PRODUCCION DE ALIMENTOS

I.

INTRODUCCION
El campo de la nutricin animal es bastante amplio, abarca desde el
hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el cientfico saturado
de ttulos acadmicos que se dedica a estudiar la forma cmo los
nutrientes pasan a travs de las membranas celulares. La nutricin es una
ciencia. La mayora de las investigaciones que han establecido las
necesidades nutritivas cualitativas y cuantitativas del hombre y de los
animales se realizaron durante la primera mitad del siglo XX. Los animales
han jugado un papel relevante en el hallazgo, aislamiento e identificacin
de los nutrientes. Su empleo por los cientficos en todas las reas de
estudio sobre nutricin, han servido para desarrollar los principios bsicos
de la misma, las cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los
animales. En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones
relacionadas con la alimentacin de aves y cerdos. En la actualidad,
investigadores de diferentes pases trabajan tambin para conocer mejor el
funcionamiento

del

aparato

digestivo

de

los

rumiantes

el

aprovechamiento de los alimentos por los animales. Es importante seguir

avanzando

rpidamente

en

este

campo

de

la

ciencia,

porque

la

alimentacin representa una parte significativa de la distribucin de gastos

en la produccin animal
II.

OBJETIVOS
2.1

OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de formulacin, procesamiento, obtencin del

producto y determinar los costos de produccin para efectos de venta.
2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Identificar los principales insumos para la produccin de alimento

balanceado para cerdos

 Realizar la formulacin de los insumos con exactitud de acuerdo a

la cantidad a producir.
Determinar los costos de produccin para efectos de venta.

III.

MARCO TEORICO
3.1 De la materia prima
3.1.1

Maz: Es el cereal ms utilizado para la elaboracin de alimentos completos

balanceados para aves, por ser una buena fuente de energa disponible debido
su alto contenido de almidn y grasa. Tambin se destaca por su palatabilidad
y bajo contenido de factores anti nutricionales, lo que garantiza una buena
aceptacin y consumo de parte de los animales. Su contenido de protena es
bajo, as como su concentracin de minerales

3.1.2

torta de soya: Es la fuente ms comn de protena vegetal utilizada para

alimentacin, contiene un buen balance de aminocidos esenciales, adems
de una buena cantidad de energa metabolizable. El grano sin cocinar contiene
factores anti nutricionales que con el calor del procesamiento industrial son
destruidos, por lo cual se considera que no presenta limitaciones de uso

3.1.3

premix vitaminas y fosforo: Se utilizan suplementos de calcio y fsforo

(fosfato diclcico, roca fosfrica, harina de hueso), mezclas de oligoelementos,
sodio, pre mezclas de vitaminas y aminocidos (lisina, metionina, treonina). En
cuanto al procesamiento, las materias primas se someten a un proceso
industrial a fin de elaborar alimentos balanceados para que sean bien
aceptados por parte de los animales y a la vez para que los nutrientes sean
fcilmente absorbidos y convertidos a producto comercializable de acuerdo
con la orientacin de la explotacin.

3.1.4

Sal: Son importantes en la produccin de carne. Su presencia en el alimento

depende del contenido del suelo o de la suplementacin. As, es comn
agregar a la racin sal comn como fuente de cloro y sodio, sales de calcio y
fosforo y sales conteniendo elementos menores como magnesio, zinc, hierro,
cobre, yodo y cobalto.

3.2 De los equipos y materiales

3.2.1

molino de granos: Consiste en dos discos, ambos colocados en un plano vertical, a

los cuales se denominan muelas: el inferior que sirve como base y el superior que gira

rpidamente alrededor de un eje vertical. En el disco superior hay un orificio en su parte

central, por el cual se introducen gradualmente los granos y estos son atrapados entre
los dos discos. Al girar el disco superior, va triturando los granos, y el producto molido
es expulsado por la periferia del disco ayudado por la fuerza centrfuga que produce la
rotacin

3.2.2

mezcladora: El objeto de mezclado es lograr una distribucin uniforme de dos

oms componentes en una masa, mediante un flujo generado
porprocedimientos manuales o mecnicos. De esta manera se buscalograr una
pasta homognea para evitar el rechazo del alimento porparte de los animales
que lo consumen.En esta etapa tambin se puede agregar los lquidos (aceites
y sebo),a travs de tuberas tradas desde la zona de lquidos, dependiendodel
producto

3.2.3

balanza: Una balanza analtica es una clase de balanza de laboratorio

diseada para medir pequeas masas, en un principio de un rango menor
del miligramo (y que hoy da, las digitales, llegan hasta la diezmilsima de
gramo: 0,00001 g o 0,01 mg)

3.3 Del proceso de produccin

3.3.1

DESCRIPCION DEL PROCESO

PROCESO DE PRODUCCIN
El proceso de produccin de los alimentos concentrados, est determinado por una serie de
actividades orientadas a obtener los mejores resultados en el campo de acuerdo a las cualidades
intrnsecas con que fue diseado

1. ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

El almacenamiento tiene como fin conservar los productos a travs de un tiempo, de acuerdo a la
durabilidad del producto. El almacenamiento en sacos es el sistema tradicionalmente usado en
Colombia. Para ello se utilizan bodegas en donde el material ensacado se coloca formando
arrumes. El manejo interno y descargase realiza manual o mecnicamente con ayuda de
montacargas
2. SECADO
El secado es la remocin de humedad hasta el equilibrio, con el aire a temperatura ambiente, con
el propsito de disminuir la actividad metablica de mohos e insectos en el producto. El contenido
de humedad de la mayora de los granos a almacenar es del 12 al 14%en base hmeda. En las
plantas de concentrados los cereales como sorgo y maz, se reciben con contenidos de humedad
mximo del13%

3. ANLISIS DE LABORATORIO
El control de calidad es muy importante para asegurar que slo aquellos ingredientes que cumplen
con las especificaciones adecuadas sean aceptados para usarlos en la manufactura de un alimento
de alta calidad.
4. MOLIENDA
Se entiende por molienda la reduccin de tamao de la partcula, o lo que es lo mismo, el
incremento de superficie en la masa unitaria. El objetivo de la molienda no es solo la reduccin de
tamao, sino tambin la obtencin de un producto con dimetro y tamao definido y con una
distribucin granulomtrica determinada. La fineza de la molienda vara de acuerdo a la edad del
animal, la digestibilidad del grano por el animal, del efecto del polvo y del producto mismo
5. TAMIZADO
Se conoce por tamizado o clasificacin por tamao a la operacin de separacin de una masa de
partculas en dos o ms fracciones, talque cada una de ellas sea ms uniforme en tamao que la
masa original
6. MEZCLADO
El objeto de mezclado es lograr una distribucin uniforme de dos o ms componentes en una
masa, mediante un flujo generado por procedimientos manuales o mecnicos. De esta manera se
busca lograr una pasta homognea para evitar el rechazo del alimento por parte de los animales
que lo consumen. En esta etapa tambin se puede agregar los lquidos (aceites y sebo),a travs de
tuberas tradas desde la zona de lquidos, dependiendo del producto
7. GRANULADO O PELETIZADO
El PELET es un alimento concentrado densificado o aglomerado, llevado a la forma de pequeas
barras cilndricas, dadas por una operacin realizada en un equipo de peletizado. Los peletz
poseen beneficios superiores a los presentados por alimentos sin peletizar
VENTAJAS DEL PELETIZADO
Evita el consumo selectivo de ciertos ingredientes por los animales.
Evita la segregacin de las partculas del alimento
Uniformiza la densidad del alimento, aun mas si contiene ingredientes fibrosos o voluminosos.
Facilita el manejo.
Mejor conversin por el animal del alimento peletizado comparado con el molido

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

Se deben almacenar los productos en tal forma que se permita el mantenimiento de las
caractersticas de los mismos y que evite el contacto o mezcla con sustancias txicas o con
cualquier artculo peligroso para la salud del animal. El tiempo de almacenamiento del producto
terminado depende de la temperatura del lugar, siendo mayor a menor temperatura. Por lo
general este tiempo debe ser inferior a 45 das, despus de los cuales no se puede garantizar el
contenido de vitaminas y minerales

3.4 De las raciones alimenticias

Los cerdos se caracterizan por sus peculiares habitos alimenticios, pero es importante
que estos sean alimentados adecuadamente, una racion balanceada que vaya de
acuerdo al tamao y la edad del cerdo, despues de mucho buscar y preguntar aqui
pude reunir lo que a mi criterio es una racion adecuada para el cerdo en cada etapa.

Desde la etapa de pre-inicio e inicio el cerdo consume 0.2kg a 0.5 kg por dia,
esta etapa dura un mes.
Cuando el cerdo tiene de 12 a 25kg de peso consume 1.2kg al dia, esta etapa
dura 25 dias.
Cuando el cerdo tiene de 26 a 50kg de peso consume 1.8kg al dia, esta etapa
dura 42 dias.
Cuando el cerdo tiene de 51 a 75kg de peso consume 2.6kg al dia, esta etapa
dura 33 dias.

Para la cerda lactante lo mas adecuado es comenzar desde el dia 1 con un

1kg al dia luego ir aumentando hasta llegar a 5kg diarios, repartidos en varias
raciones al dia, hay que suministrar el alimento en las horas mas frescas del
dia.
Luego del destete se normaliza la racion de la cerda escotera y en gestacion
que son 3-4kg al dia.
La racion del verraco se divide en dos etapas, cuando tiene 50kg/8meses de
edad se suministra 2.5-3kg al dia y para cerdos adultos 2kg al dia, es
importante que el dia que el verraco este de monta se incremente esta
cantidad en un 25%.
3.5 De las investigaciones realizadas sobre alimentos balanceados
1. Investigacion Cientifica
TITULO: Sistema de cama profunda en la produccin porcina a pequea escala
RESUMEN:
Con el objetivo de evaluar el sistema de cama profunda para la crianza porcina a pequea escala
en Cuba, se realiz un experimento en el que se utilizaron 72 cerdos (machos castrados y
hembras) de la raza YL (Camborough) de aproximadamente 21 kg de peso vivo y 75 das de edad
distribuidos en un diseo de experimentos en bloques al azar en dos tratamientos (T1, cama
profunda basada en heno de gramneas y T2, piso de concreto) con cuatro repeticiones por
tratamiento. Los animales de ambos tratamientos consumieron un alimento balanceado de
mediana calidad basado en harina de soya y maz y un 30 % del subproducto cubano del trigo
(subproducto de la molinera del trigo en la industria alimenticia cubana), con miel enriquecida de
caa de azcar. Se midieron los rasgos de comportamiento animal hasta el peso de sacrificio (100
kg). Hubo diferencias significativas en el consumo y la conversin alimentaria (P<0,05) entre los
cerdos alojados en cama profunda y piso de concreto: 2,53; 2,74; 3,42 y 3,63, respectivamente. Se
observaron diferencias significativas (P<0,01) para el nitrgeno y fsforo en el material de la cama
al final de la experiencia en comparacin al inicio: 1,79 y 0,58, respectivamente. No hubo
presencia de Salmonella spp ni huevos de helmintos, por lo que la calidad sanitaria de la cama al
final del estudio permiti continuar con el segundo ciclo de crianza. Se ahorraron 177 m3 de agua
con este sistema. Se concluye que el sistema de crianza porcina en cama profunda evaluado
genera un impacto econmico y ambiental importante con respecto al sistema de crianza
convencional que sienta las bases para la generalizacin de esta tecnologa a pequea y mediana
escala en Cuba

2. Investigacion cientfica Redalyc

Sustitucin parcial del alimento balanceado por ensilaje

de soya y su efecto en la produccin y calidad de la leche de
vaca, en el trpico hmedo de Costa Rica
TITULO:

RESUMEN:
Se evalu el efecto de la sustitucin parcial (0, 13,6 y 27,2%) de un alimento balanceado
(AB) por el ensilaje de soya, con melaza de caa al 8% e inoculado con Lactobacillus
brevis 3 (ES), en las dietas de vacas Holstein sobre la produccin y calidad de la leche.
Los 3 tratamientos se asignaron a 12 vacas de primera lactancia, con un peso promedio
de 550 kg y con una produccin promedio diaria de 183 kg de leche, distribuidas en un
diseo experimental cross over.
La sustitucin del 13,6% del AB por ES no afect el consumo de materia seca (MS) ni la
produccin de leche, pero s redujo en un 7% los costos de alimentacin. La sustitucin
del 27,2% del AB por ES redujo el consumo de MS (P 0,05) y la produccin promedio de
leche en 1,6 kg vaca-1 da-1 (P 0,05). La introduccin del ES en la dieta no afect el
porcentaje de grasa ni el contenido de slidos totales, pero s redujo (P 0,05) el
porcentaje de protena y lactosa de la leche. Estos resultados aportan evidencia de que la
introduccin del ES, como sustituto parcial del AB en la dieta, es una alternativa viable
para reducir los costos de produccin de leche en el trpico.

3. Investigacion cientfica Saver

TITULO: Efecto de diferentes niveles de restriccin de alimento balanceado

sobre el consumo de auyama (Cucurbita maxima) y el comportamiento
productivo en cerdos en la etapa de engorde
Resumen:
Con el objeto de evaluar el efecto de diferentes niveles de restriccin (NR: 0, 15, 30 y 45%) del
alimento balanceado (AB) sobre el consumo de auyama fresca a voluntad (AFV) y el
comportamiento productivo de cerdos en la etapa de engorde se realiz un ensayo utilizando 24
animales Yorkshire x Landrace, con un peso promedio de 55 kg. El anlisis de varianza incluy el
efecto del NR y sexo. Se encontr un efecto del NR (P<0,05%) sobre la ganancia total de peso
(GTP) y la ganancia diaria de peso (GDP), obteniendo los siguientes valores: 42,58; 41,96; 34,66 y
32,00 kg y 1,01; 0,99; 0,82 y 0,76 kg, respectivamente. El consumo de auyama aument a medida
que el NR fue mayor (0,217; 0,312 y 0,468 kg, respectivamente, para el nivel de 15, 30 y 45%), sin

embargo, el consumo de auyama observado en los NR de 30 y 45% no compens la restriccin del

AB y por lo tanto tuvieron menor consumo de materia seca total (2,959; 2,934; 2,414 y 2,176 kg).
El NR no afect la conversin alimenticia (2,98; 2,96; 2,94 y 2,87 Kg) ni el ndice econmico de
alimentacin relativo (Bs 9847; 8462; 5645 y 5751). Los das en alcanzar el peso de mercado
(36,48; 34,33; 41,47 y 47,10) fue mayor para 45% NR. No hubo efecto del sexo, obtenindose
resultados similares en machos castrados y hembras en GDP (0,915 vs. 0,880 kg) y en conversin
alimenticia (2,96 vs 2,93 kg). Los mejores valores para la GTP y GDP fueron obtenidos en el grupo
con el NR de 0 y 15%.

4. Investigacion cientfica Sciencedirect

TITULO: Produccin de enzimas hemicelulolticas por fermentacin slida y su aplicacin en

alimento balanceado para pollo de engorda
Resumen:
El aprovechamiento de los residuos agroindustriales puede contribuir a reducir la contaminacin
ambiental mediante su incorporacin a procesos como la fermentacin en estado slido (FES),
donde puedan obtenerse productos de mayor valor agregado. La FES puede efectuarse con el uso
de residuos del procesamiento de caf soluble y olote de maz, y el hongo filamentoso Aspergillus
niger GS1, para obtener complejos enzimticos con actividad hemiceluloltica. Los extractos con
actividad principal de mananasa (M) y de xilanasa (X) se concentraron y mezclaron en proporcin
1:1 (v/v; MX). MX contena 143.6 U/mL de mananasa y 268.7 U/mL de xilanasa (1 U = g de
manosa y xilosa liberada por min, a 50C, con harina de algarrobo y xilano de avena como
sustratos, respectivamente). Se aplic MX en dietas a base de sorgo y soya, con energa
metabolizable (EM) y protena cruda 3% menor a la empleada, para pollos de engorda mantenidos
en jaulas metablicas durante 21 das. La mezcla MX indujo un incremento significativo (P 0.05)
de EM (2%), que se atribuy a la hidrlisis parcial de la hemicelulosa del alimento. Bajo
condiciones de crianza comercial (52 das), los extractos MX y M mejoraron significativamente (P
0.05) la ganancia de peso (GP) y el ndice de conversin (IC), con respecto a un aditivo enzimtico
comercial. El aditivo enzimtico M proporcion mejor resultado con 3 132 g de GP promedio y un
IC alimento/carne de 1.55, mientras que el alimento testigo produjo 2 931 g de GP y un IC de 1.70.
5. Investigacion cientifica
TITULO: Alimentos Balanceados Para Animales A Partir De Residuos Orgnicos.
RESUMEN:
En esta investigacin se encontr un proceso idneo para la elaboracin de alimentos balanceados
para animales domsticos y mascotas; cuyo contenido nutricional cumpli con las expectativas de

los parmetros establecidos y regidos por la norma 499 de NRC (Comit sobre Nutricin Animal de
la Academia Nacional de Ciencia de Estados Unidos National Research Council), tomando en
cuenta primordialmente que el proceso empleado no generara contaminacin para el medio
ambiente; sino todo lo contrario este alimento utiliz como materia prima los residuos orgnicos
(esqueleto de pescado, cascarn de huevo, olote, tortilla), para balancear los constituyentes del
producto elaborado.
El proyecto de investigacin fue realizado en el segundo semestre del 2000 al primer semestre del
2003, tiempo suficiente para probar la eficiencia del alimento elaborado para (pollos); observando
el desarrollo de los animales y registrando cada da los cambios en peso presentados en ellos.
Tambin se comprob la hiptesis del trabajo aportando resultados (ver tabla 4), beneficios y
conclusiones

IV.

MATERIALES Y METODOS
4.1 MATERIALES

Molino de granos
Mezcladora
Balanza
Diversos utensilios
RACION PARA CERDOS

Ingrediente

Porcentaje (%)

01

Maz

77,25

02

Torta de soya

20,00

03

Fosfato

1,25

04

Carbonato de calcio

0,75

05

Premix vitaminas

0,25

06

Premix sales minerales

0,20

07

sal

0.30

4.2 METODO
La produccin de alimentos balanceados se realizara de acuerdo al
diagrama de flujo:
FLUJO: PRODUCCION DE ALIMENTO BALANCEADO PARA CERDOS

HARINA DE MAIZ

TORTA DE SOYA

MEZCLADO I
Fosfato
Sal
Carbonato de calcio
V.
Premix vitaminas
VI.
Premix sales minerales
VII.

MEZCLADO II
ADICION: DE
INSUMOS

Mezclar de acuerdo a la formulacin

determinada, hasta obtener una
mezcla uniforme
Hasta obtener una mezcla uniforme

Agregar el lquido hasta obtener una

mezcla semi hmeda

MEZCLA FINAL

Hasta obtener una mezcla completa

MOLDEADO

De acuerdo a la forma que se

desee dar

SECADO

ENVASADO

En sombra y flujo de aire continuo

De acuerdo a la cantidad que se

desee presentar

PRODUCTO

VIII.

DESARROLLO
1. Se hizo el pesaje de todos los ingredientes siendo los respectivos pesos:

De este cuadro no me recuerdo los pesos , se me perdido la practica la voy a buscar haber si
para maana lo completo el cuadro ok pero hay algunas ingredientes que no hemos utilizado
asi que dejas un poco de espacio en esta parte ok

RACION PARA CERDOS

Ingrediente

01

Maz

02

Torta de soya

03

Fosfato

04

Carbonato de calcio

05

Premix vitaminas

06

Premix sales minerales

07

sal

Peso

2. Luego se mezcl todos los ingredientes en un recipientes previamente pesados

con aproximadamente 300 ml de agua, y se procedi a vertir el Premix Sales
minerales previamente disuelto en agua tibia
3. Luego se sigui mezclando los insumos hasta alcanzar una humedad adecuada.
4. Despus se hizo la molienda para que la mezcla de los insumos toma la forma de
pellets de un 1 cm aproximadamente cada uno.
5. Luego el pellets obtenido de la molienda se hizo el secado correspondiente
mediante flujo de aire constante.
IX.

RESULTADOS

Luego de realizar la prctica se obtuvo buenos resultados del producto de alimento balanceado
en forma de pelets para la alimentacin de porcinos, luego de hacer un correcto balance de los
insumos que son necesarios para la obtencin de este producto.

X.

DISCUSIONES

Despus de haber realizado la prctica podemos observador que Cuando hay defectos y mala
calidad fsica de pelets, pueden ser descritos y corregidos como
1. pelet curvado y agrietado por cuchillas mal reguladas posiblemente,
2. pelet tiene 3 4 veces de largo su dimetro por que los pelets deben romperse por volteo,
pelet con partculas gruesas lo cual puede ser una molienda muy tosca
3. pelet con forma de abeto sucede generalmente en frmulas muy fibrosas que en todo
caso puede estar provocado por una mala molienda, un defecto de humedad o poca
compresin de la matriz se recomienda la revisin de las parrillas,

4. pelet deforme con fisuras por una molienda gruesa puede ser la causa debemos de moler
ms fino y aerear todo lo largo de la parrilla, revisar estado de los filtros y alimentar el
molino a todo lo ancho de la parrilla,

XI.

CONCLUSINES
Las conclusiones las haces de acuerdo a los objetivos

XII.

XIII.

RECOMENDACIONES

Para definir precios tomar en cuenta el contenido nutricional.

Garantizar la alta rotacin de las materias primas de la formulacin (maz, soya,

semolina de arroz y harina de coquito).

Realizar el control de calidad al momento de la recepcin de las materias primas y

ser estrictos con estos controles.

Realizar toma decisiones y desarrollar un balance econmico adecuado con base

al presente estudio y dar un seguimiento con el fin de encontrar la mejor
formulacin a menor

BIBLIOGRAFIA

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alimentos balanceados para animales. Tesis de Grado. Pontificia Universidad Javeriana.
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Planeacin, Vol. XXIX, No. 2, abril-junio.
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Competitividad No. 6. Colombia, diciembre.
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para animales (ABA) en Colombia: una mirada global de su estructura y dinmica,
Observatorio Agrocadenas Colombia IICA - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Documento No 51. Bogot D.C., diciembre.