3.

2 Actividad de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.
1) historia y concepto de la biotecnologa
La biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los comienzos de la historia en
actividades tales como la preparacin del pan y de bebidas alcohlicas o el
mejoramiento de cultivos y de animales domsticos. Procesos como la produccin de
cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o levaduras con el fin de
convertir un producto natural como la leche, en un producto de fermentacin ms
apetecible como el yogurt.
En trminos generales biotecnologa se puede definir como el uso de organismos
vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de
valor para el hombre.
La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de tcnicas derivadas de
la investigacin en biologa celular y molecular, las cuales pueden ser utilizadas en
cualquier industria que utilice microorganismos o clulas vegetales o animales. Es la
aplicacin comercial de organismos vivos o sus productos, la cual involucra la
manipulacin deliberada de sus molculas de DNA.
Por tanto, podemos decir que la biotecnologa abarca desde la biotecnologa
tradicional, muy conocidas y establecidas, y por tanto utilizadas, como por ejemplo la
fermentacin de alimentos, hasta la biotecnologa moderna, basada en la utilizacin
de las nuevas tcnicas del DNA recombinante (ingeniera gentica), los anticuerpos
monoclonales y los nuevos mtodos de cultivo de clulas y tejidos.
Por supuesto, hasta la llegada de la moderna biologa, y en muchos casos hasta el
siglo XIX, la base de muchos de estos procesos era desconocida. De hecho,
solamente en el siglo XVIII cobra cuerpo la idea de que la materia viva puede ser
estudiada como la materia inanimada, es decir, usando el mtodo experimental, con lo
que se inicia el lento declive de las ideas vitalistas (creencias errneas de que "la vida
depende de un principio vital irreducible a otras ramas de la ciencia"), que an daran
sus ltimos estertores casi al final del siglo XIX. Algunos hitos cientficos que sentaran
la base de la biotecnologa contempornea:

Los primeros microscopistas, como van Leeuwenhoek y Hooke (siglo XVII) describen
los "animlculos" que estn fuera del alcance del ojo, si bien se tarda an un par de
siglos en captar la importancia de estas minsculas criaturas.
El descubrimiento de que las fermentaciones se deban a microorganismos se debe a
la gigantesca figura de Louis Pasteur, en sus estudios realizados entre 1857 y 187
En la ltima parte del siglo XIX existan ya instalaciones industriales para obtener
etanol, cido actico, butanol y acetona, aprovechando fermentaciones al aire libre en
condiciones no estriles
A finales del siglo XIX, la "edad de oro de la bacteriologa" permite:
mejoras importantes en las tcnicas microscpicas
el desarrollo de tcnicas aspticas, la esterilizacin y la pasteurizacin
la posibilidad de cultivar cada cepa microbiana sin mezclas con otras: cultivos
puros en medios de cultivo de laboratorio.
A comienzos del siglo XX la bioqumica y la microbiologa convergen, estableciendo
las bases enzimticas y metablicas de muchos procesos de fermentacin. Se
desarrollan procedimientos industriales para producir enzimas (invertasa, proteasas,
amilasas, etc.).
Desde la dcada de 1940, las tcnicas de ingeniera qumica, aliadas a la
microbiologa y a la bioqumica, permiten la produccin de antibiticos, cidos
orgnicos, esteroides, polisacridos y vacunas.
La penicilina comenz a fabricarse en plena II Guerra Mundial, como resultado
de avances importantes en tcnicas de esterilizacin a gran escala, mejora de
las instalaciones de fermentacin (incluyendo la cuestin de la aireacin),
cultivo del hongo, etc. A partir de entonces se disearon estrategias para
mejorar genticamente las cepas microbianas industriales.
Las dcadas siguientes fueron de eclosin de produccin de antibiticos as
como de transformaciones de esteroides y de cultivo de clulas animales para
la produccin de vacunas antivirales.
Las dcadas de los 60 y 70 vieron la mejora de procesos de obtencin de
pequeos metabolitos como nuclesidos, aminocidos y vitaminas.

 Los procesos de fermentacin experimentaron mejoras con las tcnicas de

inmovilizacin de clulas y enzimas en soportes, y con la fermentacin
continua para obtener protena de clulas sencillas (biomasa microbiana).
Polmeros microbianos como xantanos y dextranos se obtuvieron
industrialmente, con apliaciones en el campo de la alimentacin (como
aditivos).
Pero incluso bien avanzado el siglo XX, cuando la Gentica haba resuelto el misterio
de la naturaleza del material de la herencia, las posibilidades que haba para actuar
sobre dicho material eran limitadas: cruces entre plantas y animales de la misma
especie (o de especies similares), seleccin de los individuos con rasgos deseados,
retrocruzamientos (un proceso largo y lento), mutaciones con agentes fsicos (rayos
UV, rayos X) o qumicos, con ulterior bsqueda (seleccin o rastreo -screening) de
alguna variante de inters (algo tedioso y frecuentemente infructuoso), etc.
Debemos esperar a la dcada de los 70 para que surja un conjunto de tcnicas de
laboratorio revolucionarias que por primera vez permiten "tocar" de modo racional el
sancta sanctorum de la vida. Son tcnicas y herramientas con las que se puede
modificar el ADN de acuerdo a diseos previos y objetivos concretos (de ah el
nombre popular de Ingeniera Gentica).
La Ingeniera Gentica (I.G.), mejor llamada tecnologa del ADN recombinante in vitro,
se caracteriza por su capacidad de cortar y empalmar genes o fragmentos de ADN de
organismos distintos, creando nuevas combinaciones no existentes en la Naturaleza,
combinaciones que ponemos a trabajar en el interior de una variedad de organismos
hospederos, para nuestro provecho.
Campos aplicacin
Dejando aparte el hecho ya reseado de que las tcnicas biotecnolgicas
(principalmente las genticas) encuentran su primera utilidad en el avance de las
propias Ciencias de la Vida, desde el punto de vista de su aplicacin comercial e
industrial, podemos decir que el campo de utilidad es inmenso:
Aplicaciones teraputicas
Productos farmacuticos:
antibiticos

vacunas
hormonas
terapias gnicas
Diagnsticos

 diagnsticos para salud humana

diagnsticos para agricultura y
ganadera
ensayos para calidad de
alimentos
ensayos para calidad ambiental
Alimentacin
mejora de procesos
tradicionales de obtencin de
alimentos y bebidas

nuevos alimentos y bebidas

nutracuticos: alimentos con
perfiles determinados de
nutrientes, y para la mejora de la
salud
aditivos alimentarios
Medio ambiente
tratamiento de residuos
urbanos, agrcolas e industriales
biorremedio y biorreparacin
produccin de energa a partir
de biomasa

2. proceso biotecnolgico: un proceso biotecnolgico, es aquel proceso en el cual

se utilizan seres vivos de subprocesos biolgicos tales como los microorganismos
para la transformacin de un producto u obtencin del mismo.
3. sustratos: es todo material slido distinto del suelo, natural de sntesis o
residual, mineral u orgnico, que, colocado en un contenedor, en forma pura o en
mezcla, permite el anclaje del sistema radicular de la planta, desempeando, por
tanto, un papel de soporte para la misma. El sustrato puede intervenir o no en el
complejo proceso de la nutricin mineral de la planta.
Caractersticas: El mejor medio de cultivo depende de numerosos factores como son
el tipo de material vegetal con el que se trabaja (semillas, plantas, estacas, etc.),
especie vegetal, condiciones climticas, sistemas y programas de riego y fertilizacin,
aspectos econmicos, etc.
Para obtener buenos resultados durante la germinacin, el enraizamiento y el
crecimiento de las plantas, se requieren las siguientes caractersticas del medio de
cultivo:
Propiedades fsicas:

Elevada capacidad de retencin de agua fcilmente disponible.

Suficiente suministro de aire.

Distribucin del tamao de las partculas que mantenga las condiciones

anteriores.

Baja densidad aparente.

Elevada porosidad.

Estructura estable, que impida la contraccin (o hinchazn del medio).

Propiedades qumicas:

Baja o apreciable capacidad de intercambio catinico, dependiendo de que la

fertirrigacin se aplique permanentemente o de modo intermitente,
respectivamente.

Suficiente nivel de nutrientes asimilables.

Baja salinidad.

Elevada capacidad tampn y capacidad para mantener constante el pH.

Mnima velocidad de descomposicin.

Otras propiedades.

Libre de semillas de malas hierbas, nematodos y otros patgenos y sustancias

fitotxicas.

Reproductividad y disponibilidad.

Bajo coste.

Fcil de mezclar.

Fcil de desinfectar y estabilidad frente a la desinfeccin.

Resistencia a cambios externos fsicos, qumicos y ambientales.

Tipos de sustratos: Existen diferentes criterios de clasificacin de los sustratos,

basados en el origen de los materiales, su naturaleza, sus propiedades, su capacidad
de degradacin, etc.

Segn sus propiedades.

Sustratos qumicamente inertes. Arena grantica o silcea, grava, roca

volcnica, perlita, arcilla expandida, lana de roca, etc.

Sustratos qumicamente activos. Turbas rubias y negras, corteza de pino,

vermiculita, materiales ligno-celulsicos, etc.

Las diferencias entre ambos vienen determinadas por la capacidad de intercambio

catinico o la capacidad de almacenamiento de nutrientes por parte del sustrato. Los
sustratos qumicamente inertes actan como soporte de la planta, no interviniendo en
el proceso de adsorcin y fijacin de los nutrientes, por lo que han de ser
suministrados mediante la solucin fertilizante. Los sustratos qumicamente activos
sirven de soporte a la planta pero a su vez actan como depsito de reserva de los
nutrientes aportados mediante la fertilizacin. almacenndolos o cedindolos segn
las exigencias del vegetal.
Esterilizacin:
Esterilizacin por calor hmedo: El calor hmedo logra la destruccin de
microorganismos por coagulacin de sus protenas celulares y por la fusin de los
lpidos que forman las membranas celulares; la esterilizacin por vapor a presin es el
mtodo ms efectivo de esterilizacin por calor hmedo, se lleva a cabo en una
autoclave. Los autoclaves deben someterse a pruebas de control para comprobar su
correcto su funcionamiento; esporas del Bacillus Stearothermophilus son usadas
comnmente como organismo de validacin porque son mucho ms resistentes a
condiciones adversas que la forma vegetativa de la bacteria; las esporas de esta
bacteria termfila mueren1 a 115C mientras que la forma vegetativa de la bacteria
puede vivir en temperaturas de 30C a 70C.2
Esterilizacin sin autoclave: Dado que los autoclaves son costosos, es posible que
inicialmente no se logre adquirir uno; sin embargo la mayora de las ollas de presin
caseras logran a temperaturas entre3 112C y 118C; este rango de temperatura logra
matar incluso las esporas de B. Stearothermophilus, lo que indica que una olla de
presin casera cumple perfectamente con las condiciones para esterilizar el sustrato
de cultivo.

Metabolismo celular: En un sentido amplio, metabolismo es el conjunto de todas las

reacciones qumicas que se producen en el interior de las clulas de un organismo.
Mediante esas reacciones se transforman las molculas nutritivas que, digeridas y
transportadas por la sangre, llegan a ellas.
El metabolismo tiene principalmente dos finalidades:
Obtener energa qumica utilizable por la clula, que se almacena en forma de ATP
(adenosn trifostato). Esta energa se obtiene por degradacin de los nutrientes que se
toman directamente del exterior o bien por degradacin de otros compuestos que se
han fabricado con esos nutrientes y que se almacenan como reserva.
Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que sern utilizados para
crear sus estructuras o para almacenarlos como reserva.
Al producirse en las clulas de un organismo, se dice que existe un metabolismo
celular permanente en todos los seres vivos, y que en ellos se produce una continua
reaccin qumica.
catabolismo (fase destructiva)Su funcin es reducir, es decir de una sustancia o
molcula compleja hacer una ms simple.
Catabolismo es, entonces, el conjunto de reacciones metablicas mediante las cuales
las molculas orgnicas ms o menos complejas (glcidos, lpidos), que proceden del
medio externo o de reservas internas, se rompen o degradan total o parcialmente
transformndose en otras molculas ms sencillas (CO2, H2O, cido lctico,
amoniaco, etctera) y liberndose energa en mayor o menor cantidad que se
almacena en forma de ATP (adenosn trifosfato). Esta energa ser utilizada por la
clula para realizar sus actividades vitales (transporte activo, contraccin muscular,
sntesis de molculas) .
El anabolismo (fase constructiva): Reaccin qumica para que se forme una
sustancia ms compleja a partir otras ms simples.
Anabolismo, entonces es el conjunto de reacciones metablicas mediante las cuales
a partir de compuestos sencillos (inorgnicos u orgnicos) se sintetizan molculas
ms complejas. Mediante estas reacciones se crean nuevos enlaces por lo que se
requiere un aporte de energa que provendr del ATP.

Las molculas sintetizadas son usadas por las clulas para formar sus componentes
celulares y as poder crecer y renovarse o sern almacenadas como reserva para su
posterior utilizacin como fuente de energa.
Caractersticas de las rutas metablicas: Todas son irreversibles y globalmente
exergnicas.
Las rutas en los dos sentidos nunca pueden ser iguales porque si lo fuesen uno de
los dos nunca se podra realizar. Los pasos distintos permiten asegurar los procesos
en los dos sentidos. Hay muchos pasos comunes pero no todos.
Las rutas metablicas estn localizadas en unos compartimentos especficos lo que
permite regularlas eficazmente.
En todas las rutas hay una reaccin inicial que es irreversible y que desprende
mucha energa, necesaria para llegar al final de la misma.
Mtodos de desinfeccin.
Mtodos Fsicos:

Filtracin (Ej. Filtros Millipore ).

Calor Hmedo (Ej. Autoclave).

Mtodos Qumicos:

Calor Seco (Ej. Horno).

Antispticos (Ej. Alcohol).

Radiaciones (Ej. Ultravioletas).

Desinfectantes / Esterilizan ts (Ej.

Cloro).

PH: el pH determina el grado de disociacin y la efectividad del agente qumico, pues

a menor disociacin, mayor permeabilidad y mayor efectividad.
Reactivos para limpieza:

Compuestos Fenlicos:

Etlico

Fenoles

ISO proplico

Cresoles

Halgenos:

Alcoholes:

Yodo

Cloro

Nitrato de plata

Oxidantes:

Vapores y Gases:

Perxido de hidrgeno

Formaldehido (2 5 %)

Permanganato de potasio

Ozono (O3)

Colorantes:

Oxido de etileno

Azul de metileno

Glicol.

Giemsa

cidos:

Acridina

cido actico (1%)

Metales Pesados:

cido brico

Bicloruro de mercurio

Residuos peligrosos: Es aquel residuo o desecho que por sus caractersticas

corrosivas, reactivas, explosivas, txicas, inflamables, infecciosas o radiactivas puede
causar riesgo o dao para la salud humana y el ambiente. As mismo, se considera
residuo o desecho peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado
en contacto con ellos.
Son materiales o productos que, una vez desechados, pueden liberar a las medias
sustancias txicas.
La manipulacin y vertido incorrecto de los residuos peligrosos puede liberar a las
medias sustancias que resultan peligrosas para los organismos vivos (flora, fauna,
personas). Por ello la normativa bsica sobre residuos establece la obligacin de
gestionarlos adecuadamente: identificacin, segregacin, almacenamiento correcto y
entrega a una empresa autorizada para su gestin.
Bioseguridad: se define como el conjunto de medidas preventivas, destinadas a
mantener el control de factores de riesgo laborales procedentes de agentes
biolgicos, fsicos o qumicos, logrando la prevencin de impactos nocivos,
asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten

contra la salud y seguridad de trabajadores de la salud, pacientes, visitantes y el

medio ambiente.
Autoclave: Una autoclave es un recipiente de presin metlico de paredes gruesas
con un cierre hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar una reaccin
industrial, una coccin o una esterilizacin con vapor de agua. Su construccin debe
ser tal que resista la presin y temperatura desarrollada en su interior. La presin
elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 C. La accin
conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulacin de las protenas de
los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la reproduccin de
stos, hecho que lleva a su destruccin. En el mbito industrial, equipos que
funcionan por el mismo principio tienen otros usos, aunque varios se relacionan con la
destruccin de los microorganismos con fines de conservacin de
alimentos, medicamentos, y otros productos.
Usos:
Una autoclave de laboratorio: es un dispositivo que sirve para esterilizar material de
laboratorio. Las autoclaves son ampliamente utilizadas en laboratorios, como una
medida elemental de esterilizacin de material. Aunque cabe notar que, debido a que
el proceso involucra vapor de agua a alta temperatura, ciertos materiales no pueden
ser esterilizados en autoclave, como el papel y muchos plsticos (a excepcin
del polipropileno)..
Una autoclave de uso mdico: es un accesorio de los productos sanitarios que
permite su esterilizacin utilizando para ello vapor de agua a alta presin y
temperatura. Como accesorio de un producto sanitario es considerado por la directiva
como regulado tambin por la directiva y clasificado independientemente.
Las autoclaves son ampliamente utilizadas por los fabricantes de productos
sanitarios estriles y en las centrales de esterilizacin hospitalarias, como una medida
elemental de esterilizacin de los productos.
Autoclave industrial:
En el contexto industrial la palabra autoclave se utiliza para referirse a una olla a
presin de gran talla, utilizada para cocimiento en procesos industriales.
Algunos usos destacados de las autoclaves industriales son:

En la industria alimentaria: se utilizan para la esterilizacin de conservas y

alimentos enlatados cuyas caractersticas requieren un tratamiento por encima de
los 100 grados centgrados (mtodo Nicols Appert )
En la industria maderera: se utiliza para tratar la madera para construcciones en
exterior (prgolas, porches, etc.) y as protegerla de parsitos.
En la industria textil se denominan autoclaves ciertas mquinas utilizadas para el
teido de telas.
En la industria de los neumticos, se utilizan para realizar el vulcanizado.
En el tratamiento de residuos hospitalarios, se utiliza para eliminar los
microorganismos patgenos existentes.

Incubadoras: En microbiologa una incubadora es un equipo cerrado que permite

controlar la temperatura, humedad y otras condiciones necesarias para el desarrollo
de un cultivo microbiolgico.
Las incubadoras ms simples son cmaras aisladas con temperatura ajustable que
tpicamente va de 20 a 65 C, aunque pueden alcanzar temperaturas mayores,
generalmente hasta 100 C. Los modelos ms sofisticados incluyen la posibilidad de
refrigerar el contenido, controlar la humedad, y el nivel de dixido de carbono.
La mayora de los equipos incluye un temporizador programable, para realizar ciclos
de temperaturas variables al igual que de los otros factores ambientales. El tamao de
las incubadoras pueden variar desde un tamao para usar sobre una mesa, hasta
cmaras del volumen de una habitacin.
Otra capacidad de las incubadoras de este tipo es controlar la velocidad de vibracin,
medida en revoluciones por minuto.La temperatura de cultivo para las bacterias ms
comunes, como por ejemplo Escherichia coli es de 36 a 37 C. Para otros organismos
como el de la levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) se requieren
temperaturas del orden de 30 C.
Cuenta colonias: El cuenta colonias para laboratorio de microbiologa, est diseado
para el conteo rpido y preciso de las colonias de bacterias y moho en placas de
cultivo.es un instrumento utilizado para contar colonias de bacterias o de
otros microorganismos que crecen en una placa. Los primeros contadores slo eran
superficies iluminadas sobre las que se colocaba la placa, con las colonias marcadas

con un rotulador en la superficie externa de la placa mientras el operador realizaba el

recuento manual. Los contadores ms recientes intentan contar las colonias por va
electrnica, mediante la identificacin de reas individuales de oscuridad y luz, de
acuerdo a los umbrales definidos por el usuario, contando los puntos en los que se
aprecia contraste, o de modo automtico mediante registro electrnico tras presionar
con cualquier tipo de marcador.
Microscopio: como sabemos es un instrumento que se utiliza para ver objetos que
son demasiado pequeos para ser distinguidos por el ojo. La ciencia de investigacin
de objetos pequeos utilizando este instrumento se llama microscopa. As pues
Microscpico significa invisible al ojo humano a no ser con la ayuda de un
microscopio.
Hay muchos tipos de microscopios, la ms comn y la primera en ser inventado es
el microscopio pticoque utiliza la luz para la imagen de la muestra.
Un microscopio simple, lupa de mano, o lupa por lo general es una pieza circular de
material transparente, suele ser ms delgado en el borde que en el centro y puede
formar una imagen ampliada de un objeto pequeo. Comnmente los microscopios
simples son lentes convexas o planoconvexa dobles, o sistemas de lentes que actan
juntos para formar la imagen.
El microscopio compuesto utiliza dos lentes o sistemas de lentes. Un sistema de lente
forma una imagen ampliada del objeto y la segunda magnifica la imagen formada por
la primera. El aumento total es entonces el producto de los aumentos de los dos
sistemas de lentes