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INSTITUTO SUPERIOR

TECNOLOGICO PRIVADO

PROFESOR:

Vega Pizarro Ali


ALUMNA:

Olortegui Lobo Karen


ASIGNATURA:

Informtica IV
AULA Y SECCIN:

705-1657 CC

Diciembre del 2014

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

INDICE
6

I.- RESUMEN EJECUTIVO

II.- DEFINICIN DEL NEGOCIO


2.1. Nombre del negocio - razn social

2.2. Descripcin de la idea de negocio

2.3. Ubicacin del negocio

2.4. Justificacin del plan de negocio

8
8

III.-DIAGNSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO


3.1. Objetivos de la investigacin

3.2. Anlisis del micro entorno

3.2.1. Clientes

10

3.2.2. Competidores actuales y potenciales

11

3.2.3. Proveedores

12

3.2.4. Intermediarios

12

3.2.5. Productos sustitutos

13

3.3. Anlisis del macro entorno


14

3.3.1. Factor cultural y social

14

3.3.2. Factor tecnolgico

16

IV.- PLANEAMIENTO ESTRATEGICO


4.1. Visin

17

4.2. Misin
18

4.3. Cultura organizacional - valores

19

4.4. Anlisis FODA


4.5. Estrategia genrica de Michael Porter

19

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

19

V.- PLAN DE MERCADOTECNIA

19

5.1. Mezcla de mercadotecnia


5.1.1. Producto

20

5.1.2. Plaza

20

5.1.3. Precio

21

5.1.4. Promocin

8
21

VI.-PLAN TCNICO
6.1. Caractersticas bsicas del servicio

22

6.2. Estudio del tamao del negocio

22

6.3. Caractersticas y distribucin de la planta y/o local

23

6.4. Descripcin del proceso de produccin


VII.-PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL

23
24

7.1. Diseo del organigrama

26

7.2. Cuadro de personal por unidad de cargo

27
28

VIII.-

CONCLUSIONES

IX.-

RECOMENDACIONES

29

X.-

ANEXOS

30

XI.-

BIBLIOGRAFA

31

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

INTRODUCCIN

Este proyecto es un trabajo planeado y organizado que se encuentra propuesto


por una alumna preparada del instituto IDAT, la cual busca poder satisfacer las
necesidades del consumidor mediante los estudios que se puede realizar para
satisfacer dicha necesidad.
Para este proyecto he buscado productos selectos para poder darle un buen
producto y a la vez proporcionarle un buen servicio al cliente, el cual decidir o
podr dar una crtica que bien puede ser positivo o negativa, esta crtica
depender de los servicios y los productos que ofrecer al consumidor.
A la vez este proyecto tiene una gran expansin en el mercado, lo que tratamos de
obtener es ofrecer un buen servicio por el cual est diseado para las personas
que desean pasar un grato momento en esta pollera.

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

I.

RESUMEN EJECUTIVO

En la actualidad se observa en el estilo de vida de la sociedad limea, las mujeres


se vienen incorporando da a da a la vida laboral y la elaboracin de los alimentos
por parte de ellas en el hogar ha pasado a un segundo plano; adems, el
incremento constante de la demanda por parte del pblico con relacin a las
polleras han motivado a la realizacin de este plan de negocio con la creacin de
una pollera.
Por todos los motivos antes expuestos es que nace la Pollera HIKARI POLLOS,
entidad dedicada a la produccin y comercializacin de pollos a la brasa, que
aunque ya existan en la actualidad polleras que cubran las necesidades de
alimentacin de sus clientes, utilizaremos diversas propuestas innovadoras de
acompaar dicho plato bandera, opciones que son casi inexistentes en el
mercado. La pollera estar ubicada en el centro de la ciudad donde las empresas
e instituciones laborales ms grandes se encuentran principalmente concentradas,
pblico como los trabajadores dependientes e independientes que cuentan en
promedio como una hoja de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaos a
sus centros laborales por contar con fcil acceso y requieren de una atencin
inmediata, la cual ser brindada en todo momento en nuestro establecimiento.
Adems las personas de toda de ciudad de Lima metropolitana en su mayora
pertenecen al nivel socioeconmico B y C, estos generan ingresos propios
mediantes su empleo y cuya edad se encuentra entre los 18 y 60 aos.
Ante lo explicado anteriormente, la empresa inicia sus actividades del 01 de Enero
del 2014, fecha hasta la cual se realiz un detallado estudio de mercado. Los
resultados de dicho estudio dieron como resultado de nuestro pblico objetivo a
2,494 personas. La inversin total con la que se empezar el proyecto result de
s/.71,822.00, de los cuales el 84% est formado por el aporte de los accionistas y
el 16% ser financiado mediante un prstamo del Banco de Crdito del Per,
dicho prstamo ser adquirido con una TEA de 30% en un plazo de pago de 2
aos, los cuales sern pagos trimestrales. Este financiamiento ser el respaldo de
la empresa para cubrir el capital de trabajo de los 3 primeros meses.
Con relacin a su constitucin, la pollera contar con 9 trabajadores, requisitos
que se debe cumplir por la forma societaria que se eligi, la cual es la sociedad
Annima Cerrada. Los trabajadores sern parte importante de la empresa, los
mismos que capacitaremos constantemente, ya que mediante una buena atencin
a nuestros consumidores buscamos fidelizarlos y convertirlos en fuente publicidad
para atraer a nuevos consumidores.

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

II.

DEFINICIN DEL NEGOCIO

2.1. NOMBRE DEL NEGOCIO - RAZN SOCIAL


Nombre del Negocio: HIKARI POLLOS
Denominacin Social: HIKARI S.A.C.
2.2. DESCRIPCIN DE LA IDEA DE NEGOCIO
La idea de negocio para la apertura de la Pollera HIKARI POLLOS surgi con la
finalidad de brindar nuevas opciones de acompaamientos al tradicional plato del
pollo a la brasa, basndonos principalmente en la inexistencia de locales aledaos
que ofrezcan los mismos servicios en donde me voy a ubicar, adems, en el
mercado de las polleras, son pocos los locales que ofrecen otros
acompaamientos adems de las papas fritas.
Es por ello que he innovado la manera de consumir el pollo a la brasa con las
siguientes innovadoras opciones:
EL POLLO A LA BRASA A LO POBRE
(Pollo a la brasa + arroz + pltano + huevo + hot dog).
EL POLLORN
(Pollo a la brasa + tallarines verdes).
EL POLLI - CHAUFA
(Pollo a la brasa + arroz chaufa).
EL POLLO A LA BRASA A LA HUANCANA
(Pollo a la brasa + papa a la huancana).
EL YUKI POLLO
(Pollo a la brasa + yuquitas fritas + ensalada).

Con esta variedad de innovadores platos es que me lanzo y apuesto por esta idea,
en la cual mantendremos el acompaamiento tradicional del pollo (papas fritas),
adems del sabor y calidad en cada uno de ellos, teniendo en cuenta el tiempo de

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

atencin en todo momento para poder satisfacer todas las necesidades de los
clientes y as obtener una mayor demanda.
2.3. UBICACIN DEL NEGOCIO
Mi local estar ubicado en la Avenida Nicols de Pirola N1125, teniendo como
referencia la Plaza San Martn, en el distrito de Cercado de Lima, Lima-Per.
Cercado de Lima es en la actualidad un distrito muy importante del Per debido a
su gran movimiento comercial y turstico, es por ello que se eligi dicho distrito
como localizacin de nuestro negocio.
2.4. JUSTIFICACIN DEL PLAN DE NEGOCIO
El sector de restaurantes en el Per ha ido creciendo notablemente en estos
ltimos aos ,contando con una mayor afluencia y preferencia por parte del
pblico, tanto nacional como extranjero (turismo).Es por ello que hemos decidido
inclinarnos por las gastronoma peruana, debido a los resultados favorables que
se han venido dando en estos aos .
Sin embargo he observado que existe una demanda insatisfecha en la zona donde
me voy a ubicar, teniendo en cuenta que la competencia directa e indirecta que
nos rodea, no cuenta con los servicios adicionales que ofrecemos:
Acompaamientos innovadores para el pollo a la brasa.
La atencin cordial permanente al pblico.
La calidad en cada plato que ofrezcamos.

III.

DIAGNOSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN


Identificar los principales y potenciales competidores aledaos a nuestra
ubicacin.

Determinar los mtodos y/o tcnicas que se debe utilizar para llegar a los
clientes.
Determinar la cantidad de consumidores analizando sus gustos y
preferencias.

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

Conocer la frecuencia de consumo del producto.

Identificar el horario en el que existe mayor demanda, para la contratacin


de personal adicional.
Diagnosticar si la asistencia de personas en las polleras es grupal o
individual, para as poder proyectar nuestro mnimo de venta.
Analizar las caractersticas del servicio que ofrece la competencia.
Determinar si nuestra pollera HIKARI POLLOS tendr la aceptacin
positiva por parte del pblico.
3.2. ANALISIS DEL MICRO ENTORNO
3.2.1. Clientes
Nuestra Pollera estar dirigida a todas las personas en general de Lima
metropolitana , enfocndonos principalmente en aquellas personas que tengan de
18 a 60 aos de edad, pertenecientes a nivel socioeconmico B y C, ya que la
mayora cuenta con ingresos propios. Tambin en aquellas personas que residan,
transiten o se encuentren laborando en la Avenida Nicols de Pirola y
alrededores.
3.2.2. Competidores actuales y potenciales

POLLOS BEGUI
Jr. Colmena 836 Cercado de Lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Contar con precios accesibles.


-Realizar servicios adicionales

-Calidad media del servicio.


-No cuenta con suficientes sucursales.

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

POLLERA LA LEA
Jr. Lampa 929 Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Lder en brindar pollos a la lea.


-Infraestructura de calidad.

-No contar con pginas web.


-Falta de publicidad.

POLLOS NORKYS
Av. Nicols de Pirola 864 Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Cuenta con prestigio.


-Estar ubicados en un lugar estratgico.

-Precio elevado de sus platos.


-Trato inadecuado por parte
personal.

del

POLLOS ROKYS
Av. Nicols de Pirola 882 Cercado de lima

FORTALEZAS

DEBILIDADES

-Reconocida a nivel nacional.


-Cuenta con bastantes sucursales.

-Equivocacin en la entrega y toma del


pedido.
-Psimo servicio delivery.

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

3.2.3. Proveedores
Los proveedores son una parte esencial para el desarrollo del negocio, pues de
ellos dependen factores como la calidad del producto, debido a que son quienes
proveen lo necesario para la elaboracin de nuestros platos.
Por ello nuestra pollera contar con las siguientes empresas para poder
abastecerse en:

MATERIA PRIMA: POLLOS, HUEVOS, EMBUTIDOS.

PRODUCTOR DE CARNE DE AVES,HUEVOS,CERDOS Y EMBUTIDOS


Razn social: San Fernando S.A.
Direccin: Av.Rep.Panam N 4295-SUR
Telfono: 241-7555

PRODUCTOR DE CARNE DE POLLO,PAVO Y PRE-COCIDOS


Razn social: Avinka S.A.
Direccin: Jr.Ayabaca N122-SJL
Telfono: 615- 3700

TUBRCULOS, VERDURAS, ESPECIAS

ABASTECER, DISTRIBUIR Y COMERCIALIZAR ALIMENTOS AGRCOLAS


Razn social: Mega Centro Caqueta SA.
Direccin: Av. 10 de Junio N 1020-RM
Telfono: 564-0696

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MAQUINARIA

LDER EN LA FABRICACIN DE HORNOS PARA POLLOS A LA BRASA


Razn social: H.Ruz Hnos E.I.R.L
Direccin: Av. Nicols Aylln 864-VT
Telfono: 473-7450 / 323-3468

MATERIALES Y UTENSILIOS

LDER EN MENSAJE DE COCINA


Razn social: Unin Ychikawa S.A
Direccin: Jr. Junn 758-774-PARUR
Telfono: 473-7450 / 323-3468

DISTRIBUIDOR DE GAS

ABASTECE AL DISTRITO DE CERCADO DE LIMA


Razn social: Roy Gas S.A.C
Direccin: Av. Tacna 385 Cercado
Telfono: 337-0450

DISTRIBUIDOR DE PAPAS PELADAS Y CORTADAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRER


Razn social: Papipoll S.R.L
Direccin: C. Rodolfo Espinar 421-VT
Telfono: 323-8279

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

SERVICIOS BSICOS

EDELNOR: Nos brindar el servicio bsico de luz.


SEDAPAL: Nos brindar el Servicio de agua y desage.
MOVISTAR: Est empresa nos brindar el servicio de tro con el que ellos cuentan
(telfono, cable e internet).

DISTRIBUIDOR DE GASEOSAS

VENTA DE PAPAS PROCESADAS LISTA PARA FRER


Razn social: Coca-Cola Servicios del
Per S.A
Direccin: Av. Canabal N452-LINCE
Telfono: 411-4200 / 442-4899

3.2.4. INTERMEDIARIOS
Somos una empresa la cual no contamos con intermediarios, ya que tenemos
contacto directo con el cliente final y proveedores.
3.2.5. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Nuestros productos sustitutos estn dirigidos a aquellas personas que no gusten
de nuestros platos, ya sea por el precio en nuestros platos, rapidez al momento de
atender, o simplemente prefieran consumir otros platos. Dichos productos
sustitutos son:
Comida rpida: hamburguesas, piezas de pollo twist, bebidas, entre otros
(KFC).
Pizzeras, pastas y carnes, lasaas, parrillas, pizzas, etc.
(RSTICA, PIZZA HUT).
3.3. ANLISIS DEL MACRO ENTORNO

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

3.3.1. FACTOR CULTURAL Y SOCIAL


La gastronoma peruana vive un boom que trae consigo un inmenso potencial para
el desarrollo econmico del pas, tanto en la generacin de empleo e ingresos en
el propio sector, como en la demanda que se genera de productos agropecuarios,
recursos hidrobiolgicos, productos envasados y utensilios de cocina, etc.
Las gastronomas se estn convirtiendo tambin en un creciente foco de atraccin
del turismo hacia nuestro pas y, cmo no, de exportacin de franquicias, mano de
obra y bienes.
El impacto del acelerado crecimiento de nuestra gastronoma se refleja tambin en
el explosivo auge de los institutos, carreras universitarias y tcnicas de formacin
en cocina. Asimismo, en el vertiginoso desarrollo de publicaciones gastronmicas
y en el protagonismo culinario en la publicidad.
Entre los potajes ms predilectos, los que ms resaltan son: la comida criolla con
ms de dos tercios de la preferencia, seguido de la comida tpica regional, muy
cerca de ello nuestro internacional Pollo a la brasa.
En el siguiente grfico vemos como nuestros platos a ofrecer ocupan un
porcentaje importante dentro de las comidas preferidas de todos los peruanos.
El pollo a la brasa un 6%.
La comida criolla un 64%.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

3.3.2. FACTOR TECNOLGICO


Los constantes cambios tecnolgicos permiten que los distintos sectores de la
economa de nuestro pas, puedan realizar grandes avances en cuanto a la
eficiencia y presentacin de sus productos/servicio. Hoy en da el uso de la
tecnologa es una gran herramienta que ayuda al desarrollo de las actividades de
las empresas. En la actualidad la tecnologa global hace que los restaurantes
otorguen una atencin especializada y de calidad a los clientes al momento de la
elaboracin de sus platos. Por ello, hemos decidido implementar nuevas
maquinarias especializadas en la elaboracin de los pollos a la brasa. Entre las
principales se encuentra el horno ecolgico, el cual ha ido innovando su
presentacin, as como mejorando su capacidad tecnolgica, ya que ahora el
ltimo modelo es aquel que no cuenta con chimenea, lo cual hace que no bote
mucho humo, y por ende no contamine el medio ambiente, tambin cuenta con un
rejillas ms finitas para que las partculas del carbn no lleguen al momento de la
coccin del pollo, esto nos permitir brindar calidad en cada uno de nuestros
platos.
Tambin contaremos con diversas maquinarias que nos ayudaran en la
preparacin de cada uno de los acompaamientos del pollo a la brasa.
IV.

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

4.1. VISION
La pollera HIKARI POLLOS tiene como finalidad ser la cadena de restaurantes
de pollos a la brasa ms reconocida, establecindonos como la primera opcin de
nuestros clientes, alcanzando lo ms altos niveles en servicio, tecnologa y
calidad, y as lograr la excelencia, para poder consolidarnos como una empresa
altamente productiva e innovadora, cuyo objetivo primordial ser la satisfaccin
plena de nuestros clientes.
4.2. MISIN
Somos una empresa que brindar un servicio de alimentacin que exceda la
expectativa de todos nuestros clientes, junto con el sabor y sazn en cada uno de
nuestros innovadores platos, superando siempre lo ms altos estndares de
calidad, hacindolos sentir en un ambiente familiar.
4.3. CULTURA ORGANIZACIONAL - VALORES

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

RESPETO
Sera nuestro valor principal ya que se aplicara en todo momento ya sea con
nuestros trabajadores y clientes.
Atender con cortesa al pblico y a mis compaeros.
TRABAJO EN EQUIPO
Trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente con nuestros
compaeros para as alcanzar metas comunes, como la satisfaccin de
nuestros clientes.
HONESTIDAD
Actuar con transparencia, para generar confianza e igualdad hacia nuestros
consumidores.
VOCACIN DE SERVICIO
Las actividades que realicemos, para generar confianza e igualdad hacia
nuestros consumidores.
RESPONSABILIDAD
En ese valor se tomar en cuenta la puntualidad, ya que lo emplearemos
con nuestro personal, para capacitarlos con respecto a la hora de empezar
sus actividades y la apertura del negocio.
Tambin se tomar en cuenta al momento de realizar los pagos a nuestros
proveedores.
COMPROMISO
Cumplir con cada una de las actividades asignadas.
4.4. ANLISIS FODA
FORTALEZAS
Conocimientos en Contabilidad.

Buenas ubicacin y accesible.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

Diversidad en nuestra carta.


Excelente trato a nuestros clientes.
Experiencia en el rubro del negocio.
Capacidad para introducir nuevos productos.
Manejo de las redes sociales.
Precios accesibles al sector donde nos ubicaremos.
Necesidad de poco personal (los socios son los que inicialmente
atenderemos el negocio).
Utilizar productos de alta calidad, los cuales nos otorgaran respaldo y
garanta.
OPORTUNIDADES
Contar con un da festivo Da del Pollo a la brasa 3er domingo de Julio.
Ferias Gastronmicas.
Crecimiento del Sector gastronmico.
Reconocimiento del Pollo a la brasa como producto bandera.
Incremento de los turistas en nuestro pas.
Posibilidad de crear sucursales.
Aumento de la Remuneracin Mnima Vital.
Preferencia del pblico con relacin a las comidas rpidas.
Posibilidad de ofrecer un rea de juegos para nios.
Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos al
rubro de polleras.
DEBILIDADES
No contamos con establecimiento propio.
Falta de playa de estacionamiento.
No ofrecer otros servicios adicionales (delivery, shows, lneas de crdito).
Ser nuevos en el Mercado.
No contar con servicio delivery de parte de nuestros proveedores.

No contar con pginas web.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

Falta de publicidad.
Poco capital para iniciar nuestro negocio.
Promociones mnimas.
Inexistencia de prestigio de nuestra pollera.
AMENAZAS
Aparicin de nuevos competidores.
Tener a una cuadra a nuestro competidor principal (Pollos & Parrillas La
Lea).
Delincuencia e inseguridad ciudadana.
Existencia de personas que solo consumen vegetales.
Enfermedades provenientes de la familia de las aves.
Posibilidad de incremento en el costo de insumos.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera
a precios relativamente bajos.
Problemas internos en el pas (paros que dificulten la llegada de la materia
prima).
Mejoras en la competencia.
Incremento de los Centros Comerciales en Lima.
4.5. ESTRATEGIA GENRICA DE MICHAEL PORTER
DIFERENCIACIN:
Ofrecemos una opcin diferente de consumir el pollo a la brasa, donde el
cliente tendr la opcin de elegir los siguientes acompaamientos: arroz
chaufa, tallarines verdes, papa a la huancana, papas fritas, yuquitas,
pltano, huevo, hot dog.
La coccin de nuestros pollos ser en un moderno horno ecolgico, cien
por ciento peruanos en donde los pollos resultan ms saludables y jugosos,
pero sobre todo, mantienen ese aroma y sabor irresistible. Adems permite
la coccin de los pollos con un ahorro de 40% de tiempo.

V.

PLAN DE MERCADOTECNIA

17

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

5.1. MEZCLA DE MERCADOTECNIA


5.1.1. PRODUCTO
5.1.1.1. Valor Agregado
La pollera HIKARI POLLOS busca satisfacer las necesidades el consumidor a
travs de la innovacin en cada uno de sus platos, es decir, contaremos con un
valor agregado en el cual daremos opcin a que el consumidor pueda combinar el
Pollo a la brasa con algunas de las combinaciones que ofrecer (papa a la
huancana, pltano, huevo, hot dog, tallarines verdes, arroz chaufa y yuquitas
fritas), no dejando de lado el tradicional Pollo a la Brasa acompaado con papas
fritas.
Dichos platos sern ofrecidos, teniendo en cuenta la buena atencin al cliente,
comodidad para que pasen un momento familiar y amical, as como la calidad en
cada uno de nuestros insumos para obtener y brindar un sabor inigualable.
5.1.1.2. Marca
LOGOTIPO

POLLERA
HIKARI POLLOS
ISOTIPO

ESLOGAN
Nuestro eslogan es:

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

Un buen momento para disfrutar en familia!


5.1.2. PLAZA
La pollera HIKARI POLLOS ofrecer sus productos directamente en el lugar
establecido (Av. Nicols de Pirola N 1125), debido a que nuestros clientes
acudirn a nuestra pollera para poder deleitar su paladar, a travs de cada uno de
nuestros platos ofrecidos.
Destacaremos y nos diferenciaremos de nuestros competidores por nuestros
innovadores acompaamientos adems de la buena sazn y calidad en cada uno
de nuestros platos.
5.1.3. PRECIO

5.1.4. PROMOCIN
CELEBRA TU CUMPLEAOS CON EL POLLOTE

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

El POLLOTE es un mueco el cual est exclusivamente creado para la


celebracin de cumpleaos, el cual junto con el personal de nuestra pollera le
cantaremos el Cumpleaos Feliz, adems, e le obsequiar a la persona que
cumple aos una porcin de torta ms un vaso de gaseosa para que se sienta
agasajado por nosotros.
Para que podamos aplicar esta promocin, la persona que cumple aos
previamente presentar su D.N.I para probar que ese da es su onomstico.

VI.

PLAN TCNICO

6.1. CARACTERISTICA BSICAS DEL SERVICIO


La pollera HIKARI POLLOS, se caracteriza por:
Ofrecer una atencin personalizada a sus clientes.
Contar con trabajadores capacitados en la elaboracin de pollos a la brasa
y comida criolla.

Ofrecer insumos de alta calidad ya que estos sern utilizados con


meticulosidad al momento de elaborar cada uno de nuestros platos,
garantizando el consumo de los mismos.

20

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

Contar con un aforo de 70 personas.


La pollera HIKARI POLLOS, atender de lunes a domingo de 12 a.m. a
11 p.m.
6.2. ESTUDIO DEL TAMAO DEL NEGOCIO
De acuerdo a la investigacin realizada, hemos observado que existe una
gran cantidad de clientes insatisfechos, debido a que las polleras a la que
concurren solo les ofrecen como acompaamiento las papas fras, es por
ello que la Pollera HIKARI POLLOS , decide innovar en ese aspecto con
la finalidad de satisfacer las necesidades requeridas.
El primer ao la cantidad demandada ser de 112,230 de pollos.
Contaremos con 09 colaboradores, que trabajaran ene quipo y ,lograran
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, los cuales se detallan en la
siguiente lista:

Un gerente general

Un contador

Un Licenciado en Administracin

Un Pollero

Un chef de cocina peruanas.

Un ayudante de cocina.

Dos mozos para atencin al cliente

Una cajera

El tamao del local es de 120 m2.


Contaremos con maquinarias de ltima generacin, que ayudaran al
proceso de elaboracin del pollo a la brasa y comida criolla.

6.3. CARACTERISTICAS Y DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Y/O LOCAL

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

El tamao del local es de 120 m2 (12 m x 10 m), que estarn distribuidos de la


siguiente manera:
El 20% estar asignado para el almacn y cocina.
El 65% esta designado para el patio de comida.
El 5% para los Servicios Higinicos.
El 5% para la caja.
El 5% para la oficina.

6.4. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN


La pollera HIKARI POLLOS, brindar el servicio de preparacin y venta de
Pollos a la brasa, nuestro valor agregado sern los acompaamientos criollos, y
de esta manera generaremos la satisfaccin total de nuestros clientes.

El proceso de elaboracin y presentacin de nuestros platos consistir en:

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

FLUJOGRAMA DE ABASTECIMIENTO:
1. Administrador
2. Ayudante de cocina
3. Proveedor
4. Contador
5. Almacn

El proceso se inicia cuando el administrador, elabora una lista de los


posibles proveedores para la compra de insumos.
Selecciona a los proveedores. De inmediato el contador verifica el
presupuesto.
El contador cotiza y aprueba precios.
Se hace el pedido y se verifican los productos a recibir.
Se verifican los precios de la factura, de inmediato se verifica si el producto
se encuentra en buen estado. Si el producto se encuentra en buen estado
de realiza e pago, firmando la factura inmediatamente, pero si est en mal
estado se realiza el cambio del producto y se realiza el pago firmando la
factura.
Se trasladan los productos a almacn, el almacenero verifica la cantidad de
mercadera a recibir, se registra los ingresos de la mercadera y termina el
proceso.
FLUJOGRAMA DE PREPARACIN
1. CHEF
2. AYUDANTE DE COCINA

El proceso inicia cuando el chef selecciona los insumos utilizar para la carta
del da.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

El ayudante de cocina, alista los equipos a utilizar, seguidamente pela, lava


y corta los insumos elegidos.
El cocinero ordena a los ayudantes a elaborar platos.
En una olla de acero el chef coloca los alimentos y espera que los
alimentos estn bien cocidos.
Se lava y desinfecta los equipos utilizados y termina el proceso.
FLUJOGRAMA DE ATENCIN AL CLIENTE
1. CLIENTE
2. MOZO
3. COCINERO
4. POLLERO
5. CAJERA

El proceso se inicia cuando el cliente llega a nuestra pollera.


El mozo le da la bienvenida y le ofrece la carta. El cliente decide que plato
va a elegir.
El mozo toma la orden, si el pedido incluye comida criolla, el mozo se dirige
hacia la cocina a dar la orden y seguidamente hacia el pollero, si el pedido
no incluye comida criolla, el mozo se dirige nicamente hacia el pollero.
El mozo lleva y entrega el pedido al cliente.
Al terminar su plato, el mozo le entrega la cuenta al cliente.
El cliente realiza el pago en efectivo, se le consulta si desea boleta o
factura, si desea boleta no se le toma los datos, si decide por la factura, el
cliente tendr que brindar su D.N.I y numero de R.U.C.
Se agradece por el consumo y termina el proceso.

VII.

PLAN ORGANIZACIONAL DE PERSONAL

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

7.1. DISEO DEL ORGANIGRAMA

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTO DE
VENTAS

DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD

SECCIN
CAJA

SECCIN
ATENCIN
AL CLIENTE

DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN

SECCIN
COCINA

El personal ser el mnimo necesario, ya que los socios por recin empezar hemos acordado cumplir funciones dentro de
nuestros negocios; adems, de que tenemos experiencia y los conocimientos principales (Departamento de Contabilidad,
Administracin) para poder encaminarlo y posteriormente contratar ms personal si es necesario.

25

PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

7.2.

CUADRO DE PERSONAL POR UNIDAD DE CARGO DE CADA PUESTO Y NIVEL DE CALIFICACIN A


CONSIDERAR

NOMBRE DE UNIDAD

N DE
CARGOS

DENOMINACIN DEL
CARGO ESTRUCTURADO

DENOMINACIN DEL
CARGO CALIFICADO

GERENCIA GENERAL

GERENTE GENERAL

LICENCIADO EN
CONTABILIDAD

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN

ADMINISTRADOR

TECNICO EN
ADMINITRAVION

DEPARTAMENTO DE
CONTABILIDAD

CONTADOR

TECNICO EN
CONTABILIDAD

SECCION
CAJA

CAJERA

PRACTICANTE

SECCION
ATENCION AL
CLIENTE

MOZOS

OPERARIOS

SECCION
COCINA

POLLERO

POLLERO

AYUDANTE DE COCINA

OPERARIO

COCINERO

CHEFF

DEPARTAMENTO DE
VENTAS

DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIN

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

VIII.

CONCLUSIONES

El presente plan de negocios nos permiti identificar la factibilidad y


rentabilidad segn los resultados obtenidos del estudio financiero y
econmico que nos dara incursionar en el rubro de las polleras, no solo
por la produccin y comercializacin de este producto; sino, por la oferta
inexistente en el mercado con relacin a la innovacin de los
acompaamientos de este plato, servicio que ofreceremos a fin de
satisfacer todas las necesidades de los clientes que gustan de este plato.
Otro de los resultados obtenidos e identificados de este proyecto, es acerca
de la inversin, no solo porque es la mnima para empezar, sino porque
tambin los proveedores tanto como la materia prima como de las
maquinarias son abundantes en el mercado, motivo por el cual nos permite
evaluar a cada uno, eligiendo al que nos brinde algo mejor que el otro,
manteniendo siempre la calidad en cada uno de nuestros platos para la
satisfaccin plena de nuestros clientes.
Adems, resultado de la investigacin de este proyecto que hemos
identificado es acerca de todas y cada una de las amenazas,
oportunidades, debilidades y fortalezas que conlleva realizar este negocio,
motivo por el cual, al realizarlo, evaluaremos al detalle todas estas a fin de
no incurrir en errores a la hora de aplicarlo.
Como contribucin al medio ambiente, identificamos en el proyecto, la
utilizacin de un horno ecolgico, que no emite humo y economiza la
energa elctrica ya que no cuenta con extractor ni chimenea.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

IX.

RECOMENDACIONES

El presente plan de negocios resultara ms rentable, si se empieza con un


local propio, ya que esto evitara el gasto del alquiler del local y el
mantenimiento del mismo.
Las relaciones con los colaboradores es indispensable, no solo porque
genera un grato ambiente de trabajo, sino porque a esto se suma una
mayor produccin ya que ellos son los que tratan directamente con los
clientes.
Evaluar las fuentes de financiamiento, a fin de elegir la que ms nos
convenga, las tasas de inters y el plazo son importantes.
Ubicar el proyecto en un lugar de fcil accesibilidad y transitable, para un
nmero mayor de vetas y conocimiento de nuestro local.
El precio de los platos debe fijarse tomando en cuenta los costos, el precio
de la competencia y el valor agregado que se posee. Se debe ser eficiente
en el proceso de produccin para que se logre la mayor utilidad posible,
pero nunca se debe escatimar con la calidad de los productos o los
servicios.
Desarrollar una pgina con una tienda online, que permita a los clientes
conocer acerca de los productos y sus precios.
Establecer alianzas estratgicas con otros proveedores, para asegurar un
abastecimiento continuo, seguro y oportuno.
Asegrese de que el local sea permanentemente limpiado. Cada fin de
semana realizar una limpieza profunda. Programar otras actividades con
relacin al local como la fumigacin del mismo.

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

X.

ANEXOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES(GANTT)

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PLAN DE NEGOCIOS DE POLLERA HIKARI POLLOS.

XI.

BIBLIOGRAFA

PGINAS WEB

http://peru21.pe/vida21/dia-pollo-brasa-2192672
http://www.rpp.com.pe/2014-07-18-ventas-por-el-dia-del-pollo-a-la-brasacrecerian-30-noticia_709181.html
http://gestion.pe/economia/dia-pollo-brasa-precio-plato-peruano-subio-35-entre2009-y-2014-2103414

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