Sade

O produto diettico no Brasil e sua

importncia para indivduos diabticos
Celeste Elvira Viggiano
Q

Nutricionista clnica, coordenadora do Curso de Nutrio do Centro Universitrio Municipal de So Caetano do

Sul. Endereo eletrnico: celeste.viggiano@imes.edu.br

R E S U M O

Produtos dietticos so encontrados no mercado nacional

h mais de 30 anos, porm a produo sofreu aquecimento
no final da dcada de 1980, quando houve mudana na
lei que regulamentava esses produtos no pas. So
considerados produtos dietticos para diabticos aqueles
cuja composio no sofre a adio de carboidratos simples
e onde a sacarose substituda por outros edulcorantes
que no afetem a glicemia aps serem ingeridos. O Codex
Alimentarius classificou os substitutos da sacarose em dois
grupos: 1) edulcorantes intensos (ou no nutritivos):
oferecem somente doura acentuada, no desempenham
nenhuma outra funo tecnolgica no produto final. So
pouco calricos ou no calricos, e so utilizados em
quantidades muito pequenas; 2) adoantes de corpo:
fornecem energia e textura aos alimentos, geralmente
contm o mesmo valor calrico do acar, e so utilizados

em quantidades maiores. Vrios autores classificaram os

edulcorantes ou adoantes de formas diferenciadas. Isto
porque um mesmo edulcorante pode ser classificado de
diferentes maneiras, como calricos e no-calricos;
naturais e artificiais; ou calricos e naturais; calricos e
artificiais e no-calricos e naturais ou no-calricos e
artificiais. Para melhor elucidar, no texto os edulcorantes,
descritos segundo sua ao no organismo, poder
edulcorante e ingesto diria aceitvel, so classificados
em: calricos (sacarose, glicose, frutose, aspartame, estvia);
no calricos (sacarina, ciclamato, acessulfame-K, sucralose)
e adoantes de corpo ou poliis (sorbitol, manitol e xilitol),
sendo descrito somente o sorbitol, devido a seu uso mais
constante.
Palavras-chave: edulcorante; produtos dietticos; sacarose.

ABSTRACT

Dietetic products have been found in national market for

more than 30 years, but their production has grown sharply
in the 1980s when a change in the law that ruled these
products in the country has occurred. Dietetic products
for diabetics are considered those whose composition
doesnt have the addiction of simple carbohydrate and the
sucrose is substituted by other sweeteners that dont cause
alteration in glycemia after being ingested. The Codex
Alimentarius has classified the sucrose substitutes into two
groups:1) High-potency sweeteners (or nonnutritive
sweeteners): they only offer a pronounced sweetness, having
no other technological function in the final product
available.They are little or noncaloric and are used in very
small quantities. 2) body sweeteners: they give energy
and texture to the food, usually have the same caloric value
than sugar and are used in bigger quantities. Several authors

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have classified the sweeteners in many different ways.This

happened because the same sweetener could be classified
in different ways such as caloric and noncaloric; natural
and artificial; or even caloric and natural; caloric and
artificial and noncaloric and natural or non caloric and
artificial. For a better understanding, in the text the
sweeteners will be described according to their action in
the body,sweetness intensity,acceptable daily intake. So,
they will be classified in: Caloric(sucrose, glucose, fructose,
aspartame, stevia); noncaloric (saccharin, ciclamate,
acesulfame k, sucralose) and body sweeteners or polyols
(sorbitol, mannitol and xylitol). Only sorbitol will be
described, because of its more frequent use.
Key words: Dietetic, nutrition, Brazilian reality.
Revista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

RBCS
PRODUTOS DIETTICOS NO MERCADO
BRASILEIRO
Os produtos dietticos esto no mercado brasileiro
h mais de 30 anos, porm o incremento da produo
deu-se no final da dcada de 1980. Um breve histrico
poder situar melhor a escalada da indstria de dietticos
no Brasil.
O Decreto nmero 55.871 de 20/03/1965 definiu,
em seu artigo 4., alnea 8, edulcorante como sendo a
substncia orgnica artificial, no glicdica, capaz de conferir sabor doce aos alimentos. A Resoluo MERCOSUR
/GMC nmero 83/93 definiu edulcorante como as substncias diferentes dos acares que conferem sabor doce
ao alimento.
A Portaria nmero 25 da SNVS/MS de 04/04/1988
determinou que os produtos base de edulcorantes
com ou sem adio de acar passassem denominao de adoantes dietticos, seja sob forma slida
ou soluo. Posteriormente ao Decreto nmero
55.871 foram desenvolvidas vrias substncias de
sabor doce de natureza qumica diversificada, muitas vezes no correspondendo definio deste
Decreto.
A comisso do Codex Alimentarius (1) diferencia acar, representando sacarose, de acares, os monossacardeos e dissacardeos presentes no alimento. Este
mesmo conceito foi adotado na legislao MERCOSUR (2).
O Conselho da Unio Europia (EU) e a Food and Drug
Administration (FDA) (3) definem os acares da
mesma maneira, excluindo os poliis desta definio.
A EU considera carboidratos todos aqueles
metabolizveis pelo homem, inclusive os poliis, e a
FDA define o termo como sendo todos os carboidratos,
exceto os acares, poliis e fibras alimentares. Atualmente, o termo carboidrato tem sentido mais amplo
que o definido inicialmente, englobando mono, oligo
e polissacardeos.
CLASSIFICAO
O Codex Alimentarius classificou os substitutos da
sacarose em dois grupos:
1- Edulcorantes intensos (ou no nutritivos): fornecem somente doura acentuada, no desempenham
nenhuma outra funo tecnolgica no produto final. So
pouco calricos ou no calricos, e so utilizados em
quantidades muito pequenas;
Revista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

A R T I G O S E D E E R E V I S O

2- Adoantes de corpo: fornecem energia e textura

aos alimentos, geralmente contm o mesmo valor
calrico do acar, e so utilizados em quantidades
maiores.
Vrios autores(4) classificaram os edulcorantes ou
adoantes de formas diferenciadas. Isto porque um
mesmo edulcorante pode ser classificado de diferentes
maneiras, como calricos e no-calricos; naturais e artificiais; ou calricos e naturais; calricos e artificiais e
no-calricos e naturais ou no-calricos e artificiais.
Para efeito prtico, neste texto classificaremos os
edulcorantes em:
CALRICOS
Sacarose
Glicose
Frutose
Aspartame
Estvia

POLIIS
Sorbitol

NO - CALRICOS
Sacarina
Ciclamato
Acessulfame - K
Sucralose

EDULCORANTES CALRICOS
Dentre os edulcorantes calricos, predominam os
carboidratos na forma de monossacardeos como glicose
e frutose, e dissacardeos como sacarose e lactose, pois
somente os acares de baixo peso molecular so doces. Estes acares, alm de adoantes, so tambm
espessantes, umectantes, conservantes, solubilizantes,
estabilizantes e ainda podem modificar a textura, do
volume, realam o aroma e sabor das preparaes s
quais so adicionados.
Sacarose: o consumo do acar de cana e beterraba
permaneceu estvel desde 1925, declinando a partir dos
anos 1970 com o aumento do consumo de outros
adoantes calricos e dos artificiais.
O Brasil um dos maiores produtores de cana-deacar do mundo. O consumo per capita em nosso pas
de 50 Kg no sudeste e sul e em mdia 40 Kg no nordeste brasileiro (5). O acar de cana formado basicamente por sacarose (6,7), a qual composta de glicose e
frutose unidas por ligao alfa. O grande consumo deste
edulcorante se deve a suas propriedades de boa
palatabilidade, excelente disponibilidade, baixo custo de
produo e, portanto, facilidade de acesso para aquisio. Seu perfil de sabor de rpida percepo da doura (um a dois segundos) e persiste por aproximadamente trinta segundos. Fornece energia, sendo obtidas 4 Kcal
de 1g de sacarose.
37

Sade
Consideraes sobre sacarose
Ao consumir sacarose, esta rapidamente fermentada por bactrias presentes na cavidade oral, dentre elas
a principal o Streptococcus mutans, originando substncias cidas, que reduzem o pH da placa dentria. Se
o pH bucal for menor que 5,2 o alimento considerado
como cariognico. A diminuio persistente e freqente do pH leva formao de crie. Algumas situaes
clnicas contra-indicam o consumo de sacarose como
forma de preveno e controle de doenas e seqelas,
dentre elas, a diabetes melito.
Ingesto diria aceitvel (IDA) no estabelecida.
Frutose: encontrada principalmente em frutas e no
mel. Tambm chamada de levulose. Pode ainda ser obtida por isomerizao enzimtica de solues de dextrose
pura, ou por extrao da raiz da chicria, alcachofra ou
dlia atravs da inulina. Industrialmente obtida pela
inverso da sacarose.
Poder adoante em relao sacarose de 117%, o
que permite que seja consumida em menor quantidade
e portanto fornea menor aporte calrico em relao
sacarose. Sua doura tambm rapidamente percebida; apresenta sinergia com outros edulcorantes como
ciclamato e sacarina, reduzindo seu sabor residual.
energtica, fornecendo 4 Kcal por grama.
Consideraes sobre a frutose
Estudos sobre frutose em relao a vrias situaes
clnicas e metablicas refletem controvrsias quanto
ao seu uso por atletas, portadores de hiperlipidemias
e diabticos, assim como na hipoglicemia reativa e
obesidade (4).
Acreditamos que a frutose deva ser mais conhecida
em seus efeitos crnicos em relao a nveis sricos de
lpides e de glicosilao no enzimtica das protenas
para que se possa recomendar com segurana para indivduos diabticos.
No produz efeitos txicos, mesmo se o consumo
for alto. menos cariognica que a sacarose. IDA no
estabelecida.
Glicose: est naturalmente presente em frutas e mel.
o substrato energtico mais importante para o metabolismo do ser humano.
Sendo a unidade que constitui o amido, sua obten38

o em nvel industrial se d a partir da hidrlise do

amido por meio de sistema multienzimtico. Muitas vezes o termo glicose utilizado para referir-se ao xarope
de amido, que no se constitui apenas de glicose, mas
tambm de maltose e dextrina (8). Tem grau de doura
inferior sacarose: 70%. Porm, o poder adoante se
auto-potencializa a concentraes elevadas. Um grama
de glicose fornece 4 Kcal.
Consideraes sobre a glicose
rapidamente absorvida no trato digestivo e utilizada como fonte energtica por todos os tecidos, mas
o nico substrato energtico utilizado pelo crebro,
rim, medula ssea, sistema nervoso perifrico,
leuccitos e eritrcitos. armazenada na forma de
glicognio heptico e muscular. Participa tambm da
sntese de protenas e gorduras. tambm estimulante de neurotransmissores cerebrais. At o momento
seu consumo contra-indicado a diabticos. IDA no
estabelecida.
Aspartame: a descoberta deste edulcorante foi acidental. A GD Searle and Company buscava um inibidor
da gastrina para tratamento de lcera gstrica e utilizou
o aspartame em um dos seus ensaios. Um dos pesquisadores acidentalmente deixou cair algumas gotas em seus
dedos e por acaso, ao folhear um livro, levou os dedos
boca, sentindo um sabor doce intenso. o ster metlico
de dois aminocidos, fenilalanina e cido glutmico ou
L - aspartil L - fenilalanina.
Pode ser sintetizado a partir do cido asprtico e do
ster metlico da fenilalanina por meio de mtodo qumico ou por sntese enzimtica. A L-fenilalanina obtida por fermentao.
Seu perfil de doura o que mais se assemelha
sacarose, entre os edulcorantes, apesar de persistir mais
tempo. No deixa sabor residual, seja amargo, qumico
ou metlico. Adoa de 43 a 400 vezes mais que a
sacarose, dependendo da forma como se apresenta e
do alimento onde se encontra. A presena de outros
aditivos e pH podem afetar a potncia do aspartame,
assim como altas temperaturas.
Apresenta sinergia com vrios carboidratos, com
acessulfame-K, sacarina e ciclamato. um edulcorante
calrico, porm utilizam-se quantidades mnimas para
adoar. Indicado para diabticos.
Revista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

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A R T I G O S E D E E R E V I S O

Consideraes sobre o aspartame

No provoca cries, retardando ou inibindo a formao de placas e diminuindo a desmineralizao do esmalte (9,10,11). Aps a ingesto rapidamente hidrolisado
no intestino ao dipeptdio L- aspartil - L - fenilalanina e a
metanol. O dipeptdio j metabolizado nas clulas da
mucosa. Por conter fenilalanina contra-indicado a portadores de fenilcetonria, o que deve estar especificado
nas embalagens dos produtos que contm aspartame.
No promove alterao glicmica, sendo, portanto,
indicado para diabticos. A IDA, segundo o FDA, de 50
mg/Kg de peso corporal. E o Brasil estabeleceu IDA de 40
mg/ Kg de peso corporal. Clculos efetuados por IOSHII
(1992) (12) demonstraram que a ingesto diria, para no
ultrapassar a IDA (40 mg/Kg), seria de 10 gotas/Kg de peso
corpreo dos produtos apresentados na forma lquida ou
um envelope/kg para ps, considerando as diferentes
apresentaes do aspartame comercializado.

Poliis: apenas sorbitol ser aqui focalizado, por ser

este o mais amplamente utilizado em produtos dietticos.

Estvia: o esteviosdeo quimicamente classificado

como glicosdeo, que em funo de sua estrutura
tridimensional apresenta glicforos capazes de sensibilizar as papilas gustativas da lngua produzindo sabor doce.
extrado das folhas da stevia rebaudiana Bertoni que j
era utilizada pelos ndios guaranis. Em 1900 Ovdio
Rebaudi, um qumico paraguaio, estudou suas caractersticas, isolando um princpio amargo (com caractersticas de digestivo) e um princpio extremamente doce.
Na dcada de 1970 a estvia foi levada para o Japo,
onde foi estudada sob aspectos qumicos, toxicolgicos
e de desenvolvimento de processos de extrao (13).
O perfil de sabor semelhante ao da sacarose,
porm mais persistente e residual de mentol. Adoa
de 110 a 300 vezes mais que a sacarose. Apresenta
sinergia com aspartame, acessulfame-K e ciclamato,
mas no com sacarina. No cariognico. Indicado para
diabticos. resistente a algumas temperaturas associadas a faixas de pH.

Consideraes sobre sorbitol

Devido ao poder edulcorante baixo e seu poder
espessante, tem sido mais usado como veculo ou agente de corpo em adoantes e produtos dietticos. No
cariognico. Parece no interferir no controle metablico de diabticos, porm devido sua alta osmolaridade
contra-indicado aos indivduos que apresentam
neuropatia diabtica visceral. IDA ainda no estabelecida.

Consideraes sobre a estvia

A maioria dos estudos toxicolgicos do esteviosdeo
e dos extratos de estvia foi realizada no Japo e a concluso destes de que os glicosdeos no so txicos ao
homem e outras espcies animais (14). No Brasil a Universidade Estadual de Maring os estudou sob o aspecto
de produo, sendo seu uso em alimentos licenciado
em 1987 pelo DINAL. IDA de 5,5 mg/Kg peso/dia.
Revista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

Sorbitol: D-glucitol o poliol mais amplamente

encontrado na natureza, ocorrendo em mas, pras, pssegos, ameixas, cerejas e algas marinhas.
obtido industrialmente atravs da hidrlise do amido
seguida de hidrogenao cataltica da D-glucose, sendo comercializado na forma de xarope a 70% ou na
forma p.
Apresenta poder espessante, edulcorante, inibidor
de cristalizao e anticongelante. Apresenta doura
de 0,5 a 0,7 em relao sacarose e efeito refrescante na boca, sem sabor residual. Em associao com
outros edulcorantes, como sacarina e ciclamato,
mascara seu sabor residual. Apresenta sinergia tambm com acessulfame, aspartame e estvia. Fornece
4 Kcal/grama.

EDULCORANTES NO CALRICOS
Sacarina: 2,3- dihidro, 3 - oxobenzeno isso
sulfanazol. Descoberta em 1879 por Constantin Fahlberg
nos EUA. comercializada como edulcorante desde
1900, tendo seu consumo aumentado durante as Guerras Mundiais devido ao racionamento de acar.
um produto sinttico com alto poder edulcorante,
sendo de 200 a 700 vezes maior que a sacarose, porm
tem gosto residual amargo, com perfil de sabor tardio e
persistente. Estvel a vrias temperaturas com
hidrolizao lenta em soluo aquosa.
No calrico e no cariognico. Apresenta sinergia
com aspartame, ciclamato, sacarose e sorbitol. Indicado
para diabticos. IDA de 5 mg/kg peso/dia.
Consideraes sobre a sacarina
Cerca de 80% da sacarina ingerida absorvida e
excretada inalterada em 24 horas. Apesar disso tem sido
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Sade
exposta a crticas constantes, baseadas em estudos em
animais com megadoses relacionados carcinogenicidade, sendo retirada do mercado americano em
1972 pelo FDA (11). Estudos posteriores no demonstraram incidncia significativa de neoplasias em populaes que tm consumo constante de sacarina. O Comit Cientfico para Alimentos (EUA) em 1984 aps cuidadosa reviso aprovou o consumo de sacarina com IDA
de 2,5 mg/kg peso/dia.
Ciclamato: cido ciclohexilsulfmico e seus sais de
sdio, clcio e potssio. Em 1937 foi descoberto por
Michael Sveda (EUA). Produto sinttico obtido a partir
da sulfonao da ciclohexilamina, foi patenteado pela
Abbott em 1940 e entrou no mercado em 1950. Seu
poder edulcorante de 30 a 140 vezes maior que a
sacarose, dependendo do meio.
Seu perfil de sabor de lenta percepo da doura,
com sabor residual doce-azedo duradouro. Estvel em
ampla faixa de pH e temperatura. No calrico e no
cariognico. Indicado para diabticos. Sinergismo com
sacarina, aspartame, estvia e sacarose. IDA de
11 mg/kg peso/dia.
Consideraes sobre o ciclamato
Assim como a sacarina, o ciclamato teve sua segurana de uso questionada aps alguns estudos terem apontado a presena de ciclohexilamina na urina de ces e
humanos aps ingesto oral de ciclamato. A partir da,
investigou-se visando esclarecer seu metabolismo. Ficou
evidente que a taxa de converso de ciclamato a
ciclohexilamina varivel entre as espcies, aparentemente dependente da microbiota da espcie. Dentre os homens somente uma pequena parcela da populao tem
esta caracterstica, que no representa risco txico. Por
outro lado, foi questionado quanto carcinogenicidade
em ratos. Aps estudos o Comit de Avaliao do Cncer
da FDA anunciou que a avaliao de vrios experimentos
indicava que o ciclamato no era carcinognico.
Acessulfame-K: foi descoberto por Karl Clauss e H.
Jensen, em 1967 na Alemanha (4), acidentalmente quando trabalhavam no desenvolvimento de novos produtos
e encontraram um composto de sabor doce. Apresenta
estrutura semelhante sacarina, sendo um sal de potssio da sulfonamida cclica, obtido de derivados de cido
acetoactico. Apresenta estabilidade em vrias condi40

es de temperatura e pH. Sua doura rapidamente

perceptvel, com decrscimo lento, no persistente.
cerca de 180 a 200 vezes mais doce que a sacarose.
No calrico e no cariognico. Indicado para diabticos. Sinergismo com aspartame, frutose e sorbitol. IDA
de 15 mg/kg peso/dia.
Consideraes sobre acessulfame-K
No metabolizado pelo homem, sendo 99%
da dose eliminada inalterada. Foi estudado por 15
anos e mais de 90 estudos comprovaram no apresentar efeitos txicos, carcinognicos, mutagnicos ou
teratognicos. ( 6,15,16,17,18)
Sucralose: descoberta em 1976 por pesquisadores
da Tate & Lyle Specialty Sweeteners, na Inglaterra. o
composto 4,1,6- triclorogalactosacarose obtido por
clorao seletiva dos grupos hidroxlicos das posies 4
e 6 da sacarose. 400 a 800 vezes mais doce que a
sacarose, sendo dependente de pH e temperatura, apresentando boa estabilidade. Perfil de sabor de percepo
rpida e com persistncia maior que a sacarose.
No calrica, no cariognica. Indicada para diabticos. IDA de 15 mg/kg peso/dia.
Consideraes sobre a sucralose
Suas ligaes carbono-cloro so estveis e no
hidrolisadas durante a digesto, sendo rapidamente
excretada nas fezes. Em 15 anos, foram realizados por
volta de 140 estudos em animais e humanos, concluindo que no apresenta efeitos teratognicos, toxicidade
ou carcinogenicidade. ( 11,15,16,17)

PRODUTOS DIETTICOS NA TERAPIA

DO DIABETES
Em 1969 o decreto-lei nmero 986 definiu alimento diettico como todo alimento elaborado para
regimes especiais, destinado a ser ingerido por pessoas ss. Em 1988 a Portaria nmero 01 da Secretaria
Nacional da Vigilncia Sanitria (SNVS) determinou
que os edulcorantes at ento registrados na Diviso
de Medicamentos (DIMED) passariam a ser registrados
na Diviso Nacional de Alimentos (DINAL). Este fato
mudou a trajetria desses produtos e expandiu seu
mercado, pois estando sob fiscalizao do DINAL,
Revista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

RBCS
considerado como alimento e portanto com maior
liberdade na utilizao de ingredientes e componentes.
Em 1988 o mercado de dietticos fechou o ano com
um crescimento de consumo de 100%. Nos anos que
se seguiram o mercado expandiu-se, trazendo maior
variedade e opes de produtos, o que veio a beneficiar
os diabticos.
Por muito tempo, o nico alimento ao qual a pessoa
com diabetes tinha acesso eram os produtos diet, com
restrio de acares. No entanto, h alguns anos um
novo produto chegou ao mercado, os chamados light.
Isso acabou provocando muitas dvidas e discusso. O
consumidor no sabe se o light mais saudvel que o
diet, ou se quem tem diabetes s pode consumir alimentos diet. preciso compreender a grande diferena
entre os dois tipos de produtos:
Diet: a partir da portaria SVS/MS n 29, de 13 janeiro
1998, o termo diet passa a ser utilizado de forma
opcional em alimentos para controle de peso e dietas
de ingesto controlada de acares.
Light: so aqueles alimentos modificados que devem
ter uma reduo de no mnimo 25% de alguns de seus
componentes, como acar, gorduras, protenas etc.
Utilizados para controle de peso, dislipidemias, em alguns casos de pessoas com diabetes e at para quem
quer ter uma alimentao saudvel.
Apesar de existir a lei, ela no suficientemente clara e estas diferenas geram confuso ao consumidor, pois
existem no mercado produtos light que tambm so diet.
o que ocorre, por exemplo, com alguns refrigerantes.
A nova lei que exige rtulos detalhados com informaes sobre seus macronutrientes (carboidratos, protenas, gorduras) e calorias permitir aos diabticos melhor
identificao dos produtos mais indicados para sua dieta. Para isso importante a orientao dos profissionais
de sade, e no s do nutricionista, pois todos devem
estar preparados para esclarecer em primeira instncia
sobre a indicao ou no de um produto diettico.
Os produtos dietticos no tm ao teraputica para
os diabticos, mas tm funo social, dado a maior liberdade de escolha de alimentos, melhor entrosamento
e o prazer do sabor doce que proporciona, em substituio a preparaes convencionais a base de sacarose.
Segundo nossa legislao, um produto diettico aqueRevista Brasileira de Cincias da Sade, n 1, vol. 1, jan. / jun. 2003

A R T I G O S E D E E R E V I S O

le direcionado a substituir alimentos convencionais em

dietas especiais com fins teraputicos.
O produto diettico para diabticos no deve conter
monossacardeos e dissacardeos de adio, como a
glicose, sacarose, frutose etc. No havendo qualquer
outro tipo de restrio, temos um mercado bastante vasto
que inclui desde refrigerantes, sucos, achocolatados, caf
tipo capuccino, barras de chocolate, barras de cereais,
balas, chicletes at misturas para bolos e pudins e preparaes como doces de confeitaria, panetone e ovo de
pscoa. Isto foi um grande avano na indstria alimentcia e que proporcionou ao diabtico maior facilidade
na aderncia dieta, mas por outro lado criou-se a falsa
idia de que um produto diettico ou diet poderia ser
consumido sem restries de freqncia e quantidade.
importante enfatizar que a omisso de monossacardeos
ou dissacardeos no torna o alimento isento de energia
(calorias) e de nutrientes como gorduras, protenas e de
outros carboidratos como o amido e, portanto, deve ser
considerado no total calrico da dieta prescrita. O mesmo ocorre em relao aos produtos light, que muitas
vezes so uma tima opo para o diabtico, pois podem estar reduzidos em gorduras, tornando o alimento
mais indicado para sua dieta, mas apesar da reduo
calrica, continuam a oferecer os macronutrientes, e,
portanto, energia (19).
Considerando a importncia dos produtos dietticos
para diabticos nos aspectos social e cultural desses indivduos e o mercado em expanso que gera oportunidades de trabalho, podemos concluir que o desenvolvimento de tecnologia de obteno e industrializao de
adoantes dietticos deva se dar de forma a expandir
ainda mais um segmento com grandes possibilidades
econmicas, que ao mesmo tempo favorece o controle
metablico de diabticos e possibilita melhor qualidade
de vida e reinsero no convvio social. Tais aspectos
tambm contribuem para o controle metablico da doena, apesar de, do ponto de vista metablico, estes
produtos no serem necessrios para o controle glicmico
e preveno de complicaes tardias.

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