Universidad Nacional de Piura

DISEO DE UNA CAMARA FRIGORFICA PARA LIMON PERSICO DE

EXPORTACION
I.

INTRODUCCIN1:

El Per es un pas netamente agrcola de clima muy variado debido a la

situacin geogrfica del pas. De todos los productos alimenticios que se
desarrollan en el pas, a parte del mango, la uva, la mandarina, banano, etc. las
exportaciones de los productos no tradicionales representar un rubro importante en las
exportaciones de los ltimos 5 aos.

La

explotacin

comercial

de

ctricos

se

ha

desarrollado

en

la

regin

Costanera, pero actualmente el territorio destinado al cultivo de ctricos se

encuentra distribuido a lo largo del litoral, siendo los principales departamentos
productores Tumbes, Piura y Lambayeque.

Recientemente con el proyecto de PROMPEX, PROLIMON y PROMPERU se habilit

considerable hectreas de terrenos no aptos para el cultivo, antes desrticas ahora
frtiles para la agricultura. Motivo por el cual, contribuyendo al desarrollo econmico
que se va a obtener al incrementarse la produccin del limn PERSICO, es necesario
establecer directrices en torno a un "PROYECTO DE CMARA FRIGORFICA",
estableciendo ideas sobre ubicacin, posicin de las cmaras, criterios de
dimensionamiento, y sobre todo caractersticas que debe cumplir la construccin.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4445/1/6965.pdf

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II.

OBJETIVOS:
2.1.

Objetivo general:

Diseo y clculos de una cmara frigorfica.

2.2.

Objetivos especficos:
Investigar acerca de las caractersticas y propiedades trmicas para la
correcta conservacin del limn prsico.

III.

Calcular la potencia de los motores necesarios para la refrigeracin.

RESOLUCION DEL PROBLEMA:

La utilizacin de cmaras frigorficas

para

el almacenamiento de frutas, ha sido un

primer paso para su conservacin, durante un perodo de tiempo prolongado. Con la

refrigeracin, no obstante, ciertas variedades no pueden ser conservadas de modo
satisfactorio o por un largo tiempo. La conservacin de la fruta tiene que realizarse con
mtodos que permitan mantener integras sus cualidades organolpticas y nutritivas,
adems estos mtodos deben impedir el desarrollo de ciertas enfermedades, al tiempo
que, las prdidas de calidad y peso han de quedar reducidas al mnimo.
En este informe se presentara cosas bsicas y necesarias para el diseo de una
cmara frigorfica cuya produccin ser de treinta (30) toneladas de limn prsico por
semana.

IV.

MARCO TERICO2:

4.1.

Limn.
Se piensa que el origen del limn fue al sur este de Asia, y
que los rabes lo introdujeron en Europa (hacia los aos
1.000 -1.200 A.C.), despus se moviliz a los Estados
Unidos y al sur. Actualmente el limn se cultiva en climas
subtropicales y tropicales y es la principal fruta acida del
mundo.

http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/Limon.pdf

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El limn es principalmente requerido para la industria de las bebidas para dar su
sabor. Del limn tambin se obtiene aceite, esencia para la industria domstica y de
perfume.
Los principales exportadores y productores son: Estados Unidos, Mxico, Turqua,
Italia, Grecia, Argentina y Brasil comprenden el 60 % de la produccin mundial. En
cambio Francia, Alemania, Noruega, Japn, Gran Bretaa y Estados Unidos son los
principales
importadores, los importadores Europeos representan aproximadamente 65 % del
total.
Tabla 1.- Composicin Nutricional del Limn.

Fruta

Energa
(kcal)

Agua
(g)

Hidratos de
carbono (g)

Fibra
diettica (g)

Grasas (g)

Protenas
(g)

Calcio
(mg)

Limn

39

87

0.3

0.7

107

Tabla 2.- Condiciones de almacenamiento ptimo.

ESPECIE
Limn

4.2.

TEMPERATURA
(C)
10-13

HUMEDAD RELATIVA
(%)
85-90

TIEMPO DE ALMACENAMIENTO
(das)
30-180

Limn Prsico.

La lima cida, Tahit, tambin denominada limn prsico o limn Tahit, es un fruto de
origen tropical, de importancia econmica relativamente reciente. El centro de origen
exacto es desconocido; se cree que podra ser proveniente de semillas de frutas
ctricas importadas de Tahit, de donde le proviene su nombre (Campbell 1974).
4.2.1. Identificacin Botnica:
Familia:

Retacea

Subfamilia:

Auranciodease

Tribu:

Citreae

Subtribu:

Citrinas

Gnero:

Citrus

Subgnero: Eucitris
Especie:

Citrus aurantifolia

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4.2.2. Botnica y Fenologa:
El limn Prsico o Tahit (Citrus latfolia, lanaka), es una planta de tamao
medio a grande, crecimiento vigoroso, forma extendida y casi sin espinas.
El follaje es denso y de color verde, con hojas de tamao medio, lanceoladas y
con pecolos alados. Las hojas nuevas y retoos, generalmente tienen
coloracin violeta.
La floracin ocurre durante casi todo el ao principalmente en los meses de
mayo-junio. Los frutos presentan tamao medio grande; son ovalados,
oblongos o levemente elpticos, con la base generalmente redondeada; pice
redondo, superficie aureolar elevada en un pequeo montculo. Las semillas
son escasas o ausentes.
La cascara es, en general fina, con superficie lisa y color amarillo plido
cuando maduro; aunque para exportacin el (ruto debe presentar una cascara
con superficie ligeramente rugosa, verde oscuro y de tamao mediano.
En promedio, los frutos estn listos para la cosecha de 100 - 120 das despus
de la floracin y presentan aproximadamente 10 segmentos con un eje
pequeo generalmente slido; la pulpa es de color amarillo verdoso plido,
suculento y cido.
El conocimiento de la fenologa del limn prsico, en las condiciones tropicales, es de
suma importancia, para la optimizacin en el manejo del cultivo y el establecimiento de
las condiciones necesarias para el aumento en la productividad.

4.2.3. Factores Ambientales:

Entre los factores ambientales que influyen en la produccin comercial de limn
prsico se encuentran la temperatura, agua, luz y viento.
Temperatura
En general, a temperaturas entre 25 a 31C el limn prsico alcanza su mximo
ndice de crecimiento y adems est asociado en presentar crecimientos y floraciones
frecuentes, interrumpidos por la ocurrencia de perodos de dficit hdrico. En cambio a
temperaturas entre 12 y 13C la mayora de las especies ctricas presentan
paralizacin de su crecimiento.
Requerimientos de agua

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Por la produccin continua de limn prsico se requieren cantidades razonables de
agua para riego en pocas con dficit hdrico, para que la cosecha de frutas no se
interrumpa. Un nivel de 150-180 mm por mes es suficiente para suplir los
requerimientos de la planta. Dficit hdrico provoca interrupcin de la floracin,
fructificacin, maduracin anticipada del fruto, frutos de menor tamao y menor
cantidad de jugo en los frutos.
Luz
Para que el rbol de limn y sus frutos se desarrollen bien, necesitan de alta
luminosidad. Se ha observado que al disminuir la intensidad de luz, el crecimiento de
su nueva brotacin se alarga y se presentan ms dbiles, menos floracin, frutos ms
amarillos y ms incidencia de insectos y enfermedades. Por lo que es necesario que el
productor efecte podas de cortinas y cercos que le permitan mayor captacin de luz
al cultivo.
Viento
Por su densa rea foliar, el viento es un factor que se debe considerar al momento de
establecer una plantacin. No es recomendable establecer plantaciones en reas
expuestas a vientos con velocidades mayores de 20 km/h ya que causan dao en sus
hojas, y roce de frutos con las ramas, desmejorando su calidad, a tal grado que no se
puede comercializar. Por lo que se recomienda la utilizacin de cortinas rompevientos.

Tabla 3.- Calor de respiracin para el limn prsico:

Factor de conversin:
1cal = 4.184J

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V.

SOLUCION AL PROBLEMA:

Produccin: 30 000 kg de Limn Prsico

Temperatura de Ambiente: 32C = 90F
5.1.

Dimensin de la caja para el limn

Ancho: 40,5 cm
Largo: 30,3cm
Alto: 27,5 cm
Peso de caja: 18,14 kg = 40 Lb.
Cmara:

45 cm
40,5
cm

60
cm
2,16 m = 7,09 ft

30,3
cm

9
cajas

3,309 m = 10, 86 ft
Dimensiones Internas: (Largo x Ancho x Alto)
3,309 m x 2,16 m x 2,5 m = 17,87 m3
10,86 ft x 7,09 ft x 8,20 ft = 631, 38 ft3

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Temperatura Interna: 48 F (Tabla N7)
Espesor de Corcho: 6 in
Espesor del Aislante:
Donde:
ec = 6 in
Kc = conductividad trmica del corcho =
K = conductividad trmica del aislante =
Haciendo los clculos con los valores establecidos:
e = 4,63 in; e comercial = 5 in
Dimensiones Exteriores:
12,94 ft x 9,17 ft x 9,80 ft

Volumen Exterior: 1162,87 ft3

rea Exterior: 670 ft2

5.2.

Cargas de Calor:

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Carga por Pared, Techo, Piso

F1 = Factor de ganancia por paredes

; segn Tabla N1:

Te Ti = 90F 48F = 42F

Espesor de corcho: 6 in
El valor deseado se encuentra entre:
40

48

42

45

54

Factor de Interpolacin: 0,4; x = 48 + 0.4 ( 54-48 ) = 50,4

= 33768

Carga por Radiacin Solar: (Tabla N 2)

Carga por Cambios de Aire: (Tabla N 3 y 4)

V= volumen = 1162.87ft3
F2 = 16.36 cambios /dia (Tabla N 3A)
F3 = 1.60 (Tabla N 4) 50% de Humedad Relativa

Carga por Producto:

Te = tiempo de enfriamiento = 20 horas

Tabla N5

f = factor de ritmo de enfriamiento = 1

m = masa = 324 cajas* 40 Lb/caja = 12960 Lb
Ca =

; Tabla N6

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Tp Ti = 90F 48F = 42F

Cargas Diversas:

N = nmero de persona = 2
Fp = calor liberado por persona = 816
t = tiempo de permanencia = 2 horas / da

Carga por Iluminacin:

N = nmero de focos = 2
Fp = 100 watts
F=
t = tiempo = 3 horas

Carga por respiracin:

m = masa = 12960 Lb
FR = calor de respiracin =

Carga por Envase:

mE = 0.33 lb (Peso de cada limn) * 324 cajas = 108 lb

Tf-Ti = 42 F
t = 20 horas

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CE = Calor especifico del envase (parafina) =0.693

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Agrupando todos los calores:

Carga Total:
Capacidad Calculada

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VI.

CONCLUSIONES:

La carga total de la cmara frigorfica es 95194,95 BTU/dia.

Capacidad Calculada es de 4759,75 BTU/h que equivale a 1394,13 watts.
VII.

RECOMENDACION :

Es importante conocer las propiedades termodinmicas de la fruta a refrigerar,

ya que depende de esos valores para nuestro clculo y diseo de la cmara
frigorfica.

VIII.

REFERENCIAS CONSULTADAS:

8.1.

Bibliografa

Cox, P. M. (s.f.). Ultracongelacion de alimentos. Espaa: ACRIBIA, S.A.

Monleon Campos, M., & Miranda Barreras, A. L. (1996). Cmara Frigorificas.
Espaa: CEAC, S.A.

8.2.

Linkografa:

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/4445/1/6965.pdf
http://www.cib.espol.edu.ec/Digipath/D_Tesis_PDF/D-6704.pdf
http://postharvest.ucdavis.edu/frutasymelones/Lim%C3%B3n/
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s06.htm
http://www.centa.gob.sv/docs/guias/frutales/Limon.pdf

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