Tesis Agulles 21 Oct

Ministerio de Educacin de La Nacin
Universidad Nacional de La Rioja
CARRERA
Ingeniera Agropecuaria
CATEDRA
Trabajo Final
PROFESOR
Ing. Agro. LESCANO Hugo Rolando.
TEMA
Anlisis de Viabilidad Tcnica y Econmica de un Tambo Estabulado en los Llanos
Riojanos
ALUMNO
AGULLES RIZO, Emiliano Alberto.
ASESOR TECNICO:
Ing. Agro. ALVAREZ JIMENEZ Ivn
2014
FOJA DE EVALUACION
CARRERA:
Ingeniera Agropecuaria
FECHA:
31/10/2014
ASIGNATURA:
Trabajo Final
TRIBUNAL EVALUADOR:
Prof. Patane Mara Marta
Prof. Lescano Rolando
..
NOTA:
..
ACTA:
..
LIBRO:
..
ALUMNO:
..
Agulles, R. Emiliano, A.
Prof. Bonelli Diego
Pgina 2
INDICE.
Dedicatorias ...................................................................................... 4
Agradecimientos................................................................................ 5
Resumen ........................................................................................... 7
Introduccin ....................................................................................... 8
Objetivos ........................................................................................... 11
Marco terico..................................................................................... 12
Materiales y Mtodos ........................................................................ 23
Presentacin de datos tcnicos......................................................... 25
Presentacin de datos econmicos................................................... 28
Conclusiones ..................................................................................... 41
Recomendaciones............................................................................. 42
Bibliografa ........................................................................................ 43
Anexos .............................................................................................. 46
Pgina 3
DEDICATORIAS
A Mis Padres Alberto Agulles y Ana Rizo por darme la vida y hacer de m un
hombre de bien, por el apoyo incondicional y el esfuerzo para lograr este esperado
objetivo.
A Mis Hermanos, Matas, Mariana y Francisco por todo el esfuerzo,
paciencia y la ayuda a cumplir este gran objetivo. A mi cuado Matas Riveros
que de una u otra forma siempre me brindo su apoyo en todo momento.
A mi sobrina Aitana que desde llego cambio la vida a m y a mi familia.
A Mis abuelos paternos Paco y Mara, maternos ngel y Pituca por sus
enseanzas, apoyo en todo momento.
Dedicado tambin para dems familiares y amigos por estar presente en los
buenos y malos momentos.
Pgina 4
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres por brindarme su apoyo en los buenos momentos y
sobre todo en los malos, a mis hermanos y abuelos por recibir el apoyo constante
de ellos.
Agradezco a la Universidad Nacional de La Rioja, al igual que a la Sede
Chepes en particular al Decana, Prof. Bioq. Patane Mara Marta por dedicarse y
preocuparse por el bienestar y el crecimiento educativo, de mi persona y el de mis
compaeros.
Un prrafo aparte para mi asesor Ing. Agrnomo Ivn Ramiro Alvarez
Jimnez. Que dejo de lado sus obligaciones para ayudarme en la elaboracin de
este trabajo.
Agradecer a la Ing. Agrnoma Rebeca Mendez por sus consejos, crticas,
sugerencias, y su predisposicin para la ayuda elaboracin del trabajo.
No puedo dejar de mencionar en este apartado a la gente del Tambo Don
Francisco, por brindarme informacin y ayuda en la elaboracin de este trabajo.
No puedo de dejar de agradecer por el apoyo que me brindaron,
sugerencias, crticas, consejos, en la elaboracin y el desarrollo de este trabajo a
las siguientes personas:
Al Ing. Agrnomo. Lezcano Rolando.
Al Medico Vet.: Ariel Adaro.
Al Medico Vet.: Bernardino Buzzi.
Al Secretario Acadmico.: Contador Caada Alberto.
A los Co-Docentes de la Universidad Sede Chepes.
Que me tuvieron paciencia y dedicatoria en la realizacin de este anhelado
trabajo para la obtencin de mi ttulo.
Pgina 5
Por ltimo agradecer a mis amigos y compaeros que siempre estuvieron

acompandome en todo momento.
Pgina 6
RESUMEN
En el contexto productivo de la regin de los Llanos Riojanos se plantea la
actividad lechera como una opcin a analizar en pos de la bsqueda de
alternativas tecnolgicas productivas que permitan diversificar la produccin en el
futuro.
Por ello, se realiz un estudio para conocer las condiciones tcnicas de un
planteo productivo del tambo bovino propuesto para la Unidad Didctica
Productiva de la Sede U.N.La.R. Chepes y analizar la factibilidad econmica para
la produccin de leche y queso en un sistema intensivo denominado a corral seco
o dry lot, como modelo productivo factible para la regin en base a las
tendencias mundiales de intensificacin y consideracin del bienestar animal en la
lechera a nivel mundial.
El mtodo de investigacin consisti, en una primera instancia, de una
revisin bibliogrfica sobre la tecnologa propuesta. Luego, se realiz una
propuesta de manejo del rodeo que consta de 30 animales, de los cuales 23
entraran en produccin en el mes de febrero hasta noviembre (220 das de
lactancia), las restantes 7 vacas entran en produccin en el mes de noviembre
hasta abril. Con ellos se busc concentrar gran parte de la produccin en los
meses de bajas temperatura, disminuyendo as el estrs calrico en gran parte del
rodeo. Tambin se realizo un plan de trabajo diario para el manejo del rodeo.
El anlisis econmico determin
que los mrgenes de las actividades
productivas ascienden a $453.856,9 anuales para venta de leche en sachet y

$211.746 anuales para la venta de queso mantecoso.
El valor actualizado neto y la tasa interna de retorno (TIR) arrojan valores
favorables para la produccin de leche en sachet y no son viables para produccin
de queso mantecoso.
No obstante, el modelo productivo propuesto es econmicamente factible
ya que presenta beneficios y rentabilidades positivas.
Pgina 7
Los resultados presentados aportan informacin para pensar en la actividad

de tambo como una alternativa vlida de produccin sustentable, bajo un contexto
de desarrollo territorial con el apoyo de la investigacin desarrollada localmente.
Pgina 8
1. INTRODUCCIN
Las actividades agropecuarias predominantes en el sur de la Provincia de
La Rioja son la ganadera bovina con rodeos de cra y la ganadera caprina para
carne. Segn el censo de SENASA realizado en el ao 2012, la provincia cuenta
con 205.000 cabezas de ganado bovino. En tanto que la actividad caprina posee
226.987 cabezas, de las cuales el 90 % se encuentran en los Llanos Riojanos. En
este contexto de actividades ganaderas, el tambo bovino actualmente es
inexistente en el mbito provincial.
Segn la Coordinacin de Campo de la Direccin Nacional de Sanidad
Animal del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), la
produccin lctea en Argentina, la componen unos 11.282 tambos
con 1,7
millones de vacas. La gran mayora de estos tambos estn ubicados en las

provincias de Crdoba, Santa Fe, Buenos Aires, Entre Ros y Santiago del Estero.
A esta zona se la denomina cuenca lechera, debido a que el 95 % de los tambos
se encuentran en dicho lugar. El otro 5 % se halla en lugares alejados a la zona
productora. La produccin total del pas es de unos 11.300 millones de litros,
segn datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca (MAGYP, 2009)
Actualmente, la actividad lechera argentina atraviesa una serie de
inconvenientes que afectan la rentabilidad, que se busca superar mediante nuevos
planteos tecnolgicos, que en otros pases como Israel, Mxico o Australia, estn
dando excelentes resultados productivos y, por ende, mejoras sensibles en la
rentabilidad. El desarrollo de estos modelos productivos, adaptados a las
condiciones de nuestro pas est permitiendo mejorar la eficiencia productiva en
cuencas lecheras tradicionales y adems permite la implementacin de la
actividad lechera en otras regiones del pas, con distintas condiciones
agroclimticas como las que se presentan en los Llanos Riojanos.
Estos sistemas se caracterizan por el estabulado del rodeo lechero
denominados en ingles dry-lot o corral seco, que pueden combinarse o no con
potreros de pastoreo a campo. Este conjunto de tecnologas permiten una mejor
Pgina 9
organizacin del predio
tambero, simplificando el sistema productivo e
intensificando el recurso tierra, mejorando la eficiencia productiva y econmica del

sistema.
Este tipo de instalaciones y prcticas, se puede realizar en la provincia de
La Rioja con un manejo del rodeo lechero en corrales o estabulado, brindando a
los animales las condiciones necesarias para disminuir el estrs ambiental y de
esta forma obtener buenos rendimientos en una zona no productora como es la de
los Llanos Riojanos.
Al no estar lo suficientemente difundida la produccin lechera en la regin
analizada, con caractersticas climatolgicas de semirido, existe poca tecnologa
y escasa informacin de la actividad lechera con estas caractersticas.
A su vez la Sede Chepes de la Universidad Nacional de La Rioja recibe en
donacin un predio de 20 hectreas en el ao 2012. Este se encuentra a 4,5 km
de la cabecera del departamento, donde se estn montando las unidades
didcticas productivas. El fin de estos mdulos es que sirvan para la formacin de
alumnos y que sean modelos de alternativas de produccin para productores de la
zona.
Una
de
las
unidades didcticas productivas
instaladas
en
dicho
establecimiento es un tambo estabulado, por lo que se origina la necesidad de

realizar un estudio con un planteo de manejo tecnolgico de vanguardia con su
respectivo anlisis econmico.
Lo que se pretende lograr con el presente trabajo de investigacin, es
aportar informacin tcnica y econmica para evaluar la instalacin de un tambo
bovino en el departamento Rosario Vera Pealoza.
Esta investigacin comprende dos aspectos principales:
Pgina 10
En primera instancia, un estudio descriptivo, con una propuesta de manejo,

con el fin de aportar datos tiles para el tambo universitario de la U.N.L.a.R. Sede
Chepes, realizando un planteo de manejo tecnolgico adecuado a zonas ridas,
con alternativas de productividad esperadas.
En segunda instancia, un estudio econmico del modelo productivo
planteado, con estudio de costos y anlisis de los resultados econmicos
esperados con la alternativa de produccin de leche y queso.
Pgina 11
2. OBJETIVOS
2.1 General.
Evaluar la viabilidad tcnica y econmica de un tambo didctico
estabulado universitario ubicado en el departamento Rosario Vera
Pealoza, provincia de La Rioja.
2.2 Especficos.
Establecer un plan de manejo inicial para este sistema estabulado en
particular en base a los recursos disponibles.
Analizar el margen bruto, resultado operativo y rentabilidad de la
leche.
Establecer los costos de produccin de leche fluida bajo este sistema
de produccin en estabulacin fija.
Determinar los costos de produccin de queso blando bajo este
sistema de produccin en estabulacin fija.
Anlisis de sensibilidad
del proyecto financiero en base a los
resultados obtenidos de TIR y VAN.
Pgina 12
3. MARCO TERICO
3.1 Importancia del Bienestar Animal en el Tambo
El concepto de bienestar animal es un tema relativamente nuevo en el

mundo. Comenz en la Unin Europea en 1998, brindando normas generales para
todas las especies que producen alimentos. Si mencionamos bienestar animal en
un rodeo lechero se habla de que las vacas estn en un completo estado de
satisfaccin y tranquilidad, en el cual el animal tendr cubiertas sus necesidades
alimenticias, estar sano, sin dolor y el medio ambiente en el que vive y el trato
que recibe no ser agresivo1.
Hay varias definiciones de bienestar animal pero en sntesis es minimizar la
exposicin de las vacas a situaciones traumticas que puedan afectar su
rendimiento.
Los rodeos lecheros son expuestos a variadas situaciones de estrs,
muchas que ocurren diariamente y que pasan desapercibidas. Ellas son faltas de
confort, malos tratos, alteraciones de rutina, dolor y miedo. Todas estas
situaciones hace que el rodeo lechero no pueda demostrar su mximo potencial,
afectando tanto la produccin individual como la grupal, incidiendo directamente
en los costos de produccin.
3.2 Influencia del Calor en el Rodeo Lechero.
En el pas el rodeo lechero est expuesto durante el verano y parte de la
primavera/otoo a condiciones de elevadas temperaturas y humedad relativa. Esta
situacin se encuentra agravada por las escasas inversiones en infraestructura y
baja adopcin de prcticas de manejo adecuadas en los tambos.
Fuente: (Manual de Gestin Integral de Empresas Tamberas 2009)
Pgina 13
La vaca debe mantener su temperatura corporal dentro de un intervalo muy

acotado, independientemente de la cantidad de calor que ella misma genera y de
las condiciones ambientales. En la vaca lechera, el rango normal de temperatura
corporal se ubica en 38.6 +/- 1.2 C. Esta condicin es esencial para que el
conjunto de funciones fisiolgicas y reacciones metablicas se desarrollen en
forma ptima. Ante un aumento de la temperatura ambiente, la vaca trata
inicialmente de incrementar la eliminacin de calor por vasodilatacin subcutnea
y evaporacin de agua a nivel respiratorio. Si esto no es suficiente, contina
minimizando sus desplazamientos y por ltimo disminuyendo la ingestin de
alimentos (menor calor metablico). A partir de una cierta temperatura ambiente,
la vaca no podr mantener ms su homeostasis y se considera que el animal
ingres a un estado de estrs calrico. A la temperatura ambiente en la que se
produce esta situacin, se la denomina temperatura crtica superior.2
Sin duda, las elevadas temperaturas de primavera-verano en los Llanos
Riojanos son un punto crtico en el ciclo de produccin. Con el manejo tecnolgico
planteado se busca disminuir el estrs provocado por las elevadas temperaturas.
3.3 Nutricin del Plantel Lechero
Los requerimientos nutricionales en un rodeo lechero estn dados por el
nivel de produccin y el momento del ciclo productivo. La respuesta estar dada
por los componentes de la dieta que aportan los nutrientes necesarios cuyas
proporciones entre s deben ser respetadas.
La alimentacin en el rodeo lechero tiene dos atributos fundamentales:
- Define el nivel de produccin del rodeo, por ende es la principal
responsable en la bsqueda de resultados econmicos y productivos.
- En gran medida, de ella depende la salud y en consecuencia el estado de
bienestar de los animales.
Fuente: www. agritotal.com
Pgina 14
Cuando los requerimientos nutricionales no son cubiertos, se presenta un

estado real o potencial de malestar y a su vez, las carencias que esa situacin
genera son factores predisponentes a enfermedades que lo agravarn.
Las raciones varan de acuerdo a cada tipo de animal, edad, poca de
lactancia y gestacin en la que se encuentren. La estructura de las raciones son
las misma, la diferencia est dada en cantidades aportadas de acuerdo a los
requerimientos. A continuacin se describen los nutrientes necesarios para una
dieta bovina:
Energa: es proporcionada por los carbohidratos, protenas y grasas de la dieta

de los animales. La energa se requiere para el desarrollo normal de la funcin
corporal y es un nutriente clave para la produccin lechera.
La energa total de un alimento se denomina energa bruta (EB), de esta no

toda se encuentra disponible para los animales ya que una parte se pierde en
heces, mientras que la restante, que queda en el tracto digestivo, es la energa
digestible (ED). Durante el proceso digestivo se pierde energa ya que una
fraccin de esta se utiliza para generar productos de desecho como gas
metano, orina y calor, quedando por otra parte, la fraccin metabolizable de
la energa (EN). Por lo tanto la energa que se conserva disponible para el
animal despus de las prdidas es la denominada energa neta (EN), la cual
se utilizar para el mantenimiento corporal, produccin de leche, aumento de
peso, preez, entre otros.
Protena: la mayor parte de protena que ingresa al rumen se desdobla en

aminocidos que adicionalmente son desdoblados para formar amonio, el que
es utilizado por microbios para producir su propia protena. La
protena
pasante es aquella protena dietara que puede escapar a la digestin ruminal y

pasar al intestino sin modificarse en el rumen3.
Fuente: http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/proteinas.htm
Pgina 15
Minerales: Algunos elementos inorgnicos han demostrado su esencialidad en

la dieta de los animales para desarrollar normalmente su crecimiento y
reproduccin. Estos elementos no son sintetizados por el organismo por lo que
deben ser incluidos en la dieta. En la vaca lechera, adems de las funciones
plsticas y metablicas en que intervienen estos elementos, son requeridos
para ser secretados en la leche como compuestos especficos o en forma
elemental.
La fibra: la calidad nutricional de la fibra (proporcin de celulosa, hemicelulosa

y lignina), la funcin de la fibra es mantener un correcto funcionamiento ruminal
que no comprometa su salud. Para ello, las vacas deben consumir una
cantidad mnima de fibra que estimule la rumia y la salivacin.
Los requerimientos de la raza Holando Argentino segn su categora es la
siguiente4:
a) Vaca lechera en produccin.

CATEGORIA PESO VIVO
LECHE
GRASA
UNIDADES (kg./cabeza) (kg/cab/da)

VACA
550
24
(%)
3,5
CONSUMO
PROTEINA
ENERGIA NETA EN
MAT. SECA
BRUTA
LACTANCIA
(kgMS/cab/da) (kgPB/cab/da) (Mcal ENL/cab/da)
16,11
2,51
25
b) Vaca lechera seca.

TIPO Y
CATEGORIA
DE ANIMAL
PESO VIVO
GANANCIA
DIARIA
CONSUMO DE
MAT. SECA
PROTEINA BRUTA
ENERGIA
METABOLIZABLE
UNIDADES
(kg./cabeza)
(kg./cab./da)
(kgMS/cab/da)
(kgPB/cab/da)
(Mcal EM/cab/da)
13,75
1,3
19,37
VACA
500
0,3
Fuente: Produccin Animal
Pgina 16
3.4 Calidad y cantidad de agua en rodeos lecheros.

Respecto a la calidad no existen normas especficas que definan la calidad
de agua para consumo animal. Sin embargo, existen recomendaciones sobre
parmetros fsico-qumicos y bacteriolgicos que se deberan tener en cuenta
Tabla1. Parmetros de calidad del agua
Parmetros
Lmites aceptables en vacas lecheras
pH
6,8 a 8,5
3000 mg/l
Materias slidas totales disueltas
Nitrato (NO3)
100 mg/l
Nitrito (NO2)
10 mg/l
Sulfato
1000 mg/l
Hierro
0.3 mg/l (mal gusto)
Manganeso
0.05 mg/ (mal gusto)
Arsnico
0.3 mg/l
Cloro
500 mg/l
Coliformes totales
20/100 ml
Coliformes fecales
10/100 ml
Algas verdes/azules
No tolerable.
Tabla 1: Lmites aceptables de indicadores de agua sin consecuencias graves en
la salud y consumo (Beede et Myers (2000)y Fournier(1999)
Dentro de estos lmites, los animales se adaptan relativamente bien a

problemas organolpticos. Sin embargo, no toleran cambios importantes en la
calidad (por ejemplo, agua de diferentes fuentes). Estas variaciones pueden
provocar sub consumo temporal y cada en la produccin de leche.
Con respecto a la temperatura del agua de consumo, la mayora de las
investigaciones indican que los mximos consumos se registran con temperaturas
del agua comprendidas entre 15 y 17C. Por lo que resulta importante a la hora de
disear los bebederos para el abrevado del ganado.
Si nos referimos al comportamiento de los animales, las vacas dedican entre 20 a

30 minutos por da a beber y pueden realizar, dependiendo del tipo de alimento y
de la temperatura, entre 4 y 10 tomas diarias. Los bovinos beben muy rpido, a
Pgina 17
razn de 15 a 20 litros de agua/minuto. Por este motivo, los bebederos deben

tener una muy rpida recuperacin.
Las vacas tienden a consumir entre el 30 y el 40% de sus requerimientos
diarios en inmediaciones de la instalacin de ordeo, especialmente a la salida de
la sala. Fuera del sector, muestran ciclos de alimentacin/ consumo de agua (en
este orden) durante el resto del da.5 .
3.5 La Importancia del Tambero

El tambero es uno de los pilares fundamentales en un establecimiento
lechero, ya que las actividades en el tambo se deben realizar rigurosamente los
365 das del ao. El tambero representa un costo importante en la produccin ya
que es de suma importancia para un establecimiento lechero. Debido a las
grandes responsabilidades que recaen en el tambero, tiempo atrs se cre el
Estatuto del Tambero Mediero. En el mismo quedaron establecidos los derechos
y obligaciones del tambero mediero, del propietario y los derechos de los peones.
3.6 Produccin de quesos.
Actualmente los pequeos tambos buscan darle un valor agregado a la
leche, con la produccin de derivados de la misma. La fabricacin de quesos es
una de las alternativas apropiadas para el pequeo productor. En estos
establecimientos denominados tambos queseros utilizan la misma mano de obra
para el trabajo del tambo como para la fabricacin de los quesos.
Se plantea la opcin del fabricar queso cremoso del cual hay diferentes
mtodos de elaboracin. A continuacin se indica una breve sntesis de los pasos
para producir dicho queso:
Primero se procede a filtrar la leche, luego se realiza una pasteurizacin, en
esta etapa hay que prestar atencin para evitar que las protenas de la leche
precipiten y se peguen a la pared del recipiente.
Fuente: Grupo instalaciones INTA Rafaela.
Pgina 18
Ms tarde se le agrega cloruro de calcio y se mezcla bien hasta que se

forme el cogulo o gel, luego se agrega el coagulante (la cantidad a usar depende
de cada coagulante y debe ser indicada por el proveedor). Se debe mezclar con
un agitador de manera suave y dejar la leche en reposo, sin movimiento, para
asegurar una buena coagulacin.
Luego sucede la coagulacin donde se genera una masa que adquiere una
consistencia parecida a un flan de color blanco o masa que ser el futuro queso.
El siguiente paso es el corte de la cuajada. El momento de hacerlos es
cuando la consistencia de la leche adquiere una apariencia similar al de flan.
Seguidamente se prensa colocando molde sobre molde. Ms tarde se sacan los
quesos del molde y se coloca en salmuera fra a 7-8C durante 1 hora.
Retirar de la salmuera y dejar secar los quesos. Esta etapa es opcional si
se quiere aumentar ms aun su sabor, aroma y consistencia, dejar reposar 3 o 4
das. Si se desea aumentar ms an su sabor, realizar una maduracin de
aproximadamente unos 20 das6.
3.7 Antecedentes de Tambos a Corral Seco
Los modelos productivos de la lechera actual se basan en instalaciones
que no protegen a los animales de las condiciones climticas adversas, que por lo
general producen un estancamiento en la produccin, afectando negativamente la
rentabilidad de los establecimientos.
Segn el ingeniero agrnomo Carlos Pendini, de la Universidad Nacional
Crdoba, podemos definir al dry-lot como un sistema productivo donde las vacas
disponen de camas individuales donde se echan, callejones de hormign por
donde circulan, sectores por donde se les suministra el alimento, presentando toda
la superficie techada.
Fuente: INTI Instituto Nacional de Tecnologa Industria. Boletn 2 edicin
Pgina 19
En la actualidad los establecimientos lecheros buscan lograr su mximo

potencial productivo, tanto individual como promedio, para lo cual se aplica las
llamadas tcnicas del Bienestar Animal. Este cambio tecnolgico permite una
mejor organizacin del predio, simplificando el sistema productivo e intensificando
el recurso tierra mediante los sistemas de produccin estabulados -dry-lot o corral
seco. En estos sistemas la superficie por vaca es mnima, aproximadamente 10m 2
a 15m2. Normalmente se utilizan sistemas que garantizan un confort con el
objetivo de reducir el estrs en el rodeo lechero. (Pendini, 2010)
Entre las ventajas que posee este tipo de manejo podemos mencionar:
Mnima superficie asignada por vaca.
Posibilidad de lograr un control total del sistema.
Mnima perdida de alimento.
Posibilidad
de
integracin
total
del
sistema
con
otros
tipos
de
emprendimientos productivos en el mismo predio.

Permite responder adecuadamente a problemas climticos.
Adaptacin a ambientes ridos para producir leche de manera eficiente.
Entre las desventajas que posee:
Altos costos de inversin por vaca.
Altos costos operativos para lograr un adecuado mantenimiento, se
requiere de mucho personal.
Riesgos sanitarios altos.
Requiere un manejo muy profesional.
Los errores pueden producir perdidas muy altas ya que se trata de un
sistema sensible.
La lechera israel, con condiciones agroclimticas extremas, elevadas
temperaturas y escasa humedad, se basan en ganado estabulado. Cuentan con
un rodeo de 120.000 vacas lecheras, llegando a producir 1.320 millones de litros
por ao. Actualmente con estos sistemas se logran rendimientos que alcanzan
33 litros\vaca\da. Julio Perrachn, tcnico del Plan Agropecuario Nacional, indica
Pgina 20
que las vacas en Israel
pasaron a ser medios industrializadores de leche,
provocando cambios fisiolgicos y metablicos para lograr mayor produccin.

En la cuenca lechera Argentina el 70% de la leche en produccin proviene
de encierres que hacen los productores. Estos encierres cuentan con sombras
para los animales, calles de alimentacin con mixers nutricionales 2 o 3 veces al
da con 10 a 12 componentes de ncleos, concentrados, silo y subproductos. Se
ha pasado de produccin de 7000\8000 litros/hectrea a 12.000/15.000 litros/
hectrea. Hay tambos que apuntan a un nivel de ms de 20.000 litros por
hectrea. Rubn Scolari, productor y asesor en Marull, Crdoba, seala que ms
temprano que tarde se va a ir hacia el dry-lot en Argentina.
Entre los argumentos para el encierre en provincia de Crdoba, se seala
que los suelos son franco-limosos con facilidad para la compactacin y dificultades
para la infiltracin. Otro tem considerado es que en verano hay de 30 a 60 das
con ms de 33 grados y de 60 a 70% de humedad (Bertello, 2011).
La nueva tecnologa acorrala a la lechera pero le da una nueva
oportunidad, consigna de partida del Sr. Enrique Piatti para intensificar su tambo
en Crdoba. Adopt un sistema estabulado, donde encierran las vacas en grandes
galpones y se pueden mover libremente, proveyndoles un ambiente limpio, seco
y confortable. El Encierre de las vacas para ser ms rentable, signific una
inversin inicial, sumando a un objetivo de conseguir la mxima produccin
posible, con un aumento en los costos de alimentacin y el cambio en el paquete
tecnolgico. Para aliviar el calor a los animales, se utilizan ventiladores y
rociadores. La orientacin este-oeste es clave en la construccin de los galpones,
para aprovechar la sombra y facilitar la ventilacin (Subiza, 2008).
En la provincia de San Juan, departamento Caucete, se encuentra un
establecimiento destinado a la produccin lechera a corral. Cuenta con un rodeo
de 117 vacas con promedio de 22 litros\vaca\da. El manejo es semi-intensivo, las
vacas pasan gran parte del da encerradas en corrales y el suministro de alimento
es con mixers. La alimentacin consta de diferentes raciones de acuerdo a cada
Pgina 21
etapa de lactancia en la que se encuentran los animales. El alimento es producido

en la misma provincia, obteniendo una dieta aceptable desde el punto de vista
econmico, considerando que gran parte de la racin la representa el pasto
producido en la finca o comprado localmente.
Tabla 2. Composicin de la racin Tambo Don Francisco de San Juan
Seca
Pasto
Malta
Piedra Calcea Phos
Mineral
Mineral con Maiz x 40
X dia x Vaca
Punta
Pasto
Alimento
Malta
X dia x Vaca
De Cola
Pasto
Alimento
Malta
X dia x Vaca
Cantidad
29,41
7,65
200,21
11,42
30,00
Costo
22,06
2,37
0,39
1,34
1,33
27,50
15,09
7,00
14,34
11,32
9,49
4,45
25,26
44,81
37,58
17,61
11,35
6,00
13,93
8,51
8,14
4,32
20,97
40,58
38,80
20,61
80,21
8,63
1,43
4,89
4,84
Este ltimo caso presentado es un buen parmetro de referencia para el

tambo de la U.N.L.a.R. Sede Chepes, ya que ambos tendran similitudes
agroclimticas, obteniendo buenos ndices de produccin, lo que hace ms factible
el proyecto tambo en Chepes.
Pgina 22
4. MATERIALES Y MTODOS.
4.1 Planteo de Manejo Tcnico.
4.1.1 Ubicacin del Tambo estabulado Sede Chepes.
El tambo estabulado se llevar a cabo en el departamento Rosario Vera
Pealoza, Provincia de La Rioja.
Departamento Rosario
Vera Pealoza
El campo pertenece a la Sede Universitaria Chepes, se encuentra ubicado

sobre la Ruta Nacional N141, a 4,5 km al oeste de la villa cabecera del
departamento. Las coordenadas geogrficas son: 31 20 latitud sur, y 66 38
longitud oeste a 629 msnm.
Imagen 1: Foto satelital con ubicacin del tambo
Instalaciones del
tambo.
Represa
Pgina 23
4.1.2 Recopilacin de informacin

Se realizo recopilacin de informacin de diferentes sitios web, revistas,
apuntes de clases y de unas series de visitas a un establecimiento lechero en la
provincia de San Juan, departamento Caucete, para la formulacin de la
propuesta tcnica para el tambo universitario.
4.1.3 Anlisis de datos

Con la colaboracin del Mdico Veterinario Ariel Adaro, especialistas de
INTA Chepes, se realiz un anlisis de toda la informacin recolectada y se
planteo el manejo adecuado del rodeo en sus diferentes estadios de produccin.
Por el lado de la alimentacin del rodeo se tomaron raciones estndar del
sitio web produccin animal, para animales lecheros que reunieran las mismas
caractersticas que los animales del proyecto.
4.2 Estudio Econmico del Proyecto
Para la realizacin del estudio econmico del proyecto tambo se utiliz la
metodologa de INTA a nivel nacional para la gestin de empresas agropecuarias,
se valoraron los siguientes conceptos para llegar al resultado final a rentabilidad
de la produccin de leche y queso.
Margen bruto = Ingresos brutos Costos variables.
Resultado operativo = Margen bruto Costos fijos.
Ingreso neto = Resultado operativo -Amortizaciones.
Ingreso al capital = Ingreso neto Sueldo empresario o Direccin.
Rentabilidad = Ingreso al capital/Capital intervenido.
Pgina 24
Ingreso Bruto: Es la sumatoria de los ingresos en efectivo obtenidos en el ejercicio

expresada en dinero.
Costos directos: Son los gastos en efectivo en que se incurre para llevar a cabo el
proceso productivo. Pueden ser modificados en el corto plazo.
Margen Bruto: Ingreso Bruto - Gastos Directos.
Costos Fijos: gastos fijos y en efectivo de la empresa, que siempre estn presentes en
forma independiente a los niveles de produccin. Ejemplo: mano de obra permanente,
impuestos, seguros, etc. En general son pocos flexibles en el corto plazo.
Resultado Operativo: Margen Bruto Costos Fijos. Representa aproximadamente un
resultado en "efectivo" de la operacin de la empresa durante el ejercicio considerado.
Amortizaciones: cuota anual (no efectiva) que la empresa debera reservar para
compensar la prdida de valor del capital afectado al proceso productivo.
Ingreso Neto: Resultado Operativo - Amortizaciones. El Ingreso Neto es una medida de
gran importancia analtica. Es el dinero remanente que dispone el productor para
CONSUMIR y/o INVERTIR, manteniendo la operatividad de la empresa. El Ingreso Neto
es la medida de resultado apropiada para evaluar la viabilidad de la empresa en el
mediano y largo plazo.
Costo de oportunidad de la mano de obra familiar: Es el monto anual que tendra que
pagar la empresa a un empleado para compensar el aporte de mano de obra del
productor y su familia.
Ingreso al Capital: Ingreso Neto - Retribucin al trabajo familiar. Es el valor del retorno a
los diferentes capitales inmovilizados por la empresa.
Ingreso al Capital
Rentabilidad: ------------------------------------------ x 100
Valor de los Capitales
Se evala el proyecto de inversin a 10 aos, a travs de indicadores financieros

considerando el valor actual neto (VAN) y la TIR para produccin de leche, queso
y ambas con una proporcin de 50% cada una.
Para calcular los ndices econmicos del proyecto tanto de queso como de
leche, se cont con datos e informacin proporcionada por el Ing. Agr. Marcelo
Mas, tcnico del Tambo Don Francisco, ubicado en la provincia de San Juan
departamento Caucete.
Pgina 25
5. RESULTADOS DE LA PROPUESTA TECNICA

5.1 Dimensiones del Tambo universitario.
El sistema de produccin planteado se caracteriza por una gran
intensificacin, con produccin aceptable independiente del pastoreo a campo.
Este tipo de produccin es el sealado como dry-lot o a corral seco.
El tambo se iniciar con 30 vacas, de raza Holando Argentino, de las cuales
23 estn en produccin y las restantes como vacas secas. Pudiendo ampliarse el
rodeo con el correr de los aos con las vaquillonas obtenidas en dicho
establecimiento.
Se seleccion esta raza ya que en los tambos de San Juan (Caucete) y San
Luis (Quines), con condiciones climticas similares, se utilizan estos ejemplares
obteniendo una produccin aceptable, estimada en 22 litros promedio por da por
vaca.
Las vacas del tambo universitario se compraran en uno de estos dos
establecimientos ya que son rodeos adaptados a climas de zonas ridas.
Por el lado reproductivo, debido a las dimensiones del rodeo, no se justifica
mantener un toro sino que se plantea utilizar la tcnica de inseminacin artificial,
con semen adquirido en cabaas especializadas. Esta tcnica posee varias
ventajas, entre ellas sealamos:
Buen tamao, forma y simetra de ubres.
Se evitan altos costos de mantenimiento y sanitarios de los toros.
Utilizacin de semen de alta calidad.
Mejor control del programa de reproduccin y paricin.
Permite el control de enfermedades veneras como vibriosis y tricomoniasis.
Pgina 26
5.2 Manejo del Rodeo Lechero.

El cuidado y el manejo se darn a cada grupo de animales segn sus
necesidades, etapa de lactancia y requerimientos nutricionales. Para el manejo
del tambo universitario se plantea la siguiente alternativa:
a. Vacas productoras.
Este grupo de animales consta de 23 vacas adultas en produccin, con un
peso promedio que van de los 500 a 550 kg. Las vacas pasaran en el galpn las
24hs del da. Por eso que el diseo del tinglado debe contar con espacios
suficientes (10 a 15 m2 por animal) para alimentacin y reposo de dichos animales.
Este rodeo seria ordeado dos veces diarias, con un intervalo de 12 horas.
Se espera que estos animales tengan una
produccin de 22 litros diario por
animal. Es de suma importancia suministrar todos los alimentos requeridos, para

que el animal pueda llevar a cabo los procesos vitales, adems de producir
volmenes adecuados y esperados de leche.
El ordeo se realizara en su respectiva sala (ordee fijo), ubicado a 95
metros de donde permaneceran los animales. De acuerdo a las caractersticas del
equipo de ordee no se demorara ms de una hora en ordear todo el rodeo.
La racin para este tipo de animales est formada por 6 kg de grano de
maz, 6 kg de pellets de girasol y 6 kg de rollo o fardo de pasto seco, ms
pequeas cantidades de sales minerales, aproximadamente 200 gramos.
Las vacas tienen a disposicin el agua de bebida, ya que cada animal en
plena produccin se estima que consume entre 80 y 100 litros de agua
diariamente. Las fuentes de agua a utilizar son: la represa que almacena agua de
lluvia, o el agua proveniente de la perforacin. Se usara la que se crea
conveniente en dicho momento, teniendo en cuentas que tenga los requerimientos
mnimos de calidad.
Pgina 27
El manejo diario que se realizar consta de ordee, almacenamiento de la

leche en un tanque de frio y, finalmente, limpieza de todo el equipo de ordee,
repitiendo esta tarea en la tarde.
Otra tarea que se realizar en estos tipos de establecimientos, es la limpieza
del galpn donde se encuentran los animales, extrayendo las heces y orina,
adems de sustituir o acomodar las camas de arena de los animales. Esta
actividad se llevar a cabo cuando los animales se encuentran en ordee.
Para este modelo en particular se toma una lactancia promedio de 220 das,
entrando en produccin en el mes de febrero. Dando por terminada el periodo en
el mes de septiembre. Se tomaron estos meses ya que las vacas lecheras
muestran su mayor potencial en los meses con bajas temperaturas.
b. Vacas secas.
Estas son las vacas que terminaron su periodo de lactancia y se estn
preparando para su prximo parto. El proyecto tendra 7 vacas secas listas para
reemplazar a las vacas en produccin. Para este pequeo rodeo se pretende que
entre en produccin en el mes de noviembre, asegurando una produccin mnima
de leche en los meses de altas temperaturas, sosteniendo la oferta durante todo el
ao.
La racin para este tipo de animales est formada por 2 kg de grano de
maz, 3 kg de pellets de girasol y 3 kg de rollo o fardo de pasto seco, ms
pequeas cantidades de sales minerales, aproximadamente 200 gramos.
Este grupo reducido de 7 animales entra en produccin cuando deja de
producir el rodeo principal de 23 animales. Esto se producira en los meses de
septiembre a marzo. La duracin de este periodo (vaca seca)es de 145 das
aproximadamente.
c) Manejo del recin nacido.
Luego de haber nacido los terneros y terneras, se lo deja junto a la madre
72 hs, para darle tiempo que reciban las inmunoglobulinas que son necesarias.
Pgina 28
Una vez que el ternero calostro, la vaca pasa de ser vaca seca y entra a vaca
lactante.
Se estima que el 50 % de los terneros nacidos son machos y el 50%

restantes son hembras. El manejo del macho consiste en una vez que calostro
pasan directamente a la venta.
El mtodo elegido para la crianza artificial de las terneras (el 50% restante)
es mediante el mtodo de estaca. Se propone utilizar dos tipos de alimento uno
lquido que sera leche, efectuando dos tomas diarias con una temperatura de 38
40 C manteniendo los mismos horarios de tomas. A dems tendran a su
disposicin agua potable. Por el lado del alimento slido es para que estimulen el
desarrollo anatmico funcional del rumen, favoreciendo y acelerando el proceso
de lactante a rumiante. Los animales dispondrn de alimento balanceado
especficos para la edad, de excelente palatabilidad, un ptimo estado de
conservacin, un 18 % de PB (Protena Bruta) y con un TND (Nutrientes
Digestibles Totales) no menor de 75%.
Estos animales permaneceran aproximadamente 60 das en las guachera,

consumiendo 1 kg de balanceado por da, y fardo de alfalfa a discrecin.
Este grupo estara constituido por 11 terneras en el mes de febrero, y 4 en

el mes de noviembre.
Una vez que las terneras cumplieron los 60 das en las guacheras, que su
sistema digestivo ya est totalmente adaptado, se destina el 100 % de las terneras
a la venta, no dejando ningn animal para reposicin ya que los mismos vienen de
fuente externa.
Pgina 29
6. ESTUDIO ECONOMICO DEL PROYECTO

6.1 Costos de Produccin
El estudio econmico del proyecto comienza con el armado de la
composicin de los costos de la alimentacin de los animales del tambo en funcin
de la dieta establecida y con la estrategia de manejo propuesta para el tambo6.1.1 Detalle de Racin y Costos
COSTO DE LA
RACIN
VACA LACTANCIA
CANTIDAD EN KG
GRANO DE CEREAL (MAIZ)
6.00
1.75
10.50
PELLETS DE GIRASOL
6.00
2.22
13.32
ROLLO DE PASTO/ SECO
6.00
1.50
9.00
SALES MINERALES
0.2
50.00
10.00
42.82
PRECIO X KG
TOTAL X ANIMAL/DA
COSTO DE LA
RACIN.
VACA SECA
CANTIDAD EN KG
GRANO DE CEREAL (MAIZ)
2.00
1.75
3.50
PELLETS DE GIRASOL
3.00
2.22
6.66
ROLLO DE PASTO/ SECO
3.00
1.50
4.50
SALES MINERALES
0.05
50.00
2.50
17.16
TOTAL X ANIMAL/DA
PRECIO X KG
Cuadro 1 y 2: Costo de las raciones segn condicin fisiolgica del rodeo, (en el cuadro N 1
las raciones de las vacas en lactancia y en el cuadro N 2 las raciones de las vacas secas).
El precio de cada uno de los componentes de la dieta, es puesto en el

establecimiento universitario, por lo tanto en ese precio ya va incluido el costo del
flete hasta el predio.
Pgina 30
6.1.2 Costo total anual de la alimentacin.

COSTOS DE ALIMENTACIN DE TODO EL TAMBO EN UN AO
N DE RODEO
TIPO DE RODEO
RODEO "A"
VACAS EN
LACTANCIA
FEBRERO PERIODO
SEPTIEMBRE
CANTIDAD
23
COSTO EN ALIMENTACION DE
$
VACAS.
216.669,20
CANTIDAD DE TERNERAS EN
GUACHERAS
11
COSTO EN ALIMENTACION DE
TERNERAS EN GUACHERAS.
RODEO "B"
VACAS SECAS
VACAS EN
LACTANCIA
OCTUBRE ENERO
23
$
57.228,60
SEPTIEMBRE MARZO
7
$
65.942,80
VACAS SECAS
ABRIL -JUNIO
7
$
17.417,40
$
11.385,00
$
4.140,00
COSTO TOTAL EN
ALIMENTACIN EN UN AO:
$
372.783,00
Cuadro 2: Costo anual de las raciones.
6.2 Costos de Produccin de leche. Costos variables y fijos

Valorizacin de los costos de produccin insumidos por mes y por ao.
COSTOS VARIABLES
ITEM
SANIDAD
INSEMINACION 60 DOSIS ANUAL
PRODUCTOS DE LIMPIEZA
ELECTRICIDAD
ALIMENTACION
COSTO VAR. TOTAL LECHE GRANEL
COSTO VAR. EN LECHE SACHET (1,5 PESOS
CADA SACHET)
TOTAL DE COSTO
COSTO/MES
1.500,00
$
$
$
$
1.000,00
1.200,00
31.065,25
34.765,25
$
18.150,00
52.915,25
COSTO/AO
$
18.000,00
$
20.000,00
$
12.000,00
$
14.400,00
$ 372.783,00
$ 437.183,00
$ 217.800,00
$ 654.983,00
Cuadro 3: Costos variables
Pgina 31
En el cuadro 3 podemos apreciar que el mayor costo que tenemos es el de

alimentacin ya que la zona en donde se encuentra el establecimiento lechero no
es una zona productora de alimentos.
Respecto a la sanidad se hizo un promedio mensual en los costos de
vacunaciones reproductivas preventivas, tratamientos preventivos de mastitis y
pietin. Para las dosis de inseminacin se consideran 60 dosis para los 30
animales, dos dosis de semen por animal.
Los productos de limpieza son los utilizados en limpiar equipamientos, sala
de ordene, la fbrica de quesos y el galpn de encierre de los animales.
En lo
referido a la electricidad se considera un consumo mensual de mil pesos.

COSTOS FIJOS
ITEM
MES
ASESORAMIENTO TECNICO
$
MANO DE OBRA (2 operarios) $
TOTAL AO:
13.480,00
AO
$
$ 175.240,0
$ 175.240,0
Cuadro 4: Costos Fijos
En el cuadro 4 encontramos los costos fijos del proyecto, no se conto el

costo de asesoramiento tcnico ya que lo brindaran profesionales de la U.N.La.R.
Se
considera la mano de obra de dos operarios, ambos desarrollaran
tareas del tambo (ordee, limpieza, suministrar alimento) y produccin de quesos.

6.2.1 Costo de produccin por litro de leche en sachet
COSTO POR LITRO DE LECHE EN SACHET
Componentes
Costos Variables Totales
Costos Fijos Totales
Total de Costos
Total Leche producida
Costo por litro granel
Costo del sachet (Costo variable)
COSTO TOTAL X LTS
$ 437.183,0
$ 175.240,0
$ 612423.0
145.200 litros
$/ lt. 4,22
$ 1,5
$ 5,72
Cuadro 5. Costo por litro de leche
Pgina 32
Este valor de costo de produccin de un litro de leche envasada en sachet se

tomara como base para el clculo del precio venta que podr fijarse de acuerdo a
diversos criterios, en este estudio se tomar un 30 % de recargo sobre este precio
como un valor orientativo inicial.
6.3 Costo de produccin por kilo de queso cremoso
En el cuadro N 6 se aprecian los ingredientes y los costos variables para
procesar 1.000 litros de leche y su transformacin a queso cremoso, para el
proyecto se considera que con 8,7 litros de leche se produce un kg de queso
cremoso. Se tom esta alternativa productiva por ser un producto de alta demanda
constante y de elaboracin rpida, habitual en emprendimientos que se inician en
la produccin quesera en las zonas tamberas.
COSTOS PARA PRODUCIR UN KG DE QUESO CREMOSO
INGREDIENTES
Valor de los insumos
Leche
Fermento STI 12/14
Quajo Plus Special171
Nitrato de sodio
Calcio
Colorante
Bolsa Cremoso
Total Costos
Litros/ kilogramo
Kg queso con 1000 lt
Costo por Kilo
COSTO VAR. TOTAL
4,22
45,01
65,34
16,94
5,81
18,88
1,20
Cremoso
Cantidad para 114,94 kg de queso
$
1000,00 4781,47 (98,6%)
1,00
45,01
0,22
14,37
0,20
3,39
0,38
2,21
0,04
0,76
1,00
1,20
$4848,41
8,7
114,94 kg de queso
$ 37,2
QUESO ANUAL
622,142.80
Cuadro 6: Costos variables para producir queso cremoso
Se considera el costo de produccin obtenido para la leche obtenida en el

establecimiento que ese destinar para producir queso cremoso como parte de los
costos variables.
Pgina 33
6.4 Ingresos Brutos

N DE
RODEO
TIPO DE
RODEO
RODEO "A"
VACAS EN
LACTANCIA
FEBRERO PERIODO SEPTIEMBRE

CANTIDAD
23
LITROS DIAS
506,00
LITROS
SEMANALES
3542,00
LITROS EN
LACTANCIA
111320,00
TOTAL DE PRODUCCIN EN
LITROS:
RODEO "B"
VACAS SECAS
VACAS EN LACTANCIA
VACAS SECAS
OCTUBRE - ENERO
23
SEPTIEMBRE - MARZO
7
ABRIL -JUNIO
7
154,00
1078
33880
0
145.200
Cuadro 7. Produccin de leche del rodeo considerando un periodo de lactancia de 220 das
con 22 litros de leche por da por vaca, y un periodo de vaca seca de 145 das.
6.4.1 Ingreso venta de leche: con un 30 % de ganancia sobre el costo de litro

LITROS DE
LECHE
PRECIO POR
LITRO
145.200 $
7,43
SUB- TOTAL
$ 1.079.289,9
TOTAL DE
INGRESOS
$ 1.079.289,9
Cuadro 8: Ingreso anual por venta de leche.
6.4.2 Ingresos y egresos por venta y compra de animales en 5 aos.

Numero
De
Ao
Terneros
Venidos
Precio
Unitario
Sub Total
Numero
De
Terneras
Vendidas.
Precio
Unitario
Sub Total
15
$ 350
$ 5.250
15
$ 1.800
$ 27.000
15
$ 350
$ 5.250
15
$1.800
$ 27.000
15
$ 350
$ 5.250
15
$ 1.800
$ 27.000
15
$ 350
$ 5.250
15
$ 27.000
15
$ 350
$ 5.250
15
$ 1.800
$
1.800
TOTAL DE INGRESOS EN ANIMALES
$ 27.000
Numero
Vacas De
Descarte
Vendidas
1
2
6
Precio
Unitario
$
3.700,0
$
3.700,0
$
3.700,0
$
3.700,0
$
3.700,0
Sub Total
Total De
Animales
Venidos
$ 32.250,0
$ 32.250,0
$ 3.700,0
$ 35.950,0
$ 7.400,0 $ 39.650,0
$ 2.200,0 $ 54.450,0
$ 194.550,0
Cuadro 9. Ingresos por venta de animales.
Pgina 34
6.4.3 Egresos por compra de animales en 5 aos

NUMERO DE
VAQUILLONAS DE
AO
REPOSICION
ADQUIRIDAS
1
3
2
3
3
3
4
3
5
3
TOTAL DE EGRESOS EN ANIMALES
PRECIO
UNITARIO
SUB TOTAL
$ 11.000,0
$ 11.000,0
$ 11.000,0
$ 11.000,0
$ 11.000,0
$ 33.000,0
$ 33.000,0
$ 33.000,0
$ 33.000,0
$ 33.000,0
$ 165.000,0
Cuadro N 10. Gastos generados por la compra de animales en 5 aos. Animales de

reposicin adquiridos cada ao para mantener el plantel productivo.
6.4.4 Total de Ingresos por la venta de animales en 5 aos

TOTAL DE INGRESOS EN ANIMALES.
TOTAL DE INGRESOS EN ANIMALES
$ 194.550
TOTAL DE EGRESOS EN ANIMALES
$ 165.000
TOTAL DE INGRESOS EN ANIMALES:
$ 29.550
Cuadro N11. Total de ingresos y egresos de animales.
6.4.3 Ingreso por produccin de queso

Considerando que toda la produccin de leche producida en el tambo se
destina a la produccin de queso cremoso a un precio de $ 48,46, que se toma
como referencia un valor de 30 % ms sobre los costos de produccin.
Cantidad de leche kg de queso producido
145.200 lt
16689,66
kg vendido
$ 48,46
Total de
ingresos
$ 808.780,69
Cuadro 10: Ingresos anuales por venta de queso elaborados con el total de la leche.
Pgina 35
7. Mrgenes Brutos
7.1 Margen Bruto Produccin 100 % destino venta de leche en sachet
MB anual leche =
$ 1.079.289,9 - $ 654.983, = $ 424.306,9 /ao
MB anual leche + venta de animales =
$ 453.856,9 / ao
MB mensual leche =
$ 37.821.4 /mes
7.2 Margen Bruto Produccin 100 % destino queso cremoso

MB anual queso = $ 808.780,92 - 622,143 (CV queso)
MB anual queso + venta de animales =
MB mensual queso =
$186.638,1 / ao
$ 216.187,9 / ao
$ 18.015,5 / mes
7.3 Margen Bruto Produccin 50 % destino leche 50 %queso cremoso

MB anual 50 % leche + 50 % queso + venta de animales = $ 973.585,3 - $ 638.562,9 $
$ 335.022,4 / ao
MB mensual leche+ queso+ v enta anim. =
$ 27.919 / mes
Notas: se consider para el ingreso de ventas de animales, un promedio de la

produccin en 5 aos, conformada por la venta de terneros, terneras, vacas de
baja produccin y vacas de descarte indicadas en el cuadro 9.
Comparando los mrgenes brutos, que el ms alto es el dado por la leche
ensachetada por encima del generado por la produccin de queso y de la
combinacin de leche sachet y queso que se plantea con el fin de diversificar y
cumplir objetivos de formacin.
Pgina 36
MB
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
100 %leche sachet

100 % queso
50 % leche + %0 % queso
100 %leche 100 % queso 50 % leche +

sachet
%0 % queso
Grfico 1: comparacin de los mrgenes brutos
8. Resultado Operativo
8.1 Resultado Operativo Produccin 100 % destino leche en sachet
RO Leche = $ 453.856,9 - $ 175.240,0 =
RO Leche mensual =
$ 436.332,9 /ao
$ 36.361,1 /mes
8.2 Resultado Operativo Produccin 100 % destino queso cremoso

RO Queso = $ 216.187,9 - $ 175.240,0 =
RO Queso mensual =
$ 40947.9/ao
$ 3412.3 /mes
8.3 Resultado Operativo Produccin 50 % destino leche 50 %queso cremoso

RO anual 50 % leche + 50 % queso + venta animales =
RO 50 % leche + 50%queso mensual =
$ 159.782,4 /ao
$ 13.315.2 /mes
Pgina 37
9. Ingreso Neto
Para el clculo del ingreso neto se exponen en el siguiente cuadro las
amortizaciones de los equipos considerados para el proyecto del tambo,
discriminados en equipos de ordeo de leche y equipos para elaboracin de
quesos, los cuales se restaran a los mrgenes brutos obtenidos anteriormente.
Amortizacin de equipamientos
Equipo de ordeo
valor a
nuevo
Equipo de ordeo MIDILINE
$ 97,580.2
20
$ 19,516.0
$ 3,903.21
Brete espina de pescado 6 +6
$ 30,203.2
20
$ 6,040.6
$ 1,208.13
Brete de inseminacin y tacto
$ 14,982.2
20
$ 2,996.4
599.29
Potro de trabajo para vacas

Enfriador de leche para tambo,
capacidad 500 lts
$ 22,864.4
20
$ 4,572.8
914.58
$ 32,626.1
20
$ 6,525.2
$ 1,305.04
Sistemas de efluentes mviles

Envasadora 300 lts/hr electrnica
con sistema de vacio
$ 80,900.0
20
$ 16,180.0
$ 3,236.00
$ 39,509.9
20
$ 7,901.9
$ 1,580.4
SUBTOTAL a
$ 237,766.0
Equipos de quesos
Batea con tapa y visor
vida til valor residual Amortizacin
$ 12.756,74
vida til valor residual
Amortizacin
$ 3,520.7
20
$ 704.14
Pasteurizador 300 lts/hr

electrnica con termografo
$ 86,434.5
20
$ 17,286.9
$ 3,457.38
Banco de Hielo con placa

intercambiadora de calor
$ 48,848.0
20
$ 9,769.6
$ 1,953.92
Accesorios conexionado
$ 2,616.2
20
$ 523.25
104.65
Minilaboratorio con reactivos para

100 determinaciones
$ 4,649.3
20
$ 929.8
185.90
$ 11,851.1
20
$ 2,370.2
474.00
Instalacin con transporte y

capacitacin
SUBTOTAL b
$ 197,429.7
TOTAL POR AO
140.83
$ 6.316,80
$ 19,063.40
Cuadro 11: Amortizaciones de los equipos utilizados en el tambo.
Pgina 38
Los ingresos netos resultantes son los siguientes:

IN Leche: = $ 436.332,9 $ 12.756,7(amort. ordeo) =
IN mensual leche =
$ 423.575,2 / ao
$ 35.297,9 / mes
IN Queso: = $ $ 40.947,9 $ 19.063,4 (amort. Total) =

IN mensual queso =
$ 21.884,5 / ao
$ 1.823,7 / mes
IN 50 % leche + 50 % queso + venta anim. = $ 159.782,4 - $ 19.063,4 = $ 140.720,0

IN mensual leche + queso =
$ 11.726,6 / mes
10. Ingreso al capital

Se considera un valor de retribucin al manejo y direccin al costo de
oportunidad de la mano de obra del emprendimiento que no es remunerada en
efectivo, se considero el costo de direccin de una persona considerado un valor
mensual de $ 4.000, ( $ 68/ hs, 4 hs por da) anual de $ 48.000. Esta persona
debe vivir en el predio, por lo cual se le provee de vivienda y debe estar todo el
ao controlando y cuidando el predio del tambo.
Se indica que pueden existir otros aportes por produccin y productividad
establecidos para la actividad tambera, pero el tambo es educativo, por otra parte
la actividad ser de tiempo parcial pudiendo hacer otras actividades. Tambin se
puede contemplar que sean alumnos pasantes quienes supervisen el tambo.
IC leche = $ 423.575,2 - $ 48.000 =
$ 375.575,2 / ao
IC leche mensual =
$ 31.297,9 / mes
IC queso = $ 17.442,67 - $ 48.000 =
- $ 26.115,5 / ao
IC queso mensual =
- $ 2.176,3 / mes
IC 50% leche + 50% queso = $ 108.948,9 - $ 48.000 = $ 92.719,0 / ao

IC 50 % leche + 50% queso =
$ 7.726,7 / mes
Pgina 39
11. Rentabilidad
INFRAESTRUCTURA
Sala de ordee
124,865.00
Galpones de encierre de animales
270,000.00
Planta pasteurizadora, envasado, elaboracion de quesos caprinos/ bovinos
344,250.00
Planta elaboradora de quesos
344,250.00
Tres piletas para el tratamiento de efluentes
15,000.00
TOTAL
1,098,365.00
Equipo de ordeo MIDILINE
97,580.22
Brete espina de pescado 6 +6
30,203.19
Brete de inseminacin y tacto
14,982.19
Potro de trabajo para vacas
22,864.42
Enfriador de leche para tambo, capacidad 500 lts
32,626.09
Sistemas de efluentes mviles
80,900.00
TOTAL
279,156.11
3,520.69
Pasteurizador 300 lts/hr electronica con termgrafo
86,434.50
Banco de Hielo con placa intercambiadora de calor
48,848.00
Accesorios conexionado
2,616.24
Ensachetadora 300 lts/hr electronica con sistema de vacio
39,509.89
Minilaboratorio con reactivos para 100 determinaciones
4,649.29
Instalacion con transporte y capacitacin
11,851.12
TOTAL
197,429.73
Vacas
330,000.00
TOTAL
1,904,950.84
INVERSION EN EQUIPAMIENTOS
Equipos de quesos
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
Cuadro 12: Capital invertido
Pgina 40
Para el clculo de la rentabilidad se considera la inversin a realizar en el

proyecto, indicada en el cuadro 12.
Rentabilidad 100% Leche: =
$ 375.575,2/1.904.950,8*100=
19,7 %
Rentabilidad 100% Queso: =
$ - 30.557,2/1.904.950,8*100 =
- 14 %
Rentabilidad 50 % leche + 50 % queso =
$ 92.719,0 /1.904.950,8*100 =
4,9 %
Grafico 2: Comparacin de las rentabilidades de las tres propuestas formuladas

25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
Rentabilidad 100 %Leche
5.00%
Rentabilidad 100 % Queso
0.00%
-5.00%
Rentabilidad Rentabilidad Rentabilidad

100 %Leche 100 % Queso 50 % leche +
50 % queso
Rentabilidad 50 % leche +
50 % queso
-10.00%
-15.00%
-20.00%
12. El Rendimiento de Indiferencia y Retorno por Peso Gastado

Estos ndices indican los valores de punto de indiferencia productiva a
partir de las cuales se obtiene ganancias y el retorno por cada peso invertido.
RI leche = MB/$ lt leche = $ 453.856,9/ $ 5,72 = 79.345,5 litros/ao
RPG leche = MB/CV = $ 453.856,9/$ 654,983
RI queso = MB/$ kilo queso= $ 216.187,9 /$ 48,46 = 4.461 kilos/ao
RPG queso = MB/CV = $ 216.187,9 / $ 622,142.80 = $ / $ 0,34
= $/$ 0,69
Pgina 41
13. EVALUACN FINANCIERA DEL PROYECTO

Para el estudio financiero del proyecto de inversin del tambo sede
U.N.La.R. Chepes se considero un periodo de 10 aos.
Partimos de los planteos de total destino de produccin de leche en sachet
como alternativa A, la siguiente es el total destino para elaboracin de queso
mantecoso, alternativa B, y finalmente la opcin de 50 % leche y 50 % queso,
como alternativa C.
A partir de estas opciones se elaboraron los flujos de caja, con lo cuales
se calcularon los ndices de Valor actual neto (VAN), Tasa Interna de Retorno TIR,
Relacin Beneficio/Costo y Periodo de Repago.
El Valor Actual Neto es la suma de los valores actualizados de todos los
flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin
inicial. Si el proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable
(Miranda, 2005).
La Tasa Interna de Retorno es la tasa de inters a la cual el valor presente
de los ingresos es igual al valor presente de los egresos. Si el proyecto tiene una
TIR mayor a la tasa de inters de referencia, el proyecto es rentable (Miranda,
2005).
El periodo de repago consiste en medir el tiempo en el que se podr
recuperar la inversin de un proyecto. Se suma uno a uno los flujos de cada ao,
hasta que sean igual a la inversin inicial. Se calcula el tiempo que se necesita
para recuperar la inversin inicial del proyecto.
Se presenta a continuacin las depreciaciones totales discriminada en el
proyecto de tambo para produccin de leche y la planta elaboradora de queso que
puede ser a partir de leche bovina o caprina.
Pgina 42
Cuadro 13. Depreciaciones

INFRAESTRUCTURA
$
DEP. ANUAL VIDA UTIL (AOS)
Sala de ordee
$
124,865.00
5%
20
Galpones de encierre
$
270,000.00
de animales
5%
20
Planta pasteurizadora y
$
344,250.00
envazado, elaboracion
5%
20
Planta elaboradora de
$
344,250.00
quesos
5%
20
Tres piletas para el
$
15,000.00
tratamiento de
20%
20
TOTAL
$ 1,098,365.00
INVERSION EN EQUIPAMIENTOS
Equipo de ordeo
MIDILINE
$
97,580.22
10%
12
Brete espina de
pescado 6 +6
$
30,203.19
10%
12
Brete de inseminacin y
tacto
$
14,982.19
10%
12
Potro de trabajo para
vacas
$
22,864.42
10%
12
Enfriador de leche para
tambo, capacidad 500 lts $
32,626.09
10%
12
Sistemas de efluentes
moviles
$
80,900.00
10%
12
TOTAL
$
279,156.11
Equipos de quesos
$
3,520.69
10%
12
Pasteurizador 300 lts/hr
$
86,434.50
10%
12
electronica con
Banco de Hielo con
$
48,848.00
10%
12
placa intercambiadora
Accesorios conexionado $
2,616.24
10%
12
Ensachetadora 300
$
39,509.89
12
lts/hr electronica con
10%
Minilaboratorio con
$
4,649.29
10%
12
reactivos para 100
TOTAL
$
185,578.61
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO
Vacas
$
330,000.00
20%
5
TOTAL
$ 1,893,099.72
Depresiacin Tambo
Depresiacion Queseria
$ por ao
6243.25
13500.0
17212.5
17212.5
750.0
54918.25
8131.69
2516.93
1248.52
1905.37
2718.84
6741.67
23263.01
293.39
7202.88
4070.67
218.02
3292.49
387.44
15464.88
66000.00
159646.14
144181.26
159646.14
Pgina 43
Cuadro 14.Planteo A. Produccin 100 % leche sachet

0
AO
INGRESOS Venta Leche
INGRESOS Venta Animales
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DEPRECIACION
INVERSION Obras
-754115
Equipamiento
-279156
-330000
Capital de trabajo (vacas)
-1363271
FLUJO
1
1079290
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
2
1079290
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
129436
129436
3
4
1079290 1187219
29550
29550
-654983 -654983
-175240 -175240
-5000
-5000
-144181 -144181
129436
237365
5
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
6
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
7
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
8
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
9
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
10
1187219
29550
-654983
-175240
-5000
-144181
237365
237365
237365
237365
237365
237365
Tasa Interes
15 %
VAN $ 1,371,902
TIR
7%
PRP
6.7 aos
Cuadro 15. Planteo B. Produccin 100 % Queso Mantecoso

AO
0
INGRESOS Venta Quesos
INGRESOS Venta Animales
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
DEPRECIACION
INVERSION
-1098365
Equipamiento
-476586
-330000
FLUJO
-1904951
1
808781
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
2
889659
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
-123698
-42820
3
4
1156556 1156556
29550
29550
-622143 -622143
-175240 -175240
-5000
-5000
-159646 -159646
224077
224077
5
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
6
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
7
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
8
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
9
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
10
1156556
29550
-622143
-175240
-5000
-159646
224077
224077
224077
224077
224077
224077
Tasa Interes
15 %
VAN $ 1,897,111
TIR
-2%
PRP
11.7 aos
Cuadro 16. Planteo C. Produccin 50 % leche sachet y 50 % Queso Mantecoso

AO
0
INGRESOS Venta Leche
INGRESOS Venta Queso
INGRESO Venta animales
COSTOS VARIABLES
COSTOS FIJOS
DEPRECIACION
INVERSION Obras
-1098365
Equipamiento
-476586
-330000
FLUJO
-1904951
1
539645
404390
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
2
539645
444829
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
3
539645
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
4
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
5
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
6
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
7
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
8
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
9
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
10
593609
596071
29550
-638563
-175240
-5000
-159646
-4864
35575
186817
240782
240782
240782
240782
240782
240782
240782
Tasa Interes
15 %
VAN $ 1,904,835
TIR
0%
PRP
5.0 aos
Pgina 44
Cuadro 16: Anlisis de sensibilidad de la produccin de leche en sachet

ESCENARIO
PESIMISTA
INGRESOS
-10%
VAN
$ 1,364,706
20%
$ 1,386,293
27%
40%
$ 1,400,684
44%
PROBABLE
OPTIMISTA
TIR
-6%
Cuadro 17: Anlisis de sensibilidad produccin de queso cremoso

ESCENARIO
PESIMISTA
INGRESOS
-10%
VAN
$ 1,891,687
TIR
-10%
20%
$ 1,907,987
14%
40%
$ 1,918,854
25%
PROBABLE
OPTIMISTA
Cuadro 18: Anlisis de sensibilidad produccin de 50% de leche en sachet y 50%

de queso cremoso
ESCENARIO
PESIMISTA
INGRESOS
-10%
VAN
$ 1,898,521
TIR
-11%
20%
$ 1,917,464
15%
40%
$ 1,930,093
27%
PROBABLE
OPTIMISTA
Pgina 45
8. CONCLUSIONES
Los valores productivos y econmicos solventan la viabilidad del proyecto
de tambo bovino en particular para la produccin de leche envasada en sachet, la
cual representa un producto de alta demanda con potencial mercado regional de
alto volumen de consumo.
Se debe investigar y ensayar sobre diversos aspectos productivos en este
paquete tecnolgico propuesto, en particular en la eficiencia en la alimentacin
buscando alternativas de racin ms econmicas a partir de la produccin local
para reducir los costos de produccin, los cuales pueden dar origen a otros
emprendimientos locales de produccin de alimentos.
Los sistemas intensivos son una manera eficiente de producir pero
requiere ajustar las tareas y ser eficiente en cada etapa productiva adems de
capacitar los recursos humanos encargados de la unidad productiva, hacindolo
eficaz a lo largo del tiempo.
El modelo productivo lechero propuesto es econmicamente factible ya
que presenta beneficios y rentabilidades positivas. Los resultados econmicos
presentados aportan informacin parcial para pensar en la actividad de tambo.
El anlisis de rentabilidad para el 100% de la produccin de queso arroj
resultado negativo, lo que no es posible esa alternativa. Lo que se puede realizar
es en determinadas pocas del ao cuando disminuye el consumo de leche en
sachet (invierno) es destinar parte de la produccin a la fabricacin de quesos y la
otra parte a leche ensachetada.
En el anlisis de rentabilidad los valores parten de 19,7 % para la
produccin de leche, hasta 4,9 % donde se destina mitad de leche para queso y la
otra mitad para venta en fresco, y la alternativa de mrgenes econmicos
negativos es la destinada al 100% quesos.
Financieramente el TIR y VAN son favorables para la venta de leche en
sachet, obtenindose el retorno de la inversin en el sexto ao.
Pgina 46
En el caso de produccin de queso o destinar la mitad para quesos los

valores se encuentran en un punto de inflexin con un TIR igual a cero y un VAN
positivo, se destaca que el periodo de repago se ubica en el quinto ao. Se puede
indicar que puede ser viable financieramente, pero con alto riesgo si no se
cumplen los planteos productivos propuestos.
Se debe considerar como una alternativa de diversificacin, observndose
que logrando incrementos en los ingresos, que pueden lograrse por mejores
precios o disminucin de costos de produccin, se pueden llegar a valores
aceptables de ndices de evaluacin financiera para este proyecto. Se puede
observar en el anlisis de sensibilidad que con incrementos en los ingresos, por
maypr eficiencia productiva o mejores precios, los indicadores de TIR y VAN
arrojan esta vez resultados positivos.
Otro aspecto tecnolgico que puede hacer mas rentable el sistema es la
baja en los costos de alimentacin que son los que mayormente inciden en la
rentabilidad, este aspecto es factible de mejorar dado la disponibilidad de tierra y
la posibilidad de contar con agua para la siembra de forrajeras.
En todos los casos se puede adems incrementar el nmero de animales
y lograr mayor produccin.
Por otra parte se espera que con el tiempo y a medida que se ajusta el
paquete tecnolgico la eficiencia productiva debera ir en aumento dado que el
potencial productivo tiene mrgenes de crecimiento.
Pgina 47
RECOMENDACIONES
Se plantea como viable tcnicamente la produccin de un tambo bovino
con un manejo intensivo a corral seco, no obstante se debe hacer un replanteo de
plan nutricional considerando la autoproduccin de pasto como alfalfa para bajar
costos de la racin.
Se recomienda investigar sobre la posibilidad de producir cuadros de
alfalfa con riego ajustando los cortes y variedades ms adecuadas para la regin,
adems de investigar en tcnicas de ensilaje de estos forrajes.
La alternativa de produccin de quesos mantecosos es posible pero la
inversin financiera es muy alta y en principio no es viable, no obstante ajustando
los costos de produccin y analizando los mercados posibles tendra resultados
ms favorables.
Se plantean estudios de produccin de tambo caprino, dado los menores
requerimientos alimentarios, pero no se debe dejar la posibilidad a la
diversificacin productiva considerando que la produccin de leche de vaca es un
producto de constante y alta demanda anual y la estrategia de autoabastecimiento
local es un aspecto que requiere ms estudios.
Continuar con los estudios de investigacin sobre la tecnologa de corral
seco o de dry lot, adecuado a las condiciones locales, en bsqueda de una mejor
eficiencia productiva que permita el desarrollo de una actividad lechera rentable en
la regin y lograr el autoabastecimiento local.
Pgina 48
Bibliografa
(TAMBO 2006: sistema de apoyo a la toma de decisiones en
empresas predominantemente lecheras.)
Sitio web: http://www.fca.unl.edu.ar/tictambo/web/docs/ManualTAMBO.pdf
La lechera en Israel
Sitio web:
http://www.planagropecuario.org.uy/publicaciones/revista/R84/R84_5
6.htm
Ctedra produccin de leche. Departamento produccin animal.
Facultad de Ciencias Agropecuaria UNC: (Profesor Ing. Agr. Carlos
R Pendini).
Sitio web: http://vaca.agro.uncor.edu/~pleche/Teoricos/Sistemas1.pdf
Alojamientos y bienestar de la vaca lechera.
Sitio web:
http://albeitar.portalveterinaria.com/noticia/7916/ARTICULOSRUMIANTES-ARCHIVO/Alojamientos-y-bienestar-de-la-vacalechera.html
Una observacin de los sistemas de produccin de leche realizada
desde la eficiencia.
Pgina web: http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/300.pdf
El calor se lleva litros de leche.
Pgina web: http://www.agritotal.com/0/vnc/nota.vnc?id=2597
Manual de Bienestar animal (San-Cor)
Pgina web: http://www.sancor.com/gxpsites/hgxpp001.aspx
Bienestar animal.
Pgina web: http://www.produccionanimal.com.ar/etologia_y_bienestar/bienestar_en_general/13bienestar.pdf
Contrato asociativo del tambo.
Pgina 49
Pgina web: http://www.produccion-animal.com.ar/legales/45contrato_tambo.pdf

Stock 2012 del ganado bovino Mapas de Existencias e indicadores
ganaderos.
Pgina web: http://rian.inta.gov.ar/ganaderia/
Caracterizacin de tambos desde la eficiencia.
Pgina web: http://www.senasa.gov.ar/Archivos/File/File1827-caratambo.pdf
Manual de costos agropecuarios II UNLAR (Sede Chepes).
El agua de bebida. Punto clave para limitar el estrs calrico.
Pgina web: http://inta.gob.ar/documentos/el-agua-de-bebida.-puntoclave-para-limitar-el-estrescalorico/at_multi_download/file/Suministro_de_agua.pdf
La importancia del agua en la produccin de leche.
Pgina web:
http://www.fvet.uba.ar/areas/arch_bases_agric/agualech.pdf
Calidad y disponibilidad de agua para los bovinos en produccin.
Pgina web: http://www.vetifarma.com.ar/novedades/22.pdf
costos regionales de produccin de leche criterios metodolgicos.
Pgina web: http://inta.gob.ar/documentos/costos-regionales-deproduccion-de-leche-criteriosmetodologicos/at_multi_download/file/Costos_Reg_de_Prod_de_leche.
pdf
Anlisis econmico y financiero cuenca lechera ovina, Rio Grande
Tierra del Fuego.
Pgina web:
http://www.minagri.gob.ar/site/ganaderia/ovinos/04=Documentaci%C3%
B3n%20Tecnica/03Leche%20ovina/_archivos/000000_An%C3%A1lisis%20econ%C3%B3
mico%20financiero%20de%20cuenca%20lechera%20ovina%20en%20
TDF.pdf?PHPSESSID=57d33b3e468fe808c3b502f4f883bfe8
Pgina 50
Resultado econmico y margen bruto de comercializacin de la cadena

agroalimentaria lctea, en la regin de Villa Mara, crdoba.
Pgina web:
http://tesis.bibdigital.uccor.edu.ar/21/1/2010.%20Marchini.%20Resultad
o%20econ%C3%B3mico%20y%20margen%20bruto.pdf
Anlisis tcnico y econmico de la factibilidad de producir granos, carne
y leche en la regin fitogeografa chaquea argentina.
Pgina web:
http://tesis.bibdigital.uccor.edu.ar/98/1/2011.%20G%C3%B3mez.%20An
%C3%A1lisis%20t%C3%A9cnico.pdf
Evaluacin tcnica y econmica de un hato lechero en Tulcn, Ecuador
Pgina web:
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/606/1/T2957.pdf
Pgina 51
Anexos
1. Detalles de las Instalaciones.
El predio cuenta con dos fuentes de agua: una perforacin realizada en el
ao 2013, que posee una bomba de 1, con un caudal aproximado de 1500 litros
hora, el mismo no est bien definido por que hay fluctuaciones constantes, lo que
dificulta un certero calculo. Adems, posee una represa de 4.270 m3 para la
recoleccin de agua de lluvia.
2. Galpones.
Los galpones poseen una medida de 10 metros de ancho y 18 metros de
largo cada uno, conformando una superficie total techada de 360 m2, ubicados de
norte a sur. Es fundamental la altura del mismo para favorecer la circulacin del
aire. Entre los galpones se encuentra una pileta de hormign, donde se juntan los
efluentes de ambos, para luego bombearlos con una bomba estercolera a los
reservorios de fermentaciones para su correcta descomposicin y su posterior
utilizacin como abono en cultivos realizados en el mismo establecimiento.
El piso es de concreto con una leve pendiente para que favorezca la
circulacin de heces, orina y agua de limpieza para dichas operaciones.
Para los comederos y bebederos se propone la siguiente alternativa: se
realizaran 2 comederos tipo canoa, uno para cada galpn, construidos de
cemento y ladrillos, de 8 metros cada uno, con una altura del lado exterior de 70
centmetros, y del lado interior de 45 centmetros, para brindarle el espacio
suficiente que es aproximadamente los 50 centmetros de largo para cada animal.
En tanto los bebederos tambin construidos del mismo material que los
comederos de 2 metros de largo 70 centmetros de ancho, con un flotante y un
cao de 1 para abastecerlo. El objetivo del mismo es que los animales tengan
agua fresca y limpia todo el tiempo.
Pgina 52
Las divisiones internas de los galpones se realizaran con poste de

algarrobo y alambre, de esta forma se delimitaran las camas para cada animal.
Por otro lado se colocaran ventiladores para favorecer la circulacin del
aire y reducir la temperatura en los das crticos de verano.
(Foto izquierda, galpones destinados al alojamiento del rodeo lechero, en la

derecha se observa el camino que gua a las vacas del galpn hacia la sala de
ordee)
En la foto de arriba se observa la
pileta de recoleccin de efluentes de los
galpones donde se ubicaran los animales
Pgina 53
3. Sala de Ordee.
En esta seccin del establecimiento es donde los animales deben mostrar
su potencial gentico, mediante la produccin de leche. La sala propiamente dicha
posee las siguientes medidas 11 metros de largo por 9 de ancho, techo de chapa
con aislante trmico y piso de cemento. Esta construccin consta de una lnea de
6 bajadas y lnea de leche intermedia, se estima que ordear una vaca se tarda de
10 a 15 minutos, por lo que ordear el rodeo de 23 vaca se demorara
aproximadamente entre 50 y 60 minutos aproximadamente. Cada puesto de
ordee consta de un comedero, donde se le aporta el concentrado a cada animal
en el momento del ordee.
La sala de ordee se est ubicada a unos 95 metros de los galpones donde
se encuentra el rodeo, distancia que recorrern los animales dos veces al da.
(Foto de sala de ordee y corral de pre encierre de tambo universitario)
Pgina 54
(En la foto derecha encontramos el corral de pre encierre tipo calesita)

4. Instalaciones.
4.a) Brete espina de pescado 6 + 6 suspendido.
Los bretes suspendidos (Modelo SR-100), son fabricados para lograr
velocidad y eficiencia. Su diseo facilita el acomodo de las vacas con mayor
facilidad y rapidez, lo que se traduce en importantes beneficios a lo largo del
ordee.
Cada prtico est construido de cao galvanizado de 4, se arma con dos
postes verticales de 3 metros y uno horizontal de 5,50 metros, ensamblados entre
s con piezas de acoplamiento de acero maleable.
La espina es de tipo ANTIKIK, cuelga de los prticos con brazos flotantes
de 2, los herrajes que combinan los ensambles son de acero y facilitan el armado,
logrando gran rigidez mecnica a lo largo de todo el brete.
Se proveen con dos puertas delanteras fabricadas con cao galvanizado de
1 y cierre manual con pasador, la traba de las ltimas vacas complementa con
cierre a cadena.
Las barandas de pecho son del tipo doble, armadas con cao de 1
preparadas para soportar las bateas y tolvas de los racionadores automticos.

Pgina 55
4. b) Brete de inseminacin y tacto.

Posee las siguientes caractersticas:
Espina de pescado tipo Anti Kick (1/2 Zig-Zag).
Modulo 0,75 centimetros x vaca / pasillo 1,05 metros.
Largo de la espina: 5.30 metros.
Pecheta de doble cao con patas con BARRA antisalto apoya
cabeza. (largo total: 6.50 metros.).
4.c) Potro de trabajo para vacas.
Estructura de acero similar a la descripta en el CEPO. Se proveen los
mecanismos completos para el izaje de los animales, sistema mecanico a sin fin,
accionado mediante manivela, fajas de nylon, cadenas y ganchos para levantar a
los animales, se incluyen apoya patas para los tratamientos de desbase.
4.d) Sistema de efluentes.
Constituido por una bomba estercolera con caractersticas a definir.
5. . Descripcin de los equipos:
5-a) Equipo de ordeo.
El equipo de ordee es de marca DeLaval/Bosio, Modelo Midiline, de 6
bajadas, lnea de leche intermedia, de las siguientes caractersticas:
A: Planta de vaco: posee una bomba de vaco de 1200 litros de capacidad
a 50 KPa, de tipo rotativas. Un tanque balanceador de vaco de Acero de 68 litros
de capacidad. Regulador de vaco servoasistido de 4000 litros de capacidad.
B: Unidad final y sistema de descarga: unidad final con recipiente recibidor
de acero de 35 litros de capacidad, con trampa sanitaria de 8 litros y descarga por
Pgina 56
electrobomba centrfuga, accionada automticamente por control de nivel de

lquido. Filtro pre placa tipo cartucho, en acero inoxidable de gran capacidad.
C: Unidades de ordeo: posee un colector de gran capacidad. Con picos de
insercin de mayor dimetro, para soportar flujos de vacas de alta produccin.
D: Sistema de pulsado: el sistema de pulsado junto con las unidades de
ordeo forman el conjunto vital para una buena sesin de ordeo. Este equipo
esta incorporado el modelo DeLaval MR4E que consta de pulsadores centrales y
servorepetidores. El sistema es alterno y la caja de comando permite la variacin
de la frecuencia e pulsado y la relacin de masaje/ordeo. El sistema cuenta con
un filtrado de aire, para evitar malos funcionamientos por ingresos de elementos
extraos.
E: Soportes y lneas principales: la lnea de leche y las lneas de transporte
son de caera de acero inoxidable sanitario, toda la soportara de la maquina est
constituida en acero inclusive los soportes a pared.
F: Sistema de lavado: el equipo de lavado se encuentra conectado a las
unidades de ordeo con el sistema tradicional de duchas. El equipo tambin
cuenta con un inyector de aire electrnico, que permite regular perfectamente el
tiempo de apertura y de pausa, para encontrar el punto exacto para generar la
turbulencia necesaria para el lavado de las caeras.
5.b) Equipo para la fabricacin de quesos.
A: Tina quesera: de 120 litros como volumen total con agitador manual,
para contener hasta 85 litros de leche aproximadamente por operacin. El
calentamiento a 63- 65 C a travs de bao mara de agua caliente. El calor
aportado mantiene caliente a 65C durante media hora y luego enfriar lo ms
rpido posible inyectando agua de enfriamiento del circuito general.
Pgina 57
B: Mesa con bordes elevados para moldear quesos: dimensiones

aproximadas 60 x 150 centmetros con bordes elevados (5 centmetros de alto),
construida totalmente en acero inoxidable.
C: Prensa vertical: construida en acero inoxidable AISI 304, con capacidad
para 6 moldes para quesos de aproximadamente 120 milmetros de dimetro.
D: Pileta para el salado de los quesos: construida en acero inoxidable, AISI
304, sin estructura de soporte para utilizar sobre mesa.
E: Moldes para quesos: construido totalmente en acero inoxidable AISI 304,
de 120 milmetros de dimetro.
Pgina 58
6. Anlisis de agua de la perforacin del campo de universitario.
Pgina 59
7. Planos del tambo universitario.

En este apartado se encuentran los planos de las unidades didcticas
productivas. En el plano N 1 esta explicito las instalaciones del tambo, corral de
pre-encierre, sala de ordee, cepos entre otras cosas.
En el plano N2 se hallan las instalaciones de la planta de pasteurizado con
sus respectivos detalles.
Pgina 60
En el plano N3 se encuentran las instalaciones de la planta elaboradora de

quesos.
Plano N 1
Pgina 61
Plano N 2
Pgina 62
Plano N3
Pgina 63

Tesis Agulles 21 Oct

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Tesis Agulles 21 Oct

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ministerio de Educacin de La Nacin

Universidad Nacional de La Rioja

Ing. Agro. ALVAREZ JIMENEZ Ivn

Prof. Patane Mara Marta

Prof. Lescano Rolando

Prof. Bonelli Diego

Por ltimo agradecer a mis amigos y compaeros que siempre estuvieron

que los mrgenes de las actividades

productivas ascienden a $453.856,9 anuales para venta de leche en sachet y

Los resultados presentados aportan informacin para pensar en la actividad

millones de vacas. La gran mayora de estos tambos estn ubicados en las

organizacin del predio

tambero, simplificando el sistema productivo e

intensificando el recurso tierra, mejorando la eficiencia productiva y econmica del

unidades didcticas productivas

establecimiento es un tambo estabulado, por lo que se origina la necesidad de

Esta investigacin comprende dos aspectos principales:

En primera instancia, un estudio descriptivo, con una propuesta de manejo,

del proyecto financiero en base a los

resultados obtenidos de TIR y VAN.

El concepto de bienestar animal es un tema relativamente nuevo en el

Fuente: (Manual de Gestin Integral de Empresas Tamberas 2009)

La vaca debe mantener su temperatura corporal dentro de un intervalo muy

Fuente: www. agritotal.com

Cuando los requerimientos nutricionales no son cubiertos, se presenta un

Energa: es proporcionada por los carbohidratos, protenas y grasas de la dieta

La energa total de un alimento se denomina energa bruta (EB), de esta no

Protena: la mayor parte de protena que ingresa al rumen se desdobla en

pasante es aquella protena dietara que puede escapar a la digestin ruminal y

Minerales: Algunos elementos inorgnicos han demostrado su esencialidad en

La fibra: la calidad nutricional de la fibra (proporcin de celulosa, hemicelulosa

a) Vaca lechera en produccin.

UNIDADES (kg./cabeza) (kg/cab/da)

b) Vaca lechera seca.

Fuente: Produccin Animal

3.4 Calidad y cantidad de agua en rodeos lecheros.

Lmites aceptables en vacas lecheras

Dentro de estos lmites, los animales se adaptan relativamente bien a

Si nos referimos al comportamiento de los animales, las vacas dedican entre 20 a

razn de 15 a 20 litros de agua/minuto. Por este motivo, los bebederos deben

3.5 La Importancia del Tambero

Fuente: Grupo instalaciones INTA Rafaela.

Ms tarde se le agrega cloruro de calcio y se mezcla bien hasta que se

Fuente: INTI Instituto Nacional de Tecnologa Industria. Boletn 2 edicin

En la actualidad los establecimientos lecheros buscan lograr su mximo

emprendimientos productivos en el mismo predio.

que las vacas en Israel

pasaron a ser medios industrializadores de leche,

provocando cambios fisiolgicos y metablicos para lograr mayor produccin.

etapa de lactancia en la que se encuentran los animales. El alimento es producido

Este ltimo caso presentado es un buen parmetro de referencia para el

El campo pertenece a la Sede Universitaria Chepes, se encuentra ubicado

4.1.2 Recopilacin de informacin

4.1.3 Anlisis de datos

Margen bruto = Ingresos brutos Costos variables.

Resultado operativo = Margen bruto Costos fijos.

Ingreso neto = Resultado operativo -Amortizaciones.

Ingreso al capital = Ingreso neto Sueldo empresario o Direccin.

Rentabilidad = Ingreso al capital/Capital intervenido.

Ingreso Bruto: Es la sumatoria de los ingresos en efectivo obtenidos en el ejercicio

Se evala el proyecto de inversin a 10 aos, a travs de indicadores financieros

5. RESULTADOS DE LA PROPUESTA TECNICA

5.2 Manejo del Rodeo Lechero.