INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNICO PBLICO

CENTRO DE FORMACION AGRICOLA MOQUEGUA

CURSO
INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA
TEMA DE INVESTIGACION
DESPARASITANTES ORGANICOS

DOCENTE:

Mvz. Erik

RESPONSABLES:

Armando Quispe Bonifacio

Milagros Gonzales Cruz
Olinda Roxana Colque Rodrguez
Cristian Rivera Moron
Moquegua-Per
2014

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Carrera Profesional Tcnica Zootecnia

CARRERA PROFESIONAL TECNICA DE ZOOTECNIA

CURSO INVESTIGACION E INNOVACION TECNOLOGICA

TITULO:
DESPARASITANTS ORGANICOS

1. Resumen.
Los antiparasitarios externos, tambin denominados ectoparasiticidas (de
ectoparsito = parsito externo), son productos para combatir los parsitos
externos de los animales o de los seres humanos tales como pulgas, caros de
la sarna, garrapatas, piojos, etc. A los productos para combatir los parsitos
externos de las plantas o a los insectos domsticos no parsitos
(p.ej. cucarachas, hormigas,

etc.)

se

les

suele

denominar ms bien

plaguicidas o pesticidas.
Los antiparasitarios contienen una o ms sustancias activas -casi siempre
sintticas, algunas naturales- con efecto contra tales parsitos.

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2. Antecedentes.
Durante el siglo XX se han descubierto docenas de sustancias activas con
efecto antiparasitario externo usadas contra los ectoparsitos del ganado,
perros y gatos. Muchos de ellos son de espectro de accin amplio, es decir, son
eficaces contra muchos parsitos externos al mismo tiempo (p.ej. moscas,
piojos, caros, garrapatas, etc.) y, adems de usarse en el ganado bovino, ovino,
porcino y aviar, se emplean tambin sobre perros y gatos y otrosanimales
domsticos, o como plaguicidas en la agricultura. Otras son de espectro de
accin estrecho, es decir, slo actan sobre unas pocas especies. Algunas son
tambin efcaces contra ciertos helmintos endoparsitos.

3. Objetivo.
Desarrollar un desparacitante externo organico.

3.1.

Objetico Especifico.

4. Marco Teorico.

CONTENIDO
1. Resumen. .............................................................................................................................................. 2
2.

Antecedentes. ..................................................................................................................................... 3

3.

Objetivo. ................................................................................................................................................ 3

3.1.
4.

Objetico Especifico. ...................................................................................................................... 3

Marco Teorico..................................................................................................................................... 3

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Carrera Profesional Tcnica Zootecnia

INFORME DE LABORATORIO N 02 /I.E.S.T.P CFAM

I.

INTRODUCCIN.
La elaboracin de productos lcteos fermentados es una de las industrias ms
importantes, las leches fermentadas son productos acidificados por medio de
un proceso de fermentacin, como consecuencia de la acidificacin por las
bacterias lcticas, las protenas de la leche se coagulan y se precipitan. Luego
estas protenas pueden disociarse separndose en aminocidos. Por esta razn
las leches fermentadas se digieren mejor que los productos no fermentados.
Uno de los productos fermentados ms conocidos es el yogurt esta leche
fermentada de gran consumo se obtiene por la acidificacin combinada de
Lactobacillus bulgaricus y de Streptococcus thermophilus.
(J., 1980) Menciona que el proceso de elaboracin del yogurt es un arte muy
antiguo que data de hace miles de aos, siendo posiblemente anterior a la
domesticacin de las vacas pero hasta el siglo XIX apenas se conocan los
fundamentos de las distintas fases de la produccin. Los microorganismos y sus
enzimas, es decir, los cultivos de estrter, juegan un papel esencial en la
produccin del yogurt por su contribucin al desarrollo de la acidez y del flavor
del producto.
(Lozano, 1998) Especifica que el yogurt es una leche que, debido al desarrollo
dedos

microorganismos

Lactobacillus

bulgaricus

de

Streptococcus

thermophilus, ha adquirido un caracterstico sabor. El yogur es cido y tiene una

fina y suave textura, que va desde un firme gel hasta un lquido viscoso como las
natillas, dependiendo dela tcnica de fabricacin.

II.

OBJETIVOS.

Elaborar un yogurt con una metodologa prctica.

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III.

REVISIN BIBLIOGRFICA.
3.1

Leche.
La leche es un lquido de color blanco amarillento, de sabor generalmente
dulce y agradable, producido por la glndula mamaria de la hembra para
alimentar sus cras. Sin embargo la leche de la vaca es la materia prima
para la elaboracin del queso y otros derivados lcteos.

3.2

Composicin nutritiva de la leche.

La leche es uno de los mejores alimentos, rico en protenas, lactosa,
vitaminas y fundamentalmente en Calcio y fosforo. Esta composicin puede
variar segn la alimentacin, raza, edad, etapa de produccin, poca del
ao y otros factores.

MICELAS DE CASEINA EN LA LECHE

COMPOSICION PROTEICA DE LAS

LECHE DE VACA
Protena
Casena

Fuente: (J., 1980)

3.3

Control de calidad de la leche.

5

Vaca
(g/100ml)
2.80

-lactalbumina
-lactolglobulina
Inmunoglobulina
s
Lactoferria

0.12
0.30
0.05

lactoperoxidasa

0.003

Totales

3.40

0.02

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a. Control organolptico.
Este control se realiza mediante el uso de los sentidos como: la vista, olfato
y gusto, debe tener las siguientes caractersticas.

Color.- blanco amarillento

Sabor.- Ligeramente dulce

Olor.-a pasto fresco

b. Control fsico-qumico.
Densidad. La densidad de la leche se determinar utilizando un
lactodensmetro contrastado a una temperatura determinada (20C) en
comparacin con el agua:

Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera

cuidadosa para impedir la formacin de espuma.

Se introduce el lactodensmetro de forma que la leche rebose de la

probeta para evitar una posible formacin de espuma que dificulte la
lectura del equipo.

Se mide la temperatura de la leche, para determinar el factor de

correccin y se procede a leer el valor del lactodensmetro.

3.4

Yogurt.
El yogurt es un alimento obtenido a partir de la leche pasterizado o
hervida, entera, semidescremada o descremada; debido a la fermentacin
de las especies bacterianas especificas del lactobacillus bulgariscus y
streptococcus thermophilus, los deben estar vivos en el producto terminado.
Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un
proceso fermentacin. Como consecuencia de la acidificacin por las
bacterias lcticas, las protenas de la leche se coagulan y se precipitan.

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Luego estas protenas pueden disociarse separndose en aminocidos. Por

esta razn las leches fermentadas se digieren mejor que las no
fermentadas.
3.5

Propiedades nutricionales del yogurt.

El valor nutritivo del yogur de aumentar la longevidad esto atribuido a la
actividad beneficiosa de sus microorganismos sobre la flora intestinal de
aquellos que lo ingieren ,. Esta teora no se acepta generalmente, y el valor
nutritivo del yogur est relacionado con la leche que se utiliza. El yogur
contiene ms protenas, tiamina y riboflavina que la leche, pero menos
vitamina A. Hay poca diferencia entre el contenido de los elementos
nutritivos que suministran energa de la leche y de los del yogur pero como
se aade el azcar, el yogur endulzado es una fuente ms rica de energa
que la leche.

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3.6

Durabilidad del yogurt.

El yogur refrigerado puede durar hasta tres semanas, sin sufrir
alteraciones en sus caractersticas fsicas y sensoriales (sabor y textura).
Para preservar su durabilidad se debe ser cuidadoso en la manipulacin
del producto elaborado, no introducir en el recipiente que lo contiene
utensilios no higienizados que ocasionen contaminacin microbio-lgica
del producto y acorte su vida til y lo haga perjudicial para la salud.

IV.

MATERIALES Y MTODOS

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Materiales
a) Materias primas.- Los productos a procesar. Muestras diversas

Leche fresca

Cultivo

Azcar

b) Equipos en instrumentos.- La relacin de materiales equipos e

instrumentos de laboratorio.

Probeta de 100 ml

Balanza

Termmetro de 0 100C

Lacto densmetro

Recipiente de acero inoxidable (olla)

Cucharon.

Paleta

Colador

Balde de 20 litros

Mandil

Cubre pelo

Barbijo

c) Mtodo
Elaboracin del diagrama de proceso.
LECHE________

FILTRADO

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Adicin de azcar a 50 C
103 por Litro.

Adicin de cultivo lctico,

DANISCO

PASTEURIZACION

85 C por 15 min.

ENFRIADO

Hasta 42 C

INOCULACION

INCUBACIN

6 horas depende del cultivo

ENFRIAMIENTO

DESNATADO

BATIDO
Color y esencia, dosificacin
segn la eleccin del sabor

SABORIZACION

ENVASADO

CONSERVACIN

COMERCIALIZACIN

d) Detalle de cada uno de los procesos unitarios.

a. Recepcin. La leche se recepcin en envases limpios y desinfectados con
agua potable a la que se ha aadido 5 gotas de leja por litro. Durante la
recepcin de la leche para la elaboracin dl yogurt se debe tener mucho

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cuidado en la seleccin de la leche. Al iniciar se debe de realizar un control

de la leche, determinar su acidez escogiendo leches que tengan una acidez
de 14 a 16 Dornic.
b. Filtrado. La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y
desinfectado, con el fin de eliminar partculas extraas procedentes del
ordeo.
c. Tratamiento Trmico. El tratamiento trmico se realiza con la finalidad
de destruir las bacterias patgenas que se encuentran en la leche .La
temperatura a que debe ser sometido es 80 a 85C por 15 a 20 minutos
durante este proceso la leche debe estar en movimiento para evitar el
quemado en su base de la olla

d. Estandarizado. Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad

apropiada al proceso de elaboracin del yogurt. El estandarizado se
consigue aadiendo a la leche fresca, en esta operacin tambin se agrega
azcar en la proporcin de 103 gramos por litro cuando la leche esta a una
temperatura de 50 C. Se aade el azcar para pasteurizar y garantizar la
mayor duracin del yogurt.

e. Acondicionado. El bajado de la temperatura de la leche debe ser lo ms

rpido posible hasta que llegue a 40-43C.Que es la temperatura de adicin
del cultivo o fermento.
f. Inoculacin. La inoculacin debe ser suficiente para permitir una buena
acidificacin con un periodo de latencia corta y una actividad alta de los
fermentos del yogurt, se debe adicionar de 1.5 a 3% de fermento de cultivo
preparado o 1 unidad de bacterias de siembra directa para 100 litros de
leche, ello previo activado de las bacterias.
La activacin se realiza en 1% de la leche pasteurizada y acondicionada a
40-43C, puede variar de 15 minutos a 1 hora antes de inocular a la leche
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g. Incubacin. Una vez inoculado el fermento se incuba a una temperatura de

40 a 43C, el tiempo de incubacin guarda estrecha relacin con la
temperatura y la cantidad del inoculo. Por lo general se escoge un tiempo
de incubacin que haya dado buenos resultados con otras rutinas 6 horas
luego se ajusta a este tiempo la cantidad del inoculo, normalmente resulta
satisfactorio un tiempo de incubacin de 6 horas, de acuerdo al tipo de
cultivo y que alcance una acidez de 70 a 80Dornic.

Tiempo largo de fermentacin, mayor firmeza y menos sinresis.

Tiempo corto de fermentacin, estructura ms abierta, dbil y

ms sinresis.

Las bacterias lcticas metabolizan la lactosa para cubrir sus

necesidades energticas, dando lugar a la formacin de cido
lctico.

La

produccin

gradual

de

cido

lctico,

comienza

desestabilizar los complejos de casena-protena de suero

desnaturalizado.
h. Enfriamiento. Una vez alcanzado la acidez deseada se procede a enfriar el
coagulo lo mas rpido posible para detener el desarrollo de las bacterias y
de esa manera evitar que la acidez se incremente.
Se debe enfriar hasta llegar a una temperatura de 22-24C para yogurt
batido y 6-8C para yogures bebibles.

i. Conservacin. El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de

refrigeracin de 1 a 4 C. En estas condiciones pueden durar hasta dos
semanas sin alteraciones significativas.

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j. Comercializacin. La comercializacin debe realizarse con el producto

envasado y manteniendo siempre la temperatura de refrigeracin.

k. Control de Calidad. Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico

qumicos y biolgicos. La calidad del yogurt depende de la calidad de la
materia prima, de las tcnicas de elaboracin empleadas y sobre todo de la
higiene personal y de los utensilios utilizados. La leche es un alimento muy
perecible y se contamina fcilmente, por ello es necesario que el ordeo y
el manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche
debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas
contagiosas.

V.

RESULTADOS
En los resultados obtenidos del rendimiento de la leche en la elaboracin del
yogurt fresco se tuvo el siguiente resultado que se muestra en la Tabla 01,
Como se ve el rendimiento fue optimo esto se debe a que se controlo los
factores que hacen que el rendimiento sea eficiente.
Tabla 01: Rendimiento de la Leche de vaca en la Elaboracin del Yogurt Fresco.
Cantidad de

Rendimiento en

leche de vaca en

litros de Yogurt

Litros
20

VI.

21

CONCLUSIONES

Con el mtodo practico se obtuvo de 20 litros de leche 21 litros de Yogurt

Fresco con excelentes caracteriscas organolpticas, El yogurt es una excelente
forma de darle vida til, y valor agregado a la leche ya que nos permite, innovar
en los procesos, dndole sabor y textura para todo tipo de consumidores.
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VII. BIBLIOGRAFA

Ch., A. (1985). Ciencia de la Leche. BArcelona, Espaa: Reverte.

J., E. (1980). Fabricacion de Productos Lacteos. Zaragoza, Espaa: ACRIBIA.

Lozano, M. A. (1998). Elaboracio de Yogurt. Aliment Nutr , 3.

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