[GUSTO]

A diferencia de las clulas olfatorias, las clulas gustatorias

no son neuronas reales. Las clulas que realizan la
transduccin son clulas epiteliales que liberan
neurotransmisores.
Estas se encuentran en la superficie lingual, la lengua es
porosa, esto es dado por las papilas gustativas. Estas no son
otra cosa mas que pliegues de la superficie de la lengua.
Pueden ser circunvaladas, foliadas y fungiformes. Estas
papilas contienen a los botones gustativos. Un botn
gustativo tiene muchas clulas que transforman o tranducen
sustancias qumicas en bioelectricidad. Son
quimioreceptivas.

En la superficie de las clulas epiteliales estn los cilios que

reciben los qumicos que dan los sabores.

Son 5 los gustos bsicos, salado, cido, dulce, umami,

amargo.
La quimiotransduccion en lo salado se produce ya que la sal
es NaCl. Este se puede disociar y se divide en Na+ y CL-. Es
el Na el que entra por los canales de sodio ionotropicos y
esto polariza las clulas. Transduccion simple :b La
intensidad de lo salado depende de la frecuencia.

Lo cido sigue un proceso similar, lo cido posee Hidrogeno,

que entra por canales especficos de H+, lo cual polariza la
neurona con Hidrogeno atraves de receptores ionotrpicos.
Lo dulce, umami y amargo utilizan receptores
metabotrpicos, osea, receptores acoplados a protenas G.

Para lo dulce, una molecula de azcar se une a una

subunidad T1R2 o T1R3, esto provoca una dimerizacin
entre estas dos protenas y esto activa el receptor, que es la
protena G.
Para lo umami las subunidades son la T1R1 y la T1R2, los
cuales activan la protena G.
Para lo amargo las sub unidad T2R activa el receptor de la
protena G
Lo salado y lo cido activa receptores por polarizacin
directa. Lo dulce, umami y amargo se activan por fosfolipasa
beta 2. Este es un mensajero que destruye los fosfolpidos y
forma un segundo mensajero derivado de estos, el ip3
(inocitor trifosfato)
El ip3 se une a receptores del retculo endoplasmatico liso
que libera calcio desde dentro de la neurona, lo cual la
polariza. Y asi se produce la quimiotransduccion.
El cdigo neural en el sisema gustativo se refiera a una
identidad de cada sabor en el gusto. Esta forma la identidad,
concentracin y valor hednico (placentero o desagradabe)
de ciertas molculas. Esto es represetado en un patrn de
potenciales de accin conducidos al SNC.
La especificidad de receptor y vas gustativas conducen en
sintona la actividad elctrica de un determinado sabor,
respetando su trayectoria hasta la corteza cerebral.

Organizacin del sistema gustativo

Botones gustativos (en la lengua, paladar blando, faringe,
epiglotis, esofago)> VII, IX y X pares craneanos > Neuronas
de segundo orden, ubicadas en el nucleo del fascculo
solitario> Talamo > nucleo ventro postero medial > corteza
gustativa >