Coleccin Saber ms sobre

Panadera econmica
Pan dans

Cuernos de mantequilla
de pan dans

40
Procesos Productivos
ibuci
n
istr
LIBRE
y
GRATUITA
D

de

es

tas

es

Mdulo 3: Preparacin de alimentos

nutritivos y econmicos

Colecci

on

Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinacin General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadera econmica
Tulancingo, Hidalgo
Felipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
Mara Magdalena Snchez Santiago
Salomn Lpez Amador
Mara de los Angeles Hernndez Garca
Martha Vzquez Amador
Mara Esther Cordero Gmez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elas Daz Domnguez
Guadalupe Chong Mrquez
Federico Rivera Castro
Javier Gmez Mndez
Velia Mndoza Prez
Mauricio Sosa Gmez
Mariela Islas Cubas
Jess Jonathan Sosa Cordero
rika Mara Domnguez Rbago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernndez Garca
Toms Sosa Reyes
Ana Beln Lpez Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutirrez Figueroa
Alberto Vargas Gutirrez
Alejandro Vargas Gutirrez
Juan Ignacio Vargas Gutirrez
Guadalupe Vargas Gutirrez
Israel Vargas Gutirrez
Mara Prez Castillo
Amrica Patricia Daz Figueroa
Zita Gonzlez Prez
Javier Rivera

Expertos del taller de

Pan de pueblo

Expertos del taller de

Pan de feria

Ahuatitla, Municipio San Felipe

Orizatln, Hgo.

Tulancingo, Hidalgo

Clemencia Hernndez Hernndez

Magdalena Ventura Hernndez
Mara Magdalena Hernndez Hernndez
Concepcin Martnez Hernndez
Silvia Mara Hernndez Bautista
Yolanda Martnez Bautista
Luca Hernndez Hernndez
Carmen Hernndez Torres
Margarita Horta Hernndez
Florencia Hernndez Medina
Carmen Hernndez Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernndez
Angelina de la Cruz Alonso
Mara Catalina Rodrguez Hernndez
Mara Julia Flores Hernndez
Magdalena Medina Hernndez
Ana Margarita Hernndez Hernndez
Florencia Hernndez Bautista
Mara Bruna Hernndez
Margarita Concepcin Hernndez
Eusebia Martnez Hernndez
Agustina de la Cruz
Mxima Campos Martnez
Guillermina Rodrguez Hernndez
Isabel Pavn Hernndez
Ins Seferina Hernndez
Delia Jazmn Medina Hernndez
Seferina Ventura Hernndez
Mara Acosta Melo
Francisca Pia Hernndez
Epifania Hernndez Hernndez
Mara Concepcin Hernndez Hernndez
Susana Hernndez Hernndez
Francisca Hernndez
Mara Luciana Hernndez
Yolanda Hernndez Hernndez
Hermelinda Hernndez Hernndez
Berta Concepcin Hernndez

Mara Eugenia Salvador Bristain

Epifanio Ortiz Neri
Nicolasa Ortiz Neri
Jos Ortiz Neri
Jess Cervantes Lpez

Cuernos de mantequilla
de pan dans

Presentacin

Cuando amanece el da, las manos expertas de los panaderos

mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.
Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqus y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarn a todos los hogares para
disfrutarse, acompaados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromtico caf o atole.
La panadera es una actividad que podemos dominar si tenemos
inters en aprender a preparar ricas piezas de pan que comprende la
elaboracin de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artsticas presentaciones.
Esta Coleccin Saber ms sobre Panadera econmica, contiene
70 ttulos que les permitirn conocer paso a paso la elaboracin
de exquisitos panes.

Utensilios:

Horno de tabique o calabacero.

Casillero de panadera o tablas.
Tablero o mesa.
Palote.
Esptula de plstico.
Charrasca o cuchillo.
Pala.
Hojas o charolas.
Trapos.
Brocha.
Recipiente.
F-B

Ingredientes:
2 kg de harina que rinden para
50 cuernos.
200 g de manteca vegetal o margarina.
300 g de azcar.
150 g de mantequilla.
4 huevos.
2 cucharadas soperas de canela molida.
1 litro de agua hervida y fra.
20 g de sal.
30 g de levadura de pasta si trabajan en
clima caliente, y dupliquen esta cantidad
si trabajan en clima fro.
2 huevos para barnizar el pan.
1 litro de agua hervida y fra.
de harina para polvear el tablero y la
masa.
F-C

Manos a la obra
Preparacin de la masa
1. Para empezar a elaborar los cuernos,
laven sus manos con agua y jabn.
F-1
2. Coloquen la harina en el tablero o
mesa.
F-2
3. Agreguen la levadura a la harina.
F-3
4. Formen una fuente con la harina.
F-4
5. Coloquen en medio de la fuente el
azcar, la sal, la manteca, la canela, y
los huevos.
F-5

6. Mezclen y tallen todos los ingredientes.

F-6
7. Agreguen agua para formar una masa
suave.
F-7
8. Amasen los ingredientes hasta que la
masa despegue del tablero.
F-8

Elaboracin de los cuernos

9. Extiendan la masa con el palote
formando un cuadrado de 1 cm de
grueso.
F-9
10. Ablanden la mantequilla.
F-10
11. Coloquen la mantequilla al centro de la
masa extendida.
F-11
12. Doblen un extremo de la masa hacia el
centro, a fin de cubrir la mantequilla.
F-12
13. Doblen el otro extremo de la misma
forma para obtener un doblez
completo.
F-13

14. Extiendan la masa con el palote,

formando un rectngulo de 60 cm de
largo.
F-14
15. Doblen los extremos de la masa hacia
el centro, para obtener 2 dobleces
completos.
F-15
16. Dejen reposar la masa durante
5 minutos.
F-16
17. Extiendan de nuevo la masa con el
palote, formando un rectngulo de
60 cm de largo.
F-17
18. Dejen reposar la masa otros 5 minutos.
F-18

19. Engrasen las charolas con manteca.

F-19
20. Batan los 2 huevos en el recipiente para
barnizar los cuernos.
F-20
21. Extiendan la masa con el palote hasta
que tenga un grosor de 1 cm.
F-21
22. Doblen la masa a la mitad.
F-22
23. Extiendan otra vez la masa con el
palote hasta que obtenga 1 cm de
grosor.
F-23
24. Corten la masa en 5 tiras iguales.
F-24

25. Corten cada tira en 10 partes iguales en

forma de tringulos encontrados.
F-25
26. Estiren la punta de los tringulos,
envuelvan con las manos todas las
piezas y despus colquenlas en las
charolas engrasadas.
F-26
27. Barnicen los cuernos con el huevo
batido para que tengan brillo y djenlos
reposar 30 minutos.
F-27

Horneado de los cuernos

28. Para hornear los cuernos se requiere
una temperatura de 180 o calor fuerte
en horno de tabique o calabacero.
29. Coloquen la pala en la puerta del
horno.
F-29
30. Metan las charolas del lado contrario
donde se puso el fuego.
F-30
31. Cierren la puerta del horno y dejen
cocer el pan durante 20 minutos.
F-31

32. Revisen el pan a los 5 minutos y giren

las charolas al lado contrario para que
se hornee parejo.
F-32
33. Vuelvan a cerrar la puerta del horno y
dejen cocer otros 10 minutos el pan.
F-33
34. Saquen las charolas del horno, si el pan
adquiri un color dorado o caf claro,
djenlo enfriar y despus coloquen los
cuernos en charolas limpias.
F-34
Han terminado de hornear estos deliciosos
cuernos de mantequilla. Ahora a
disfrutarlos acompaados de un espumoso
chocolate o caf con toda la familia.
Estos sabrosos cuernos tienen mucha
demanda y no son costosos. Organicen su
venta.

Reyes Tamez Guerra

Secretario de Educacin Pblica
Ramn de la Pea Manrique
Director General del INEA
Luz Mara Castro Mussot
Directora Acadmica

Justino Hernn Mercado Prez

Director del Instituto Estatal de Educacin
para los Adultos, Hidalgo
Organizacin de Talleres para la Descripcin
de Saberes y Habilidades Productivas
Porfirio Maldonado Mouthon

Lucila Valencia de la Mora

Coordinadora de Desarrollo
de Procesos Productivos

Agradecemos la participacin del personal de la Coordinacin de Desarrollo de Procesos

Productivos en la sistematizacin de las habilidades bsicas y competencias laborales del taller de
Panadera Econmica, a los amasijos de las panaderas La Guadalupana y San Juanita, de
Tulancingo, Hgo, y a la poblacin experta en pan de pueblo de los amasijos de Ahuatitla, Municipio
de San Felipe Orizatln, Hgo, as como a la Coordinacin Regional de Tulancingo, por su aportacin
en los procedimientos para pan de feria.
Agradecemos tambin la colaboracin de la Subdireccin de Produccin de Medios y al
Departamento de Produccin Editorial del INEA.
Si usted desea mayor informacin, comunquese al telfono 52 41 27 62 o a la siguiente direccin
electrnica: lvalencia@inea.gob.mx

PROGRAMA NACIONAL DE CAPACITACIN

PARA LA VIDA Y EL TRABAJO

Coleccin Saber ms sobre PANADERA ECONMICA

Panadera econmica
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.

Teleras.
Bolillos.
Cuernos de vapor.
Barquillos.
Caracoles.
Besos.
Yoyos.
Bocados.
Pachucos.
Panquecitos.
Ladrillos
Piedras.
Budn.
Chicharrones.
Bisquets.
Orejas.
Rieles.
Polvorones.
Polvorones con pan molido.
Polvorn blanco de azcar glass.
Galletas de coco.
Mexicanos.
Roscas de canela.
Soles.
Elotes.
Canastas.
Conchas.
Chilindrinas.
Neblinas.
Colchones.
Almohadas.
Barras para rebanadas.
Gusanos.
Calvos.
Burritas.
Semas.
Cocoles.
Calabazas.

39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.

Pan integral con salvado.

Cuernos de mantequilla.
Moos de dans.
Rehiletes.
Manitas.
Trenzas
Hojaldras.
Bigotes.
Bicicletas.
Pan de muerto.
Rosca de reyes.
Donas.

Pan de pueblo
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.

Pan de yema.
Pan de elote.
Pan mestizo.
Chirimoyas.
Conchas.
Rebanadas.
Birotes.
Pan de caja.
Pan de royal.
Pan de muerto.
Pan de trenzas de sal.
Pan blanco de sal.
Pan catarino.

Pan de feria
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.

Pan redondo o moreliano.

Pan redondo bordado.
Pan en forma de cocol.
Pan en forma de tornillo.
Pan en forma de corazn.
Pan tpico de nuez.
Pan decorado con letras.