Higienização de Espaços e Equipamentos

ACIB
Associao Comercial e
Industrial de Barcelos
Programa Operacional do Potencial Humano (POPH)

Tipologia de Interveno 2.2 - Cursos de Educao Formao de Adultos
PLANO DE FORMAO PROFISSIONAL 2008
MANUAL APONTAMENTOS
UFCD
Curso:
APOIO FAMILIAR E COMUNIDADE
DESIGNAO
HIGIENIZAO DE ESPAOS E EQUIPAMENTOS
UFCD:
CD.:
3520
Durao:
50 HORAS
Formador(a):
MARLYN ANDREA DE CASTRO CAMPOS
Projecto Financiado no mbito dos Apoios:
ACIB
P.2
Manual de Apontamentos Cursos de Educao Formao de Adultos
UFCD: Higienizao de Espaos e Equipamentos
Formador: Marlyn Andrea de Castro Campos
Objectivo do Documento:
Este Manual foi concebido pelo Formador(a) do
Mdulo referenciado. Pretende-se que seja usado
como elemento de Estudo e de apoio ao tema
Abordado. O Manual um Complemento da
Formao e do Mdulo, no substitui os objectivos
das Sesses de Formao mas sim complementa-as.
Condies de utilizao:
Este Manual no pode ser reproduzido, sob qualquer
forma, sem a autorizao da ACIB.
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P.3
NDICE GERAL
A Higienizao: Objectivos e Etapas...4

Consideraes Prvias Higienizao...5
Tecnologia de Limpeza (Mtodos)...6
Tecnologia de Desinfeco (Mtodos).....14
Mtodos de Higienizao....22
Regras Bsicas de Higienizao.......26
Plano de Higienizao.....29
Razes para a Limpeza...32
Caractersticas do Design que facilitam a Limpeza....34
Aspectos de Higiene....34
Rotinas de Limpeza.....39
Agentes e Equipamentos de Limpeza......41
Limpezas Gerais...43
Conselhos Prticos de Organizao.....45
Conselhos Econmicos de Limpeza.....45
Rotina Diria com Criatividade...48
Equipamento Elctrico.....49
Higienizao dos Estabelecimentos de Sade, Lares e Centros de Dia....51
Bibliografia.60
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A Higienizao: Objectivos e Etapas
Durante o decorrer de diversas actividades, verifica-se a acumulao dum conjunto de

materiais indesejveis, entre os quais restos de alimentos, corpos estranhos, substncias
qumicas do processo, e microrganismos. Esta situao pode resultar do processo de produo
normal, como o caso da adeso de restos de alimentos s superfcies de trabalho, ou de
anomalias no processo, como por exemplo, as resultantes de contaminao por deficiente
manuteno dos equipamentos ou de contaminao ambiental. Estes materiais indesejveis,
so habitualmente designados de resduos ou sujidade.
Dentro dos materiais indesejveis mencionados, deve ser dada especial ateno
eliminao e controlo dos microrganismos, sobretudo dos microrganismos causadores de
doenas (patognicos) e dos que causam a deteriorao do produto.
A higienizao dever, assim, assegurar a eliminao das sujidades visveis e no

visveis e a destruio de microrganismos patognicos e de deteriorao at nveis que no
coloquem em causa a sade dos consumidores e a qualidade do produto. Dever ser
respeitada a integridade das superfcies de trabalho e dever haver o cuidado de eliminar
qualquer qumico utilizado no processo de higienizao. Dependendo do processo de fabrico,
do tipo de produto, do tipo de superfcies e do nvel de higiene requerido, a higienizao pode
ser efectuada apenas atravs de uma limpeza (L), ou de uma limpeza seguida de
desinfeco (L+D).
Higienizao = Limpeza (L) ou Limpeza + Desinfeco (L+D)
O processo de limpeza consiste essencialmente na eliminao de restos de alimentos

e outras partculas que ficam sobre as superfcies enquanto que a desinfeco consiste na
destruio ou remoo dos microrganismos.
Especialmente no caso da desinfeco qumica, a limpeza deve, em grande parte das

situaes, preceder a desinfeco para que esta seja eficaz, pois os restos dos alimentos
interferem com os agentes de desinfeco.
Uma higienizao correctamente efectuada deve conduzir eliminao, tanto quanto possvel,
dos microrganismos presentes tanto nas superfcies como na atmosfera dos locais de trabalho
e dos equipamentos.
Etapas da Limpeza (L) e da Limpeza + Desinfeco (L+D)
Etapa
Enxaguamento
Aco
Remoo das sujidades maiores com aplicao de gua
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Limpeza
Enxaguamento
Desinfeco (L+D)
Enxaguamento (L+D)
Secagem
Remoo de sujidades pela aplicao de detergente

Remoo do detergente com gua corrente
Destruio de bactrias pela aplicao de desinfectante ou calor
Remoo de desinfectante com gua corrente
Remoo do excesso de gua
O processo de limpeza inicia-se com um primeiro enxaguamento para a remoo de

partculas de sujidade e de alguns microrganismos (que so arrastados com os outros
resduos). Numa segunda etapa, aplica-se o detergente, o qual vai actuar sobre as partculas
de sujidade que se encontram aderidas, diminuindo a sua ligao s superfcies. Numa terceira
etapa d-se o enxaguamento para a remoo completa das partculas entretanto libertadas, do
detergente aplicado e uma vez mais de alguns microrganismos. No caso de ser necessrio
realizar desinfeco, aplica-se o desinfectante (actua sobre os microrganismos) (quarta etapa),
seguido de enxaguamento para remoo completa dos desinfectantes (quinta etapa,
dispensvel para alguns tipos de desinfectantes). Por fim, realiza-se a secagem, que tem como
finalidade a remoo da gua em excesso, de modo a evitar que a humidade residual favorea
o crescimento de microrganismos.
Consideraes Prvias Higienizao
O mtodo a utilizar para a eliminao de sujidades funo de um conjunto de factores,

nomeadamente, do tipo de sujidade, do tipo de superfcie, da qualidade da gua e do tipo de
equipamentos. Vejamos de seguida, cada um destes factores.
Tipo de Sujidade
Sujidade
Tipo de sujidade
Resduos de gua dura
Exemplos
Carbohidratos de clcio e magnsio
Resduos metlicos
Ferrugem e outros xidos
Resduos alcalinos
Pelculas que se formam quando um

detergente alcalino no devidamente
enxaguado
Restos de alimentos
Inorgnica
Resduos de alimentos
Resduos de petrleo
leos lubrificantes,
lubrificantes
Orgnica
Resduos
petrleo
que
no
contm
gorduras
outros
Gordura animal e leos vegetais
Tipos de Superfcies
As superfcies em contacto directo com os alimentos devem ser no txicas, no

absorventes, no porosas ou corrosivas.
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Material
Madeira
Metais
Estanho/Folha de Flandres
Beto
Vidro
Tintas
Borracha
Ao inoxidvel
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Caractersticas
Absorve humidade, gorduras e
leos
Detergentes cidos ou com cloro
causam enferrujamento
Podem
ser
corrodos
por
detergentes cidos ou alcalinos
Pode ser atacado por alimentos
cidos e agentes de limpeza
Suave e impermevel. Pode ser
atacado por detergentes alcalinos
fortes
Mtodo de aplicao afecta a
qualidade da superfcie. Atacado
por agentes alcalinos fortes
No deve ser porosa ou esponjosa.
No afectada por detergentes
alcalinos
Resiste corroso. Superfcie
suave e impermevel.
Resiste oxidao a altas
temperaturas. Fcil de limpar.
No magntico.
Precaues
No usar, no higinico
Galvanizados
previnem
enferrujamento
No permitir o contacto com os
alimentos
Deve ser denso e resistente a
cidos e no se fragmentar
Limpar com detergentes alcalinos
suaves ou neutros
Algumas
tintas
compatveis
no
atacada
por
solventes
orgnicos e cidos fortes
Algum ao inoxidvel atacado
por produtos com cloro, iodo,
bromo ou flor.
Qualidade da gua
A qualidade da gua tambm um factor determinante. Deve ser prpria para

consumo, limpa e transparente, branda (no precipita sabes nem forma incrustaes), livre de
microrganismos e no corrosiva. Uma gua com dureza excessiva, isto , com excesso de sais
inorgnicos (cloretos de clcio e de magnsio, sulfatos e bicarbonatos) reduz a eficcia de
alguns detergentes e desinfectantes e contribui para a formao de incrustaes na superfcie
do equipamento durante a evaporao. O uso de guas brandas est particularmente indicado
para as operaes de limpeza qumica. Relativamente qualidade da gua, existe legislao
especfica a qual deve ser consultada.
Tipo de Equipamentos
Existe um conjunto de equipamentos, como por exemplo, picadoras, misturadoras,

enchedoras, entre outros, que apresentam superfcies no visveis e cheias de contornos onde
se acumulam resduos. Neste caso, antes de se proceder ao primeiro enxaguamento,
necessrio desmontar os equipamentos de modo a conseguir-se fazer uma higienizao
correcta.
Tecnologia de Limpeza (Mtodos)

As superfcies dos equipamentos usados na produo de alimentos acumulam,
inevitavelmente, sujidade, necessitando de ser limpos. A limpeza deve ser realizada, pelo
menos, regular e frequentemente, quando no continuamente, por forma a que a higiene dos
equipamentos e das instalaes se mantenha sempre adequada.
so
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O prprio programa de limpeza deve ter em considerao vrios factores:
A natureza da sujidade a ser removida.
A concepo dos equipamentos e das instalaes.
O tipo de superfcie a limpar.
A dureza da gua.
O grau de limpeza requerido.
A metodologia, utenslios e produtos ideais.
Limpeza Fsica Remove todas as impurezas visveis na superfcie a ser limpa. O conceito de
limpeza inclui a aplicao de factores fsicos (fora mecnica) e factores qumicos (detergentes
e outros produtos). Apenas momentaneamente, que se pode afirmar que uma grande
proporo de resduos depositados numa superfcie pode ser removida usando unicamente
mtodos fsicos. Desde uma simples imerso dos utenslios em gua, quer seja fria ou quente,
at aos sistemas manuais mais usados, tais como escovas, esponjas, esfreges, etc., todos
so extremamente teis na remoo da grande sujidade existente nas primeiras etapas do
processo de limpeza. Estas operaes podem ser complementadas atravs do uso de outros
equipamentos mecnicos, tais como pulverizadores de gua que funcionam tanto com alta ou
baixa presso, sistemas de limpeza in situ, sistemas de produo de vcuo, etc. A limpeza
fsica completada, geralmente, depois do que foi descrito anteriormente, com uma limpeza
qumica, que remove ou destri mesmo as impurezas que no so visveis, atravs do uso de
produtos especficos (detergentes), que, quando dissolvidos em gua, possibilitam a remoo
da sujidade presente nos equipamentos e superfcies.
Limpeza Qumica - o tipo de limpeza que remove ou destri at as impurezas que no so

visveis e o seu cheiro usando produtos especficos (detergentes), que, quando dissolvidos na
gua, torna possvel a remoo da sujidade que est presente nos equipamentos e superfcies.
A sujidade que removida desta forma inclui no s lixo slido como uma larga proporo da
flora de contaminao que, apesar de no ser necessariamente destruda pela aco destes
produtos, lavada na operao de enxaguamento.
Obviamente que, um processo de limpeza pode ser realizado apenas pela simples
aplicao de procedimentos fsicos (por exemplo, o uso manual de escovas), mas os
resultados alcanados tendem a ser insuficientes. Os detergentes e outros produtos qumicos
so usados, em parte, para reduzir a necessidade de aplicao de fora mecnica, embora na
prtica, ambos os factores sejam vulgarmente combinados.
A combinao adequada dos meios fsicos e qumicos permitir atingir os nveis de

limpeza desejados para os equipamentos e instalaes e que os germes so destrudos.
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Mtodos de Limpeza
A) Limpeza a seco
A limpeza a seco realizada, estritamente, atravs da remoo, aspirao, limpeza

com um pano ou atravs do uso de escovas para remover a sujidade. Normalmente, esta
seguida por uma limpeza.
B) Limpeza
A limpeza complexa, uma vez que inclui vrias operaes: pulverizao; limpeza
principal atravs da aplicao de fora mecnica e/ou alta temperatura e enxaguamento. Estas
operaes so realizadas por forma a permitir a remoo da sujidade atravs do uso de gua
ou solues aquosas de detergentes.
C) Limpeza por presso
Na limpeza por presso so usados valores compreendidos entre 25 e 120 bar. Quanto
maior a presso aplicada, mais facilmente so removidas as partculas de sujidade. Contudo,
importante relembrar que este mtodo pode danificar o material ou conduzir a uma recontaminao.
D) Procedimentos especiais de limpeza
Estes procedimentos referem-se aplicao de espumas, pulverizao ou ao uso de

gel especialmente adequado para a indstria de carnes. Estes mtodos de limpeza so
vulgarmente usados na limpeza de paredes, equipamento tcnico ou rea circundante do local
da produo. Outros procedimentos especiais incluem o uso de vapor com temperaturas
superiores a 140C ou o uso de gases (e.g. azoto). Adicionalmente, os sistemas mecnicos
podem tambm ser usados.
Classificao, Caracterizao e Seleco do Detergente

Classificao dos Detergentes
Detergente:
um agente de limpeza.
um activo superfcie bastante usado na indstria.
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P.9
Tendo em considerao as propriedades especficas, os detergentes so classificados

como:
Alcalinos inorgnicos.
cidos (orgnicos e inorgnicos).
Agentes de superfcie: aninicos, no-inicos, catinicos e anfotricos.
Agentes sequestrantes: inorgnicos e orgnicos.
Caracterizao dos Detergentes
A) Alcalinos inorgnicos
O principal ingrediente de muitos detergentes um lcali. O hidrxido de sdio o

mais forte e tambm o mais barato, tem excelentes propriedades dissolventes, e tem poder de
saponificao e bactericida. Contudo, altamente corrosivo para metais, especialmente
alumnio. Deve ser manuseado com muito cuidado, uma vez que pode causar srias
queimaduras na pele, devendo, portanto, ser usado com equipamento especial para proteger a
pele e os olhos.
B) cidos (orgnicos e inorgnicos)
Os cidos so muito pouco utilizados na indstria alimentar, uma vez que tm

tendncia a ser corrosivos e no apresentam versatilidade como agentes de limpeza.
Adicionalmente, muitos so perigosos e podem causar srias queimaduras, o que implica o uso
de roupa protectora.
Todavia, em casos especficos, estes so considerados como uma excelente

alternativa para a limpeza de tanques e outros equipamentos e utenslios. O uso de cidos na
limpeza, alternado com solues alcalinas, facilita a eliminao de odores indesejveis e,
geralmente, melhora a eficcia dos processos de limpeza.
Dentro do grupo dos cidos inorgnicos usados, cidos clordrico, sulfrico e ntrico, a
sua aplicao na indstria de lacticnios importante para remover precipitados de sais de
clcio e outros depsitos de minerais, tal como, por exemplo, leites de pedra (depsito de
protena, carbonato de clcio e outros sais que se formam nos pasteurizadores), contudo,
devido sua natureza altamente corrosiva, estes foram substitudos por cidos fracos. Entre os
cidos fracos encontram-se o cido fosfrico e sulfmico, que so menos corrosivos do que os
primeiros, sendo extremamente eficazes quando lhes adicionado um inibidor de corroso.
Contudo, quando o precipitado excessivo devem ser usadas baixas concentraes de cidos
fortes. Os detergentes cidos, normalmente, incluem os inibidores da corroso, assim como,
agentes molhantes, e podem ser usados na remoo de depsitos inorgnicos.
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Os cidos orgnicos que tm uma capacidade bacteriosttica so mais fracos dos que
os cidos inorgnicos e, consequentemente, so mais seguros para manusear: cidos
inorgnicos, cido glucnico, hidroxiactico, ctrico e tartrico.
C) Agentes de superfcie
Os agentes de superfcie, quer tensoactivos quer surfactantes, reduzem a tenso

superficial da gua de modo a que as superfcies possam permanecer molhadas. O agente de
superfcie tradicional o sabo, que composto geralmente por sais de potssio ou sdio de
diferentes cidos gordos (e.g. cidos esterico, palmtico, oleico). Os sabes so
razoavelmente eficazes com gua macia, mas a sua baixa solubilidade em gua fria torna o
seu uso menos conveniente.
Para alm do facto de existirem muitos tipos diferentes, os agentes de superfcie

cumprem uma srie de requisitos, permitindo o seu uso frequente nas tarefas de limpeza,
sendo tambm os agentes escolhidos, normalmente, para um grande nmero de formulaes
de produtos de limpeza. Tendem tambm a ser excelentes emulsionantes, apresentando boas
propriedades molhantes e poder de penetrao, no so corrosivos nem irritantes, e so
facilmente removidos com gua.
Por outro lado, enquanto que a actividade bactericida dos detergentes aninicos e no
aninicos escassa, a dos detergentes catinicos excelente, embora as suas propriedades
de detergncia sejam piores. Tal deve-se ao facto de os surfactantes catinicos serem tambm
usados, de vez em quando, como agentes desinfectantes e esterilizantes.
Figura: Representao da aco de limpeza dos agentes tensoactivos.
(a) molculas do detergente (cabeas hidroflicas e caudas hidrofbicas); (b) devido sua
grande tenso superficial, a gua tende a manter uma forma quase esfrica enquanto adere
superfcie onde no existe detergente; (c) a tenso superficial reduzida pela interaco do
detergente com as molculas de gua; (d) as caudas hidrofbicas aderem s partculas de
gordura, enquanto que as cabeas hidroflicas ficam viradas para a parte externa; as cargas,
do mesmo sinal, das cabeas, tendem a repelir-se umas s outras, o que favorece a disperso
da fase gorda no meio. Muitos dos surfactantes produzem grandes quantidades de espuma,
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especialmente quando existe turbulncia no meio de lavagem. De modo a minimizar a sua

formao, so muitas vezes adicionados s formulaes agentes anti-espuma, com o objectivo
de se obterem misturas de limpeza que no produzam grandes quantidades de espuma,
tornando-se, assim, bastante importantes para a maioria das operaes de limpeza.
Agentes tensoactivos aninicos. Estes agentes constituem, de longe, o

maior grupo de surfactantes. O sabo um exemplo de um surfactante
aninico mas, tal como j foi mencionado, possui vrias propriedades que
limitam o seu uso.
Agentes tensoactivos aninicos. Trata-se de emulsionantes poderosos que

no so afectados pela dureza da gua. As suas caractersticas de produtores
de espuma variam bastante.
Agentes anfotricos. Os agentes anfotricos so relativamente bons

emulsionantes, uma vez que so estveis, no s em meio cido como
tambm em meio alcalino, e toleram muito bem as guas duras. Alm disso,
aqueles que so usados como detergentes so bactericidas activos. Contudo,
so relativamente caros, no possuem outras propriedades importantes, no
sendo, por isso, vulgarmente usados.
D) Agentes sequestrantes
No longo prazo, mais econmico diminuir a dureza da gua atravs de outros

mtodos (descalcificantes) do que usar estes agentes.
Agentes inorgnicos sequestrantes: Muitos deles possuem uma boa

capacidade emulsionante, tm propriedades dissolventes e dispersantes e,
geralmente, facilitam o processo de enxaguamento.
Agentes orgnicos sequestrantes:
So frequentemente usados nas
formulaes de detergente lquidos, uma vez que so altamente solveis.
Formulao de Detergentes
As formulaes de detergentes so misturas, em propores apropriadas, de diferentes

substncias qumicas, em que cada uma contribui com as propriedades desejadas para o
produto final.
O preo um factor importante aquando da deciso de se usar um detergente, sendo

assim da mxima importncia, sempre que possvel, optimizar a formulao por forma a atingir
o objectivo alvo, isto , permitir a limpeza do equipamento e das instalaes ao mnimo custo.
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Cada tipo de sujidade a ser removida e cada superfcie a ser limpa requer o uso, sob
condies ideais, de um detergente diferente. Contudo, na prtica, apenas algumas
formulaes so sufi cientes para satisfazer muitas das necessidades de limpeza mais
comuns.
No mercado existem frmulas de detergentes em p ou lquidos. A vantagem dos

detergentes em p, consiste no facto de, normalmente, estes serem mais concentrados
tornando, portanto, menos provvel a perda de material aquando da preparao das solues
de limpeza.
Talvez os lquidos possam ser mais fcil e cuidadosamente distribudos e medidos,

contudo, na prtica, perde-se muito lquido porque existe a tendncia de preparar solues
altamente concentradas. Contudo, o teste final de quo eficiente um detergente
determinado pela avaliao de diferentes parmetros: o grau de limpeza atingido, o tempo
usado e o esforo e dinheiro necessrios.
Factores que Influenciam a Eficincia dos Detergentes
A importncia da dureza da gua, a utilizao de equipamento para diminuir essa

dureza ou a adio de agentes sequestrantes, j foram mencionados anteriormente. Contudo,
existem outros factores que tambm influenciam a eficincia dos detergentes, tais como: a
concentrao e temperatura da soluo de limpeza, o tempo de aco e a fora necessria
para os aplicar.
Todos os detergentes possuem uma concentrao mnima necessria para limpar

eficientemente sob vrias circunstncias, o aumentar da concentrao acima do mnimo
necessrio melhora o efeito de limpeza, mas com um desempenho cada vez mais baixo e com
um custo cada vez mais acentuado, o que explica a importncia da existncia de uma
concentrao ptima que deve ser aplicada sob as condies reais de trabalho.
Com o aumento da temperatura, tambm a velocidade de interaco entre o detergente

e a sujidade e tambm a solubilidade de alguns componentes resulta na maior facilidade de
remoo da sujidade das superfcies. Outra vantagem das elevadas temperaturas que a
viscosidade aumenta a turbulncia que extremamente importante nos processos de limpeza
in situ.
A forma como o tempo afecta a eficincia similar ao efeito da concentrao: existem

tempos de contacto mnimos e ptimos entre a sujidade e o detergente que devem ser os
aplicados no processo de limpeza.
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P.13

Como Escolher o Detergentes mais Adequado?
Os detergentes desempenham um papel fundamental no processo de limpeza,

considerando que estes so usados, em muitos casos, para remover diversos tipos de
sujidade, pelo que a exigncia de um detergente pode variar.
Um detergente ideal deve:
A. Ser solvel na gua a diferentes temperaturas j que a limpeza nem sempre feita em
gua quente.
B. No ser corrosivo, nem afectar as superfcies dos equipamentos de nenhuma forma.
C. No ser txico e no irritar a pele ou os olhos.
D. No possuir odor.
E. Ser biodegradvel; os resduos dos detergentes que so removidos com os efluentes
podem constituir um perigo ambiental apesar de, nos dias de hoje, estes problemas
estejam a ser ultrapassados atravs de produtos biodegradveis.
F. Possuir um custo aceitvel, lembrando que o preo por unidade de volume pode no
corresponder necessariamente a um critrio de economia pois as diferenas nas doses
aplicadas dos diferentes produtos podem ser maiores, o que vai condicionar o custo
total da aplicao.
G. Ser facilmente removido; as solues de detergentes devem ser enxaguadas
facilmente por forma a que os resduos no se agarrem s superfcies que acabaram
de ser limpas.
H. Se mantenham estveis ao longo de longos perodos de armazenamento.
I.
Sejam eficazes com todos os tipos de sujidade, dada a extrema variedade da natureza
das substncias a serem removidas.
Isto significa que um detergente deve possuir diferentes propriedades:
1. Capacidade de molhar: reduz a tenso superfcie da gua para que a soluo de

limpeza possa penetrar na sujidade e remov-la mais facilmente.
2. Capacidade de disperso dos materiais insolveis, prevenindo a formao de
agregados, mantendo-os suspensos para que possam ser levados antes de se
depositarem na superfcie.
3. Boa capacidade de dissolver a sujidade, quer orgnica e inorgnica; quanto mais
rpida a etapa de dissoluo, melhor ser o detergente.
4. Capacidade de emulsionar as gorduras e os leos, mantendo-os dissolvidos e,
aumentando a capacidade de remover as protenas mais facilmente.
5. Dissoluo das gorduras, i.e. transformar as gorduras em substncias solveis.
6. Capacidade sequestrante nos ies de clcio e magnsio dissolvidos em guas duras
para que no seja diminuda a eficcia da limpeza. No fundo, os detergentes devem
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ser capazes de amaciar as guas duras, apesar de em algumas regies deverem ser
instalados sistemas de tratamento (por exemplo, descalcificadores).
Deve-se lembrar que aquilo que foi dito at agora no significa que os detergentes
incluem bactericidas, apesar de alguns o fazerem.
Contudo, como j mencionamos, os detergentes removem fisicamente um grande

nmero de bactrias durante o processo de limpeza, o que facilita as subsequentes operaes
de desinfeco.
Finalmente, deve ser apontado que nenhum detergente inclui todas as propriedades
mencionadas e assim, em muitos casos, devermo-nos socorrer de uma combinao de
detergentes para que, atravs das formulaes correctas, possamos satisfazer uma
necessidade especfica de limpeza.
Tecnologia de Desinfeco (Mtodos)

O objectivo da desinfeco do equipamento e das instalaes eliminar as formas
vegetativas dos microrganismos patognicos presentes, principalmente nas superfcies que
esto em contacto com os alimentos, e ao mesmo tempo, alcanar uma reduo significativa
da flora comum (condies estreis so raramente necessrias), a qualidade microbiolgica do
processamento alimentar no deve ser afectada.
Os processos de desinfeco, devem ser aplicados imediatamente a seguir etapa de

limpeza, consequentemente a eficincia de ambos os processos pode ser ptima. Se os
resduos no forem removidos previamente actuam como uma barreira protectora para os
microrganismos contra diferentes agentes desinfectantes, tratamentos qumicos e trmicos, e
so importantes pontos de contaminao gerados nas reas de processamento de alimentos
com os correspondentes efeitos na qualidade higio-sanitria dos alimentos.
Tipos de Desinfeco
1. Desinfeco Trmica.- Realizada pela aplicao do calor.

2. Desinfeco por Vapor.- Por aplicao de lquidos que foram previamente sujeitos a
um processo de aquecimento, ou at mesmo submetidos a uma determinada presso.
Uma das consequncias, a libertao de humidade residual. Por exemplo, a gua
sujeita a temperaturas de 90-95C actua melhor.
3. Desinfeco Qumica.- Atravs da utilizao de substncias e compostos qumicos.
4. Desinfeco por Radiao.- Atravs do uso de energia electromagntica (ionizante
ou no ionizante).
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Agentes Desinfectantes
Para a desinfeco de equipamento e instalaes, o calor (vapor e gua quente) em

particular algum tipo de radiaes e agentes qumicos podem ser usados. Com estes
tratamentos pode ser alcanada uma elevada eficincia na limpeza de superfcies a
desinfectar. As operaes de desinfeco usando calor e agentes qumicos podem ser usadas
indistintamente mas sempre seguidas de lavagem uma vez que a eficincia dos desinfectantes
qumicos decresce quando a sujidade est presente.
Contudo, quando algum equipamento desinfectado estiver parado durante um largo

perodo de tempo recomendvel (sempre que apresente uma acumulao de sujidade)
proceder desinfeco da superfcie antes da sua utilizao.
Caractersticas de um Desinfectante
Desinfectantes qumicos so substncias que destroem vrios microrganismos mas

no necessariamente os esporos bacterianos. Os produtos usados para a desinfeco de
superfcies que esto em contacto com alimentos devem estar de acordo com as seguintes
caractersticas:
Serem facilmente solveis em gua e removveis por enxaguamento.
No serem corrosivos ou capazes de alterar as superfcies a ser tratadas.
No serem irritantes para a pele, olhos ou membranas. No ser txicos,

especialmente na dosagem utilizada.
Ser inodoro ou, no libertar odores desagradveis que alterem as propriedades

organolpticas durante o processamento dos alimentos.
Oferta de uma razo custo/ lucro aceitvel.
Ser estvel na presena de resduos orgnicos.
Permanecer estvel durante um razovel perodo de tempo na sua forma

concentrada e por um curto perodo de tempo na forma diluda.
Ser eficiente na velocidade de destruio dos microrganismos. Devem destruir

os esporos fngicos to bem como os esporos bacterianos.
Ser eficaz a diferentes temperaturas de trabalho.
Como no caso dos detergentes, tem sido difcil de encontrar o desinfectante ideal que
cumpra com todas as caractersticas listadas anteriormente. Portanto, tendo sido feito um
estudo prvio das condies sobre as quais estes vo ser aplicados, a possibilidade de os
combinar, e sobretudo como que estes afectam a eficincia do tratamento, a escolha do
desinfectante a usar deve ser a mais adequada s nossas necessidades, entre a vasta gama
de produtos disponveis.
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Factores que Afectam a Eficincia de um Tratamento de Desinfeco
A eficincia do tratamento de desinfeco pode ser influenciado por mltiplos factores,

como por exemplo:
Tempo de contacto entre a superfcie e o agente desinfectante, este deve ser

to longo quanto necessrio de forma a permitir que o agente desinfectante
actue eficientemente.
Temperatura de aplicao muitos desinfectantes possuem uma gama de

temperaturas em que so mais efectivos, dai que seja feito um esforo para
que as tarefas se desenvolvem sob estas condies.
Concentrao do agente desinfectante a concentrao mnima para que seja

alcanada a eficincia requerida. Tambm h um limite que no deve ser
ultrapassado e sobre o qual a eficincia do tratamento no a melhor. No
geralmente aconselhvel que se trabalhe com concentraes acima do ptimo
uma vez que se trata de uma prtica anti-econmica. Alm disso, o uso destas
substncias, desta forma, deve ser evitado uma vez que favorece o
aparecimento de resistncia na flora que se pretende eliminar. Tal pode ocorrer
no caso de as concentraes aplicadas serem superiores s concentraes
consideradas eficientes, ou quando o mesmo desinfectante usado
continuamente, o que explica a importncia da alternncia do uso de diferentes
tipos de desinfectantes, de forma a que a flora no consiga desenvolver
resistncia.
Grau de limpeza do equipamento.
Outros factores, tais como o pH do meio, a dureza da gua e a existncia de biofilmes

nas superfcies, podem condicionar a eficincia do tratamento de desinfeco, dai que a
concentrao deve ser ajustada a valores ptimos. No caso dos biofilmes, deve-se tentar
elimin-los pela aplicao de um sistema de limpeza adequado.
Actuao dos Desinfectantes

Os desinfectantes possuem vrios mecanismos de aco, graas aos quais o seu
efeito microbicida conseguido, tais como:
Precipitao ou desnaturao das protenas do citoplasma, com os sais de amnio

quaternrio.
Deteriorao da parede celular.
Inactivao das enzimas vitais para o metabolismo dos microrganismos.
Modificao do pH externo e/ ou interno (cidos e lcalis).
Reaces redox que afectam os microrganismos (desinfectantes clorados e

iodforos).
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Tipos de Desinfectantes
Basicamente, os desinfectantes, como regra, podem ser divididos em quatro grandes

grupos:
1. Compostos Clorados: os hipocloretos so os mais comuns na indstria alimentar para

alm de outros, tais como dixido de cloro, cloro gasoso, derivados de cido
isocianrico, etc. podem ser usados.
2. Compostos de amnio quaternrio.
3. Compostos iodforos.
4. Compostos anfotricos.
As vantagens e desvantagens derivadas do uso de diferentes compostos so listadas
de seguida:
Compostos clorados
So baratos, eficazes contra bactrias (G+ e G-), so tanto activos com esporos
bacterianos e tm um efeito desodorizante. As condies de aplicao devem permitir uma
libertao lenta de cloro.
Algumas das desvantagens destes compostos so: a sua capacidade descolorante e

oxidante e o facto de alguns corroerem certas superfcies metlicas, especialmente a pH baixo.
Por outro lado, estes agentes rapidamente se tornam inactivos na presena de material
orgnico
combinados
com
substncias
fenlicas,
libertam
odores
extremamente
desagradveis. Devem ser rapidamente enxaguados e secos para prevenir que as superfcies
sejam corrodas.
Compostos de amnio quaternrio
Estes compostos so sais de amnio. So agentes tensoactivos catinicos com

actividade bacteriana, so ligeiramente corrosivos e no so muito txicos. So muito activos
na flora vegetativa e previnem a germinao de esporos fngicos. Tm elevada capacidade
molhante e de penetrao e no perdem a sua eficincia quando armazenados temperatura
ambiente. So inodoros e incolores a determinadas concentraes, mantm a sua actividade
na presena de resduos orgnicos e tm um grande alcance de pH. Por outro lado, abaixo de
5, a sua actividade decresce significativamente. So estveis diludos e em solues
concentradas podem ser armazenados por longos perodos de tempo sem sofrerem perda de
actividade. Estes possuem algum poder de detergncia, uma vez que so surfactantes
catinicos.
ACIB
P.18
Contudo, no podem ser usados em combinao com surfactantes aninicos nem com
alguns surfactantes no inicos.
Estes compostos normalmente formam espuma em soluo.
No so corrosivos, no so irritantes para a pele, excepto em concentraes

extremamente elevadas, por essa razo devem ser manuseados com cuidado.
Contudo, certas desvantagens associadas ao seu uso, podem ser apontadas, como por
exemplo, o facto que alguns desinfectantes serem mais caros do que outros e a sua eficincia
decresce quando so usados com gua dura. A sua aplicao tambm incompatvel com
sabes, detergentes aninicos e poli fosfatos.
Aps a sua aplicao, estes desinfectantes formam um filme nas superfcies que deve
ser limpo imediatamente, a no ser que se pretenda conservar este filme devido s
propriedades bacteriostticas que podero ser benficas para limitar o subsequente
crescimento de microrganismos.
Os sais de amnio quaternrio so extremamente activos sobre bactrias, excepto

quando agentes sequestrantes so adicionados a estes, os esporos bacterianos so
relativamente resistentes a estes tratamentos embora sejam limitados para formas vegetativas.
Compostos iodforos
Os compostos iodforos so misturas solveis de iodo com surfactantes (estes so

normalmente do tipo no inico) que actuam como um suporte para o iodo, o agente
responsvel pelo poder bactericida destes compostos. Os compostos iodforos tem
propriedades detergentes e desinfectantes, embora o poder detergente dependa da quantidade
de surfactante da mistura.
Podem ser usados em combinao com substncias tensoactivas no-inicas. Tm

uma capacidade germicida, graas ao iodo e so efectivos a baixas concentraes de saias de
amnio. No so corrosivos nem txicos.
Entre as desvantagens associadas ao seu uso, a mais notvel manchas minerais e

resduos orgnicos amarelos, que alteram superfcies de alumnio e que em meio
extremamente cido marcam superfcies galvanizadas.
Detergentes - Desinfectantes
ACIB
P.19
Tambm

conhecidos
como
detergentes
antimicrobianos,
so
essencialmente
combinaes de ingredientes complementares e compatveis que tornam possvel a limpeza e

desinfeco numa s operao.
Podem ser usados, especialmente, quando a sujidade pouca e quando necessrio

um processo de limpeza baixas temperaturas.
H vantagens e desvantagens no uso destas combinaes, poupar tempo e trabalho

mas mais caro e a eficincia menor do que quando usamos os componentes
separadamente. Os microrganismos podem ser resistentes a desinfectantes especficos. Por
outras palavras, estes podem adaptar-se e isto no significa que no esto activos. Assim
importante alternar o uso de diferentes tipos de desinfectantes; para que desta forma os
microrganismos no tenham tempo para se adaptar ao local.
Muitos dos produtos mencionados acima podem ser usados em combinao, de uma
forma ou de outra, a produo de detergentes - desinfectantes de diversa fora, os mais
comummente
Muitas vezes, um bom detergente-desinfectante pode ser idealmente efectivo contra

diferentes tipos de sujidade e vrios microrganismos; deve ser usado na maior variedade de
situaes, desde que financeiramente aceitvel. De facto, os detergentes-desinfectantes
tendem a ser mais caros e a eficincia menor do que com os componentes separadamente.
Contudo, podem ser usados com muita eficincia quando pouca sujidade e quando o
processo de limpeza precisa de baixas temperaturas.
aceite sem dvida que poupado tempo e trabalho aquando uma aplicao nica de
detergente-desinfectante; isto reflecte-se no crescente uso destes compostos que esto
constantemente a ser melhorados.
Outra vantagem adicional dos detergentes-desinfectantes que as bactrias so

destrudas durante a sua aplicao visto que na limpeza convencional as bactrias viveis no
so eliminadas ou removidas com os resduos de detergente.
Qualquer que seja o agente usado na limpeza e desinfeco, importante que sejam
introduzidas formulaes alternativas em certos intervalos para assegurar que restos de
alimentos e bactrias resistentes no so acumulados.
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P.20
Classificao, Caracterizao e Seleco dos Desinfectantes
Iodforos
Os iodforos destroem rapidamente um abrangente conjunto de bactrias, sendo neste

sentido como os hipocloretos. Contudo, eles tambm conservam uma actividade razovel na
presena de detritos orgnicos desde que o pH seja inferior a 4 e a sua quantidade no seja
excessiva; apesar disso, os iodforos so menos activos do que os hipocloretos contra os
esporos. Os iodforos so caros e consequentemente, no so muito comummente usados,
no so corrosivos, no so irritantes, no so txicos e tm um ligeiro odor, mas deve ser
bem enxaguado depois de ser usado. Alguns materiais de plstico absorvem o iodo e ficam
manchados quando expostos a estes compostos, a borracha tambm tende a absorver o iodo
e contactos prolongados com iodforos devem ser evitados para que os alimentos no sejam
danificados. Uma vantagem dos iodforos que estes no so afectados por sais em gua
dura so estveis na forma concentrada embora aps longos perodos de armazenamento a
altas temperaturas estes podem sofrer uma diminuio da actividade.
Compostos Anfotricos
Visto que alguns anfotricos surfactantes so principalmente detergentes com pouco

poder bactericida, h outros, os derivados da imidazolina que so relativamente pouco
bactericidas e tambm fracos detergentes. Como j foi indicado, os compostos anfotricos
esto presentes como caties ou anies, dependendo do pH da soluo e se estiverem na
forma catinica tm actividade bactericida.
Estes compostos tendem a ser mais caros do que outros desinfectantes e no tm uma
poderosa aco bactericida especialmente atravs da sua mistura com compostos de amnio
quaternrio para melhorar a sua fora. Estes so apenas afectados ligeiramente pela matria
orgnica ou pela gua dura, no so corrosivos, no so txicos, muitas vezes quando diludos
libertam odores e so estveis por um longo perodo de tempo. Contudo, normalmente formam
espuma e o seu elevado custo e a actividade limitada, faz com que os desinfectantes
anfotricos no sejam muito usados.
Compostos Fenlicos
Alguns compostos fenlicos so bactericidas fortes e so amplamente usados como

desinfectantes. Os compostos fenlicos no so usados como desinfectantes na indstria
alimentar uma vez que tm um cheiro forte e por vezes transmitem odores desagradveis para
os alimentos.
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Utilizando o Calor
O calor usado como desinfectante na indstria alimentar e pode ser aplicado na

forma de vapor de gua ou ar quente.
O mtodo de esterilizao mais eficiente o calor na forma de vapor de gua

pressurizado; o calor hmido destri os microrganismos a relativamente baixas temperaturas
uma vez que desnatura as suas protenas, que so muitas vezes estveis em condies de
secura. Assim elevadas temperaturas e longos perodos de tempo so necessrios para
destruir os microrganismos com ar quente.
Portanto, sempre que possvel, calor hmido deve ser usado para esterilizar
equipamento mas, obviamente a eficincia depende da temperatura e do tempo necessrio. O
calor hmido um bom agente desinfectante e esterilizante porque no corrosivo,
econmico, tem um excelente poder de penetrao, no liberta resduos e activo sobre
muitos microrganismos
Vapor
Vapor saturado um bom agente desinfectante e capaz de destruir todos os

microrganismos, excepto os esporos bacterianos termoresistentes. De qualquer forma,
essencial que o calor seja aplicado nas superfcies, no interior e exterior, durante um perodo
de tempo que seja o sufi ciente para manter uma temperatura de 85C durante pelo menos 1
minuto, nestas condies todas as formas bacterianas podem ser destrudas excepto os
esporos.
De forma a alcanar estas condies, deve ser feito um pr aquecimento com vapor,
durante alguns minutos, antes da temperatura do tratamento a ser atingida; quanto maior a
parte do equipamento a ser tratada maior dever ser o tempo de pr aquecimento requerido.
As pistolas de vapor, de um tipo ou outro, so muitas vezes usadas e o pequeno

perodo de tempo em que o vapor aplicado ao equipamento pode provocar mais danos do
que benefcios, uma vez que calor e humidade so fornecidos s bactrias, permitindo o seu
desenvolvimento devido especialmente presena de resduos de alimentos ou lixo.
Assim as pistolas e mangueiras podem ser usadas inadequadamente caso sejam

aplicadas nalgumas partes do equipamento que no so resistentes gua (e.g. motores),
resultando, em falhas na lubrificao ou na electricidade. Deve ser sempre relembrado que o
prprio vapor no um agente de limpeza e deve portanto, ser usado unicamente para tratar
superfcies limpas.
ACIB
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gua Quente
gua a temperaturas entre os 80 e os 90C pode ser usada na desinfeco de

instalaes alimentares.
Os sistemas CIP so usados a estas temperaturas quando normalmente actuam como

um veculo para o detergente e no como um agente desinfectante, por forma a actuar como
tal, so necessrios tempos de permanncia e contacto de 5 a 15 minutos. As pequenas partes
do equipamento so desinfectadas atravs da imerso em gua que posteriormente
aquecida at por exemplo 80C durante 10 minutos e assim todas as formas bacterianas,
excepto os esporos, so destrudas.
Nem jactos de gua a altas presses, nem mangueiras podem ser usadas nas
operaes de desinfeco.
O mesmo acontece para a gua sujeita a temperaturas inferiores ao mnimo de 60C,

em que mesmo a esta ultima temperatura, ser necessrio um tempo de contacto de cerca de
30 minutos para destruir a maioria das formas vegetativas bacterianas.
Mtodos de Higienizao
A seleco de um sistema de limpeza deve considerar a forma como a combinao

real das condies influenciar a limpeza. Esta seleco muito importante, por razes de
eficcia e de custos, sendo em algumas situaes conveniente o conselho de um profissional
da rea.
Limpeza Manual
usual os operadores limparem manualmente, usando equipamentos e complementos

bsicos, com gua e um detergente. Este tipo de limpeza, pouco sofisticada, necessita de
muita mo-de-obra e requer muita ateno pois pode levar a resultados variveis.
Escovas as cerdas/plos devem ser to speras/duras quanto possvel sem prejudicar a
superfcie. Existem escovas feitas com vrios materiais: plo de cavalo, fibra, nylon, entre
outros.
Pode-se referir, em particular, que as escovas de nylon tm fibras fortes, flexveis,

uniformes, duradouras e no absorvem a gua. Escovas feitas com cerdas/plos absorventes
no so higinicas pelo que devem ser evitadas.
Raspadores podem ser usados na limpeza de resduos de produto quando a operao
apresenta uma dimenso reduzida que no justifica usar limpeza mecanizada.
ACIB
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Mecanismos abrasivos tal como palha de ao, so bons na remoo manual de sujidades.
Estes mecanismos de limpeza no podem ser usados em superfcies que vo estar
directamente em contacto com alimentos, pois podem danific-las e causar corroso.
Mangueiras / pistolas de gua devem ser suficientemente longas para chegar a todas as
reas que precisam de ser limpas, mas no demasiado devido s quedas de presso. Uma
escova com uma cabea de presso ajuda a limpar e a escovar ao mesmo tempo. A utilizao
de pistolas de gua, requer alguns cuidados para no espalhar a sujidade.
Lavagem com gua quente um mtodo de limpeza muito usado. Os acares e outros
carbohidratos e alguns sais so relativamente solveis em gua. A gua quente remove melhor
estes resduos do que gorduras e protenas. Se no for aplicada em alta presso, a gua pode
no atingir todas as reas. Tal como todos os equipamentos que usam gua, este mtodo tem
um custo elevado de energia e causa condensao.
Imerso
A imerso pode realizar-se com ou sem agitao. utilizada para a lavagem de

pequenas peas de equipamento
desmontveis: formas, caixas e outros utenslios. Este
mtodo de limpeza geralmente utiliza gua quente e/ou detergente.
Alta Presso
As bombas de gua de alta presso podem ser portteis ou fixas dependendo do

volume e necessidade da operao. As unidades portteis so normalmente mais pequenas,
bombeiam de 40 a 75 L/min a uma presso de 41.5 Kg/cm2 e tm um compartimento que
mistura os componentes de limpeza. As unidades fixas bombeiam de 55 a 475 L/min. Se for
atravs de um pisto ou de uma turbina a bombagem de 300 L/min e 475 L/min,
respectivamente, com uma presso de 61.5 Kg/cm2.
Bombas de gua de baixa presso estas bombas so semelhantes s anteriores,
trabalhando a uma presso menor, com consequente menor vaporizao do produto e menos
danos nas superfcies.
Pistolas de vapor trata-se de um acessrio que mistura vapor com gua e/ou componentes
de limpeza. As melhores unidades so ajustadas de tal modo que o vapor no crie um nevoeiro
volta das agulhetas. Requer muita energia e pode no ser seguro porque causa nevoeiro.
Este nevoeiro condensa e pode promover o crescimento de bolores e bactrias nas paredes e
tectos. A bomba de alta presso geralmente trabalha com pistolas de vapor a uma baixa
temperatura da gua, em conjugao com um composto de limpeza.
ACIB
P.24

Espuma e Gel
Este mtodo permite evitar a aco mecnica. Consiste em pulverizar a espuma ou gel
sobre a superfcie do equipamento e deixar actuar durante um determinado perodo de
contacto. Este mtodo bastante interessante pelo facto de haver uma poupana considervel
em termos de custos de mo de obra.
Limpeza de Equipamentos e Circuitos Fechados
Sistemas CIP - Este mtodo de limpeza, designado a maioria das vezes, de limpeza CIP,
iniciais da designao inglesa Cleaning In Place, consiste numa instalao especfica para
higienizao em circuito fechado. Nestes sistemas, tem lugar uma circulao, distribuio,
asperso e armazenamento de produtos de higienizao e gua sobre as superfcies a
higienizar. Isto pode fazer-se de uma maneira automtica (circuitos fixos) ou manual (circuitos
mveis).
Estes tipos de sistemas apresentam um custo de instalao muito elevado e s se

justificam para empresas de grandes dimenses.
Circulao utiliza-se em todos os circuitos fechados, como as canalizaes e tubagens.
Utiliza-se uma bomba para fazer circular o fluido, sendo importante conseguir uma turbulncia,
a qual est directamente relacionada com a quantidade de sujidade arrastada. Deve fazer-se
circular o caudal no sentido inverso ao utilizado normalmente, conseguindo-se, desta forma,
arrastar a sujidade em zonas difceis tais como os espaos mortos.
Pulverizao
Nebulizantes e fumigantes utilizados para a desinfeco de superfcies abertas (nebulizantes)
ou superfcies fechadas (fumigantes). A desinfeco de superfcies por via area consiste na
emisso do produto desinfectante em forma de nvoa com partculas de dimetros muito
reduzido.
Permite o acesso a superfcies escondidas. O reduzido tamanho das partculas permite

prolongar a sua permanncia no ar.
Asperso pode utilizar-se para limpar grandes superfcies como o caso do interior e exterior
dos depsitos. de extrema importncia, neste caso, o tempo de contacto do produto
higienizante com a superfcie a limpar. Utilizam-se vrios tipos de dispositivos para a asperso:
distribuidores de baixa, mdia ou alta presso. Com estes dispositivos pode-se utilizar solues
frias ou quentes, incluindo vapor de gua.
ACIB
P.25
Avaliao da Eficcia da Higienizao
A avaliao da eficcia da higienizao muito mais do que a simples inspeco

visual, embora esta represente uma parte essencial desse processo. A primeira questo a ser
colocada Qual o objectivo da higienizao? ou O que devemos esperar do processo de
higienizao?. Depois devem ser colocadas questes relacionadas com o modo como se vai
avaliar a higienizao, ou seja, No final do processo de higienizao, que avaliao deve ser
realizada para mostrar que aquele processo satisfatrio?.
A eficcia da higienizao passa pela avaliao do estado das superfcies,

relativamente a um ou mais, dos seguintes critrios:
1. Superfcie livre de resduos quando toda a sujidade e resduos tiverem sido
removidos.
2. Superfcie livre de qumicos quando os materiais de limpeza e/ou desinfeco tiverem
sido removidos por enxaguamento.
3. Superfcie aceitvel do ponto de vista microbiolgico quando o nmero de
microrganismos reduzido a um nvel aceitvel.
Monitorizao
Os responsveis pela higienizao devem inspeccionar o seu prprio trabalho e

informar o seu supervisor quando o mtodo usado no d o resultado esperado. O supervisor
deve inspeccionar a limpeza depois de esta ter terminado mas antes da equipa de limpeza
abandonar a rea. A inspeco feita visualmente devendo ser referido em relatrio algo que
corra mal. Isto pode acontecer quando h um problema com o mtodo utilizado ou quando no
aplicado correctamente.
Devem estar previstas revises auditorias - aos mtodos utilizados de forma a
verificar que continuam adequados. No caso de ocorrerem erros, devem ser feitas revises
adicionais s previstas. De modo a comparar as revises durante um certo perodo de tempo,
estas devem ser registadas e mantidas em ficheiro. Estas revises podem ser feitas recorrendo
a folhas de verificao. Este tipo de abordagem tem vantagens e desvantagens que
necessrio entender. As vantagens incluem a construo de uma lista de itens a serem
inspeccionados igual para todos os inspectores. A grande desvantagem desta abordagem
que pode ser usada mecanicamente, impedindo que se faa uma avaliao pouco profunda e
inteligente.
essencial que estas revises sejam conduzidas por quem tem experincia tcnica e
autoridade suficiente para assegurar as medidas correctivas apropriadas. um desperdcio de
tempo e dinheiro quando so feitos simples registos de deficincias sem serem tomadas as
medidas apropriadas.
ACIB
P.26
Registos
O factor chave na realizao dos registos est relacionado com o objectivo dos
mesmos. de um valor considervel poder provar que o sistema de higienizao escolhido
efectivo e est a ser aplicado. igualmente importante conhecer as tendncias dos resultados
das inspeces e dos testes realizados para que se possa actuar antes de se perder o controlo
do processo.
Regras Bsicas da Higienizao
Os procedimentos de higienizao, embora no sendo difceis de colocar em prtica,

devem obedecer a um conjunto de regras. De seguida apresenta-se, de forma resumida, um
conjunto de regras bsicas que devem ser seguidas para que a higienizao seja bem
sucedida.
Antes
Seleccionar criteriosamente os mtodos de higienizao.
Existe um conjunto de mtodos para efectuar a higienizao. Para a seleco de um

mtodo devem ser seguidos critrios de eficcia e critrios econmicos.
Ao definir a sequncia de limpeza, dever ter presente, que esta deve ser realizada das reas
menos contaminadas para as reas mais contaminadas.
A sequncia de limpeza e desinfeco deve ser tal forma orientada que seja prevenida
a contaminao cruzada.
Todo o equipamento de limpeza manual deve estar identificado por um sistema de cores
associado a cada rea de fabrico.
Por exemplo, os utenslios utilizados na limpeza dos sanitrios e reas sociais no

devem ser utilizados na limpeza das reas produtivas. O sistema de identificao por cores
evita a possibilidade de engano.
Colocar vesturio apropriado e luvas.
Alguns dos produtos de limpeza e desinfeco so custicos ou irritantes, pelo que

devem ser tomadas medidas de proteco pessoal para evitar eventuais acidentes pessoais.
ACIB
P.27
Assegurar que os operadores envolvidos no processo de higienizao compreenderam todas

as instrues de limpeza.
Dever ser feita a confirmao junto dos operadores, de que estes compreenderam
bem os mtodos de preparao e aplicao dos qumicos de limpeza, bem como os cuidados
em termos de proteco pessoal.
No deixar acumular lixo nos contentores.

A acumulao de lixos fonte de atraco de ratos e outras pragas, o que s contribui
para aumentar potenciais riscos de contaminao. Assim, todos os lixos devem ser colocados
em baldes tapados e retirados da rea produtiva com regularidade.
Retirar ou cobrir os produtos alimentares.
A aplicao de produtos qumicos nunca deve ser feita na presena de alimentos ou

suas matrias-primas. Estes devem ser retirados ou devidamente tapados para evitar
contaminaes.
Durante
Seguir sempre as instrues mencionadas nos rtulos dos produtos de higienizao.
Para cada tipo de detergente ou desinfectante encontra-se mencionada nos rtulos

informao relativa concentrao, temperatura de aplicao e ao tempo de contacto destes
produtos. necessrio seguir com rigor essas indicaes.
Seguir sempre os procedimentos de limpeza.
Os procedimentos de limpeza estipulados foram estabelecidos para garantir a eficcia

do processo de limpeza, pelo que nunca se deve simplificar ou aplicar procedimentos no
estipulados (por ex: fazer mistura de qumicos por iniciativa prpria).
Comear a limpeza de paredes e equipamentos de cima para baixo.
Esta orientao tem como objectivo evitar a re-contaminao das superfcies.
Mudar a gua de enxaguamento, quando fria ou suja.
Esta orientao tem como objectivo evitar re-contaminaes.
Comunicar falhas nos equipamentos, falta de qumicos ou de vesturio protector.
ACIB
P.28
Deve-se incentivar os operadores a comunicarem ao responsvel qualquer dos

acontecimentos acima referidos.
Depois
Arrumar os utenslios de limpeza em lugar prprio.

Os utenslios de limpeza no devem ser arrumados num local qualquer, a empresa
deve dispor de um local prprio para a sua arrumao.
Lavar, desinfectar e secar todos os utenslios e equipamentos de limpeza.
Os utenslios e equipamentos de limpeza, devem ser devidamente higienizados no final

da utilizao (no devem ser higienizados nos lavatrios das mos).
Guardar os detergentes num local fechado chave.
Os detergentes e desinfectantes, ou qualquer outra substncia txica utilizada para a

limpeza devem encontrar-se armazenados em local adequado e fechados chave, prevenindose, assim, uma contaminao acidental ou maliciosa dos alimentos.
Lavar as mos.
No final da higienizao, por razes de proteco pessoal, os operadores devem lavar

as mos.
Segurana no Processo de Higienizao
A higienizao pode ser uma operao potencialmente perigosa para os operadores

intervenientes e/ou outros colegas de trabalho A gua utilizada na limpeza/higienizao pode
tornar os pavimentos escorregadios e proporcionar eventuais quedas de operadores; o
equipamento que necessita de ser desmontado pode deixar expostas superfcies cortantes; os
produtos de higienizao podem ser irritantes e txicos, sendo potencialmente prejudiciais para
a operao em si ou para o pessoal envolvido na limpeza/higienizao. Neste sentido devem
ser tomadas medidas preventivas, uma vez que os perigos nem sempre so evidentes para os
operadores.
Rotulagem dos produtos
Todos os produtos qumicos potencialmente perigosos devem ser rotulados e

acompanhados pelo respectivo smbolo de perigo qumico, indicando o tipo de perigos e as
consequncias de uso indevido. Os fornecedores devem fornecer as fichas de segurana dos
produtos contendo as caractersticas importantes (propriedades, reas de aplicao, modo de
usar e frases de risco e segurana).
ACIB
P.29

Armazenamento dos Produtos
Devem ser tidos os seguintes cuidados no armazenamento dos produtos de

higienizao:
O local de armazenamento do material de limpeza/desinfeco deve estar separado de

outras reas da fbrica e ser um espao fechado com acesso restrito. Este local deve
ser fresco, seco, de tamanho e ventilao adequados, bem sinalizado e mantido limpo;
Os produtos cidos e alcalinos devem ser armazenados em separado;
Os produtos cidos devem estar separados dos produtos com cloro;
Os produtos com cloro devem ser armazenados no escuro;
Todos os produtos devem estar rotulados;
No transferir produtos de limpeza/higienizao para recipientes alternativos de

armazenamento. O produto pode reagir com o material do novo recipiente;
As tampas das embalagens devem ser sempre fechadas firmemente;
Devem existir reas de lavagem para uso corrente e para fazer face a uma
emergncia.
Deve-se chamar ateno para o uso apropriado de equipamento de proteco como

luvas, mscaras, botas, etc.;
O derramamento acidental deve ser tratado de imediato e os procedimentos para lidar

com avarias /ou derramamentos devem estar devidamente documentados.
Plano de Higienizao
O plano de higienizao um documento que indica quais as aces que tm que ser
tomadas para limpar e/ou desinfectar, de forma apropriada, as instalaes e equipamentos de
uma unidade industrial.
Normalmente o referido documento, colocado em local acessvel para ser usado como
referncia, procura dar resposta a uma srie de questes como:
O que limpo?
Como limpo?
Quando limpo?
Quem limpa?
A Elaborao
A elaborao de um plano de higienizao pode incluir vrias etapas/procedimentos,

nomeadamente:
Inspeco das instalaes.
ACIB
P.30

Anlises fsico-qumicas e microbiolgicas da gua.
Estudo dos meios disponveis para a realizao do plano de higienizao.
Definio do tipo de produtos a aplicar, modo de aplicao, frequncia e

dose de aplicao.
Estabelecimento de uma rotina de Limpeza (L) + Desinfeco (D) para

cada zona/rea ou equipamento e para cada operador de higienizao.
Inspeco das instalaes
De modo a adquirir uma noo geral da rea a higienizar torna-se necessrio fazer
uma inspeco/visita rea produtiva de modo a conhecer:
O produto alimentar a ser produzido bem como as matrias-primas necessrias.
Esta informao permite ter conhecimento do tipo e quantidade de sujidade. Diferentes

tipos de sujidade requerem actuaes diferentes em termos de higienizao.
O estado do material e das superfcies ou suportes a higienizar.
Todo o material que vai estar em contacto com os alimentos necessita de ser
higienizado, mas dependendo do seu estado de conservao e do tipo de sujidade, o plano de
higienizao pode ser ajustado. O tipo de superfcies influencia o tipo de produtos a utilizar pois
nem todos so compatveis com todas as superfcies. Alm disso necessrio ter ateno ao
estado de conservao das mesmas, nomeadamente corroso, fendas e desgaste. Uma
superfcie em mau estado mais difcil de higienizar.
A disposio dos equipamentos na rea produtiva.
A sequncia de higienizao deve prevenir a re-contaminao. Alm disso, os

equipamentos devem estar dispostos de modo a que todos os locais estejam acessveis e, se
necessrio, devem ser fceis de desmontar.
Anlises fsico-qumicas e microbiolgicas da gua
A gua a utilizar no processo de higienizao tem que ser prpria para consumo no
devendo conter microrganismos. Alm disso, necessrio conhecer algumas caractersticas
como a dureza, o pH e a presena de alguns ies. Estes parmetros influenciam a eficincia de
alguns produtos de higienizao.
Estudo dos meios disponveis
necessrio identificar:
ACIB
P.31

O nmero de horas e horrio de limpeza.
Pode ser necessrio fazer alteraes nos horrios de laborao para que o processo
de higienizao seja realizado convenientemente e o tempo seja rentabilizado.
Os sistemas e equipas disponveis para a higienizao das instalaes.
Os equipamentos e utenslios de limpeza devem estar em bom estado de conservao

e ser adequados aos produtos e procedimentos adoptados. O pessoal envolvido na
higienizao deve ter formao sobre os procedimentos utilizados para que os aplique
convenientemente.
Definio do tipo de produtos a aplicar, modo de aplicao, frequncia e dose de

aplicao
Dependendo do tipo de sujidade presente nos equipamentos e utenslios, e com base

no grau de higienizao pretendido, devem ser identificados o tipo de produtos a aplicar, o
modo, a frequncia e a dose.
Estabelecimento de uma rotina de Limpeza (L) + Desinfeco (D)
Esta definio tem de ser feita para cada zona/rea ou equipamento e para cada
operador de higienizao. O plano de higienizao, regra geral apresentado sob a forma de
tabelas ou esquemas e deve especificar:
As reas, os equipamentos e os utenslios que devem ser limpos,
O mtodo e a frequncia da limpeza,
Os aparelhos e os materiais especficos a utilizar,
A quantidade, o tempo de contacto necessrio para a actuao e o tipo de qumicos a

utilizar para cada operao, os responsveis por cada limpeza e desinfeco.
A empresa pode optar por elaborar um procedimento nico que envolve a higienizao
de todas as reas. Como alternativa ou complemento, o plano de higienizao pode conter
fichas de higienizao individuais para cada um dos itens/reas principais.
A segurana dos operadores um factor importante a ter em considerao na

elaborao deste tipo de planos.
Assim, deve existir, junto do local de utilizao, um arquivo com as fichas de segurana
de todos os produtos utilizados na limpeza e desinfeco. A empresa deve garantir que todos
os operadores tenham formao na rea da higiene e estejam sensibilizados para as questes
de segurana no trabalho.
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A Implementao
A implementao inicial
Depois de elaborada a verso terica do plano de higienizao, a empresa deve passar

fase de implementao, isto , a aplicar os procedimentos/planos elaborados s
reas/seces/utenslios e equipamentos envolvidos. Os operadores devero, desde logo,
preencher uma folha de registo que evidencie que os procedimentos foram aplicados.
A validao
Uma vez implementado o plano de higienizao h que comprovar que as

metodologias identificadas produzem na prtica os resultados esperados, isto , necessrio
garantir a eficcia do plano.
A verificao
Uma vez validado e implementado o plano, dever-se-, com uma certa periodicidade,
verificar na prtica, que o que est no plano cumprido de uma forma rotineira. Isto constitui os
chamados procedimentos de verificao. importante estar consciente que no basta ter a
prova das folhas de controlo, mas ter a garantia de que os procedimentos foram efectuados de
acordo com o estabelecido (sem introduo de alteraes por iniciativa dos operadores de
higienizao).
A reviso
Passado algum tempo aps a implementao do plano de higienizao, a empresa

deve avaliar o resultado da sua aplicao e caso se justifique, fazer revises ao referido plano.
Essas revises podem incluir uma modificao somente de alguns itens menos eficazes, ou em
casos mais complexos, pode mesmo ser alterada a estrutura do plano de higienizao. Em
qualquer uma destas situaes, fundamental antes de proceder s alteraes, identificar
correctamente as causas/motivos da higienizao deficiente de modo a evitar que essas
situaes se voltem a repetir.
Razes para a Limpeza
A limpeza faz-se por diversas razes que incluem:
1. Tornar uma rea atraente e convidativa dando-lhe um aspecto esttico. Sem

qualquer sinal de sujidade, porcaria ou p, a aparncia das superfcies e
objectos agradvel;
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P.33
2.
Criar um ambiente saudvel, sem germes ou outro tipo de seres. A higiene

uma prioridade bsica, tanto na alimentao como nas outras reas, em todo o
tipo de operaes de acomodao. Se as condies no forem higinicas, as
bactrias sero capazes de se multiplicar e como algumas destas so
susceptveis de provocar doenas, podendo-se revelar perigoso para a sade
e at
levar
morte. A alimentao
particularmente objecto de
regulamentaes porque alimentos contaminados podem causar casos graves

de envenenamento alimentar. No entanto na rea no alimentar tambm
existem contratempos: existe uma maior propenso propagao de doenas
infecciosas quando os lenis, toalhas, guardanapos, roupas e talheres no
so correctamente limpos e desinfectados. O pessoal da limpeza pode
transportar bactrias no desempenho das suas funes, podero no entanto
evitar esta situao tomando especial cuidado com a higiene pessoal.
3. Ter cuidado com superfcies e objectos. Um bom cuidado com mobilirio,

cortinas, carpetes, por exemplo, faz com que estas durem mais tempo do que
se fossem negligenciadas. Teriam um melhor aspecto e no haveria a
necessidade de serem substitudas com tanta facilidade.
4. Para a remoo do lixo, porcaria e manchas que possam provocar fogo.

O que se considera Limpo?
O nvel de limpeza varia com o tipo de superfcie e sua condio, alm do tempo de
utilizao Os nveis de limpeza tambm dependem do numero de empregados que fazem esse
tipo de trabalho, a experincia que eles tm e que tipo de material posto sua disposio,
com efeito, na quantidade de dinheiro existente no oramento para a limpeza.
Por exemplo:
Os clientes de um hotel de cinco estrelas esperam um nvel de esttica e limpeza muito

mais elevado que os alunos de um internato Da mesma forma a direco do hotel
querer aumentar a durao do mobilirio e proteger as antiguidades de possveis
estragos;
Na cozinha e reas sanitrias em qualquer tipo de estabelecimento necessitam de

elevados tipos de higiene;
Em hospitais so necessrios elevados padres de limpeza, especialmente nas salas

de cirurgia, unidade de cuidados intensivos, neonatologia, enfermarias de infecciosas e
outras reas de risco. A limpeza dever ser mais amide e cuidada e alguns objectos
devem ser desinfectados.
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Caractersticas do Design que facilitam a Limpeza
reas sem salincias para evitar a penetrao do p;
Mobilirio com rebordos arredondados para evitar a acumulao de sujidade;
Uso de superfcies no absorventes, macias para evitar a absoro de sujidade;
Uso de acessrios sanitrios sem arestas ou rebordos para evitar a acumulao de

porcaria;
Um sistema de ventilao e ar condicionado eficiente para prevenir a circulao do ar

contaminado e uma percentagem controlada de circulao para que o mnimo possvel
de p seja transportado de uma rea para a outra;
Portas giratrias duplas para prevenir rajadas de vento que transportam p para dentro
do edifcio;
Colocao de grelha ou tapete nas entradas dos edifcios para remoo de partculas
de sujidade dos sapatos;
Vidro duplos nas janelas para diminuir a quantidade e poeira a entrar pela janela.
Aspectos de Higiene
A limpeza melhora o aspecto das superfcies e reas atravs da remoo da sujidade
visvel. As bactrias organismos microscpicos que sobrevivem em praticamente qualquer

parte so removidas ao mesmo tempo que limpamos.
Isto bom, porque as bactrias multiplicam-se de uma forma rpida. Elas sobrevivem
em porcaria, em locais quentes, condies de pouca higiene onde as suas variedades podem
causar doenas e morte.
A remoo das bactrias atravs da frequncia

e cuidados da higiene tem sido uma prioridade nos
hospitais desde que os seus efeitos comearam a ser
entendidos. Igual importncia tem revelado o seu
controlo, atravs do desenvolvimento das tcnicas de
limpeza que reduzem o mais possvel o risco de
alastramento
das
bactrias
partir
de
fontes
infectadas.
Actualmente, o perigo das bactrias mais conhecido. A publicidade doena da SIDA

e da Hepatite, ambas causadoras de morte, revelam que a higiene no s pensada em
termos de envenenamento alimentar.
As tcnicas de limpeza no caso de operaes de acomodaes tm portanto de prestar

especial cuidado na sua execuo. O objectivo de remoo de sujidade visvel e da poeira de
modo a que as reas fiquem mais limpas e mais atractivas, tomam igual ou inferior importncia
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P.35
comparativamente remoo e controlo das bactrias prejudiciais, para que os clientes e o

pessoal no sejam postos em risco
Uma casa de banho de um hotel, bem limpa e brilhante torna-se num ambiente mortal
se for limpa com uma toalha j usada por um cliente;
Roupa de cama lavada pode transportar bactrias se tiver sido posta perto de roupa
suja;
Se as mos no forem lavadas com regularidade, particularmente depois de fumar,

comer ou usar a casa de banho, ou assoar o nariz as bactrias so transportadas para
tudo onde tocarmos.
Se os panos, esfreges e outro equipamento de limpeza similar no for lavado e seco

depois de usado, as bactrias multiplicar-se-o nestas durante o perodo em que
estiverem guardadas e mudaro de local assim que o equipamento for usado de novo.
Se os mtodos de higiene usados espalharem poeira, como usar um espanador para

limpar o p ou varrer, o p que for colhido pelo equipamento poder transportar
bactrias de volta s superfcies acabadas de limpar.
Limpar por Higiene
Geralmente o p pode ser limpo atravs de panos ou escovas e desde que estes
utenslios estejam limpos quando se inicia a limpeza e repitamos o gesto de os limpar e
guardar o perigo de depositar as bactrias nas superfcies acabadas de limpar mnimo.
A limpeza por suco satisfatria, desde que todo o material usado seja
convenientemente filtrado para reter a poeira e esvaziado para dentro de um recipiente fechado
ou fechando o saco prprio do aspirador e deitado fora.
Quando a sujidade estiver muito infiltrada nas superfcies, a presso de um pano ou

escova, ou a fora de um aspirador no ir remover convenientemente. Como tal torna-se
necessrio dissolv-la numa soluo, que poder ser gua, algum solvente ou agente lquido.
Limpeza com Eficincia
As tarefas de limpeza podem ser feitas de vrias maneiras de modo a cumprirem os

seus objectivos com o mnimo de esforo do pessoal, bom uso do tempo e sem desperdcios,
tanto de produtos e materiais de limpeza ou energia para operar esse tipo de equipamento.
Em alguns estabelecimentos, por cada nova tarefa so propostas tcnicas detalhadas;
Que tipo de material usar
Que equipamento usar
O padro pretendido
Como estabelecer o trabalho
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Que sequencia seguir
Quanto tempo dever durar
Geralmente, com ou sem procedimentos previamente estabelecidos, o pessoal novo treinado

e os superiores verificam se o trabalho feito na ordem certa e dentro dos nveis exigidos.
Lista de Eficincia
1- Boa organizao;
Qualquer que seja a rotina, lembre-se sempre de ser metdico. Se comear uma tarefa
no mude para outra no meio da primeira. Se o fizer, correr o risco de descurar aspectos
importantes. Alm de que ao mudar o foco de ateno estar a despender mais energia e
cansar-se mentalmente.
2- Planeamento prvio:
Este outro aspecto de boa organizao. Seleccione e recolha todos os objectos que
necessita para executar uma tarefa e arranje-os para um uso conveniente. Por exemplo, os
objectos que voc usa frequentemente para limpar um quarto devem ser colocados porta do
mesmo, verifique sempre se no se esqueceu de nada para no ter de andar sempre do quarto
para a despensa e da despensa para o quarto.
3- Controlo eficaz de stocks:
Voc dever ser capaz de prever antecipadamente o que vai precisar e encomendar
previamente, para que haja sempre artigos disponveis quando precisar deles. Se voc estiver
encarregado de re-encomendar as coisas dever saber com exactido a quantidade que
precisa.
Se encomendar demais esse excedente ocupar demasiado espao na arrecadao e

alguns desses artigos podem at estragar-se ao fim de algum tempo. Se encomendar de
menos ter de refazer o pedido quase imediatamente e ir alm disso perder tempo. Dever
saber onde os artigos esto armazenados, se encontrar algum artigo estragado ou que ande
desaparecido dever participar de imediato.
4- Tempo:
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Ao sabermos quanto trabalho tem de ser feito num dado perodo de tempo, este poder
ser planeado convenientemente. Um trabalhador eficiente capaz de estabelecer um plano de
trabalho segundo o tempo que lhe foi estabelecido no lgico trabalhar de mais, no
fazendo pausas, pois fica-se cansado, deixa-se de prestar ateno aos detalhes e no se
executa o trabalho de forma eficaz. Quando se est cansado est-se mais predisposto a
acidentes. Por outro lado, se interromper constantemente o seu trabalho, ou deixar-se distrair
com conversas ou telefonemas, ver que se torna mais difcil retomar o que se estava a fazer,
podendo ainda atrasar outras pessoas cuja tarefa esteja relacionada com a sua.
5- Com pormenor:
Qualquer tarefa que faa deve ser feita com pormenor, para que nada lhe escape.
Verifique cuidadosamente os procedimentos do trabalho, de modo a que os passos sejam
seguidos, mas evite demasiado esforo e energia numa tarefa, possivelmente em detrimento
de outra tarefa.
6- Poupana de recursos:
Isto envolve no usar mais do que se deve de qualquer coisa e us-la bem, de acordo
com as instrues do produtor de modo a que ele sirva para o que se prope e no estrague
ao ser mal utilizado. Se estiver a limpar uma superfcie no lgico que use muito produto de
limpeza, pois um desperdcio de dinheiro e pode no concluir a tarefa em mos, pois o
produto em demasia pode ser difcil de remover. Verifique com cuidado se est a usar o agente
ou equipamento apropriado na limpeza.
Voc no deve querer comear uma tarefa com um produto e descobrir depois que
existe outro mais apropriado. Isto desperdia tempo e dinheiro, alm do perigo de danificar a
superfcie a limpar. Tambm poder poupar recursos ao limpar cuidadosamente e
armazenando o equipamento usado.
Preste ateno ao uso de energia. Use gua quente em quantidades suficientes, no

se esquecendo de desligar a torneira sempre que for necessria mais gua quente. Repare se
o aquecimento est muito elevado, desligue ou diminua o aquecimento ou o ar condicionado
sempre que no for necessrio. Desligue as luzes sempre que o quarto no esteja a ser usado
e certifique-se que os globos das luzes estejam sempre limpos. Desligue todos os aparelhos
elctricos quando no estiverem a ser usados. Feche as cortinas, janelas e portas para
promover o isolamento dos quartos.
7- Tirar o melhor aproveitamento dos electrodomsticos:
Use e mantenha todos os objectos segundo instrues. Isto prolongar a vida do

objecto e diminuir o risco de acidentes, como fogo, que poder comear espontaneamente se,
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por exemplo, glicerina e panos gordurosos e roupas esto armazenados em reas pouco
ventiladas e registe imediatamente qualquer elemento anormal.
8- Trabalho de equipa:
provvel que voc trabalhe em equipa. Se voc se atrasar poder afectar o trabalho
dos seus colegas, que tero de abrandar para que voc os apanhe. Como membro de uma
equipa voc dever ser eficiente a receber ordens lembrando-se do que lhe pediram para
fazer. Se voc achar difcil lembrar-se das suas instrues, escreva-as. Ter de ser capaz de
passar a informao aos seus colegas de forma concisa e exacta.
Tente sempre manter um bom esprito de equipa e trabalhe arduamente de modo a

estabelecer uma forte relao de trabalho com os outros membros da equipa.
9- Cuidados com a sade:
Indolncia e baixo rendimento de trabalho pode ser provocado por uma dieta pobre por
falta de sono ou por no fazer exerccio fsico para a manuteno da sua forma.
10- Trabalho silencioso:
O barulho desnecessrio irritante, tanto para os clientes como para o restante

pessoal, particularmente em reas que sejam normalmente barulhentas, tais como as entradas
e corredores. Quando estiver a trabalhar tente obstruir o menos possvel, mas no ignore as
pessoas que estejam a tentar comunicar consigo.
11- Esteja alerta:
Mantenha-se cauteloso contra possveis perigos de roubo ou terrorismo. Certifique-se

tambm que o equipamento que usa seguro.
ACTIVIDADE PRCTICA
Faa de conta que tem de dar explicaes a um novo colega de trabalho

como trabalhar eficientemente. Faa uma lista de 8 pontos a recordar,
resuma-os o mais possvel, acrescente alguns que ache importantes e que
no tenham sido referidos.
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P.39
Rotinas de Limpeza
Alguns itens e superfcies tm de ser limpas diversas vezes por dia, sempre que so
usadas, outras apenas uma vez por dia ou por semana. Isto faz parte do que vulgarmente
designado por rotinas de limpeza. Os exemplos incluem:
Vrias vezes ao dia/com uso Esvaziar os cinzeiros, limpar as

mesas de preparao das refeies, limpar as mesas de restaurantes
com superfcies difceis, limpar as casas de banho pblicas.
Diariamente Limpeza de superfcies e cho de casas de banho

privativas, cozinhas, aspirar corredores, salas, reas pblicas, quartos
que foram ocupados durante a noite.
Semanalmente Limpeza do p nas prateleiras altas e soleiras da

porta, limpeza de espelhos.
Outras tarefas de limpeza, por exemplo, lavar as carpetes e oleados, encerar o cho,
limpar a seco ou lavar as cortinas e cobertores, lavar janelas, paredes, vidros dos quadros e
candelabros, so feitas periodicamente. Isto pode ser feito mensalmente, anualmente ou at
com menor frequncia.
Quando Limpar?
A
frequncia
de
limpeza,
tanto
rotineiramente
como
periodicamente, depende da inter-relao dos trs factores seguintes;

a quantidade de sujidade que se forma; o nvel exigido de
limpeza; os custos de limpeza;
A quantidade de sujidade Isto depender do uso dado (por exemplo,
lavagem pessoal nas casas-de-banho, preparao de comida) e
frequncia de uso (por exemplo, corredores e entradas). Tambm
depender da idade, condio e design das vrias reas e na localizao do edifcio. Se for
uma rea industrial a atmosfera estar poluda e na proximidade do mar o ar ter alto teor de
sal.
O nvel exigido de limpeza reas especiais como casas-de-banho, cozinhas, teatros e
unidades de cuidados intensivos iro requerer um alto nvel de limpeza. Hotis de 5 estrelas
pretendem nveis de limpeza mais elevados do que hotis de classe turstica. Os corredores e
escritrios de administrao no requerem nveis to elevados de limpeza como enfermarias e
quartos.
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Custos de limpeza Quase todos os tipos de estabelecimento de acomodaes tm de

trabalhar dentro de um certo oramento, como tal o pessoal, equipamento e material destinado
limpeza ser limitado.
Normalmente s os proprietrios, governo e ou detentores dos mais altos cargos de

direco podem decidir o balano das instituies, sendo assim e para que tal previso
funcione eles tero que estabelecer os nveis de limpeza, que reflictam as expectativas dos
clientes, assegurar condies de higiene e segurana, ajudar a prolongar a vida da decorao
e do mobilirio e manter-se dentro dos recursos financeiros.
prtica corrente para a administrao especificar as vezes que uma tarefa levada a
cabo, mencionando se diria, semanal, mensal, trimestral, semestral ou anual.
Existiro alturas em que ser necessrio variar a frequncia da limpeza, por exemplo
se um quarto foi usado mais frequentemente do que o habitual ou choveu mais do que o
costume e foi trazida mais sujidade para dentro do edifcio. Por vezes uma tarefa executada
demasiadas vezes em detrimento do objecto a ser limpo. Por exemplo, se a moblia encerada
muitas vezes, a superfcie poder ficar pegajosa e atrair excessivo p. Tambm se gastou
dinheiro ao usar-se muita cera e o tempo poderia ter sido gasto na limpeza de outros objectos.
Apresentao do Pessoal
Nveis elevados na apresentao do pessoal so importantes; do ponto de vista do
utente/cliente; os mesmos notaro a aparncia e o que eles vem afectar crucialmente a
impresso que eles tm do estabelecimento e do pessoal. Eles notaro se os empregados se
apresentam desarranjados, sujos ou mal cheirosos e pensaro o pior de outros aspectos do
estabelecimento. Do ponto de vista de estabelecimento; a aparncia do pessoal um aviso
dos nveis a manter no resto do estabelecimento.
A aparncia do pessoal revela muito da atitude desse mesmo pessoal em relao ao:
Seu trabalho;
Estabelecimento em que eles trabalham;
Seus colegas;
Prprios empregados.
Se o pessoal for limpo e esperto, isso significa;
Que o seu trabalho ir ser da mesma maneira;
Que o seu local de trabalho ir ser apresentado aos clientes dessa

forma.
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P.41
Uma aparncia acolhedora e cooperativa significa que os seus colegas e clientes

reagiro reciprocamente.
Lave regularmente as suas mos e especialmente se:
Entrar ao servio;
Depois de mudar de uniforme ou roupa de trabalho;
Antes e depois de mexer em comida;
Depois de fumar;
Depois de ir casa de banho;
Depois de assoar o nariz;
Regularmente durante e depois de das tarefas especificas de limpeza,

particularmente as que envolvem objectos que possam estar
contaminados (como casa de banho; roupa suja; etc.).
Agentes e Equipamentos de Limpeza
Agentes Bsicos de Limpeza
gua
O agente mais simples de limpeza a gua. Esta ajuda a dissolver a maioria da

sujidade. No entanto, a gua sem nenhum auxlio no ensopa nem penetra convenientemente
numa superfcie. Se se acrescentar um agente como o sabo ou outro detergente, a soluo
torna-se mais penetrante e como tal limpa com maior eficcia.
A presso de gua um poderoso mtodo de limpeza. Esta actua desalojando a

sujidade e trazendo-a para fora da superfcie. A gua tambm usada para limpar o que outro
detergente tenha feito, como por exemplo o sabo.
Sabo
O sabo feito de gorduras naturais, como leo de palma, leo de peixe ou outro
animal gordo, misturado com soda custica. Ele produzido na forma slida, liquida ou em p.
O sabo misturado com agua produz emulso. Isto significa que pode dissolver a maior
parte de gorduras ou leos em partculas nfimas que se misturam com a gua e desaparecem.
Para ter a certeza que no ficam partculas de sujidade melhor enxaguar uma segunda vez.
Infelizmente a mistura sabo/gua tambm produz uma espuma por vezes insolvel,
isto porque a agua contem sais de clcio, este clcio combinado com sabo forma um
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P.42
componente qumico que adere superfcie a ser limpa, tornando-a difcil de enxaguar. Isto
torna o sabo imprprio para a limpeza de certas superfcies, sendo apenas usado nas
limpezas mais leves.
Detergentes sintticos
Estes so feitos a partir de combinaes de diferentes qumicos, geralmente derivados

do petrleo. O ingrediente activo designado por agente de superfcie activo, ou surfactante.
Pode combinar-se com gua formando uma soluo capaz de penetrar nas superfcies e agir
nos materiais compostos de leo ao mesmo tempo que entra em contacto com a sujidade. O
detergente liberta a sujidade, algumas vezes at misturando-se com a soluo como resultado
da reaco qumica, embora no deixe de ser necessrio escovar, agitar ou varrer para limpar
outros tipos de lixo. A fase final ser a remoo de todos os vestgios de detergentes e
sujidade atravs de uma ltima enxaguadela com gua nova.
Os detergentes sintticos no formam espuma quando adicionados agua. Existe um

variado leque de opes provenientes de diversas combinaes de qumicos especficos para
determinados tipos de utilizao.
- Detergentes neutros por vezes designados por detergentes para todos os usos, so os
mais comuns. So frequentemente verdes ou cor de palha e so usados para a lavagem da
loua, limpeza de p e outras tarefas similares. So feitos de fortes substncias alcalinas e
cidos fracos, e so seguros para todas as utilizaes.
- Detergentes alcalinos Tambm conhecidos como detergentes para superfcies difceis so
usados para tarefas mais especializadas e difceis, tais como limpar superfcies de vinil. So
tambm designados por agentes desengordurantes. Os detergentes alcalinos contm mais
substncias alcalinas do que neutras, podem destruir as superfcies em questo, como tal
importante seguir as instrues do fabricante sobre a frequncia a usar. Uma vez limpa a
superfcie deve ser bem enxaguada. Alguns destes detergentes contm abrasivos e estes no
devem ser usados em objectos de textura susceptveis de serem riscadas, por exemplo
banheiras de plstico.
- Agentes cidos Estes so usados para limpar casas de banho para remover pedaos de
estuque ou cimento das superfcies novas para remoo de ndoas causadas por depsito de
cal nas torneiras que pingam. Estes so fortes ou fracos dependendo do tipo do cido usado.
Os cidos fortes usados na limpeza de casas de banho so prejudiciais para as mos e para a
maioria de texturas. Quando usar este tipo de cido importante seguir as instrues
cuidadosamente e no misturar com qualquer agente de limpeza pois a combinao com
outras substncias pode iniciar a formao de qumicos e gazes nocivos.
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Outros Agentes de Limpeza

Agentes compostos de solventes so uma soluo de um lquido, por exemplo gua,
agentes lquidos e outros aditivos. Estes agentes so usados para remoo de cera, alem de
limpezas a seco e remoo de ndoas.
Agentes abrasivos tambm designados por agentes erosivos ou para esfregar, so muito
usados para a limpeza de acessrios sanitrios em loias ou superfcies esmaltadas. Os
abrasivos so usados em alguns detergentes sintticos. Pode ser apresentado em forma de
p, pasta, creme ou liquido e consiste basicamente em minerais muito modos (como areia,
cinzas em p, dolomite, pomos e giz) que esfregam toda a sujidade. Os abrasivos so
classificados numa escala 1 a 10, onde o talco 1 e diamante 10. Os abrasivos mais
vulgarmente usados na limpeza esto escalonados por volta do 6. So sem duvida os mais
prejudiciais para as superfcies. Os abrasivos de textura muito fina so usados na remoo de
embaciamento e arranhes em superfcies metlicas. Mas se for usado com demasiada
frequncia tambm podem remover a cor metlica da superfcie.
Este tipo de agente no aconselhado para superfcies que se risquem com facilidade como o
plstico. Podem tambm ser prejudiciais para as mos e deixam sedimentos.
Limpezas Gerais
A limpeza e a ordem no
devem faltar nunca, porque se trata de
um captulo imprescindvel para toda a
mulher que se preze de o ser. Hoje em
dia
os
trabalhos
de
limpeza
simplificaram-se muito com a ajuda dos

utenslios
mecnicos.
Outro
tanto
podemos dizer no que respeita ao

passar a ferro, que graas s modernas
fibras
sintticas,
ficou
assunto
resolvido, livrando-nos da maada que

isso
constitua.
Mesmo
assim
necessrio organizar e distribuir o trabalho, porque o trabalho bem distribudo representa um

poupar de tempo e energias.
Sugiro que se tome a precauo de fazer noite uma lista de tudo o que se precise.
Desta maneira no corre o risco de se esquecer de alguma coisa e ter de voltar a sair, o que
representaria um prejuzo para o seu trabalho.
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P.44
Seja como for, aconselha-se a quando chegar o meio-dia, procurar ter o quarto e a
casa de banho arrumados; que no haja roupa suja nem sapatos por arrumar; que a cama
esteja feita e o p limpo, bem como o cho. Deve mudar os lenis periodicamente e se houver
algum doente preciso esmerar-se mais na limpeza, tanto do doente como do quarto e no
se esquecer de ventilar pelo menos duas vezes por dia.
De duas em duas ou trs em trs semanas tem de fazer uma limpeza a fundo no
quarto, levantando o colcho; limpar candeeiros, espelhos e vidros, ver se preciso lavar as
cortinas... Da mesma maneira que se deve ter os armrios arrumados, os fatos limpos e
escovados. A roupa branca que no esteja a uso, colocar-se-, bem dobrada, em sacos de
plstico ou de celofane.
Tambm preciso guardar assim a roupa de inverno, quando comea o vero, depois
de a ter limpo das ndoas e do p, coloca-se em sacos de plstico, metendo dentro algum
produto antitraa.
Casas de banho
No que se refere ao quarto de banho, preciso

procurar ter sempre as toalhas limpas e secas. Deve
verificar se os tubos da pasta de dentes e cremes, os
frascos de colnia ou outros produtos de higiene esto
bem fechados; convm tambm no esquecer os
pentes, que tm que estar limpos. Secar as prateleiras e
os espelhos, lavar a saboneteira tendo o cuidado de
que nunca falte o sabonete. Depois de tudo lavado,
deixar a janela aberta pelo menos duas horas.
Cozinha e Outras reas
A cozinha merece, tambm, especial ateno, aqui a limpeza deve ser cuidada ao
extremo, em todos os pormenores, porque nela se prepara a comida. necessrio no deixar
restos pelas prateleiras dos armrios ou nas gavetas. Ter um sitio adequado para colocar os
artigos de limpeza, longe daquele em que se guardam os comestveis.
Apesar de ter a cozinha bem cuidada preciso fazer-lhe de duas em duas semanas
uma limpeza geral.
O resto do trabalho, sala de jantar, sala de estar, sala de visitas, etc., pode dividir-se
pelos dias da semana ainda que seja preciso limpar o p e o cho todos os dias.
ACIB
P.45

Conselhos prticos de organizao
Ter mo uma lista com os nmeros de telefone, tais como da farmcia, do mdico
assistente ou de urgncia, da companhia do gs, dos bombeiros, do canalizador, do
talho, da tinturaria, etc.
Numa caixa, ter-se-o sempre mo linhas de vrias

cores, especialmente preta e branca, botes brancos de
diversos
tamanhos,
botes
de
roupa
de
homem,
sobretudo da cor dos fatos do marido, agulhas, alfinetes,

dedal, tesouras, uma fita mtrica, fita branca de algodo
e um lpis.
No quarto de banho colocar-se- uma pequena farmcia, onde no deve faltar o mais
imprescindvel para um curativo de urgncia. Um mao de algodo, um pacote de
compressas esterilizadas, uma caixa de pensos rpidos, adesivo, betadine, lcool,
gua oxigenada, uma caixa de aspirinas, uma tesoura curva e outra direita, um
termmetro, uma seringa e agulhas de diferentes tamanhos.
Devem ter-se igualmente na cozinha, em frascos ou sacos de plstico com o respectivo

rtulo, algumas ervas, ainda que sejam somente as mais vulgares: tlia, tomilho,
cidreira, poejo, alecrim...
Convm tambm ter numa gaveta, ou simplesmente numa caixa, um martelo, pregos
de vrios tamanhos, fusveis, fsforos, lmpadas e uma pilha elctrica ou velas para o
caso de faltar a luz.
Continuando a ser previdente, no est mal ter sempre mo uma latas de conservas,
tomate, azeitonas, uma caixa de pur de batata, pacotes de sopas, latas de fruta em
calda, etc. Estas reservas podem tirar-nos de aflies quando chega alguma pessoa
inesperadamente ou quando o marido aparece com algum amigo para jantar. Alm
disso tambm lhe sero teis, se algum dia se encontra mal disposta e no est em
condies de sair para fazer compras.
Conselhos Econmicos para Limpeza
Aparelhos
electrodomsticos:
Limpe
as
portas
laterais
dos
electrodomsticos com um pano molhado em gua quente e detergente,

mas bem torcido. Para facilitar a limpeza dos aparelhos na parte de baixo
ACIB
P.46
e de trs, passe um pouco de sabo liquido no piso em frente aos ps do aparelho antes de
pux-los.
Persianas e venezianas: Lave as persianas com gua quente e detergente. Deve

enxaguar bem e deixe secar por completo. As venezianas so mais facilmente
limpas com escovas em forma de U, use luvas para no estragar as mos. Depois de
escovar passe uma ou duas vezes um pano hmido. Limpe sempre de cima para
baixo para evitar que o p se deposite nas lminas inferiores j limpas.
Carpetes:
Antes de lavar um carpete com shampo passe o
aspirador para remover poeira e resduos. Escolha um dia em que

possa deixar as janelas abertas para que as carpetes sequem
naturalmente. Verifique primeiro se a cor no vai desbotar
esfregando a soluo de shampo numa pequena rea que no
fique vista. Comece pelo canto mais longe da porta e comece de
trs para a frente para no ir pisando as zonas hmidas. A carpete
deve secar por completo antes de colocar os mveis no lugar.
Tectos: A fumaa de cigarro e de fritura deixa os tetos sujos, com o tempo. Cubra os mveis e
carpetes com lenis velhos, capas de proteco e comece por remover o p, insectos e teias
de aranha que venha a encontrar. Mergulhe uma vassoura em gua morna com detergente.
Esprema o quanto puder o excesso de gua, antes de comear a limpar o tecto em
movimentos de ida e volta. Troque a gua assim que ficar escura. Termine com gua limpa e
deixe secar.
Porcelanas: Mergulhe enfeites de porcelana em gua morna

com sabo e use uma velha escova de maquilhagem ou um
pincel da barba para limpar detalhes.
Deve enxaguar bem e secar com pano macio.
Limpe castiais de porcelana, cobertos de cera, imergindo-os
primeiro em gua quente, para derreter a cera, em seguida
passe um pano com gua e sabo e finalmente um pano
hmido bem torcido. Para limpar cacheps de porcelana com
marcas de gua, escove com gua e detergente, depois de enxaguar seque bem.
Foges: Um forno auto-limpante pode consumir muita energia para queimar

resduos de alimentos, para evitar isso, forre a base do forno com papel
alumnio, que pode ser removido quando estiver sujo. Uma pasta de gua e
bicarbonato de sdio aplicada na chapa do forno absorver as manchas de
ACIB
P.47

gordura e ser facilmente removida. Limpe as bocas do fogo mesmo que de leve, de todas as
vezes que usar o fogo para evitar que a sujidade solidifique Lembre-se de remover
imediatamente
dos queimadores lquidos cidos derramados, como os de fruta, vinagre,
molhos e acar, porque deixam marcas. Mas o resto do fogo limpe quando estiver frio.
Cortinas: Feche as cortinas para que os franzidos fiquem bem distribudos e

passe o aspirador de cima para baixo. Sanefas com pregas ou franzidos devem
tambm ser limpos regularmente com o aspirador do p. Ao tirar as cortinas e
sanefas para limpeza, assegure-se de que sabe de que lado cada uma deve ser
pendurada, marcando os forros com a letra E (esquerda) e letra D (direita) com
tinta prova de gua.
Vidros: Recorra a uma soluo de algumas gotas de lcool ou vinagre de

vinho branco em gua morna. A limpeza das janelas especialmente sujas pode
ser feita com meia chvena de amonaco e meia de vinagre de vinho misturado
num balde de gua. Jornais amassados so excelentes para dar mais brilho a
janelas: mergulhe-os na soluo e use-os.
Moblias: Para obter um preparado caseiro para limpar mveis misture 2 partes de
vinagre de vinho branco, 2 partes de terebintina e 2 partes de parafina com 1 parte
de tner num vidro. Aplique a soluo nos mveis com um pano e d brilho em
seguida. Alguns polidores limpam e do brilho ao mesmo tempo e so mais
adequados a acabamentos envernizados.
Ferros de engomar: A limpeza da chapa do ferro deve ser feita quando ela
ainda est quente. Use saponceo ou bicarbonato de sdio friccionado
com um pano hmido. Ou esfregue uma vela sobre a chapa quente e a
seguir friccione-a sobre papel absorvente.
Espelhos:
Um pano macio humedecido com lcool remove grande parte da
manchas de um espelho, at mesmo de laca. Evite que o espelho fique

embaciado com o vapor da casa de banho passando um pouco de detergente
e secando em seguida com um pano limpo.
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P.48
Telefones: Limpe regularmente os telefones com um pano levemente embebido em lcool.

No deixe cair qualquer lquido nas teclas nem no receptor e no
transmissor. Um cotonete embebido em tner indicado par limpar o painel
de nmeros. Evite usar panos embebidos em gua em todo o aparelho.
Rotina Diria com Criatividade
Cozinha:
No perca tempo em esfregar panelas com restos de

comida: deixe-as de molho em gua morna e detergente do
almoo para o jantar ou de um dia para o outro. Se queimou o
fundo uma panela de alumnio, coloque gua e vinagre e leve a
ferver. Esfregue com uma colher de pau para retirar os resduos de
queimado.
Se o piso da cozinha estiver muito sujo, passe uma soluo de gua quente e
detergente. Deixe ficar por 10 minutos antes de lavar e enxaguar. Forrar o topo de armrios
com plstico facilita bastante o trabalho. Substitua os plsticos assim que estiverem sujos.
uma limpeza a menos a ser feita.
Casa-de-Banho:
noite deite um produto adequado na sanita

a fim de que uma limpeza rpida pela manh a
conserve reluzente. Ao esvaziar a gua da banheira,
acrescente algumas gotas de detergente lquido
gua. Isso remover espuma de sabo da gua
conforme for escoando. Coloque debaixo do lavatrio
um pano limpo para esfregar nas torneiras e espelhos
quando for preciso. Deixe o lavatrio limpo aps a
toilette da manh, para encontr-la em ordem noite.
Salas:
Passe um pouco de tner dissolvido em gua nos mveis para dar
brilho instantneo. Abra janelas para ventilar a sala e sacuda a poeira de
tapetes pela janela para minimizar a quantidade de p em casa. Uma
rpida limpeza com o aspirador recolher migalhas espalhadas, cinzas e
poeiras. Apenas 5 minutos por dia devem ser suficientes para manter a
ACIB
P.49

limpeza sob controlo. Experimente espalhar um pouco de ervas ou folhas de lavanda na

carpete, deixando-as por uma hora antes de passar o aspirador, caso haja odores persistentes
na sala.
Equipamento Elctrico
Aspiradores
Saco de p
A capacidade do saco de p indica a quantidade de p que ele

comporta e medida em litros. A capacidade dos sacos pode variar entre os 2
e os 7 litros, conforme a marca e o modelo do aspirador - quanto maior for a
capacidade, menos vezes ter de o trocar.
Alguns aparelhos, mais sofisticados, emitem um sinal sonoro ou visual quando aspiram
qualquer objecto estranho ou de dimenses anormais.
Os aspiradores mais recentes, possuem um sistema de segurana do saco de p, que

impede o fecho do
compartimento reservado ao saco, se o mesmo no estiver devidamente colocado.
Comprimento do fio
O comprimento do fio d-nos uma ideia da rea que pode ser aspirada, sem ser
necessrio mudar de tomada.
Normalmente o comprimento do fio pode variar entre os 8 e os 13 metros. Quanto

maior for o fio, maior ser o raio de aco em que poder aspirar sem mudar de tomada.
calculado tendo em conta no s o comprimento do cabo elctrico mas, tambm, o dos tubos.
Nvel de rudo
A tarefa de aspirar implica necessariamente proximidade do aspirador, pelo que se o

aparelho fizer muito rudo, esta tarefa tornar-se- muito desagradvel. Para o seu prprio
conforto e dos seus familiares, tenha sempre em conta o nvel de rudo. Um nvel acstico
inferior a 70 dcibeis razovel, no entanto, actualmente j existem aspiradores com o nvel
sonoro inferior a 58 dcibeis
Acessrios
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P.50
A performance e a resistncia de um aspirador no se resume apenas s

caractersticas do seu motor. A qualidade e o tipo de acessrios contribui, de forma importante,
para uma maior eficcia no seu desempenho.
Os acessrios bsicos so a escova universal, a escova de mobilirio e o tubo estreito para
aspirar os cantos e zonas difceis. Verifique se as escovas conseguem aspirar o p em toda a
sua largura. Os acessrios podem ser em metal ou plsticos.
Os tubos de aspirao, podem ser telescpicos, permitindo ajustar o comprimento do tubo
altura do utilizador, ou ser constitudos por dois elementos separados que encaixam.
A escova elctrica possui um mecanismo que permite levantar melhor a sujidade,
proporcionando uma limpeza mais eficaz. Tem um motor independente, aumentando assim a
potncia do aparelho. A escova elctrica comprada separadamente, pelo que, deve verificar
se o seu aspirador tem uma sada para a ligao deste tipo de escova.
A escova-turbo o sistema ideal para limpezas profundas, nomeadamente para quem tem
animais com plo em casa. Tem um mecanismo idntico ao da escova elctrica, com a
diferena de que se encaixa directamente no tubo do aspirador e anda sobre rodas, para no
estragar a alcatifa.
A rtula giratria de 360 bastante prtica. O tubo de aspirao fixado na parte superior
do aparelho (e no na parte frontal, como habitualmente) atravs de um dispositivo circular. Isto
permite-lhe aspirar em todas as direces, sem ter de se baixar para rodar o aparelho.
Quase todo os aspiradores possuem um enrolador automtico do cabo de alimentao, o que
facilita a sua arrumao. Alguns modelos indicam quando o cabo chega ao fim, evitando que
seja puxado em demasia.
A posio Parking permite fixar o tubo com o aparelho na horizontal, evitando larg-lo no
cho quando pra de aspirar por alguns momentos.
Suporte para o tubo rgido permite fixar o tubo ao aparelho, facilitando a sua arrumao e o
transporte pela casa.
Quase todos os modelos possuem um apoio traseiro para colocar o aspirador na vertical
enquanto, por exemplo, aspira as escadas.
Alguns aparelhos possuem uma faixa de plstico ou borracha envolvente que serve de
amortecedor para os inevitveis choques com os mveis, portas e paredes. As rodas
multidireccionais facilitam a deslocao do aparelho em todas as direces
Alguns modelos de aspiradores tm um compartimento no seu interior, prprio para a
arrumao dos acessrios. Desta forma, tem sempre os acessrios bem arrumados e mo.
Mas ateno, este compartimento pode limitar a capacidade do saco de p.
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P.51
Higienizao dos Estabelecimentos de Sade, Lares e Centros de Dia
Os Germes e a Origem das Infeces
Os germes so seres vivos infinitamente pequenos, no sendo possvel v-los a olho nu. Para
serem visualizados, precisamos da ajuda de um microscpio. Por isso so chamados de
microrganismos ou micrbios = micro (pequeno) bio (vida).
Estes micrbios so classificados em:
Protozorios
Fungos
Vrus
Bactrias
Infeco uma doena caracterizada pela presena de agentes infecciosos que

provocam danos em determinados rgos ou tecidos do nosso organismo causando febre, dor,
eritema (vermelhido), edema (inchao), alteraes sanguneas (aumento do numero de
leuccitos) e secreo purulenta do local afectado.
nosso
contacto
com
microrganismos
no
significa
obrigatoriamente
que
desenvolveremos doenas, muito pelo contrrio, o homem, os animais e as plantas no apenas

convivem com os germes, mas dependem directa ou indirectamente deles. Todas as reas da
Terra, que renem condies de vida, so habitadas por microrganismos e ns sempre
convivemos com eles; inclusive em nosso corpo, onde eles auxiliam na proteco de nossa
pele e mucosas contra a invaso de outros germes mais nocivos. Estes seres vivos minsculos
decompem matria orgnica transformando-a em sais minerais prontos para serem
novamente sintetizados em substratos nutritivos que formaro os vegetais do qual homem e
animais se alimentam. O homem (hospedeiro) e os germes (parasitas) convivem em pleno
equilbrio. Somente a quebra desta relao harmoniosa poder causar a doena infeco.
A doena infecciosa uma manifestao clnica de um desequilbrio no sistema

parasito-hospedeiro-ambiente, causado pelo aumento da patogenicidade do parasita em
relao aos mecanismos de defesa anti-infecciosa do hospedeiro, ou seja, quebra-se a relao
harmoniosa entre as defesas do nosso corpo e o nmero e virulncia dos germes, propiciando
a invaso deles nos rgos do corpo. Alguns microrganismos possuem virulncia elevada
podendo causar infeco no primeiro contacto, independente das nossas defesas. Outros,
usualmente encontrados na flora normal do organismo, no so to virulentos, mas podem
infectar o nosso organismo se diminumos a nossa capacidade de defesa.
A capacidade de defesa anti-infecciosa multifactorial, pois influenciada pela nossa

idade (bebes e idosos), estado nutricional, doenas e cirurgias, stress, uso de corticides,
ACIB
P.52
quimioterapia, radioterapia, doenas imunossupressoras (HIV, leucemia), factores climticos e

precrias condies de higiene e habitao.
Na natureza, o estado de esterilidade, definido como ausncia de microrganismo vivo,

excepcional e transitoriamente encontrado no feto durante a gestao, excluindo os casos de
bebes contaminados via placentria pela me. O contacto com os microrganismos comea
com o nascimento, durante a passagem pelo canal vaginal do parto, onde a criana se
contamina com os germes da mucosa vaginal e ento se coloniza mantendo-se por toda a sua
existncia, at a decomposio total do organismo aps a sua morte.
Proteco Individual na Higienizao dos Estabelecimentos de Sade, Lares e Centros

de Dia
Durante o desenvolvimento de nosso trabalho na rea da sade, tanto no atendimento

directo ao paciente ou nas actividades de apoio, entramos em contacto com material biolgico.
Como material biolgico, nos referimos a sangue, secrees e excrees tipo vmito, urina,
fezes, smen, leite materno, escarro, saliva e outros fluidos corporais. Estes materiais
biolgicos podem estar alojando microrganismos, por isso consideramos estes fluidos de
pacientes ou os equipamentos e ambiente que tiveram contacto com eles, como
potencialmente contaminados por germes transmissveis de doenas. Por no sabermos se os
germes esto ou no presentes nestes equipamentos, vamos sempre consider-los
contaminados. Desta forma, na nossa rotina de trabalho sempre devemos estar conscientes da
importncia de nos protegermos ao manipularmos materiais, artigos, resduos e ambiente sujos
de sangue e/ou secrees.
Para nossa proteco usaremos as Precaues Padro, que so cuidados e

equipamentos que iro bloquear a transmisso de microrganismos evitando a nossa
contaminao, a dos pacientes e do ambiente de trabalho.
Precaues Padro
Cuidados
Lavagem das Mos
A lavagem rotineira das mos com gua e sabo, elimina alm da sujidade (sujeira)
visvel ou no, todos os microrganismos que se aderem a pele durante o desenvolvimento de
nossas actividade mesmo estando a mo enluvada. A lavagem das mos a principal medida
de bloqueio da transmisso de germes.
Devemos lavar as mos sempre, antes de iniciarmos uma actividade e logo aps seu
trmino, assim como fazemos em nosso dia a dia antes das refeies e aps a ida ao banheiro.
ACIB
P.53
Mantenha suas unhas curtas e as mos sem anis para diminuir a reteno de germes. Leia no
Captulo 3 mais informaes.
Manipulao de Instrumentos e Materiais
Os instrumentos e materiais sujos com sangue, fluidos corporais, secrees e

excrees devem ser manuseados de modo a prevenir a contaminao da pele e mucosas
(olhos, nariz e boca), roupas, e ainda, prevenir a transferncia de microrganismos para outros
pacientes e ambiente. Todos os instrumentos re-utilizados tm rotina de reprocessamento.
Verifique para que estes estejam limpos ou desinfectados/esterilizados adequadamente antes
do uso em outro paciente ou profissional. Confira se os materiais descartveis de uso nico
esto sendo realmente descartados e se em local apropriado.
Manipulao de Materiais Cortantes e de Puno
Ao manusear, limpar, transportar ou descartar agulhas, lminas de barbear, tesouras e

outros instrumentos de corte tenha cuidado para no se acidentar. A estes materiais
chamamos de instrumentos perfurocortantes. Eles devem ser descartados em caixas
apropriadas, rgidas e impermeveis que devem ser colocadas prximo a rea em que os
materiais so usados. Nunca recape agulhas aps o uso. No remova com as mos agulhas
usadas das seringas descartveis e no as quebre ou entorte. Para a reutilizao de seringa
anestsica descartvel ou carpule, recape a agulha introduzindo-a no interior da tampa e
pressionando a tampa ao encontro da parede da bandeja clnica de forma a no utilizar a mo
neste procedimento. Seringas e agulhas reutilizveis devem ser transportadas para a rea de
limpeza e esterilizao
em caixa de inox ou bandeja.
Ambiente e Equipamentos
Toda a unidade de sade deve ter rotinas de limpeza e desinfeco de superfcies do

ambiente e de equipamentos. Colabore na superviso para conferir se estas medidas esto
sendo seguidas. Verifique estas rotinas nos prximos captulos. Proteja as superfcies do
contacto directo, como botes, alas de equipamentos, teclados, ratos e monitores com
barreiras do tipo filme plstico (PVC), papel alumnio ou outros materiais prprios a este fim.
Este procedimento impede a aderncia da sujidade, requerendo apenas desinfeco na hora
da troca de barreiras entre pacientes, dispensando a limpeza da superfcie do equipamento.
Roupas e Campos de Uso no Paciente
Manipule e transporte as roupas sujas com sangue, fluidos corporais, secrees e

excrees com cuidado. Transporte-as em sacos plsticos. Os servios de sade que utilizam
ACIB
P.54
rouparia e campos reutilizveis devem ter um sistema de lavandaria, prpria ou contratada que
garanta a desinfeco destas roupas.
Vacinao
Todos os profissionais de sade devem estar vacinados contra a hepatite B e o ttano.

Estas vacinas esto disponveis na rede pblica municipal. Participe de todas as campanhas
de vacinao que a Secretaria Municipal de Sade promove. Vacina proteco especfica de
doenas. Previna-se!
Equipamentos de Proteco Individual
Luvas
As luvas protegem de sujidade grosseira. Elas devem ser usadas em procedimentos

que envolvam sangue, fluidos corporais, secrees, excrees (excepto suor), membranas
mucosas, pele no ntegra e durante a manipulao de artigos contaminados. As luvas devem
ser trocadas aps contacto com material biolgico, entre as tarefas e procedimentos num
mesmo paciente, pois podem conter uma alta concentrao de microrganismos. Remova as
luvas logo aps us-las, antes de tocar em artigos e superfcies sem material biolgico e antes
de atender outro paciente, evitando a disperso de microrganismos ou material biolgico
aderido nas luvas. Lave as mos imediatamente aps a retirada das luvas para evitar a
transferncia de microrganismos a outros pacientes e materiais, pois h repasse de germes
para as mos mesmo com o uso de luvas. As luvas estreis esto indicadas para
procedimentos invasivos e asspticos. Luvas grossas de borracha esto indicadas para
limpeza de materiais e de ambiente.
Mscaras, culos de Proteco ou Escudo Facial
A mscara cirrgica e culos de proteco ou escudo facial so utilizados em

procedimentos e servem para proteger as mucosas dos olhos, nariz e boca de gotculas
geradas pela fala, tosse ou espirro de pacientes ou durante actividades de assistncia e de
apoio. Estas gotculas geradas por fonte humana tem dimetro de at 5 e se dispersam at
um metro de distncia quando se depositam nas superfcies. Elas podem ser de sangue,
fluidos corporais, secrees e excrees ou lquidos contaminados como aquelas geradas
durante a lavagem de materiais contaminados. Os procedimentos de maior risco e disperso
de gotculas so: broncoscopia, aspirao oral, nasal ou endotraqueal, passagem de sonda
gstrica, cirurgias, suturas, tcnicas laboratoriais de bioqumica e microbiologia e atendimento
odontolgico. Outra indicao de uso destes equipamentos durante a manipulao de
produtos qumicos como em farmcia hospitalar, reas de expurgo ou de desinfeco de
artigos onde existe o risco qumico de contacto. As mscaras cirrgicas devem ter um filtro
ACIB
P.55
bacteriano de at 5 de dimetro. So de uso nico, mas durante procedimentos de longa

durao, sua troca dever ocorrer quando hmidas ou submetidas a gotculas visveis.
Avental e gorro
O avental (limpo, no estril) serve para proteger a pele e prevenir sujidade na roupa
durante procedimentos que tenham probabilidade de gerar salpicos ou contacto de sangue,
fluidos corporais, secrees ou excrees. O avental ser seleccionado de acordo com a
actividade e quantidade de fluido encontrado (plstico ou tecido). O avental sujo ser removido
aps o descarte das luvas e as mos devem ser lavadas para evitar transferncia de
microrganismos para outros pacientes ou ambiente.
O gorro estar indicado especificamente para profissionais que trabalham com

procedimentos que envolvam disperso de aerossis, projeco de partculas e proteco de
pacientes quando o atendimento envolver procedimentos cirrgicos. o caso da equipe
odontolgica e outras especialidades como oftalmologia, otorrinolaringologia, cirurgia geral,
cirurgia vascular e outras especialidades cirrgicas.
Tanto o avental quanto o gorro podem ser de diferentes tecidos lavveis ou do tipo
descartvel de uso nico.
Calados
Os calados indicados para o ambiente com sujeira orgnica so aqueles fechados, de

preferncia impermeveis (couro ou sinttico). Escolha um calado confortvel e do tipo antiderrapante.
Higienizao do Ambiente
A higiene tem como objectivo remover a sujidade. Entende-se que os resduos retm
microrganismos que podem, em algum momento, ser transmitidos tanto por contacto directo
como atravs de poeira suspensa no ar. Outro aspecto importante o bem estar proporcionado
por um ambiente limpo e organizado, mesmo sendo em instalaes fsicas simples. Antes de
iniciar o processo de limpeza e desinfeco do ambiente, este deve ser organizado de modo
que todos os objectos e materiais estejam guardados, liberando as superfcies para facilitar a
limpeza, alm de contribuir para as condies de trabalho da equipe. Lembramos ainda que as
instituies de sade tem o dever de dar o exemplo dos princpios bsicos da promoo da
sade, que so: a higiene do ambiente, do corpo e dos alimentos.
Por definio a limpeza a remoo ou retirada de sujeira atravs de frico de uma

superfcie com gua e sabo ou detergente. Quanto maior o acmulo de sujidade em uma
superfcie, maior ser o tempo e fora de frico para sua remoo. Em ambiente fechado de
assistncia sade utiliza-se a varredura hmida, feita atravs de rodo e panos hmidos. No
ACIB
P.56
se utiliza varrer ou espanar as superfcies para no dispersar partculas de poeira que podem
se depositar nos artigos hospitalares, serem inaladas pela equipa e usurios, ou ainda,
contaminar ferimentos expostos.
O nosso ambiente de trabalho pode ser dividido em rea fsica compreendendo o piso,
paredes, tecto, portas e janelas; o mobilirio compreendendo cadeiras, mesas, balces, macas,
bancadas e pias; e, ainda, equipamentos electrnicos e artigos hospitalares especficos da
assistncia.
A limpeza deve obedecer princpios bsicos. So eles:
Periodicidade
Limpeza concorrente que aquela realizada diariamente e logo aps exposio

sujidade. Inclui a recolha do lixo, limpeza do piso e superfcies do mobilirio geralmente uma
vez por turno, alm da limpeza imediata do local quando exposto material biolgico.
Limpeza terminal que aquela geral, realizada semanal, quinzenal ou mensalmente

conforme a utilizao e possibilidade de contacto e contaminao de cada superfcie. Inclui
varredura profunda do cho e aplicao de cera, limpeza de teto, lmpadas, paredes, janelas e
divisrias.
Sequncia
Como primeiro passo, recomenda-se a recolha do lixo;
Inicia-se a limpeza do local mais alto para o mais baixo, prximo ao cho;
Limpa-se a partir do local mais limpo para o mais sujo ou contaminado;
Inicia-se pelo local mais distante dirigindo-se para o local de sada de cada pea.
Materiais
Luvas de borracha, baldes (2), panos (2), rodo, escovas (para cho, sanitrio),
esponjas de ao, palha de ao, carrinho de limpeza, sacos de lixo, papel higinico, papel
toalha.
Produtos qumicos
Sabo ou detergente, hipoclorito de sdio 2% a 2,5% ou outro desinfectante

aromatizado para sanitrios, lcool 70%, ceras lquidas siliconadas de preferncia antiderrapante usadas na limpeza terminal de piso.
ACIB
P.57
Tcnica indicada
Seguir a tcnica dos dois baldes:
1. Preparar um balde com a soluo de gua e sabo ou detergente conforme indicado

no rtulo do produto qumico;
2. Preparar o outro balde com gua pura para o enxaguamento. Esta gua de
enxaguamento deve ser renovada quando estiver suja.
3. Aplica-se na superfcie o pano com a soluo de gua e sabo, friccionando (fora
mecnica) para soltar a sujidade.
4. Enxaguar o pano na gua de enxaguamento e aplicar na superfcie removendo o
sabo e a sujidade
5. Enxaguar o pano novamente, torc-lo e aplicar na superfcie removendo o excesso de
humidade. Pode-se usar dois panos, um para cada balde, facilitando a tcnica
Dicas importantes
Em ambiente fechado de assistncia sade utiliza-se a varredura hmida, feita

atravs de rodo e panos hmidos. No se utiliza varrer ou espanar as superfcies para no
dispersar partculas de p
No caso de limpeza de piso, parede e teto, podemos utilizar o rodo com o pano para
executar a frico.
Na limpeza do mobilirio de fundamental importncia que se recolha e guarde em

locais especficos todos os objectos e materiais que ocupam as superfcies a serem limpas. De
preferncia para o mobilirio utilizamos baldes menores e panos especficos para esta
finalidade. Se isso no for possvel os baldes e panos devem ser lavados antes da limpeza de
outro local.
Colecta Selectiva de Resduos Slidos de Sade
A eliminao de resduos deve ser implantado como rotina nas Unidades de Sade e
devem ser oferecidas as condies necessrias para seleco dos resduos, recolha para um
local de armazenamento at a colecta pelos servios responsveis pela recolha deste tipo de
resduos.
Resduos Comuns
So resduos nos estados slidos ou semi-slidos, semelhantes aos resduos

domiciliares que resultam de actividades diversas de alimentao, fisiolgicas, de limpeza, no
oferecendo nenhum risco sua manipulao ou Sade Pblica.
ACIB
P.58
Relao dos Resduos:
Cascas de frutas, restos de alimentos, papel higinico, pensos higinicos, fraldas,

toalhetes de papel, esponjas, folhas e flores, restos de madeira, etc.
Como acondicionar dentro da sala:
Caixote de lixo com tampa e pedal identificada como lixo comum. Os sacos destes
caixotes menores devero ter a sua recolha no final de cada turno ou com 2/3 de sua
capacidade preenchida, e serem colocados dentro de um saco plstico maior.
Onde armazenar at a recolha final do lixo pelos servios municipalizados?:
Colocar os sacos grandes contendo os resduos recolhidos de cada sala dentro de um

contentor. Centralizar os diferentes contentores com tampa e identificao, (lixo comum, lixo
reciclvel, lixo infectante), em uma rea protegida de chuva, de acesso restrito somente a
profissionais da limpeza e servios municipalizados.
Resduos Reciclveis
So resduos slidos que, aps o uso, podem ter sua matria-prima reaproveitada,
gerando economia de recursos naturais e financeiros, alm gerar novos empregos. So
resduos de plstico, vidro, papel, papelo e metal sem sujidade biolgica visvel.
Relao dos Resduos:
Frascos de soro, papeis de embrulho, caixas ou tubos plsticos de medicamentos,

rolos, caixas de papelo, vidros, frascos-ampola vazios, copos descartveis, sacos plsticos,
embalagens de gua, refrigerantes, embalagens de alumnio, latas em geral, etc.
Caixote de lixo com tampa e pedal identificada como lixo reciclvel. Os sacos destes
capacidade preenchida, e serem colocados dentro de um saco plstico maior.
.
Onde armazenar at a recolha final do lixo pelos servios municipalizados?:
Colocar os sacos grandes contendo os resduos recolhidos de cada sala dentro de um

contentor. Centralizar os diferentes contentores com tampa e identificao, (lixo comum, lixo
reciclvel, lixo infectante), em uma rea protegida de chuva, de acesso restrito somente a
profissionais da limpeza e servios municipalizados.
ACIB
P.59
Resduos Infectantes
So resduos que resultam das actividades de assistncia, laboratrio ou aptos

cirrgicos, que promovam liberao de material biolgico, oferecendo risco Sade Pblica ou
manipulao. Dentro deste grupo incluem-se os prfuro-cortantes que devem ter o descarte
em recipiente apropriado antes de serem agregados ao restante dos resduos infectantes.
Relao dos Resduos:
Gaze, sondas, drenos, cateteres, luvas usadas, mscaras usadas, gorros usados,
bolsas colectoras de drenagens, papel de embrulho contaminado, campos protectores de
superfcies, etc.
Caixote de lixo com tampa e pedal identificada como lixo infectante. Os sacos destes
capacidade preenchida, e serem colocados dentro dos recipientes especficos destinados ao
efeito.
ACIB
P.60
BIBLIOGRAFIA
Carla Maria Oppermann, Lia Capsi Pires. Manual de Biossegurana para Servios de
Sade. Porto Alegre, 2003.
AESBUC. Manual de Higienizao. Porto
Valerie Paul. Manual de Operaes de Alojamento em Hotelaria. Edies CETOP

Higienização de Espaços e Equipamentos

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Programa Operacional do Potencial Humano (POPH)

PLANO DE FORMAO PROFISSIONAL 2008

APOIO FAMILIAR E COMUNIDADE

MARLYN ANDREA DE CASTRO CAMPOS

Projecto Financiado no mbito dos Apoios:

A Higienizao: Objectivos e Etapas...4

UFCD: Higienizao de Espaos e Equipamentos

A Higienizao: Objectivos e Etapas

Durante o decorrer de diversas actividades, verifica-se a acumulao dum conjunto de

A higienizao dever, assim, assegurar a eliminao das sujidades visveis e no

Higienizao = Limpeza (L) ou Limpeza + Desinfeco (L+D)

O processo de limpeza consiste essencialmente na eliminao de restos de alimentos

Especialmente no caso da desinfeco qumica, a limpeza deve, em grande parte das

Etapas da Limpeza (L) e da Limpeza + Desinfeco (L+D)

Remoo de sujidades pela aplicao de detergente

O processo de limpeza inicia-se com um primeiro enxaguamento para a remoo de

Consideraes Prvias Higienizao

O mtodo a utilizar para a eliminao de sujidades funo de um conjunto de factores,

Ferrugem e outros xidos

Pelculas que se formam quando um

Gordura animal e leos vegetais

As superfcies em contacto directo com os alimentos devem ser no txicas, no

A qualidade da gua tambm um factor determinante. Deve ser prpria para

Existe um conjunto de equipamentos, como por exemplo, picadoras, misturadoras,

Tecnologia de Limpeza (Mtodos)

O prprio programa de limpeza deve ter em considerao vrios factores:

A natureza da sujidade a ser removida.

A concepo dos equipamentos e das instalaes.

O tipo de superfcie a limpar.

O grau de limpeza requerido.

A metodologia, utenslios e produtos ideais.

Limpeza Qumica - o tipo de limpeza que remove ou destri at as impurezas que no so

A combinao adequada dos meios fsicos e qumicos permitir atingir os nveis de

A limpeza a seco realizada, estritamente, atravs da remoo, aspirao, limpeza

C) Limpeza por presso

D) Procedimentos especiais de limpeza

Estes procedimentos referem-se aplicao de espumas, pulverizao ou ao uso de

Classificao, Caracterizao e Seleco do Detergente

um activo superfcie bastante usado na indstria.

Tendo em considerao as propriedades especficas, os detergentes so classificados

cidos (orgnicos e inorgnicos).

Agentes de superfcie: aninicos, no-inicos, catinicos e anfotricos.

Agentes sequestrantes: inorgnicos e orgnicos.

Caracterizao dos Detergentes

O principal ingrediente de muitos detergentes um lcali. O hidrxido de sdio o

B) cidos (orgnicos e inorgnicos)

Os cidos so muito pouco utilizados na indstria alimentar, uma vez que tm

Todavia, em casos especficos, estes so considerados como uma excelente

Os agentes de superfcie, quer tensoactivos quer surfactantes, reduzem a tenso

Para alm do facto de existirem muitos tipos diferentes, os agentes de superfcie

Figura: Representao da aco de limpeza dos agentes tensoactivos.

especialmente quando existe turbulncia no meio de lavagem. De modo a minimizar a sua

Agentes tensoactivos aninicos. Estes agentes constituem, de longe, o

Agentes tensoactivos aninicos. Trata-se de emulsionantes poderosos que

Agentes anfotricos. Os agentes anfotricos so relativamente bons

No longo prazo, mais econmico diminuir a dureza da gua atravs de outros

Agentes inorgnicos sequestrantes: Muitos deles possuem uma boa

Agentes orgnicos sequestrantes:

So frequentemente usados nas

formulaes de detergente lquidos, uma vez que so altamente solveis.

As formulaes de detergentes so misturas, em propores apropriadas, de diferentes

O preo um factor importante aquando da deciso de se usar um detergente, sendo