INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

ARZOBISPO LOAYZA - TECNOLÓGICO DE LIMA

SÍLABO DE NUTRICIÓN EN FISIOTERAPIA

I. INFORMACIÓN GENERALES

1.1 Carrera Profesional : FISIOTERAPIA Y REHABILITACIÓN

1.2 Área Académica : Ciencias Aplicadas de Nivel Intermedio

1.3 Ciclo Académico : IV Ciclo.

1.4 Semestre Lectivo : 2009

1.5 Carga Horaria Diaria : 04 horas.

1.6 Equipo Docente :

II. SUMILLA

El curso tiene como propósito brindar un conocimiento básico de la relación entre el

ser humano y los alimentos, tanto en los principios generales de la nutrición ya sea
bioquímico y fisiológico, como a nivel específico de la carrera, es decir, complejo
orofacial (movimientos, estructuras óseas, función muscular en masticación y
deglución) lesiones que afecten a la misma esbozando un marco dietético que incluye
recomendaciones así como precauciones con el fin de facilitar la actividad funcional
y la pronta rehabilitación.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

 Analiza y comprende los conocimientos básicos sobre los fundamentos

científicos de la alimentación y nutrición humana.
 Conoce la función, necesidades y alteraciones producidas en el déficit de los
micronutrientes y macronutrientes, así como el papel que desempeñan en el
organismo.
 Conoce los componentes del aparato digestivo así como los procesos en la
digestión.
 Conoce la estructura ósea, músculos, movimientos en planos y movimientos
funcionales del complejo orofacial.
 Reconoce y aplica movilizaciones básicas en el tratamiento de afecciones
orofaciales.
  Adquiere conocimientos básicos en los cuidados nutricionales de diferentes
patologías neurológicas, traumatológica, hematológicas y deportivas con mayor
incidencia en el ámbito de fisioterapia y rehabilitación

IV. CONTENIDOS TEMATICOS

I UNIDAD DE FORMACION
Competencia: Analizar y comprender los conocimientos básicos sobre los fundamentos
científicos de la alimentación y nutrición humana; las necesidades y alteraciones
producidas en el déficit de los micro nutrientes y macro nutrientes y conocer los
componentes del aparato digestivo así como los procesos en la digestión.

Día Fecha Tema

01 1.1 Introducción del curso.

1.2 Definición de Nutrición y alimentos
1.3 Malos hábitos alimenticios.
02 2.1 Macro nutrientes: Proteínas, lípidos y carbohidratos
2.2 Micro nutrientes: Vitaminas (liposolubles) y minerales
2.3. Grasas
(Definición, fuentes, funciones, alteraciones por el consumo)
03 3.1 Metabolismo basal
3.2 Metabolismo en la digestión y absorción de proteínas
,carbohidratos y lípidos
04 4.1 El agua en la dieta
4.2 Grupos de los alimentos
4.3 Pirámide alimenticia
4.4 los suplementos
05 5.1 Componentes del aparato digestivo
5.2 Glándulas anexas
06 6.1 Fisiología del aparato digestivo(Fenómenos mecánicos y
químicos)
07 7.1 Higiene del aparato digestivo

08 8.1 Nutrición en las diferentes etapas de la vida:

8.2 Consejos para una alimentación sana
09 Mesa redonda : tipos de dieta
• Dieta liquida semilíquida y sólida
• Dieta hipocalórica , hipoglucida e hipo sódica
10 EXAMEN PARCIAL I. RESOLUCION DEL EXAMEN
Falta 01 tema
II UNIDAD DE FORMACION
Competencia: conoce estructura ósea , músculos del complejo orofacial ,.movilizaciones
básicas en el tratamiento de afecciones orofaciales , cuidados nutricionales de diferentes
patologías neurológicas , traumatológicas , reumatológicos y deportivas con mayor
incidencia en el ámbito de fisioterapia y rehabilitación
 Día Fecha Tema

11 11.1Complejo orofacial : articulación , estructuras óseas ,

movimientos
12 12.1 Complejo orofacial : músculos y funciones
12.2 Manipulación en el complejo orofacial
13 Practica en el reconocimiento de estructuras óseas y
manipulaciones en el orofacial
14 14.1 Principales deficiencias o alteraciones del complejo orofacial
en el paciente neurológico
15 15.1 Nutrición adecuada en el paciente neurológico

16 16.1 Principales deficiencias o alteraciones del complejo orofacial

en el paciente reumatológico y traumatológico
17 17.1 Nutrición adecuada en el paciente reumatológico y
traumatológico
18 18.1 normas básicas en la nutrición del deportista
• Hidratación
• Hidratos de carbono compuestos
• Limitación de grasas
• Ácidos grasos esenciales
19 19.1 Normas básicas en la nutrición del deportista
• Proteínas
• Azucares y sal
• Variedad y suplementos
• Fibras
20 Falta 01 tema EXAMEN PARCIAL II. EXAMEN DE
REZAGADOS. RESOLUCIÓN DEL EXAMEN. ENTREGA
DE PROMEDIOS FINALES.

V. ESTRATEGIA METODOLOGICA

5.1. Método

• Método científico, analítico y sintético.

• Método participativo (dinámica de grupos).
• Método Inductivo – Deductivo.

5.2. Estrategias

 Técnicas: Clase magistral, uso de diapositivas, manuales,

talleres grupales
 Formas: Oral y Escrita
 Modo:Personal y Grupal

VI. EVALUACION
6.1 Estrategia de evaluación

CRITERIOS INDICADORES INSTRUMENTOS

Conceptual Define los nutrientes necesarios, la Evaluación escrita
digestión y absorción de los alimentos.
Procedimental Identifica las enfermedades patológicas Interviene, reconoce,
producidas por una inadecuada participa.
alimentación y las dietas necesarias.
Actitudinal Demuestra puntualidad en su asistencia. Observa, guarda
Valora su aprendizaje. Muestra valores éticos y
responsabilidad en las tareas que se le morales.
asigna.
Respeta a sus compañeros.

6.2 Calificación

a) Toda calificación es en el sistema vigesimal (de 0 a 20); el calificativo

mínimo es de ONCE (11) y la fracción 0.5 o más en cualquier nota o
promedio siempre es a favor del alumno (a), redondeando al número
entero inmediato superior.

b) EXAMEN DE REZAGADOS: solo tendrán derecho al examen de

rezagados los alumnos que no hallan rendido algún EXAMEN PARCIAL
(I ó II). El alumno que NO ASITA A DOS EXAMENES PARCIALES N
podrá rendir examen de rezagados.

c) El promedio de cada UNIDAD DE FORMACION se basa en los

siguientes parámetros:

• A: Actitud (Asistencia a clases, tardanzas, uso del uniforme,

respeto a las normas institucionales, participación en el aula,
presentación personal, etc.)
• ED: Evaluación diaria (orales o escritos)
• EP: Evaluación Parcial I y II.
• AP: Aptitud (Desenvolvimiento del alumno durante las prácticas,
examen práctico, revisión Examen Práctico (aptitud).

A + ED + EP + AP

d) El promedio final se obtiene:

 Promedio de I U.F. + Promedio de II U.F.

VII. BIBLIOGRAFÍA.

Bibliografía Básica:
• NUTRICION Y ALIMENTACION HUMANA, José Mataix Verdú. Edit. Océano /
ergon. Tomo I – II. España 2005.
• GUZMÁN BARRÓN, Blanco de Alvarado Nutrición Humana. Tomos I y II. 1996.
• DIVA SANSUR y MARÍA RODRÍGUEZ Evaluación de la ingesta dietaria.1997.
• SECRETOS DE LA NUTRICIÓN, Charles W. Van Wag III. MD. Mc. Graw-Hill
Interamericana Editores S.A. Mexicana 2000

Bibliografía Complementaria:

• Lineamientos de Nutrición Materno Infantil del Perú. Ministerio de Salud.

Lima – Perú 2004.
• Evaluación del crecimiento y del estado nutricional en la población infantil. UNICEF
2002.

Bibliografía Virtual:
• http://www.dietas.html.
• http://www.embarazo alimentación.com.
• Mi Primera Encarta 2005.