Qu tipos de bacterias crecen en el pan?

Escrito por Charlie Higgins | Traducido por Maria Gloria Garcia Menendez

Almacena el pan correctamente para evitar estas bacterias potencialmente dainas.

Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images

El pan que ha estado fuera mucho tiempo o no ha sido correctamente almacenado

generalmente le crece moho en algn momento. El moho en el pan est causado comnmente
por diferentes tipos de bacterias que pueden ser perjudiciales e incluso mortales si se
consumen en cantidades suficientes. Segn Scumdoctor.com, algunos investigadoreshan
concluido que estos microorganismos pueden originarse en la leche, harina, levadura y as
sobrevivir al proceso de coccin, otros estn firmemente en desacuerdo. No hace falta decirlo,
nunca consumas pan mohoso.

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Penicillium
La penicilina es conocida por ser uno de los antibiticos ms ampliamente prescritos
en el mundo, pero el hongo utilizado para producirla, penicillium, tambin es una
bacteria comn que crece en el pan. Segn cmsynergy.com, esta bacteria prefiere
ambientes ms fros, como el que se encontr en tu refrigerador y crecern en la fruta o
en el pan. No crecer, sin embargo, si la humedad relativa en el aire es de menos del
60%. Las bacterias Penicillium forman colonias que aparecen como parches azul
verdoso o gris borrosos en la superficie del pan.

Neurospora Crassa
Esta especie de bacteria prospera en el pan y produce esporas en un ciclo de 24 horas.
Segn el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas Generales, la neurospora crassa, "es
fcil de crecer y tiene caractersticas que la hacen muy adecuada para responder a
preguntas acerca de cmo las especies surgen y se adaptan, adems de cmo las clulas
y los tejidos cambian su forma en diferentes ambientes". La neurospora crassa es roja y
produce pequeos filamentos a lo largo de la superficie del pan.

Rhizopus Stolonifer

Esta bacteria comn y de rpido crecimiento es miembro de la omycota filo y produce

un moho negro. El rhizopus stolonifer es muy txico y puede destruir el pan
rpidamente mediante el consumo de nutrientes que se encuentran en el pan. Esta
bacteria crece ms rpidamente en temperaturas entre 59 y 86 grados Farenheit (15 y
30 grados Celsius). Las esporas de rhizopus stolonifer son generalmente abundantes
en la atmsfera y la bacteria crecer muy rpidamente en el pan almacenado en un
ambiente relativamente hmedo.

Aspergillus
Esta bacteria comn crece en el queso, fruta podrida y pan. Comienza su vida verde y
ms tarde se convierte en tonos de amarillo rojizo, amarillo o marrn rojizo. El rango
de temperatura creciente ideal para el aspergillus est entre 71,6 a 86 grados Farenheit
(22 a 30 grados Celsius). Esta bacteria comn crece rpidamente en el pan en un
ambiente hmedo. La mayora de las especies de aspergillus son txicas para los seres
humanos, pero algunas son ingredientes comunes en frmacos.

Las siete bacterias ms comunes en

alimentos
Las bacterias, entre las que se incluyen Salmonella o E. coli, son los patgenos
ms habituales en los alimentos, adems de virus y mohos

Por NATLIA GIMFERRER MORAT

26 de abril de 2014
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Imagen: Oskari Kettunen

Prevenir la presencia de patgenos es primordial para segurar la calidad y la seguridad de los

alimentos. En la gran mayora de ocasiones, el motivo de una infeccin alimentaria es una
mala praxis en la manipulacin de los alimentos. Vegetales que no se lavan de forma
adecuada, comida elaborada con manos sucias o una mala higiene de los utensilios de cocina
son los factores ms destacados. Las bacterias son los patgenos ms conocidos en la
contaminacin alimentaria, son los ms habituales y los ms estudiados. Se conocen sus
debilidades y sus fortalezas, se sabe cmo actan y cmo se multiplican. El artculo
proporciona informacin de consulta rpida sobre las bacterias ms habituales, qu
alimentos afectan y cmo evitarlas.
Las bacterias son los patgenos ms habituales en los alimentos, aunque no son los
nicos. Virus, mohos y levaduras tambin suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias
pueden causar al consumidor infeccin e intoxicacin, son dos consecuencias diferentes. La
infeccin se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran
en el husped y provocan la enfermedad. La intoxicacin, en cambio, aparece cuando se
ingieren alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas, y estas
ltimas son las que causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador comn de todas
ellas son los sntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal, nauseas, vmitos,
diarreas, calambres, fiebre, etc.
Salmonella
Alimentos implicados:

Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboracin se utiliza
huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.
Recomendaciones:

No lavar los huevos, la cscara es muy porosa y la humedad facilita la penetracin de

bacterias en el interior. La salmonella se encuentra en la cscara.
No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.
Conservarlos en el frigorfico para aumentar su vida til, aunque pueden almacenarse a
temperatura ambiente.
Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo crudo para que no entre
en contacto con los alimentos elaborados.
Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la temperatura en el interior debe
alcanzar los 65C.
E. coli
Alimentos implicados:

Carne de res cruda o poco cocinada.

Productos frescos crudos.
Leche cruda.
Jugos de fruta sin pasteurizar.
Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potablizacin.
Recomendaciones:

Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las hamburguesas.

Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la leche y la carne.
Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.
Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con abundante
agua.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:

Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rpida durante el almacenamiento de los

alimentos a una temperaturas de refrigeracin).
Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
Leche cruda.
Quesos blandos.
Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
Productos en conserva o ahumados.
Recomendaciones:

Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeracin, de vegetales.

Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en contacto con alimentos crudos.
Mantener una cuidadosa higiene del frigorfico.
Asegurar una correcta coccin de los alimentos.
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:

Carne de pollo cruda o poco cocinada.

Leche sin pasteurizar.
Agua sin un adecuado tratamiento de potabilizacin o contaminada.
Pescado crudo o poco cocinado.
Recomendaciones:

Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.

Evitar contaminacin cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentos ya cocinados.
Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las
tablas de cortar, utensilios, platos, etc.
Staphylococcus aureus
Alimentos implicados:

Alimentos cocinados ricos en protenas: jamn cocido, carne de ave.

Productos de pastelera (sobre todo los rellenos de crema).
Productos lcteos.
Ensaladas.
Recomendaciones:

Imprescindible una buena praxis higinica, es una bacteria resistente a las condiciones
ambientales y en la mayora de los casos convierte a los manipuladores de alimentos en su
principal va de propagacin.
Mantener los alimentos bajo temperaturas de refrigeracin ya que el fro impide que se forme
la toxina que desencadena la infeccin en humanos.
Shigella
Alimentos implicados:

Productos lcteos.

Carne de res y de pollo.

Ensaladas.
Frutas y verduras crudas.
Ostras crudas.
Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:

Evitar consumir alimentos crudos o poco cocinados.

Mantener los productos crudos en refrigeracin.
Adecuada higiene personal.
Evitar la contaminacin cruzada, lavar utensilios de cocina despus de su uso para no
mezclar alimentos crudos con cocinados.
Yersinia enterocoltica
Alimentos implicados:

Carne de res.
Pescado.
Marisco crudo.
Productos lcteos.
Productos frescos.
Agua no potabilizada o contaminada.
Recomendaciones:

Evitar conservar los alimentos en refrigeracin largos periodos de tiempo ya que es una
bacteria resistente al fro.
Evitar el consumo de carne o pescado crudo o poco cocinado.
Evitar contaminacin cruzada.
Extremar condiciones de higiene del manipulador.

...

Tipos de bacterias que se encuentran en la orina

Escrito por Clemie Nye | Traducido por Andrmeda Diamond

Las bacterias son la causa principal de las infecciones urinarias.

Duncan Smith/Photodisc/Getty Images

La orina normalmente es un lquido corporal estril, pero cuando sale del cuerpo puede
infectarse por bacterias. Una forma comn en la que la orinacontrae bacterias es cuando se
mantiene en una vejiga infectada, lo que proporciona un ambiente frtil para el crecimiento de
bacterias. stas son la causa principal de infecciones del tracto urinario. Cuando hay una
gran concentracin de bacterias en la orina, tambin podra resultar en bacteriuria
asintomtica, una condicin inofensiva que a menudo no requiere tratamiento.

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Presencia de clulas epiteliales en la orina

Qu tipos de bacterias se encuentran en casa?

Escherichia coli (E. coli)

El E. coli es un microorganismo que normalmente se encuentra en el sistema digestivo,

y se dice que es la causa principal de las infecciones del tracto urinario. Aunque el E.
coli vive normalmente en el colon, a veces puede pegarse a la abertura de la uretra (el
pasaje de la orina desde la vejiga), lo que causa una infeccin, ya que se multiplica y
viaja a travs de la uretra. Las hebras de E. coli pueden afectar a cualquier parte del
sistemaurinario, el cual consiste en la uretra, la vejiga, los urteres y los riones.
Cuando estos son afectados, cada parte desarrolla una infeccin diferente. La uretritis,
cistitis y pielonefritis son infecciones de la uretra, la vejiga y los riones resultantes.

Micoplasma y clamidia
A diferencia del E. coli, estos microorganismos se transmiten sexualmente, y es
necesario que las dos personas sean tratadas con el fin de eliminarlos completamente.
La mayora de las infecciones de la vejiga derivan de las bacterias micoplasma y
clamidia, pero un sntoma en comn es la presencia de pus en laorina. La deteccin de
estos microorganismos es a menudo difcil cuando se utiliza un cultivo
de orina normal. Sin embargo, pueden ser fcilmente identificados a travs de cultivos
de bacterias especiales.

Lactobacilllus

Algunos microbios, como el lactobacillus, son normales en pequeas cantidades en

la orina. Este es un contaminante vaginal comn que suele estar presente en
la orina de las mujeres y puede causar infecciones cuando se encuentra en cantidades
excesivas. El mdico puede recetar antibiticos preventivos a un paciente en riesgo de
desarrollar una infeccin de lactobacillus.

Proteus y otros microorganismos

Un pH alto en la orina es a menudo una buena indicacin de una infeccin por proteus.
Esta bacteria es un causante conocido de la formacin de clculos en el tracto urinario,
que alberga bacterias resistentes a los antibiticos. Los microbios, como Klebsiella y
Enterococcus, tambin aparecen frecuentemente en la orina, especialmente en las
mujeres que son ms propensas a las infecciones que los hombres. Algunas bacterias
que se encuentran con menos frecuencia en la orina, por ejemplo, Candida albicans,
Haemophilus influenzae, Mycobacterium tuberculosis, salmonela y el estafilococo por
lo general se abren camino en el sistema urinario a travs de los sistemas sanguneos o
linfticos