CONCEPTOS BASICOS DE TERMODINAMICA

1. Humedad
La humedad indica la cantidad de agua presente en una muestra. Puede expresarse en base
seca o en base hmeda.
Humedad en Base Hmeda (Hbh) es la cantidad de agua por unidad de masa de muestra
humada.
Entonces,

Humedad en Base Seca (Hbs) es la cantidad de agua por unidad de masa de solido seco en la
muestra.
Entonces,

La relacin entre Hbh y Hbs puede deducirse de la siguiente manera:

Dividiendo el numerador y denominador por la masa de solido seco

Esta misma ecuacin sirve para calcular Hbs cuando se conoce Hbh. De la misma forma puede
obtenerse Hbh cuando se conoce Hbs:

2. PRESION
La presin ejercida por un sistema es la fuerza normal a una unidad de rea en su frontera. Las
dimensiones de la presin son (masa) (tiempo)-2(longitud)-1.
Esta dada en las siguientes unidades:
1 bar = 105Pa = 100KPa
1atm = 14.696 Lb/in2 = 1.01325 bar = 101.325 KPa

En fluidodinmica se expresa a menudo la presin en trminos de altura o carga de fluido;

la altura de columna de fluido que puede ser soportada ejerciendo una presin P puede
escribirse como:

Siendo P la presin absoluta (Pa), D la densidad del fluido (Kg/m3), g la aceleracin de la

gravedad (9.81m/seg2) y h la altura de la columna de fluido (m).
Para expresar vaco en el sistema ingls se considera a la presin atmosfrica como 0 pulgadas
de mercurio y el vaco absoluto es 29.92 pulgadas de mercurio; de manera que 15 pulgadas de
mercurio es una presin mayor que 20 pulgadas de mercurio. En el SI la convencin es al revs
que en el sistema ingls, la unidad utilizada es el pascal; el vaco absoluto es 0 Pa. As, la
relacin en el sistema ingls y el SI para expresar vaco es

Siendo I pulgadas de mercurio.

La presin medida mediante un manmetro se denomina presin manomtrica. La presin
manomtrica puede convertirse en presin absoluta mediante la siguiente expresin:

3. ENTALPIA
La entalpia es una propiedad extensiva expresada como la suma de la energa interna y el
producto de la presin por el volumen especifico.

Siendo H la entalpia (KJ/Kg), U energa interna (KJ/Kg), P la presin (KPa) y V el volumen

especifico (m3/Kg).
La entalpia es una cantidad de energa solo en algunos casos. Por ejemplo, la entalpia del aire
contenido en una habitacin no es una cantidad de energa. Esto es as porque el producto de
la presin por un volumen especfico no es una cantidad de energa; la nica energa del aire
contenido en la habitacin es su energa interna. Cuando un fluido entra o sale de un sistema
abierto el producto de presin por volumen especifico representa un flujo de energa; en este
caso si que la entalpia del fluido representa la suma de energa interna y energa debido al
flujo.
La entalpia se da siempre respecto a un estado de referencia al que arbitrariamente se le
asigna un valor de entalpa, normalmente cero. Por ejemplo, las tablas de vapor de agua dan
su entalpia considerando que la entalpia del lquido saturado a 0C es cero.

4. LEYES TERMODINAMICAS
4.1 Primer principio de la termodinmica: El primer principio de la termodinmica es una
declaracin de la conservacin de la energa. La ley establece que:
la energa de un sistema aislado permanece constante.
En otras palabras,
la energa no puede crearse ni destruirse, solo puede cambiar de forma

4.2 Segundo principio de la termodinmica: EL segundo principio de la termodinmica es

til para determinar el sentido en que se transmite la energa o en el que evoluciona
una reaccin. Las dos expresiones de la segunda ley se deben a Rudolf Clausius y Lord
Kelvin, respectivamente:
No es posible un proceso cuyo nico resultado sea la eliminacin de calor de un sistema a
una temperatura y la absorcin de una cantidad igual de calor por parte de otro sistema a
mayor temperatura.
No es posible un proceso cuyo nico resultado sea la extraccin de calor de un deposito y la
producci n de una cantidad equivalente de trabajo.
La segunda ley de la termodinmica es la que ayuda a explicar por que el calor siempre fluye
de un objeto caliente a uno frio, por que se mezclaran completamente dos gases en un recinto
cerrado pero no se separaran espontneamente, y por que es imposible construir una
maquina que continuamente reciba calor de un deposito produciendo una cantidad
equivalente de trabajo.

5. CONSERVACION DE LA MATERIA
La ley de conservacin de la materia puede expresarse matemticamente mediante la
siguiente ecuacin:

Si no hay generacin ni consumo de materia, la ecuacin se reduce a:

Mediante balances de materia pueden conocerse las composiciones de las corrientes de

materias primas, productos, subproductos y residuos.
Secuencia til a la hora de realizar balance de materia:

a) Identificar los datos de ms y composicin de las corrientes que forman parte del
enunciado del problema.
b) Dibujar un diagrama de bloques del proceso, indicando debidamente las corrientes
conocidas y definiendo los limites del sistema
c) Indicar todos los datos disponibles en el diagrama de bloques.
d) Elegir una base de clculo adecuada (una masa o un tiempo). De esta eleccin
depender la dificultad de la resolucin.
e) Escribir balances de materia, en funcin de la base de clculo elegida. Para poder
resolver el sistema es necesario un balance de materia independiente por cada
incgnita.
f) Resolver los balances de materia para determinar los valores de las incgnitas.

Ejemplo: Se quema carbono en un horno convirtiendo el 95% de dixido de carbono y el resto

en monxido de carbono. Mediante los correspondientes balances de materia calcular las
cantidades de cada gas que salen del horno.
Datos:
Carbono convertido a CO2 = 95%
Carbono convertido a CO = 5%
Solucin:
1) Se toma como base de calculo 1Kg de carbono
2) Las reacciones de combustin son
C + O2 = CO2
C + O2 = CO
3) Entonces, se forman 44Kg de dixido de carbono y 28Kg de monxido de carbono
mediante la combustin de 12Kg de carbono.
4) As, el CO2 producido es

5) De la misma manera, el CO producido es:

6) Entonces el gas de salida contiene 3.48Kg de CO2 y 0.12Kg de CO por cada Kg de

carbono quemado.

6. ENERGIA
La energa es un escalar que fue sugerido por Newton como un concepto para expresar la
energa cintica y la potencial. No puede observarse directamente, pero por mtodos
indirectos puede registrarse y evaluarse. La unidad comnmente utilizada es el julio.
La Energa E, de un sistema es una propiedad asociada principalmente con su estado. Hay dos
tipos de energa, externa e interna.

6.1 Energa externa

Es la que posee un sistema en virtud de su posicin o velocidad. En el procesado de alimentos
son ms interesantes los cambios de energa que su valor absoluto...
El cambio de energa asociado al movimiento de un objeto desde una posicin a una altura h1
hasta otra altura h2 se denomina energa potencial, siendo as

Donde m es la masa (Kg), g la aceleracin de la gravedad (m/s2) y h1 y h2 alturas (m).

El cambio en la energa de un sistema provocado por un cambio en su velocidad desde v1
hasta v2 se denomina energa cintica:

6.2 Energa interna (U)

De un sistema es la debida a su estructura atmica o molecular. La energa interna puede ser
de origen nuclear, qumica, molecular o trmica. El cambio en la energa interna de un sistema
se denota como U. Entonces, el cambio en el contenido energtico de un sistema es:

En el procesado de alimentos, a menudo el inters se centra en la energa que entra o sale del
sistema. Por ejemplo, en el bombeo de fluidos un fluido puede cruzar la frontera del sistema
que estamos considerando; o si se esta calentando un alimento liquido en un recipiente el
calor atraviesa la frontera del sistema constituido por las paredes del recipiente. La energa
que atraviesa las fronteras del sistema se denomina energa en transito; todas las formas de
energa en transito son transformadas en calor o trabajo. Hay que hacer notar que el calor o el
trabajo no son propiedades del sistema a que el calor o el trabajo involucrados en un cambio
dependen del camino seguido entre el estado inicial y el final.

6.3 Calor (Q)

Es la energa intercambiada debida a la diferencia de temperatura entre el sistema y los
alrededores. Por convenio, el calor es positivo cuando entra al sistema, y negativo cuando se
transfiere desde el sistema hacia el exterior.

Donde:

Q es el calor aportado al sistema.

m es la masa del sistema.
c es el calor especfico del sistema.
T es el incremento de temperatura que experimenta el sistema.

7. CONSERVACION DE LA ENERGIA
La primera ley de la termodinmica (la energa de un sistema aislado permanece constante)
es til para realizar balances de energa. El mtodo es similar al del balance de materia. As,
suponiendo que no hay generacin de energa en el sistema

De acuerdo con la primera ley, el cambio e energa en un sistema cerrado es igual al calor
aadido a el menos el trabajo realizado por el. En base al convenio de signos considera puede
escribirse:

Como la energa de un sistema consta de tres trminos: Interna (U), Cintica (EKE) y Potencial
(EPE), entonces:

En el proceso de alimentos, los procesos a presin contantes son muy habituales; el cambio de
entalpia, se denomina simplemente cantidad de calor.
En un proceso de calentamiento discontinuo, el cambio de entalpia, H, en un sistema puede
medirse mediante la variacin de la cantidad de calor Q; siempre que el proceso se produzca a
presin constante.
Ejemplo:
Se utiliza un deposito tubular de agua para escaldar judas de lima con un flujo msico de
860Kg/h. el consumo de energa para el proceso de escaldado es de 1.19GJ/h y las perdidas
debidas al deficiente aislamiento se estiman en 0.24GJ/h. si el consumo total de energa en el
proceso es de 2.71GJ/h.

a) Calcular la energa necesaria para recalentar el agua.

b) Determinar el porcentaje que supone la energa asociada con cada corriente.
Datos:
Caudal msico de producto: 860Kg/h
Energa requerida tericamente: 1.19GJ/h
Prdidas de energa debidas al deficiente aislamiento: 0.24GJ/h
Consumo total de energa en el escaldador: 2.71GJ/h.
Solucin
1) Se toma como base 1 hora
2) El balance de energa puede plantearse as:

3) Sustituyendo por sus valores en el balance

Se obtiene

De manera que son necesarios 2.71 1.28 = 1.43GJ/h para recalentar el agua y mantenerla en
condiciones para el proceso de escaldado.
4) Puede calcularse los porcentajes que suponen los valores anteriores respecto del
consumo de energa del proceso

5) Se observa que la eficacia trmica del escaldador es del orden del 44%.