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Las pruebas hednicas estn destinadas a medir cunto agrada o desagrada un producto.
Para estas pruebas se utilizan escalascategorizadas, que pueden tener diferente nmero
de categoras yque comnmente van desde "me gusta muchsimo", pasando por "no me
gusta ni me disgusta", hasta "me disgusta muchsimo". Los panelistas indican el grado
en que les agrada cada muestra, escogiendo la categora apropiada.
Instrucciones Generales para Realizar una Prueba Hednica
Descripcin de la tarea de los panelistas:
A los panelistas se les pide evaluar muestras codificadas de varios productos, indicando
cuanto les agrada cada muestra, en una escala de 9 puntos(en nuestro caso 5 puntos).
Para ello los panelistas marcan una categora en la escala, que va desde "me gusta
muchsimo" hasta "me disgusta muchsimo". En esta escala es permitido asignar la
misma categora a ms de una muestra.
Presentacin de las muestras:
Las muestras se presentan en recipientes idnticos, codificados con nmeros aleatorios
de 3 dgitos. Cada muestra deber tener un cdigo diferente. El orden de presentacin de
las muestras puede ser aleatorizado para cada panelista o de ser posible, balanceado. En
un orden de presentacin balanceado, cada muestra se sirve en cada una de las posibles
posiciones que puede ocupar (primera, segunda, tercera, etc.) un nmero igual de veces.
Una buena discusin de rdenes de presentacin con ejemplos de diseos balanceados
para 3, 4, 5 y 12 muestras, es presentado por Stone y Sidel (1985). Las muestras se
pueden presentar todas al mismo tiempo o una a una; la presentacin simultnea de las
muestras es preferible ya que, es ms fcil de administrar y le permite a los panelistas
volver a evaluar las muestras si as lo desean y adems, hacer comparaciones entre las
muestras.
Anlisis de los datos:
Para el anlisis de los datos, las categoras se convierten en puntajes numricos del 1 al
9, donde 1 representa "disgusta muchsimo" y 9 representa "gusta muchsimo". Los
puntajes numricos para cada muestra, se tabulan y analizan utilizando anlisis de
varianza (ANOVA), para determinar si existen diferencias significativas en el promedio
de los puntajes asignados a las muestras. En el anlisis de varianza (ANOVA), la
varianza total se divide en varianza asignada a diferentes fuentes especficas. La
varianza de las medias entre muestras se compara con la varianza de dentro de la
muestra (llamada tambin error experimental aleatorio).' Si las muestras no son
diferentes, la varianza de las medias entre muestras ser similar al error experimental.
La varianza correspondiente a los panelistas o a otros efectos de agrupacin en bloque,
puede tambin compararse con el error experimental aleatorio. La medida de la varianza
total para la prueba es la suma total de los cuadrados SC(T). La varianza medida entre
las medias de las muestras es la suma de los cuadrados de los tratamientos o SC(Tr). La
medida de la varianza entre las medias de panelistas es la suma de los cuadrados de los
panelistas SC(P). La suma de los cuadrados del error SC(E), es la medida de la varianza
debida al error experimental o aleatorio. Los cuadrados medios (CM) para el
Factor de correccin:
FC=
=
= 759.1
Los valores cuadrticos medios (CM) se calcularon dividiendo los valores SC entre sus
respectivos grados de libertad, como se presenta a continuacin:
Muy malo : 1
Moderadamente malo : 2
Ni malo-ni bueno : 3
Moderadamente bueno : 4
Muy bueno : 5
Gloria
Fanny
A-1
Conclusiones
Para el olor:
Dado que el valor F calculado para tratamientos es de 11.29 y es superior al
valor F tabulado que es de 3.3 , se llega a la conclusin de que existe una
diferencia significativa (p < 0,05), entre los puntajes hednicos promedio,
para las tres marcas d mermelada. El valor F calculado para los panelistas
fue de 0.44. Este valor no fue mayor al valor F tabulado que es de 2,51; por
lo tanto, no se encontr un efecto significativo de panelistas.
Con los datos obtenidos tambin podemos afirmar que la mermelada que
posee mejor olor es la de la marca gloria.
Para el color:
Dado que el valor F calculado para tratamientos es de 15.12 y es superior al
valor F tabulado que es de 3.3 , se llega a la conclusin de que existe una
diferencia significativa (p < 0,05), entre los puntajes hednicos promedio,
para las tres marcas d mermelada. El valor F calculado para los panelistas
fue de 0.41. Este valor no fue mayor al valor F tabulado que es de 2,51; por
lo tanto, no se encontr un efecto significativo de panelistas.
Con los datos obtenidos tambin podemos afirmar que la mermelada que
posee mejor color es la de la marca gloria.
Para el sabor:
Dado que el valor F calculado para tratamientos es de 42.68 y es superior al
valor F tabulado que es de 3.3 , se llega a la conclusin de que existe una
diferencia significativa (p < 0.05), entre los puntajes hednicos promedio,
para las tres marcas d mermelada. El valor F calculado para los panelistas
fue de 1.49. Este valor no fue mayor al valor F tabulado que es de 2,51; por
lo tanto, no se encontr un efecto significativo de panelistas.
Con los datos obtenidos tambin podemos afirmar que la mermelada que
posee mejor sabor es la de la marca gloria.
Para la aceptacin general:
Dado que el valor F calculado para tratamientos es de 18.89 y es superior al
valor F tabulado que es de 3.3 , se llega a la conclusin de que existe una
diferencia significativa (p < 0,05), entre los puntajes hednicos promedio,
para las tres marcas d mermelada. El valor F calculado para los panelistas
fue de 0.65. Este valor no fue mayor al valor F tabulado que es de 2,51; por
lo tanto, no se encontr un efecto significativo de panelistas.
Con los datos obtenidos tambin podemos afirmar que la mermelada que
posee ms aceptacin es la de la marca gloria.