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Musigny blanc,
puligny-montrachet
les Caillerets rouge,
mcon-villages liquoreux,
corton Vergennes blanc, etc.
La Bourgogne regorge
de ces contre-pieds
plus intressants
quils ny paraissent
parce quils racontent
des histoires oublies
ou encore mettent
en lumire
lobstination humaine.
Terroirs et vins
CONTRE-PIEDS
52 Bourgogne Aujourdhui 57
Bourgogne Aujourdhui 57 53
Dossier
Jean-Michel Chartron
(Puligny-Caillerets).
me si on me prend
pour un fou, je tiens
garder un peu de pinot
noir dans le Caillerets.
Jeune homme calme et
pos, Jean-Michel Chartron, P.-D.G. de la
maison Chartron et Trbuchet, PulignyMontrachet (21), poursuit, tout en continuant de chercher dans son dossier ce
maudit cadastre sur lequel il veut mettre la
main depuis un bon quart dheure : Cest
une tradition familiale, une rminiscence
du pass, le vin est bon Il y a un peu de
tout cela dans notre obstination maintenir
le pinot noir dans ce terroir. Dans ce fantastique terroir de chardonnay, ajouteronsnous. Mais cest ainsi, la Bourgogne
fourmille donc de ces contre-pieds la
logique, qui nous racontent une histoire et
nous rappellent que lhomme, par son obstination, reste en fin de compte le dernier
dcider. Voyage, du nord au sud, dans cette
Bourgogne des terroirs et des vins insolites.
A Saint-Bris-le-Vineux, dans lYonne, on
vient de faire le grand cart en passant de
lAOVDQS (niveau en-dessous de lAOC)
sauvignon de saint-bris lappellation village saint-bris. Une reconnaissance pour le
cpage sauvignon, o il trouve l son seul
terrain de prdilection en Bourgogne (hors
vignobles de la Nivre). Lautre originalit
de lAOC rside dans lexposition des
LA MOUTONNE,
GRAND CRU DE FAIT
quelques kilomtres de l, le chablis
grand cru Moutonne, du domaine LongDepaquit (proprit de la maison beaunoise
Bichot) est un cas diffrent. Ce 8e chablis
grand cru de fait raconte une histoire
tumultueuse, ne sous lancien rgime,
lance par Simon Depaquit, un moine
opportuniste qui abandonne la vie monastique en juillet 1790 pour devenir officiellement acqureur de la Moutonne le 31 mars
1791 ; une histoire parseme de haut et de
bas, conclue par un accord sign le
18 octobre 1950 entre Louis Long-Depaquit
et le syndicat viticole qui souhaitait que
soit mis fin aux abus dans lusage du nom.
Cet accord a reconnu que la Moutonne
tait bien un grand cru situ dans les lieuxdits Vaudsir (95% du terroir) et Preuses,
comprenant des parcelles identifies au
cadastre pour une superficie totale de 2 hectares 34 ares et 95 centiares. Quant lINAO,
son projet de dcret dappellation du
9 novembre 1950 considrant que la Moutonne
pourrait tre le 8e grand cru de Chablis na
toujours pas t sign. Un jour peut-tre !
Une bonne centaine de kilomtres au sud,
le chardonnay se fait rare dans les grands
terroirs de la cte de Nuits. Et pourtant,
le morey-saint-denis premier cru blanc les
Monts-Luisants (domaine Ponsot) et le
grand cru musigny blanc nous ramnent
une poque pr-phylloxrique (avant
1880) o les sommets de coteaux taient
plants en cpages blancs, chardonnay et
aligot, plus adapts au calcaire trs
prsent dans ces hauteurs. la reconstitution du vignoble, au dbut du XXe sicle,
le pinot noir a pris la place et ne la plus
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3
QUAND LE PROCHAIN
MUSIGNY BLANC ?
suite p. 58
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Dossier
Producteurs et millsimes
Saint-bris domaines Bersan 2002, 2001, 1998 et 1993 et Jean-Hugues Goisot 2002,
1998 et 1996 (Saint-Bris le Vineux 89), chablis grand cru Moutonne domaine Long
Depaquit (Chablis 89), morey-saint-denis premier cru blanc Les Monts-Luisants
domaine Ponsot (Morey-Saint-Denis 21), musigny blanc domaine Comte Georges
de Voge (Chambolle-Musigny 21), corton Vergennes blanc maison Chanson Pre et
Fils 2001, 1993 et rserve des Hospices de Beaune 1999, 1993 , 1992 et 1988
(Beaune 21), puligny-montrachet premier cru rouge Les Caillerets domaine Chartron
(Puligny-Montrachet 21), givry premier cru rouge domaine Franois Lumpp (Givry 71),
mcon-villages et mcon-cless cuve botrytis domaine Jean Thvenet (Cless 71).
Cisel
Les producteurs de lAuxerrois sont
des gens gnreux et ils avaient
donn beaucoup de vins. Les 2002
expriment bien ce style cisel, minral, pur qui est cens constituer la
typicit de lAOC, avec des armes
de tilleul, de fruits exotiques, de
pche Le 96 classique du
domaine Goisot ( lpoque
AOVDQS sauvignon de saintbris), merveilleux de puret et
de jeunesse, digne dun grand
sancerre, nous dmontre quun
saint-bris peut vieillir avec harmonie quand le millsime le
permet. En revanche les 98 et
93 taient prts boire.
Srieux
Le Mont-Luisants a de la suite
dans les ides. Le cocktail terroir trs calcaire-cpage aligot
dominant donne, en bouche, une
vraie continuit de style dans un
registre tranchant, dune minralit exacerbe. Cest peine
si la maturit du millsime 99
vient lamadouer. Quant au
91, il commence seulement
se fondre, commence Il est
donc vident que cest davantage un vin de repas quun vin
de dgustation, qui va venir
quilibrer avec merveille une
cuisine riche.
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Enrob
En douceur
Finesse
Puret
Prcisons que le 2000 est en fait
un bourgogne blanc produit sur le
terroir du musigny. Le domaine
estime en effet que la vigne nest
pas encore assez vieille pour donner des vins qui mritent lAOC
musigny Un beau bourgogne
blanc quand mme, long, pur,
avec une trame fine et lance. La parent avec le 92 est
vidente. Un vin distingu, sur
des notes de truffe, de pain
grill, avec une texture plus
longue, lgante et minrale
que riche et fruite. Mme 92
nen a pas fait un musigny
dmonstratif !
Mcon-villages 2000
et mcon-cless 1983, cuve botrytis
Rvlation
Puissance et fracheur
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Dossier
blanc, cration relativement rcente puisquelle remonte aux annes 60. Paul Chanson constitue alors son domaine et achte
une parcelle de corton Vergennes plante en
rouge lpoque et rapidement arrache.
Le terroir, en forme de mamelon trs calcaire, convainc Paul Chanson de tenter le
chardonnay. Ce dernier va dsormais cohabiter sur la parcelle avec le pinot noir en faisant du Vergennes le seul lieu-dit de tout le
grand cru corton autoris (tolr) par
lINAO mentionner son nom sur les tiquettes dans les deux couleurs. A sa mort en
1974, P. Chanson lguera une partie de la
vigne blanche aux Hospices de Beaune.
La maison Chanson vient darracher 52 ares
dans les deux cpages. Le total sera replant
en blanc faisant dfinitivement de cette partie des Vergennes un terroir blanc.
Retour chez Jean-Michel Chartron, Puligny. Le Caillerets est arriv au domaine
Chartron en 1917, lors du rachat de la
quasi-totalit du domaine Billerey. Le pinot
1
(1) Jean Thvent (mcon cuve botrytis).
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noir y tait dj prsent. Il ltait mme sans
doute avant, puisquen 1855, le docteur
Lavalle
dans
un
ouvrage
rest
clbre* crit : Sur les portions moyennes
et suprieures (premiers et grands crus) du
coteau de Puligny, on rcolte des vins
blancs dune qualit exceptionnelle et des
vins rouges qui peuvent aller de pair avec
les meilleurs de la cte de Beaune. JeanRen Chartron, le pre de Jean-Michel,
affirme que : Beaucoup de vignes, surtout
en puligny village, taient encore plantes
en pinot noir il y a cinquante ans.
Puligny-Montrachet, plus encore qu
Meursault et Chassagne-Montrachet,
lengouement international pour les vins
blancs est arriv dans les annes 70,
balayant sur son passage une partie du
patrimoine viticole bourguignon.
ENTENTE CORDIALE
AUTOUR DU CLOS JUS
Evitons de sortir les mandolines, mais cest
quand mme une bien belle histoire que
celle du givry premier cru rouge Clos Jus.
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(2) Thibault Marion (corton Vergennes).
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Dossier
Au nord
Thtre antique
120 hectares
Lappellation saint-bris est un cas unique en Bourgogne plusieurs
titres. Le cpage sauvignon, bien sr, mais aussi lexposition des
vignes au nord-est, nord-ouest, voire plein nord. Pourquoi rechercher ces expositions froides ? Elles engendrent des maturits
lentes, douces, qui permettent aux armes de pche blanche,
dagrumes, et la minralit du terroir de sexprimer. Et fracheur
et minralit sont essentielles dans un saint-bris.
2 hectares 35 ares
En rentrant dans la petite route qui monte au milieu du lieu-dit Vaudsir, la Moutonne se dresse en face de vous comme la scne dun thtre
antique. Une scne deux tages, spectaculaire, expose au sud-est,
protge des vents, qui prend en t des allures de fournaise. La composition du sol varie, mais disons que la constante est la prsence forte
de ce sol kimmridgien fait dhutres fossilises qui caractrise le Chablisien, associ des affleurements de marne bleue.
Morey-saint-denis premier
cru blanc Mont-Luisants,
Rsistant
1 hectare
Remercions le domaine Ponsot davoir su rsister la chardonnaytisation du vignoble bourguignon en maintenant le cpage aligot
dans son morey premier cru blanc les Mont-Luisants. Laligot qui
reprsente aujourdhui 80% de la cuve et qui en reprsentera
mme bientt 100%. La parcelle est expose plein est, sur une
pente 35, en sommet de coteau, dans un secteur protg des
vents dominants par la fort. Quant au sol : Cest sr quil est plus
calcaire quargileux, commente sobrement Laurent Ponsot.
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En deux
parcelles
65 ares
Le musigny blanc provient de deux parcelles. Exposition est, sol
argilo-calcaire (10% de calcaire actif) de couleur caf au lait, avec
cailloutis, suivi ds 60 cm de profondeur environ dun sous-sol
marno-calcaire de couleur crme, friable, composent la parcelle
situe dans le musigny historique. La seconde parcelle est situe
plus au sud, un peu plus bas sur le coteau, dans les petits-musigny.
Le terroir est plus chocolat, donc un peu plus argileux (4 10%
de calcaire actif) avec la mme exposition lest, sur pente douce.
Le sous-sol est galement diffrent puisqu 50-80 cm, apparat la
roche rouge compacte (fer, manganse).
Un mamelon part
Le survivant
17 ares 67 centiares
Si on peut remercier Laurent Ponsot de vouloir garder de laligot
dans son Mont-Luisants, il faut carrment riger une statue JeanMichel Chartron pour son obstination conserver du pinot noir en
puligny-montrachet premier cru, qui plus est dans son Caillerets.
Bravo ! Ct terroir, on est dans la continuit du montrachet,
en pente trs douce, expose au sud-est, sur un sol o largilocalcaire bascule franchement du ct calcaire pour donner cette
finesse aux vins, blancs et rouges.
Renaissance
7 hectares
Le seul problme avec le Clos Jus est le manque de recul,
puisque la premire rcolte ne remonte qu 1992. Le terroir est
expos lest, sur une belle pente douce et rgulire recouverte
dun petit cailloutis. Le sol a un aspect trs rouge qui sexplique par
la prsence doxyde de fer et dargiles en proportions importantes.
Dans les premires annes, la typicit marque des vins notes
de fume, de suie, bois brl- a tonn. Ces caractres se sont
fondus, affins avec le temps, au fur et mesure que les racines
plongeaient dans le sol
Liquoreux
de coteau
Impossible de mentionner une superficie en production pour cette cuve
qui nest pas produite tous les ans et dans des quantits variables dun
millsime lautre. Elle vient toutefois toujours du mme secteur de
4 hectares, situ sur le hameau de Quintaine (Cless - 71), lieu-dit la Bongran,
en exposition sud-est. Le coteau est classique en Bourgogne, rgulier, de
pente moyenne. Le sol est mince avant la dalle calcaire et il est compos
sur une trentaine de centimtres (moins par endroit) de marnes oxfordiennes, des calcaires en dcomposition mlangs dargiles. Il semble que
la pourriture noble se dveloppe particulirement bien, l o ces marnes
apparaissent en surface sous la forme de taches plus blanches.
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