INFORME DE ESTUDIO PARA LA GENERACION DE UN PROYECTO DE

TRANSFORMACION A BASE DE PASIFLORAS EN EL AREA DE

AGROINDUSTRIA

De acuerdo a una investigacin sobre artculos agroindustriales desarrollados se

toma como base las siguientes ideas de proyectos a implementar dentro del rea
de agroindustria.
Dando una breve explicacin de lo que cada idea de proyecto puede representar
dentro del rea y como la planta agroindustria ILLARI llega a ser ente participativo
dentro de la corporacin.
Ideas de proyecto:

1. Harina a base de subproductos de maracuy

Se elaborara a partir de la cascara de maracuy mediante proceso de triturado y
secado endulzado con stevia o panela, a su vez se puede generar una mezcla de
este producto con harina de pltano y as ir ofreciendo al consumidor cuidados
preventivos en nutricin. Partiendo de la base que la planta agroindustrial ILLARI
cuenta con un deshidratador en donde se puede manejar la lnea de harinas as:
Corte, Secado, Molido, tamizado, Empaque, etiquetado, almacenamiento y
distribucin.

2. Extraccin de Pigmentos presentes en la cascara del maracuy.

Utilizacin del mismo mtodo para la extraccin de pigmentos en
Cholupa y granadilla.
La separacin de pigmentos se realiza por el mtodo de cromatografa y mtodos
de laboratorio a travs de valores Rf del pigmento presente en el maracuy el 3
monoglucosido de la malvidina. Al aprovechar la cascara de maracuy para
extraer este pigmento y utilizarlo como colorante natural en productos alimenticios
aprovechando el proceso total industrializado del maracuy. Para ello se puede
equipar el laboratorio actual de la planta agroindustrial ILLARI para el desarrollo de
la extraccin y/o contratacin externo de laboratorios especialistas.

3. Produccin y comercializacin del aceite de semilla de maracuy

Los lpidos (aceites y grasas) estn presentes en gran porcentaje sobre la dieta de
los seres humanos. Las evidencias cientficas corroboran la cantidad de grasa y
aceites consumidos y la recomendacin por parte medica del consumo del mismo.
Y los aceites vegetales son fuente de recursos renovables con aplicaciones
industriales, especialmente en los alimentos. El objeto de esta idea de proyecto es
la produccin de aceite a base de semillas presentes en el fruto de maracuy.
Esta industrializacin maneja dos etapas de procesos:

Extraccin de aceites crudos (coccin de semillas a vapor, seguido del

prensado elctrico con rodillos o molinos que exprimen el aceite de los
tejidos fibrosos. Luego esta mezcla es sometida a destilacin para separar
el solvente de la grasa.
La refinacin, proceso de purificacin del aceite.

Sin embargo, la planta no cuenta con equipos necesarios para el desarrollo del
proyecto y por ende se debe partir desde la obtencin de los mismos.
4. Bebida alcohlica a partir de granadilla y maracuy con aplicacin de
enzimas
La obtencin de una bebida alcohlica a partir de la mezcla de dos frutas
(granadilla y maracuy) ya que contienen un gran valor energtico y contenido
de vitaminas. Partiendo de la base que se est en trabajo con el proyecto de las
Bebidas energizantes. Sin embargo la bebida alcohlica requiere proceso de
fermentacin, destilacin o productos alcohlicos de origen vegetal. La aplicacin
de las enzimas es para ayudar aligerar el proceso de fermentacin y
descomposicin del sustrato o azucares y obtener grados de alcohol. Lo
interesante del proyecto es la aplicacin dentro del campo de la Biotecnologa en
la delimitacin del proyecto.

5. Extraccin de pectina liquida de las cascaras de maracuy.

La pectina es un aditivo que autorizado por la FAO es seguro y no requiere

restricciones para su uso dentro de los proceso de alimentos ya que crea y
modifica texturas en procesos agroindustriales como compotas, mermeladas y
bocadillos. Requiriendo as procesamiento de materiales de desecho y disminuir

asi impactos ambientales se genera proyectos como la Extraccin de pectina

liquida a partir de las cascaras de maracuy. La pectina se ubica entre las paredes
vegetales (mesocarpio) y la planta agroindustrial ILLARI se convertira en una
planta de generacin de subproductos a base de los desechos que actualmente se
desperdician.

6. Exfoliante a base de las semillas de maracuy.

Transformar la semilla de maracuy en exfoliante, demostrando as las

propiedades de la fruta que ayudan a la piel pues acta como antioxidante y como
removedor de clulas en la piel. Por medio de proceso de secado y trituracin de
semilla ya seca adicionando aromatizante caracterstico o neutro, aprovechando el
equipo deshidratador con el que cuenta la planta agroindustrial ILLARI.