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Receita de Canela Moda

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Bolachas rsticas integrais de Za'atar


Tipo de prato: Biscoitos
Marroquina
100 Pessoas
Mdio
Mdio

Ingredientes

Farinha para po: 1 e 1/2 chvena


Farinha integral: 1 e 1/2 chvena
Fermento em p: 2 e 1/2 colheres de ch
Sal: 1 e 1/2 colher de ch
Mel (algarvio): 2 colheres de sopa
Azeite: 1/3 chvena + 2 colheres de sopa
gua morna: 2/3 chvena + 2 ou 3 colheres de sopa se necessrio
Za'atar ou outras sementes*: 8 colheres de ch

Preparao
Misture as farinhas numa tigela e adicione o fermento e o sal.
Noutra tigela, junte o mel com a gua e o azeite.

Junte os ingredientes lquidos aos slidos e trabalhe a mistura com uma colher. Se tiver dificuldades
com a massa, junte mais uma colher de gua de cada vez. A massa no se deve colar s mos mas
tambm no deve ficar muito seca.
Forme uma bola e amasse at que no exista nenhuma farinha residual na tigela. Passe a massa
para uma superfcie enfarinhada e trabalhe-a por 5-6 minutos at que fique flexvel e elstica.
Embrulhe a massa em pelcula aderente e deixe descansar por 30 minutos ou 1 hora se tiver tempo.
Pr-aquea o forno. Divida a massa em 4 partes iguais. Cubra a massa restante com um pano limpo.
Role uma poro de massa e estique-a at ficar fina (no demasiado) e em forma retangular. Pincele
a massa com azeite e salpique com 2 colheres (ch) de za'atar.
Corte a massa na forma que desejar e leve ao forno por 20-25 minutos ou at que fiquem douradas
e crocantes.

*Za'atar uma mistura de especiarias bastante apreciada na Turqu ia e no Norte de frica.


basicamente composta por sementes de ssamo tostadas, tomilho seco, sumagre/sumac e sal. No
entanto, outras ervas podem ser acrescentadas e vo variando de regio para regio.
Caso no tenha za'atar, pode usar a sua mistura de especiarias favoritas ou as seguintes
combinaes sugeridas:
Doce - 2 colheres (sopa) de acar amarelo, 1 colher (ch) de canela moda, 1 pitada de noz
moscada;
Salgada - 1 colher (ch) de paprika, 1 colher (ch) de regos, 1 colher (ch) de mostarda em p, 2
colheres (ch) de alho em p;
Sal e pimenta;
Sementes de ssamo, sementes de papoila e sementes de linha&ccedi l;a com uma pitada de sal
No meu caso, fiz a verso salgada com o za'atar e a verso doce com o aroma a canela. Tambm j
experimentei com a mistura de especiarias marroquina da NoMU e ficou muito bom. Na foto, em
primeiro plano esto as bolachas de za'atar, em cima as marroquinas e a Oeste as doces. Ficam
muito crocantes e, caso no as comam todas de enfiada, devem ser guardadas num recipiente
hermtico.

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