deste livro precisamente esta: nada de se prender a dietas; aprecie um BOM
ALMOO OU JANTAR, SABENDO QUE, desde que escolha
um menu adequado, no ter nenhum problema.
Antigamente, o conceito de beleza, em especial a
feminina, valorizava as formas arredondadas. Hoje, a
beleza est diretamente relacionada a formas esguias.

18

19

Dentre as descobertas da cincia, h uma que no


teve pena dos gordos e sentenciou: ''A mquina do
corpo, sobrecarregada de peso, vai se desgastar com
maior rapidez. Por isso, o gordo mais suscetvel s
doenas." Estava decretada a guerra gordura.
A partir da leitura deste livro, importante que o
leitor esquea todos os nomes complicados de alimentos (como, por exemplo, carboidratos), porque tudo
aqui est bastante simplificado, de modo a permitir a
qualquer pessoa combinar os alimentos com liberdade
para utiliz-los corretamente, aprendendo a emagrecer.
O que vou apresentar, a partir de agora, simplesmente a maneira de usar os alimentos com equilbrio e
conscincia.

O mtodo e os alimentos

Para voc entender toda a lgica aritmtica deste


processo, vou apresentar-lhe, primeiramente, a Tabela
dos Valores Alimentcios.
Voc vai ter muito prazer em conhec-la e , quando
terminar a leitura, vai chegar concluso de que este
livro teve como ponto fundamental esta tabela.
E atravs dela voc entender, com o passar dos
dias, todo o mtodo de emagrecimento que estou propondo aqui.
Provavelmente, a princpio, voc sentir necessidade de andar com ela no bolso e consult-la, sempre
que fizer uma refeio. Mas, inevitavelmente, dentro
de algumas semanas, estar totalmente familiarizado
com os alimentos nela apresentados e seus respectivos
valores nutritivos.

20

21

PO E BISCOITO (Quantidade em 100 g)

ACARES E SIMILARES (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO
Acar refinado
Acar mascavo
Glicose
Mel
Gelia
Gelatina

CALORIAS
(SAL)
385,00
356,00
286,00
312,80
238,00
335,00

PROTENAS

LIPDIOS

(g)

(g)

0,4

0,5

0,20
0,10
85,60

0,10
0,10

GLICDIOS
(DOCE)
99,50
90,60
73,80
78,00
61,60

ALIMENTO

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

GLICDIOS
(DOCE)

Po de centeio
Po de leite
Po francs
Cream-cracker

256,70
305,00
269,00
136,00

9,20
9,80
9,30
3,00

0,70
1,90
2,00
3,80

53,40
62,40
57,40
22,9

IPO E BISCOITO I
IACARES E SIMILARES I
22

23

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHA E DERIVADOS


(Quantidade em 100 g)
ALIMENTO
Feijo-preto
Feijo-branco
Feijo-mulatinho
Arroz
Farinha de aveia
Farinha de
mandioca
Farinha de fub
Farinha de trigo
Macarro

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

GLICDIOS
(DOCE)

344,10
359,80
345,60
353,00
390,00
342,90

20,70
20,20
22,00
7,20
14,20
1,40

1,30
1,40
1,60
0,60
7,40
0,50

62,40
60,60
60,80
79,70
68,20
83,20

344,60
355,40
336,00

7,80
10,50
10,30

2,20
1,00
0,40

73,40
76,10
72,80

VERDURAS, LEGUMES, RAZES E TUBRCULOS


(Quantidade em 100 g) (cont.)
ALIMENTO
Aspargo
Chicria
Erva-doce
Espinafre
Agrio
Aipo
Milho doce
(espiga)
Berinjela
Repolho
Brcolis
Alcachofra
Pimento
Abbora
Chuchu
Chucrute
Cenoura
Nabo
Quiabo
Cebola
Beterraba
Batata
Soja
Batata-doce

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

22,00
20,00
17,00
24,00
22,00
21,00
25,00

2,00
1,70
1,00
2,80
2,80
1,40
1,00

0,20
0,10

27,00
28,00
49,00
29,00
48,00
40,00
31,00
30,00
42,00
21,00
36,00
39,00
42,00
79,70
58,60
116,00

1,00
1,70
4,50
2,70
2,00
I ,20
0,90
1,00
1,10
I ,70
2,10
1,40
1,70
1,80
6,20
1,30

0,30
0,20
0,60
0,20
0,80
0,30
0,20

GLICDIOS
(DOCE)

0,40
0,40
0,30
0,40

0,20
0,10
0,20
0,20
0,10
0,10
1,40
0,30

CEREAIS, LEGUMINOSAS, FARINHAS E DERIVADOS

VERDURAS , LEGUMES, RAZES E TUBRCULOS


(Quantidade em 100 g)
ALIMENTO
Soja
Pepino
Alface
Couve-flor
(caule)
Tomate

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

58,60
15,00
15,00
18,00

6,20
0,70
1,30
1,40

1,40
0,10
0,20
0,10

21,00

0,80

0 ,30

GLICDIOS
(DOCE)

VERDURAS, LEGUMES , RAZES E TUBRCULOS

MIDOS (Quantidade em 100 g)

QUEIJOS (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO
Ricota
Muzzarela
Camembert
Prato
Gorgonzola
Minas
Suo
Parmeso
Provolone

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

181 ,00
274 ,00
305,00
392,00
370,00
387,00
368 ,00
337 ,00
445 ,00

12,60
28 ,00
20,00
2R,30
22,00
25,00
27,50
34,00
10,00

14,20
16,00
25 ,00
30,60
31 ,00
31 ,00
28,00
21 ,00
40,00

26

GLICDIOS
(DOCE)

0,60
2,00
1,70
3,00

ALIMENTO
Bucho de vaca
Corao de boi
Miolo
Rim
Fgado de boi
Lngua de vaca
Salsicha polaca
Salsicha bolonha
Salsicho mole

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

85,90
110,00
131 ,20
119,40
128,70
186,40
270,00
270,00
295 ,00

14,00
17,00
10,40
16,80
19,80
16,00
16,00
14,00
19,00

2,70
3,40
9 ,60
5,00
3,90
13 ,20
23 ,00
22,00
25,00

27

GLICDIOS
(DOCE)

PEIXES, CRUSTACEOS, MOLUSCOS (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO
Marisco
Caranguejo
Ostra
Lagosta
Camaro
Bonito
Salmo
Sardinha
Bacalhau
Atum

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

50,00
100,00
41,70
83 ,90
81,00
149,00
146,00
269,30
130,00
121 ,00

7,60
17,90
5,80
16,20
17,30
22,80
23 ,20
23 ,00
29,00
22,60

1,20
2,00
0,50
1,90
0,20
5,70
5,10
19,70
0,70
2,70

GLICDIOS
(DOCE)
1,60
1,30
3 ,50
0,50
2,50
0 ,30

CARNES (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO
Carne-seca
Coxo mole e
duro (vaca)
Lombo (porco)
Vitela (vaca)
Pernil (porco)
Presunto defumado (porco)
Patinho (vaca)
Lombo (vaca)
Fil mignon
Bacon

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

441 ,00
290,00

42,00
17,00

29,00
24 ,00

290,00
309,00
340,00
340,00

16,00
17,00
15 ,00
15 ,00

25 ,00
27,00
31,00
31 ,00

420,00
440,00
590,00
665 ,00

15 ,00
13 ,00
9 ,00
8 ,40

40,00
43 ,00
60,00
69,30

IPEIXES, CRUSTCEOS E MOLUSCOS I


28

29

GLICDIOS
(DOCE)

1,0

AVES E OVOS (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

Frango
Faiso
Codorna
Ovos (dois)
Gema crua
Clara crua
Pombo
Pato
Peru
Galinha gorda
Ganso

164,60
145,00
160,00
144,20
334,80
49,80
279,00
326,00
262.20
246,00
365,00

18,20
24,00
25,00
13,30
16,00
11 ,00
18,60
16,00
20,10
18,10
16,00

10,20
5,2
6,8
9,80
29,20
0,20
22,1
28,60
20,20
18,70
34,00

GLICDIOS
(DOCE)

F RUTAs /

FRUTAS (Quantidade em 100 g)


ALIMENTO

IAVES E ovos I
I

30

Melo
Abacaxi
Caju
Morango
Goiaba
Pssego
Pitanga
Laranja
Limo
Ma
Pra
Manga

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

GLICDIOS
(DOCE)

25 ,00
52,00
46,00
39,90
69,00
58,20
38,00
47,00
40,20
64 ,70
62,20
65,40

0,50
0,40
0,80
0,80
0 ,90
0,80
0,30
0,80
0,60
0,30
0,30
0,50

0,10
0,20
0,20
0,30
0 ,40
0,20
0,20
0,20
0,60
0,30
0,20
0,20

5,30
13 ,70
11 ,60
8,50
17,30
13,30
9,80
10,50
8,10
15,20
14,80
15,20

31

FRUTAS (Quantidade em 100 g) (cont.)


CALORIAS
(SAL)

ALIMENTO
Figo
Pinha
Tangerina
Mamo
Cereja
Caqui
Ameixa
Uva
Banana
Banana-so-tom
Banana-nanica
Banana-prata
Abacate
Banana-da-terra
Banana-ouro

62,00
69,10
43,00
32,00
63,00
62,10
47,00
68,00
97,10
97,10
99,40
89,00
162,00
131,50
125,00

PROTENAS
I ,20
2,80
0,70
0,50
1,80
0,50
0,60
0,60
2,50
2,50
1,30
1,30
1,80
2,60
2,40

LIPDIOS
0,20
0,20
0,10
0,40
0,22
0,20
0,70
0,20
0,20
0,20
0,30
16,00
0,20
0,30

GLICDIOS
(DOCE)
15,60
14,20
10,90
8,30
14,80
14,56
11,90
16,70
20,80
20,00
22,00
22,80
6,40
29,00
31,70

Agora que voc se deparou com o principal ponto


deste livro, a Tabela dos Valores Alimentcios, vou
mostrar-lhe como utiliz-la.
Para isso, gostaria de relembrar que os valores
desta tabela se baseiam em 100 gramas de cada um dos
alimentos, mas bom que fique claro o seguinte: de
acordo com a experincia na clnica, ficou comprovado
que, DESDE QUE SE RESPEITE A DEVIDA COMBINAO
DOS ALIMENTOS, A QUANTIDADE NO IMPORTA. Portanto, voc pode e deve controlar somente o tipo de
alimento que vai comer.

NOZES E SIMILARES (Quantidade em /00 g)


ALIMENTO
Castanha
Amendoim
torrado
Castanha de caju
Amndoas
Coco (maduro)
Castanha-dopar
Nozes

CALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIPDIOS

GLICDIOS
(DOCE)

194,00
595,00

2,90
23,20

1,50
50,90

42,10
21,70

561,80
639,70
313,60
699,00

15,20
18,20
3,50
17,00

37,00
54,10
27,20
67,00

42,00
19,60
13,70
7,00

651,00

14,80

64,00

15,80

32

33

Combinar significa separar o sal e o doce. Na


tabela, voc se defronta com as seguintes categorias
dos alimentos.
CALORIAS- PROTENAS- LIPDIOS- GLICDIOS

Em termos de EMAGRECIMENTO, aprenda a mexer


com duas categorias:
Calorias /Glicdios

Por qu?
De acordo com a tabela, cheguei s seguintes concluses:
Sabendo-se que o que engorda o excesso de acar, ento verifica-se que:
Em 100 gramas de acar existe:

E nos mesmos 100 gramas de acar, temos 385


calorias. Da se deduz que caloria o sal dos alimentos,
como tambm todo o sal do acar.
Exemplo disto a carne (fil). Em 100 gramas de
fil, temos 590 calorias e nada de glicdios. Portanto,
fil no tem doce. A caloria todo o sal do fil. Generalizando-se, as carnes so naturalmente salgadas.
Caloria

Sal

Lembre-se do seguinte: tudo que DOCE tem SAL.


Mas nem tudo que SAL tem DOCE (vide a Tabela).
Foi a partir da constatao deste causador de obesidade, que se desenvolveu todo o mtodo.
Basta agora aprender a separar o sal do doce, em
medidas numricas que nunca ultrapassem o valor
ideal.

Calorias: 385
Protenas: no h
Lipdios: no h
Glicdios: 100%

Lembre-se ainda que este um mtodo qualitativo,


e no quantitativo. O que significa dizer que a quantidade do que vai ser ingerido no importa. O que importa
saber o que comer.

Voc nunca tinha imaginado 100 gramas de acar


de~te jeito, no mesmo? Mas esta a frmula que
extste nos gros do acar que ingerimos.

Seguindo-se esta linha, tem-se uma alimentao


correta, do ponto de vista da sade e do ponto de vista
do apetite, que no precisa ser censurado.

Ora, se em 100 gramas de acar, temos 100% de


glicdios, conclui-se de olhos fechados que os glicdios
so a parte total do doce dos alimentos. Ou seja, podemos dizer que os glicdios so o prprio doce.
Glicdios
34

Doce
35

O acar e a gordura

com

Voc ver o que acontece se comer dois alimentos


SAL (calorias) e DOCE (glicdios) COM VALORES

ALTOS.
SAL ALTO + DOCE ALTO = ACAR

Ou seja, voltando tabela e levando-se em considerao os valores do acar tem-se:


ACAR = ALTA CALORIA+ ALTO GLICDIO

Isto significa que o acar possui valores de sal e


doce muito altos, comparando-se com os valores dos
demais alimentos da Tabela.
O que voc deve fazer para no engordar?
- ' 'No fazer a frmula do acar em seu organismo mais de uma vez ao dia.''
ACAR = SAL ALTO + DOCE ALTO = GORDURA

(Esta frmula importante para voc guardar; se


tiver boa memria decore-a para sempre.)
37

Alis, vale lembrar que, ao contrrio do que todo


mundo pensa, a gordura ingerida no se transforma em
gordura no organismo; ela metabolizada e eliminada.
O que s~ transforma em gordura no corpo humano,
volto a dtzer, o excesso de acar ingerido, formado
pela combinao do sal mais o doce altos.

(I

Sob este aspecto, gostaria de ressaltar que no


estou fazendo a apologia dos alimentos gordurosos,
pois do conhecimento geral que estes alimentos nos
trazem outros males.

Para voc entender melhor: Quando voc come


um simples bife grelhado com uma colherzinha de arroz, no tem conscincia de quanto est engordando,
pois est ingerindo dois alimentos com sal e doce altos
- a carne e o arroz.
Se sua inteno era emagrecer, seria melhor ter
substitudo esta refeio, que lhe parecia simples, por
um bom prato de batatas fritas com fil, sem medo de
engordar. A batata no tem doce (veja a tabela), s
contm sal. Como a gordura do fil e da batata vai ser
metabolizada e eliminada, e como estes dois alimentos
no formaram a frmula do acar (sal alto + doce
alto), voc tambm no vai formar a gordura. E no vai
engordar.
Outro exemplo seria uma carne branca com um
chopinho, e voc estaria fazendo uma tima opo (sal
baixo+ doce alto). Considerando-se sob esse aspecto
que, para fins de emagrecimento, as bebidas alcolicas
se encaixam na frmula do acar.
Atente para este detalhe: o que lhe trar indesejvel gordura ser o EXCESSO DE ACAR que voc
adquire comendo alimentos com excessivos valores de
sal e doce altos. Se voc comer doce alto com sal baixo
apenas UMA VEZ AO DIA, no estar se excedendo, portanto sua refeio continuar equilibrada.
Agora posso tocar novamente na parte principal
deste mtodo: SEPARAR O SAL ALTO DO DOCE ALT0

38

39

Isto significa que voc pode comer alimentos com


altssimos teores de sal ou de doce, desde que no os
coma simultaneamente.
No captulo seguinte, para fazer uma pequena
pausa, voc vai compreender e aprender como separar
o sal do doce.

(I

Processo da digesto

Uma criana pequena chora de trs em trs horas.


Isto acontece porque seu estmago se enche e esvazia a
intervalos de aproximadamente trs horas.
A mesma coisa ocorre com os adultos, mas com
uma diferena: nossa digesto se processa a intervalos
de cinco horas (aproximadamente).
Esta dinmica de fcil entendimento essencial,
porque a partir dela que ser armado todo seu esquema de emagrecimento.
Basta imaginar o seguinte: se de cinco em cinco
horas que se processa a digesto, exatamente a que se
consegue separar o sal do doce.
Suponha que voc est numa churrascaria. O garom trs carnes de todos os tipos e qualidades. Voc
come tudo; tudo bem, voc comeu apenas sal. Mas a
voc pede uma sobremesa: "pequenininha, s um pedacinho, um sorvetinho" ... No importa. Voc acaba
de fazer a frmula do acar.
Se voc se lembrar daquela tabelinha que era para
decorar, vai ver o seguinte: voc FEZ SAL ALTO COM
DOCE ALTO. Precisamente a frmula do acar. Que,
por sua vez, igual frmula da obesidade, dada pela
gordura.
40

41

Agora, imagine que o seu almoo tivesse terminado s 13 horas e que voc s tivesse comido aquele
docinho s 18 horas. Voc no teria somado o sal ao
doce, porque nesse perodo de cinco horas a digesto j
se teria realizado , eliminando a possibilidade de formao da indesejvel gordura.
Esse exemplo que acabo de dar simplesmente a
base de tudo o que estou propondo aqui. Se voc se
conscientizar deste processo, vai poder comer todo tipo
de alimento (salgado ou doce), conseguindo uma alimentao saudvel e livre da formao da gordura.

42

( lt

A prtica

Para facilitar e visualizar o cruzamento do sal e do


doce, preste bem ateno ao grfico e memorize os
apelidos:
A) SAL
B) SAL
C) SAL
D) SAL

t
t
!
!

ALTO + DOCE t ALTO .. ..... . .. .


ALTO + DOCE ! BAIXO .. .. .......
BAIXO + DOCE t ALTO . . . . .. . . ..
BAIXO + DOCE ! BAIXO ........ .

= "DONA REDONDA "


= LEGAL
= LEGAL
=" DONA FININHA"

Acabo de revelar todo o segredo deste mtodo. Ou


melhor, saber separar o sal do doce , simplesmente,
saber inverter as setas, como no grfico anterior. E voc
saber fazer exatamente estas inverses nos alimentos
existentes na tabela. Que tal? Parece que voc est
brincando com alimentos, no? E, na prtica, voc
estar atingindo resultados reais, emagrecendo e se
divertindo.
Desta forma, voc vai desfrutar de todos os alimentos, sem medo de encarar um menu simples ou at
mesmo sofisticado.
As opes anteriores existem para serem utilizadas, e ensinaro voc a equilibrar suas extravagncias.
Explico melhor: num dia excepcional, uma praia, um
chopinho , batatinhas e um frango passarinho. timo,
voc aproveitou o dia e no engordou.
Se voc tivesse substitudo o frango por um churrasquinho, tomando o mesmo chopinho, j teria cometido um pequeno erro.
Tudo bem. No preciso se culpar, jogar fora o
livro e pensar que caso perdido. Basta, no dia seguinte, compensar com a "Dona fininha" (opo D).
Da, voc estaria comendo carnes brancas (frango,
peixe, camaro, midos, lngua, etc.) com legumestodos, inclusive batatas. Estas podem ser cozidas, fritas, assadas, etc., pois a gordura ser toda eliminada
pelo seu organismo.

No mtodo, o equilbrio se d no momento da refeio e entre uma refeio e outra. (EM 24 HORAS).
Por outro lado, importante que voc entenda que,
apesar de ser a" D. Fininha" muito boa, em se tratando
de emagrecimento, esta deve ser utilizada, inclusive,
como recurso , para os casos de equilbrio, de compensao e manuteno. Neste caso, ela a inverso da
frmula do acar.
O ideal que voc intercale as opes de acordo
com seus excessos ocasionais.
O que estou propondo a voc : poder comer tudo,
sal e doce sempre, coisas gostosas e nutritivas que no
devem deixar de freqentar seu organismo.
Para isto, as opes intermedirias (B e C) faro
voc emagrecer sem que se sinta tolhido em suas preferncias.
Um exemplo concreto: voc poder perfeitamente
comer seu macarro (que pela tabela possui teor de
doce alto), acompanhado, porm, de um frango (cujo
teor de sal baixo). Desta vez, voc no engordar. E
estar saboreando sua massinha preferida.
Outra coisa: nunca corte todo o doce de sua alimentao. A no ser que esteja querendo ter uma
grande fraqueza . No h como eliminar o doce do
organismo, sem que haja um grande prejuzo para
a sade.

Para a opo "A" (o extremo), coma sempre, no


dia seguinte, a opo "D" (o outro extremo).

Portanto, ateno para a declarao que vai ser


feita a seguir: no tenha medo de sorvetes, doces e
pudins, porque doces no engordam; s quando usados

44

45

em excesso, ou seja, mais de uma vez ao dia e com


Sal Alto que vo se transformar em gordura.
Desconfie apenas das tortas e bolos, porque contm farinha e acar em sua composio- doce alto e
sal alto nos dois alimentos.

Nosso organismo e nosso


combustvel

Recordando, o que engorda muito doce com


muito sal. Muito sal e pouco doce legal. Pouco sal e
muito doce tambm legal. E pouco sal com pouco
doce muito bom (veja o grfico anterior).
muito importante voltar a bater na mesma tecla
aqui: no adianta no comer. E se voc ainda no
acreditou, a vai a explicao: "Quando uma pessoa
no come, tem hipoglicemia, ou seja, em portugus
claro, significa dizer que a taxa de acar circulante vai
baixar, ocasionando o AUMENTO DA FOME. Assim, na
hora em que essa pessoa no agentar mais a fome (e
isto ser inevitvel, mais cedo ou mais tarde, pois os
alimentos so o nosso combustvel), vai comer a primeira coisa que estiver pela frente. Sem selecionar os
alimentos.

Quanto ao desgaste dos alimentos que nutrem o


organismo, pode-se dizer que voc saber rep-los de
acordo com a necessidade de cada caso. Este livro
ensina ao leitor a "jogar damas", ou seja, a trocar as
peas de lugar ou mesmo substitu-las esporadicamente, s que sem elimin-las do "tabuleiro". At que
um dia voc ter todos os componentes novamente nos
seus devidos lugares, poder ento recomear o jogo, e
com a certeza de que vai derrotar o adversrio (a gordura).
46

47

Exerccios para emagrecer

Voc no deve e no precisa abster-se dos alimentos apetitosos para o resto da vida.
Portanto, conclui-se que todo alimento ideal,
contendo todas ou algumas das categorias anteriormente citadas. E voc deve com-los, pois eles no
devem ser considerados proibidos e prejudiciais.
Acabo de comprovar que emagrecer no significa violentar-se e fechar os olhos para tudo o que a natureza
nos oferece, mas sim PROGRAMAR-SE, dentro de uma
nova forma de alimentao.

No. No so ginsticas nem corridas na praia, embora as coisas devam andar lado a lado com qualquer
mtodo de emagrecimento. E, a abro um parntese:
as caminhadas dirias de aproximadamente uma hora
so aconselhveis, no ocasionando maiores esforos fsicos e proporcionando excelentes resultados.
Os exerccios a que me refiro so alguns novos
exemplos para que voc aprenda a melhor manusear a
tabela.
Voltando aos exemplos:

..

Quem come fgado de boi com brcolis e batata,


uma pessoa com um gosto um tanto extico, mas no
deixa de ser' ' D. Fininha''. Porque s ingeriu alimentos
com sal baixo e sem doce.
Preste muita ateno nisso: como j disse anteriormente , todos os alimentos doces tm sal, mas nem
todo sal tem doce. Isso significa dizer que , se voc
ingere som ente sal o dia inteiro (em todas as refeies),
no precisa resp eitar as cinco horas de digesto .
Porque o que engorda a mistura do sal alto com o
doce alto.
Outro exemplo:
Uma pessoa quer comer feijo branco com farinha
de mandioca.

48

49

" D. Redonda", pois j misturou dois alimentos


com sal e doce altos.

riormente, e que se pode chamar de o dia-a-dia de minha


clnica.

Outra '' D. Redonda'' seria comer um fil mignon,


que tem 590 calorias (muito sal) e tomar um chopinho
(que considerado igual ao macarro, ao arroz, farinha, e que possui sal e doce altos).

Todo alimento gorduroso por sua prpria natureza, ao ser ingerido, no engorda, pois sua gordura
metabolizada e eliminada pelo organismo.

Neste exemplo voc vai engordar, mesmo que s


tenha comido sal, mas o chopinho possui teor de doce
alto. Pronto! Fez a frmula do acar que vai ocasionar
a gordura.

Por sua vez, a gordura "fabricada" no processo da


digesto, pela combinao de alimento~ que contenham
sal alto e doce alto, lhe proporcionara um excesso de
acar no organismo, ocasionando conseqentemente
o aumento de peso. Esta gordura no ser metabolizada
nem tampouco eliminada.

Por outro lado, se voc almoasse a" D. Fininha",


faria uma refeio mais amena, pois se o negcio fil,
coma um, acompanhado de verduras e legumes. Neste
caso, o sal alto do fil no vai se potencializar, j que
verduras e legumes apresentam teores de sal e doce
baixos.

Existem duas maneiras de voc no formar esta


combinao em seu organismo (separando o sal do
doce).

Vale dizer que, substituindo-se o fil por carne


branca (frango, peixe, camaro, moelas, etc.) acompanhada de alimentos neutros, voc estar exatamente
fazendo a "D. Fininha", pois retirou o sal do ftl, o
que far o emagrecimento ser imediato .
Os exemplos so infindveis e voc vai conviver
com eles diariamente.
Certamente, logo, logo, voc vai estar tratando os
alimentos por seus valores numricos.
Apresento aqui o resumo de tudo o que falei ante50

A primeira seria voc manter um intervalo de 5


horas entre uma refeio e outra, ou seja: se voc comer
s 12 horas frango com batatas fritas, estar comendo
sal, pois so alimentos considerados salgados, tendo
em vista seus baixos teores de doce.
Caso voc coma s 13 horas uma banana, que
doce alto estar formando a combinao de sal e doce.
Para que' voc possa comer a banana sem combi~-la
com o sal da primeira refeio, voc deve com-la as 17
horas (cinco horas aps) , pois o sal que voc comeu s
13 horas j foi eliminado pelo organismo.
Utilizando a tabela e os apelidos , vou citar exemplos de combinao de alimentos.
51

Voc estaria fazendo '' D. Redonda'' se comesse:


Sal alto
(590)
Arroz = Sal alto
(353)

Sal alto
(943)

Fil

+ Doce alto
(79,70)

Arroz

Sal alto
(353)

Sal baixo
(517)

52

Frango

Sal baixo

+ Doce (baixo)

(164)

Sal baixo

+ Doce alto
(79,70)

+ Doce alto
(79,70)

+Doce (baixo)

+ Doce (baixo)

(164)

+ Doce (zero)
(O)

+ Doce (baixo)

(590)

Verduras I Legumes = Sal baixo

A voc, na combinao dos dois alimentos, gerou


sal alto, porm os valores originrios de sal dos dois
alimentos, apesar de combinados resultando um teor de
sal alto, no tiveram um aumento potencialmente
grande. O teor de doce do arroz j foi contrabalanado
pela ausncia de doce e o baixo teor de sal do frango.
Outra "Legal" :

Sal alto

Agora, para completar o quadro, uma refeio


considerada "D. Fininha":

Uma refeio ''Legal'' seria:

(164)

+ Doce (zero)
(O)
+ Doce alto i
(79,70)

Neste caso voc aumentou potencialmente a


quantidade de sal e continua com o doce alto.

Frango= Sal baixo

Sal alto j + Doce (baixo)


(590)
Verduras I Legumes = Sal baixo t + Doce (baixo)
Fil

Voc, desta vez, ingeriu dois alimentos com sal


baixo e sem doce.
Tudo o que foi exemplificado acima ser projetado
em forma de cardpio, facilitando o seu treinamento.
Para no radicalizar desde o incio, voc pode comear da seguinte maneira:
MANH:

-frutas (todas) com queijo- que pode ser:


-requeijo, minas, ricota e muzzarela.
-coalhada
-creme de leite fresco
- caf, ch ou mate
53

A quantidade no importa, procure comer bastante


para no sentir fome durante o intervalo de 5 horas at o
almoo.
-aves, peixes, ovos, queijo, midos, fgado, lngua, dobradinha, miolo e rim.
-verduras, legumes (todos, inclusive batata, milho verde e soja)
-morango, mamo, melo, melancia e
limo (somente estas por terem pouco
doce)
-idem ao almoo ou frutas com queijo.
- caf, ch ou mate e suco de garrafa vontade (mas com adoante).

idem ao almoo
-caf, ch, ou mate (com adoante)
- suco de garrafa vontade (mas com adoante).

JANTAR:-

ALMOO:

JANTAR:

Obs.: No almoo ou jantar voc pode complementar a


refeio com:
- refrigerante ou bebida alcolica, ou arroz
ou feijo, ou vagem, ou massas, ou farinhas, ou acar, ou cacau.
Mas lembre: este item voc s poder comer uma vez
ao dia; caso voc queira utilizar a opo legal. Se
voc no fizer uso da opo acima, estar fazendo
a "D. Fininha", o que seria timo para o seu emagrecimento.
OUTRA OPO SERIA:
MANH: - suco de garrafa

-po com queijo ou po com ovo.


-caf e leite.

Obs.: Neste caso voc pode tambm acrescentar no


almoo ou jantar:
- sorvetes, gelatinas e pudins (todos dietticas), pois tm sal alto. Ver gelatina na Tabela.
-abacate, morango, mamo, melo, melancia,
e limo.
- leite e derivados, inclusive queijo.
(Esta seria uma opo "Legal").
NOTA: s segundas-feiras voc deve procurar se alimentar desintoxicando seu organismo dos excessos do
fim de semana. Para isto, melhor seguir uma dieta
base de frutas ou vegetariana.

Observaes:
I) Verduras e legumes, por serem leves, fibrosos, ajudando a digesto, esto sendo considerados sem valor
para fins de soma, uma vez que no contm doce e por
terem pouco sal.
2) As frutas tambm podem encaixar-se nas categorias
acima, mas por terem algum doce, algumas sero consideradas.

carnes, aves, peixes, ovos, queijos, presunto, lingia, midos, lombinho.


-verduras e legumes (todos, inclusive batata, milho verde e soja)- evite vagem e
a1p1m.

ALMOO:-

54

55

Prtica na clnica

Utilizando a combinao "Legal" voc estar


equilibrando e mantendo seu peso. Caso voc no resista e faa o uso da" D. Redonda", ser indispensvel
que no dia seguinte tudo seja compensado por uma'' D.
Fininha".
Exemplo:
Hoje- Fil com arroz (943) = "D. Redonda"
Amanh- Frango com verduras (164) = "D. Fininha"
943 + 164 = 1.107

ou
Nos dois dias voc alcanou o valor 1.107. Levando-se em considerao os dois dias a sua mdia diria
de 553,5; ou seja, voc manteve o equilbrio em um
nvel "Legal". Veja a soma anterior de frango com
arroz.
Sugiro aqui algumas combinaes que so adotadas
na prtica, diariamente, em minha clnica:

- S comer alimentos com sal (para dias de muita


fome, pois no preciso respeitar horrio).

ou
- S comer alimentos com sal baixo - vegetariano
(para desintoxicao).
56

- S comer alimentos com doce baixo - frutas (para


desintoxicao).

Estas opes so indicadas e visam a uma melhor


orientao para o cliente. Mas o ideal para o iniciante
seria seguir um tipo de dieta (opes "Legal", ou "D.
Fininha"), por uma semana. Desta forma, voc ter um
treinamento com os vrios tipos de alimentos e, no fim
de um ms, ter total segurana para intercalar as opes
diariamente.
Aps o treinamento, acredito que a melhor opo a
ser adotada seria, das teras s sextas-feiras - "D.
Fininha"; aos sbados e domingos- "Legal"; segundas-feiras somente frutas de trs em trs horas, pois
neste caso a digesto mais rpida, uma vez que as
frutas so prontamente digeridas e promovem uma limpeza no organismo, ou vegetariana.
frutas com queijo branco
-caf, ch uu mate ( vontade)

MANH: -

ALMOO:JANTAR:-

verduras e legumes (todos)

O incio do processo de emagrecimento

Para a pessoa que vai comear o tratamento agora!


Comece pela opo "C" (sal baixo + doce alto).
Faa-a por uma semana, tomando o cuidado de se pesar
e medir antes, mas anote os resultados.
Evidentemente, se voc no fizer como est escrito,
vai-se perder e no ter confiana nos alimentos, como
tambm no ter segurana para, eventualmente, vir a
comer em excesso no futuro.
O primeiro ms decisivo, pois voc vai-se adaptar
e familiarizar-se com todas as opes. Consulte a tabela
para variar os alimentos.
Oriente-se pelos grficos a seguir:

idem ao almoo

Caso sejam de sua preferncia as frutas, voc pode


passar todo o dia s se alimentando delas. Porm no
esquea de reduzir o intervalo para 3 horas. Desta forma
seu estmago estar sempre cheio, e voc no sentir
fome.

58

59

Na segunda semana, faa risca a opo "B" (sal


alto + doce baixo).

DIETA N. 0 I (SAL BAIXO/DOCE ALTO)


OPO "C"- LEGAL-

MANH
FRUTAS+
Todas

O intervalo mnimo obrigatrio


QUEIJO BRANCO + LEITE + CAF
entre as refeies: 5 horas.
Minas
Requeijo
Ricota
Muzzarela
Sem restrio de
frituras ou molhos.
Creme de leite (fresco)
Coalhada
Iogurte natural
No h limitao de quantidade, nas refeies.

ALMOO OU JANTAR

Ateno!
Repare que estou aconselhando, neste incio, as
opes "legais". Desta forma voc no vai se sentir em
privao dos alimentos, comear seu emagrecimento,
sutilmente.
Observe o grfico seguinte:
DIETA N. 0 2 (SAL ALTO/DOCE BAIXO)
OPO "B " - LEGAL

MANH
PAO

QUEIJO + CAF + LEITE + SUCO DE GARRAFA


(Qualquer)
ou

Intervalo mnimo entre


o caf da manh e o
almoo: 5 horas

ovos

CARNES + QUEIJO BRANCO + OVOS + ~ ARROZ


~
ou
Massa
Peixes
Frutos do
ou
Farinha
mar
Midos
ou
Fgado
Aipim
E
Lngua
ou
::>
Miolo
Feijo
E
u
Dobraou
u
cu .~c Ervilha
dinha
Rim
ou
E ::>
o o
"' og- Vagem
ou
E
Acar
$
ou
..."' Bebida
O
O jantar pode ser substitudo por
:"' (Refrig./
refeio igual ao caf da manh
~
lcool)
(doce) ou igual ao almoo (sal).
Cacau

+ VERDURAS + LEGUMES + FRUTAS


Inclusive:
Batata
Milho verde
Soja

Morango
Mamo
Melo
Melancia
Limo

"'

Caf, ch, mate ou suco de garrafa,


com adoante, vontade.

Obs.: As carnes, queijos , ovos, verduras, legumes e frutas do grfico podem ser misturados.

ALMOO OU JANTAR
CARNES + QUEIJO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES
Mamferos
(Todos)
Excetos:
Inclusive:
Aves
Vagem
Batata
Peixes
Ervilha
Milho verde
Presunto
Aipim
Soja
Linguia
Salsicha
!Todas,
menos
Sem restrio de
salsicho,
frituras ou molhos
pois tem
farinha).

Sem intervalo mnimo


de 5 horas entre as
refeies.

SOBREMESA OU LANCHE
DIETTICOS + FRUTAS
Sorvete
Abacate
Gelatina
Mamo
Pudim
Melo
Morango
Melancia
Limo

Caf, ch, mate ou suco de garrafa,


com adoante, vontade.

Podem ocorrer lanches


entre as refeies.

Joo Ucha Jr.

60

Sem limitao de quantidade, nas refeies

Joo Ucha Jr.


61

A seguir, na terceira semana, acelere seu emagrecimento, utilize a opo " D" (sal baixo + doce baixo).
Esta a "D. Fininha", excelente para uma reduo
imediata de peso, mas desta vez voc ter que se privar
do item opcional, ou seja: massas, farinhas, arroz, feijo, refrigerantes e bebidas alcolicas. Acredito que, na
terceira semana, voc j estar pronto para se alimentar
dentro das normas da "D. Fininha":

DIETA N. 0 3 (SAL BAIXO/DOCE BAIXO)


OPAO " D' ' - D. Fininha

Notas importantes

Quando fale em iogurte, estou me referindo ao "natural", ou melhor, sem frutas, mel, acar ou coisas
parecidas. E com relao aos sucos de garrafa, preste
sempre ateno na composio escrita no rtulo, pois
s permitido aqueles que no contm acar.
Com relao aos temperos, no se preocupe. Pode
fazer uso de todos; evite, de preferncia, os farinhentos. O motivo voc j deve concluir sozinho.

MANH
FRUTAS +
Todas

QUEIJO BRANCO + LEITE + CAFt


Minas
Requeijo
Ricota
Muzzarela
Creme de leite (fresco)
Coalhada
Iogurte natural

ALMOO OU JANTAR

Intervalo mnimo obrigatrio


entre refeies: 5 horas

No h limitao de quantidade, nas refeies

CARNES + QUEIJOBRANCO + OVOS + VERDURAS + LEGUMES+ FRUTAS


Exceto:
Inclusive:
Morango
Peixes
Vagem
Batata
Melo
Frutos do
Ervilha
Milho verde
Mamo
Soja
Melancia
Aipim
mar
Limo
Lentilha
Midos
Fgado
Lngua
Sem restrio de
Miolo
frituras ou molhos
Dobradinha
Rim

----xves-

O jantar pode ser substitudo por refeio


igual ao caf da manh (doce) ou igual ao
almoo (sal)
-

Caf, ch, mate ou suco de garrafa,


com adoante, vontade

Joo Ucha Jr.


62

Os enlatados devem ser evitados, pois eles contm


acar em sua composio, que utilizado como conservante.
Chega-se concluso de que um creme de leite fresco
ser muito melhor do que o enlatado. Mas, por favor,
no ao ponto de se neurotizar!
Se voc for convidado para um strogonoff, no v perguntar com que creme de leite foi feito, coma-o.
Os queijos brancos frescos so considerados neutros, ou seja, podem ser ingeridos com sal ou doce
(frutas). (No considerar os valores da tabela). Se
aquecidos, transformam-se em sal; neste caso devem
ser acompanhados de uma refeio que contenha apenas comidas salgadas.
Os queijos amarelos so considerados sal alto.
No incio do Tratamento!Treinamento deve ser ingerido a maior quantidade de alimentos permitidos, pois
assim o seu centro da fome estar saciado.
63

No decorrer do tratamento, haver, por vezes , os


chamados "plats", em que peso- balana- medidas
-no se relacionam . Nesses casos, a balana no deve
ser levada to em considerao, principalmente nas mulheres em perodo pr-menstrual ou na menopausa, onde
h maior reteno de lquidos, em pessoas mais idosas,
onde o metabolismo naturalmente mais lento, e naquelas que aumentam a atividade fsica e , conseqentemente, a massa muscular.

o peso i <.leal. Preste ateno! No se apavore, comee a


L'magrcccr lentamente, no se esquea de que voc no
cstara passando fome; muito pelo contrrio, voc estam emagrecendo, bem nutrido e com todos os alimentos n.ccessrios. Isto lhe proporcionar uma tima aparcncm, ou melhor, voc no ficar abatido flcido ou
outra~ car31ctersticas que voc j deve ter ~ivenciado.
Para 1sto e necessrio um emagrecimento equilibrado.

Os queijos brancos frescos e as frutas que podem


ser comidas na alimentao de sal (morango , mamo,
melo, melancia e limo) so neutros. Podem ser ingeridos nos intervalos das refeies, como o caf, o ch,
o mate e o suco de garrafa integral.

Caso voc tenha muitos quilos a perder e leve de 4


a. 6 meses para perd-los, no se apavore se algum dia
f1zer uso da opo " A " (D. Redonda). Isto sempre
acontece durante um perodo longo de emagrecimento
~as le~~nte ~,s foras no dia se_guinte e prossiga com ~
~- Fmmha , que compensara o seu excesso (como j
fo1 demonstrado anteriormente).

importante no esquecer de anotar numa agenda


ou dirio, tudo o que voc comer no dia, em termos
de horrios e qualidades pois isso ajudar a corrigir
eventuais erros de escolha.

J?epois destas primeiras semanas de experincia


orgamze-se, e faa seu grfico semanal :
'

As tabelas so ilustrativas. As devidas combinaes


j esto feitas no resumo.
A gua de coco verde neutra, sendo inclusive excelente como auxiliar no tratamento do reumatismo, clculo renal , gota , doenas hepticas, desidratao e priso
de ventre.

De tera sexta: faa a opo" D" (" D . Fininha")

- Sbados e domingos: faa as opes "B " e "C"


"C'' e, ""B ' ' , ate" mesmo "B " e " B" ou " C" e "C" , o'
gosto e seu!
N_as segundas-feiras, coma somente frutas. Quaisquer; JUnt~s ou separadas, na forma que voc mais
gost.ar: Nao esquea de reduzir o intervalo entre as
ref~Io_es. para 3 horas - pois a digesto das frutas
ma1s rap1da.

Procure se adaptar a todas as opes, aps o treinamento e a perda de peso desejvel, intercale as opes de acordo com seu dia-a-dia. Faa voc mesmo o
seu cardpio da semana.
A partir da, controle seu peso e suas medidas , e v
utilizando as opes " B ", "C ", ou " D", at conseguir

s~ yoc ~e identificar ~om este mtodo, ver que


seu, habito alimentar estara totalmente modificado e
tera excelentes resultados de vida. Voc estar comendo de tudo, e no ir adquirir gramas a mais. Caso

64

65

isto acontea, voc saber como elimin-los facilmente.

Remdios para emagrecer


Ainda no existe um remdio contra a obesidade, e
mesmo que venham a descobri-lo, a pessoa teria que
utiliz-lo a vida toda. A MELHOR FORMA DE SE CURAR A
OBESIDADE NA MUDANA DOS HBITOS ALIMENTARES.
"A NOVA ALIMENTAO, ALM DE SAUDVEL, DEVE
DAR PRAZER A QUEM COME '' .

Os exerccios fsicos so indispensveis, mas


devem ser submetidos orientao mdica.
''Uma alimentao saudvel corno tambm os
exerccios fsicos no sero eficazes, caso a pessoa no
tenha equilbrio emocional. Voc deve estar alegre,
calmo, e ser principalmente positivo. O uso de calmantes diminui a ansiedade, mas no cura o mal. Nestes
casos, aconselho urna psicoterapia para que voc se
fortalea psicologicamente."
Conclui-se, ento, que o tratamento da obesidade
est diretamente ligado boa alimentao, exerccios
fsicos e ao equilbrio emocional.

Voc deve ter reparado que, em momento algum


deste livro, eu mencionei qualquer tipo de remdios.
(Conscientize-se de que estou apenas ensinando voc
a alimentar-se corretamente, ao mesmo tempo no fazendo a frmula do acar e emagrecendo). Pode-se
at chamar de "reeducao alimentar". Para isto, no
h a menor necessidade de algum medicamento, a no
ser nos casos de doenas paralelas, como problemas
de tireide, etc. , que, mesmo assim, devem ser acompanhadas por um mdico.
Se voc se diz acostumado a tomar remdios para
emagrecer ou tem vontade de tom-los, ateno
para os inmeros efeitos nocivos ao organismo :
causam taquicardia, palpitaes, tremores, fadigas, insnia, depresso , agitao, tonteiras e alteraes no
seu humor. Em determinados casos, podem levar
morte. Alm de tudo isto, este tipo de medicamento no
a soluo para o problema. Eles provocam a perda de
peso pela diminuio artificial do apetite ; e voc no
aprende a mudar seus hbitos alimentares. Caso voc
pare de tom-los algum dia , a tendncia ser retornar a
ter o mesmo apetite anterior ou at mesmo aument-lo;
conseqentemente vai adquirir seu peso anterior ou
aumentar ainda mais.
Estes remdios so excitantes, por isso so medicados calmantes para compensao. O uso dos dois

66

67

medicamentos juntos pode ser fatal, principalmente .


com relao a doenas mentais.
O emagrecimento provocado pela diminuio do
apetite pode levar at m nutrio, pois vocs estaro
comendo muito menos e erradamente. Este processo
tambm leva ao que chamamos de "hipoglicemia", ou
melhor, a taxa de glicose no sangue decresce e a pessoa
tende a desmaiar, geralmente aquelas que fazem qualquer exerccio fsico.

Existem casos em que so utilizados outros medicamentos para tratar o problema da obesidade, que so
ineficazes. Um exemplo seriam os taxativos, que estimulam a eliminao de fezes, reduzindo a absoro dos
alimentos. Este tipo de remdio, quando usado em
doses excessivas, pode provocar a desnutrio, pois
tambm so eliminadas as vitaminas, protenas e demais substncias vitais ao nosso organismo. Podemos
dizer o mesmo dos diurticos, que diminuem o peso,
mas eliminam grande quantidade de gua.

O acar natural- glicose - elemento vital ao


nosso organismo; sendo assim, ele nunca deve ser eliminado. O que j no falo do acar refinado, que,
comprovadamente, faz mal sade.
A pessoa cardaca, quando inicia um processo de
emagrecimento base de remdios, corre o risco de
enfartar, uma vez que, na maioria das vezes, a doena
desconhecida pelo mdico.
A obesidade provocada por distrbios glandulares,
geralmente so raros os casos, deve ser tratada com
muito cuidado. Os remdios hormonais podem levar ao
hipertireoidismo ou mesmo estimular a doena.
Neste caso, preciso cuidar da causa, e no do
efeito; os remdios devem ser tomados temporariamente, quando no h outra alternativa, e, mesmo assim, depois da doena diagnosticada.
Os remdios para emagrecer podem causar efeito
contrrio em certas pessoas. Estes medicamentos contm substncias estimulantes que afetam o equilbrio
emocional.
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69

Combatendo o mal do sculo

Vimos que h alimentos com grande quantidade


de calorias (SAL) e alimentos com menor quantidade de
SAL.

Partindo da comparao abaixo:

100 g de fil
I00 g de bacalhau

C ALORIAS
(SAL)

PROTENAS

LIP DI OS
(Gorduras)

GLI C DIOS
( DOCE)

590,00
130,00

9,00
29,00

60,00
0,70

no tem
no tem

Notaremos que todos os alimentos que tm SAL


alto tm poucas protenas e muitas gorduras; e tambm
que todos os alimentos que tm SAL baixo tm mais
protenas (so, portanto, mais fortes) e menos gorduras. (Ficaremos com os vasos e artrias menos entupidos.)
Assim, dando preferncia aos alimentos de teor
protico mais alto, no cardpio estabelecido para sua
manuteno rotineira, estar se acumulando mais energia no corpo. Conseqentemente, haver melhores
condies de vida fsica e mental, ajudando, pela prpria resistncia do organismo, a prevenir o mal do sculo- a arteriosclerose , que se caracteriza pelo endurecimento das paredes das artrias e causa freqerite
de hipertenso.
71

pode ser uma questo de prazer, mas tambm, antes


de tudo, uma questo de necessidade. A soluo eficaz
- para manter o peso sob controle e o organismo,
conseqentemente, em perfeito equilbrio - no
fazer jejum, pois nesse caso fica-se reduzido a pele e
osso. O que convm diminuir a quantidade de acar e
aumentar a de protena ingerida; pois a, sim, ser garantido um desenvolvimento harmonioso de pele, osso
e msculos.

Levando o sangue - e portanto o oxignio, os


nutrientes e a energia necessrios vida- do corao
aos diversos rgos do corpo, as artrias impedem que
essa irrigao fundamental se processe quando ficam
entupidas, por algum descaso de manuteno, como os
tubos de um aparelho qualquer mal conservado.
Se uma artria coronria entupir, em decorrncia
de uma perturbao circulatria, a pessoa sofrer um
enfarte, e as reas que essa artria irrigava ficaro lesadas- morrero, na realidade, por falta do sangue que
antes lhes levava a vida.
Para eliminar o risco de todas as complicaes
desse tipo, cada vez mais comuns nos dias agitados que
enfrentamos hoje, a obrigao que cada um tem consigo
mesmo usar a inteligncia- munir-se das armas que a
inteligncia nos d para ganhar o jogo. Alimentar-se
72

73

O fumo e a gordura

A vai um conselho aos gordos fumantes:


''Substituam o fumo por uma alimentao adequada."
O cigarro carrega uma responsabilidade , por parte
dos gordos, que no tem motivos nem base para tal.
Tem-se por hbito fumar para no comer.
Este o maior erro que se pode cometer. Deve-se
comer, sim. Mas corretamente! A ansiedade descarregada em cima do fumo deve ser totalmente voltada para
a alimentao regulada. Desta forma, voc diminuir
toda sua tenso , pois estar regularizando seu orgamsmo.
Quando o indivduo obeso fuma, est simplesmente transferindo responsabilidades.
O aumento de peso nica e exclusivamente de
responsabilidade da prpria pessoa.

A alimentao, as condies de habitao e trabalho, o ambiente social e a cultura desempenham um


papel decisivo no estado de sade dos adultos e na idade
que tm probabilidade de morrer.
Justamente na hora em que as antigas doenas
tendem a desaparecer, com o evento da era industrial,
aparecem novas doenas. Aqui destaco, mais uma vez,
que o REGIME ALIMENTAR prioritrio na determinao
de molstias correntes, sobretudo se levarmos em
conta o consumo de fumo, lcool, txicos e ACAR.
Vejo a formao de um novo tipo de m nutrio que se
est transformando em verdadeira epidemia moderna,
atualmente com alta taxa de crescimento rpido.
Intensificou-se a ao destruidora do homem,
acompanhando os pretendidos progressos da medicina.
A m nutrio, em nossos dias, cresceu junto com
os progressos da cincia diettica.
No mundo tecnolgico em que vivemos, onde presenciamos um triunfo da qumica e a existncia de,
quem sabe, milhares de produtos diversos para curar a
mesma doena, talvez possamos achar estranho o que
acabo de relatar, mas que mostra que o homem no
pode afastar-se da natureza.

Se voc resolver parar de fumar, compense- sem


medo - na comida. Desde que dentro dos mtodos j
citados neste livro.
Quando analiso as tendncias que levam doena,
percebo que o meio e modo de vida so os principais
determinantes do estado de sade global de qualquer
grupo de populao.

74

75

Use a imaginao ao comer

As receitas que seguem so baseadas em sugestes


de clientes que adotaram meu mtodo e formularam
seus cardpios do dia-a-dia. O importante que cada
um, ao tomar contato com essas solues, sinta que
basta usar a imaginao para criar pratos bonitos e saborosos que alimentam e emagrecem.
Desde que a imaginao se solte para a criatividade
na cozinha manifestar-se livremente, cada ex-gordo em
processo de recuperar a forma poder inventar seu
cardpio com o mesmo bom-senso demonstrado para
entender os princpios da tabela e do mtodo. As receitas que aqui esto, e que j foram testadas, so apenas
uma porta de ingresso ao mundo de alimentao coerente-bonita, gostosa e nunca malfica. H um pouco
de tudo para todos os gostos, inclusive receitas naturais
ou vegetarianas, destinadas em especial aos que no
fazem questo de comer sempre carne.

fratria, juntar molho de tomate quente, queijo parmeso, levar ao forno por 5 minutos e servir.
Voc eliminou aqui a farinha, substituindo-a pelo requeijo. Desta forma este NHOQUE deixou de ser aquele
prato proibido e assustador para os que no querem
engordar. E sem a farinha, o vinho poder ser utilizado
como acompanhamento, lhe proporcionando um excelente jantar.
Continuando, mais algumas receitas para voc escolher
e saborear:

Como ponto de partida, observe esta receita de


e veja como voc pode preparar os pratos de
uma forma prtica e saudvel, de acordo com sua nova
alimentao:
NHOQUE

NHOQUE

Como fazer:
Cozinhe 1 quilo de batatas, passe-as no espremedor,
espere esfriar, misture com 112 quilo de requeijo. A
massa, s com isso, estar pronta.
Agora basta cortar as rodelas, pr numa travessa re76

77

Receitas diversas

TOMATES RECHEADOS

Como fazer:

Como fazer:
Lavar bem os tomates e cort-los ao meio. Retirar a
polpa com uma colherzinha. Rechear as metades dos
tomates com cubinhos de muzzarela ou queijo-deminas. Regar com azeite, polvilhar organo e levar ao
forno. Servir bem quente.
BERINJELA PARMEGIANA

Como fazer:
Descascar as berinjelas, cort-las em fatias e deixar de
molho em gua e sal por 10 a 15 minutos. Depois,
sec-las em um pano, e frit-las em leo quente. Fazer
um molho de tomate parte (veja receita); arrumar, em
uma travessa refratria untada com manteiga, as fatias
de berinjela e o molho de tomate, em camadas, at
terminarem os ingredientes. Por ltimo, o molho de
tomate. Polvilhar bastante queijo parmeso ralado e
levar ao forno. Servir bem quente.
SUFL DE QUEIJO

Derreter a manteiga e tirar do fogo. Juntar o leite e o


requeijo, misturar bem, at ficar bem cremoso. Acrescentar as gemas batidas e temperadas com sal. Misturar
bem. Bater as claras em neve bem firme e juntar
mistura, mexendo delicadamente com uma esptula.
Despejar em uma forma refratria forrada com papel
alumnio e untada com manteiga, deixando uma borda
para a massa crescer. Assar em forno moderado por
cerca de 25 minutos.
OBS.: Sufl de espinafre: substituir o queijo por 120
gramas de espinafre cozido e passado na peneira.

SUFLt DE PEIXE

Substituir o queijo por 120 gramas de peixe cozido e


desfiado.
OBS.: Este sufl tambm pode ser feito com chuchu e
cenoura, passados no liquidificador.

CREME DE QUEIJO PARA FAZER


PRATOS GRATINADOS

1 colher de sopa de manteiga


2 colheres de sopa de leite
250 gramas de requeijo (veja receita)
3 ovos
Sal
78

O. Fininha

Leva-se ao fogo o requeijo, com um pouco de leite


para derreter. Pe-se um pouco de queijo parmeso
ralado, sal conforme a necessidade e o gosto de cada
um. Mistura-se bem, sempre no fogo, at se tornar um
creme homogneo.

79

MOLHO DE TOMATE

Como fazer:
Em uma panela pem-se 3 tomates pequenos ou 2 grandes, 2 cebolas pequenas ou 1 grande, sal a gosto, e gua
que cubra os ingredientes. Leva-se ao fogo para cozinhar. Depois de cozidos, deixa-se amornar. Bate-se
tudo no liquidificador, com 1 colher de ch de organo e
um pouco de azeite. Passa-se pela peneira, e leva-se
novamente ao fogo, deixando ferver para engrossar o
molho. Est pronto.
POSTAS DE PEIXE ENSOPADO

Como fazer:
Em uma panela ou frigideira funda, colocar 1 camada de
rodelas de tomates sem sementes, por cima rodelas
finas de cebola e, depois, postas de peixe previamente
temperadas com sal, limo e alho socado. Repetir os
tomates e as cebolas, regando tudo com azeite. Tampar
a panela e levar ao forno brando para cozinhar. Servir
com batatas cozidas.
FIL DE PEIXE MILANESA

Como fazer:
Temperar os fils de peixe com sal, limo e alho socado.
Conforme a quantidade de peixe, bater 1 ou 2 ovos
como para omelete (gemas e claras juntas). Passar os
fils nos ovos batidos e depois nofarelo de trigo. Fritar
em leo bem quente. Depois de fritos, colocar os fils
sobre papel absorvente para enxugar a gordura.
O farelo, para ficar mais fino, dever ser batido no
liquidificador.
OBS.:

80

Pode-se fazer fil de frango milanesa, da mesma


forma, cortando-se o peito de frango em fils finos e
batendo com batedor de carne, para ficar macio. Proceder, em seguida, como com os ftls de peixe.
CAMARO COM MILHO VERDE

1 kg de camaro
3 colheres de manteiga
1 cebola pequena
2 1/2 xcaras de milho fresco (em espiga) cozido
1 xcara de creme de leite
Caldo de 1/2 limo
Sal
2 colheres de salsa picada
Como fazer:
Lavar, descascar e limpar os camares (tirar a tripa).
Temperar com caldo de limo e sal. Derreter a manteiga. Dourar a cebola bem picada e colocar os camar~s. Mexer at que fiquem rosados, juntar o milho,
deixar ferver um pouco em fogo brando. Verificar o sal.
Acrescentar o creme de leite. Misturar bem, e servir
quente numa travessa, espalhando por cima salsa picada.
OVOS LA CRI':ME

Requeijo
Ovos (conforme o n. 0 de pessoas)
250 gramas de creme de leite
Queijo parmeso
Como fazer:
Numa travessa refratria, untada com manteiga, forrar
81

com requeijo. Quebrar os ovos. Bater parte o creme


de leite e juntar o queijo parmeso ralado e despejar
por cima. Levar ao forno quente durante 20 minutos.
OVOS COM MOLHO DE TOMATE

Como fazer:

Como fazer:

Numa travessa refratria, untada com manteiga, colocar molho de tomate (veja receita). Por cima, quebrar
os ovos (conforme o n. 0 de pessoas). Polvilhar com
organo e levar ao forno. Servir bem quente.
SILVEIRA DE FRANGO (COM SOBRAS)

Desfiar o frango. Cortar batatas em palitos bem finas e


fritar. Misturar as batatas fritas com o frango desfiado e
levar ao fogo numa frigideira, com ovos batidos, mexendo bem com um garfo para misturar.
PARA FAZER COM SOBRAS DE CARNE ASSADA

Como fazer:
Numa travessa refratria, untada com manteiga, arrumar fatias finas de carne assada, por cima de fatias de
muzzarela e rodelas de tomate (sem sementes). Polvilhar organo e levar ao forno para derreter a muzzarela.
LNGUA ENSOPADA

1 lngua
1 colher de leo
1 cebola
1 dente de alho

I/2 folha de louro


Molho de tomate (veja receita)
I molho de cheiro-verde
Sal
Lavar bem a lngua e e~reg-la com limo. Colocar
numa panela, cobrir com gua, e cozinhar em fogo
regular at ficar bem macia. Retirar a pele e cortar em
fatias. Esquentar o leo e dourar a cebola e o dente de
alho. Juntar o louro, o molho de tomate e o cheiro-verde
picado. Ferver um pouco. Regar com um pouco de
gua. Juntar as fatias de lngua. Tornar a ferver. Verificar o sal e cozinhar mais um pouco em fogo mais baixo.
No se deve deixar o molho secar. Se ficar muito
grosso, juntar um pouco de pur de batatas, ou cozinhar, junto com a lngua, batatas em pedaos.
REQUEIJO CREMOSO

500 gramas de ricota


I 00 gramas de manteiga com sal
1/2 copo de creme de leite
1 copo de leite quente
Como fazer:
Colocar os ingredientes no liquidificador e bater bem.
Distribuir em copos. Tampar bem e guardar na geladeira.
MOLHO DE ABACATE P/ SERVIR COM CAMARO

Misturar um abacate amassado com iogurte, maionese


(feita em casa), cebola ralada e sal a gosto. Juntar salsinha verde picada. Servir com camares cozidos.
82

83

Receitas vegetarianas I naturais

ARROZINTEGRAL
(2 pores)

Deixar a soja de molho em gua durante 6 horas. Depois, jogar fora a gua e lavar bem os gros, juntar 2
litros de gua e bater no liquidificador. Tirar do liquidificador e coar num pano fino, espremendo bem. Levar
ao fogo novamente o leite e deixar ferver por 30 minutos, em fogo alto, mexendo com uma concha.
OBS. : O leite e a massa que sobram no pano so aproveitados nas seguintes receitas:

'\J

1 xcara de arroz integral


2 xcaras de gua
Sal

Como fazer:
Depois de lavar o arroz, leve-o ao fogo e junte a gua e o
sal. Deixe na panela de presso, em fogo baixo, por 25
minutos. Desligue o fogo, mantendo a panela tampada
por mais 30 minutQs. Sirva quente. Coma com gersal e
salsa picadinha, que so acrescentados no prato.

- Bife de soja
- Maionese de soja
- Hamburguer de soja
-Etc.
COALHADA

1 litro de leite para metade de um copo de iogurte ou


cultura de coalhada.

GERSALS

8 colheres de sopa de gergelim e uma colher de sal


marinho.
Como fazer:
Limpar o gergelim e tost-lo junto ao sal, na panela,
durante 10 a 12 minutos. Colocar ambos j tostados no
liquidificador, moendo bem.
OBS.: Deve-se usar apenas uma colher de caf em cada
refeio.

LEITE DE SOJA

Como fazer:

Como fazer:
Aquecer o leite a 20-30 graus. Despejar num recipiente,
de preferncia de loua, e acrescentar o iogurte ou
cultura. Mexer bem e deixar em ambiente de temperatura uniforme (no forno, por exemplo), durante 12 horas, sem mexer mais. Guardar na geladeira e servir. Na
hora de servir, pode-se acrescentar frutas secas e/ou
farelo de trigo, ou flocos de cereais.
BIFE DE SOJA

250 gramas de soja em gro

2 litros de gua
84

Massa de soja (a que sobrou do leite)


Cheiro-verde, alho socado, louro triturado, sal, farinha
de trigo integral ou fcula de batata
85

Como fazer:

S'l ROGONOFF DE SOJA

Juntar a soja e os temperos, e ir acrescentando a farinha


de trigo integral, at a massa soltar da mo. Fazer bifes
pequenos e achatados. Fritar em pouco leo e servir
com o seguinte molho:
3 colheres de ch de shoyu (molho de soja)
1 colher de ch de sumo de gengibre
MAIONESE DE SOJA

I xcara de PVT (protena vegetal) em pedaos


I/2 xcara de champignon
I/2 xcara de creme de leite fresco
3 xcaras de molho de tomate
2 dentes de alho
I colher de sopa de leo
Como fazer:

1 xcara de ch de leite de soja


2 batatas pequenas cozidas e picadas
Temperos a gosto
leo
Como fazer:
Bater no liquidificador o leite, os temperos e as batatas
quentes. Com o liquidificador ligado, ir derramando o
leo em fio, at fechar o vcuo formado pela massa.
Servir com legumes cozidos, vegetais crus ou saladas
diversas.
HAMBURGUER DE S O J A

Pr numa panela o leo, o alho socado e o PVT, e


mexer at que fiquem dourados. Acrescentar o molho
de tomate, os cogumelos (se possvel frescos) e demais
temperos a gosto. Deixar ferver por uns 15 minutos em
fogo baixo. Desligar o fogo e acrescentar o creme de
leite. Servir quente.
No deixar ferver com o creme de leite, pois o
mesmo coalha, em temperatura muito elevada.

OBS.:

MOLHO DE TOMATE

Massa de soja (2 xcaras de ch)


2 batatas mdias cozidas
1 cebola picada
1 xcara de ch de salsa
Sal

1/2 kg de tomate
1 cebola grande
I folha de louro
1 xcara de ch de gua
Sal a gosto

Como fazer:

Como fazer:

Juntar todos os ingredientes e misturar bem.


Fazer bolinhos e fritar em bastante leo quente.
OBS.:

Servir com molho de gengibre e shoyu.


86

Levar ao fogo os tomates cortados, a cebola, o louro,


sal e gua. Deixar ferver em fogo baixo durante 20
minutos. Bater no liquidificador.
87

PVT

TOFU

Como fazer:
Deixar de molho em 3 xcaras de gua durante 5 minutos.
Renovar a gua, e deixar ferver por 1Ominutos. Escorrer numa peneira, lavar bem at sair toda a gua amarela. Espremer bem com a mo, tirando todo o excesso
de gua. Est pronto para preparar qualquer prato.

Comprar o tofu ou queijo de soja em qualquer loja de


produtos japoneses, naturais ou macrobiticos. Cortar
cm fatias de 1 cm de largura, colocar em uma travessa,
regar com molho de soja e alho socado e deixar d.e
molho 30 minutos. Depois, passar os pedaos na fannha de mandioca, retirar o excesso, e fritar em bastante
leo quente, at dourar. Servir puro, com molho de
tomate ou gengibre com shoyu.

BIFE DE GLTEN @
FEIJOADA VEGETAL@

1 kg de farinha de trigo integral e gua


Como fazer:
Fazer uma massa bem dura, como se fosse massa de
po. Pr bastante gua numa bacia, e ir lavando a massa
e trocando a gua. O que sai o amido e o farelo do
trigo, ficando uma pequena massa que o glten (protena de trigo), uma substncia pegajosa e cinzenta.
OBS.: Encontra-se para comprar em lojas de produtos
naturais ou macrobiticos, j pronto, s tendo o trabalho de temperar em casa.

Como temperar:
Esticar a massa de glten numa pedra de mrmore, e
cortar em formato de bifes. Levar ao fogo 2 colheres de
sopa de leo, 3 dentes de alho, deixar dourar por alguns
minutos. Acrescentar os bifes, fritando de um lado e do
outro. Colocar numa travessa, regar com duas colheres
de sopa de shoyu, molho de tomate ou molho de misso.
Acrescentar cebolinha picada e organo.
88

Feijo azuki (1 xcara de ch)


PVT (1/2 xcara de ch)
1 bardana fina em pedaos
2 cebolas mdias
2 folhas de louro
1 dente de alho socado
Salsa picada
Sal a gosto
Como fazer:
Cozinhar o feijo em gua, sal, bardana, louro e cebola.
Pr, numa panela parte, uma colher de leo, alho.~- o
PVT. Deixar fritar por algum tempo, e juntar ao feiJaO
j cozido. Levar ao fogo por mais 15 mil;mtos. Acrescentar salsa picada no momento de servir.
OBS.: O PVT, ao ser usado, j passou por todo o processo da receita anterior (strogonoft).
COUVE-FLOR AO ALHO NA MANTEIGA

1 couve-flor pequena
89

4 dentes de alho picados


1 colher de ch de manteiga
Sal
Salsa picada (1 xcara)

Como fazer:
.Juntar todos os vegetais com salsa picada e shoyu.
MOLHO DE PLANTAS AROMTICAS

Como fazer:

Separar as flores da couve-flor em cuscuzeira com sal


durante 20 minutos. Pr numa frigideira a manteiga e o
alho. Quando o alho estiver douradinho, juntar a couve-flor cozida. Pr numa travessa e salpicar salsa. Servir quente.

I cebola pequena ralada


Metade de um limo
I colher de ch de shoyu
4 folhas de manjerico
I colher de ch de salsa picada
I colher de caf de coentro picado

COUV E MINEIRA

Como fazer:

1 molho de couve-manteiga
2 dentes de alho
1 colher de leo
Sal a gosto

Ponha num pote o manjerico, a salsa e o coentro, com


o cabo de uma faca.
Espremer, amassando bein. Juntar os demais ingredientes.

Como fazer:
Retirar a parte mais grossa dos talos de couve, lavar
bem as folhas. Enrole-as apertadas e corte-as em tiras
finas. Pr numa panela o leo e o alho, acrescentar a
couve e o sal, mexendo em fogo baixo at que a couve
fique bem macia. Servir logo que estiver pronta.
SALADA CRUA

2 cenouras raladas
1/2 pepino
Couve-china
Salsa
Shoyu ou sal
90

91

Verduras e legumes

CREME DE ESPINAFRE

COUVE-FLOR GRATINADA

1 Couve-flor
Creme de queijo ou creme de leite
Queijo parmeso ralado

1 molho grande ou 2 pequenos de espinafre


Creme de queijo (veja receita)
Como fazer:
ortar e lavar bem o espinafre. Cozinh-lo em pouca
agua e panela descoberta.
Passar no liquidificador ou bater bem as folhas na tbua
de ~arne. A parte, fazer o creme de queijo e misturar ao
espmafre.
OBS.: Este prato tambm pode ser feito com milho em
espiga.
BRCOLIS AO ALHO E LEO

Um molho de brcolis
Azeite
2 ou 3 dentes de alho
Sal

Como fazer:
Cozinhar os buqus da couve-flor em gua e sal. No
cozinhar muito. Untar com manteiga uma travessa refratria. Arrumar os buqus na travessa e, por cima,
derramar o creme de queijo ou creme de leite. Colocar
pedacinhos de manteiga. Polvilhar queijo parmeso ralado, e levar ao forno para gratinar.
BATATAS AO FORNO

Como fazer:
Descascar as batatas e cozinh-las em gua e sal. Cortar em rodelas. Arrumar, em uma travessa refratria
untada com manteiga, as rodelas de batatas, fatias de
muzzarela e iogurte natural desnatado ou creme de
leite. Repetir as rodelas de batatas , a muzzarela e o
iogurte ou creme at acabar os ingredientes. Espalhar
por cima pedacinhos de manteiga e levar ao forno para
derreter a muzzarela.

Como fazer:
Lavar o br.colis em ~ua. com um pouco de vinagre
para que sata qualquer bichmho que possa existir. Catar
as folhas e tirar a casca fibrosa. Cozinhar em gua
fervendo com sal, a panela descoberta. Escorrer.
P.icar o alho: Esquentar bem o azeite. Jogar o alho
picado e, assim que comear a alourar misturar o brcolis. com cuidado, para no desman~har os buqus.
Servir quente.
92

SALADA VERDE

Agrio
Alface
Couve-china
Pepino
Salsa
Sal, shoyu ou algum outro molho
93

SALADA DE CENOURA, BATATA E


MAIONESE DE SOJA

D. Fininha

2 batatas mdias
2 cenouras
1 xcara de ch de salsa picada
3 colheres de ch de maionese de soja
Como fazer:
Cozinhar as batatas e cenouras na gua e sal. (Pode
aproveitar a gua para sopas, ou mesmo para cozinhar
arroz). Deixar esfriar e acrescentar a salsa e a maionese
de soja.

Salsa
Cebolinha
I colher de caf de noz-moscada
Sal
Como fazer:
Cortar os legumes em pedaos e cozinh-los, guardando o caldo. A seguir, levar o caldo e a gar-gar ao fogo,
por uns 10 minutos, mexendo bem. Adicionar os legumes ao caldo, e derramar a mistura numa forma , para
endurecer. Cobrir com salsa, cebolinha, e noz-moscada. Servir com molho de tomate e batatas assadas no
forno.
CREME DE TOMATE E BATATA

MOLHO DE MISSO (PASTA DE SOJA)

1 colher de sopa de misso


1 colher de ch de leo
1 colher de ch de tahine
1 xcara de ch de gua

300 gramas de tomate


1/2 cebola
1 alho-por
1/2 colher de azeite (colher de sopa)
4 batatas mdias

Como fazer:

Como fazer:

Dourar o alho no leo em uma panela, acrescentar o


tahine, o misso dissolvido na gua. Deixar ferver uns 3
a 4 minutos. Servir quente.

Pique o tomate , a cebola e o alho-por. Refog-los


durante 5 minutos no azeite, acrescentar 2 batatas cruas
em pedaos gua fervente. Deixar cozinhar at a
batata ficar completamente cremosa. Servir com salsa
picada.

GELATINA DE LEGUMES

1 couve-flor pequena
2 cenouras mdias
100 gramas de vagem
1 xcara de cogumelos
2 colheres de sopa de gar-gar em p
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OBS .: Os pratos mais leves so ideais para o almoo,


como: arroz integral e saladas em geral, tofu ao molho,
de tomate, bife de soja com batatas assadas, bife de
glten com molho. aconselhvel tomar um ch como
auxiliar da digesto.

95

OBS.: Pode-se alternar, tomando pela manh 1 xcara de


artemsia ou carqueja;
Aps o almoo, ban-ch e, noite, qualquer um dos
acima citados.

Chs

DENTE-DE-LEO

Tem um sabor amargo e aromtico. um dos vegetais


mais ricos em vitamina E.
Depurativo, diurtico e fortificante.
BAN-CH

Ou ch de 3 folhas. altamente digestivo e tem efeito


emagrecedor.
HABU

Para intestinos presos.


ARTEMSIA

Para tomar de manh em jejum. desintoxicante e tem


efeito emagrecedor.
CARQUEJA

timo para emagrecer, resolver problemas circulatrios e digestivos.


HORTEL

Extremamente aromtico. Fortalece o estmago, ocorao e o sistema nervoso.


MA

refrescante, purificador do sangue e do intestino.


Calmante.
96

97

Condimentos

Alimentos laxativos e retentores

FOLHAS DE AIPO Do excelente sabor a qualquer


prato, e so usadas em caldos de legumes.
ALECRIM- Planta aromtica, usada em saladas.
ALHO- Desinfetante e calmante.
SHOYU Molho de soja, usado em saladas e molhos.
MISSO Pasta de soja, para preparar molhos; altamente protica.
CHEIRO-VERDE- Salsa e cebolinha verde, usadas em
pratos de hortalias cruas.
MANJERONA- Planta aromtica, que complementa
muito bem qualquer prato de legumes ou pu r de batata.
TOMILHO- Sabor suave. Usado principalmente em
legumes.
ALHO-POR- timo em saladas, cru ou cozido em
sopas e refogados.

OBSERVAO:

Substncias indicadas na clnica

GUARAN EM P DO AMAZONAS-

Aumenta

Ressalto aqui alguns dos alimentos diretamente ligados ao controle do movimento peristltico; que o
que leva os alimentos pelo tubo digestivo:
LAXATIVOS

RETENTORES

Laranja
Ameixa
Uva
Figo
Manga
Mamo
Nspera
Pra
Caju (s o suco)
Funcho
Chicria
Bertalha
Aveia
Coco verde (gua e polpa)
Tangerina
Fruta-po

Ma
Goiaba
Banana
Rom
Jabuticaba (mastigando a
casca)
Caju (ingerindo a polpa)
Ara
Jamelo
Morango
Castanha da Europa
(do Natal)
Arroz
Batata
Mandioca (farinha ou
fcula)

meta-

bolismo.
Quebra a gordura.
Alimento fibroso timo para diminuir colesterol - elimina a gordura.
LECITINA DE SOJA FARELO DE TRIGO -

98

99

Depoimento de um cliente

Nova York, em 5 de novembro de 19!-15.


Caro Dr. Joo,
Escrevo-lhe para lhe manifestar da minha satisfao com os
resultados alcanados aps dois meses com seu regime. Cheguei
a Nova York com 96,0 kg e logo iniciei a dieta recomendada,
apresentando os pesos a seguir indicados, a cada oito dias, naquele
perodo:
16/07- 96,0
23/07 - 93,4
30/07 - 92,0
06/08 - 90,8
13/08- 89,8
20/08- 88,6
27/08- 87,8
03/09 - 87,2
10/09- 86,0

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

Emagreci, assim, 10 quilos e agora, j mais despreocupado,


atingi 84 kg. Devo dizer-lhe que, para minha surpresa, no senti
fome, mau-humor ou tenso nervosa, fatos que geralmente ocorrem com qualquer dieta. Optei, pelas manhs, por comer uma
grande salada de frutas acompanhada de um pedao de queijo; s
vezes, quando cometia qualquer exagero na vspera, repetia a
salada no almoo.
Pesava-me todas as manhs e, a partir de certo momento,
comecei a controlar totalmente meu peso, sendo mais rgido na
dieta quando o peso subia em demasia e cometendo algumas extravagncias quando baixava rapidamente.
Receba meus parabns pelo seu mtodo.
Abraos do
Guilherme Leite Ribeiro

101

Depois destas dicas, frmulas e receitas, confie em


voc e fique certo de que foi o personagem principal
deste livro. Voc ser o resultado final de todo o meu
trabalho.
Agora, faa as suas compras, ou ento v ao restaurante de sua preferncia.
Eu assino embaixo.
Dr. Joo Ucha Jr.

103

CJ93/;1AiA
No preciso nenhuma medida
drstrica, nenhuma restrio violenta.
Afinal, a busca do emagrecimento tambm uma busca de bem-estar. Assim, o
que deve mover as pessoas uma necessria conscincia daquilo que
saudvel. No fim das contas, o problema
da obesidade, na medida em que conseqncia de uma nutrio equivocada, est
relacionado com desvios de nossa prpria
civilizao- civilizao que em muitos
aspectos tende a afastar o ser humano de
sua possibilidade de ser feliz. preciso
sempre repensar esse desvios , atitude
para a qual esse livro apresenta eficiente
contribuio, propondo formas alimentares que no entram em choque com a
natureza.

lmpressao e acabamento

(com l1fmes fornecidos)


EDITORA SANTUARIO
Fone (0125) 362140
APARECIDA SP

Capa:
Michel Drouil lon
Ilustrao de capa
' Larry Harmon P1ctures Corporati on. 1986
Todos os direitos reservados

PARA EMAGRECER NO PRECISO


SOFRER
Eis o que mostra Joo Ucha Jr. em
S gordo quem quer. O problema da obesidade
deve ser enfrentado com uma alimentao
apropriada, que no altere radicalmente os
hbitos alimentares. No preciso passar fome.
O essencial comer os alimentos adequados nas
horas certas. O que se faz necessrio,
basicamente, uma recombinao equilibrada
dos alimentos.
Sem recomendar nenhuma medida drstica,
nenhuma restrio violenta, Joo Ucha Jr.
revoluciona os mtodos de emagrecimento, ao
levar em conta que a busca da boa forma fsica
tambm a busca do bem-estar psicolgico. Para
realizar corretamente essa busca, a pessoa que
quer emagrecer no precisa abrir mo do fato
elementar de que os alimentos- todos eles sem
exceo - existem para seref\1 consumidos e
saboreados prazerosamente.

EDITORA~ GUANABARA
ISBN 85-7030-072-7