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FORTALECIMIENTO DE LA CADENA
PRODUCTIVA DEL QUESO EN LA
CUENCA LECHERA DE LA
PROVINCIA DE AZNGARO, PUNO
Docente:
Lic. Roger Choque Salcedo
Elaborado por:
ndice
I.
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.3.
II.
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
1.3.5.
1.3.6.
IDENTIFICACIN .................................................................................................................. 16
2.1.
2.1.1.
2.1.2.
2.2.1.
2.3.
2.3.1.
2.3.2.
2.3.3.
2.3.4.
2.3.5.
2.3.6.
2.3.7.
2.4.
2.4.1.
2.4.2.
2.4.3.
2.4.4.
I. ASPECTOS GENERALES
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
FORTALECIMIENTO DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL QUESO EN LA CUENCA
LECHERA DE LA PROVINCIA DE AZNGARO, PUNO.
1.1.1.
1.1.2.
PROBLEMTICA:
Pese a las potencialidades productivas de la zona del mbito de estudio, las
actividades econmicas presentan bajos niveles de productividad, debido a
factores histricos de marginacin de la poblacin rural, a la poca calificacin
de la mano de obra, infraestructura, uso de tecnologas insipiente, altos ndices
de extrema pobreza, entre otros, que dificultan la explotacin de dichas
potencialidades para un progreso econmico de la zona.
El desarrollo de la ganadera en general es incipiente y tiene un mayor
requerimiento de mano de obra, donde las mujeres, nios y parcialmente los
hombres campesinos cubren esta demanda.
1.1.3.
1.2.2.
1.2.3.
1.3.2.
QUESO
Los datos nutricionales del queso pueden variar en funcin de su contenido en
grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio,
protenas, y fsforo. El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los
nutrientes esenciales de la leche, pero concentrados.
Solo es escaso en hidratos de carbono, presentes en el suero de la leche y por
tanto se pierden en gran parte en su proceso de elaboracin. Los quesos se
pueden clasificar en funcin de muchos parmetros pero una clasificacin muy
prctica es a que se hace en funcin de su contenido graso. Segn esta
clasificacin encontramos los siguientes:
Queso Doble Graso, con un mnimo de grasa del 60%
Queso Extra graso, con un contenido mnimo del 45%
Queso Graso, con contenido mnimo del 40% de grasa
Queso Semigraso, que contiene un mnimo de 25%
Queso Magro, con un contenido mximo del 25% de grasa.
Los quesos para fundir deben contener al menos un 40% de grasa.
1.3.3.
FASE DE PRODUCCIN
Prcticas culturales
La cadena lctea es la principal actividad de las familias en la sierra, donde la
crianza de animales, la produccin de leche y su posterior transformacin en
quesos y derivados lcteos, representa la efectiva proteccin contra el cambio
climtico atribuido directa o indirectamente a la actividad humana y
calentamiento global; cambio climtico que ocasiona mayores estragos en los
cultivos y especies vegetales.
El queso es el producto emblemtico de la sierra del Per, representa la mejor
alternativa para la generacin de valor agregado y es el mejor ejemplo de
efectiva inclusin productiva que va desde el pequeo agricultor que siembra
pastos , pasando por los criadores de ganado y proveedores de leche , hasta los
emprendedores industriales, incluyendo en este ltimo grupo a todas las
plantas de la sierra , sean medianas y pequeas, artesanales e inclusive las
pequeas unidades adaptadas para procesar quesos, en locales que
inicialmente fueron viviendas y de trasformaron en plantas por el
emprendimiento familiar andino. Fuente: sierra exportadora
Se estima que en la regin de puno se produce 400 mil litros de leche por da,
de los cuales el 95% se deriva a la produccin de quesos, con el resto se
produce yogur y otros derivados de leche. Lo que significa que muchas familias
de centros poblados viven de la produccin de leche.
Tambin se estima que en la regin puno se produce 50 toneladas de queso
por mes entre diferentes plantas tanto como artesanales e industriales. Estos
se comercializan en los mercados de Cusco, Arequipa, Tacna, Moquegua, Lima
y hasta Bolivia, segn inform el responsable del proyecto Pro Leche del
gobierno regional de Puno. Fuente: pro leche
Aspectos climatolgicos que afectan la produccin de leche
Recientemente, un estudio de la PCM menciona El sector pecuario sufre
recurrentemente cuantiosas prdidas a causa de fenmenos naturales
relacionados a las bajas temperaturas, en especial los asentados sobre los
3,800 msnm. Segn el MINAG estas prdidas llegan hasta el 30% de la
poblacin animal. En el caso de la ganadera alto andina, los meses ms crticos
son de abril a setiembre, si consideramos que por patrones climticos
estacionales la produccin forrajera baja ostensiblemente, adems la presencia
1. RECOGIDA DE LECHE
2. TRANSPORTE ISOTERMO
3. RECEPCIN DE LA LECHE
4. ALMACENAMIENTO
5. PASTEURIZACIN
6. CUAJADO
7. MOLDEADO
8. PRENSADO
9. SALADO
10. SECADO
ALMACENAMIENTO
11. ENVASADO
12. ALMACENAMIENTO
13. EXPEDICIN
1.3.4.
a) Recogida de leche.
En la recogida de leche se debe asegurar una temperatura entre 6 y 8C para
evitar el desarrollo indeseado de microorganismos no superior a 6 C si la
recogida no es diaria.
Se toman muestras de las explotaciones para hacer un seguimiento de los
parmetros higinico-sanitarios y de calidad a lo largo del tiempo, y para tomar
las medidas pertinentes en caso de incumplimiento de las recomendaciones
dadas por la industria u otro requisito de carcter legal. Los niveles de
grmenes y de clulas somticas deben ser lo suficientemente bajos para
asegurar una calidad higinico-sanitaria adecuada.
En el momento de la recogida se observan otro tipo de parmetros como olor,
color y pH, entre otros, para verificar que la leche que se va a cargar se
encuentra en ptimas condiciones.
b) Transporte isotermo
Una vez recogida la leche de las distintas explotaciones se transporta en
camiones isotermos a una temperatura controlada entre 6 y 8 C.
c) Recepcin de la leche
En esta fase, llega la leche a la fbrica en una cisterna con la leche procedente
de las distintas explotaciones.
d) Almacenamiento en refrigeracin
Una vez que llega la leche a la industria lctea, tenemos que almacenarla en
unos tanques de refrigeracin para controlar la flora microbiana existente, y
evitar el desarrollo de microorganismos no deseables, a una temperatura que
no sobrepase los 6 C.
e) pasteurizacin
En el caso de quesos elaborados con leche pasterizada, la leche es sometida a
un tratamiento trmico denominado pasterizacin. La pasterizacin es el
tratamiento trmico mediante el cual se reduce la cantidad de
microorganismos patgenos (formas vegetativas) a un nivel en el que no
entraen ningn peligro significativo para la salud, y en segundo trmino,
disminuye el nmero de aquellos microorganismos que pueden afectar a la
calidad del queso.
f)
Cuajado
g)
Moldeado
Los moldes se utilizan para terminar de desuerar la cuajada y para dar la forma
deseada al queso. Los moldes se apoyan en las mesas de drenaje o cintas
transportadoras ligeramente inclinadas para favorecer el drenaje. Estos moldes
tienen unos pequeos orificios para eliminar el suero de la masa.
h) Prensado
El objetivo del prensado es separar una parte del suero, compactar la masa de
la cuajada e imprimir la forma deseada al queso. Las prensas que se utilizan
son del tipo horizontal o vertical.
i)
Salado
Secado
Almacenamiento y expedicin
1.3.5.
CONTEXTO POLITICO
emisiones al aire,
descargas de efluentes
1.3.6.
CONTEXTO ECONMICO
II. IDENTIFICACIN
2.1. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL
2.1.1.
2.1.2.
DESCRIPCIN
AFECTADAS.
DE
LAS
REAS
PROVINCIA DE AZNGARO
Esta se encuentra ubicada, en la cuenca del
Ro Ramis y Zona Noreste del territorio de la
Regin Puno. El Clima de la Provincia de
Azngaro, se caracteriza por ser fro y seco con estaciones de otoo e invierno
carentes de lluvia y sin cambio trmino invernal definido esto es producto de
las caractersticas de su ubicacin geogrfica.
La Provincia peruana de Azngaro es una de las 13 provincias que conforman el
Departamento de Puno y est bajo la administracin del Gobierno regional de
Puno. La presente provincia colinda con:
Por el Norte: Con la Provincia de Carabaya.
Por el Sur: Con la Provincia de San Romn.
Por el Este: Con la Provincia de San Antonio de Putina y Huancan.
Por el Oeste: Con la Provincia de Melgar y Lampa.
A. DEMOGRAFIA
La provincia de Azngaro tiene 138,339 (2013) habitantes, distribuidos en
poblacin masculina 67,450 femenina 70, 889 habitantes con una tasa de
crecimiento del 0.4%, que representa tercera parte en comparacin de los
trece provincias del Departamento de Puno. El distrito de Azngaro tiene 28
416 habitantes, distribuidos en poblacin masculina 13, 763 y femenina 14,
653 habitantes.
Coordenadas:
145436S 701151OCoordenadas:
145436S 701151O (mapa)
Capital
Azngaro
Idioma oficial
Espaol
Co-oficiales
Quechua
Entidad
Provincia
Pas
Per
Departamento
Puno
Alcalde
Efran Murillo Quispe
(2011-2014)
Distritos
Eventos histricos
Fundacin
Superficie
Total
Poblacin (2007)
Total
Densidad
15
Creacin
Ley del 21 de junio de1825
4970,01 km
136 829 hab.
27,53 hab/km
DISTRITOS
ACHAYA
AZANGARO
ARAPA
ASILLO
CAMINACA
CHUPA
JOSE DOMINGO CHOQUEHUANCA
MUANI
POTONI
SAMAN
SAN ANTON
SAN JOSE
SAN JUAN DE SALINAS
SANTIAGO DE PUPUJA
TIRAPATA
FUENTE: ELABORACIN PROPIA
ALTITUD
msnm
3846
3859
3888
3910
3840
3840
3870
3930
4148
3830
3970
4082
3855
3945
3905
SUPERFICIE
(has)
132.01
706.13
329.85
392.38
146.88
143.21
69.73
764.49
602.95
188.59
514.84
372.73
106.00
301.27
198.73
DENSIDAD
25.52
44.91
35.18
48.47
31.74
134.01
76.08
9.34
17.47
87.07
19.11
18.77
35.42
26.01
18.24
El impacto del proyecto ser para toda la cuenca lechera que se encuentra
ubicada dentro de la Provincia de Azngaro, a continuacin describiremos y
detallaremos la situacin de los distritos integrantes de esta cuenca.
En el siguiente cuadro se presenta los distritos actores activos de la produccin
de los derivados de la leche (queso).
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
PUNO
AZNGARO
FUENTE: DRA PUNO -AZNGARO
A. DISTRITO DE ARAPA
GEOGRAFIA
DISTRITO
ARAPA
ASILLO
AZANGARO
CAMINACA
CHUPA
SAN JUAN DE SALINAS
SAMN
SAN JOSE
TIRAPATA
de Noreste: Distrito de
Taraco
Este: Distrito
de
Chupa y Laguna de
Arapa
Oeste: Distrito de
Santiago de Pupuja
de Sureste: Distrito de
Samn
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFIA
Segn el Censo del ao 2007, haba 8.485 habitantes. La densidad de
poblacin era 25,7 hab./km.
ECONOMIA
El distrito de Arapa es uno de los principales productores de trucha criada
en su medio natural. Su produccin y su comercializacin estn reguladas
bajo estrictas normas internacionales.
B. DISTRITO DE ASILLO
GEOGRAFIA
Asillo se encuentra ubicado en las coordenadas 144734S 702122O.
Segn el INEI, Asillo tiene una superficie total de 392,38 km. Este distrito
se encuentra situado al este de la Provincia de Azngaro, en la zona norte
del departamento de Puno y en la parte sur del territorio peruano. Su
capital Asillo se halla a una altura de 3.913 msnm.
Noroeste: distrito
de uoa
Oeste: distrito
Orurillo
de
Norte: distrito de
Noreste: distrito
Antauta y distrito
de San Jos
de San Antn
Este: distrito
San Jos
de
Suroeste distrito
de Ayaviri
Sur: distrito
Tirapata
de Sureste: distrito de
Azngaro
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFIA
Segn el Censo peruano de 2007, haba 17.215 personas residiendo en
Asillo, 13 989 correspondan al mbito rural y 3 226 al urbano. La densidad
de poblacin era 43,9 hab./km.
ACTIVIDADES ECONOMICAS
Tabla 10 ACTIVIDADES ECONOMICAS DISTRITO -ASILLO
C. DISTRITO DE AZANGARO
UBICACION
La ciudad de Azngaro, que forma parte de la Cordillera Oriental, se
encuentra ubicada en la zona Nor-central del departamento de Puno. Est
localizada entre las coordenadas geogrficas 145424 de Latitud Sur y
701136 de Longitud Oeste del Meridiano de Greenwich, ubicada en el
eje principal de la va Transocenica y a 3,559 msnm. Tiene una extensin
territorial de 706,13 km2, una densidad poblacional de 39,4 hab
hab./km2 y colinda por el norte con la provincia de Carabaya, por el sur
con la provincia de San Romn, por el este con las provincias de
Huancan y San Antonio de Putina, y por el oeste con las provincias de
Melgar y Lampa.
DEMOGRAFIA
Poblacin
En trminos de poblacin, Azngaro es la cuarta ciudad del departamento
de Puno, con el 12.6% del total departamental. Segn la poblacin
estimada y proyectada para 2012, cuenta con un total de 28.526
Mineras
En
Azngaro
y
San
Jos
predominan
los
yacimientos
de antimonio, plomo y plata; tambin se presentan espacios minerales
como la estibina y galena en el distrito de Tirapata. Y aunque el potencial
minero de los yacimientos es limitado, la cantidad de denuncios ha
aumentado considerablemente: en general, de acuerdo con la informacin
de la Direccin Regional de Energa y Minas, a 2005 existan 268 denuncios
mineros de recursos metlicos y algunos no metlicos, con una extensin
de 182,910 Ha, denunciadas en los diferentes distritos de la provincia.
D. DISTRITO DE CAMINACA
GEOGRAFA
Segn el INEI, Caminaca tiene una superficie total de 146,88 km. Este
distrito se encuentra situado al sur de la Provincia de Azngaro, en la zona
norte del departamento de Puno y en la parte sur del territorio peruano.
Su capital se halla a una altura de 3.835 msnm.
Noroeste: distrito
de Achaya
Norte: distrito
Arapa
Oeste: distrito de
Achaya y distrito
de Calapuja
Suroeste distrito de Sur: distrito
Calapuja
Juliaca
de Noreste: distrito de
Samn
Este: distrito
Samn
de
de Sureste: distrito de
Samn
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFA
Segn el Censo del ao 2007, haba 3.828 habitantes. 4 La densidad de
poblacin era 26,1 hab./km.
AUTORIDADES
Gobierno Municipal 2011 - 2014
Alcalde: Juan Apaza Yupa, del Movimiento Frente Amplio de Puno (FAP).
Regidores: Mario Yupa Iquiapaza (FAP), Tefilo Apolinar Huancco Cceres
(FAP), Antonia Laureana Huancco de Mamani (FAP), Juan Gualberto
Saavedra Paccara (FAP), Raymundo Octavio Machaca Cutipa (APRA).
E. DISTRITO DE SAMAN
GEOGRAFA
Segn el INEI, Samn tiene una superficie total de 188,59 km. Este distrito
se encuentra situado al sureste de la Provincia de Azngaro, en la zona
Suroeste distrito
de Juliaca
Este: distrito
Taraco
de
Sur: distrito
de
Sureste: distrito
Juliaca y distrito
de Pusi
de Pusi
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFA
Segn Censo del ao 2007, haba 14.314 habitantes.4 La densidad de
poblacin era 75,9 hab./km.
AUTORIDADES
Gobierno Municipal 2011 - 2014
Alcalde: Javier Gabriel Amaru Sucasaca Quispe, del Movimiento Reforma
Regional Andina Integracin, Participacin Econmica y Social (RAICES).
Regidores: Agustin Mamani Mamani (RAICES), Pedro Quecara Humpire
(RAICES), Guillermo Yana Mamani (RAICES), Inocencia Chambi Condori
(RAICES), Vctor Cahuapaza Chipana (Movimiento Agrario Puneo).
F. DISTRITO DE SAN JOSE
GEOGRAFA
San Jos
se
encuentra ubicado
en las coordenadas
144114S 701028O. Segn el INEI, este distrito tiene una superficie
total de 372,73 km. Este distrito se encuentra situado al centro de
la Provincia de Azngaro, en la zona norte del departamento de Puno y en
la parte sur del territorio peruano. Su capital San Jos se halla a una altura
de 4.082 msnm.
Noroeste: distrito
de San Antn
Oeste: distrito de
San Antn y distrito
de Asillo
Norte: distrito de
Noreste: distrito de
San Antn y distrito
Muani
de Muani
Este: distrito
Muani
de
de Sureste: distrito de
Azngaro
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFA
Segn el Censo peruano de 2007, haba 5.984 personas residiendo en San
Jos, 3.822 correspondan al mbito rural y 2.162 al urbano. La densidad de
poblacinera 16,1 hab./km.2
G. DISTRITO DE TIRAPATA
GEOGRAFA
Tirapata
se
encuentra
ubicado
en
las
coordenadas
145722S 702415O. Segn el INEI, Tirapata tiene una superficie total de
198,73 km. Este distrito se encuentra situado al oeste de la Provincia de
Azngaro, en la zona norte del departamento de Puno y en la parte sur del
territorio peruano. Su capital Tirapata halla a una altura de 3.886 msnm.
Noroeste: distrito
Ayaviri
de Norte: distrito
Asillo
Oeste: distrito
Ayaviri
de
Suroeste distrito
Pucar
de Noreste: distrito
Azngaro
de
Este: distrito
Azngaro
de
Sur: distrito
de
Sureste: distrito
de
de Pucar y distrito
de
Jos
Domingo
Jos
Domingo
Choquehuanca
Choquehuanca
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFA
Segn el Censo peruano de 2007, haba 3.129 personas residiendo en
Tirapata. La densidad de poblacin era 15,7 hab./km.2
ALTITUD
Conforme a la clasificacin del Dr. Javier Pulgar Vidal que divide el
territorio peruano en ocho regiones naturales; los pobladores del distrito
perviven en la regin Suni y Jalca cuya altitud oscila entre 3,500 a 4,100
m.s.n.m., denominado "tierras altas" del altiplano, especficamente el
distrito de Tirapata se encuentra sobre los 3,865 m.s.n.m., en la parte ms
baja hasta los 4,650 m.s.n.m. en los picos ms elevados, mientras que el
capital del distrito de Tirapata se encuentra sobre los 3,900 m.s.n.m.
COMUNIDADES, ANEXOS Y SECTORES DEL DISTRITO DE TIRAPATA
El distrito de Tirapata est compuesto por 12 comunidades campesinas y
cuatros sectores:
Comunidades Campesinas
Comunidad Campesina de Buena Vista
Comunidad Campesina de Ccorpa
Comunidad Campesina de Jatun Tirapata
Comunidad Campesina de Ccatuyo Ollanta
Comunidad Campesina de Jila Purina
Comunidad Campesina de Chana Jilahuata Victoria
Comunidad Campesina de Purina Patacollana
Comunidad Campesina de Puyutira
Comunidad Campesina de San Pedro de Pucarani
Comunidad Campesina de Purina
Comunidad Campesina de Jurinsaya Aniago
Comunidad Campesina de Chaupi Ccollana Ipacua
H. DISTRITO DE CHUPA
GEOGRAFA
Chupa se encuentra ubicado en las coordenadas 15617S 695944O.
Segn el INEI, Chupa tiene una superficie total de 143,21 km. Este distrito
se encuentra situado al este de la Provincia de Azngaro, en la zona norte
del departamento de Puno y en la parte sur del territorio peruano. Su
capital Chupa se halla a una altura de 3.823 msnm.
Noroeste: distrito Norte: distrito de Noreste: distrito
de Arapa
Pedro Vilca Apaza de Huancan
Oeste: distrito de
Arapa
Suroeste distrito
de Arapa
Este: distrito
Huancan
de
Sureste: lago
Titicaca
FUENTE: WIKIPEDIA
El 47% del territorio de Chupa corresponde a pastisales naturales, lo cual
determina que la principal actividad del distrito sea la pecuaria.
DEMOGRAFA
Segn el Censo peruano de 2007, haba 13.746 personas residiendo en
Chupa, 11.975 correspondan al mbito rural y 1.771 al urbano.
La densidad de poblacin era 96 hab./km.2
ECONOMA
Chupa tiene como principales actividades la ganadera y la agricultura. Los
productores derivados de estas actividades son comercializados en las
ferias semanales que se llevan a cabo en la capital del distrito.
AUTORIDADES
Gobierno Municipal 2011-2014
Alcalde: Walter Mamani Quispe, del Movimiento Proyecto Poltico Aqui.
Regidores: Vicente Quispe Arizapana (Aqui), Mauricio Gmez Quispe
(Aqui), Luz Mila Mamani Curro (Aqui), Felimn Chambi Jurez (Aqui),
Adelina Natividad Mamani Mamani (Reforma Regional Andina Integracin,
Participacin Econmica y Social).
I.
Norte: distrito
Azngaro
Oeste: distrito de
Santiago de Pupuja
de Noreste: distrito de
Azngaro
Este: distrito
de
Arapa y distrito de
Azngaro
de Sureste: distrito de
Arapa
FUENTE: WIKIPEDIA
DEMOGRAFA
Segn el Censo peruano de 2007, haba 4034 personas residiendo en San
Juan de Salinas. La densidad de poblacin era 38,1 hab./km.
AUTORIDADES
Gobierno Municipal 2011-2014
Alcalde: Manuel Laura Zamata del partido Unin por el Per.
Regidores: Luis Beltran Condori Ccari (Unin por el Per), Vilma Yanet
Soncco Calapuja (Unin por el Per), Genaro Martin Puraca Calcina (Unin
por el Per), Mercedes Mauro Gutierrez Puma (Unin por el Per), Juan
Vianney Villasante Quispe (RAICES).
2.1.3.
ganado vacuno y ovino y los camlidos sudamericanos son beneficiados por los
compradores intermediarios y destinados a los camales de Juliaca, Arequipa y
Cusco, en forma frecuentemente e informal. Asimismo, la lana de ovino y la
fibra de alpaca son vendidas en su totalidad a acopiadores en los mercados de
la provincia de Azngaro, para luego ser comercializadas principalmente en el
mercado extra regional de Arequipa, que es el centro de procesamiento,
transformacin e industrializacin de la lana y fibra y en una menor proporcin
en los mercados del Cusco. Los canales de comercializacin de la lana y la fibra
han sido establecidos por los comerciantes y empresas oligopsnicas, quienes
estn debidamente organizados; en cambio, los productores estn
relativamente desorganizados, por lo que quien determina los precios son las
empresas oligopsnicas extra regionales. Por otro lado, existe una red de
acopiadores e intermediarios de productos agropecuarios que llega hasta los
centros de produccin, para la compra de grandes volmenes que se canalizan
a travs de ferias programadas en casi todos los distritos de la provincia; sin
embargo, puede notarse claramente la existencia de cuatro canales de
comercializacin:
En la comercializacin de ganado en pie, el flujo de cabezas va en mayor
proporcin a la provincia del Collao, Ilave, con un 42%; 67% al Cusco; y una
cantidad mnima a Arequipa y Lima.
El problema central de la actividad agrcola son los bajos niveles de produccin
y productividad de los cultivos, fundamentalmente por factores adversos como
el clima, la erosin y la degradacin de los suelos, sobre todo por uso
inadecuado y falta de rotacin, a lo que se suma el uso de tcnicas
tradicionales de cultivo, la insuficiente asistencia tcnica de las instituciones
del sector pblico, la ausencia de apoyo financiero porque existen escasas
entidades que apoyan al agro, la deficiente organizacin de los productores
por falta de buenos dirigentes y sistemas de riego no utilizados ptimamente.
N DE
INTERES
INTERESES
PROBLEMAS PERCIBIDOS
Desarrollo sostenible de la
actividad pecuaria y articulacin
competitiva en la cadena
productiva de lcteos
Escasa capacidad de
transferencia de capacidades
para una gestin de desarrollo
local pecuario sostenible
MUNICIPIO
PROVINCIAL
DE
AZANGARO.
Concejo Municipal
de Azngaro
Asumir el liderazgo y el
protagonismo de desarrollo
pecuario local.
Desarrollo pecuario de ganado
lechero y crianza de cuyes a
partir de la optimizacin de sus
recursos disponibles y
capacidades locales.
Generar sinergias con gestin
concertada de agentes de
desarrollo pblico y privado.
MUNICIPIOS
DISTRITALES
C.D. Arapa
C.D. Asillo
C.D. Muani
C.D. Progreso
Limitada capacidad de
Gestin Concertada
Institucional, para potenciar
la actividad pecuaria de
ganado lechero con ventaja
competitiva mediante:
Gestin ineficiente de
recursos naturales
productivos.
Bajos niveles de
capitalizacin y articulacin
de mercados de la produccin
local
Falta de identificacin de los
problemas de la comunidad.
Deficiente nivel tcnico sobre
el uso y promocin de la
leche y sus derivados, para la
generacin y gestin de
proyectos.
GOBIERNO
REGIONAL DE PUNO
Concejo Regional de
Puno
Gerencia de Desarrollo
Econmico
15
32
ASOCIACION
DE
PRODUCTORES
DE
LACTEOS
EN
AZANGARO
A. de Productores
en Asillo.
A. de Productores
en Azngaro.
A. de Productores
en Arapa.
A. de Productores
en Muani.
ASOCIACIN
DE
PROCESADORES DE
QUESO
EN
AZANGARO
PRO - LECHE
SIERRA
EXPORTADORA
Programa Nacional de
Quesos Madurados
11
03
06
05
PROGRAMA
WARMA
QALI
03
Falta de capacitacin y
conocimiento.
Bajos ingresos y calidad de
vida.
Desmotivacin laboral
Falta de informacin y de
formacin del programa para
articularlo con los beneficios
de los productos lcteos y
derivados.
RECURSOS -MANDATOS
Elaboracin de proyectos
pecuarios (produccin,
transformacin,
comercializacin).
Gestin de proyectos.
Seguimiento de las actividades
pecuarias.
Evaluacin de las actividades.
Coordinacin con los
representantes de las
organizaciones de los
productores agropecuarios.
Reunin con los representantes
de los productores
agropecuarios.
INIA
03
SENASA
Director Ejecutivo
(Ing. Alberto Diaz
Neyra)
Jefe Del rea De
Sanidad
Vegetal(Ing. Julver
J. Vilca Espinoza)
Jefe Del rea De
Sanidad
Animal(M.V.
Hctor
Guevara
Pineda)
Jefe Del Area Del
Area De Insumos
Agropecuarios
E
Inocuidad
Agroalimentaria(M
v Jos Sotomayor
Pineda)
CENTROS DE SALUD
REDDESS
AZANGARO
Desarrollo sostenible de la
actividad pecuaria y articulacin
competitiva en la cadena
productiva de lcteos
Mejorar la inocuidad en la
provisin de alimentos
agropecuarios de produccin y
procesamiento primario, en el
mercado nacional e internacional
Fortalecimiento de Capacidades
Institucionales para el manejo de
riesgos en seguridad alimentaria
a nivel local.
04
09
CARE
07
UGEL
09
Dificultad en la prevencin y
control de los casos presentados
por falta de higiene y salubridad
(EDAs y IRASs).
Escaso conocimiento de la
poblacin de medidas
preventivas para el cuidado de la
salud.
Escaso inters del nivel de
gobierno para difundir y apoyar
en temas de salubridad a las
asociaciones productoras y
procesadoras.
Deficiente conocimiento
sobre la alimentacin y
cuidado de los ganados
vacunos.
Tiempos excesivamente
largos para el engorde y
crecimiento de los ganados
vacunos.
Poca confiabilidad de los
productores y criadores para
ejecutar proyectos y planes de
desarrollo.
Existe una escasa relacin y
comunicacin entre las
instituciones y autoridades
para con la niez y
adolescencia azangarina.
Inadecuado formacin
acadmica a los estudiantes
en temas relacionados al agro.
El acompaamiento a los
actores clave del sector pblico,
privado y de la sociedad civil,
para que adopten y adapten las
estrategias exitosas a mayor
escala.
La incidencia en la definicin,
implementacin e
institucionalizacin de polticas
pblicas.
Unidades econmicas
desarrollan capacidades para su
insercin competitiva en el
mercado.
aplicacin correcta de nuevos
sistemas de informacin a lo
largo de toda la cadena
agroalimentaria
Fomentar y apoyar la
realizacin de programas que
aseguren en los educandos una
formacin adecuada.
PROBLEMA CENTRAL
2.3.2.
ANALISIS DE CAUSAS
CAUSAS
SUSTENTO (EVIDENCIAS)
INADECUADO MANEJO TECNICO DEL Los productores agropecuarios de Azngaro se
GANADO
VACUNO
PARA
LOS quejan de no haber recibido hasta la fecha
DERIVADOS DE LA LECHE
apoyo suficiente de parte de las autoridades
para mejorar la produccin del ganado y sus
pequeas parcelas de tierra. Los humildes
campesinos estn conscientes de que si
recibieran algn apoyo de parte de las
autoridades gubernamentales, las cosas seran
diferentes,
pues
de
las
mayores
preocupaciones que tienen los campesinos de
este sector de la regin es que carecen de agua
para producir. FUENTE: PORTAL VIRTUAL DE
PACHAMAMA RADIO
CI1 LIMITADA ASISTENCIA TCNICA EN LA El nivel de produccin de leche a diferencia del
PRODUCCIN DE QUESOS
ao 2013 con respecto a este ao se ha
disminuido de 12,844 litros anualmente a
10,316 litros a diferencia de la provincia de
Melgar que se ha incrementado de 10,737 a
17,242 litros anualmente
CI2 ESCASO APOYO TCNICO A LOS Los productores realizan la actividad de
CRIADORES DE GANADO.
produccin de leche bajo condiciones adversas
y de manera inadecuada debido a que no
cuentan con ambientes adecuados ni con la
capacitacin bsica sobre el tema, para brindar
productos de buena calidad y generar valor
agregado. Mucho menos la calidad en la que se
da crianza al ganado, ya que muchas veces los
animales duermen a la intemperie, sin poder
justificar as, el costo de calidad de crianza que
se da a los animales. fuente: SCRIBD
CI3 ESCASA
ARTICULACIN
EN Para el desarrollo de los productores, se
PROYECTOS Y PROGRAMAS DE pretende incrementar las reas de pastos
INVERSIN
cultivados de 35,000 a 60,000 hectreas para
garantizar la alimentacin del ganado vacuno
lechero que llega a casi 500 mil ejemplares de
la raza mejorada brown swissm. Pero en la
actualidad estos proyectos se encuentran
estancados por trabas burocrticas y polticas.
Fuente: andina agencia peruana de noticias
CD1
CD2
CI4
CI5
CD3
CI6
CI7
CI8 DEFICIENTE
MODELO
DE
ORGANIZACIN
EN
LAS
ASOCIACIONES DE PRODUCTORES DE
DERIVADOS LACTEOS
2.3.3.
ANALISIS DE EFECTOS
EI 3 MIGRACION
LABORAL
ED2
DE
LA
FUERZA
PRDIDA DE COMPETITIVIDAD DE
LA CADENA PRODUCTIVA DE
QUESO
EI 5 INCREMENTO
EN
LA
ADQUISISCION DE PRODUCTOS
SUSTITUTOS
ED3
LIMITADO
ACCESO
Y
ARTICULACIN A MERCADOS
POTENCIALES DEL QUESO.
EI 7 PRODUCTORES DEPENDIENTES DE
LAS DECISIONES DE AGENTES
INTERMEDIARIOS
EI 8 OFERTA
INDIVIDUAL
VOLUMEN
DESORDENADA,
Y
EN
POCO
2.3.4.
Migracin de la fuerza
laboral local.
Incremento en incidencia
de enfermedades gastro intestinales y drmicas
Incremento en la adquisicin
de productos sustitutos
Oferta
individual,
desordenada y en poco
volumen.
Productores dependientes
de las decisiones de agentes
intermediarios.
Insuficientes ingresos
econmicos en los
productores de queso.
Prdida de competitividad
en la cadena productiva de
queso.
Limitado
acceso
y
articulacin a mercados
potenciales de queso.
Deficiente proceso
productivo de los
productos lcteos (queso)
Limitada
asistencia
tcnica
en
la
produccin de quesos
Ineficiente calidad en la
aplicacin en los procesos
tcnicos-productivas
Deficiente equipamiento e
infraestructura para la
elaboracin de queso.
Escasa articulacin en
proyectos y programas
pecuarios.
Dbil capacidad de
asociacin de los productores
de derivados lcteos (queso).
Dbil involucramiento de
los productores.
Escasa cultura
organizacional de los
productores.
Inadecuado modelo de
organizacin de
asociaciones productores
de derivados de lcteos
Dbil articulacin de la
gestin institucional en los
niveles de gobierno.
2.3.5.
2.3.6.
MD 1
MD 2
MD 3
MI 1
MI 2
MI 3
MI 4
MI 5
MI 6
MI 7
MI 8
MI 9
FD 1
FD 2
FD 3
FI 1
FI 2
FI 3
FI 4
FI 5
FI 6
FI 7
FI 8
MEDIOS DIRECTOS
Adecuado manejo tcnico del ganado vacuno para los derivados
de la leche
Mejorar el proceso productivo de los productos lcteos (queso).
Elevar la capacidad de asociacin de los productores de
derivados lcteos (queso).
MEDIOS INDIRECTOS
Elevar la asistencia tcnica en la produccin de quesos.
Adecuado apoyo tcnico a los criadores de ganado.
Articulacin de proyectos y programas de inversin.
Ineficiente calidad en la aplicacin de tcnicas de productivas.
Acondicionamiento equipamiento e infraestructura para la
elaboracin de queso.
Mejorar el involucramiento de los productores.
Promover la gestin empresarial de los productores.
Eficiente organizacin de los productores de queso
Promover la articulacin de la gestin institucional en los
niveles de gobierno
2.3.7.
Aumento
de
oportunidades de trabajo.
Manejo y prevencin de
enfermedades gastro
intestinales.
Adecuada
quesos
elaboracin
de
Disminuir la adquisicin de
productos sustitutos
Adecuada promocin de
(DEL) por parte del
gobierno local
Conocimiento
de
la
competitividad de la cadena
productiva de queso.
Oferta
ordenada,
corporativa y en mayores
volmenes.
Asociacin de Productores
de Queso exportadores.
Aprovechamiento
de
oportunidades
de
mercado de promocin
del queso
Mejorar el proceso
productivo de los
productos lcteos (queso)
Elevar la asistencia
tcnica
en
la
produccin de quesos
Eficiente calidad en la
aplicacin de los procesos
tcnico- productivos.
Adecuado apoyo
tcnico a los criadores
de ganado
Acondicionamiento,
equipamiento e
infraestructura para la
elaboracin de queso.
Articulacin
de
proyectos y programas
de inversin.
Elevar la capacidad de
asociacin de los
productores de queso
Mejorar el involucramiento
de los productores.
Adecuada cultura
organizacional de los
productores.
Eficiente organizacin de
los productores de
derivados lcteos.
Articulacin de la gestin
institucional en los niveles
de gobierno.
IMPRESINDIBLE
Medio
Fundamental 4
Adecuado
apoyo tcnico
a los criadores
de ganado.
Eficiente
calidad en la
aplicacin de
los procesos
tcnicoproductivos.
2.4.2.
IMPRESINDIBLE
Medio
Fundamental 5
Acondicionamiento
equipamiento
e
infraestructura
para la elaboracin
de queso.
IMPRESINDIBLE
Medio
Fundamental 6
Mejorar
el
involucramiento
de
los
productores.
IMPRESINDIBLE
Medio
Fundamental 8
Eficiente
organizacin de
los productores
de derivados
lcteos.
Los medios fundamentales vinculados que se decida realizar, se basaran en todos los
establecidos en el rbol de medios y fines. A continuacin se muestra en el siguiente
diagrama:
MF 1
MF 2
MF 3
MF 4
MF 5
MF 6
MF 7
MF 8
MF 9
Mutuamente Excluyentes
Complementario
Complementarios
Medio
Fundamental 2
Medio
Fundamental 5
Medio
Fundamental 4
Medio
Fundamental 6
Medio
Fundamental 8
Adecuado apoyo
tcnico a
los
criadores
de
ganado.
Acondicionamiento
equipamiento
e
infraestructura
para la elaboracin
de queso.
Eficiente calidad
en la aplicacin de
los
procesos
tcnicoproductivos.
Mejorar
el
involucramiento
de
los
productores.
Eficiente
organizacin de
los productores
de derivados
lcteos.
2.4.3.
Planteamiento de acciones.
MEDIO FUNDAMENTAL
Adecuado apoyo tcnico a los criadores de
ganado.
Acondicionamiento
equipamiento
e
infraestructura para la elaboracin de
ACCIONES
Implementar programas de capacitacin
en tecnicas de mejoramiento genetico de
vacunos, manejo de pastos cultivados,
forrajes.
Adquisicin de semilla de forraje (avena)
para la implementacion demostrativas.
Adquisicin de semilla de forraje (alfalfa)
para la implementacion demostrativas.
Implementacion y equipamiento de
plantas procesadoras de derivados
queso.
Mejorar el
productores.
involucramiento
de
los
2.4.4.
lacteos.
Adquisicin de equipos y maquinarias
para almacenes al frio.
Implementar programas de capacitacin
en tecnicas, normas y proceso de
certificacion de calidad (BMP).
Implementar programas de capacitacin
en tecnicas, normas y proceso de
certificacion de calidad (HACCP).
Implementar programas de capacitacin
en tecnicas, normas y proceso de
certificacion de calidad (SGI).
Formacin de Grupos organizacionales u
ONGs.
Sensibilizacion de las organizaciones
comunales.
Creacin de una marca colectiva
Azangaro.
Implementar programas de capacitacin
en normas y proceso de formalizacin.
Planteamiento de alternativas
Alternativa I
IMPLEMENTAR PROGRAMAS DE CAPACITACIN Y ASISTENCIA TECNICA EN EL
MEJORAMIENTO GENETICO DEL GANADO VACUNO (INSEMINACION ARTIFICIAL),
INSTALACIN DE PASTOS CULTIVADOS, FORRAJES E IMPLEMENTACIN DE
INFRAESTUCTURA Y CREACIN DE UN VLAOR AGREGADO AL PRDUCTO FINAL
(MARCA COLECTIVA).
Consiste en brindar asistencia tcnica y capacitacin de manera integral en el
proceso de mejoramiento gentico de vacunos, instalacin, manejo y
conservacin de pastos cultivados, forrajes. Esta ltima accin contempla las
tcnicas del proceso de henificacin y ensilado de la alfalfa y avena forrajera
asimismo, se capacitar en todo el proceso de transformacin de leche en sus
derivados lcteos para darle un valor agregado al producto leche.
Complementando el presente proyecto de inversin pblica se implementar
mdulos de plantas demostrativas de procesamiento de derivados lcteos a nivel de
02 categoras (Plantas artesanales y Plantas especializadas). Con esto se pretende
lograr la transformacin y procesamiento de la leche en sus diferentes derivados
lcteos, con el propsito de darle un valor agregado al producto leche.
Con la asistencia tcnica personalizada y permanente, los criadores adquirirn
destrezas y habilidades en las tecnologas de manejo y uso de conservacin de
forrajes; Con esta propuesta tcnica se espera incrementar la disponibilidad y
rendimiento del forraje hasta 50 Ton/ha, en el caso de alfalfa se pretende llegar a
ALTERNATIVA II
IMPLEMENTAR PROGRAMAS DE CAPACITACIN Y ASISTENCIA TECNICA EN EL
MEJORAMIENTO GENETICO DEL GANADO VACUNO (MONTA NATURAL),
INSTALACIN DE PASTOS CULTIVADOS, FORRAJES E IMPLEMENTACIN DE
MAQUINARIA, CAPACITACIONES TECNICAS PARA LA OBTENCIN DE CERTIFCADOS
DE CALIDAD EN LOS PROCESOS (BMP, HACCP Y SGI) Y CULTURA ORGANIZACIONAL.
Consiste en brindar asistencia tcnica y capacitacin de manera integral en el
proceso de mejoramiento gentico de vacunos, instalacin, manejo y
conservacin de pastos cultivados, forrajes. Esta ltima accin contempla las
tcnicas del proceso de henificacin y ensilado de la alfalfa y avena forrajera
asimismo, se capacitar en todo el proceso de transformacin de leche en sus
derivados lcteos para darle un valor agregado al producto leche.
Se adquirirn sementales padres en semovientes, para realizar los servicios de
monta natural, toda vez de mejorar la calidad gentica del ganado vacuno lechero,
para el cual se ti producto del mejoramiento gentico, as mismo se implementar
de tienda agroveterinaria que estar al servicio del poblador rural.
Con la asistencia tcnica personalizada y permanente, los criadores adquirirn
destrezas y habilidades en las tecnologas de manejo y uso de conservacin de
forrajes; para este fin, asi mismo habra una capacitacin sobre los procedimientos y
requisitos que deben sergui las empresas para la obtencion deun certificado
decalida. Con esta propuesta tcnica se espera incrementar la disponibilidad y
rendimiento del procesamiento,estandarizacion del producto final.
Formacin y Fortalecimiento de Organizaciones (cultura organizacional), el cual se
refiere efectuar talleres mediante actividades de convocatoria directa coordinando
con lderes, autoridades locales, productores
e integrantes de las asambleas
comunales, mediante la presentacin y socializacin sobre la participacin en el
proyecto. Se motivara
la conformacin de grupos de inters, es decir, la
FORMULACIN Y EVLAUACIN DE PROYECTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
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