UNIVERSIDAD ANDINA

NESTOR CACERES VELASQUEZ

FACULTAD DE INGENIERIAS y ciencias puras
CAP: INGENIERIA INDUSTRIAL

Pan andina
Nombre: keyko Sofa salas Prez
Margareth Alarcn esquieros
Gladys Sandra chipana yucra
Alexandra das Mamani
Grover ivan hualpa das
Valeria Ito bustinza
DOCENTE: ing. Perci Mamani pacori
Curso: marketing operativo
SEMESTRE: Iv
2014 ii

INDICE

INDICE
Capitulo 1.-Generalidades del Proyecto
INTRODUCCIN
JUSTIFICACION DEL PROYECTO
MISIN
VISIN
OBJETIVOS
Objetivos Comerciales.
Objetivos Econmicos
Objetivos Sociales
METAS
Capitulo 2.- proyeccin de la demanda
Determinacin del tamao de muestra
Proyeccin de la demanda.
CAPITULO 3.- pLAN DE PRODUCCIN
MATERIAS PRIMAS
MATERIALES Y ENERGTICOS
MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS
CONCLUSIONES

CAPITULO 1.-GENERALIDADES DEL PROYECTO

INTRODUCCION
La labor de panificaci6n ha existido en el mundo desde pocas inmemorables y hoy
en da es la fuente de ingresos para muchas familias guatemaltecas que se dedican a
este oficio. Es importante mencionar que actualmente en el pas existen diversos
tamaos de unidades empresariales, grandes, medianas y pequeas;
Diferencindose unas de otras bsicamente por el tamao del rea productiva y el
Nmero de empleados.

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional.

Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el
desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes
reflexiones.
Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de
autoservicio, que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores
locales o pequeas panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes
empresas; pues todos ellos cubren diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s),
punto importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para
establecer el tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea

escala de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.

JUSTIFICACION DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la
poblacin, principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de
esto es la falta de informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias,
as como en hbitos alimenticios poco saludables.
La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua.
se

cumple

con

una

dieta

equilibrada

Esto

variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo,

sino

que

previene

trastornos

infecciosos

durante

la

etapa

de

crecimiento. Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:
Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.
Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.
La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de
grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo, avena (pan, pastas,
galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y
vitaminas.

Recomendacin:

porciones

por

da.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen

enfermedades cancergenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de
verduras

de

color

(no

slo

papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de

buena calidad. (Vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas,
garbanzos) aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta
calidad y grasas. Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de
legumbres

diaria

un

huevo.

LACTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el

aporte de 2 vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de
queso,

flanes)

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as

como de

la

necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los

habitantes de la zona influencia definida. Por lo tanto se plantea como proyecto el

establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias),
de manera que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y
en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad.

Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos

adquiridos en los comercios cercanos.
OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de

panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un

costo competitivo,

en un local

confortable y cerca de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de
influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las
ventas.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales

en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,

mediante la elaboracin

personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios

competitivos.
Brindar a los vecinos de estos fraccionamientos la comodidad de tener una panadera
cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios ms para comprar este
producto necesario en nuestra dieta.
Fomentar la generacin de empleos en nuestro municipio (directo e indirecto).

METAS

A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de
nuestros productos elaborados principalmente al pan.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el
trabajo en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores

CAPITULO 2.- PROYECCIN DE LA DEMANDA

DETERMINACIN DEL TAMAO DE MUESTRA

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es

obtener unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.
Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:
1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la
muestra hacia la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la
generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis
La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para
generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a
decir que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin
implica estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.
Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje
de confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.
El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una
hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso
de la confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%,
entonces la muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene
correr un cierto riesgo de equivocarse.
La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la
hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes

sobre la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como
p=q=0.5, es por esto que nosotros tomaremos estos valores.
Frmulas
Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:
n = Z2 pc/E2
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse
mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:
n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)
n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
N es el tamao de la poblacin

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y

que tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la
muestra.
1) Considerando que no se conoce la poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384
De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias
2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:
Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias
n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5)(0.5))
n= 354 familias
De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debiera ser 354 familias

Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el

clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este
proyecto que % de error representa.
n= Z2 pq/E2

Despejando de la frmula E, se obtiene:

E=(( Z2 pq)/n)
E=(( 1.962 (0.5)(0.5))/50)
E= 14%
De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene un
error del 14%
Anlisis de la informacin
Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana.

PROYECCIN DE LA DEMANDA.
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en
dos aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% (dato
estimado en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia),
y dado que con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta,
el equipo contempla 2 escenarios:
1) Producir en el segundo turno
2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficiente el proceso.

CAPITULO 3.- PLAN DE PRODUCCIN

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERA PAN ANDINA PARA EL
AO 2015

Mes

Das

Pan x

Pan (30%

hbiles

mes

incremento x por mes

temporada)

general

por mes

Total pzas de pan Producci

mensual
Enero

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

Febrero

24

19896

5968.8

25864.8

47923.2

Marzo

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

Abril

26

21554

21554

39936

Mayo

26

21554

21554

39936

Junio

26

21554

21554

39936

Julio

27

22383

22383

41472

Agosto

26

21554

21554

39936

Septiemb

26

21554

21554

39936

Octubre

26

21554

6466.2

28020.2

51916.8

Noviembr

26

21554

6466.2

28020.2

51916.8

27

22383

6714.9

29097.9

53913.6

re

e
Diciembre

MATERIAS PRIMAS

MATERIAS PRIMAS

PRECIOS COTIZADOS

UNIDAD

HUEVO

270

CJA /360 PZA

AZUCAR

310

SACO 50 KG

HARINA

159

SACO 44 KG

SAL

66

SACO 25 KG

MEJORANTE

29

KG

VAINILLA

30

GALON

LEVADURA

44

KG

MANTECA VEGETAL

230

CAJA /24 KG

MANTEQUILLA

170

CAJA /10 KG

MATERIALES Y ENERGTICOS

PRECIOS

UNIDAD

ENERGETICOS
GAS BUTANO

Lt

ENERGIA ELECTRICA

Kwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL

75

MILLAR # 2

83

MILLAR # 3

ESTRAZA

MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS

MAQUINARIA

PRECIOS

ESPECIFICACIONES

COTIZADOS
CORTADORA

3,500

* slo p/36 pzs

AMASADORA

9,000

Acero Inox. 30 kg

HORNO

3,000

Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE

2,500

ALACENA

2,500

REFRIGERADOR

8,000

MESETA

1,000

Madera

ESPIGUEROS

1,200

18 charolas

ANAQUELES

500

MOSTRADOR

4,500

CAJA REGISTRADORA

3,500

BANCO

Madera c/6 entrepaos

Madera con frmica

180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA
FILTRO PURIFICADOR
MOLDES

500
3,300

Mecnica 20 Kg
Cap. 15 Lts por min.

45

Pza

3.50

Pza

MOLDES DE CUBIERTAS

23

Pza

CHAROLAS DE

45

Pza

BROCHAS 3

25

Pza

CHAROLAS PARA

70

Pza

ESPATULAS

97

Pza

CUCHARON SERVIDOR

97

Pza

CACEROLAS

835

Pza

TINAS DE ALUMINIO

110

Pza

PINZAS

SERVICIO

HORNEAR

CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las

herramientas

y factores administrativos que influyen dentro de la toma de

decisiones para determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una

microempresa, hablando concretamente de nuestra Panificadora

PAN

ANDINA, y anexando como evidencia los anlisis, clculos y consideraciones

que surgieron desde la investigacin de la demanda que tendramos en base a
una encuesta realizada en el rea de influencia delimitada, pasando por una
bsqueda de los equipos, materiales, mano de obra y herramientas que
requeriramos para consolidar nuestros costos, hasta formar as un plan de
produccin que nos permitiera optimizar todos los recursos al mximo ( en este
caso dentro de los lmites que nuestra capacidad instalada y nuestra liquidez
nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta en base a un criterio
de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos determinar que
esta

inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de las

ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que

una toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio,
debe ser analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros
antes mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un
negocio conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de
que Pegar o ser un xito por ser idea novedosa.