Resumo

O interesse desse artigo mostrar a possvel introduo do O&M em panificadores

familiares do municpio de Jardim do Serid, este trabalho visa o estudo, bem como a
metodologia de campo utilizada, em uma forma de mostrar os sistemas e mtodos existentes
ou no, em pequenas panificadoras. Os principais pontos so observar e definir quem
administra como feita a elaborao dos seus processos, os possveis processos de transio
do negocio entre geraes, a influencia do fator familiar nos rumos da organizao, quais os
mtodos utilizados, quais possibilidades viveis a serem implantados para tornar a produo
mais eficaz e como o gestor da empresa age na questo de introduo de novos mtodos.
Introduo
As organizaes familiares existem como meio de sobrevivncia dos indivduos desde as
pocas mais remotas da histria humana, por muitos sculos os negcios familiares foram
voltados para atividades agropastoris, e em muitos casos uma pequena vila era composta
apenas por um grupo familiar, e com o trabalho organizado por um patriarca se tornava
praticamente autossuficiente. Essa cultura manteve sua estrutura mudando, caractersticas
cronolgicas, fortalecida em vrios momentos histricos que tinha por comercializao de
pequenos excedentes da produo, pode-se destacar, dentre eles, o Feudalismo.
importante salientar que a evoluo das organizaes est diretamente relacionada a o grau
de tecnologia, ao fator social e a cultura, assim possvel afirmar que h organizaes nos
mais diversos nveis de evoluo, desde as mais arcaicas, principalmente em localidades
isoladas e/ou resistentes a globalizao, at as que so essencialmente tecnolgicas.
Foi a partir da cultura de se organizar em famlia para produzir possibilitou o desenvolvimento
de formas de trabalho com grande capacidade empreendedora e inovadora. Todos esses
aspectos foram adquiridos pela nova forma de trabalho criada com o fenmeno da revoluo
industrial, era notoriamente comum que a direo das indstrias fosse de membros/scios do
mesmo grupo familiar.
Estas empresas so, hoje, em absoluta maioria, de pequeno porte (produes artesanais,
pequenos comrcios, padarias, prestadores de servio) que podem ou no est inseridos no
prprio ambiente familiar, todavia este tipo de empresa no , em sua totalidade, de
pequenos negcios, h muitos exemplos de empresas que comearam ou se tornaram de
mdio e grande porte, como por exemplo: Votorantin, Ita, Rede Globo, Malhas Hering.

Esse tipo de organizao traz um aspecto caracterstico por conter como um fator
determinante para sua sobrevivncia e evoluo: as relaes familiares. A empresa tende a
viver a inconstncia das relaes racionais/emotivas, praticamente impossvel dissociar os
conflitos profissionais dos conflitos pessoais, essa gesto baseada no empirismo organizacional
acarreta problemticas.
A empresa torna-se uma extenso da famlia, os bens da empresa, erroneamente, no so
claramente distintos dos bens pessoais, isto se deve principalmente, a ausncia de distino da
pessoa fsica da pessoa jurdica, a empresa no vista como independente.
Tudo isto reflete principalmente na evoluo da organizao, as decises tendem ser tomadas
baseando-se nos mtodos empricos, o gestor tem viso limitada e arcaica, no h
planejamento, em muitos casos, h um comodismo, no se tem o anseio por crescimento.
Este cenrio modificado quando h, por parte das novas geraes, a busca por
profissionalizao, ao adquirir capacidade e competncia tcnica e confrontar com a cultura da
organizao possvel aos novos gestores encontrar falhas e criar estratgias e mecanismos
para que a organizao evolua satisfatoriamente.
Isto no uma tarefa fcil, principalmente quando h um compartilhamento das decises com
gestores antigos, comum que haja choques de ideias, as mudanas propostas so barradas, a
inovao oprimida, em muitos casos a ponto que no possvel a interao na gesto, pois
os mtodos tradicionais esto arraigados a organizao.
Os modelos tradicionais so criados por costumes que so passados de gerao para gerao,
alguns tipos de organizaes tem uma maior tendncia a adaptar-se a ao modelo familiar, so
profisses que costumeiramente foram repassadas de pais para filhos por diversas geraes.
Dentre essas organizaes podemos citar o ramo de panificao, os ensinamentos realizados
empiricamente privilegiando a continuidade da tradio familiar.
Esta herana, no s da organizao, mas tambm o encargo de geri-la define uma pequena
parte do que pode ser conceituado como organizao familiar. Entretanto, este conceito
amplo e complexo, h um imenso esforo por parte de vrios autores na tentativa de delimitar
as organizaes que podem ser consideradas familiares.
Tudo isto est incluso na observao da aplicao de o&m na organizao, nvel de
formalidade, tipos, nvel de tecnologia, influencia do fator familiar, mtodos tradicionais,

cultura e estrutura organizacional, profissionalizao dos colaboradores para o uso dos

sistemas de produo.
A anlise deve abranger todos esses fatores de forma global e tambm observ-los
isoladamente para constatar uma sua interdependncia e interinfluncia deles na construo
do todo organizacional. Isso se explica pelo modo como uma mudana em uma parte da
estrutura pode acarretar distores em outra.
Assim a evoluo deve ser realizada de forma gradativa e contnua, baseada em um
planejamento e mtodos de implementao detalhados que possibilitem uma maior eficcia
para a satisfao dos objetivos.
Reviso bibliogrfica
As empresas familiares tem, em sua totalidade particularidades em comum, os mtodos, a
cultura organizacional, os processos esto intimamente ligados a tradies e costumes que
no se distinguem do grupo familiar, este alinhamentos de interesses desenvolve vantagens e
desvantagens organizacionais.
H um grande esforo acadmico na tentativa de mensurar tais vantagens e desvantagens,
Antonaccio (2007,p.40) apresenta disfunes como: estrutura informal que apresenta uma
hierarquia e diviso de tarefas que no so bem definidas, tenso financeira ocasionando
desequilbrio entre contribuio e compensao.
H desproporcionalidade no reconhecimento e remunerao dos colaboradores, nepotismo
que disseminado pela distribuio de cargos entre os familiares que nem sempre so
capacitados, mas so tolerados por convenincia e falta de ateno no mercado pelo fato que,
principalmente nas pequenas empresas, limitao da viso das mudanas, necessidade de
reorganizao, desprezo da influencia externa, pouca aceitao da evoluo tecnolgica.
Entretanto este tipo de empresa possui fatores de dinamizam e facilitam os processos, como
tambm ajuda na sua sobrevivncia, o mesmo autor aponta algumas dessas vantagens como o
baixo nvel de burocracia por no haver uma grande necessidade de burocratizar os processos,
j que as regras so adquiridas pela prpria convivncia, isso tambm maximiza o grau de
proximidade dos colaboradores faam ou no parte do grupo familiar, isto aliado a cultura
familiar que motivo de orgulho e o fato de haver um conhecimento do negcio adquirido
desde muito cedo pelos componentes da famlia , o que comum quando familiares
acompanham as decises de trabalho em casa.

O pensamento sobre vantagens e desvantagens abordado por vrios autores, contudo suas
consideraes, apesar de conter pequenas diferenas, segue um mesmo raciocnio, as
consideraes apontadas Antonaccio esto alinhadas com as de outros autores, Gersick
consegui sintetizar esta analise ao defender que:
As empresas possudas e administradas por famlias constituem uma
organizacional peculiar, cujo "carter especial" tem consequncias
positivas e negativas. Elas extraem uma fora especial da histria, da
identidade e da linguagem comum s famlias. (1997, p.03)

H, portanto, um consenso da maioria dos grandes autores da administrao que o carter

familiar determinante para a tipificao e cultura das organizaes. Aliado a este esforo
para compreender o efeito do fator familiar inseridos na organizao cria-se a necessidade de
uma tentativa constante de delimitar a dimenso de quais organizaes podem ser consideras
familiares. Para Machado: (2003, apud Firmino, Pugas, 2013 p.1)
Uma empresa considerada familiar, quando o controle e a gesto da propriedade esto nas
mos de um indivduo, ou dos membros de uma mesma famlia. Outro aspecto relevante o
desejo do empreendedor em transmitir a empresa para a prxima gerao.
O autor analisa que o fato de haver interesse que o controle da empresa permanea com as
geraes futuras j , por si s, um fator que a caracteriza como familiar, desconsiderando a
quantidade de indivduos inclusos na empresa.
Neste ponto a uma maior variedade de opinies por se tratar de uma anlise extremamente
relativa e ampla.Uma empresa considerada familiar quando tem se identificado com pelo
menos duas geraes com uma famlia e quando essa ligao tem influenciado a poltica da
companhia e nos interesses e objetivos da famlia (Donelley

Donelley, por sua vez, pensa que o elemento satisfatrio para esta considerao seja a gesto, de
fato, j ter passado para uma gerao posterior e est entrelaada com sua histria. As

afirmaes desses autores so relevantes como conceitos bsicos para empresa familiar,
as empresas fonte de estudo apresentam um misto dessas caractersticas, ou seja, h
aquelas que so geridas por uma gerao que tem inteno de passar os negcios para
geraes futuras, como tambm, h aquelas que j so geridas pela segunda gerao da
famlia.

Alm disso, a afirmao do autor evidencia um momento que pode ser delicado e decisivo para
uma empresa, o momento de transio entre duas geraes, isto est muito relacionado a
mudana da cultura organizacional o que causa um grande impacto nos costumes e tradies
que neste tipo de organizao so fortes desde sua constituio. Oliveira (1999) sobre este
assunto salientou:
O incio deste tipo de empresa est ligado a fundadores pertencentes
famlia e apresenta forte interao e at em muitos casos, inconveniente
superposio entre as polticas e os valores empresariais e as polticas e
os valores familiares.(p. 18)

Est diretriz desencadeia uma grande dificuldade principalmente no tocante a mudanas e

reorganizao, o que um gargalo quando h um compartilhamento de poder entre duas
geraes, fato que ganha maior dimenso nos casos que a empresa constituda de uma gerao
no qualificada que divide as decises com uma gerao qualificada ou em processo de
qualificao.
Os gestores que sempre seguiram seus mtodos de resoluo e reorganizao tem dificuldades
para aceitar opinies, sugestes e qualquer outro tipo de interveno. Em casos extremos onde
h centralizao do poder e viso administrativa arcaica torna-se invivel ou, no mnimo
dificultoso modificar at os processos mais simples. O prprio Oliveira alega a necessidade de
quebra estas barreirar ao ponderar:
preciso pensar na importncia da imparcialidade gerencial dentro das
organizaes familiares, e entender que a disciplina gerencial deve fazer parte da gesto,
pois o paradigma de que "sou dono, comecei tudo e sei tudo", precisa ser quebrado para
se dar lugar profissionalizao na empresa familiar, independente do seu tamanho.
O paradigma indicado pelo autor muito constante. O capital e a posse so tidos como pessoais,
desconsiderando a identidade da empresa, isso repercute em uma centralizao do controle e
direo. Especialmente empresas j esto consolidadas no mercado e so comandadas por
gestores sem conhecimento tcnico resistncia mais ampla, isto ainda torna-se pior quando as
mudanas esto ligadas ao uso de tecnologias.
A anlise de o&m, portanto, muito prejudicada, a forte resistncia a mudanas tendem a
estatizar os processos, a prpria dificuldade de acompanhar a tecnologia, ou at mesmo
implantar o mnimo necessrio para o funcionamento diminui o grau de eficincia e assim
prejudica a competitividade da empresa.

O&M EM PANIFICADORES FAMILIARES DO MUNICPIO DE JARDIM DO SERID-RN

O instrumento de coleta de dados utilizado foi entrevista. De acordo com Maciel, Azevedo e
Filho (2010, p.107) esse tipo de instrumento apresenta certo grau de estruturao, como um
guia que relaciona as questes de interesse. O roteiro da entrevista foi elaborado
considerando a necessidade de esclarecer alguns pontos importantes de acordo com o
objetivo proposto: A introduo de organizao e mtodos na forma de produo nas
pequenas empresas familiares de Jardim do Serid.
A tcnica utilizada foi o estudo de caso porque as empresas possuem caractersticas de uma
empresa familiar, na maioria, sendo essa administrada pela 1 gerao, e pela disposio dos
gestores em prestar informaes para que esse trabalho fosse realizado, estando no mercado
a mais de 15 anos no setor de panificao. Alm disso, a estrutura organizacional simples,
informal e a cultura da empresa fortemente influenciada pelo seu fundador.
O trabalho de pesquisa de campo foi realizado em trs pequenos panificadores do municpio
no ramo de massas que utilizam capital humano e maquinrio como forma de produo. Para
fazer frente concorrncia, os produtores do setor de panificao vm realizando mudanas,
principalmente por meio da diversificao de produtos e, principalmente, servios.
E apesar das grandes semelhanas existentes, estes produtores apresentam caractersticas
bem distintas, com seu produto destaque, ou seja, a fabricao maior em produtos que tem
maior demanda de vendas, como a produo de bolachas, bolinhos de goma e pes.
Uma das empresas entrevistadas utiliza a estrutura domiciliar como local para a produo e as
outras duas possuem sua sede prpria, atendendo vrios comrcios com seus produtos e a
grande diferena que seus produtos chegam sempre frescos na mesa do consumidor.

As empresas apresentam seus mtodos, a cultura organizacional, os processos

intimamente ligados a tradies e costumes que no se distinguem do grupo familiar,
em regra, as decises so tomadas por um patriarca ou matriarca seguindo os moldes
da famlia, contudo h, evidentemente, os mais diversos tipos de comando ou
influencias de membros da famlia.
Tal relao na pratica parece torna-se indispensvel. O fator familiar determina
os rumos da empresa e vice-versa. Esta proximidade chega ao extremo de prprio

ambiente familiar se torna o espao de produo da empresa, consequncia

principalmente dos poucos recursos financeiros dos empreendedores que os foram o
pelo menos de inicio, torna a empresa uma extenso da prpria casa.
Todos esses fatores da produo, muitas vezes artesanais apesar de haver uma
lenta, mas constante, evoluo dos sistemas produtivos, no h, entretanto o uso de
alta tecnologia, mesmo nas empresas que j evoluram e se tornaram indstria de
massas. Os impedimentos dessa evoluo no se resumem as influencias familiares.
O ramo de panificao destaca-se por altos custos de equipamentos avanados,
principalmente na parte de fornos, isto, aliado a escassez de tcnicos capacitados para
realizar a manuteno dos equipamentos. Maximizar a necessidade de criatividade e
inovao destes empresrios que desenvolvem equipamentos e mtodos prprios de
trabalho.
A ausncia de profissional com conhecimento tcnico em manuteno de
equipamentos no se resumem somente a fornos, outros elementos dos processos
tambm so afetadas por essa deficincia do mercado. H por exemplo dificuldade no
processo de embalagem dos produtos, na maioria dos casos toda a produo
embalada manualmente o que faz elevar os custos com colaboradores.
Este cenrio torna-se mais dramtico quando h na produo investimentos em
maquinas que realizariam estes processos, mas que esto fora de funcionamento por
falta de conserto ou mesmo quando h por parte da empresa interesse para adquirir
estes equipamentos, interesse estes que esto oprimidos pelo receio de adquirir um
problema um prejuzo pela inoperncia.

ANTONACCIO, C.F.B. Empresas familiares: uma compreenso sistmica. Rio de janeiro, 2007.
Tese(Doutorado em psicologia clnica).Coordenadoria de ps-graduao. PUC-RIO.

LODI, Joo Bosco. A empresa Familiar. So Paulo: Pioneira, 1998.

OLIVEIRA, D. P. R. Sistemas, organizao e mtodos: uma abordagem

gerencial. 10. ed. So Paulo: Atlas, 1998.
GERSICK, E. Kelin. De Gerao para gerao: Ciclos de vida da empresa familiar.
So Paulo: Negcio Editora, 1999.