Grupo 2 Caso Benihana

Problema Central
Benihana es un restaurant de origen japons que abri su primer local en Tokyo en 1935 y en
Estados Unidos en 1964. El negocio est pensado bsicamente en el pblico norteamericano.
A pesar de los aos en el mercado, ha demostrado un ritmo de crecimiento lento. La marca no
ha logrado expandirse en Estados Unidos y otros pases con la velocidad deseada (Bill Susha).
Anlisis del Caso: El proceso

Recursos
Personal 100% japons
Utensilios japoneses

Resultado
Clientes satisfechos.
Proceso
Preparar comida

Insumos
Carne de res, pescado y
camarones.
Condimentos

Valor Agregado
Comida preparada delante
de los clientes.
Ambiente 100% japons

Producto
Comida japonesa
preparada de forma
nica.

Diagrama de actividades
Operaciones
Transporte
Inspeccin
Esperas
Almacenamiento

Almacenamiento

Espera

Inscripcin

Transporte

Operaciones

D.A.P FLUJO DEL PROCESO

3
4
1
1
1

ACTUAL

DESCRIPCIN
Cliente llega a recepcion
Espera turno
Ubicar clientes en mesa
Tomar pedido
Traer alimentos ( entrada y bebidas)
Traer carnes
Cocinar
Ingerir alimento
traer la cuenta
Registrar pago

1
Diagrama de operaciones

Anlisis del valor agregado

Anlisis de la cadena de valor

ACTIVIDADES PRINCIPALES

Recursos
Humanos

Proveedores

Recepcin

Cocina

Mesa
Hibachi

Publicidad y
Relaciones
Publicas

2
Anlisis FODA

Alternativas de solucin
Direccin de la empresa:

Definir claramente el plan estratgico de crecimiento la empresa (en EEUU y otros

pases).

Establecer el segmento de mercado al cual se desea apuntar.

Crecimiento mediante franquicias:

Adaptar otras experiencias con franquicias a la realidad de Benihana

Establecer estndares de calidad como parte de la negociacin, no solo en trminos

monetarios.

Transferir el conocimiento a los empresarios.

Ceder el control de los restaurants a los inversionistas.

Gestin de recursos humanos:

Establecer centros de formacin para nuevos chefs locales, dirigidos por expertos
japoneses.

Fijar incentivos a nivel de grupo e individual.

Implementar polticas salariales y de promocin de los empleados.

Operaciones:

Contratacin de personal local.

Las franquicias deben contratar su propio personal.

Minimizar el costo de adquisicin de materiales (recursos locales).

Establecer alianzas estratgicas con hoteles y operadores tursticos.

Disear un formato de restaurant express.

Tercerizar con empresas especializadas el acondicionamiento y mantenimiento de los

locales.

Introducir el uso de la tecnologa en el sistema de reservas (uso de smartphones).

Solucin elegida

Adoptar el modelo de crecimiento mediante franquicias.

Disear un nuevo formato de restaurant express, localizado en malls y orientado a otro

segmento de clientes.

Posicionar la marca como atractivo turstico mediante alianzas estratgicas con hoteles
y operadores de viajes.

Implementar un sistema de reservas on-line con el objetivo de disminuir el tiempo de

espera de los clientes en el restaurant.

Aprovechar la ventaja del GPS para ayudar a los clientes a ubicar el restaurant ms
cercano.

Descentralizar la escuela de chefs de Benihana en Tokyo, establecer filiales en lugares

con gran demanda como Estados unidos.

Tercerizar las actividades relacionadas a Facility Management y que no estn

relacionadas al giro del negocio.

Conclusiones y recomendaciones

El sistema de franquicias es una herramienta que permite un rpido crecimiento y

expansin de las empresas.

La obtencin y uso de los recursos deben estar alineados a las metas estratgicas de la
empresa.

Una estructura organizacional simple y flexible contribuye a la innovacin, mediante la

creacin de nuevos productos y servicios.

El valor agregado se crea en el proceso de produccin del bien o servicio.

El uso correcto de la tecnologa puede contribuir al valor agregado que se le da al

producto.