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RESUMEN
PALABRAS CLAVES:
NEGOCIO EMPRENDEDOR, BAR CAF, BUEN SERVICIO, INVERSIN,
CARTA
DE
PRESENTACIN,
PROFESIONALES,
INFORMACIN,
PROVEEDORES.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
UNIVERSIDAD DE CUENCA
ndice de Contenidos
Dedicatoria
ndice de Contenidos
Resumen
Introduccin
Resumen Ejecutivo
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
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Captulo 3: Plan de
3.1. Localizacin comercial y horario
3.2. Disposicin del local
3.3. Proceso de produccin
3.4. Mobiliario, maquinarias y equipos requeridos
3.5. Proveedores
3.6. Forma de cobro
Conclusiones del captulo
UNIVERSIDAD DE CUENCA
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
UNIVERSIDAD DE CUENCA
UNIVERSIDAD DE CUENCA
PLAN DE NEGOCIOS
ALEJANDRO BAR, CAFE
Autora:
Marcela Bravo Pesntez,
Dirigido por:
Econ. Fernando Maldonado
Universidad de Cuenca
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
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Dedicatoria
Con el paso del tiempo nos damos cuenta que DIOS te entrega a las
personas indicadas, desde que nacemos, hasta el final de nuestra vida,
por eso gracias por darme a:
Claudio, Nora, Esteban,
Bayron, Belinda & Dinorah;
Gracias.
LOS ADORO
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
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INTRODUCCIN
cuencano,
partir
de
la
construccin
de
un
slido
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Marcela Bravo Pesntez,
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AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
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1. Lo inesperado: la sorpresa.
2. Lo incongruente: la diferencia entre lo que es y lo que debera ser.
3. La necesidad de mejorar un proceso existente.
4. El desmoronamiento o los cambios de una estructura industrial.
5. Los cambios demogrficos.
6. Los cambios de percepcin, modalidad y significado.
7. Nuevos conocimientos, tanto cientficos como no cientficos.
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Marcela Bravo Pesntez,
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punto
de
partida
referente
sobre
las
caractersticas
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10
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CAPTULO 1
DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Por ltimo, y acorde con el esquema propuesto por Borello (2000, p. 20-26),
definiremos estrategias empresariales generales, que servirn como
referente para la elaboracin de las polticas de marketing y del plan
operativo.
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1.1.
Su redaccin debe ser simple y clara, pues como bien lo indica Kushell
(2001), Utilice esta presentacin personal para explicar rpida y
concisamente la esencia de su negocio. () Asegrese de que cualquier
persona que no est familiarizada con su negocio entienda bien qu
pretende usted hacer luego de que terminen de leer la descripcin de su
negocio (p. 77-78).
1.1.1. Presentacin.
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1.1.2. Antecedentes
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Msica: Si bien la msica ser de libre eleccin por parte de los clientes, de
manera general el bar preferir gneros que no interrumpan las
conversaciones de los visitantes y que, segn la investigacin, son los
preferidos por los eventuales clientes: chill-out, lounge, electrnica ambiental
con intermedios de soft rock.
Bebidas calientes: Se optar por ofertar varios tipos de caf, incluso del tipo
gourmet o specialty coffees; adems de t e infusiones naturales.
Del ingls Wireless Fidelity. Es un conjunto de estndares para redes inalmbricas basados
en las especificaciones IEEE 802.11
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Por otro lado, a travs del blog (ver cap. II) el bar presentar las noticias y
fotos ms interesantes de la noche; con la posibilidad de comentar y generar
feedback.
1.2.
Pensamiento Estratgico.
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1.2.1. Misin.
1.2.2. Visin.
1.2.3. Valores.
Profesionalismo
tica
Creatividad
Equidad
Conciencia ecolgica
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1.3.
Estructura Administrativa.
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Participacin
Bayron
60 %
Guzmn
Paulina Avils
30 %
Marcela Bravo
10 %
Elaboracin: MBP.
Bayron
Guzmn
Ochoa:
Licenciado
en
Desarrollo
Social.
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definicin
de
polticas
comerciales,
financieras,
La Junta sesionar, oficialmente, todos los das lunes por la tarde para
evaluar los resultados alcanzados; sin embargo, peridicamente se
desarrollarn reuniones cuando la situacin lo amerite.
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Proceso de administracin.
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Anlisis
Anlisisdel
del
Entorno
Entorno
Fijacin
Fijacinde
deObjetivos
ObjetivosGenerales
Generales
Fijacin
Fijacinde
deObjetivos
ObjetivosIndividuales
Individuales
Accin
AccinIndividual
Individual
Control
Controlde
deResultados
Resultados
Acciones
AccionesCorrectivas
Correctivas
Evaluacin
Evaluacinde
deRendimiento
Rendimiento
Elaboracin: MBP
1.3.3. Organizacin.
Organigrama
Una buena definicin del organigrama permitir definir claramente las
eventuales lneas de autoridad y responsabilidad; as como los posibles
canales de comunicacin y supervisin que acoplan los diversos elementos
del sistema organizativo.
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Junta
JuntaDirectiva
Directiva
Asesor
Asesorde
de
comunicacin
comunicacin
Gerente
Gerente
Asesor
Asesorlegal
legal
Contador
Contador
Administrador
Administrador
Barman
Barman
Camareros
Camareros
Personal
Personalde
de
seguridad
seguridad
Elaboracin: MBP
Jerarqua.
La jerarqua, entendida como el rango o status que posee un trabajador
dentro de la empresa, estar definida por la capacidad; es decir, acorde con
la formacin profesional, experiencia laboral y habilidades tcnicas, el
personal asumir determinado rol dentro de la estructura organizacional de
Alejandro Bar-Caf.
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Autoridad.
Si bien existe una lnea de responsabilidad, al ser un equipo de trabajo
relativamente pequeo se ha establecido como tipologa de autoridad al
empowerment5.
Por otro lado, para un cumplimiento eficaz del modelo, los superiores
tendrn que compartir su autoridad y poder con los subordinados, a partir de
la creacin de espacios donde pueden ser tomados en cuenta y participen
de las decisiones.
Ser el
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publicitario
que
utilizar
Alejandro
Bar-Caf
para
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Distribuidores de licores.
Bancos.
Compaas de seguridad.
Intendencia de polica.
Superintendencia de Compaas.
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1.4.
Condicin Legal.
Previamente, se
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Capital
suscrito
3.000
Bayron Guzmn
Paulina Avils
1500
Marcela Bravo
500
Total
5.000
Elaboracin: MBP.
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1.5.
Lograr crecimiento
Generar rentabilidad
Estas tres metas generales estn trazadas para alcanzarlos durante todo el
horizonte empresarial; sin embargo, a partir de estas, podemos desprender
objetivos concretos, medibles y alcanzables:
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CAPTULO 2
ESTRATEGIAS DE MARKETING
cuatro
categoras:
polticos,
econmicos, sociales y
tecnolgicos.
Por otro lado, aquellos factores que tienen mayor proximidad con el negocio,
y que inciden en su accionar de manera ms mediata, conforman el
microentorno, espacio en el cual interactan el mercado, la oferta, el
consumidor y los grupos de inters.
9 Insumo desarrollado por los alumnos de la ctedra de Anlisis del Entorno. Escuela de
Administracin de Empresas.
10 Los mercadlogos consideran al conglomerado de empresas que ofertan un producto
especfico, o una clase de de productos, como una industria.
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Figura 2.1. Actores en el anlisis de la situacin actual
Factores Polticos
Factores Econmicos
Mercado
Oferta
Consumidor
EMPRESA
Grupos de Inters
Factores Sociales
A. Macroentorno
Factores Tecnolgicos
A. Microentorno
Empresa
Elaboracin: MBP
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11
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(14.3%),
presenta
una
tendencia
de
crecimiento
muy
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2.2.1 El Mercado.
12
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Mercado Potencial:
Mercado Objetivo:
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Mercado Meta:
de
comunicacin,
tiempo
presupuesto;
pues,
lo
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Cuadro resumen:
148 703
247 571
271461
148 703
271461
148 703
271461
Elaboracin: MBP
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Competencia directa.
Wunder-Bar
Direccin:
Horario:
Lunes a viernes.
09h00 a 17h30
Sbados y feriados.
09h00 a 13h00
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Eucaliptos
Direccin:
Horario:
Lunes a viernes.
09h00 a 17h30
Sbados y feriados.
09h00 a 13h00
Descripcin:
Bar
de
estilo
americano-cuencano,
fusiona
El Cafecito
Direccin:
Horario:
Lunes a viernes.
09h00 a 17h30
Sbados y feriados.
09h00 a 13h00
Otros bares: San ngel, Tal Cual, Bar del Tranquilo, Fusin, Cafecito,
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Competencia indirecta.
Discotecas:
Cines:
2.2.3 Consumidor.
Soltero/a.
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Objetivos de marketing:
14
Para este clculo, se ha utilizado el supuesto de que nuestros clientes gasten 7 dlares en
su visita al bar, escenario conservador.
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2.4.1 Segmentos.
Segmentos Propuestos.
Segmento 1:
Estudiantes Universitarios.
Segmento 2:
Segmento 3:
Segmento 3:
2.4.2 Target.
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Posicionamiento propuesto:
Moderno y diferente.
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En forma amplia, se podra decir que el producto es la visita per se al barcaf; es decir, la experiencia. Sin embargo, en un contexto ms especfico,
bebidas, snacks, servicio al cliente, ambiente, etc. conforman el producto
ofertado.
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Por otro lado, la definicin de los precios de cada uno de estos tems, se
sustenta en dos criterios:
Portafolio de Productos.
Snduches.
Jamn
Queso
Mixto
$1
$1
$ 1.50
Tablitas.
Sophisticated:
Mexican:
Ecuadorian:
$3
$3
$3
Tradicionales.
Empanadas
Humitas
Tamales
Chumales
$ 1.50
$ 1.50
$ 1.50
$ 1.50
Bebidas Calientes.
Caf tinto
Caf con crema
Caf con leche
Caf Latte
Cappuccino
Cappuccino doble
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$ 0.80
$1
$1
$ 1.70
$ 1.20
$ 1.70
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Capuccino helado
Capuchino a la Italiana (crema y canela)
Espresso
Moka
Moka con crema
Chocolate
T
T helado
Aguas aromticas
$ 2.50
$2
$ 0.85
$ 1.70
$2
$ 1.20
$1
$ 1.50
$1
Cafs especiales.
Irish
caf whisky, crema y canela
Mint coffee
caf y crema de menta
Caf Bailys
Caf Amaretto
$3
$ 2.50
$ 2.50
$ 2.50
Bebidas Fras.
Jugos
Gaseosas
Agua
o Con gas
o Sin gas
$ 1.50
$1
$1
$1
RedBull
$4
$ 3.50
$3
$6
$ 2.50
Vino
o De la casa
$ 2.50
Cervezas.
Pilsener
Club
Brahma
AUTORA:
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$2
$2
$2
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Corona
Budweiser
Miller
$3
$3
$3
Postres.
Tiramis
$2
Apple pie
Lemon pie
Torta de tres leches
$2
Cheese cake
Strudel de manzana con helado de vainilla $ 2.50
2.6.2 Distribucin.
2.6.3 Comunicacin.
Publicidad.
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50
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Aeropuerto
Hoteles
Promocin.
Motivaciones de compra.
Productos derivados
Relaciones Pblicas
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51
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comentarios
positivos
sobre
el
local,
los
cuales
sern
Blog Institucional
Por otro lado, la marca Alejandro Bar Caf servir como marca paraguas
de productos ya existentes.
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52
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AUTORA:
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53
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CAPTULO 3
PLAN DE OPERACIONES
Introduccin.
3.1.
Por lo tanto,
As,
AUTORA:
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El remarcado es
nuestro.
Martes a Mircoles
19h00 a 00h00
Jueves a sbado
19h00 a 02h00
Domingo a lunes
sin atencin
3.2.
Barra de servicio:
10.26 m2
Cocina:
9.86 m2
Baos:
5.68 m2
Espacio social:
74.2 m2
AUTORA:
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55
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Barra
Cocina
3.3.
Proceso de produccin.
AUTORA:
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Proceso
Transformador
Producto final
Insumos
Proceso
Productos
Suministros
Equipo
Subproductos
Organizacin
Residuos
Elaboracin: MBP.
Con el propsito de optimizar los tiempos y movimientos de los empleados y
de las mquinas, es recomendable disear un diagrama del proceso; para
esto existen algunos mtodos: diagrama de bloques, de flujo o cursogramas.
Se ha elegido el diagrama de bloques como el mtodo ms adecuado, en
donde cada operacin unitaria se encierra en un rectngulo y este, a su vez,
se une con el anterior y el posterior por medio de flechas que indican la
secuencia de las operaciones.
AUTORA:
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3 min.
Entrega del menu
1 minuto.
Recepcin de sugerencias
sobre la msica, ubicacin,
confort, etc.
5 min.
Recepcin de la orden
3 minutos.
Preparacin del
pedido.
10 min.
Entrega del pedido
2 minutos.
1 hora.
Evaluacin del
servicio recibido.
1 minuto.
Cobro de la cuenta
3 minutos
Seguimiento del
camarero sobre la
calidad del producto
recibido.
Elaboracin: MBP.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
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Entrega del pedido: El barman notificar que el pedido est listo; acto
seguido, el camarero entregar la orden a los clientes. Cuando parezca que
han terminado de consumir, se acercar a preguntar si desean algo ms y si
todo ha estado como lo esperaban.
El manager
3.4.
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Mobiliario Bsico:
Mesas y sillas.
Elementos de decoracin.
Iluminacin especial.
Mobiliario Diario:
Este tipo de mobiliario podr ser cedido por los proveedores, con la compra
de artculos o a travs de convenios de cooperacin.
Servilleteros.
Ceniceros.
Vasos y jarros.
Vajillas.
Dispensadores de bebidas.
Relojes.
Equipamiento bsico:
Refrigerador-congelador.
Horno microondas.
Freidora.
Sanduchera.
Cocina.
Licuadoras.
Extractor de olores.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
60
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Proyector.
3.5.
Proveedores.
3.6.
Forma de cobro.
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CAPTULO 4
PLAN FINANCIERO
Es ms importante hacer lo
estratgicamente correcto que
lo inmediatamente rentable.
-Philip Kotler
Introduccin.
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4.1.
Fuentes de financiamiento.
Borello (2000)
$
$
$
$
Inversin
Participacin
20.169
60%
10.085
30%
3.362
10%
33.615
100%
Elaboracin: MBP.
No obstante, acorde a los lineamientos generales iniciales, los socios podrn
devengar su cuota de inversin a travs de la prestacin de servicios, acorde
a su formacin profesional y experiencia.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
64
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4.2.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
65
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CONCEPTO
7215
17675
Elaboracin: MBP.
Inversin Inicial
En
AUTORA:
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66
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CONCEPTO
1. Mobiliario fijo
Equipamiento de barra y mostrador.
Mesas y sillas.
Elementos de decoracin.
Iluminacin especial.
2. Suministros de uso diario
Servilleteros.
Vasos y jarros.
Vajillas.
Dispensadores de bebidas.
3. Maquinaria y herramientas
Maquina de caf
Refrigerador-congelador.
Horno microondas.
Freidora.
Sanduchera.
Cocina.
Licuadoras.
Extractor de olores.
4. Equipos Adicionales.
Televisor
Sistema de Audio
Computador.
Proyector.
5. Inventarios.
Insumos (licores, alimentos...)
2000
15940
Elaboracin: MBP.
Totales
67
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Camareros
Disc Jockey
Administrador Barman
4
1
1
140
200
250
Total
560
200
250
1010
6720
2400
3000
12120
Elaboracin: MBP
Contador Externo
Personal de Limpieza
Guardia
1
1
1
120
100
200
Total
120
100
200
420
1440
1200
2400
5040
Elaboracin: MBP.
c. Gastos Generales.
Tabla 4.5. Gastos Generales
ITEM
Agua
Luz
Telfono
Arriendo de local
Servicio de alarma
Gas
Utiles de Aseo
Suministros de oficina
Total
Mensual
80
200
100
450
40
60
25
20
Anual
960
2400
1200
5400
480
720
300
240
975
11700
Elaboracin: MBP.
AUTORA:
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68
UNIVERSIDAD DE CUENCA
$ 800
Anual:
$ 9600
MENSUAL
ANUAL
1010
800
975
420
3205
12120
9600
11700
5040
38460
Elaboracin: MBP.
4.3.2. Imprevistos.
Mensual:
160, 25
Anual:
1923
ANUAL
3600
6000
3600
Elaboracin: MBP.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
69
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4.3.4. Depreciaciones.
Costo total
Muebles y Enseres
Maquinaria
Equipos de computacin
6300
2240
5400
Vida
til
Valor
Depreciacin
Residual
Anual
5
5
3
Total
0
0
0
0
1260
448
1800
3508
Elaboracin: MBP..
4.4.
Pronstico de Ingresos
No. clientes
20
25
51
77
56
229
Elaboracin: MBP.
AUTORA:
Marcela Bravo Pesntez,
70
UNIVERSIDAD DE CUENCA
229
916
7
6.412
76.944
Elaboracin: MBP.
4.5.
Flujo de Caja
15
Tasa de Inflacin acumulada, obtenida en el website del Banco Central del Ecuador,
(www.bce.fin.ec.)
AUTORA:
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71
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17675
15940
76944,0 80791,2 84830,8
89072,3 93525,9
27350,0
1010,0
9600,0
11700,0
5040,0
1923,0
3600
3508,0
1260,0
448,0
1800,0
40563,0
6084,5
34478,6
8619,6
32476,4
1536,1
10490,2
12784,9
7665,2
2101,3
5475,2
1708,0
1260,0
448,0
0,0
47311,5
7096,7
40214,7
10053,7
28896,5
1161,5
9888,0
12051,0
5796,0
1980,7
4140
3508,0
1260,0
448,0
1800,0
42266,0
6339,9
35926,1
8981,5
30598,3
1335,7
10184,6
12412,5
6665,4
2040,1
4761
3508,0
1260,0
448,0
1800,0
43923,4
6588,5
37334,9
9333,7
34554,8
1766,5
10804,9
13168,5
8815,0
2164,4
6296,4
1708,0
1260,0
448,0
0,0
48802,3
7320,3
41482,0
10370,5
30161,1 31111,5
1708
1708
7215
31869,1 40034,5
11103,5 10716,3
Elaboracin: MBP.
Tasa de descuento
AUTORA:
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72
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5.16%
+ Prima de riesgo:
25%
= Tasa de Descuento:
30,16%
Evaluacin econmica-financiera.
Con un VAN > 0, sin importar cuanto supere a cero ese valor, implica
una ganancia extra despus de ganar la tasa de descuento.
AUTORA:
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En
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87 %
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incluso,
considerando
que
se
asumi
un
escenario
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CAPTULO 5
CONCLUSIONES FINALES
5.1.
Conclusiones tericas.
5.2.
Conclusiones metodolgicas.
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El
captulo
final,
eminentemente
econmico-financiero,
interpret
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5.3.
Conclusiones pragmticas.
se
realizarn
presentaciones
artsticas
eventos
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