Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Departamento de Ciencias de la Vida y la Agricultura

Ingeniera en Biotecnologa
Bioqumica I

Grupo 4:

Fecha de Realizacin: 27/11/2014

Aguirre Carlos

Fecha de Entrega: 04/12/2014

Aluisa Andrea

NRC: 3807

Gaybor Ana

Palacios Geovanny

Panchana Carolina

INFORME 2
1. NOMBRE DEL CASO:
Hidrlisis del almidn.
2. PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIN DEL PROBLEMA:
1. Cul es la estructura y que tipo de enlaces posee el almidn?
2. Qu posee la saliva para realizar una hidrlisis enzimtica al almidn?
3. Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?

3. DEFINICIN DEL PROBLEMA:

Posibilidad de hidrolizar una muestra de almidn.

Variable Dependiente: Muestras de almidn.

Variables Independientes: Posibilidad de hidrolizar.

4. FORMULACIN DE HIPTESIS:

Al realizar hidrlisis al almidn se produjo la obtencin de maltosa y glucosa; las

mismas que sern identificadas gracias a la prueba de Fehling, ya que cada una de estas
tomar una coloracin diferente para poder identificarlas.

5. FORMULACIN DE OBJETIVOS:
General: Conseguir la hidrlisis de una muestra que contiene almidn con la
ayuda de la enzima encontrada en la saliva llamada amilasa.
Especficos:

Obtener glucosa como resultado de la hidrolisis.

Demostrar que la hidrlisis del almidn fue exitosa por medio de la utilizacin
del reactivo Fehling obteniendo un resultado positivo.

6. INVESTIGACIN TERICA CONCIERNENTE AL CASO

El almidn se deposita en las clulas formando grnulos cuya forma y tamao

varan segn el vegetal de origen. Este es considerado el principal hidrato de
carbono de la alimentacin humana; se encuentra en abundancia en papas, cereales y
en algunas legumbres. (Blanco, 2008)
La hidrlisis es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula,
en este caso almidn, en la cual la molcula de agua se divide en tomos, estos
pasan a formar parte de una nueva especie qumica; en este tipo de reaccin el agua
acta como disolvente. (Morcillo, 1989)
La hidrlisis del almidn se produce por la amilasa que es una enzima que acta en
procesos de digestin de carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn,
enzima glucoltica que se encuentra en la saliva; esta hidroliza los enlaces
glucosdicos alfa 1,4 de la fraccin amilosa de la molcula de almidn. Esta
desdobla el almidn hasta alfa dextrinas y luego hasta maltosa. ( (Morcillo, 1989)

7. METODOLOGA SELECCIONADA
Materiales

Planchas elctricas

Esptula

Tubos de ensayo y gradilla

Vaso de precipitados de 500 cm3

Varillas de vidrio
agitadoras
Pizetas y agua destilada

Pipetas de 10 cm3(10)
1. Reactivos de la hidrlisis de almidn

Solucin de almidn
PROCEDIMIENTO
Hidrlisis de almidn
En un tubo de ensayo se vierte de 3 a 5 mL de solucin de almidn.
Hidrlisis de almidn
Se aade al tubo varias gotas de cido clorhdrico concentrado.
Se mezcla y se hierve con un mechero aproximando el tubo a la llama.
Se hace hervir por 2 a 3 minutos y luego se toma una muestra para la reaccin
con iodo.
La cantidad que extrae son varias gotas que a su vez sern depositadas en un
tubo de ensayo que contiene 5 a 6 mL de agua destilada y se aade 1 o 2 gotas
de lugol.
Si existe coloracin azul es por la presencia de amilodextrinas.
El tubo de ensayo con la disolucin se hierve de 1 a 2 minutos ms y se repite
la misma prueba con iodo.
Puede aparecer entonces la coloracin rojo pardiza de las dextrinas
Se hierve nuevamente la disolucin de almidn por 2 a 3 minutos de hervor
Se realizan nuevamente las pruebas con iodo.
El almidn se desintegra al final en glucosa produciendo productos
intermediarios acrodextrina, maltodextrinas, maltosa.
Finalmente se aade el reactivo de Fehling para confirmar la hidrlisis
completa y obtencin de la glucosa.
Hidrlisis enzimtica de almidn
En un tubo de ensayo verter de 3 a 5 mL de solucin de almidn
Aada de 0,5 a 1 mL de saliva.
Se mezcla cuidadosamente y se pone en el bao Mara a 10 a 15 minutos y a
una temperatura de 37 a 40 grados centgrados.
Se hace las pruebas de manera repetida con el iodo hasta la ausencia de
coloracin caracterstica porque la hidrlisis ha terminado.

 La presencia de glucosa se determina con la utilizacin de reactivo de Fehling.

8. TCNICA APLICADA EN LA SOLUCIN DEL PROBLEMA

1. Hidrlisis del almidn
Tabla de resultados observados de la hidrlisis de almidn
Glucosa

Con saliva

Muestra

Muestra: Procedencia de la disolucin de almidn utilizada.

Amilodextrinas: Positivo (coloracin azul) o negativo segn si se observ la coloracin
de reaccin.
Dextrinas: Positivo (coloracin pardo rojiza) o negativo segn si observo la coloracin
de reaccin.
Glucosa: Positivo (rojo ladrillo) o segn la reaccin caracterstica con Fehling

9. RESOLUCIN DE PREGUNTAS FORMULADAS

CUL ES LA ESTRUCTURA Y QUE TIPO DE ENLACES POSEE EL
ALMIDN
El almidn se encuentra formado por amilosa y amilopectina. La amilosa est
formada por -D-glucopiranosas unidas entre si por enlaces -(1 4) en una
cadena no ramificada.
QU POSEE LA SALIVA PARA REALIZAR UNA HIDRLISIS ENZIMTICA
AL ALMIDN
La saliva posee la enzima amilasa, esta es la encargada del desdoblamiento del
almidn hasta dejarlo en glucosas simples que pasarn a ser energa para nuestro
organismo.

CUL ES EL PAPEL QUE DESEMPEA EL ALMIDN EN LOS ANIMALES

En general los polisacridos que ingerimos en nuestra dieta a excepcin de la

celulosa se hidrolizan en nuestra boca mediante la amilasa salival. La glucosa es el
principal producto de la hidrlisis de almidn, alrededor de un tercio de glucosa se
dirige a los msculos y al corazn para la produccin y almacenamiento de energa.
10. DISCUSIN

El almidn es polisacrido compuesto de molculas de -glucopiranosa que se

encuentran unidas por medio de enlaces glucosidicos.
o El almidn est compuesto por dos polisacridos que poseen molculas
-glucopiranosa que se diferencian por los tipos de enlace que poseen.
o El primer polisacrido que poseen es la amilasa, un polisacrido lineal
que solo posee enlaces (1->4) entre glucopiranosas.
o El segundo polisacrido es la amilopectina, un polisacrido ramificado
que posee enlaces (1->4) y enlaces (1->6) entre glucopiranosas.
El organismo no puede utilizar directamente el almidn, una larga cadena de
glucopiranosas.
o La membrana celular es muy compleja y en ella no pueden ingresar
macromolculas lo que hace imposible el ingreso de polisacridos.
o Por lo cual es necesario que estos polisacridos se rompan y se dividan
en monosacridos los cuales si pueden entrar por la membrana celular y
pueden ser digeridos.
La amilasa, la enzima encontrada en la saliva, tiene como funcin romper los
enlaces glucosidicos en el almidn.
o Los enlaces de la glucopiranosa en el almidn son muy resisten lo que
dificulta su rompimiento. La amilasa al contrario tiene facilidad para
destruir estos enlaces permitiendo que se liberen glucopiranosas para su
consumo en la clula.
Los reactivos de Fehling son dos compuestos que juntos y con calor reaccin
ante la presencia de compuestos que posean un grupo carbonilo como es el caso
de las azucares reductores. Cuando estos reaccin con el compuesto cambian de
coloracin de la azul que tenan inicialmente a la roja color ladrillo.
o La reaccin con el reactivo de Fehling se basa en una reaccin redox
donde el grupo aldehdo del azcar reductor es oxidado a un grupo acido
por el ion Cu+2, presente en la sal de cobre, el mismo que se reduce a
Cu+, formando xido de cobre.
o El xido de cobre forma un precipitado que podemos ver, este color
denota la presencia de un azcar reductor como es por ejemplo la
glucosa.

11. CONCLUSIONES

Por medio de la hidrolisis enzimtica se logr separar el almidn en glucosa, el

componente bsico del almidn.
En la prueba con el reactivo de Fehling se obtuvo un resultado positivo (color
ladrillo) que permite identificar la presencia de un azcar reductor (glucosa) que
nos ayuda a afirmar la separacin de las molculas del almidn.

La reaccin realizada en el laboratorio es la misma que sucede dentro del cuerpo

de un animal que posea la enzima amilasa y tenga una dieta en donde se
encuentro el almidn.
La hidrolisis ayuda al ser vivo a utilizar la energa acumulada en el almidn por
medio de sus molculas ms pequeas que son la glucosa, una molcula mucho
ms fcil de ser asimilada por el organismo.

12. BIBLIOGRAFA

Blanco, A. (2008). Qumica Biolgica, octava edicin. El Ateneo.

Morcillo, J. (1989). Temas bsicos de Qumica. Segunda edicin . Universidad Alhambra.

13. ANEXOS
CUESTIONARIO
1. Cul es la enzima que de la saliva permite la hidrlisis del almidn en el ser
humano?
La Amilasa.
2. Explique cmo se puede llegar a identificar la glucosa a partir de almidn?
El almidn se puede identificar con la utilizacin del reactivo de Tollens o el
reactivo de Fehling, los cuales reaccin ante la presencia de un aldehdo.
3. Cmo acta la enzima de la saliva para hidrolizar el almidn?
La amilasa destruye los enlaces glucsidos que existen en el almidn liberando
la glucosa que lo compone.
4. La reaccin con el cido clorhdrico frente al almidn fue eficiente como la
reaccin de hidrlisis provocada por la enzima?
Lamentablemente no se pudo comprobar debido a que por tiempo solo se realiz
la reaccin de hidrolisis enzimtica.