Zimtsterne - K.u.K.

Hofzuckerbckerei Demel, Wien

500 Gramm Mandeln; ungeschlt,

gemahlen
300 Gramm Puderzucker
2
Teel. Akazienhonig
2
Teel. Zimt
2
Eiwei
Puderzucker; zum Ausrollen
Fett; fr das Blech
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GLASUR
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1
Eiwei
100 Gramm Puderzucker
Mandeln, Puderzucker, Honig und Zimt mischen. Eiwei* zugeben und
alles erst mit den Quirlen des Handrhrers kurz verrhren, dann mit
den Hnden verkneten. Den Teig portionsweise auf wenig Puderzucker
oder zwischen Klarsichtfolie etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne
ausstechen und auf gefettete Backbleche** legen.
Fr die Glasur ungeschlagenes Eiwei und Puderzucker mit den Quirlen
des Handrhrers schaumig rhren, bis die Masse ganz wei und
sirupartig ist***. Die Sterne sorgfltig damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150C 10-15 Minuten backen; die Sterne
sind noch recht weich. Auf einem Kuchengitter auskhlen lassen.
Anmerkung Petra:
*ungeschlagen
**ich verwende Backpapier
***Die Masse muss man so lange mit dem Handhrer bearbeiten, bis die
dickschaumig und glnzend geworden ist, sie darf auf keinen Fall
noch zu flssig sein. Sie muss sich dick auf die Sterne aufbringen
lassen, ohne seitlich herunter zu laufen.

Orangensterne
350 g Mehl
250 g Butter
150 g Puderzucker
3 Eigelb
Orangenschale,
etwas
gerieben
Fr die Glasur:
1 Eiwei
120 g Puderzucker
1 klein
Orange(n)
e
Gelee, Orangen- zum
etwas
Fllen

Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Orangenschale rasch einen glatten Teig
kneten. Etwa eine halbe Stunde khl stellen.
Danach den Teig ausrollen, Sterne ausstechen, mit der Glasur bestreichen und
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backrohr bei 180 Grad ca.
15 Minuten backen.
Noch warm jeweils zwei Sterne mit etwas Orangengelee zusammensetzen.
Fr die Glasur das Eiwei mit dem Puderzucker dickschaumig rhren. Die Orange
auspressen und den Saft gut unterrhren.

Spitzbuben
250 g Butter, oder Margarine
125 g Puderzucker, oder Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Pris
Salz
e
Ei(er), davon das Eiwei, leicht
1
verklopft
350 g Mehl
Gelee (Johannisbeeren/Quitten)
200 g oder
Konfitre (Hagebutten/Orangen)

Zubereitung
Butter oder Margarine in einer Schssel weich rhren, Puderzucker oder Zucker
mit dem Vanillezucker und dem Salz beigeben, rhren bis die Masse hell ist. Das
Eiwei darunter rhren. Das Mehl beigeben und zu einem weichen Teig
zusammenfgen. Zugedeckt ca. 1 Stunde khl stellen.
Teig ca. 30 Minuten vor dem Auswallen aus dem Khlschrank nehmen.
Portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick
auswallen. Runde Pltzchen von ca. 4 bis 5 cm Durchmesser (oder bei MiniSpitzbuben 2 cm Durchmesser) ausstechen. Bei der Hlfte der Pltzchen mit
einem kleineren Frmchen die Mitte ausstechen. Guetzli auf ein mit Backpapier
belegtes Blech legen, ca. 15 Minuten khl stellen.
6 bis 8 Minuten in der Mitte des auf 200C vorgeheizten Ofens backen.
Gelee oder Konfitre auf die flache Seite der Guetzlis (Boden) streichen und mit
den mit wenig Puderzucker bestubten Deckeli aufsetzen.