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DICAS TEIS

As receitas de conservas de pimentas so muito flexveis,voc pode alterar algum ingrediente que desejar ou acrescentar temperos
a seu gosto. S no indico alterar a proporo de vinagre, gua, sal e leo ou azeite. O restante voc pode usar a sua imaginao
1. Esterilizando os vidros vazios: coloque um pano limpo no fundo de uma panela, coloque os vidros, cubra com gua e ferva
por 30 minutos. Deixe esfriar, enxugue com um pano limpo e passe lcool. At o momento de utiliz-los deixe de boca para
baixo sobre um papel toalha.
2. Branqueamento: O branqueamento uma tcnica simples usadapara conservar algumas hortalias por um tempo maior. Ao
passar empor este processo, as verduras e os legumes alm de terem o seu tempo de utilizao prolongado,tambm tm o seu
valor nutricional preservado.Isso ocorre porque essa tcnica inibe a ao das enzimas envolvidas no processo de
madurecimento do alimento fresco, como se o tempo literalmente congelasse para eles, e ento ficam prontos para serem
armazenados a baixas temperaturas ou colocados em conserva. Passo-a-passo da tcnica:
- Lave bem as pimentas, mergulhe-as em uma panela com gua fervente por 1 minuto, retire-as e leve-as IMEDIATAMENTE
a um recipiente com gua gelada (ideal conter cubos de gelo) por 2 minutos ou at ficarem bem frias, escorra bem com o
auxlio de uma peneira e deixe ficar bem seca.
3. Esterilizao das conservas:cubra o fundo de uma panela grande com um pano e disponha os vidros sobre ele de modo a
ficarem bem acomodado se sem baterem uns nos outros. Cubra os vidros com bastante gua e leve fervura. Deixe ferver por
20 minutos e deixe repousar at o completo resfriamento.

Ingredientes
200g de pimentas frescas e picantes de qualquer tipo;
Azeite de oliva, extra virgem ou leo de girassol para
cobrir as pimentas;
4 dentes de alho bem modos;
Gotas de suco de limo (opcional);

Modo de preparo
Lave as pimentas, uma a uma, retire a umidade com um pano bem limpo.
Deixe de um dia para o outro em cima de um papel toalha, para que toda a
umidade da pimenta seja absorvida.
Coloque as pimentas, o alho e uma pitada de sal em uma frigideira cobrindo
quase todos com leo ou azeite. Cozinhe as pimentas e o alho no azeite at
comear a subir bolhinhas no azeite, no deixe ferver. Coloque as pimentas
num vidro de conserva, deixando um espao livre de aproximadamente
1,5cm at a boca. Limpe a borda do vidro com toalha de papel e coloque a
tampa firmemente est pronto.
Obs.: Nenhum outro processo necessrio, j que o azeite quente esteriliza
as pimentas e o vidro, apenas certifique-se que a tampa seja esterilizada
previamente.
Conserve na geladeira por 30 dias antes de consumir.

Ingredientes
300g de pimentas vermelhas frescas;
3 dentes de alho grande e descascado;
1 folha de louro;
2 ou 3 galhos de manjerico fresco ou organo
(manjerico roxo fica mais bonito);
1,5 a 3 xcaras de vinagre (depende do tamanho da
pimenta)

Modo de preparo
Lave as pimentas e corte os talos. Perfure cada pimenta com uma faca para
permitir que o vinagre penetre na pimenta. Coloque o alho e a folha de
louro em vidro esterilizado, em seguida as pimentas firmemente.
Adicione o manjerico ou galhos de organo at quase encher o vidro.
Esquente o vinagre e o coloque quente sobre as pimentas. Deixe assentar
por 2 minutos, bata no vidro para tirar as bolhas de ar, coloque mais
vinagre se precisar e tampe, deixando espao no topo. Enxugue as bordas e
tampe.
Deixe descansar durante alguns dias para misturar os sabores antes de
abrir os vidros e servir.
Refrigere depois de aberto.
De:More Rcipes from a Kitchen Garden, by ReneeShepherd and Fran Raboff,
1995

Ingredientes

200g de pimentas de cheiro frescas inteiras;


1 xcara de axeite de oliva;
3 cebolas brancas pequenas, fatiadas;
2 cenouras mdias, finamente fatiadas transversalmente;
3 dentes de alho grandes, cortados;
1 colher de ch de organo;
2 folhas de louro fresco;
1 colher de sopa de sal;
1 xcara de vinagre branco;
1 xcara de gua mineral;

Modo de preparo
Lave as pimentas e separe os talos. Em uma panela grande e funda, coloque
1/2 xcara de azeite (o suficiente para cobrir o fundo de panela). Leve ao
fogo at esquentar, adicione a cebola, alho e cenouras. Mexa at que cebola
esteja dourada.
Coloque o organo, folhas de louro, o sal e misture. Coloque o vinagre e a
gua e ferva novamente mexendo freqentemente. Adicione o restante do
azeite. Coloque as pimentas e mexa, retire do fogo.
Encha os vidros esterilizados com a mistura quente, tampe bem e esterilize.
Armazene em um lugar seco e fresco at o uso.
A quantidade da mistura de azeite e vinagre pode variar dependendo do
tamanho das pimentas.

Ingredientes

250ml de viagre;
750ml de gua;
10g de sal;
leve para a fervura

Modo de preparo
Faa um corte nas pimentas de sua preferncia e deixe-as nesta salmoura
por um dia. No fundo de cada vidro de conserva, coloque uma folha ou
duas de louro, alguns de semente de mostarda e de gros de
pimenta-do-reino (voc pode omitir qualquer um destes ingredientes caso
no goste).
Em seguida, coloque as pimentas nos vidros firmemente, mas sem forar.
Ento despeje a salmoura quente nos vidros, tampe bem e esterilize.

Ingredientes

90ml de leo (oliva, milho ou girassol);


12 pimentas verdes, fatiadas finas (preferencialmente
jalapeos ou dedo de moa);
2 cenouras, cortadas em rodelas finas;
2 cebolas, fatiadas bem finas;
1 pimento vermelho, fatiado fino;
600 ml de vinagre branco;
2 dentes de alho (ou mais gosto), cortado finos;
organo, manjerona e tomilho gosto;
1 colher de ch de sal (5g);
1/2colher de ch de pimenta-do-reino (3g);
1 colher de sopa de acar cristal (15g);

Modo de preparo
Aquea o leo numa panela larga (evite o alumnio) e coloque as pimentas,
as cenouras, as cebolas e o pimento por 2 minutos cada, no deixe o leo
muito quente. Remova-os ento do fogo, colocando-os numa tigela at
estarem todos prontos. Neste ponto pode ser necessrio adicionar mais
leo, a medida que vai colocando os ingredientes.
Adicione a metade do alho at ficar dourado, antes de colocar sobre a tigela.
Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra poro do alho e
o acar no restante do leo da panela.
Deixe at comear a ferver. Coloque os vegetais em um vidro e despeje o
lquido quente sobre os vegetais, tampe e esterilize. Mantenha sob
refrigerao quando abri-los. Para algumas variaes, experimente menos
cenoura e acrescente mais um pimento amarelo. No recomendado
cozinhar demais os legume se guarde na geladeira depois de aberto, isto
mantm mais crocante.
Experimente tambm com outras pimentas, como scotch bonnets ou
habaneros.
A quantidade da mistura de leo e vinagre pode variar dependendo do
tamanho das pimentas e dos legumes.
De: Lourdes Nichols

Ingredientes

200g de pimentas vermelhas;


Sal e gua;
3 xcaras de vinagre;
2 cravos-da-ndia inteiros;
de colher de ch de organo;
1 pedao de canela pequeno;
colher de ch de gengibre;
xcara de leo;
2 cebolas mdia;
500g de cenoura fatiada;
1 cabea de alho;
4 folhas de louro;

Modo de preparo
Lave as pimentas, corte em pedaos pequenos e coloque numa tigela,
dissolva 2 colheres de sal em 3 xcaras de gua e deixe as pimentas nesta
salmoura por 4 ou 5 dias e mude a salmoura um vez ao dia, para retirar
parte do ardume.
No ltimo dia, retire toda a salmoura e enxge. Coloque o vinagre,
cravos-da-ndia, organo, tomilho, canela e ferva at igualar a cor. Aquea o
leo, adicione a cebola, cenouras, dentes de alho e folhas de louro. Cozinhe
at a cebola e cenouras ficarem tenras.
Em um vidro esterilizado, faa camadas desta mistura de cebola e pimentas
at encher o vidro, comece e termine com a mistura de cebola. Acrescente o
vinagre fervente para cobrir, tampe e esterilize. Deixe descansar em local
fresco por duas semanasantes de usar.
De: L.A. Times, 1998 Country Gourmet

Ingredientes

500g de pimentas firmes


(Essa receita ideal fazer com pimentas maiores dedo-de-moa/jalapeo);

1 xcara de suco de limo;


2 xcaras de vinagre branco;
1 colher de ch de organo;
1 xcara de leo de oliva;
xcara de cebola cortada;
5 dentes de alho picados;
2 colheres de sopa de molho ingls (Opcional);

Modo de preparo
Selecione sua pimenta favorita. Elas podem ser inteiras ou cortadas.
Lave-as, faa de dois a quatro furos com a ponta da faca em cada pimenta e
ranqueie**. Deixe as pimentas esfriarem e coloque-as numa panela e cubra
com um pano mido.
Assim ficar mais fcil descascar as pimentas. Depois alguns minutos
descasque cada pimenta. Misture todos os ingredientes restantes em uma
panela e aquea at comear a ferver.
Coloque do dente de alho (opcional) e 1/4 colher de ch de sal em cada 250
ml ou 1/2 colher de ch em 500ml nos vidros de conserva, coloque as
pimentas e adicione a misturaquente em cima deixando espao no topo,
tampe e esterilize. Para conserva quente: Use 500g de pimentas jalapeo.
Para conserva mdia: Use 250g de jalapeo e 250g de pimentas doces e
moderadas.
Para conserva suave: Use 100g de jalapeo, 400g de pimentas doces e
moderadas.

Ingredientes
250g de pimenta malagueta (ou outra de sua
preferncia);
xcara de vinagre;
2 xcaras de azeite;

Modo de preparo
Retire os cabinhos das pimentas, lave, enxugue, ponha em uma vasilha e
despeje, sobre elas, o vinagre fervente. Deixe esfriar e ponha tudo em um
vidro esterilizado.
Cubra com o azeite quente, feche bem o vidro e esterilize. Utilize depois de
15 dias.

Ingredientes

1 copo de vinagre branco;


1 copo de cachaa (ou wisky, ou conhaque, etc);
1 colher de sopa de aucar;
1 colher de ch de sal;
Pimentas selecianadas de qualquer qualidade;
Outros condimentos gosto;

Modo de preparo
Fazer uma calda com o vinagre, a cachaa, o sal e o acar at iniciar
fervura.
Faa o branqueamento das pimentas, ou seja, coloque-as em gua fervente e
deixe-as ferver por 20 segundos, retire-as e coloque-as na gua gelada.
Deixe as pimentas escorrerem e ficarem bem secas, sobre um papel toalha.
Coloque as pimentas e os temperos no vidro esterilizado e jogue a calda
quente por cima.
Tampe e esterilize.
De: Capsicum - Pimentas e pimentes do Brasil. por F. J. B. Reifschneider e
equipe - Embrapa

Esterilize um vidro de 250 ml, branqueie as pimentas. Faa um corte pequeno longitudinal em cada pimenta. Encha o vidro com as
pimentas e borrife uma colher de ch rasa de acar. Encha o vidro com o conhaque de sua escolha. Coloque o vidro em local fresco
e seco durante 1 ms, invertendo o vidro a cada dois dias. No precisa esterilizar, pois o conhaque alcolico e tem um grande
poder de conservao.