Você está na página 1de 37

SUBSTITUTOS

Todas as indicaes de substituies so intercambiveis, ou seja, na impossibilidade de


consumir um, pode-se utilizar outro indicado.
Leite
Substitua uma xcara de leite por:
- 1 xcara de leite vegetal = leite de coco, de amndoas, de arroz, de quinua, de paino, de
amaranto, de girassol, de castanhas...
- 1 xcara de gua (pes ficam timos com gua);
- 1 xcara de suco de fruta (ma ou laranja so boas pedidas em bolos);

Creme de Leite
Substitua uma xcara de buttermilk por:
- 1 xcara de leite de soja com 1 colher das de sopa de suco de limo ou vinagre branco. Deixe
descansar para engrossar;
- 1 xcara de leite de coco;
- 3/4 de xcara de leite de arroz;
Iogurte
Substitua uma xcara de iogurte por:
- 1 xcara de iogurte de soja;
- 1 xcara de iogurte de macadamia
- 1 xcara de creme de leite de soja, creme de leite caseiro do blog ou creme de leite de arroz +
uma colher das de sopa de suco de limo;
- 1 xcara de pur de ma;
- 1 xcara de pur de banana.
Manteiga
Substitua 1 xcara de manteiga por:
- 1 xcara de ghee;
- 1 xcara de gordura de palma;
- 1 xcara de banha de porco (em receitas salgadas);
- 1 xcara de leo (em bolos);
Ovos
Substitua um ovo por:
- 1/4 de xcara de pur de ma e aumente o fermento qumico em uma colher das de ch;
- 1/2 banana bem amassada;
- 1 colher das de sopa de farinha de linhaa + 3 colheres das de sopa de gua morna. Deixe
descansar por alguns minutos e empregue.
Nota: Nunca faa substituio de ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos. Mesmo
assim, nem todas as receitas ficam boas.

Farinha de trigo
Substitua 1 xcara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo:
- Mistura sem glten tradicional
* 2 xcaras de farinha de arroz branca ou integral;
* 2/3 de xcara de fcula de batata;
* 1/3 de xcara de polvilho doce.
Misture tudo e empregue.
- Mistura sem glten proteica
* 1 e 1/4 de xcara de farinha de gro de bico;
* 1 xcara de farinha de arroz;
* 1 xcara de fcula de batata;
* 1 xcara de polvilho ou amido de milho.
Misture tudo e empregue.
Fub
Substitua 1 xcara por:
- 1 xcara de farinha de trigo sarraceno, farinha de amndoas, farinha de aca, farinha de gro
de bico.
Amido de milho
- 1 xcara de araruta, polvilho, fcula de mandioca, fcula de batata.
Espessante O CMC (carboximetilcelulose) pode ser substitudo por igual quantidade de goma
xantana ou por goma guar.
Chocolate em barra ou em p
Pode ser substitudo em igual quantidade de alfarroba em barra ou em p.
FARINHAS SEM GLTEN
Amido de Milho
O amido de milho tem consistncia gelatinosa e delicada, de sabor neutro, sendo por isso,
includo em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser mexido
continuamente para evitar a formao de grumos e sofrer ao lenta do calor. a nossa
popular Maizena, encontrada em qualquer supermercado ou mercearia.
Farinha de Amaranto
rica em protenas, nos aminocidos lisina e methionina, tem trs vezes mais fibras e ferro do
que a aveia; boa fonte de clcio, potssio, fsforo, magnsio e vitaminas A, K, B6 e C e E o que
a torna uma farinha bem nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina muito bem com bolos
de chocolate, cookies e pes escuros.

Farinha de Quinoa
A quinoa um gro que teve seu cultivo iniciado h mais de cinco mil anos nos Andes
bolivianos, assim como o milho e a batata, era a base da alimentao no imprio Inca onde era
considerado um "Gro Sagrado". Com a conquista espanhola, as plantaes deste cereal
deram lugar ao trigo e a cevada trazidos da Europa pelos conquistadores da nova terra.
Quinoa o nico cereal composto por todos os 16 aminocidos necessrios a uma vida
saudvel e seus componentes equivalem aos do leite materno. Possui principalmente as
vitaminas A, B6 e B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C. rica em minerais, como
ferro, fsforo e clcio. No tem nenhuma contra-indicao, rico em protenas.
Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pes, biscoitos. Tem um
sabor bastante acentuado e por isso deve ser usado no mximo 1/4 de xcara da farinha em
receitas.
Farinha de Amndoas
obtida atravs da moagem de amndoas (ou ainda de amendoins, nozes, pistaches,
castanhas de caj e do Par). Esse tipo de farinha um alimento muito completo em
nutrientes, pois so ricos em protenas, vitaminas, lipdios, carboidratos e sais minerais e no
metabolizado como um amido e sim como um vegetal, sendo por isso indicada em dietas
isentas de farinhas ou gros, como o caso da Dieta de Carboidratos especficos. Apesar do alto
valor calrico, pois tem gordura insaturada, seus leos so bons para o organismo, pois servem
de veculo de transporte para a vitamina E, que lipo solvel (solvel em gordura). Estas
farinhas podem ser utilizadas no preparo de doces, bolos e pes, agregam sabor e maciez ao
preparo. Pode substituir o leite em p nas receitas de pes. uma farinha cara, podendo ser
substituda pela farinha de castanha de caj, bem mais barata em nosso pas. O inconveniente
desta substituio que a farinha de castanha de caj mais escura e altera a cor do produto
finalizado.
Farinha de Araruta
Esta farinha obtida de uma espcie do gnero Maranta, do rizoma desta planta que
extrada a fcula bastante parecida com a mandioca. Considerada como um alimento de fcil
digesto, a fcula da araruta usada no preparo de mingaus, bolos e biscoitos. Por esta
caracterstica, indicada para idosos, crianas pequenas e pessoas com debilidade fsica ou
doentes em recuperao.
Mas ateno, a fcula de araruta vendida nas grandes mercearias a granel geralmente so
falsificadas, fcula de mandioca vendida como araruta.
Para ter certeza que a fcula puramente de araruta s fazer o seguinte teste: A fcula da
araruta pura misturada com gua quente proporciona uma pasta transparente, caso seja
falsificado, a pasta fica gosmenta. uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada no lugar da
farinha de tapioca e amido de milho.
Farinha de Arroz Branco
A farinha de arroz conhecida por sua fcil e rpida digesto no organismo, muito superior
do amido de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos
infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentao. Pode substituir a farinha
de trigo em quantidades iguais. Aqui no Brasil pode ser comprada a granel, ou em embalagens
de 200g e 1kg em lojas de produtos naturais. Pode ser substituda por creme de arroz por ter
uma textura mais fininha. O creme de arroz encontrado em qualquer bom supermercado
comercializado pelas marcas Yoki ou Ferla.

Farinha de Arroz Integral


mais pesada que a farinha de arroz branco, rica em sais minerais, carboidratos, protenas e
fibras. obtida da moagem dos gros de arroz integrais e por isso possvel notar a sua
textura, um pouco granulada. Encontrada em lojas de produtos naturais, inclusive de origem
orgnica.
Farinha de Arroz Moti
Farinha obtida a partir de gros de arroz glutinoso (espcie Oryza glutinosa) que um tipo de
arroz de gro curto, oriundo da sia, que se torna particularmente pegajoso aps a cozedura.
chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e no no sentido de conter glten. A farinha de
arroz moti pode ser encontrada em lojas de produtos naturais comercializada pela Bifum.
Farinha de Banana Verde
A fruta verde usada para fabricar a farinha que tem grande valor nutricional. um alimento
prbitico, absorvida no intestino grosso alimentando a flora intestinal e assim gerando
benefcios pra sade, aumentando a absoro de nutrientes, combatendo a disbiose,
aumentando a motilidade e protegendo a mucosa intestinal o que ajuda com as alergias. Para
completar, tem pouco acar e grande quantidade de amido resistente, substncia que
dificulta a absoro de gorduras e da glicose. escura, tem sabor forte e d bastante liga. Em
receitas deve ser usada no mximo na quantia de 1/4 de xcara.
Farinha de Gro de bico
uma rica fonte de protenas e do aminocido triptofano usada pelo organismo para a
produo de um neurotransmissor chamado serotonina, responsvel pela ativao dos centros
cerebrais que do sensao de bem-estar, satisfao e confiana. Contm tambm amido,
vitaminas do complexo B, fibras solveis e minerais como o ferro, potssio, zinco. Na forma de
farinha no perde nenhuma de suas qualidades. Contm tambm magnsio, mineral
importante para a funo celular alm de ser um alimento rico em ferro e clcio.
encontrada a granel em lojas do tipo mercearias ou cerealistas e em embalagens pela
empresa Sri Maa.
Um substituto bem brasileiro e que pode ser utilizada no lugar da farinha de gro de bico, a
farinha de acaraj ou farinha de feijo fradinho.
Farinha de Milho Amarelo - Fub
A farinha de milho obtida atravs do processo de torrao do gro de milho, previamente
macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos. encontrada em vrias
granulometrias. O mais utilizado em nossas receitas o fub, farinha de milho bem fininha.
Farinha de Milho Branco - Conhecida tambm como Farinha de Aca
uma farinha nobre com baixo teor de gordura, menos calorias e bastante utilizada no Sul do
Brasil, principalmente por seu sabor suave. Utilizada em entradas, pratos principais e
sobremesas, pode substituir at 1/3 da farinha de trigo utilizada no preparo de cremes, bolos e
tortas, tornando essas receitas mais saborosas e nutritivas.

Farinha de Trigo Sarraceno


Tambm conhecida como farinha de trigo, trigo mouro ou cashe modo.
Embora o nome possa confundir, no tem relao nenhuma com o trigo. Tem um sabor
intenso e escura, e por isso usado em dosagem bem pequenas para no sobressair sobre os
demais ingredientes.
Possui timo valor nutritivo, rico em protenas, fibras, e ferro. Alm disso, contm vitaminas
do complexo B e minerais como magnsio e fsforo.
Polvilho Azedo
O polvilho azedo um derivado da fcula de mandioca. Ele um amido modificado por
oxidao, com a propriedade de expanso que outros amidos nativos no tm. A expanso
sem uso de agentes levedantes (fermento qumico ou biolgico) permite seu uso na fabricao
de biscoitos de polvilho e pes de queijo. encontrado em qualquer supermercado ou
mercearia.
Polvilho Doce ou Fcula de Mandioca
A fcula de mandioca, tambm chamada de polvilho doce, usada na culinria de forma
semelhante ao amido de milho (maisena). Alm disso, possui um custo menor do que os
outros amidos. encontrado em qualquer supermercado ou mercearia.
Farinha de Tapioca
A tapioca um produto granulado obtido atravs da transformao parcial da fcula de
mandioca em goma, possui gros esfricos e regulares. usada especialmente para pudins e
cremes.
Fcula de Batata
Tem excelente propriedade na panificao, especialmente quando combinado com ovos.
bem finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em receitas.
Tambm encontrada em qualquer bom supermercado.
Farinha de linhaa dourada
rica em megas 3 e 6: aumentam a defesa imunolgica, previnem problemas de corao e
doenas autoimunes (como atrite reumatoide) e ainda combatem os radicais livres
responsveis pelo envelhecimento precoce; em fibras solveis que melhoram o trnsito
intestinal; em caroteno que combate problemas de pele, como dermatites e ressecamento;
em Ferro e Zinco que fortalecem o sistema imunolgico e em vitaminas E e C que combatem o
envelhecimento precoce.
Por oxidar facilmente, recomenda-se que a linhaa seja moda no momento de utilizar.
Farinha de coco
A Farinha Orgnica de Coco um alimento funcional, integral, com alta concentrao de
fibras, obtido da amndoa de cocos saudveis e maduros, sem adio de acar ou qualquer

aditivo qumico ou conservante. Melhora o funcionamento intestinal, ajuda a regular o acar


no sangue protegendo contra o diabetes, auxilia na preveno contra doenas cardacas,
contribui para perda de peso, possibilita bem estar geral ao organismo, protege a sua sade
por no conter substncias qumicas txicas.
LEITES VEGETAIS
Os leites vegetais so bebidas feitas a partir de gros, sementes, cereais, que substituem os
leites de origem animal. Opo para veganos e para quem possui intolerncia a lactose, so
altamente nutritivos e saudveis. Existem verses cruas (germinadas) e cozidas, e a escolha vai
de acordo com o gosto pessoal e disponibilidade. Aprenda a prepar-los:
Leite de soja
Mea uma xcara de gros de soja. Para dar um choque trmico e evitar sabor desagradvel,
deixe os gros cozinharem em gua fervente por 5 minutos, escorra e em seguida lave-os em
gua fria. Deixe-os de molho em recipiente de vidro ou cermica de 4 a 8 horas. Passado esse
perodo, lave-os e bata-os no liquidificador em uma proporo de 5 xcaras de gua filtrada
para cada xcara do gro de soja hidratado. Aps bem batidos, coe-os com um pano de
algodo reservado especialmente para isso (uma fronha pequena funciona bem). Esprema
bem para retirar todo o lquido. Em uma panela, cozinhe o leite por aproximadamente 25 mins
em fogo baixo, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para que o leite no
transborde da panela.
- Para saborizar o leite, voc pode adicionar um pouco de baunilha, canela ou cravo. Conserve
em geladeira por no mximo 3 dias.

Leite de amendoim
Leve 4 copos de gua para ferver (se desejar um leite bem encorpado, adicione uma colher de
aveia e deixe ferver por 3 minutos). Bata bem no liquidificador, junto com 1 xcara cheia de
amendoins torrados e sem sal. Coe.
Leite de gergelim
Coloque 1/2 xcara de gergelins crus de molho em um copo de gua de 40 mins a 1 hora.
Descarte a gua do molho, adicione 2 copos de gua e bata bem no liquidificador. Coe.
Leite de Alpiste
Coloque cinco colheres de alpiste em um copo com gua. Deixe de molho de um dia para o
outro. Escoe a gua e substitua por um litro de gua filtrada. Bata no liquidificador, coe.
Leite de aveia
A aveia um cereal sem glten, mas normalmente contaminado por ser processado em
maquinas que processam trigo, cevada e outras.
Certifique-se de comprar aveia sem glten, caso seja intolerante.
Coloque uma xcara de aveia em p e duas xcaras de gua, e bata no liquidificador. Se preferir,
coe. Este leite tambm serve para substituir creme de leite em receitas que vo ao forno,
basta acrescentar uma quantidade maior de aveia para que o leite fique mais cremoso.

O leite de aveia rico em fibras, isento de colesterol e lactose, contm vitamina E, ferro, entre
outras vitaminas e minerais. Rico em fitoqumicos, produtos qumicos das plantas que ajudam
a lutar contra doenas como o cancro, doenas cardiovasculares.
Abaunilhado: adicione no liquidificador uma colher de caf de essncia de baunilha e acar
orgnico a gosto. Com granola fica muito bom.
Com cacau ou na vitamina: adicione 1 colher de sobremesa de cacau em p e acar orgnico
a gosto. Se quiser uma vitamina bata com banana.
Receitas salgadas: com o cozimento o leite de aveia tem o mesmo efeito do amido de milho,
engrossa.
Que tal um estrogonofe feito com ele? Purs, sopas cremosas, j pensaram que legal poder
aumentar as opes de cardpio?
Variaes de textura: mais ou menos aveia resultar em leites mais ou menos grossos de
acordo com o que voc precisa para fazer os pratos mais cremosos.
Leite de coco
Retire a gua de um coco seco, e quebre-o. Leve ao forno por alguns minutos, isso ir fazer
com que a polpa se desgrude da casca mais facilmente. Retire a polpa e bata no liquidificador
com 900 ml de gua. Coe com um pano de algodo. Use a polpa que sobrar no pano para fazer
receitas que levem coco ralado.
Sua vantagem em relao aos outros leites vegetais a presena do cido lurico, existente no
leite materno, ajudando a combater infeces e aumentando a imunidade do organismo.
Contm calorias, hidratos de carbono, protenas, gorduras, sais minerais, vitamina
A,B1,B2,B5,C, fsforo, clcio, ferro, magnsio, enxofre, silcio. Muito bom para adicionar aos
outros leites vegetais para saborizar ou aumentar o rendimento.
Leite de girassol
Coloque uma xcara de sementes de girassol sem a casca, de molho de um dia para o outro (8
horas). Lave-os com gua corrente e bata-os em liquidificador com 4 copos de gua filtrada.
Coar opcional.
Leite de inhame
Descasque 1 inhame japons pequeno e bata no liquidificador com uma xcara de gua. Coe
em pano de algodo.
O inhame depurativo, desintoxicante e fortalece o sistema imunolgico. Rico em amido e
fibras solveis, ajuda a controlar os nveis de acar no sangue e as taxas de colesterol
sangneo. Auxilia na digesto e na fermentao do bolo alimentar, portanto no
funcionamento dos intestinos. Fonte de Betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, clcio,
fsforo, potssio e ferro.
Os mdicos orientais recomendam a ingesto de inhame para fortificar os gnglios linfticos.
Na ndia, o sistema mdico ayurvdico indica para restaurar as defesas orgnicas,
principalmente como recurso para combater infeces e tumores.
Leite de linhaa

Para preparar 1 copo de leite, mea 2 colheres de sopa de linhaa para cada copo de leite que
ir preparar (para crianas, utilize apenas 1 colher de sobremesa para cada copo); lave os
gros em uma peneira, cubra-os com gua e deixe de molho em um recipiente de vidro ou
cermica, idealmente entre 2 a 4 horas. Aps este perodo, bata-os bem no liquidificador com
um copo de gua filtrada, e coe-os em uma peneira.
Leite de castanha
Deixe as castanhas de molho na gua, por vrias horas ou de um dia para o outro. A proporo
1 xcara de castanhas para 3 copos de gua filtrada. Bata no liquidificador e coe.

Leite de amndoas
Deixe as amndoas de molho na gua, por vrias horas . A proporo 1 xcara de amendoas
para 3 copos de gua filtrada. Bata no liquidificador e coe.
Leite de arroz
Leve tudo ao fogo por exatos 15 minutos, no mais que isso. Bata tudo no liquidificador ainda
quente no modo pulsar, por 3 vezes rpidas para que no vire uma papa, queremos apenas
quebrar os gros. Se esperar esfriar ele absorve toda a gua e teremos um leite muito grosso.
Peneire mexendo o arroz delicadamente apenas para sair o lquido, pronto s levar
geladeira em um recipiente de vidro. Tambm neutro.
Leite de arroz integral
Deixe de molho por oito a dez horas, dois copos cheios de arroz. Leve ao fogo com o dobro de
gua. Exemplo: dois copos de arroz para quatro de gua e assim proporcionalmente. O arroz
deve ficar ao fogo sob a medida da mo, ou seja, assim que a mo no suportar mais o calor,
hora de desligar e abafar. Bata e coe vrias vezes seguidas. Dois copos de arroz rendem meio
litro de leite.
Arroz Integral - Um poderoso desintoxicante. Os nutricionistas dizem que o leite de arroz
"descansa" os rgos do corpo. Tem protenas, vitamina B1 e niacina, responsveis pela
transformao das protenas e carboidratos em energia.
Leite de amendoim
Leite de Amendoim
O amendoim utilizado deve ser sem sal e sem casca. Deixe de molho um copo de gros. Aps
mais ou menos 8 horas, bata-os no liquidificador com trs a quatro copos de gua filtrada ou
mineral. Coe cerca de cinco vezes para obter quatro copos de leite puro. O amendoim o leite
que mais deixa resduos.
Protege o organismo da ao dos radicais livres e possui grande quantidade de protenas. O
leo das sementes no prejudicial, pois sua gordura no saturada.
Leite de nozes

Um copo repleto de nozes batidas com dois copos de gua, sempre mineral ou filtrada, d de
trs a quatro copos de um leite surpreendentemente saboroso!
Estamos falando das conhecidas "nozes de Natal" que podem ser consumidas em qualquer
poca do ano. As nozes, em geral, favorecem o aparelho respiratrio. Sua gordura facilmente
metabolizada pelo organismo enquanto seu aspecto enrugado lembra o crebro humano. No
por acaso, as nozes tonificam o sistema nervoso.
Leite de quinua
Coloque de molho por oito horas um copo de quinua em gros. A seguir, bata no liquidificador
com trs copos de gua filtrada ou mineral e coe por trs vezes. Rende cerca de meio litro de
leite.
Comparada ao leite materno em valor nutritivo, a quinua riqussima em protenas e, segundo
os antigos incas, o alimento mais rico do planeta em aminocidos e vitaminas.
Leite de sementes de abbora
Para obter um litro desse nctar de sade, separe um copo de sementes e deixe-as de molho
por uma noite. De manh, bata com trs ou quatro copos de gua filtrada. Coe bem.
Verdadeira mina de ferro, fsforo e clcio, combate anemia, ajuda na formao de glbulos
vermelhos, na oxigenao das clulas e na formao de ossos, msculos e crebro. Limpa os
intestinos e combate vermes. As sementes frescas so indicadas para nuseas e enjos das
gestantes.
Dicas
Todo leite vegetal pode ser tomado puro ou adoado com melao, acar mascavo, etc. Vale
inventar e criar suas prprias receitas. Eles combinam muito bem com frutas e podem ser
batidos no liquidificador com banana, mamo, ma, abacate, at abacaxi.
Tambm ficam timos com frutas secas como ameixa-preta (sem caroo), damascos e uvapassa. Uma boa opo deixar as frutas secas de molho por algumas horas antes de
acrescent-las ao leite, para que fiquem mais macias e soltem com facilidade seu acar
natural.
Os segredos que fazem toda diferena
Lave bem os gros antes de comear o processo de "tirar o leite".
Todo resduo poder ser reaproveitado em sopas, mingaus, assados ou na confeco de pes
e tortas.
Para obter uma consistncia homognea, os leites vegetais necessitam ser coados de trs a
quatro vezes em peneira fina ou pano macio. Coe, separe o bagao e volte a coar
sucessivamente. No caso de optar pelo pano, faa um saquinho largo e reserve-o s para esse
fim. A vantagem do saquinho que com ele pode-se "ordenhar" os gros - o que d uma
sensao especial e gratificante.

Os leites vegetais no toleram temperaturas elevadas. Conserve-os sempre em geladeira e se


precisar aquecer, no deixe ferver, pois podem talhar. O uso da canela indicado quando o
leite for aquecido.
Creme de Leite Vegetal
Para fazer o creme de leite vegetal s engrossar o leite vegetal de sua preferncia,
aumentando a quantidade de slidos na receita (castanhas, amndoas, aveia etc) e, se desejar
que fique mais encorpado ainda, adicionando uma colherinha de agar-agar e outra de azeite
de oliva.
CHIA
Ela est disponvel no mercado de trs formas: leo, farinha e gro inteiro. O leo pode ser
usado como temperos de saladas e pratos em geral, e a farinha ou o gro podem ser
adicionados em iogurtes, vitaminas, tortas, bolos, saladas, sucos, entre outras receitas.
A semente de chia rica em fibras tanto solveis quanto insolveis. Essas fibras ajudam a
regular o trnsito intestinal, evitando ou tratando a priso de ventre, por exemplo. Enquanto a
aveia possui 9,1g de fibras a cada 100g do gro, a chia tem 13,6g de fibra. "Ela tambm
proporciona mais saciedade, pois em contato com lquido no interior do estmago forma uma
espcie de 'gel' que dilata o estmago, ajudando tambm no emagrecimento", explica.
, sem dvida, o carro-chefe nutricional da chia. A poro de semente de chia tem nada menos
que 400% da nossa necessidade diria de mega-3. De acordo com as nutricionistas, 100
gramas da semente de chia tm oito vezes mais mega-3 que um pedao mdio de salmo.
O mega-3 ajuda na regulao da presso dos vasos sanguneos uma vez que aumenta a
fluidez sangunea, evitando assim, o aumento da presso arterial.
Essa para os intolerantes lactose e precisam de uma fonte de clcio segura - segundo a
nutricionista Vivian Goldberger, 100 gramas da semente de chia (equivalente a sete colheres
de sopa) tem seis vezes mais clcio que meio copo de leite integral - que tem em mdia 246
mg do nutriente. "O clcio presente na chia ajuda na formao da massa ssea, evitando a
osteoporose", explica a nutricionista Roseli Rossi. Uma poro de semente de chia (25 gramas)
tem cerca de 21% das nossas necessidades dirias de clcio.
100 gramas da semente de chia oferecem trs vezes mais ferro que a mesma quantidade de
espinafre, por exemplo. Para ilustrar melhor: uma poro da semente tem 67.8% das nossas
necessidades dirias em ferro.
tima para quem faz atividade fsica e precisa de uma boa fonte de protenas para a
reconstruo muscular, 100 gramas da semente de chia carregam 16g de protena em sua
composio. "Enquanto em 100 gramas de arroz integral cru h 8 gramas de protena e no
milho verde cozido h 3 gramas, por exemplo", conta a nutricionista Roseli Rossi. A vantagem
da superdose que a semente ajuda na manuteno de massa muscular, fornece mais energia
para as clulas nervosas e ainda pode complementar as necessidades proteicas - uma poro
da semente de chia tem 8.6% das nossas necessidades dirias nesse nutriente.
Essencial para o pleno funcionamento do nosso crebro e ligaes cognitivas, o magnsio
tambm est muito presente na semente de chia. "Em comparao com 100 gramas de
brcolis, a semente de chia tem 15 vezes mais magnsio", conta a nutricionista Vivian
Goldberger. A poro possui 27.9% das nossas necessidades dirias desse nutriente.

A poro diria da semente de chia possui cerca de 20% das nossas necessidades dessa
vitamina. "Ela melhora sistema imunolgico e protege a pele e os olhos contra o processo de
envelhecimento", conta a nutricionista Roseli Rossi.
Esse nutriente tem grande participao na ao muscular, sendo essencial para quem pratica
exerccios fsicos todos os dias. De acordo com as nutricionistas, 100 gramas da semente de
chia tm duas vezes mais potssio que duas bananas grandes. Nesse caso voc pode at
consumir a dupla junto, garantindo potssio de sobra para a atividade fsica. Uma poro de
chia tem 6.4% das nossas necessidades dirias de potssio.
Vitaminas do Complexo B
A semente de chia tambm possui em sua composio a niacina, a tiamina e a riboflavina,
todas vitaminas do complexo B. Elas so fundamentais para o pleno funcionamento do nosso
sistema nervoso, alm de auxiliar no metabolismo das nossas clulas, fazendo com que nosso
organismo todo funcione melhor. A poro da semente tem 13% das necessidades dirias de
niacina, 4.6% das de riboflavina e 30% das de tiamina.
A semente de chia possui cido cafeico e cido clorognico, ambos antioxidantes que ajudam a
neutralizar os radicais livres, combatendo o envelhecimento celular e prevenindo nosso
organismo contra diversas doenas, inclusive o cncer.
A poro da semente de chia tem 63.5% das necessidades dirias de mangans. "Esse
nutriente participa na sntese de vrias reaes enzimticas, alm de estimular o crescimento
dos ossos e do tecido conjuntivo", conta a nutricionista Roseli Rossi.
Esse nutriente melhora nossa imunidade, paladar, olfato e viso. Tambm promove a liberao
do hormnio do crescimento e ajuda na formao de colgeno. Na poro de chia voc
encontra 12.3% das necessidades dirias de zinco.
"Ele facilita a absoro do ferro, catalisador na formao da hemoglobina, melhora
imunidade e ajuda na formao de elastina e colgeno", conta a nutricionista Roseli Rossi. A
poro da semente possui 30.5% das necessidades dirias de cobre.
QUINOA
A quinoa um alimento de alto valor bilogo, ou seja, possui todos os aminocidos essenciais
que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente.
Ela tambm fonte de clcio, ferro e cidos graxos mega 3 e 6. Como qualquer cereal,
muito rica em fibras, sendo portanto uma tima fonte de carboidratos para a alimentao.
Alm disso, a quinoa possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B.
As vitaminas do complexo B presentes na quinoa so parte essencial para o bom
funcionamento do sistema nervoso, manuteno muscular e sntese de hormnios. Alm
disso, as fibras presentes no gro do a sensao de saciedade, podendo favorecer o
emagrecimento. Ela tambm rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do
sistema imunolgico e nos processos de cicatrizao. Por fim, tambm um gro
recomendado para pessoas que possuem doena celaca, j que no contm glten.
A quinoa uma das melhores fontes de protena do reino vegetal: cada 100g de quinoa possui
12g de protenas, quantidade superior a encontrada na soja, no trigo, no arroz e na aveia, mas
inferior a encontrada na chia.

O gro tambm ganha disparado quando o assunto quantidade de gorduras: so 6,1g de


lipdeos em 100g de quinoa contra 1,5g do trigo e 10,2g da aveia, por exemplo - e importante
lembrar que as gorduras presentes na quinoa so o mega 3 e o mega 6, ambas benficas
para o organismo, ajudando principalmente na preveno de doenas cardiovasculares.
Ela tambm um dos gros que tem maior teor de ferro (10,9mg por 100g de quinoa),
perdendo apenas para o amaranto (17,4mg por 100g). Essas quantidades de ferro so
aproximadamente 550 vezes maiores que as encontradas no feijo.
Possui cerca de 66mg de clcio por 100g do gro, quantidade superior a do arroz, trigo,
centeio, feijo e cevada, mas inferior a da aveia, do milho, da soja, da linhaa, do amaranto e
da chia, que entre todos os gros a mais rica em clcio.
Veg burguer de quinua
Ingredientes
1 e 1/2 xcara de quinua cozida
1/2 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de manjerico fresco picado
1 pitada de pimenta-do-reino em p
3 colheres (sopa) de farinha de arroz
sal a gosto
Preparo
Comece misturando os temperos em uma vasilha. Adicione a quinua cozida e misture bem. V
acrescentando a farinha de arroz aos poucos e misturando, at que a mistura fique
consistente. Unte uma frigideira ou chapa com um pouco de azeite; molde os burguers com as
mos e doure dos dois lados. Rende 4 burguers mdios.
Coxinha funcional sem glten e sem lactose
Ingredientes:
Para a massa:
220g de aipim cozido
2 colheres de sopa de farinha de amaranto, ou de gro de bico, ou de aveia se voc puder
consumir glten
1 colher de sopa de farinha de arroz de preferencia a integral
1-2 colheres de sopa de biomassa de banana verde opcional
100 ml de gua mineral
1 colher de sobremesa de sal
Para empanar:
25g de farinha de linhaa
3 colheres de sopa de amaranto em flocos
Para rechear:
100g de frango cozido e desfiado eu cozinho o meu com alecrim, cebola e uma pitada de sal
1/2 cenoura ralada
salsinha picada
Modo de fazer:

Cozinhe o aipim at ficar macio eu sempre corto o meu em rodelas para cozinhar mais
rpido. Com um processador ou um garfo amasse bem o aipim ate que fique tipo um pur.
Reserve.
Em uma panela coloque as farinhas, o sal, a biomassa e a gua e mexa bem com um fouet at
que todos os ingredientes se incorporem e a massa d uma leve engrossada.
Adicione o aipim e misture bem, com vontade e vigor!!! Desligue o fogo e reserve.
Enquanto a massa esfria um pouquinho, desfie o seu frango e misture os temperos que gosta.
Eu coloquei, como disse ali em cima, cenoura e salsinha.
Para a montagem:
Em um prato misture os flocos de amaranto e a farinha de linhaa (lembram que j comentei
que o melhor comprar o gro da linhaa e bater ela no liquidificador um pouco antes de usar
ara que no oxide?).
Unte a sua mo eu coloco um fio de azeite de oliva e a mistura para empanar e coloque
uma poro da massa. V abrindo ela com os dedos, coloque o seu recheio e ento v
fechando.
Coloque em uma assadeira no precisa untar e leve ao forno mdio-alto pr-aquecido.
Assei as minhas em 250 graus por uns 20 minutos +
Quibe de Carne e Quinoa
Ingredientes
500 gr carne moda (patinho)/ PTS
2 xc quinoa em gros
1 cebola grande
1 xc manjerico picado
1 xc hortel picada
3 tomates picada ou em rodelas para o recheio
2 cebolas picada ou em rodelas para o recheio
azeite de oliva a gosto
sal a gosto
Instrues
Ferver a gua, depois de fervida diminua o fogo e coloque a quinoa em gro e deixe de 10 a 12
minutos no fogo baixo. Coe e deixe a quinoa esfriar e crescer.
Misture a quinoa com carne e tempere a gosto, junte o manjerico e 1 cebola (cortada em
cubos).
Em uma assadeira, coloque uma camada da mistura da carne, depois o recheio (tomates e
cebolas), azeite de oliva vontade, sal e cubra com carne.
Passe um pouco de leo por cima e asse em forno por cerca de 45 minutos.
Farinha para empanar sem glten e funcional
Ingredientes:
1 xcara de castanha de caju torrada sem sal pode usar amndoas, castanha do par,
macadmias, um mix de todas, etc
3 colheres de sopa de amaranto em flocos ou quinoa ou, para quem no tem problemas com
glten, aveia

2 colheres de sopa de farinha de linhaa - lembrem que a linhaa oxida muito rpido, por isso
triture ela logo antes de usar
1 colher de ch de gengibre em p
Temperos gosto
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou em um processador e bata at virar um
farinha. Se voc gostar ela mais crocante deixe as castanhas em pedaos maiores.

Po sem glten
Ingredientes
200 g de farinha de arroz integral
200 g de fcula de batata
100 g de farinha de soja
1 colher (ch) de sal
7 g de fermento biolgico seco instantneo
1 colher (ch) de mel
1 colher (ch) de azeite de oliva extravirgem
400 ml de gua quente/morna (na qual se consegue mergulhar o dedo e contar at 10)
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
2 colheres (ch) de cremor de trtaro
Modo de preparo
Preparo: 10 mins Cozimento: 30mins Tempo adicional:30mins descansando Pronto em:
1hora10mins
Numa tigela grande, peneire as farinhas de arroz e de soja, a fcula de batata e o sal. Retire
cerca de um quarto da mistura e reserve. Acrescente o fermento e faa um buraco no centro
da farinha.
Nesse buraco, adicione o mel, o azeite e a gua quente. Misture os ingredientes secos com os
lquidos, a fim de obter uma massa homognea e espessa.
Cubra a tigela com filme plstico e deixe-a num local aquecido por 30 minutos para ativar o
fermento. Prximo ao fim desse tempo, pr-aquea o forno a 200C.
Junte o bicarbonato de sdio e o cremor de trtaro mistura de farinhas reservada e peneirea sobre a massa levedada. Misture tudo delicadamente. A massa deve parecer espumante.
Transfira-a para uma forma de po antiaderente, bem untada, com capacidade para 900 g.
Asse por 25 a 30 minutos ou at ficar firme, crocante e dourado. Desenforme-o sobre uma
grade metlica para esfriar. Este po se conserva por at 2 dias e muito gostoso torrado.
Panetone Sem Glten e Sem Lactose
Ingredientes
Massa:
2 xcaras de farinha de arroz usei 1 da integral tostada e 1 da comum
1/2 xcara de fcula de batata
2/3 xcara de polvilho doce
1/2 colher de ch de sal

1 e 1/2 colher de ch de goma xantana


1 xcara de acar mascavo
2 colheres de ch de fermento biolgico seco no aquele branquinho
1 xcara e 1 colher de sopa de gua filtrada morna
1 ovo
1 e 1/2 colher de sopa de leo de coco pode utilizar outro leo vegetal
1 colher de sopa de essncia de panetone
1 colher de sopa de farinha de linhaa opcional

Recheio:
O recheio voc pode variar, este meu eu usei:
-70g de Chocolate sem glten e sem lactose
- Cranberries desidratados
Voc tambm pode usar:
-Frutas cristalizadas
-Uvas passas
- Nozes
- Amndoas
- Goji Berry
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos em um recipiente e misture-os. Ento adicione a gua
morna e misture bem. Eu misturei com uma esptula mesmo, no usei a batedeira.
Em uma tigela bata levemente o ovo, o leo de coco e a essncia de panetone.
Junte massa e misture bem. A massa vai ficar meio grudenta, no uma massa que voc vai
mexer com a mo e ela vai ficar sequinha sabe? Mas tambm no uma massa lquida, ela s
grudenta mesmo.
Misture com o recheio que voc escolheu, e se optou por colocar a farinha de linhaa tambm
coloque agora.
Leve a massa em uma forma de panetone d um panetone grande e deixe a massa
descansar dentro do microondas por 40 minutos. Ela deve crescer at quase a borda da forma.
Pr-aquea o forno em fogo alto por 10 minutos, ento leve seu panetone para assar por 20
minutos. Ento diminua o fogo at temperatura mdia (uns 180-200) e asse por mais 10
minutos.
Po de amndoas sem glten e sem lactose
Ingredientes:
1 e 1/2 xcara de farinha de amndoas
3/4 xcara de polvilho doce
1/4 xcara de farinha de linhaa dourada
1 colher de ch rasa de sal
1 colher de ch de acar eu uso o mascavo
1 colher de sopa de fermento biolgico aquele seco para pes, no o branquinho (qumico)
4 ovos no possvel substituir pelo gel de linhaa ou chia

Modo de preparo:
Primeiro, vamos ver como voc pode fazer a farinha de amndoas. Tem duas maneiras:
1. Bata no liquidificador um pouco mais de 1 xcara de amndoas, isso render
aproximadamente a quantidade que voc precisa para a receita.
2. Leve ao forno o resto das amndoas que sobra do leite de amndoas caseiro. Coloque o
resto das amndoas em uma forma, em fogo mdio e v mexendo de tempos em tempos at
ela ficar sequinha.
Com a sua farinha de amndoas pronta, vamos a receita do po em si:
Misture todos os ingredientes secos e reserve. Bata bem os ovos, no liquidificador ou com um
fouet, e ento adicione aos ingredientes secos e incorpore bem.
Acomode sua massa em uma forma de po untada eu uso uma de 2511 cm e leve ao
forno pr-aquecido.
Asse por 5 minutos em fogo alto e depois abaixe at 180-200 e asse por mais 30-40 minutos
ou at que o palito saia limpinho quando espetado.
Po rpido sem glten e sem lactose pode ser utilizado como massa de pizza
Rende 1 a 3 disquinhos - depende da grossura que voc prefere.
Ingredientes:
1 ovo ou 1 colher de sopa de farinha de linhaa/chia hidratada em 3 colheres de sopa de agua
por 15 minutos.
2 colheres de sopa de farinha de arroz ou de gro de bico ou de linhaa ou de amaranto ou de
quinoa (com exceo da de arroz todas so ricas em protenas)
2 colheres de sopa de polvilho doce ou 1 de polvilho doce e 1 de azedo. Se no tiver
aumente a quantidade da outra farinha, a textura ficar diferente, mas vai ficar gostoso igual.
4 a 6 colheres de sopa de gua
uma pitada de sal
pimenta do reino a gosto
opcional: temperos como ervas finas, gengibre, organo
1 colher de ch de chia fonte de omega 3
Se quiser ela doce, troque os trs ltimos ingredientes por:
2 colheres de ch de acar de coco/demerara/agave/mel/maple syrup/ canela a gosto
Modo de fazer:
Com um garfo bata o ovo. Em seguida adicione as farinhas e bata novamente. Adicione os
polvilhos e um pouco da gua e continue batendo.
A massa deve ficar mais lquida que densa, ento v adicionando gua conforme voc ache
necessrio.
Adicione o sal, pimenta e temperos. Se estiver fazendo a verso doce adicione o adoante que
escolheu e a canela.
Em uma frigideira antiaderente despeje a massa de forma a cobrir todo o fundo se voc
quiser ela mais fininha coloque menos massa. Deixe o fogo baixo e tampe. Espere um pouco e
vire o outro lado para dourar.

Caso queira fazer essas torradinhas (parecem aquelas casquinhas de pizza que servem de
entrada sabem?), corte a massa em quadradinhos, coloque em uma assadeira com sal,
pimenta do reino, oregano e um fio de azeite de oliva e leve em forno alto pr-aquecido por
uns 5-8 minutos.
Foccacia Sem Glten e Sem Leite
-1 xcara de farinha de arroz
- 1/2 xcara de polvilho doce
- 1 e 1/2 colheres das de ch de CMC
- 1 colher das de ch de alho em flocos
- 1 colher das de ch de regano
- 1/2 colher das de ch de sal
- 1 ovo pode ser substitudo por gel de linhaa
- 1 colher das de sopa de azeite
- 1 xcara de gua morna
- 2 colheres das de ch fermento biolgico seco
- 2 colheres das de ch de acar
Sugesto de Cobertura:
- 2 colheres das de sopa de azeite ou a gosto
- Pitadas de sal grosso
- Azeitonas verdes em rodelas
- Tomate seco picado
- Salsa picada ou folhinhas de manjerico se voc gostar
Modo de fazer:
1 Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos inclusive os flocos de alho e organo.
2 Em outra vasilha coloque a gua morna, o acar e o fermento. Deixe levedar.
3 Adicione o ovo e o azeite ao fermento levedado e bata com o batedor de ovos. Despeje
sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira primeiro em velocidade baixa para misturar
e depois aumente para velocidade mxima. Bata por 3 minutos.
4 Coloque a massa em uma forma redonda para bolo, untada, com 20 ou 22 cm de dimetro.
Espalhe o azeite, o sal grosso e o restante dos ingredientes da cobertura. Deixe a massa
crescer dentro de um local abafado como o forno microondas.
5 Leve ao forno pr-aquecido a 230 C por 20 minutos. O topo e as bordas ficaro dourados.
Retire do forno e sirva em seguida.
Pozinho de polvilho vegano (falso po de queijo)
Receita:
5 mandioquinhas (batata baroa) cerca de 350-400gr pode ser batata tambm
O quanto baste de gua reserve a gua do cozimento
1 e 1/4 xcara de polvilho doce
1/2 xcara de ch de polvilho azedo
1 colher de ch rasa de sal marinho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de organo ou outra erva de sua preferncia (opcional)

Modo de preparo:
Descasque e pique as mandioquinhas. Coloque-as em uma panela e cubra com gua, e leve ao
fogo at ficarem macias.
Deixe a mandioquinha esfriar um pouco e coloque-a em uma vasilha.
Amasse-a com as mos ou garfo e acrescente os outros ingredientes. Misture bem e v
adicionando a gua do cozimento aos poucos at ficar em uma textura que d de modelar
(coloquei muita gua na empolgao e no consegui modelar (acontece! Haha) por isso assei
dentro de forminhas de cupcake ou de empada).
Unte uma assadeira com pouco leo e leve ao fogo alto (230C), preaquecido e asse por cerca
de 40 minutos (o meu demorou um pouco menos, por isso fique de olho).
Po de queijo funcional
- 500g mandioquinha cozida, amassada sem casca
- 500g polvilho azedo
- 2 colheres de ch de sal
- 3 colheres de sopa de chia
- 150 ml azeite
- gua em temperatura ambiente quanto baste
Preparo
Misture o polvilho com o azeite e o sal at formar uma farofa.
Adicione a mandioquinha e amassa bem.
Adicione ao poucos a gua at a massa ficar molinha, gostosa de trabalhar e desgrudar das
mos. Adicione a chia e misture at ela se integrar massa.
Nhoque de Batata
Ingredientes
3 batatas grandes
1 copo farinha de arroz ou creme de arroz
2 colheres de sopa leo
1 colher de ch sal
Instrues
Descasque as batatas e cozinhe com gua e sal. Quando estiverem bem macias, reserve um
copo do caldo e escorra o restante.
Amasse as batatas, junte o caldo reservado, o leo e de copo da farinha de arroz. Volte ao
fogo, mexendo bem at formar um piro.
Deixe amornar e amasse com o restante da farinha de arroz. Faa rolinhos com espessura de 1
centmetro e meio.
Corte os nhoques e cozinhe em bastante gua com sal e algumas gotas de leo, retirando-os
com espumadeira quando forem subindo para a superfcie da panela.
Sirva com molho de tomate (ao sugo) e folhas de manjerico fresco.
Biscoito de Polvilho (sem ovos)
Ingredientes:
-1 1/2 xcara de polvilho azedo
-2 colheres de ch de sal
-1 xcara de gua

-2 colheres sobremesa de leo


- 1 col de sopa de gergelim (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma panela, aquea a gua com o leo at ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho com
o sal. Jogue a gua com leo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um
pouco, pode mexer com a mo mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faa bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno
quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles inflam com o
calor. Depois que inflarem, diminua a temperatura para 150C e deixe uns 15 a 20 minutos.

Panqueca de chia
Ingredientes:
xcara de chia em gro
1 xcara de farinha de trigo branco refinado
1 xcara de farinha de trigo integral
xcara de leite de soja em p
Sal
3 xcaras e meia de gua
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um refratrio de vidro. Adicione o sal a gosto. Depois
acrescente as 3 xcaras de gua. Mexa bem todos os ingredientes at que fique um creme e
sem empelotar. Molhe uma folha de papel com o leo (ou azeite) para untar a forma.
Esquente a panqueca em fogo mdio at que ela seque um pouco para que voc possa virar.
Para o recheio, pique um pouco de tofu e palmito. Pronto, aproveite essa delcia!
Geleia de chia
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de chia
5 colheres (sobremesa) de suco de uva integral sem conservantes e sem acar
Mel (se necessrio)
Modo de fazer: Misture a chia com o suco e deixe descansar de um dia para o outro.
Biscoito de chia
Ingredientes:
1/2 xcara de farinha de linhaa dourada
1/4 xcara de linhaa dourada em sementes
1/4 xcara de chia em sementes
1/4 de colher de ch de alho em p
1/2 de colher ce ch de sal (se gostar puxadinho no sal, coloque mais)
2 colheres de sopa de azeite
1 xcara de gua
Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos e por ltimo adicione a gua e o azeite. Misture bem e
deixe descansar por 10 minutos. A massa vai ficar pastosa. Coloque a massa numa assadeira
forrada com papel para forno e espalha bem para fazer biscoitos finos.
Asse em forno pr-aquecido 200C por 15 minutos. Retire do forno, corte os biscoitos com um
cortador, retorne ao forno por mais 15 minutos. Retire do forno, vire os biscoitos e asse por
mais 5 a 10 minutos. Cuidado nesta ltima parte para o biscoito no queimar, pois o tempo de
assar vai depender do quo fino ou grossa voc espalhou sua massa. Estar assado quando o
biscoito estiver sequinho. Deixe esfriar e est pronto!

Biscoito doce de arroz sem glten


Ingredientes
1 xcara de farinha de arroz
1 xcara de amido de milho
5 colheres (sopa) de leo de linhaa
5 colheres (sopa) de acar orgnico
8 a 10 colheres (sopa) de gua
1 colher (sopa) de fermento em p
5 gotinhas de essncia de baunilha
goiabada cortada em cubinhos (opcional)
Modo de Preparo
Misture 8 colheres de gua com o acar, o leo e a essncia de baunilha. Em seguida misture
a farinha de arroz e o amido de milho, amassando com as mos at que a massa fique bem
homognea. Se estiver muito seca, adicione mais 2 colheres (sopa) de gua. Abra a massa com
um rolo e corte os biscoitos com um cortador, ou faa bolinhas e achate-as com as mos.
Coloque um pedao de goiabada no centro de cada biscoito e leve para assar em forno mdiobaixo, pr-aquecido, por cerca de 15 minutos. Rende cerca de 10 biscoitos mdios.
Brownie Sem Glten, Sem Lactose e Sem Ovo
Rende um brownie de 320g
Ingredientes:
100g de acar demerara
2 colheres de sopa de leo de coco
2 colheres de sopa de gel de chia ou linhaa
50g de farinha de arroz integral
25g de fcula de batata
30g de cacau em p caso voc utilize chocolate em p diminua a medida do acar e
aumente a do chocolate para ficar na cor ideal
3/4 xcara de gua quente
1 colher de sobremesa de fermento em p
pitada de sal
30g de amndoas, macadamias, nozes ou castanhas picadas grosseiramente

Modo de fazer:
Pr-aquea o forno 200 graus.
Prepare o gel de linhaa ou chia: coloque 1 colher de sopa da semente moda com 3 colheres
de sopa de gua e aguarde uns 12-15 minutos.
Em uma tigela coloque o acar, as farinhas, o sal, o cacau, leo de coco e o gel de linhaa/chia
e misture bem pode ser com um fouet ou batedeira. Adicione aos poucos a gua quente e
apenas misture.
Adicione o fermento e a oleaginosa que escolher (amndoas, castanhas, etc) e misture com
uma esptula at bem incorporados.
Leve ao forno por 18-22 minutos lembre que o brownie um bolo mais mido, ento no
pode assar demais!
Bolo Cremoso de Aipim Sem Lactose e Sem Glten
Rende um bolo mdio
Ingredientes:
235g aipim cozido d +- um aipim mdio
350 ml de leite de coco
1 xcara de acar demerara
100 g de farinha de arroz uso 1/2 integral 1/2 normal
2 colheres de sopa de farinha de linhaa
1 colher de sopa de leo de coco
1 ovo ou 1 colher de sopa de farinha de linhaa/chia hidratada em 3 colheres de sopa de
agua por 15 minutos.
1 colher de sopa de fermento
50g de coco ralado
Modo de Fazer:
Pr-aquea o forno.
Bata o aipim, o leite de coco, os ovos e o leo de coco no liquidificador at bem misturados.
Vai ficar tipo um creme. Reserve.
Em uma tigela misture as farinhas, acar e coco. Despeje a mistura lquida e misture bem,
pode ser com uma esptula mesmo.
Por ltimo acrescente o fermento e misture de novo.
Asse 230C por 45-50 minutos.
Para cobertura use 1/2 xcara de leite condensado de leite de coco caseiro com 1 colher de
sopa de biomassa de banana verde

Bolo de mandioca sem glten


Ingredientes
1 xcara de mandioca crua ralada

1 xcara de leite vegetal de sua preferncia


1 xcara de farinha de arroz integral tostado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 de xcara de leo vegetal
1 xcara de acar orgnico
1/2 xcara de coco ralado
1 colher (ch) de vinagre branco
1 colher (sopa) de fermento em p

Preparo
Bata a mandioca crua com o leite vegetal, o acar, o leo e o vinagre no liquidificador. Em
uma vasilha, misture os ingredientes secos e despeje o lquido por cima. Misture bem. Leve
para assar em forma untada e enfarinhada com farinha de arroz, em forno mdio praquecido, de 25 a 30 minutos.
Bolo de amendoim sem glten
Ingredientes
1 xcara de amendoins torrados, sem pele e sem sal
1 copo de gua
1/4 de xcara de leo de girassol
1 e 1/2 xcara de acar mascavo
2 colheres (sopa) de chocolate em p
2 colheres (sobremesa) de linhaa
1 colher (sobremesa) de tahine
1 e 1/2 xcara de farinha de arroz integral
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em p
Preparo
Comee batendo no liquidificador os amendoins com a linhaa e a gua; adicione o leo,
acar mascavo, o tahine e o chocolate, e bata novamente.
Em um recipiente, misture os ingredientes secos e despeje o lquido por cima, mexendo bem.
Unte e enfarinhe (com a farinha de arroz) uma forma pequena, e leve para assar em forno
mdio pr-aquecido, por 35 a 40 minutos.
Bolo de chocolate sem glten e sem lactose
Ingredientes:
2 xcaras de mix de farinha sem glten
1 xcara de acar mascavo
1 xcara de chocolate sem lactose e sem glten derretido
2 colheres de sopa de chia
2 xcaras de iogurte de macadmia voc tambm pode fazer com outro iogurte vegetal ou
ainda com o leite vegetal mesmo
2 colheres de sopa de leo de coco
1 ovo voc pode substituir pela linhaa coloque 1 colher de sopa de linhaa triturada com 2
colheres de sopa de gua filtrada. Deixe descansar por uns 10 minutos. Essa mistura equivale a
1 ovo.

1 colher de sopa de fermento em p


Modo de fazer:
Pr-aquea o forno em fogo mdio.
Bata o acar mascavo com o leo de coco. Ento adicione o ovo e bata at incorporar bem.
Acrescente o mix de farinha sem glten e bata um pouquinho. A coloque seu iogurte vegetal
ou leite vegetal caseiro e bata novamente por uns 3 minutinhos. Essa quantidade de iogurte
deixa a massa bem molhadinha, se voc prefere mais sequinha coloque 1 xcara e 1/2.
Ento, apenas misturando com uma esptula, adicione o chocolate derretido, a chia e o
fermento.
Eu assei os meus em forminhas individuais de silicone, mas voc pode fazer em forma de bolo
comum ou se quiser nas de cupcakes!
Asse por uns 20-30 minutos dependendo da forma que escolheu.
Sugesto: servir com ganache de chocolate sem lactose
Bolo Fit light com cobertura de alfarroba
Ingredientes
1 scoop de whey (de chocolate)
170g de Farinha sem glten
1 col. (sopa) de fermento em p
1 col. (ch) de acar mascavo (opcional)
1 col. (ch) de canela
Uvas passas a gosto
1 banana
1 ovo pode ser substitudo por gel de linhaa
1 copo de gua (150ml)
Modo de preparo
Misture o whey, a farinha sem glten, o fermento, o acar mascavo, a canela e as passas. Em
outro recipiente, amasse a banana e misture com o ovo e a gua. Junte as 2 misturas. Unte
uma forma, adicione a massa e asse por 30 minutos.
Cobertura:
Ingredientes
2 col. (sopa) de alfarroba em p
1 col. (sopa) de whey de chocolate
1 copo de de gua (150ml)
Modo de preparo
Leve tudo ao fogo at a calda engrossar e depois jogue em cima do bolo.
Bolo de cenoura vegano
Ingredientes:
- 150g cenoura cortada em rodelas
- 1/4 xcara (ch) leo vegetal
- 2/3 xcara (ch) gua
- 1 xcara (ch) de acar
- 1 e 1/2 xcara (ch) farinha sem glten
- 2 colheres (sopa) de semente de papoula (ou chi, opcional)

- 1 colher (sobremesa) fermento qumico em p


Modo de preparo:
1. Pr aquea o forno em 180C e unte com leo e farinha uma forma redonda de 18cm de
dimetro.
2. Bata no liquidificador a cenoura, o leo, a gua e o acar at ficar homogneo.
3. Com um fouet, misture os secos com o lquido, mexa bem para no ficar nenhum grumo.
4. Adicione o fermento e mexa at incorporar bem.
5. Leve ao forno por 40 minutos ou at espetar um palito e sair limpo.
6. Deixe esfriar e desenforme.
Calda de chocolate
Ingredientes:
- 1/3 xcara (ch) de acar
- 2 colher (sopa) de cacau em p
- 1 colher (ch) de leo de coco ou manteiga de gordura de palma
- 1/2 xcara (ch) de gua
- Xrem de castanha do par a gosto
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo at engrossar um pouco.
2. Espalhe sobre o bolo e polvilhe a castanha do par. Espere esfriar.
Cinnamon Rolls sem gluten e sem lactose
Ingredientes
Massa:
3/4 xcara de leite de amndoa ou de soja aquecido
2 1/4 colheres de ch de fermento para po
1 colher de sopa de acar mascavo
2 colheres de sopa de leo de girassol
1 1/2 colheres de ch de sal
1 colher de sopa de semente de linhaa parcialmente moda
3 colheres de sopa de gua
1 xcara de farinha de trigo integral
1/2-1 xcara de farinha de trigo refinada
Recheio:
1 colher de sopa de leo de girassol
1/3 xcara de acar mascavo
2 colheres de sopa de canela em p
Cobertura:
1/2 xcara de acar de confeiteiro
3-4 colheres de sopa de leite de amndoa ou soja
1 1/2 colheres de ch de essncia de baunilha
Modo de fazer:
1. Em uma tigela pequena coloque a linhaa e a gua. Deixe descansar um pouco e misture no
final. Ela vai se transformar em uma espcie de gelatina. (Os gros da linhaa no vo se

dissolver por inteiro, e assim mesmo). Aquea levemente o leite de amndoas ou soja, no
deixe muito quente.
2. Em uma outra tigela coloque o leite morno, fermento e o acar mascavo. Deixe descansar
por uns 5 minutos, ou at o fermento agir. Adicione o leo, a mistura de linhaa, sal e a farinha
integral. D uma boa mexida e ento comece a bater com a batedeira. Comece a adicionar a
farinha refinada aos poucos, misture bem antes de colocar mais. A massa deve ser macia, mas
no muito grudenta, e para isso v colocando um pouco de farinha de cada vez. A massa deve
se desgrudar dos lados da tigela, mas ainda assim ficar levemente grudando no fundo dela.
Deixe bater por uns 5 a 8 minutos.
3. Quando a massa estiver no ponto, forme uma bolinha com ela e a coloque novamente na
tigela, deixando descansar e crescer em um lugar coberto e quentinho por 1h 1h30.
4. Coloque a massa em uma superfcie enfarinhada e abra ela em um retngulo. Pincele leo
na superfcie e salpique o acar e a canela. Enrole a massa e v apertando para ficar bem
firme. Corte em 7 ou 8 pedaos iguais e coloque em uma forma untada com leo. Cubra com
uma toalha morna e deixe crescer novamente por 45 minutos a 1h.
5. Deps de +- 30 min que a massa est crescendo, pr-aquea o forno 280. Quando o forno
estiver aquecido e a rosca tiver crescido, asse por 15 20 minutos. Ela deve ficar firme e
dourada. Tire do forno e deixe esfriar levemente enquanto voc prepara a cobertura.
6. Para preparar a cobertura coloque o acar de confeiteiro e o extrato de baunilha em uma
panela e adicione o leite de amndoas ou soja. Essa cobertura vai ficar uma espcie de glac.
Chococherry muffins:
- 1 xcara de farinha de arroz;
- 1 xcara de farinha de amndoas (se no pode com amndoas, a sugesto usar farinha de
quinoa);
- 1/2 xcara de fub (para quem no pode com milho, acho que d a farinha de banana verde.
A receita original fala em farinha de paino ou de teff);
- 2 colheres das de sopa de qualquer amido (no usei, esqueci);
- 1 colher das de ch de fermento;
- 1/2 colher das de ch de CMC;
- 1/4 de xcara de leo;
- 1 xcara de xylitol ou acar;
- 1 xcara de leite de coco ou outro leite vegetal com 1 colher de sopa de suco de limo;
- 4 colheres das de sopa de pur de mas (papinha para bebs comprada pronta) + 3 colheres
de sopa de gua morna + 2 colheres de ch de fermento;
- 1/2 xcara de cerejas frescas picadas; ou morangos, framboesas e at mesmo, acerolas;
- 1/2 xcara de chocolate em gotas.
Modo de fazer:
1 Aquea o forno a 180C e prepare as forminhas de muffins com formas de papel
adequadas.
2 Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
3 Em uma vasilha pequena misture o leo e o leite vegetal.
4 Em outra vasilha pequena misture a papinha com a gua morna e o fermento, mas somente
na hora exata de misturar aos outros ingredientes.

5 Misture tudo aos ingredientes secos com um fu, adicione as cerejas picadas e as gotas de
chocolate, distribua nas 12 forminhas de muffins e leve ao forno para assar at ao enfiar um
palito no centro do bolinho e este sair limpo.
Os meus demoraram uma hora no forno, mas usando acar e outros ingredientes, este
tempo pode mudar.
A farinha de amndoas confere uma textura mida aos bolinhos que ficam super macios!

Tortinha Funcional com Manteiga de Amendoim e Chocolate Sem Lactose, Sem Glten e
Vegana
Rende 6 tortinhas pequenas
Ingredientes:
Massa:
- 1 xcara de amndoas cruas, com casca e sem sal
- 1 colher de sopa de semente de linhaa
- 1 colher de sopa de coco ralado
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde - opcional
- 1 colher de sopa de quinoa em flocos ou amaranto, ou se no tiver problemas com o glten
pode usar aveia
- 1 colher de sopa de leo de coco
- 1 colher de sopa de pur de tmaras processe tmaras sem caroo com um pouquinho de
gua. Para essa quantidade umas duas tmaras devem ser suficientes.
- 1 colher de sobremesa rasa de acar mascavo, demerara ou de coco
Cobertura:
Manteiga de amendoim processe 1 xcara de amendoim sem casca e torrado at virar uma
pasta cremosa. Quanto mais voc bate, mais cremoso fica. Voc pode adicionar 1 colher de
ch de leo de coco se quiser.
Ganache de chocolate com biomassa de banana verde
Para decorar:
- Frutas diversas: morango, kiwi, manga, framboesa, banana, coco ralado, etc.
Modo de fazer:
Leve todos os ingredientes da massa ao liquidificador ou processador e bata bem at todos se
misturarem. Vai virar uma massa bem slida e levemente mida.
Molde o fundo de suas tortinhas na forma que escolheu pode ser de silicone, de empadinha,
ou uma forma nica maiorzinha. Pressione bem a massa para que ela fique bem firme.
Coloque sua manteiga de amendoim por cima (eu coloquei 1 colher de ch em cada forminha),
e leve geladeira por 1 hora +-.
Desenforme suas tortinhas e decore com frutas e a ganache de chocolate. Sirva em seguida!
Doce de leite vegano
Ingredientes
100 gramas de creme de soja

1/4 de xcara de acar orgnico


2 colheres (sopa) de melado de cana
1/2 xcara de gua
1 colher (sopa) de amido de milho
Preparo
Em uma panela misture o acar com 1/4 de xcara de gua e o melado de cana. Leve para
ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Acrescente o creme de soja e misture bem. Por
fim, dissolva o amido de milho em 1/4 de xcara de gua, acrescente mistura e deixe
cozinhar, mexendo at engrossar.
Doce de leite de amendoas
600 ml de leite de amndoas para ter essa quantidade usei meia xcara de amndoas para
fazer o leite
1/2 xcara de acar mascavo
Modo de fazer:
Leve o leite e o acar mascavo ao fogo baixo e mexa at engrossar - leva uns 30-40 minutos.
O gosto dele no fica igual ao doce de leite de vaca claro.
Nutella Sem Lactose e Sem Glten
Ingredientes
2 xcaras de avels descascadas e torradas
xcara de cacau em p sem acar peneirado
xcara de acar de confeiteiro peneirado
1 colher de ch de extrato de baunilha
1/8 colher de ch de sal (uma pitadinha)
3 colheres de sopa de leo de canola
Modo de fazer:
Em um processador moa as avels at ficarem homogneas, tipo um creme. Depois das avels
bem modas, junte o cacau em p, o extrato de baunilha, a pitadinha de sal, o acar e o leo e
misture bem, por uns 3 minutos mais ou menos.
Dicas:
O segredo da receita moer bem as avels, quanto mais modas elas estiverem mais cremosa
vai ficar sua Nutella caseira. A minha ficou um pouco mais crocante, vamos dizer, mas eu
gostei mesmo assim!
No esqueam de torrar e descascar as avels!! Eu esqueci na primeira receita, e o gosto da
avel no fica to bom, tive que inventar um bolo com a mistura.
A quantidade de acar pode variar de acordo com o gosto de cada um. Se quiser uma Nutella
mais doce eu indico voc colocar mais acar. A quantidade descrita nessa receita no a deixa
to doce.
Manteiga de amendoim peanut butter
500g de amendoim sem sal

1 colher de ch de leo de coco ou leo de amendoim


Modo de fazer:
Coloque os amendoins e o leo em um processador e ligue o aparelho. Abra a tampa de vez
em quando (com o processador desligado, por favor!!) e raspe os amendoins dos lados. V
triturando eles at eles formarem uma pasta, isso pode levar uns 5 minutos ou mais, depende
da potncia do seu processador. Voc no precisa necessariamente deix-lo bem liso, a
manteiga de amendoim tambm fica gostosa se tiver uns pedacinhos
Coloque a mistura em um pote bem fechado e mantenha na geladeira. Consuma em no
mximo um ms, para garantir a qualidade :)
* opcional adicionar uma pitada de sal ou algum tipo de adoante (mel ou acar mascavo).
Prove antes e veja o que voc acha que ficaria melhor na sua opinio.
Docinho de amendoim proteico sem glten e sem lactose
Ingredientes:
1/4 xcara de manteiga de amendoim natural (lembram que passei receita aqui?)
1/4 xcara de mel
1 medida de p de Whey Protein Isolado
3 colheres de sopa de linhaa moda (eu usei farinha de linhaa)
3 colheres de sopa de chocolate amargo ralado ou em pedacinhos eu no coloquei, se voc
for colocar no se esquea de usar um com quantidades altas de cacau e conferir nos
ingredientes se no vai leite :)
Modo de fazer:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture bem. Faa bolinhas e coloque na
geladeira para gelar. Eles vo ficar mais gostosos e mais durinhos!
Broa de milho sem glten e sem lactose
Ingredientes:
- 3/4 xcara de farinha de milho
- 3/4 xcara de farinha de gro de bico - pode substituir por farinha de amndoas, castanhas,
quinoa ou de arroz (essa ltima tem maior ndice glicmico)
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de arroz
- 1 e 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de ch rasa de sal
- 1 colher de ch de fermento em p
- 6-9 colheres de sopa de gua mineral
- 1 ovo pode substituir pelo gel de chia ou linhaa (1 colher de sopa da chia/linhaa para 3 de
gua, deixa descansar uns 15 minutos)
Modo de fazer:
Misture as farinhas, o ovo, o sal e o azeite. V adicionando a gua mineral e sovando at dar o
ponto, que no nem muito seco nem muito mido.
A massa no gruda na mo, mas tambm no fica esfarelando. uma massa firme e levemente
mida.

Adicione por ltimo o fermento e misture bem.


Molde suas broas do tamanho que quiser e leve ao forno pr-aquecido, em fogo mdio por
uns 20 minutos.
Massa para torta sem glten e sem lactose
Sugesto 1
1 xcara de amndoas cruas sem sal
1/4 de xcara de nozes cruas sem sal
2 colheres de sopa de coco ralado
4 tmaras secas sem caroo
1 colher de sopa de acar de coco, ou mascavo, ou mel
2 colheres de sopa de leo de coco ou outro leo vegetal
1 colher de sobremesa de farinha de linhaa opcional
Sugesto 2
1 xcara de castanha de caju crua sem sal
2 colheres de sopa rasas de quinoa ou amaranto
1 colher de sobremesa de chia opcional
5 a 6 ameixas secas sem caroo
1 colher de sopa de alfarroba ou cacau em p se utilizar o cacau talvez tenha que adoar com
mel ou acar mascavo
2 colheres de sopa de leo de coco ou outro leo vegetal
Sugesto 3
1 xcara de castanha do Brasil crua e sem sal
1/3 xcara de amndoas cruas e sem sal
2 colheres de sopa de coco ralado
2 colheres de sopa de leo de coco ou outro leo vegetal
4 tmaras secas sem caroo
1 colher de ch de gengibre em p
1 colher de sobremesa de acar de coco, mascavo ou mel
Modo de preparo:
Deixe as tmaras de molho em gua filtrada por uns 15 minutos, assim ela ficar mais macia na
hora de processar.
Coloque todos os ingredientes no processador ou no liquidificador e bata at que vire uma
farofa no muito fina ns queremos alguns pedaos maiorzinhos.
Acomode sua massa na forma que escolheu e v apertando bem com os dedos, se quiser
molhe um pouco as mos com gua filtrada. Depois leve a forma ao freezer por alguns minutos
para que fique firminha caso voc opte por fazer a cheesecake no precisa levar ao freezer j
que voc vai assar a torta!
A voc coloca o recheio que escolheu e mantm ela na geladeira at a hora de servir..
Algumas observaes finais:

- As tmaras e ameixas so utilizadas para adoar a massa, caso voc no goste dobre a
quantidade de acar de coco, mascavo ou mel.
- As combinaes voc pode fazer como quiser, d para usar amendoim, macadmias, avels,
castanhas, e qualquer outra oleaginosa que voc consiga pensar.
- Gengibre, alfarroba, cacau, baunilha, canela todos ficam muito gostosos na massa.
- Se voc no tem intolerncia ao glten pode utilizar a aveia.

Cheesecake Sem Lactose e Sem Glten


Ingredientes:
Massa:
1 xcara de castanha de caju pode usar outras oleaginosas como amndoas, castanha do
par, avels, etc
1/3 xcara de nozes
1 colher de sopa de coco ralado
2 colheres de ch de leo de coco
7 a 8 ameixas secas
1 colher de sopa de acar de coco ou acar mascavo
Recheio:
250g de tofu de preferncia o orgnico, se no achar o orgnico procure por aqueles que no
usam soja transgnica
suco de 1/2 limo
3 colheres de sopa de xarope de gave ou mel
1 colher de ch de essncia de baunilha
Modo de fazer:
Para a massa:
Primeiro de tudo pr-aquea seu forno em fogo mdio.
Leve todos os ingredientes em um processador e processe at virar uma farofa. Espalhe ela em
uma forma mdia eu usei uma pequena e um ramequim. Reserve. Fica assim:
Essa massa pode ser utilizada para outras tortas, dependendo do recheio no precisa nem
assar!
Para o recheio:
Em um liquidificador bata o tofu, o agave e a baunilha at se misturarem. Ento adicione o
limo e bata novamente. Despeje seu recheio na base da torta e leve ao forno por 20 minutos
210C e 15-20 minutos 180C.
Espere esfriar um pouco e ento leve a geladeira com um papel filme cobrindo ela por pelo
menos umas 6 horas.
Para ficar mais deliciosa sirva ela com alguma calda de frutas, ou com a ganache de chocolate
e biomassa de banana verde, ou com goiabada quente, gelia, ou qualquer outra coisa que
voc achar que vai casar bem.

Ganache de Chocolate Sem Lactose com Biomassa de Banana Verde

Ingredientes:
200g de chocolate sem lactose usei o 60% cacau da Hersheys
100 ml de leite de coco ou outro leite vegetal
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de mel ou xarope de agave opcional

Modo de fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, eu prefiro derreter no banho-maria
porque acho lindo ver o chocolate derretendo!!! Olhem:
Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria e adicione o leite de coco. Misture
bem.
Leve ao liquidificador essa mistura e a biomassa e bata at que tudo se incorpore.
Brigadeiro Funcional Sem Lactose com Biomassa de Banana Verde
Ingredientes:
2 xcaras de biomassa de banana verde
2 colheres de sopa de farinha de gro de bico, se quiser brigadeiros proteicos pode utilizar
protena de arroz ou whey protein isolado (se no for alrgico a protena do leite) - eu utilizei
farinha de amndoas, bati um punhado de amndoas cruas e sem sal no liquidificador at virar
farinha
1 xcara de chocolate mnimo 60% cacau sem lactose derretido j usei da Hersheys (que pode
conter traos de leite), Lindt e Chocokolah, verifique sempre a embalagem
OU
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate em p se utilizar cacau adoce com xarope de
agave, acar mascavo, de coco, etc
castanhas picadas ou coco ralado para enrolar
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo at engrossar. Deixe esfriar, faa
bolinhas e enrole nas castanhas picadas ou no coco ralado.
Leve a geladeira at a hora de servir :)
Mousse de chocolate funcional sem glten e sem lactose
1 abacate pequeno ou avocado
3 colheres de sopa de cacau em p sem acar usei o da Me Terra
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 vidro pequeno de leite de coco usei o light
1 colher de ch de essncia de baunilha

Modo de fazer:
Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Distribua o mousse em uma travessa e leve a
geladeira por pelo menos 40 minutos.

Flan proteco de alfarroba sem glten e sem lactose


Ingredientes
200ml de gua morna
2 col. (sopa) rasa de extrato de soja
400g de tofu
de xc. (ch) de alfarroba em p
2 col. (sopa) de acar demerara
1 gelatina sem sabor dissolvida conforme o fabricante.
Modo de preparo
Faa a bebida de soja, misturando a gua morna e o extrato de soja. Bata no liquidificador com
os demais ingredientes - menos a gelatina- at ficar cremoso. Misture a gelatina, coloque-as
em taas individuais e sirva gelado.
Briganutri de alfarroba
Ingredientes
1/4 de xc. (ch) e leo de coco
1 xc. (ch) de farinha de gro-de-bico
xc. (ch) de acar demerara (ou stevia)
3 col. (sopa) de alfarroba em p
1 xc. (ch) de leite de arroz
1/4 de xc. (ch) de alfarroba em barra (raspas) para decorar
Modo de preparo
Em uma panela rasa, aquea o leo de coco e acrescente a farinha de gro-de-bico em fogo
brando, mexendo at comear a dourar. Acrescente o acar demerara e a alfarroba e
continue misturando gentilmente. Adicione o leite de arroz e misture at obter uma massa
consistente que desgrude da panela. Retire da panela e distribua em uma tabua de vidro ou
mrmore. Deixe esfriar. Faa pequenas bolinhas passando-as na alfarroba em raspas. Leve ao
freezer por pelo menos uma hora e depois deixe na geladeira para servir gelado.
Torta de chocolate sem glten e sem lactose
Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xcara de amndoas in natura
1/3 xcara de nozes
1 colher de sopa de chia
2 colheres de sopa de leo de coco

2 colheres de sopa de coco ralado


2 colheres de alfarroba ou cacau em p
1 ou 2 tmaras secas picadas se utilizar cacau coloque 2
Recheio:
2 bananas pode fazer com 1 abacate se preferir
2 colheres de sopa de xarope de agave
3 colheres de sopa de alfarroba ou cacau em p
1 colher de ch de essncia de baunilha
1 vidro de leite de coco
Modo de fazer:
Em um processador ou liquidificador leve todos os ingredientes da massa: as amndoas, nozes,
coco ralado, leo de coco, tmaras picadas, alfarroba ou cacau em p e a chia e bata bem at
virar uma farofa mida.
Forre com a massa uma forma de fundo removvel e leve a geladeira por uma meia hora.
Para o recheio, leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata bem. Pronto!
Agora tire sua torta da geladeira e coloque seu recheio.
Cookies de amndoas sem lactose e sem glten
1 e 1/4 de xcara das amndoas que sobraram do leite vegetal caseiro deu exatamente a
quantidade que tinha sobrado
1/4 de xcara de chocolate de alfarroba em pedaos a receita original vai gotas de chocolate,
mas alguns mesmo no tendo lactose (os com altas porcentagens de cacau) tm glten, ento
optei por substituir pela alfarroba
1/2 xcara de coco ralado sem acar
1/2 colher de ch de fermento
1 pitada de sal
1/3 de xcara de acar mascavo
1 ovo
3 colheres de sopa de leo extra virgem de coco derretido - ele normalmente lquido, mas se
voc mora em Curitiba como eu, ou em outro lugar frio, voc vai ter que colocar um
pouquinho no micro!
1/2 colher de ch de essncia de baunilha eu no coloquei
Misture em uma tigela todos os ingredientes secos: as amndoas, o acar mascavo, o coco
ralado, a pitada de sal, o fermento e os pedacinhos de alfarroba.
Em outro recipiente bata o ovo at que ele fique com uma cor uniforme e dobre seu volume.
Adicione o leo de coco e a essncia de baunilha e misture.
Junte com os ingredientes secos e misture tudo.
Leve geladeira por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro. Eu como no tinha
tempo deixei 15 minutos no freezer hahaha e deu tudo certo!
Pr-aquea o forno em fogo mdio. Faa bolinhas com a massa e coloque-as em uma assadeira
untada com um pouquinho de leo de coco ou sob papel manteiga que eu acho melhor,
porm no tinha em casa!!!
Asse por un 7-15 minutos, at eles ficarem douradinhos.
Deixe esfriar e pronto!
Iogurte vegetal sem lactose

Ingredientes:
1/2 xcara de macadmias
1 xcara de gua filtrada
2 colheres de sopa de suco de limo
1 colher de caf de goma xantana - ela vai dar a textura do iogurte, mas no essencial. Eu
no tinha, ento no usei

Modo de fazer:
Deixe as macadmias de molho em gua de um dia para o outro (ou pelo menos por umas 8
horas). Escorra a gua das macadmias.
Leve elas ao liquidificador com 1 xcara de gua filtrada e bata bem, por uns 3 minutos. Ento
adicione o suco do limo e bata novamente.
A se voc for utilizar a goma xantana, adicione ela e bata por uns 5 segundos. Segundo a
Ambile voc deve ter cuidado ao utilizar a goma xantana, ento fique atento. Nada de
devaneios enquanto est fazendo seu iogurte ok?
Leve geladeira por pelo menos 2 horas e est pronto seu iogurte!!!
** A goma xantana utilizada para dar textura ao iogurte, no altera o sabor. Ento se voc
no quiser utilizar no tem problema :) **
Queijo de macadamia sem glten sem lactose
Ingredientes:
1 xcara cheia de macadmia ou amendoas ou castanha de caju ou do par ou de inhame
400ml de gua
1 colher de sopa rasa de agar agar (compre um branco e sem cheiro, isso garante que ele no
ter sabor a qualidade desse produto importante para esta receita)
suco de 1/2 limo
1 colher de cafezinho de sal
OPCIONAIS (para agregarem sabor):
- 1 colher de cafzinho de levedo de cerveja (no contm glten)
E/OU
- 1 colher de cafezinho de aafro da terra (deixa com a cor amarela)
E/OU
- temperos em geral organo, manjerico, tomilho, noz moscada, etc
E/OU
- sementes de girassol, de abbora, gergelim
Modo de preparo:
Deixe de molho a macadmia por pelo menos 2 dias, sempre trocando a gua 1 vez por dia. Se
for outra castanha deixe de molho apenas por 8 horas.

Descarte essa gua e bata no liquidificador a macadamia com os 400ml de gua por 3 minutos,
para ficar bem fino. Coe no pano e no final adicione de volta metade do resduo (gosto de
adicionar pois d uma textura que gosto, mas opcional).
Misture em uma panela o sal, limo e temperos que quiser e o agar agar e leve ao fogo baixo.
Deixe ferver por 3 minutos.
Coloque rapidamente em um recipiente de vidro que quer que fique o formato do queijo e
leve para a geladeira por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva!
Use em pizzas, sanduches, lasanhas, etc etc etc!
Tofupiry Sem Lactose e Vegano
Ingredientes:
250 g de tofu
1 colher de sopa de gua filtrada
1/3 xcara de azeite de oliva
1 colher de sobremesa rasa de sal
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de suco de limo no coloquei no meu
Modo de fazer:
Em um liquidificador ou processador bata todos os ingredientes at ficarem bem
incorporados.
Leve ao fogo em uma panela e mexa sem parar at ficar na consistncia de um creme. Pronto!
Na geladeira ele dura at 4 dias. Quando refrigerado voc vai ver que ele fica mais firminho.
tima alternativa principalmente para pizzas!
Requeijo sem Lactose caseiro
Para fazer:
250g de tofu
1 colher de sopa de azeite de oliva
1/2 ou 1 limo espremido
1 colher de sopa de gua mineral
1 colher de ch de sal
Bate tudo no liqui ou processador e v provando at acertar o tempero. O meu eu gosto
nessas quantidades, mas voc pode ir testando at chegar no seu ideal! Guarde em pote
fechado na geladeira por at 4 dias (fique atento ao prazo de validade do tofu).
creamcheese-sem-lactose
250g de tofu
1/2 xcara de castanha de caju cruas, sem sal deixadas de molho por pelo menos 8 horas
suco de 1 limo ou 1 limo e 1/2
1 colher de cafzinho de sal
1 colher de caf de mel, xarope de agave ou maple syrup
1 colher de caf de goma xantana para ajudar na textura, mas no obrigatrio.

Leve os ingredientes no liqui ou processador, menos a goma xantana. Bata bem, at virar um
creme, e ento adicione a goma para dar textura. Armazene em pote fechado na geladeira por
at 4 dias.
Ricota de amndoas
Ingredientes:
- 1 1/3 xcara (ch) de amndoas ou farinha de amndoas (160g)
- 2 colheres (sopa) de suco de limo
- 1/2 colher (ch) de sal
- 1/4 1/3 xcara (ch) de gua filtrada
- Azeite de oliva para finalizar
Modo de preparo:
1. Se voc for usar as amndoas: coloque em uma panela com gua e ferva as amndoas por 23 minutos. Escorra e coloque em um bowl com gua gelada. Retire a casca das amndoas e
leve a panela novamente apenas para secar as amndoas. Bata no liquidificador at conseguir
um p fino.
2. Se voc for usar a farinha de amndoas comece a partir deste passo: adicione o sal e o suco
de limo, pulse algumas vezes.
3. Com o liquidificador ligado, adicione a gua aos poucos, at conseguir uma pasta cremosa.
4. Coloque em uma tigela e finalize com um pouco de azeite de oliva.
5. Conserve na geladeira, por at 03 dias.
Rendimento: 1 1/3 xcara aproximadamente.
pat de biomassa
Pat de biomassa de banana verde com manjerico:
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida
1 punhado de folhas de manjerico frescas e limpinhas
1 colher de caf de azeite de oliva
1 colher de ch de mostarda dijon
1 pitada de sal
Leve tudo no liqui ou processador e bata bem. Pronto!
Pat de biomassa de banana verde com tomate seco
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
3 a 4 tomates secos eu comprei temperado j, ento s usei isso
Caso o seu no venha temperado:
meio dente de alho espremido
1 colher de ch de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
organo

Leve tudo no liqui ou processador e bata bem at virar um pasta homognea. Pronto!
Homus pasta de gro de bico
1 xicara de gro de bico cozido
1 colher de sopa de tahine
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de ch de sal
1/2 limo espremido
bate tudo no liqui ou no processador.