PASTEL DE MANGA

PASTA
1.1/2 tazas harina
1 cda azcar
1/2 cta sal
115 grs. mantequilla fra
1 yema
4 cdas agua
Mezclar en la batidora harina, azcar y sal. Aadir mantequilla y batir a formar boronas.
Mezclar yema y agua, agregar a lo batido. Apartar al formar una bola. Extender en
molde de pastel de 25 cms. dimetro. Punzar con tenedor. Refrigerar 15 minutos y
hornear 15 minutos a 350 .
RELLENO
3 tazas manga sazona en tiritas finas y cortas (2 mangas medianas)
1/2 taza agua
1 taza azcar
5 clavos de olor
Pizca de sal
Poner estos ingredientes en una olla a calor moderado por 20 minutos hasta formar una
compota, enfriar y poner sobre la concha cruda.
CREMA
1 lata leche evaporada
1/2 taza azcar
4 huevos
Pizcas nuez moscada y canela
Pizca de sal
Licuar estos ingredientes juntos y verter sobre el pastel. Hornearlo de 35 a 45 minutos a
350 o hasta que dore un poco la concha alrededor y corte la crema como un flan.
Sacar, refrescar y consumir.
HALLACAS
1 Kilo de carne de res
1/2 Gallina
2 Cebollas grandes
2 Pimentones (verdes y rojos)
8 Ajes dulces
3 Pencas de cebolln
1 Ajo porro (puerro) mediano
8 Dientes de ajo
Aceite onotado
2 Paquetes de harina de maz precocida
100 gms. de encurtidos en mostaza
100 gms. de alcaparras
Comino, sal y pimienta al gusto
Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto

4 a 5 kilos aproximados de hojas de pltano

Un rollo de hilo pabilo
Preparacion:
Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centmetros, eliminando las que estn
partidas. Primero se cortan 25 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma
cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser ms estrechas o puede utilizar dos hojas.
Lave las hojas con mucho cuidado, squelas muy bien, tpelas con un pao seco. Pique todos
los ingredientes: las carnes de tamao regular, los alios bien menudos. En un caldero grande,
a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el
aceite tome el sabor del ajo, agregue los alios y baje la llama.
Cuando est listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de forma uniforme,
inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos en mostaza y las
alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el "cuajo" con 50 gramos de masa y medio litro
de agua, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.
Agrguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos ms, retrelo del fuego y
djelo reposar. Amase con agua, sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave.
Coloque una porcin de masa en una hoja previamente engrasada y extindala lo ms
delgado y uniforme que pueda. Rellene con una porcin de guiso, adorne con aceitunas, pasas
(y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de pimentn). Envuelva, coloque la segunda
hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papeln, (panela), en la que va a
colocar las hallacas cuando comience a hervir.
Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una hora y squelas del agua.
Mientras las estemos sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre
agua en la hallaca. Receta para: 25 Hallacas

Beach Body
Paella vegetariana
Ingredientes:
1 taza de arroz integral seco
2 tazas de leche baja en sodio caldo de verduras
1 pizca de azafrn
1 cucharada. De aceite de oliva
4 cebollas mediana, picada
2 dientes de ajo, finamente picado
1 pimiento rojo mediano, picado
1 pimiento verde mediano, picado
1 taza de championes pequeos enteros
taza de berenjena en cubos
cdta. sal marina
Pimienta molida negro (al gusto; opcional)
cdta. de comino molido
1 tomate mediano, picado
libra guisantes verdes frescos o congelados
Preparacin:
1. Arroz de calor, el caldo y el azafrn en una olla mediana a fuego medio-alto. Llevar a
ebullicin. Reduzca el fuego para mantener un hervor suave; cocinero, tapado, durante

45 a 50 minutos. Mantenga cubierto todo el tiempo o el arroz no se cocine

uniformemente.
2. Mientras el arroz se cocina, caliente el aceite en una sartn grande refractaria sobre
fuego medio-alto. Aadir la cebolla, el ajo, pimientos, championes y berenjena;
cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 6 minutos o hasta que los pimientos
estn tiernos.
3. Aadir las aceitunas, sal, pimienta (si se desea), y el comino; cocine durante 1
minuto.
4. Precaliente el horno a 400 F.
5. Aadir el arroz, los tomates y los guisantes a la mezcla de pimiento; mezclar bien.
6. Hornear durante 10 minutos o hasta que est caliente.

Pan trenzado Jala judo

Ingredientes

Rinde: 2 panes

4 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite vegetal
300cc de agua caliente
1 cucharada de levadura activa, en polvo

3 huevos, ligeramente batidos

750g de harina
1 huevo batido (para el glaseado)
1 cucharada de semillas de amapola

Preparacin

Preparacin: 30mins Tiempo de coccin: 35mins Tiempo extra:

45mins levando Listo en: 1hora 50mins
1. Colocar el azcar, la sal y el aceite en el bowl de una batidora elctrica de pie. Colocar
el gancho para amasar. Aadir agua caliente y revolver para disolver el azcar y la sal.
Agregar la levadura activa seca y dejar de lado hasta que la mezcla se ponga
espumosa. Incorporar los huevos.
2. Si se utiliza una batidora elctrica, agregar 500g de la harina a la mezcla de la levadura.
Mezclar hasta que la harina se incorpore en la masa y se ponga elstica. Esta
elasticidad indica que el gluten se ha desarrollado. Continuar aadiendo harina hasta
que la masa forme un bollo alrededor del gancho de amasar. Continuar amasando
durante varios minutos. La masa debe ser suave y elstica. Si prefers amasar a mano:
mezclar 500g de harina en la mezcla de la levadura. Poner la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y trabajar incorporando la harina restante. Amasar hasta que
quede suave y elstica, unos 8 a 10 minutos.
3. Colocar la masa en un recipiente aceitado y girar varias veces para recubrir la
superficie. Cubrir el bowl con un pao hmedo. Dejar levar hasta que doble su
volumen, aproximadamente 1 hora. Golpear despus de que leve por segunda vez,

unos 45 minutos. Dejar levar la masa dos veces resulta en un pan de mejor textura,
pero si ests apurada, dejar levar una sola vez.
4. Dividir la masa en dos, y dividir cada mitad en tres o cuatro partes iguales. Hacer dos
trenzas, y colocar ambos panes en una bandeja de hornear aceitada. Cubrir y dejar
levar hasta que duplique su tamao. Pintar con huevo batido. Espolvorear con semillas
de amapola, si lo desea.
5. Hornear a 180 C (horno moderado) durante 35 minutos hasta que las trenzas estn
doradas. Dejar enfriar los panes sobre una rejilla metlica.

Recetas de familia
Rollos de Canela
INGREDIENTES:
Para la masa:
650 gr harina
7 gr de levadura seca de panadero
250 ml de leche
75 gr de mantequilla
75 gr de azcar blanco
cucharadita de sal
4 huevos
Pon en el bol de la batidora la mitad de la harina con la levadura; mezcla todo bien y reserva.
A continuacin, vierte en un cazo la leche con el azcar, la mantequilla y la sal, y calienta poco
a poco, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
Pon a batir la batidora a velocidad baja la mezcla de harina y levadura, incorporando poco a
poco la leche con la mantequilla, y despus los huevos, uno a uno.
Una vez la mezcla es homognea, bate unos 3 minutos a velocidad mxima.
A continuacin, incorpora poco a poco el resto de la harina, y bate a velocidad baja-media.
Tras 3 5 minutos, la masa estar elstica y no pegajosa.
Cambia al gancho para masas, o comienza a amasar sobre la mesa hasta conseguir la textura
adecuada.
Pon la masa en un bol grande previamente engrasado, tapado con un papel film.
Djalo fermentar en un lugar donde no haga mucho fro entre 1 hora y media y 2 horas, hasta
que haya doblado su volumen.
Mientras tanto, prepara el relleno.
Para el relleno:
150 gr de azcar moreno
40 gr de harina
120 gr de mantequilla fra cortada en trozos muy pequeos
5-6 cucharaditas de canela en polvo Badia
En un bol, mezcla todos los ingredientes con un par de cuchillos, hasta que la mezcla parezcan
migas.
Una vez la masa ha doblado su tamao, aplstala con el puo para dejar que pierda el aire y
espera 10 minutos.
Estira la masa en una superficie enharinada hasta formar la forma de un cuadrado de 30 cm x
30 cm.

Echa el relleno por encima y enrolla formando un rollo de masa, pegando los extremos con un
poquito de nata lquida o leche.
Corta 8 rodajas iguales del rollo y colcalas sobre una fuente de horno de vidrio o cermica un
poco engrasada.
Deja reposar las rodajas del rollo durante 1 hora tapadas con papel film, hasta que doblen su
tamao.
Pinta las rodajas con un poco de leche.
Hornea a 190 durante 25-30 minutos, hasta que estn dorados y al introducir un palillo en
una de las rodajas salga limpio.
Para el glaseado:
100 gr de azcar glac
4 cucharadas de leche
Un chorrito de agua
En un bol, tamiza el azcar glac.
Incorpora la leche y mezcla los ingredientes con el chorrito de agua hasta que la mezcla sea
homognea.
Echa la mezcla sobre los rollos con la ayuda de la varilla y listo!

Galletones de avena y coco

ingredientes

Mantequilla 3/4 taza

Azcar morena 1 taza
Esencia de vainilla 1 cdita
Miel 2 cdas
Huevo 1
Coco rallado 1/2 taza
Harina 1 taza
Polvo para Hornear 1/2 cdita
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
Canela molida 1/2 cdita
Avena 1 1/2 taza

Procedimiento

Precalentar el horno a 180C.

En un bol, batir la mantequilla con el azcar. Agregar vainilla, miel, huevo y coco
rallado.
Por otro lado, mezclar la harina, el polvo, el bicarbonato y la canela. Agregar a la
mezcla de mantequilla, aadir la avena e integrar.
En una lata de horno con papel manteca, dar a la masa forma de bolas de 50 g y al
momento de ponerlas en la lata, aplastarlas un poco. Dejar las galletas con 3 cm de
separacin por que se expanden durante la coccin.
Hornear por 15 min o hasta que las galletas estn doradas. Sacar y aplastar con una
esptula para que queden planas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Pan Baguette
5 tazas harina
1 cda azcar
1 cda sal
2 cdas levadura granulada
30 grs margarina suave 1 taza agua caliente

Pan baguette 5 tazas harina 1 cda azcar 1 cda sal 2 cdas levadura granulada 30 grs
margarina suave 1 taza agua caliente Colocar en tazn de la batidora 2 tazas harina,
azcar, sal, levadura sin disolver y margarina, batir y agregar poco a poco agua caliente,
batir por 2 minutos, agregar 1taza harina, continuar batiendo 2 minutos ms, agregar
resto harina poco a poco batiendo con aspa de gancho por 5 minutos o pasar a mesa
enharinada y amasar por 8 minutos. Dejar en el mismo tazn, cubrir con toalla y reposar
20 minutos. Dividir masa en 2 partes, extender cada una en un rectngulo de 30 cms x
20 cms. Arrollar por la parte ancha hasta formar un rollo, apretar bien sellar bordes y
dar vuelta sobre la mesa para emparejar. En moldes especiales para este pan, engrasados
y rociados con corn meal (harina de maz granulada) colocar bollos, barnizar con aceite,
cubrir con plstico autoadherible. Refrigerar de 2 a 24 horas. Al momento de hornear,
sacar del refrigerador, eliminar plstico reposar 10 minutos. Hacer 4 cortes diagonales
con un cuchillo. Hornear a 350 por 25 minutos, sacar, barnizar con clara batida con 1
cda agua, regresar al horno por 20 minutos o hasta dorar. 2 bollos
Receta tomada de: cocinandocontiaflorita.tv/pan-baguette-2
Galletas de avena
Ingredientes
1.1/2 barra margarina o mantequilla
1 taza azcar moreno**
2 huevos
2 cucharadas jugo naranja
2 tazas harina
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharadita canela
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita vainilla
1 taza avena
1 taza pasas Del Monte
1 taza chispas chocolate Opcional:
1/2 taza nueces
Preparacin

Batir margarina con azcar. Aadir los huevos y el jugo de naranja. Cernir harina,
bicarbonato, canela, nuez moscada y sal y agregar a lo anterior junto con vainilla.
Agregar avena, pasas y chispas de chocolate. Poner cucharaditas separadas en cazolejas
engrasadas. Presionar con un tenedor. Hornear 15 minutos a 350 F. Pasar a rejilla.
Enfriar y enfrascar hermticamente. 50 unidades **Nota: El azcar moreno puede
sustituirse por mitad de azcar y mitad tapa dulce raspado que hay en el mercado.

Queque

Ingredientes
1/2 taza agua
1.1/2 cucharada levadura instantnea
3/4 taza leche
125 gramos margarina
2 cucharaditas vainilla
2 cucharadas ralladura limn fina
1/4 cucharadita sal
3/4 taza azcar
3 huevos
4 tazas harina
1 taza pasas
1 taza fruta confitada
1/2 taza miel abejas (opcional)

Pasos de Preparacin:
Paso 1 Poner en tazn batidora agua con levadura y 1 cucharadita azcar, dejar
fermentar 5 minutos.
Paso 2 Entibiar leche, margarina apenas a que esta derrita, agregar vainilla, ralladura,
huevos, limn, sal y azcar (reservar 2 cucharadas para decorar). Agregar a levadura y
batir a velocidad baja, luego aadir harina poco a poco, batir 5 minutos ms. Apartar de
batidora. Queda una masa pegajosa. Tapar con papel plstico aceitado y dejar crecer 1
hora en lugar tibio.
Paso 3 Agregar pasas y frutas con cuchara de madera. Verter a molde grande de 1 libra
de chimenea 28 cms. x 8 cms. engrasado. Rociar azcar reservada y un poco frutas
confitadas. Dejar crecer 45 minutos ms. Con cuidado introducir al horno precalentado
y dejar 45 minutos a 350 F. Sacar, refrescar 10 minutos, pasar cuchillo alrededor y
volcar. Barnizar de miel de abejas superficie y lados. Calentar al servir.
Gatos
Pasta:
4 huevos
taza de azcar
cucharadita de vainilla
1 taza de harina
cucharadita de polvo de hornear
barra de mantequilla o margarina derretida.
Otros ingredientes:
taza (150g) de mermelada de guayaba o fresa
azcar para rociar

Batir las claras en nieve dura, agregar las yemas, enseguida el azcar y vainilla. Batir
ms. Aparte revolver la harina con el polvo de hornear y pizca de sal. Incorporar a los
huevos alternando con la mantequilla. Verter en un molde rectangular de 33 X 22 X 7
cm, engrasado y enharinado. Hornear por 35 min a 350 F o 180 C. Volcar y dejar
enfriar. Calentar la mermelada en microondas por 1 min para que se funda y sea ms
fcil esparcirla. Partir la pasta a la mitad, rellenar con mermelada de guayaba o fresas y
pegar con la parte restante del queque. Rociar azcar en granulada o en polvo. Partir en
tiras del tamao deseado.

Borrachos
La misma pasta de los gatos.
Se puede dividir en moldes de quequitos. Hornear a 350 F por 15 a 20 min.
Desmoldar, dejar enfriar, rellenar con mermelada de guayaba, baar por el almbar y
azucarar. Almbar rojo: 1 taza de azcar 1 taza de agua Colorante rojo. Llevar al fuego
el agua, el azcar y el colorante y dejar hervir hasta hervir hasta espesar ligeramente.
Pan Israelita
4 huevos
1 taza azcar
1 taza miel de abejas
3/4 taza aceite
1 cda ralladura limn
3 cdas jugo limn
2 cdas brandy
3 1/2 tazas harina
1 1/2 ctas polvo hornear
1 cta bicarbonato
1/2 cta sal
1 cta canela
1/2 cta jengibre
1/4 cta nuez moscada
2/3 taza agua
1/2 taza nueces picadas
1/2 taza pasas picadas

Precalentar horno a 350 F. Batir huevos, luego aadir azcar, miel, aceite, ralladura
limn, jugo limn y brandy a mediana velocidad por 2 minutos. Cernir harina, polvo
hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre y nuez moscada. Agregar al batido anterior
alternando con agua. Batir a alta velocidad por 2 minutos, raspar orillas del tazn
ocasionalmente. Aadir nueces y pasas. Verter a molde de chimenea de 1 libra o molde
de pan de 12 tazas capacidad o 2 moldes de 6 tazas. Hornear a 350 F por 45 minutos y
a 325 F por 10 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Enfriar 15
minutos, desmoldar y decorar con un glaseado y rociar nueces. Glaseado 2 tazas azcar
en polvo 2 1/2 cdas leche tibia Mezclar azcar y leche a tener consistencia suave. Nota:
su sabor mejora con ms das de preparacin 20 porciones.