AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMTICO

Universidad Csar Vallejo - filial Piura

Escuela Profesional de Ingeniera Industrial
ASIGNATURA:
Seminario de Actualizacin II
INTEGRANTE:
Quinde Seminario, Alfredo.
DOCENTE:
Ing. Aranda Bermeo

PIURA PER

I. Introduccin
El siguiente informe est orientado a la identificacin de y peligros y evaluacin de riesgos en la
empresa hidrobiolgica CNC S.A.C, dedicada a la elaboracin de productos hidrobiolgicos
dirigidos al consumo humano directo, contando con tecnologa de punta.
La evaluacin de riesgos es el proceso mediante el cual la empresa tiene conocimiento de su
situacin con respecto a la seguridad y la salud de sus colaboradores. Es decir debe tener
conocimiento de los distintos tipos de riesgos en sus distintas etapas del proceso.
Por este motivo, para realizar una buena identificacin de stos riegos, los colaboradores
encargados de la evaluacin de la Empresa, deben tener los conocimientos y actitudes necesarias
para poder reconocer algunos riesgos laborales encontrados en la Empresa, afectando a dichos
colaboradores
En la empresa CNC S.A.C., se realiz un anlisis desde la recepcin de la materia prima hasta el
almacenamiento del calamar gigante como producto terminado, identificando proceso a proceso
los riesgos en cada nivel del proceso productivo, describiendo su consecuencia y finalmente
estableciendo un control propuesto por cada riesgo, de esta manera se podrn prevenir posibles
riesgos futuros que afecten, ya sea a lo largo de la vida del trabajador y rpidamente la salud de
los colaboradores que trabajan en la recepcin adems de los que realizan el cortado y elproceso
productivo.
Este trabajo servir como base para los colaboradores de la empresa CNC S.A.C, de esta manera
realizarn sus labores de manera adecuada y tendrn presente el control sugerido para evitar de
esta manera futuros riesgos que afecten su salud y bienestar.
II. Objetivos
El siguiente informe tiene como objetivos:
Reconocer los principales riesgos y peligros dentro de las diferentes operaciones de la Empresa
CNC S.A.C. mediante la observacin de los mismos.

Elaborar un IPER (Identificacin de peligros y evaluacin de Riesgos) en la Empresa CNC S.A.C.

Proponer un control para evitar futuros riesgos y enfermedades laborales.
III. Alcance
El siguiente Informe de la Identificacin de peligros y evaluacin de riesgos (IPER), est orientado a
las diferentes rea que se encuentran en la Empresa CNC S.A.C, ya sean el rea de recepcin,
lavado, cocina, envasado, de cmara, empaque, almacenamiento, embarque, deshilachado y por
ltimo de saneamiento.
Es alcance para todos los trabajadores de la Empresa, en el cual se brindarn las respectivas
definiciones que puedan ayudar a tener un mayor o mejor concepto sobre los riesgos, peligros y
enfermedades identificadas en las reas.
IV. Metodologa
4.1. Definiciones:
Riesgos Laborales:
El trabajador se ve rodeado de una serie de riesgos que si no se conocen o no estn estudiados y
evaluados, pueden desencadenar una alteracin a la salud; propiciada por un accidente de
trabajo, una enfermedad profesional, o una enfermedad comn derivada de las condiciones de
trabajo.
Todos los trabajadores, sin excepcin, estn en mayor o menor medida expuestos a los riesgos. La
forma de evitarlos es actuando sobre los mismos. Para ello, se debe conocer cules sonlos
diferentes tipos de riesgos que se pueden encontrar en los lugares de trabajo, para despus
hacerlos frente con la implantacin de medidas preventivas.
El concepto de riesgo laboral menciona la palabra posibilidad, es decir, que bajo determinadas
circunstancias, una persona tiene la probabilidad de llegar a sufrir un dao.
Los riesgos laborales pueden ser de diferentes tipos:
Riesgos Fsicos: son aquellos factores propios del entorno de trabajo o ambientales que dependen
de las propiedades fsicas de los cuerpos tales como ruido, iluminacin, radiacin, temperatura y
vibracin, que actan sobre los tejidos y rganos del cuerpo del trabajador y pueden producir
efectos nocivos, de acuerdo con la intensidad y tiempo de exposicin.
Riesgos Qumicos: son los riesgos que abarcan todos aquellos elementos y sustancias que al entrar
en contacto con el organismo por cualquier va de ingreso pueden provocar intoxicacin.
Riesgos Biolgicos: se puede definir como aquel que surge de la exposicin laboral a
microorganismos y macroorganismos que puedan causar daos al trabajador.
Riesgos Ergonmicos: son aquellos que derivan de los ritmos de trabajo, metodologa de la tarea,
diseo de los puestos de trabajo o como interfase entre el hombre y la mquina. Dentro de los
riesgos ergonmicos encontramos a las posiciones forzadas o estticas, movimientos repetitivos
de los miembros superiores o inferiores, entre otros.
Riesgos Psicosociales: se originan por diferentes aspectos de las condiciones y organizacin del
trabajo. Cuando se producen tienen una incidencia en la salud de las personas a travs de
mecanismos psicolgicos y fisiolgicos. La existencia de riesgos psicosociales en el trabajo
afectan,adems de a la salud de los trabajadores, al desempeo del trabajo como tal.
4.1. Riesgos asociados a la Empresa CNC S.A.C:
Los riesgos se analizaron segn el proceso de elaboracin de tubos pre cocidos, en cada una de las

reas en las que se realiza, las cuales se mencionan a continuacin:

rea de Recepcin:
Recepcin y descarga de la materia Prima:
En la empresa CNC S.A.C se reciben cmaras frigorficas que transportan el calamar entero hacia el
rea de recepcin. En dicha rea como su mismo nombre lo dice se recepciona y descarga el
calmar en cajas plsticas con hielo. El calamar es pesado y posteriormente llevado al rea de
fileteo.
El procedimiento del rea de recepcin del calamar que conlleva a riesgos, es el siguiente:
Riesgo de fatiga Tensin Muscular: los colaboradores estn expuestos a la fatiga debido a la
descarga que realizan del producto sin descanso alguno.
Golpe: debido a la aglomeracin o acumulacin de materiales dentro del rea de recepcin,
ocasionando golpes y a su vez lesiones en los trabajadores.
Cada del mismo nivel: debido a los restos del calamar.
Exposicin a las bacterias, ya que el producto est recin trasladado del mar a la empresa, puede
traer diversos microorganismos que pueden sobrevivir a pesar del fro en el que se mantiene el
pescado.
Exposicin a bajas temperaturas: debido a que la materia prima recin sacada del mar se debe de
mantener en fro para que no se pudra, los trabajadores al tener contacto directo con esta materia
prima tienden a sufrir de hipotermia y congelacin.
rea de fileteo:
En esta rea se seccionar el calamar segn los requerimientos del mercado, En este caso los
fileteros se encargarn de seccionarlo para trabajar con el tubo decalamar.
Riesgos asociadas a esta rea:
Riesgo a cortes con las cuchillas, que pueden provocar cortes en las extremidades superiores de
los colaboradores adems de lesiones.
Exposicin a sobreesfuerzo, debido a la mala postura de los trabajadores que tienen al realizar el
fileteo del calamar, esta mala postura puede ocasionar lumbalgia as como tambin lesiones a la
espalda.
Exposicin a bajas temperaturas, esto es gracias a que la materia prima se encuentra aun con una
temperatura aproximadamente a los 4C, esto puede provocar hipotermia y congelacin en los
trabajadores.
Exposicin a bacterias, debido a que tienen contacto directo con el calamar gigante, y ste an no
ha sido lavado puede traer diversos microorganismos dainos a los colaboradores, ocasionando
diversas enfermedades infecciosas.
rea de Lavado:
En esta rea se realiza el respectivo lavado y desinfectado del calamar gigante despus de haber
sido fileteado, es lavado con agua fra con una temperatura aproximada a los 4C y con una
concentracin de NaCl de 0.5 a 2ppm.
Los riesgos encontrados en sta rea son los siguientes:
Exposicin a bajas temperaturas: debido al contacto directo que se tiene con el agua que se
encuentra a una temperatura de 4C aproximadamente para realizar el correcto lavado del
calamar gigante; esta actividad puede ocasionar hipotermia y congelacin a los colaboradores de
la Empresa.
Cortes con el cuchillo: al realizar el lavado del calamar, se utilizan unas cuchillas afiladas que sirven

para quitar los restos de mucosas, piel o plumilla que pueden haberse adherido al calamar. sta
actividad puede ocasionar lesiones en las extremidades superiores as como tambin cortes.
Exposicin a sobreesfuerzo: elrealizar constantemente el lavado y en una posicin inadecuada
perjudica al trabajador ocasionndole lesiones en la espalda o tambin una lumbalgia.
Exposicin a sustancias qumicas, para realizar la desinfeccin se utiliza el NaCl para mantener la
calidad del producto trayendo consigo la intoxicacin de los trabajadores al contactar con sus
manos.
rea de Cocina
En esta rea se realizaron diversas actividades que son:
Pelado del calamar gigante
Esta actividad se realiza para retirar la piel blanca del manto, se utiliza una mquina peladora.
Riesgos asociados a esta actividad:
Exposicin al ruido: la utilizacin de la mquina peladora produce un ruido muy fuerte que
sobrepasan los 85dB, exponiendo a los colaboradores fatiga auditiva y en algunos casos
hipoacusia.
Cortes: al utilizar sta mquina se tiene cuchillas que pueden producir cortes a los trabajadores
que manipulen la mquina.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar esta actividad el trabajador no se encuentra en la posicin
adecuada para realizar dicho trabajo, exponindolo a futuras lesiones en la espalda o a una
lumbalgia.
Cadas y golpes: al no existir sealizacin en el rea de la cocina pueden ocasionar cadas y golpes
de los trabajadores.
Laminado de los tubos pre cocidos:
En esta actividad se utiliza una laminadora que se realiza 2 laminados el primero queda un filete
de 18 20mm y el segundo en dos filetes de 9 - 10mm.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Exposicin al ruido: Al utilizar la mquina de laminado, su ruido es muy molesto e incomoda
demasiado a los trabajadores del rea mencionada, afectando su concentracin y adems a futuro
poder ocasionar fatiga auditiva o una hipoacusia en el peor de las situaciones.Cortes: el uso de
sta mquina tiene cuchillas y stas pueden ocasionar diversos cortes a los trabajadores y lesiones
en sus extremidades superiores.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar esta actividad el trabajador no se encuentra en la posicin
adecuada para realizar dicho trabajo, exponindolo a futuras lesiones en la espalda o a una
lumbalgia.
Cocinado:
En este proceso se llena la canastilla con producto laminado (aprox. 400Kg) y luego es llevado a
coccin, se realiza entre 90C a 95C durante 11minutos.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Exposicin a altas temperaturas: Al trabajar en un rea donde se trabaja a 95C es muy peligroso y
perjudicial al trabajador ya que puede ocasionarle quemaduras en la piel.
Tensin muscular fatiga: al realizar el traslado de tubos pre - cocidos, stos al agacharse
constantemente se pueden ver afectados ya que pueden tener lesiones en la espalda y sufrir de
lumbalgia.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar esta actividad el trabajador no se encuentra en la posicin

adecuada para realizar dicho trabajo, exponindolo a futuras lesiones en la espalda o a una
lumbalgia.
Exposicin a humos y gases: Los gases y el humo que emiten las cocinas de la Empresa pueden
llegar a intoxicar al colaborador de turno.
Enfriado:
El enfriado se realiza en tinas de enfriamiento que contienen sal, agua, cloro y hielo, con
temperatura del agua cercana a 0C.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Exposicin a bajas temperaturas: debido al contacto directo que se tiene con las tinas llenas de
agua, hielo, cloro y sal que se encuentra a una temperatura de 0C aproximadamente para realizar
el adecuado enfriado del calamar gigante; esta actividad puede ocasionarhipotermia y congelacin
a los colaboradores de la Empresa.
Exposicin a sustancias qumicas: para realizar el enfriado se utiliza el cloro para mantener la
calidad del producto trayendo consigo la intoxicacin de los trabajadores al contactar con sus
manos.
Roce los extremos de las tinas: las tinas donde se coloca el calamar gigante ya cocinado, los
extremos de stas no se encuentran en ptimas condiciones exponiendo al colaborador a sufrir de
ttano y posteriormente morir.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar esta actividad el trabajador no se encuentra en la posicin
adecuada para realizar dicho trabajo, exponindolo a futuras lesiones en la espalda o a una
lumbalgia.
Clasificado de los tubos pre cocido y prensado
En este proceso se retiran las impurezas y luego el producto se clasifica en: Tubo A, A2 y B.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar esta actividad el trabajador no se encuentra en la posicin
adecuada para realizar dicho trabajo, exponindolo a futuras lesiones en la espalda o a una
lumbalgia.
Exposicin a bajas temperaturas: debido al contacto directo que se tiene con los tubos pre
cocidos se expone al trabajador a sufrir de hipotermia y congelacin.
Exposicin a golpes, atrapamiento
rea de Envasado
Se envasa con un peso neto de 10kg adicionando un 10% de plus
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Atrapamiento
Golpes, cortes: el uso de herramientas pueden ocasionar diversas lesiones en sus extremidades
superiores a los colaboradores.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar el trabajo, el colaborador no tiene la postura adecuada para
realizarlo, produciendo lesiones en la espalda y lumbalgia.
Cadas: al encontrarse laestructura de baja altura, el trabajador corre el riesgo a tener diversas
cadas provocando lesiones en su cuerpo.
rea de congelado
El producto es congelado en plaqueros durante 4hrs, saliendo a temperaturas por debajo de los 18C.
Los riesgos encontrados en sta rea son:

Exposicin a bajas temperaturas: el producto debe estar en la temperatura correcta y adecuada y

por ello se expone al trabajador a bajas temperaturas logrando exponerlos a una hipotermia y
congelacin.
Tensin muscular, fatiga: al realizar el traslado de tubos pre - cocidos, stos al agacharse
constantemente se pueden ver afectados ya que pueden tener lesiones en la espalda.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar el trabajo, el colaborador no tiene la postura adecuada para
realizarlo, produciendo lesiones en la espalda y lumbalgia.
rea de empaque
El producto es empacado en sacos de polipropileno, con un peso neto de 20Kg.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Tensin muscular, fatiga: al realizar el levantamiento de empacado, stos al agacharse
constantemente se pueden ver afectados ya que pueden tener lesiones en la espalda.
Exposicin a sobreesfuerzo: Al realizar el trabajo, el colaborador no tiene la postura adecuada para
realizarlo, produciendo lesiones en la espalda y lumbalgia.
Exposicin a cortes: Al utilizar las herramientas para realizar un correcto empaquetado se pueden
provocar cortes en las extremidades superiores adems de diversos cortes de las mismas.
Cadas: al encontrarse la estructura de baja altura, el trabajador corre el riesgo a tener diversas
cadas provocando lesiones en su cuerpo.
rea de almacn:
Las rumas son trasladadas a la cmara de almacenamiento de producto terminado hasta su
posteriorembarque. La temperatura alcanza los -30C.
Los riesgos encontrados en sta rea son:
Exposicin a bajas temperaturas: por mantener al producto en la temperatura correcta y
adecuada se expone al trabajador a bajas temperaturas logrando exponerlos a una hipotermia y
congelacin.
Tensin muscular, fatiga: al realizar el levantamiento de cajas, stos al agacharse constantemente
se pueden ver afectados ya que pueden tener lesiones en la espalda y tambin en las piernas al
flexionar las rodillas.
Atrapamiento: Al realizar el almacenamiento, el sistema de transmisin de movimiento no est en
correctas condiciones produciendo lesiones en las diversas partes del cuerpo del trabajador.

4.2. DAP para la elaboracin de Tubos Pre Cocidos en la Empresa CNC S.A.C

Cuadro Resumen
Resumen
Actividad
Nmero

11

1
TOTAL
15

Segn las actividades que se realizan en la Empresa CNC S.A.C para la elaboracin de tubos pre
cocidos tenemos las siguientes:
1. Recepcin de la materia prima: se recepciona la materia prima que ingresa a la empresa en
cmaras frigorficas.
2. Inspeccin de la materia prima: se inspecciona la materia prima que ingresa a la empresa para
verificar su calidad y buen estado.
3. Lavado de la materia prima: se lava el calamar y se desinfecta, logrando de esta manera eliminar
todo tipo de impurezas.
4. Fileteado: los fileteros recepcionan el calamar y realizan el corte para que posteriormente se
trabaje en este proceso slo con el tubo.
Para ello:
Se retira la piel del manto o tubo.
Luego se realiza el corte longitudinal abierto.
Se procede al corte de la pluma que estdentro del manto.
Se corta el cartlago.
Se realiza el corte del collarn, teniendo especial cuidado que no se desperdicie mucha pulpa.
Finalmente el tubo es cortado en filetes de 2 a 3 piezas, dependiendo del tamao del tubo
5. Pelado: este proceso consiste en poner el filete en las mquinas peladoras retirando la piel
blanca del tubo.
6. Laminado: el filete se corta en las mquinas laminadoras segn el espesor requerido, el cual
posteriormente pasa a cocina.
7. Traslado hacia la cocina: Despus del laminado los tubos se transportan hacia la cocina.
8. Cocinado: el producto laminado se lleva en canastillas a la cocina donde es llevado a coccin por
un tiempo de 11 a 12 minutos, en una temperatura de 90C.
9. Enfriado: para enfriar el producto se coloca en dinos con agua clorada y hielo.
10. Clasificacin y prensado: En este proceso se retiran algunas impurezas y luego el producto se
clasifica en: Tubo A, A2 y B, para luego ver el control del espesor de los filetes clasificados (8-9mm)
y posteriormente listos para prensar. El producto ya clasificado es prensado por un tiempo de 20 a
30 minutos utilizando una prensa de 500 kg. Esta operacin se realiza con el fin de eliminar agua.
11. Envasado: para la presentacin del tubo pre cocido se envasa el producto en una lmina azul
con ayuda de un aro y dos tapas que contengan los 10 kilos del tubo pre cocido con un plus
adicional del 10 %.

12. Congelado: el producto envasado se congela en los plaqueros por un aproximado de 4 a 4

horas y media, teniendo una temperatura de -18C a menos al ser retirados.
13. Empaque. Se empaca en sacos de prolipropileno con rafias que identifiquen el producto. Cada
saco lleva dos placas de 10 kilos.14. Traslado de los tubos pre cocidos: los tubos pre - cocidos se
trasladan hacia las cmaras frigorficas para su almacenamiento.
15. Almacenamiento: se almacena el producto en una temperatura que alcanza los -30 C.
4.3. Identificacin de Peligros y evaluacin de riesgos (IPER)
CNC S.A.C
Matriz IPER: Identificacin de Peligros y Evaluacin de Riesgos

EMPRESA:
CNC S.A.C
Sede:
Piura
Fecha:
25/04/2014
Representante de la Empresa:
Carlos Desulovich
Cargo:
Gerente General
Hora de Inicio:
Hora de fin:

Ubicacin Fsica
Procesos / Procedimientos
Actividades
Peligros
Riesgos
Consecuencias
N Trabajadores
Niveles
NP X NC
Nivel de Riesgo
Control Sugerido

Control
Exposicin
Probabilidad
Consecuencia

rea de recepcin
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Recepcin y descarga del calamar
Ergonmico - Carga esttica
Fatiga - Tensin Muscular
Problemas Osteomusculares
2

6
4
24
2.5
60
Importante
Se deber turnar los movimientos en el proceso, eso quiere decir que los movimientos de pie y
sentado.

Locativo - apilamiento de materiales

Golpe
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante

Se deber realizar una inspeccin sobre los materiales que se encuentran ah e inmediatamente
almacenarlos

Locativo superficie de trabajo defectuosa

Cada al mismo nivel debido a resbalones con restos de pota
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
La superficie de sta rea se deber mantener limpia y sin obstculos.

Biolgico - bacterias
Exposicin a las bacterias del calamar gigante
Enfermedades infecciosas
6
4
24
2.5
60
Importante
Vacunar a los colaboradores sobre los posibles agentes contaminantesFsico - temperaturas bajas
Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin
6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

rea de fileteo

Elaboracin de tubos pre - cocidos

Fileteado de la materia prima
Mecnico - manipulacin de cuchillos
Cortes con el cuchillo
Lesiones
12

6
4
24
2.5
60
Importante
Instruir a los colaboradores de sta rea sobre el correcto uso de los materiales

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Fsico - temperaturas bajas

Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin
6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este

proceso

Biolgico - aparicin de bacterias

Contacto directo con las bacterias del calamar gigante
Enfermedades infecciosas
6
4
24
2.5
60
Importante
Vacunar a los colaboradores sobre los posibles agentes contaminantes
rea de lavado
Lavado del calamar gigante
Fsico - temperaturas bajas
Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin

16
6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Mecnico - manipulacin de cuchillos

Cortes con el cuchillo
Lesiones
6
4
24
2.5

60
Importante
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a laespalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Mejorar las instalaciones del lavado, para evitar posturas inadecuadas.

Qumico - Manejo de sustancias qumicas

Exposicin a sustancias qumicas
Intoxicacin
6
4
24
6
144
Intolerable
Agregar las cantidades exactas y adecuadas de cloro
rea de cocina
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Pelado del calamar gigante
Fsico - mquina ruidosa
Exposicin al ruido
Hipoacusia, fatiga auditiva
10

6
4

24
10
240
Intolerable
Utilizar los tapones y los audfonos al mismo tiempo al realizar el trabajo

Mecnico - mquinas cortantes

Cortes
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes, adems de capacitar a los
colaboradores sobre el uso de esta mquina

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Inspeccionar el rea y observar cual es la altura que debe tener la mesa para realizar el correcto
pelado

Locativo - falta de sealizacin

Cadas, golpes
Lesiones, fracturas
6
4

24
2.5
60
Importante
Sealizar el rea

Laminado de los tubos pre - cocidos

Fsico - mquina ruidosa
Exposicin al ruido
Hipoacusia, fatiga auditiva
8
6
4
24
10
240
Intolerable
Utilizar los tapones y los audfonos al mismo tiempo al realizar el trabajo

Mecnico - mquinas cortantes

Cortes
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes, adems de capacitar a los
colaboradores sobre el uso de esta mquina

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a laespalda
6

4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

rea de cocina
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Cocinado
Fsico - Altas temperaturas
Exposicin a altas temperaturas
Quemaduras

16
6
4
24
6
144
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Ergonmico - Levantamiento de cargas

Tensin Muscular, fatiga
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Qumico - emisin de humos, gases

Inhalacin
Enfermedades respiratorias
6
4
24
6
144
Intolerable
Colocarse mascarilla, adems de tener un extintor en el rea como mnimo

Enfriado
Fsico - temperaturas bajas
Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin
5

6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Qumico - Manejo de sustancias qumicas

Exposicin a sustancias qumicas
Intoxicacin
6
4
24
4
96
Importante
Agregar las cantidades exactas y adecuadas de cloro

Biolgico - extremos de las tinas oxidadas

Roce los extremos de las tinas
Ttano - muerte
6
4
24
10
240
Intolerable
Vacunar a los colaboradores contra el ttano y a su vez realizar el mantenimiento respectivo a las
tinas metlicas

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin aSobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Inspeccionar el rea y observar cual es la altura que debe tener la mesa para realizar el correcto
laminado

Clasificado de los tubos pre - cocidos y prensado

Ergonmico - Postura inadecuada
Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda

6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Fsico - temperaturas bajas

Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, 5congelacin
6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Mecnico - mquina en mal estado

Exposicin a golpes, aplastamiento
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Colocarse la indumentaria correcto, ademas de darle mantenimiento a la maquinaria

rea de envasado
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Envasado
Mecnico - Sistema de transmisin de movimiento de materiales
Atrapamiento
Lesiones
13

6
4
24
2.5
60
Importante
Mantenerse alerta constantemente para asi poder evitar algn atrapamiento, ademas de
sealizaciones

Mecnico - uso de herramientas

Golpes, cortes
Lesiones, contusiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60

Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Locativos - estructura de baja altura

Cadas
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Realizar una adecuada limpieza de la zona donde selabora.

rea de congelado
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Congelado
Fsico - temperaturas bajas
Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin
5
6
4
24
10
240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Ergonmico - levantamiento de cargas

Tensin Muscular, fatiga
Lesiones
6
4

24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo
rea de empaque
Empaquetado
Ergonmico - levantamiento de cargas
Tensin Muscular, fatiga
Lesiones
6

6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Ergonmico - Postura inadecuada

Exposicin a Sobreesfuerzo
Lumbalgia, lesiones a la espalda
6

4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Mecnico - uso de herramientas cortantes

Exposicin a cortes
Cortes en las extremidades superiores, lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes

Locativos - estructura de baja altura

Cadas
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Realizar una adecuada limpieza de la zona donde se labora.

rea de Almacn
Elaboracin de tubos pre - cocidos
Almacenamiento
Fsico - temperaturas bajas
Exposicin a bajas temperaturas
Hipotermia, congelacin
4

6
4
24
10240
Intolerable
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

Ergonmico - levantamiento de cargas

Tensin Muscular, fatiga
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

Mecnico - Sistema de transmisin de movimiento de materiales

Atrapamiento
Lesiones
6
4
24
2.5
60
Importante
Mantenerse alerta constantemente para as poder evitar algn atrapamiento, adems de
sealizaciones

V. Resultados:
rea de recepcin
Tabla N 1
Recepcin y descarga del calamar
N Peligros

5
N Riesgos
5
Promedio NP x NC
96
rea de fileteo
Tabla N 2
Fileteado de la materia prima
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
105
rea de lavado
Tabla N 3
Lavado del calamar gigante
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
126
rea de cocina
Tabla N 4
Pelado del calamar gigante
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
105

Tabla N5
Laminado de los Tubos pre - cocidos
N Peligros
3
N Riesgos
3
Promedio NP x NC

120
Tabla N 6
Cocinado
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
102
Tabla N 7
Enfriado
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
159
Tabla N 8
Clasificado de los tubos pre cocidos y prensado
N Peligros
3
N Riesgos
3
Promedio NP x NC
120
rea de envasado
Tabla N 9:
Envasado
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
60

rea de Congelado
Tabla N 10
Congelado
N Peligros

3
N Riesgos
3
Promedio NP x NC
120
rea de empaque
Tabla N 11
Empaquetado
N Peligros
4
N Riesgos
4
Promedio NP x NC
60
rea de almacn
Tabla N 12Almacenamiento
N Peligros
3
N Riesgos
3
Promedio NP x NC
120
Total de Peligros y riesgos en cada rea
Tabla N 13
rea
Total de Peligros y riesgos
Recepcin
5
Fileteado
4
Lavado
4
Cocina
18
Envasado
4
Congelado
3
Empaquetado
4
Almacn

Grfico N 01:

VI. Cronograma
Peligro
Riesgo
Control sugerido
MESES

Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Ergonmico
Fatiga - tensin muscular
Se deber turnar los movimientos en el proceso, eso quiere decir que los movimientos de pie y
sentado.

X
X
X

Riesgo de lesin
Capacitar al personal de cultivo sobre el uso de adecuado de herramientas.

X
X
X
Exposicin a Sobreesfuerzo
Dar a los trabajadores, descansos peridicos de 5minutos por cada hora de trabajo

X
X
X
Locativo
Golpes
Se deber realizar una inspeccin sobre los materiales que se encuentran ah e inmediatamente
almacenarlos
X

Cada al mismo nivel debido los resbalones con restos de pota

La superficie de sta rea se deber mantener limpia y sin obstculos.
X

Cadas, golpes
Sealizar el rea
X

Cadas
Realizar una adecuada limpieza de la zona donde se labora.
X

Biolgico
Exposicin a las bacterias del calamar gigante
Vacunar a los colaboradores sobre los posibles agentes contaminantes
X
X

Contacto directo con las bacterias del calamar gigante

Vacunar a los colaboradores sobre los posibles agentes contaminantes
X
X

Roce los extremos de las tinas

Vacunar a los colaboradores contra el ttano y a su vez realizar el mantenimiento respectivo a las
tinas metlicas
X
X

Fsico
Exposicin a bajas temperaturas
Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

X
X

Exposicin al ruido
Utilizar los tapones y los audfonos al mismo tiempo al realizar el trabajo

X
X

Fsico - Altas temperaturas

Concientizar a los colaboradores a utilizar correctamente la indumentaria adecuada en este
proceso

X
X

Mecnico
Atrapamiento
Mantenerse alerta constantemente para as poder evitar algn atrapamiento, adems de
sealizaciones

X
X

Exposicin a cortes
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes

X
X

Exposicin a golpes, aplastamiento

Colocarse la indumentaria correcto, adems de darle mantenimiento a la maquinaria

X
X

Cortes
Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes, adems de capacitar a los
colaboradores sobre el uso de esta mquina

X
X

Cortes con el cuchillo

Utilizar los guantes metlicos para as poder evitar los diversos cortes

X
X

Cortes con las cuchillas

Instruir a los colaboradores de sta rea sobre el correcto uso de los materiales

X
X

Qumico
Exposicin a sustancias qumicas
Agregar las cantidades exactas yadecuadas de cloro

X
X
X

Inhalacin
Colocarse mascarilla, adems de tener un extintor en el rea.

X
X
X

VII. Conclusiones
1. En la Empresa CNC S.A.C se identificaron y evaluaron los siguientes peligros y riesgos:
Ergonmicos

Fsicos
Qumicos
Biolgicos
Mecnicos
Locativos
2. El peligro que ms se identific en la Empresa es el peligro ergonmico representando el 33%,
siendo el riesgo lesiones en los colaboradores el ms comn. Por otro lado el peligro que tuvo el
menor porcentaje son los peligros biolgicos y qumicos con un 7% cada uno, siendo el riesgo de
exposicin a las bacterias por parte del peligro biolgico el ms comn y el riesgo de exposicin a
sustancias qumicas por parte del peligro qumico.
3. Se concluye que la empresa debe tomar en cuenta los peligros que afectan a los trabajadores
porque son muy perjudiciales para ellos y la mayora de rea tiene un riesgo que estn en la
categora de IMPORTANTE para poder tomar en cuenta medidas y as poder prevenirlos.
VIII. Recomendaciones
En primer lugar, al Gerente general, realizar las observaciones e inspecciones peridicas para ver
que los colaboradores cumplan con las medidas de prevencin adems de colocarse los Equipos
de Proteccin Personal para as evitar prdidas ya sean de personal o monetarias.
Realizar mantenimiento a las mquinas de pelado, laminado y prensado, para disminuir riesgos en
los trabajadores.
Realizar capacitaciones a los colaboradores, sobre el buen uso de los EPPs, del buen manejo de las
mquinas y a su vez de los procesos como es que deberan hacerlos.
Verificar el cumplimiento del cronograma en los meses establecidos.