Manejo y tcnicas

de cultivo
en uva de mesa apirena

Documentos Tcnicos [n 06]

Manejo y tcnicas
de cultivo
en uva de mesa apirena
MANEJO Y TCNICAS DE CULTIVO EN UVA DE MESA APIRENA

Juan Jos Hueso Martn

del texto: Juan Jos Hueso Martn

de la edicin: Fundacin Cajamar

Edita: Fundacin Cajamar

Puerta de Purchena, 10. 04001 ALMERA
Telfono: (+34) 902 090 498
fundacion@fundacioncajamar.com
Autores: Juan Jos Hueso Martn
Diseo y maquetacin: Beatriz Martnez Belmonte
Imprime: Escobar Impresores, SL El Ejido (Almera)
Depsito Legal: AL-983-2010
Fecha de publicacin: Noviembre 2012
Impreso en Espaa / Printed in Spain

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, as como la edicin de su contenido por medio de cualquier proceso reprogr co o fnico, electrnico o mecnico, especialmente
imprenta, fotocopia, micro lm, offset o mimegrafo, sin la previa autorizacin escrita de los titulares del Copyright.

ndice

6. Operaciones para mejorar la calidad de los racimos

durante la maduracin de la uva ...................................................... 27

6.1. Aclareo de bayas o cincelado ...........................................................27

6.2. Anillado ..............................................................................................28

6.3. Deshojado ..........................................................................................28
6.4. Etileno (Etefn)...................................................................................29
6.5. cido Abscsico (ABA) ......................................................................30
6.6. Riego de citario.................................................................................30
6.7. Embolsado ................................................................................. 31
7. Variedades apirenas ......................................................................... 32
7.1. Sugraone ...........................................................................................32
1. Introduccin ....................................................................................... 7
7.2. Flame seedless ..................................................................................34
7.3.
Autumn
royal......................................................................................36
2. Poda
de fructi
cacin ........................................................................ 8
7.4.2.1.
Crimson
seedless
Objetivos de la..............................................................................38
poda............................................................................ 9
7.5.2.2.
Autumn
seedless
40 9
Elementos
de .......................................................................
la poda ..................................................................
2.3. poca de realizacin de la poda ................................................ 11
Bibliografa consultada ......................................................................... 42
2.4. Nivel de poda ............................................................................. 11
2.5. Criterios de poda ....................................................................... 12
3. Operaciones en verde ...................................................................... 14
3.1. Objetivos ............................................................................................15
3.2. Destallado .................................................................................. 15
3.3. Atado y descuelgue de racimos ................................................ 18
3.4. Despunte.................................................................................... 19
3.5. Deshojado y desnietado ............................................................ 19
3.6. Aclareo de racimos .................................................................... 20
4. Tcnicas para mejorar la calidad del racimo: aclareo y engorde ..... 20
4.1. cido giberlico.................................................................................20
4.2. Anillado ..............................................................................................23
4.3. Poda de racimos ........................................................................ 24
5. Maduracin y recoleccin ................................................................ 24
5.1. Maduracin ........................................................................................24
5.2. ndices de madurez ...........................................................................26
5.3. Recoleccin ............................................................................... 27

1. Introduccin
El futuro del sector de la uva de mesa pasa por el cultivo de variedades apirenas (sin semillas) que son las ms apreciadas por el consumidor. En la actualidad Espaa es el primer productor europeo de uva de
mesa apirena. La mayor parte de la super cie se concentra en la Regin
de Murcia, que cuenta con alrededor de 3.000 ha. La produccin de
apirenas se destina principalmente a la exportacin (78.000 t en 2011),
alcanzando un valor en el mercado de 122 millones de euros. La competencia de terceros pases como Marruecos o Egipto nos conduce a
concentrar nuestra produccin en los meses de octubre, noviembre y diciembre con variedades tardas. Las variedades ms ampliamente cultivadas en Espaa son Crimson seedless y Superior seedless. Tambin,
aunque en menor medida, se cultivan otras variedades como Autumn
Royal o Flame seedless. Es preciso introducir nuevas variedades ms
tardas que cubran este hueco.
En Almera actualmente hay cultivadas algo ms de 100 ha de uva de
mesa con una produccin en torno a las 2.500 t, principalmente de variedades tradicionales con semilla (Ohanes, Napolen, Italia, Victoria).
Hace no ms de 30 aos la super cie era de 7.000 ha y la produccin
alcanzaba las 75.000 t. En tales circunstancias podemos a rmar que el
sector prcticamente ha desaparecido. No se ha producido el adecuado
cambio varietal. Las variedades sin semilla precisan de tcnicas de cultivo diferentes a las variedades tradicionales con semilla, y si estas no se
realizan de manera adecuada, no se obtienen los resultados esperados.
Los intentos en algunas ocasiones de cultivar variedades apirenas se
han frustrado por diversos motivos, entre otros la falta de conocimiento
de estas peculiaridades.
Este documento pretende recoger el manejo y las tcnicas de cultivo
espec cas que deben realizarse a lo largo del ciclo de cultivo de la uva
de mesa apirena, centrndose en los siguientes aspectos:
yy Poda de fructi cacin.
yy Operaciones en verde.
yy Tcnicas para mejorar la calidad del racimo: aclareo y engorde.
yy Maduracin y recoleccin.
yy Operaciones para mejorar la calidad de los racimos durante la
maduracin.

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Manejo y tcnicas de cultivo en uva de mesa apirena

2.1. Objetivos
la poda
2. Poda
de fructi de
cacin
El objetivo
principal ms
de laextendido
poda de fructi
es conseguir
El sistema
de formacin
para cacin
la produccin
de uvauna produccin
en cantidad
y calidad
que seEsta
mantenga
constante
en el tiempo,
de mesa
apirena
en Espaa
es el parral.
estructura
est constituida
campaa.
Para ellosituado
hay quea unos
asegurar
entre el
por campaa
un tejido tras
de alambre
horizontal
2 mun
de equilibrio
altura, y sujecrecimiento
vegetativo
(brotes
y
hojas)
y
la
fase
reproductiva
(cosecha).
tado por diferentes postes (esquineros, puntales y pies derechos). La vid
Ademsformando
la poda debe
de mantener
el tamao
y la forma
de la parra
se conduce
un tronco
recto con
cuatro brazos
principales
queobtenida con
la poda
formacin,
en funcin al marco
dealcanza
plantacin
asignado.
portan
las varas
condelos
racimos. Generalmente
la parra
la plena
produccin al cuarto ao desde la plantacin.
Los principios bsicos de la poda de fructi cacin son:
Cada vez es ms comn el empleo de una estructura de malla, que
Limitar
la produccin
de la parra
mejorar
calidad
se colocayy
sobre
el emparrillado
formando
una para
capilla
sobre la
cada
lneade
dela
cosecha,
es decir,
cantidad
racimos
lasnposicultivo. Tambin
se puede
cubriradecuar
con unalalmina
de de
plstico
cona el
de
bilidades
de
la
parra
(ajuste
de
la
carga).
Se
realiza
mediante
la
adelantar o retrasar la recoleccin.
eliminacin de un porcentaje de sarmientos, y si es necesario se
complementa ms tarde con un aclareo de racimos. Lgicamente esta intervencin supone una prdida en produccin, pero es
imprescindible para obtener racimos de calidad.
yy Asegurar la renovacin de rganos fructferos (varas). Para obtener cosechas de calidad regularmente hay que actuar favoreciendo la renovacin de las varas (uveros o cargadores) que
soportarn la cosecha la siguiente campaa.
yy Distribuir la carga y la vegetacin de la planta formando parrales
simtricos y equilibrados con una adecuada distribucin de los
racimos alrededor del tronco.
yy Limitar el tamao de la parra ajustado al marco de plantacin
establecido.
Sistema
de conduccin de uva de mesa en parral

2.2. Elementos de la poda

En una parra podemos distinguir:
yy El tronco y los brazos compuestos de madera vieja (de ms de
dos aos), que constituyen el soporte principal de la planta y no
estn sometidos a renovacin.

Estructura de malla tpica para la produccin de uva de mesa apirena en la Regin

de Murcia

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2.3.
de realizacin
la poda de poda, (la madera que queda
yypoca
La madera
de poda ode
elementos
tras la poda de cada ao), que son ramos de un ao (se formaron
La
de fructiycacin
es una
enoseco,
que seSirealiza
enes
el poda
ao anterior)
van sobre
lospoda
brazos
el tronco.
la poda
invierno
con alaesta
parra
en reposo,
una vez que
ha (cargador
tenido lugar
la caday de
larga,
madera
se la denomina
vara
o uvero),
si
las hojas
y los brotes
estn bienpulgar
ligni cados
(sarmientos), y antes de que
es corta,
se la denomina
(brocada).
se inicie la brotacin de las yemas (diciembre-marzo).
Si la madera no est bien ligni cada, no se ha producido la adecuada acumulacin de reservas y las yemas brotarn irregularmente y con
escaso vigor.
Las podas precoces inducen una brotacin temprana de las yemas
y son adecuadas para variedades precoces en zonas libres de heladas
primaverales. Las podas tardas son aconsejables para variedades tardas y zonas con riesgo de heladas primaverales y en general retrasan la
brotacin de las yemas y mejoran su fertilidad.
En variedades precoces y vigorosas se puede realizar una prepoda,
que consiste en la eliminacin de los brotes que no van a ser seleccionados como madera para el ao siguiente, cuando stos estn an en fase
de ligni cacin. De esta forma se persigue que las reservas se acumulen
en aquellos pmpanos que van a soportar la cosecha de la prxima campaa, mejorando su calidad.
2.4. Nivel de poda
El nivel de poda es el nmero de yemas que dejamos en la parra,
tambin denominado carga, y va a determinar la produccin futura. La
carga ptima ser aquella que resulte en el mayor nmero posible de
racimos de buena calidad ao tras ao. Con la poda limitamos el nmero
de yemas, por lo que disminuimos el nmero de brotes y por tanto el nElementos de poda
mero de racimos. De esta forma aumentamos el vigor de dichos brotes,
por lo que los racimos sern ms grandes y de mejor calidad. Si la poda
es excesiva limitamos demasiado el nmero de brotes y estos tendrn
madera mientras
se desarrolla
del ao,
los brotes,
queseunSobre
vigoresta
exagerado,
que la
la madera
produccin
y la calidad
se ven
cuando
son herbceos
dePor
denominan
pmpanos,
y cuando
ligni
can el
riamente
mermadas.
el contrario
cuando la
poda esse
insu
ciente,
pasan
a llamarse
sarmientos
o madera
ao.
Cuando
los es
brotes
apa-lo que
nmero
de brotes
es demasiado
altodel
y el
vigor
de estos
menor,
recen
sobre madera
vieja,tengamos
se denominan
chupones
y cuando
aparecen
provoca
que aunque
un mayor
nmero
de racimos,
estos sean
a partir
de
otros
pmpanos
se
les
llama
nietos
o
ramos
anticipados.
pequeos y de menor calidad.
Si al nal de una campaa la planta tiene una buena produccin y el
vigor es normal, la carga debe mantenerse ya que hay un buen equilibrio

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entre en crecimiento vegetativo y la produccin. Por el contrario, si la parra tuvo un crecimiento muy vigoroso, se debe aumentar la carga, dejar
ms madera, para controlar el vigor e incrementar la produccin, mientras
que si el crecimiento fue dbil deben dejarse menos yemas, reducir la
carga, para favorecer el crecimiento de los brotes y aumentar el vigor. Por
tanto podas fuertes vigorizan la planta a expensas de la produccin, mientras que podas suaves incrementan la produccin a expensas del vigor.
Es decir, en funcin de la cosecha esperada y conociendo la fertilidad y la
capacidad de brotacin de las yemas podemos estimar la carga ptima.
2.5. Criterios de poda
Una vez determinado el nivel de poda o la carga ptima, tenemos
que intervenir sobre los elementos de poda (sarmientos), seleccionando
los que tengan las mejores caractersticas y determinando su longitud,
el nmero y su distribucin en la parra. En las variedades apirenas conducidas en parral se realiza un poda mixta, dejando varas en nmero y
longitud variable (6-12 o ms yemas) y pulgares como rganos de renovacin (a dos o tres yemas). Con este sistema se controla el tamao de
la parra y se evita el alargamiento excesivo de la madera, que conlleva el
debilitamiento progresivo de la planta, y provoca el vaciado de la cruz y
la sobrecarga de racimos y vegetacin en el extremo. Estos problemas
se producen en la poda de vara sobre vara, llevada a cabo tradicionalmente sobre la uva Ohanes.
La longitud de las varas viene dada por la fertilidad, que es el porcentaje de yemas brotadas que llevan racimos. La fertilidad depende
principalmente de la variedad (factores genticos), aunque tambin in uyen otros factores como el clima, el suelo y el manejo, que in uyen sobre el vigor. Las variedades muy vigorosas suelen tener menor fertilidad
que las variedades poco vigorosas. Cuando la fertilidad es baja, el vigor
suele ser mayor, las yemas basales no suelen tener racimos y debemos
realizar podas ms largas dejando 12 o ms yemas por vara. Por el contrario cuando la fertilidad es alta, el vigor suele ser menor y la poda es
ms corta pudiendo dejar 6-8 yemas por vara. Antes de ejecutar la poda
es posible estimar la fertilidad para la prxima campaa, tomando una
muestra de sarmientos y observando las yemas bajo el microscopio.

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En funcin de la longitud de las varas y de la carga que buscamos,

estableceremos el nmero de varas. Lgicamente con variedades que
requieren podas largas debemos de dejar marcos de plantacin ms amplios, mientras que podremos aumentar la densidad de plantacin con
variedades ms frtiles que requieren podas ms cortas. Una vez determinado el nmero de yemas por vara, y el nmero de varas por parra
que debemos dejar en la poda, se selecciona el material. Los mejores
sarmientos sern aquellos que estn bien ligni cados, con las yemas
bien desarrolladas, vigor y equilibrio apropiados. Se deben descartar los
sarmientos muy dbiles o excesivamente vigorosos, y obviamente los
daados o enfermos, as como los que tienen formas planas.
La distribucin de las varas debe ser uniforme alrededor de la parra cubriendo el espacio de forma equilibrada y evitando el exceso de
densidad, que puede generar problemas de falta de luz y aireacin. Tras
eliminar la madera sobrante y tirarla al suelo se ajusta la longitud de las
varas y el nmero de estas, y se procede al atado, que tradicionalmente
se haca con esparto, aunque actualmente se hace con materiales plsticos. El atado es fundamental para conseguir la distribucin en plano del
dosel vegetal. En variedades con problemas de brotacin es conveniente
arquear los sarmientos si es posible para mejorar la brotacin y conseguir una mayor uniformidad.

3. Operaciones en verde
Con la poda invernal buscamos la carga ptima (nmero de yemas
por parra) que resulte en una produccin en cantidad y calidad ao tras
ao. Esta carga se establece a priori, considerando el porcentaje de brotacin y la fertilidad propias de la variedad. Tras la poda una vez cubiertas
las necesidades de fro y con la llegada de temperaturas ms benignas
tiene Poda
lugary el
desborre
atado
de varasy crecimiento de los brotes, hojas y racimos. Pasado cierto tiempo podremos comprobar el porcentaje de brotacin real
y la fertilidad real del ao en curso y podremos y deberemos hacer los
ajustes necesarios para mejorar la productividad y calidad de la cosecha.
Las tareas que se llevan a cabo tras la brotacin de las yemas durante el
crecimiento vegetativo se denominan operaciones en verde.

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Organografa de la uva de mesa

3.1. Objetivos
Mantener el equilibrio entre el crecimiento vegetativo y reproductivo
de la planta tras la poda invernal.
Mejorar la productividad y calidad de la cosecha.
3.2. Destallado
La brotacin en la vid es acrtona, es decir, que las yemas situadas
en el extremo apical de la vara brotan y se desarrollan en general antes
que las basales. En variedades con problemas de brotacin es aconsejable eliminar los brotes terminales o punteros cuando stos se desarrollan
en exceso, para favorecer la brotacin de las yemas basales y medias.
Si se trata de variedades poco frtiles y el brote presentara racimo
se realizara un despunte.
Los pmpanos en desarrollo inicialmente compiten entre ellos por
las reservas. La eliminacin temprana de aquellos que no sern de utilidad como productores o futuros cargadores mejorar el desarrollo de
los que queden. Una vez que se produce el desarrollo de los brotes o
pmpanos y se ve con certeza la presencia o ausencia de racimos (la
muestra) (15-20 cm) se eliminarn aquellos brotes que no portan racimo,
situados en la zona media o en el nal de la vara, respetando los de la
zona basal por su posible utilizacin como uveros la prxima campaa. No

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obstante la eliminacin debe ser racional, manteniendo el equilibrio, de

manera que actuaremos con mayor intensidad en las variedades poco
vigorosas y con menor intensidad en variedades ms vigorosas. Igualmente hay que respetar los brotes formados en los pulgares. En algunos
casos, con variedades de escaso vigor y elevada fertilidad, puede ser
aconsejable eliminar algunos brotes aunque porten racimo, para favorecer el vigor de los restantes.
En algunas variedades es frecuente la presencia de brotes dobles,
que tambin deben eliminarse, aunque porten racimo. Estos brotes se
desarrollan a partir de yemas secundarias y ejercen una gran competencia sobre el brote principal. Se distinguen bien, ya que inicialmente son
menos vigorosos. Adems deben eliminarse los brotes con malformaciones (tallos planos), o con bifurcaciones, asociados a degeneracin del
material vegetal y virosis, y los brotes mal situados. Por ltimo tambin
deben eliminarse los chupones, que son los brotes que aparecen sobre
madera vieja (tronco o brazos), a excepcin de aquellos que pudieran
aprovecharse como uveros.

Acrotona en uva de mesa. Brotacin y excesivo desarrollo en el extremo terminal y falta

de desborre en la zona basal y media de la vara

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Con estas actuaciones se regula la carga, se crea un buen microclima

en la zona de racimos y se distribuye adecuadamente la produccin, evitando zonas de aglomeracin de pmpanos y otras desnudas de vegetacin.

Brotes dobles, con malformaciones y chupones

Vista de un parral tras pase, eliminando brotes

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3.3.3.4.
Atado
Despunte
y descuelgue de racimos
UnaConsiste
vez realizado
en la eliminacin
el destallado,
delcuando
extremo
la unin
de los de
brotes
la base
en crecimiento,
del brote
al sarmiento
que incluye
se ha
el pice
endurecido
y algunas
(longitud
hojas an
de 30-40
en crecimiento.
cm), se procede
Esta operacin
a la
conduccin
es recomendable
y distribucin
para variedades
de los pmpanos
muy vigorosas
de manera
conregular
problemas
sobrede
el cuaemparrillado,
je, variedades
atndolos
sensibles
al alambre.
al corrimiento
En zonas
o enmuy
primaveras
expuestas
frescas
al viento
y lluviose
puede
sas,realizar
con la nalidad
el atadode
con
mejorar
pmpanos
el cuajado
ms cortos,
y el aspecto
aunqueysitamao
los brotes
de los
estn
racimos.
demasiado
Los fotoasimilados
tiernos corremos
sintetizados
el riesgo deenromperlos
las hojas van
por aellos
punto
rganos
de insercin.
en crecimiento
Esta operacin
(in orescencias
se realiza
y pice
normalmente
del pmpano).
con atadora
Con el despunte
mecnica
eliminamos
de cinta. el
Enpice
la misma
y todos
operacin
los fotoasimilados
tambin se se
deslan
destinan
los racimos
a las in ores(alambre
cencias,
delfavoreciendo
emparrilladoely cuaje
zarcillos)
y su ydesarrollo.
se descuelgan
Sin embargo,
para que su
si realizadesarrollo
mos
seaeladecuado
despunte ydemasiado
para facilitar
pronto,
las operaciones
podemos anticipar
que deben
la aparicin
realizarse,
de
imprescindibles
nietos, que compiten
en las variedades
an ms, apirenas
en contra(tratamientos
del efecto buscado.
tosanitarios,
Por tanto
giberelinas
debe realizarse
para aclareo
en plena
y engorde,
oracinpoda,
o al nal
etc.).
de la oracin. Ms tarde no
tiene un efecto signi cativo sobre el cuaje. Los brotes muy vigorosos que
destacan sobre el resto (como los punteros) tambin se deben despuntar
para favorecer el crecimiento del resto y mejorar la uniformidad.
3.5. Deshojado y desnietado
El deshojado consiste en la eliminacin de algunas hojas en la zona
del racimo con la nalidad de mejorar la aireacin y evitar enfermedades.
Adems se realiza para mejorar el efecto de los productos tosanitarios
y de los tratamientos con giberelinas.
La eliminacin de hojas supone la reduccin momentnea de fotosntesis y durante la oracin puede ser contraproducente afectando al
cuajado. Por tanto solo se eliminarn hojas durante la oracin cuando
se precisen tratamientos con giberelinas para aclareo y engorde de las
bayas. Si no es as, el deshojado se llevar a cabo una vez que las bayas
tengan tamao de guisante. A veces junto con el deshojado se eliminan
los nietos de la zona del racimo (desnietado) con el mismo objetivo, mejorar la ventilacin y facilitar las operaciones sobre el racimo. Los nietos
son brotes anticipados que aparecen sobre los pmpanos a partir de
la yema llamada pronta. Tambin es aconsejable eliminar los nietos en
oracin o antes, en parras muy vigorosas con exceso de vegetacin y
unygran
desarrollo
de anticipados, en variedades con marcado desarrollo
Atado
descuelgue
de racimos
de nietos y con problemas de cuajado, o cuando la primavera es lluviosa y fresca. El exceso de temperatura y la insolacin directa merman la
calidad de los racimos, por lo que el deshojado y desnietado debe ser
moderado en todo caso, y nunca por encima del racimo.
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3.6. Aclareo de racimos

Consiste en la eliminacin de racimos completos con el objetivo de
incrementar la calidad del fruto. Al reducir el nmero de racimos se incrementa la relacin hojas: racimos (nmero de hojas por racimo) por lo que
stos recibirn ms fotoasimilados. Esta operacin se realiza en variedades con ms de un racimo por pmpano, cuando la planta no es capaz
de desarrollarlos con la calidad su ciente (falta de tamao y problemas
de maduracin). Se llevar a cabo antes de la oracin, cuando tenemos problemas de cuaje, pero es ms aconsejable intervenir despus
del cuajado, debido a las incidencias que pueden sobrevenir durante la
fase crtica de oracin, como por ejemplo corrimiento.

4. Tcnicas para mejorar la calidad del racimo:

aclareo y engorde
En la mayora de las variedades apirenas o sin semillas (seedless)
las bayas presentan en su interior esbozos seminales de consistencia
herbcea imperceptibles al comerlas. Durante la oracin se produce
polinizacin y fecundacin pero el embrin aborta y la semilla por tanto
no se desarrolla. Esto se conoce como apirena estenosprmica. En estas condiciones los racimos suelen ser muy compactos, mantienen un
elevado nmero de bayas y ests, en general, no alcanzan un tamao
adecuando. Para conseguir racimos con calidad comercial, sueltos, con
bayas grandes (>17-18 mm) y bien conformados, es preciso realizar
tcnicas de cultivo espec cas, como la aplicacin de cido giberlico,
el anillado y la poda de racimos, que no suelen practicarse en las variedades tradicionales con semilla.
4.1. cido giberlico
Las giberelinas son hormonas vegetales producidas en el pice de
los brotes, frutos y semillas. Una de sus funciones principales es promover el desarrollo de los frutos favoreciendo el transporte de los fotoasimilados sintetizados por las plantas en las hojas. En las variedades
apirenas el aborto de las semillas reduce el tamao de las bayas. Cuando la semilla aborta cesa la sntesis de giberelinas y el transporte de
azcares al fruto es menor. La cada de frutos por competencia tambin

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es mucho menor y las bayas no engordan. Cuanto ms temprano es el

aborto de las semillas menor es el tamao de las bayas y ms compactos son los racimos.
La aplicacin exgena de giberelinas (cido giberlico) favorece la
cada de frutos y el desarrollo de las bayas. No todas las variedades responden de igual manera al tratamiento con giberelinas, incluso algunas
no lo toleran. Los efectos dependen del momento en que se aplican y las
dosis suministradas.
yy Pre oracin: contribuye al alargamiento del raquis de la in orescencia, aumentando la longitud de los racimos y reduciendo as
la compacidad. La mayora de las variedades no la toleran.
yy Floracin: reduce el nmero de frutos por racimo, aclareo de
bayas, lo que producir racimos ms sueltos y con bayas ms
grandes. El tratamiento se realiza cuando la parcela se encuentra
al 40% de oracin o cuando se observan los primeros racimos
en plena oracin. Se aplican entre dos y cuatro tratamientos,
dependiendo de la uniformidad de la oracin. Si la oracin
es muy escalonada habr que aumentar el nmero de pases,
mientras que si la oracin es ms compacta, el nmero de tratamientos ser menor. Los tratamientos se realizarn cada tres
o cuatro das, de manera que a mayor temperatura, menor es
la frecuencia. En variedades exigentes se aplican dosis de alrededor de 10 ppm (mg cido giberlico/Litro), y entre 0,5 y 1 ppm
para las menos exigentes. A medida que aumentemos el nmero
de aplicaciones la dosis ser menor. Igualmente cuando a mayor
temperatura, mejor iluminacin y mayor vigor, la dosis ser menor.

Racimos en oracin. Tratamiento con giberelinas para aclareo de frutos

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Racimos en tamao guisante. Tratamiento con giberelinas para engorde

yy Tras el cuajado: favorece el crecimiento de las bayas aumentando su tamao, engorde. El tratamiento se realiza tras la oracin
cuando los pequeos frutitos tienen entre 4-6 mm de dimetro
(tamao guisante). Se aplican dos pases con un intervalo de una
semana entre ellos. En variedades exigentes la dosis puede llegar hasta 40 ppm de cido giberlico, mientras que en las variedades poco exigentes se aplican entre 5-10 ppm.
Los tratamientos deben ir dirigidos a los racimos y se pueden realizar manualmente con pistola o usando nebulizadores de bajo volumen.
En variedades sensibles la aplicacin de cido giberlico reduce la fertilidad al ao siguiente y por tanto la cosecha, por lo que es primordial
mojar solo los racimos y no las yemas y el follaje.

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4.2.
El Anillado
anillado se realiza principalmente en el tronco o brazos, aunque
tambin se puede aplicar sobre las varas o cargadores. Para su ejecuLa uva de
mesa,decomo
restocuchillos
de las plantas
leosas,
toma agua
cin se emplean
navajas
dobleelhoja,
y tijeras
para anillar,
y salespreviamente
minerales del
por
las races
y las transportan
resto de
retirando
la suelo
corteza
vieja
y practicando
despus laalincisin.
la planta
a travs
vasos leosos
o xilema situados
en savia
el interior
Al aplicar
esta
tcnicadeeslos
fundamental
no interrumpir
el ujo de
a
del
tallo
o
tronco.
Las
hojas
a
travs
de
la
fotosntesis
sintetizan
azcatravs del xilema lo que podra daar seriamente la planta y realizar corte
res y(fotoasimilados)
que sonlatransportados
losserganos
en crecimiento
limpio
preciso para favorecer
cicatrizacin.a Si
producen
desgarros
(races,
pice
de
los
brotes
y
frutos)
a
travs
de
los
vasos
liberianos
en la corteza es conveniente cubrir la herida con cinta adhesiva para me-o
situados enTras
el exterior
del tronco
tallo justo
corteza. La
jorar oema
la cicatrizacin.
la operacin
debe oaplicarse
unbajo
riegolaabundano anillado
consiste es
en imprescindible
la eliminacin de
anillo de cortete yincisin
abonadoanular
nitrogenado.
El anillado
en un
variedades
za y vasos
( oema),
con el objetivo
de interrumpir
durante un
apirenas
que noliberianos
responden
a las giberelinas
para engorde,
y tambin
corto
periodocomo
de tiempo
(no ms de
das) el ujo
savia
y acumular
puede
realizarse
complemento
a la20aplicacin
dede
cido
giberlico.
azcares en las partes de la planta situadas por encima de la incisin,
principalmente racimos, para favorecer su desarrollo.
4.3. Poda de racimos
El anillado se lleva a cabo tras el cuajado, en tamao guisante, con
elEsta
objetivo
incrementar
el la
tamao
de las bayas.
Numerosos
trabajos
tcnica
consiste en
eliminacin
de partes
del racimo
con recogen
incrementos
del
tamao
de
hasta
el
30%.
En
variedades
apirenas
el objetivo de mejorar el aspecto, la forma y conformacin del mismo,
con su
racimos
grandesy yhomogeneizar
compactos enellas
que vayamos
a realizarde
anillado
reducir
compacidad
tamao
y la distribucin
es imprescindible
aclarar
previamente
favorecer
crecimiento y
las bayas.
Normalmente
la poda
del racimopara
consiste
en laeleliminacin
evitar que
los racimos
se aprieten.
del tercio
inferior
y la eliminacin
o despunte de las alas u hombros, as
como algunas rami caciones, hasta dejar un racimo bien conformado,
con el adecuado nmero de bayas. En la mayora de los casos se eliminan uno o dos hombros (o alas) y la extremidad del racimo (despunte o
descole). En algunas variedades tambin se puede intervenir en la zona
media del racimo eliminando algunas rami caciones laterales del raquis
para aclarar y reducir la compacidad. Es aconsejable realizar esta operacin tras el cuajado debido a las numerosas incidencias que pueden
sobrevenir durante la fase previa de oracin, como el corrimiento.

5. Maduracin y recoleccin
5.1. Maduracin
La maduracin se puede de nir como el conjunto de cambios en el
aspecto y la composicin interna que ocurren en los racimos al nal de
su crecimiento y que provocan que las uvas alcancen la textura, color,
aroma y sabor caractersticos de cada variedad, hacindolas aptas para
el consumo.
Anillado al tronco

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Manejo y tcnicas de cultivo en uva de mesa apirena

El inicio de la maduracin tiene lugar normalmente despus de la

parada de crecimiento de los pmpanos y coincide con el envero o cambio de color de las bayas. Este cambio en variedades tintas es ms evidente, pero en las blancas tambin se aprecia, pasando de verde oscuro
a un verde ms claro-amarillo. En el envero se produce una importante
acumulacin de azcares debido a que todos los productos de la fotosntesis se dirigen hacia los racimos, al igual que las reservas de azcares almacenadas en la madera y sistema radical.
Durante el proceso de maduracin, las uvas alcanzan la madurez, estado que generalmente se asocia al momento en el que el fruto se consume. Sin embargo, desde el punto de vista tcnico, puede interesar recoger
el fruto en otro momento y por lo tanto es necesario distinguir entre:
yy Madurez de consumo (o madurez gustativa): momento ptimo
de consumo del fruto. Es cuando el fruto alcanza sus mejores
caractersticas organolpticas y es apto para el consumo directo.
yy Madurez hortcola (o de recoleccin/comercial): es el momento ptimo de recoleccin de la fruta, con el objetivo de que llegue al consumidor con sus mejores caractersticas organolpticas (madurez
de consumo) tras la recoleccin, manipulado y conservacin.
5.2. ndices de madurez
El estado de madurez en la uva de mesa se determina por criterios
como el color de la base del pednculo, y el color y sabor de las bayas
caracterstico de cada variedad. Adems, se pueden realizar medidas
del contenido de azcares y de la acidez del mosto extrado de las uvas.
Segn la normativa vigente, se considera que el grado de madurez en
uva de mesa es satisfactorio cuando el contenido en slidos solubles totales es
superior
16 Brix.
Sin durante
embargo,
tambin es
necesario
Evolucin
delacolor
del racimo
la maduracin,
desde
inicio detener
enveroenhasta
cuentarecoleccin
la acidez, ya que la relacin azcar/acidez re eja mejor el sabor.
Variedades tempranas como Superior o Flame seedless llegan con
di cultad Los
a alcanzar
estos
niveles. Enque
cambio,
ms
tardas
cambios
sicoqumicos
tienenvariedades
lugar en las
uvas
al nal de su
como
Crimsonson
alcanzan
los 18-19
Brix enderecoleccin,
mientras
crecimiento
entre otros:
un cambio
color, la prdida
de laque
rmeza
Autumn
seedless
puede
superar
fcilmente
los
20
Brix.
de la pulpa, un incremento de la concentracin de azcares y compuestos fenlicos (antocianos, taninos), la formacin de sustancias voltiles
(aromas) y una disminucin de la acidez.

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5.3. Recoleccin
El momento ptimo de recoleccin est determinado por la madurez
hortcola del fruto, de forma que ste presente sus mejores cualidades
organolpticas cuando llegue al consumidor tras un periodo de conservacin. Como la uva es un fruto no climatrico, el contenido en azcares
no aumenta tras la recoleccin, como sucede en otros frutos. Por tanto,
si la recoleccin se realiza demasiado pronto, aunque la aptitud a la manipulacin y conservacin son mejores, las uvas no alcanzan los niveles
de azcar y acidez adecuados; por el contrario si la recoleccin se realiza
con un estado de madurez avanzado, las uvas deben ser comercializadas inmediatamente.
La recoleccin de la uva de mesa se realiza con tijeras cortando los
racimos por el pednculo, realizando varios pases ya que no todos los
racimos maduran a la vez, y colocndolos en bandejas o cajas. Despus
se limpian los racimos eliminando las bayas estropeadas o anormales y
se envasan. Las necesidades de mano de obra son bastante elevadas
por ser un fruto muy delicado.

6. Operaciones para mejorar la calidad de los racimos durante la maduracin de la uva

6.1. Aclareo de bayas o cincelado
En algunas variedades, la aplicacin de cido giberlico u otras tcnicas encaminadas a incrementar el tamao de la baya, pueden derivar
en racimos excesivamente compactos. Una compacidad elevada genera problemas de crecimiento y rotura de bayas, que pueden derivar
en podredumbres, reduciendo ostensiblemente su valor comercial. Esta
circunstancia es ms frecuente cuando el aclareo en oracin ha sido insu ciente o cuando las condiciones para el cuajado son muy favorables.
Esta operacin consiste en suprimir algunas bayas del racimo, cuando
el tamao de ests an no es muy grande, preferentemente del interior
del mismo, reduciendo la compacidad. Se emplean pequeas tijeras con
bordes redondeados para evitar daar las uvas. Este aclareo de bayas
dentro del racimo no es muy frecuente, ya que requiere una gran cantidad de mano de obra que lo hace muy costoso. Por esta razn aquellas
variedades con este problema terminan descartndose comercialmente.

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Por otra parte, al nal de la maduracin y durante la recoleccin

se realiza la limpieza de racimos que consiste en la eliminacin de
bayas con daos por insectos (picadas), rajadas o con podredumbres
para evitar que los daos se extiendan al resto del racimo y este se
deprecie completamente.
6.2. Anillado
Como se vio anteriormente el anillado al tronco es una tcnica que
se aplica en las variedades de uva de mesa apirenas durante el cuajado
para incrementar el tamao nal de la baya. Sin embargo, en el envero,
cuando se inicia el cambio de color, se puede practicar tambin esta tcnica. El anillado al inicio de la maduracin puede mejorar la uniformidad
en el color de las bayas y adelantar la maduracin, incrementando los niveles de azcar. En este caso se realiza sobre las varas, en la zona basal,
pero respetando los pmpanos que sean susceptibles de convertirse en
varas tras la poda en la siguiente campaa para no daarlos. Tambin se
puede realizar en la base de los pmpanos que portan racimos, que en
este momento estn ya ligni cados, de manera que los daos son mnimos pero el coste es mucho mayor. El anillado en las varas o pmpanos
se realiza con tijeras especiales de doble hoja, que se colocan sobre el
rgano en cuestin girando hasta que se separa la corteza.
6.3. Deshojado
La luz es fundamental para la correcta maduracin de los racimos
de uva, sobre todo en variedades rojas, para alcanzar la adecuada uniformidad del color de las bayas. En zonas clidas, es aconsejable abrir
ventanas alrededor de la parra al inicio del envero, pero solo cuando la
vegetacin es muy densa, en variedades vigorosas. El deshojado se realiza en bandas longitudinales y transversales de 30-40 cm, favoreciendo
la entrada de luz de forma indirecta sobre los racimos, pero siempre
intentando evitar la incidencia directa de la radiacin, ya que se pueden
aumentar los daos por golpes de sol (apedreo), o manchas por el sol.
Hay que considerar que un deshojado excesivo en este momento puede
afectar negativamente al tamao de las bayas, al reducirse la capacidad
fotosinttica de la planta.

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Parral dos semanas despus del deshojado en bandas longitudinales y transversales.

Sobre el suelo an se observa como llega la luz directa del sol

6.4. Etileno (Etefn)

El etileno es una hormona vegetal relacionada con la maduracin
de los frutos, aunque la planta tambin la produce en situaciones de
estrs. En uva de mesa se realizan tratamientos sobre los racimos con
etileno (Etefn) con el objetivo de adelantar la maduracin y mejorar la
uniformidad del color en variedades rojas. Sin embargo, a las uvas tratadas con etefn se les atribuye una prdida de rmeza, mayor desgrane
y peor conservacin, cuando la dosis no es adecuada. Tradicionalmente
se realizaban tratamientos en envero con buenos resultados en variedades como Flame o Crimson. Actualmente el etefn es un producto que
no est autorizado para la produccin de uva de mesa. Sin embargo, para
esta campaa se puede aplicar de manera excepcional a razn de 1L/ha
en un nico tratamiento, para uniformizar el color en variedades rojas. Esta
dosis parece insu ciente para mejorar el color, requiriendo de operaciones
complementarias como el anillado o la combinacin con otros productos.

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6.5. cido abscsico (ABA)

Recientemente se han realizado estudios que concluyen que la aplicacin de S-ABA (cido abcsico de sntesis obtenido comercialmente)
mejora notablemente la uniformidad en el color de los racimos de uva de
variedades rojas. El ABA promueve la sntesis de antocianos, que son
los compuestos responsables de la coloracin de las bayas. An no est
disponible comercialmente para Espaa, pero es solo cuestin de tiempo debido a su, parece, probada efectividad. El principal inconveniente
es el elevado coste de este producto.
6.6. Riego de citario
Una restriccin del riego durante la maduracin del fruto puede adelantar la recoleccin, incrementar el contenido en azcares y mejorar la
coloracin de las uvas. En uva de vini cacin esta prctica suele ser habitual. Sin embargo, en uva de mesa, la aplicacin de riego de citario durante la maduracin puede afectar al tamao de la baya, muy importante
para la comercializacin, sobre todo en variedades apirenas. Es preciso
disear la estrategia de riego que genere el estrs hdrico su ciente para
conseguir mayor precocidad y mejor color, pero que no reduzca signi cativamente el tamao de la baya.

Racimos con falta de uniformidad en el color de las bayas (izda.) y racimos con color
uniforme (dcha.)

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6.7. Embolsado
7. Variedades
apirenas
7.1. Sugraone
El embolsado de racimos es una tcnica que se inici en el cultivo
de la uva de mesa en Novelda (Alicante) a principios del siglo pasado.
Fecha
de recoleccin:
(precoz).racimo a racimo, un poco antes
Esta
tcnica
consiste en julio
la colocacin
delCaractersticas
envero, de unadel
bolsa
de papel
celulosa
por suaparte
racimo:
muy de
vistosos
de satinada
tamao medio
gran-exterior,
abierta por
dos extremos,
se sujeta al
racimo por la parte
de (550700
g), sus
de forma
cnica yque
compacidad
media.
superior. Los objetivos del embolsado son retrasar la maduracin y proBayas: Bayas grandes (>18 mm) de forma elptico-ovoide y color
teger los racimos de ataques por insectos y/o aves y de accidentes meverde-amarillo. Pulpa crujiente y sabor neutro.
teorolgicos que puedan daarlos. El retraso de la maduracin se debe,
vigorosa
enVigor:
parte, muy
a la menor
radiacin directa recibida por los racimos, evitando
adems los daos por golpe de sol y las manchas oscuras que pueden
Productividad: media, por su baja fertilidad (0,5).
aparecer en las bayas en las partes expuestas. Pero sobre todo los raciTcnicas
de cultivo:
Requiere
un nivel
mos
se conservan
durante
ms tiempo
ende
la carga
parra, alto
por ylopodas
que selargas
puede
(varas
de
12
yemas
o
ms)
debido
a
su
baja
fertilidad.
Para
mantener
retrasar la recoleccin. Adems, desde el embolsado hasta la recolecequilibrio
entre no
crecimiento
vegetativo yningn
reproductivo
y mejorar
la
cin,
los racimos
reciben directamente
tratamiento
tosanifertilidad
campaaeshay
que destallar
eliminando
los
tario,
por lopara
que la
el prxima
nivel de residuos
mnimo
y se evitan
las manchas
brote
que no
portan sobre
racimolasdebayas
la zona
y terminal
de la vara.
Al
que
a veces
aparecen
conmedia
determinados
productos.
Los
nal deembolsados
oracin se puede
aplicar
tratamiento
con
cido giberliracimos
presentan
por un
tanto
una mayor
calidad,
mejor preco
para
reducir
grano
chico
(granillo)
a
dosis
muy
baja.
Se
recolecta
sencia y homogeneidad, lo que repercutir positivamente en la
comercon
un
mnimo
de
16
Brix.
Con
tcnicas
de
cultivo
semiforzado
cializacin. No obstante hay que considerar el coste de su implantacin.
o forzado con plstico se puede adelantar la cosecha entre dos y
cuatro semanas.

Embolsado de racimos

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7.2. Flame seedless

Fecha de recoleccin: julio (precoz).
Caractersticas del racimo: tamao medio a grande (550 a 700 g),
forma cnico-piramidal y compacidad media.
Bayas: tamao pequeo-mediano, esfricas y de color rojo. Consistencia de la pulpa dura y sabor neutro, ligeramente aromtico.
Vigor: vigorosa.
Productividad: muy productiva, con alta fertilidad.
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio, con varas de 8-10 yemas. Se debe realizar aclareo de racimos para mejorar la calidad y
el tamao. En los pmpanos que presentan tres racimos, se elimina
el tercer racimo, ms pequeo y tardo. En los pmpanos con dos
racimos, en la mitad se conservan y en la otra mitad se elimina el
segundo, en funcin del vigor del pmpano y la calidad del racimo.
Requiere tratamientos con cido giberlico en oracin para reducir
el nmero de bayas por racimo, dos o tres pases a razn de 7-10
ppm. Tras el cuajado (tamao guisante) tambin se realiza un tratamiento con cido giberlico a razn de 30-40 ppm, que se repite
a los siete das. Puede presentar problemas de falta de color en
zonas clidas, por lo que es conveniente ajustar la carga, practicar
el deshojado en envero para facilitar la entrada de luz en bandas longitudinales y transversales, aplicar Etefn al inicio de envero (dosis
autorizada), anillado en la base de las varas respetando los brotes
que constituirn la madera de poda del ao prximo. Se recomienda
su recoleccin a partir de los 16 Brix. El cultivo bajo plstico de esta
variedad mejora considerablemente su precocidad.

Sugraone

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7.3. Autumn royal

Fecha de recoleccin: mediados de agosto (media-tarda).
Caractersticas del racimo: racimos grandes (0,5-1 kg), de forma
cnica y de compacidad media- alta.
Bayas: de tamao grande (>22 mm), de forma elptica-ovoide, de
color violeta-azulado casi negro, muy crujiente y sabor neutro.
Vigor: vigorosa.
Productividad: muy productiva con fertilidad basal elevada. Algunos aos se observan bajas producciones.
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio-alto con varas de 6-8
yemas. Algunos aos puede presentar racimos compactos por lo
que es aconsejable aplicar cido giberlico en oracin a dosis muy
baja. Tambin puede presentar rudimentos seminales consistentes,
pero este problema se evita con el tratamiento de giberelinas en
oracin. No precisa de tratamientos para engorde de la baya. Salvo excesiva carga no presenta problemas de color. Sin embargo es
propensa al desgrane y al rajado.

Flame seedless

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7.4. Crimson seedless

Periodo de recoleccin: nales de agosto (media-tarda).
Caractersticas del racimo: de tamao medio-grande, de forma
cnica y de compacidad media- alta.
Bayas: de tamao medio a grande ( >18), de forma elptica-alargada, crujientes, de color rojo y sabor neutro.
Vigor: vigorosa.
Productividad: productiva con fertilidad media (0,7).
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio-alto con varas de 8-12 yemas. Tiende a producir racimos muy compactos por lo que requiere
tratamientos con cido giberlico en oracin uno o dos pases entre
0,5-1 ppm. Tambin se puede aplicar cido giberlico para engorde
en tamao guisante a razn de 5 ppm, repitiendo a la semana. El
anillado al tronco, realizado entre las dos aplicaciones de giberelinas
para engorde, contribuye a aumentar el tamao de la baya. El exceso de giberelinas puede reducir la fertilidad y por tanto la cosecha al
siguiente ao. Puede presentar problemas de falta de coloracin en
condiciones adversas (altas temperaturas y elevada produccin). La
aplicacin de Etefn en el momento del envero, junto con el anillado
en la base de las varas y el deshojado para favorecer la iluminacin
pueden mejorar la coloracin de las bayas. Se recomienda recolectar a partir de 18 Brix.

Autumn Royal

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7.5. Autumn seedless

Periodo de recoleccin: septiembre (media-tarda).
Caractersitcas del racimo: de tamao medio a grande (0,7-1,0
kg), alados y de compacidad baja-media.
Bayas: de tamao medio (>18 mm), de forma elptica alargada,
rmes, crujientes y de color amarillo-verde que puede evolucionar a
amarillo. Sabor neutro.
Vigor: vigorosa
Productividad: productiva con fertilidad media (0,7).
Tcnicas de cultivo: nivel de carga medio con varas de 8-10 yemas.
Es poco exigente en cido giberlico, aunque se puede aplicar en
oracin para reducir el nmero de bayas por racimo entre 0,5-1
ppm y para engorde, realizando dos pases de 5 ppm en tamao
de guisante (4-4,5 mm) y a la semana, con lo que se incrementa
notablemente el tamao (>20 mm). Existe la posibilidad de alargar
la conservacin en la parra mediante embolsado de racimos, que
adems protege de la luz directa, que puede provocar manchas rosadas. Se recomienda recolectar a partir de 20 Brix.

Crimson seedless

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Manejo y tcnicas de cultivo en uva de mesa apirena

Bibliografa consultada
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Autumn seedless

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