UNIVERSIDAD JORGE BASADRE GROHMAN

COMERCIAL
4to Ao

INGENIERIA

PROYECTO PARA LA CREACIN DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE
EN LA CIUDAD DE TACNA

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INTRODUCCION

Las nuevas tendencias del cuidado de salud se deben a las alternativas derivadas de
los cambios

sociales, econmicos, y tecnolgicos que

estn ocurriendo

a nivel

mundial. La innovacin de dichos factores y las exigencias de los consumidores de

acuerdo a los cambios en el hbito de consumo y las nuevas tendencias est
relacionada con la creacin de nuevos productos y servicios. Esto ha causado la
reorientacin del producto y/o servicio, desarrollando as la creacin de nuevos
conceptos de restaurantes.
Per es uno de los pases donde las personas da a da mueren a causa de una
enfermedad ya sea provocada por la mala alimentacin o hereditaria como es el
cncer y la diabetes. Tacna es una de las ciudades del Per donde cuenta con un
ndice alto de personas que sufren de sobrepeso entre las edades de 30 a 60 aos
con 35 a 40%, esto provocando las enfermedades como la diabetes y el cncer.
En la situacin actual de Tacna cuenta con ndices altos de obesidad, sobre peso,
desnutricin; esto debido a la mala alimentacin de los pobladores tacneos. La etapa
de vida Joven al igual que la etapa adulta es considerada un periodo de estabilidad en
el crecimiento por el mantenimiento de la composicin corporal. Segn resultados
obtenidos de la evaluacin nutricional en el ao 2011, el 33.7% presenta sobrepeso y
12.8% obesidad en la etapa joven1, el 38.6% presenta sobrepeso y 31.2% obesidad en
la etapa adulta2, indicadores que repercuten significativamente, en los altos
porcentajes de enfermedades crnicas no transmisibles principalmente diabetes
hipertensin indicador que repercute significativamente, en los altos porcentajes de
enfermedades crnicas no transmisibles en la edad adulta principalmente diabetes
hipertensin; Aunque el problema nutricional prevalente en el grupo de adultos es el
exceso de peso, donde 1 de cada 2 sujetos lo padece. Las prevalencias llegan a ser
mayores al promedio nacional y muy similar a las prevalencias de sobrepeso y
obesidad del joven. El cual nos permite orintanos a la posibilidad de brindar un
servicio de restaurante de comida saludable el cual brindara comidas balanceadas con
alto valor nutritivo el cual podr reducir estas cifras de obesidad y sobrepeso que son
problemas ocasionados por una mala alimentacin.

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http://www.tacna.minsa.gob.pe/uploads/desp/2012/Nutricion_2011.pdf

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FORMULACIN DEL PROBLEMA

La creacin de nuevos restaurantes en la ciudad de Tacna son muy comunes en este
tiempo, debido a la alta demanda que conlleva la alimentacin diaria, muchos de estos
restaurantes que se apertura cuentan con ambientes agradables y comidas deliciosas,
pero no cuentan con platos nutritivos y saludables. Adems la mayora de los
restaurantes que se apertura no logran mantenerse y terminan cerrando.
La necesidad de encontrar un lugar donde se pueda comer de manera saludable hace
que

nos enfoquemos en la salud y a la vez presentamos una alternativa de

contribucin al cuidado alimenticio de la poblacin tacnea, teniendo la posibilidad de

ser viable la apertura de un restaurante preocupada por la salud y bienestar de los
tacneos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Es viable la apertura de un restaurante de comida saludable en el cercado de la
ciudad de la provincia de Tacna?
OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad y la factibilidad de mercado de la creacin de un restaurante
de comida saludable en el cercado de la provincia de Tacna.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Establecer mediante el estudio las expectativas que tienen las personas con
respecto al servicio de restaurantes de comida saludable, lo que como
consecuencia reflejar cual es la demanda insatisfecha.
Identificar los principales factores que determinan el consumo de comida
saludable.
Determinar los canales adecuados de comunicacin para asegurar que nuestro
servicio de restaurante de comida saludable sea difundido por los medios que
ms influyen en la mente de los consumidores.
Determinar mediante el estudio el tamao, la localizacin y los recursos
necesarios para la puesta en marcha del proyecto.

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DISEO DE INVESTIGACION:

Investigacin cuantitativa descriptiva.

Diseo No Probabilstico.

Determinacin del tamao de la muestra mediante muestreo no probabilstico

por cuotas.

POBLACIN TOTAL:
La poblacin total o el universo(N) es la poblacin total de nuestro estudio es de 814
trabajadores de las distintas empresas pblicas y privadas importantes del centro de
la ciudad de Tacna,

de donde se tomara una muestra para poder realizar la

encuesta.
Para determinar la poblacin se considero las instituciones pblicas y privadas del
centro de la ciudad de Tacna as como variables edad y sexo.

1
2
3
4
5
6
7
8
9
1
0
1
1

N DE EMPLEADOS DE LAS INSTITUCIONES PUBLICAS Y FINANCIERAS

SEGUROS PACIFICO
6
1 ESSALUD
7
CLARO
5
1 D'MODA
8
COOP.SANTA CATALINA
23 1 TELEFONICA CENTRAL
9
OSINERG
15 2 BANCO BBV CONTIENTAL
0
CEDISCOTIA
15 2 BANBIF
1
CAJA NUESTRA GENTE
15 2 RENIEC
2
CAJA METROPOLITANA
8
2 AFP INTEGRA
3
BANCO AZTECA / ELECTRA
15 2 BANCO SCOTIABANK
4
CAJA AREQUIPA
20 2 TOPI TOP
5
PROFUTURO
8
2 ESSALUD
6
CAJA TACNA
11 2 BANCO FINANCIERO
0
7

15
20
50
22
11
15
11
30
15
18
42

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1
2
1
3
1
4
1
5
1
6

SUNAT
INEI
BANCO INTERBANK
BANCO BCP
BANCO DE LA NACION

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13
0
15

2 CLARO( Central)
8
2 MIBANCO
9
25 3 NEXTEL
0
45 3 LAN
1
30 3 LA POSTIVA SEGUROS
2
TOTAL EMPLEADOS

MUESTRA:
Para la obtencin de la muestra a analizar en esta investigacin, se ha empleara un
muestreo por cuotas en base a la edad y sexo. Por razones de tiempo, recursos y
accesibilidad
La recopilacin de informacin se realizar mediante el Muestreo no probabilstico
por Cuota, la determinacin o seleccin de muestra es determinada por nosotros.
En la medida en que se ha optado por un mtodo de muestreo no probabilstico, es
imposible acotar el error muestral. No obstante, y para tener algn criterio de
CARACTERSTICAS DE LA SELECCIN MUESTRAL
DE TURISTAS
Poblacin (N)
Trabajadores de las
instituciones 814.
Nivel de
90%
confianza
Error muestral
6%
Tamao de la
n = 188 trabajadores
muestra
Alcance
Centro de la ciudad de Tacna
espacial
referencia, se calcula el tamao de la muestra como si se fuese a utilizar un muestreo
aleatorio simple, estableciendo el nivel de confianza en un 90% y el error muestral en
un 6% (p=q=0.5).
Para hallar el tamao de la muestra se tomo mediante dos variables edad y sexo.

22
25
8
10
15
814

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El tamao de la muestra es de 188 trabajadores, las cuales sern encuestadas de la

dentro del cercado de Tacna.

RECOPILACIN DE INFORMACION:
La encuesta se realizara en centro de la ciudad de Tacna en las avenidas y pasajes
principales como es: San Martin, Pasaje Vigil, Calle Bolvar, Calle Zela y Avenida
Bolognesi. Se encuestaran a los trabajadores cuando se dirigen a almorzar.

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CUESTIONARIO
Instrucciones:
Agradecemos su disponibilidad para responder el siguiente cuestionario, que servir de
base para una investigacin de mercado para un restaurante de comida saludable en la
ciudad de Tacna. Favor de responder las preguntas de la manera ms verdica y objetiva
posible.
La encuesta es personal y annima.
Escoja una de las alternativas, marcando con una X.

1. Es importante para usted el cuidado de la salud por medio de la alimentacin?

(marque solo una opcin)
Muy importante
Importante
Indiferente
Poco importante
Nada importante
2. Acude usted a un restaurante para almorzar?
Si

No

(pase a la pregunta 10)

3. Durante un mes, Cuntas veces acude Ud. a almorzar a un restaurante?

___________________________________________________________
4. En qu tipo de establecimiento almorz la ltima vez en el cercado de la ciudad de
Tacna? (marque solo una opcin)
Restaurante criollo
Restaurante vegetariano
Pollera
Cevichera
Chifa

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5. Cul es el nombre del ltimo restaurante donde almorz?

6. Por qu eligi aquel restaurante para almorzar? (marque con una X no ms de

cuatro posibilidades)
Por su ubicacin

_____

Por la variedad de platos que ofrece

_____

Por la buena sazn de sus comidas

_____

Por recomendacin

_____

Por la calidad en la atencin

_____

Por el ambiente y decoracin del local

_____

Por el precio

_____

7. Quin tom la decisin de acudir a ese restaurante? (marque solo una opcin)
Mi familia
Mi pareja
Mi amigo(a)

Yo
Otra persona, especifique:
8. Cunto gast en promedio la ltima vez que acudi a ese restaurante? (marque
solo una opcin)
Menos de S/ 5
Entre S/ 5 - S/ 7,99
Entre S/ 8 - S/ 10, 99
Entre S/ 11 - S/ 14, 99
Entre S/ 15 - S/ 17, 99
Entre S/ 18 a ms

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9. Qu mejora le recomendara a aquel restaurante donde Ud. acudi por ltima vez?
(marque solo una opcin)
Mejorar en la limpieza
Mejorar en la calidad del servicio
Mejorar el ambiente y la decoracin
Mejorar en la preparacin de la comida
Otra recomendacin; especifique: _______________________
10.Cul es el medio de comunicacin que usa con mayor frecuencia? (marque solo
una opcin)
Radio
T.V.
Internet
Peridico o revista
Otro medio; especifique: ________________________
11.En qu horario mayormente hace uso de ese medio de comunicacin?
________________________________________________________

PRESENTACION DEL CONCEPTO DEL NUEVO SERVICIO DE RESTAURANTE DE

COMIDA SALUDABLE:
Un restaurante donde se sirva comida de manera saludable y nutritiva en base a
vegetales, carnes y otros ingredientes balanceados, diferencindonos

de los

restaurantes vegetarianos. Adems tendremos un men variado, entre exquisitos

platos peruanos saludables y excelente calidad de servicio al cliente.
Se contar con el servicio de un nutricionista quien estar dispuesto a brindar
asesora nutricional.

12.De inaugurarse este nuevo restaurante en el cercado de Tacna estara usted

dispuesto a acudir?
Definitivamente s
Probablemente s
Indeciso
Probablemente no
Definitivamente no
13.Cunto estara dispuesto(a) a pagar por un men de comida saludable? (marque
solo una opcin)

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Menos de S/ 5
Entre S/ 5 - S/ 7,99
Entre S/ 8 - S/ 10,99
Entre S/ 11 - S/ 14,99
Entre S/ 15 - S/ 17,99
Entre S/ 18 a ms
14.Qu servicio adicional le gustara que se le brinde en este nuevo restaurante de
comida saludable? (marque solo una opcin)
Playa de estacionamiento
Servicio delivery
Otro servicio; especifique: _______________________
15.Dnde le gustara que se encuentre ubicado este nuevo restaurante de comida
saludable? (marque solo una opcin)
Avenida San Martn
Calle Bolivar
Avenida Bolognesi (Alameda)
Pasaje Vigil
Otro lugar, especifique:

16.Cul es el nombre que le gustara que lleve nuestro restaurante de comida

saludable?
Sabor y Salud
Estilo de Vida
Vida Sana
Ms vida
Otro nombre, especifique: _____________________________

Sexo:

H__

Edad:
a)
b)
c)
d)
e)

18 a 25
26 a 35
36 a 45
46 a 55
56 a ms.

M__

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Nivel de ingreso promedio:

a)
b)
c)
d)
e)

Menos de S/.1000
Entre S/.1000 y menos de S/.1200
Entre S/.1200 y menos de S/.1600
Entre S/.1600 y menos de S/.2000
S/.2000 a ms

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