INFORME: N 002-2007-CEAA

SEOR

RAUL IZQUIERDO BENITEZ

Coordinador de la Unidad de Gestin Local Tacna

ASUNTO

1er Informe de Asesoria Comercial

REFERENCIA :

Proyecto PER 04/002

DE

ING. CARLOS EDWIN ALEMAN ASTE

FECHA

15 DE Noviembre del 2006

Es muy grato dirigirme a usted, para alcanzarle en anexo

el 1er Informe de la asesoria Comercial a la empresa pesquera
PROPESUR, segn contrato establecido por las partes
Es todo cuanto informo a Ud. para su conocimiento y fines.

Atentamente:

Ing. Carlos Alemn Aste

ASESORIA COMERCIAL
REFERENCIA :

Proyecto PER 04/002

EMPRESA

PROPESUR (Productos Pesqueros del Sur)

TEMATICA ( 1ER Informe)

Antecedentes Comerciales
Justificacin
Objetivos y metas
Diagnostico del sector Industrial
Oferta Regional

1.

ANTECEDENTES COMERCIALES
PROPESUR, Se constituye el 18 de julio de 1980, localizndose
estratgicamente en la ciudad de Tacna, logrando convertirse en poco
tiempo en una de las principales plantas procesadoras de productos
pesqueros
del Sur del Per, desarrollando las actividades de
congelado y enlatado de diferentes especies marinas con excelente
calidad para lo cual cuenta con una planta industrial debidamente
implementada con sistemas de aseguramiento de la calidad (Plan
HACCP): En el ao 1989 la empresa Vera del Ri S.A se integra al
Consorcio Proexal, dedicndose principalmente a desarrollar el
proceso del Erizo de mar, constituyndose en el primer procesador de
ovas de erizo en estado fresco y congelado en el Per que es
exportado a travs de la empresa GRAN S.A. con destino a los
exigentes mercados de Japn Canad, estadio Unidos y otros. En el
ao 2004 la empresa PROEXAL SAC, se integra al grupo, para
desarrollar el procesamiento del recurso ANCHOVETA en salazn
Filetes y en Conserva, asi como la industrializacin de la PAPRIKA
liderando la transformacin de estos importantes recursos.
PROPESUR S.A. VERA DELRIO S.A. Y PROEXAL SAC, son empresas
asociadas dedicadas a la transformacin y comercializacin de de
recursos Hidrobiolgicos para el consumo humano directo en sus
diferentes formas de presentacin; as como productos
agroindustriales destinados al mercado nacional e internacional
Los principales productos que se procesan son

Abaln (tolina, chanque,loco)

Anchoa en salazn, filetes y conservas
Caracol
Pulpo
Pota
Perico

Lapa
Jurel
Caball a
Sardina

Este Consorcio tambin procesa diferentes productos pesqueros y

agroindustriales para otras empresas exportadoras, aprovechando de
esta forma su capacead instalada y sus excelentes ventajas
comparativas.
2 JUSTIFICACION

A. En el marco de aplicaron del convenio ejecutado a travs del proyecto

PER/04/02 Implementacin del plan estratgico de lucha contra el

contrabando y la defraudacin de rentas de aduanas
B. Programa Generacin de Empleo Fronterizo
C. Brindar asesoria comercial Sub sector hidrobiolgicos

3. OBJETIVO Y METAS:
OBJETIVO
Brindar asesora Comercial a los beneficiarios del programa con la finalidad de
insertarlos de manera sostenida a nuevos mercados
DESCRIPCION-METAS:

Desarrollo de Servicio de Asesoramiento Comercial, que tienda a

estimular el rediseo de los procesos productivos en la fabricacin de
productos diferenciados que demande el mercado externo,
especialmente el asitico y europeo en funcin a sus gustos,
preferencias y presentaciones requeridas.

Investigacin y diseo de una herramienta de orientacin prctica, que

fije una estrategia de exportacin de hidrobiolgicos para la empresa
PROPESUR ubicada en la Regin Tacna; en funcin a las condiciones y
potencialidades productivas, logsticas y geogrficas de la Regin.

PESCA Y COMERCIO MUNDIAL

China es considerado el primer pas productor y extractor como
cultivador de productos Hidrobiolgicos del planeta, Per en esa
lista es considerado el segn do pas extractor de recurso
hidrobiolgicos, especialmente produce harina de anchoveta en 93%,
sin embargo es uno de los pases con mayor desnutricin y
pobreza en el en Amrica latina y el mundo, el 48% de su
poblacin es pobre

Volmenes histricos de
captura, Miles de TM

Principales exportadores
Mundiales

Los pases desarrollados importan el 82% del valor de la produccin

pesquera mundial: Japn 22%, EEUU 16% y la UE 35% son los
principales importadores en valor
Los principales pases exportadores son china y Tailandia
El principal producto comercializado, en valor son los crustceos
18%, especies de fondo, los tnidos y el salmn
Espaa es el principal importador y exportador de la UE. Los
principales productos de valor en este pas son los filetes de pescado,
crustceos y conservas de pescado
LA PESQUERA EN EL PER

Principales recursos Pesqueros del Per

Anchoveta
Sardina
Jurel
Caballa
Merluza
Pota

Distribucin espacial de la diversidad Biolgica del mar peruano

Plantas de procesamiento pesquero en Per

Rendimiento-materia Prima

Mercado Interno de Per:

Contamos con una poblacin de 28347.00 habitantes

Urbana 71,6%
Rural 28,4%
Tasa de crecimiento. 1,53%

Poltica de estado: Reducir agresivamente los niveles de

desnutricin en el pas

Exportaciones
Las exportaciones peruanas batieron durante el ao 2005 record
histrico con 1623,650 dlares americanos: correspondi el 80,35%
a los productos derivados de de la anchoveta, es decir la harina y
aceite de pescado, 19,295% entre congelados, conservas, curados
(con anchoveta tipo anchoa) y fresco refrigerado y el 0,36%
restante correspondi a peces vivos y para usos diversos

DIAGNOSTICO DEL SECTOR INDUSTRIAL PESQUERO DE TACNA

En Tacna, a partir del ao 1981, se han venido instalando empresas
de procesamiento de productos hidrobiolgicos ubicadas en el Parque
Industrial y dedicadas a las siguientes lneas de productos:
Conservas: abaln, lapas y caracol en agua y sal, destinadas a los
mercados de EE.UU. Taiwn, Hamburgo, Mxico etc.
Congelados: de abaln entero e IQF-BQF, caracol, macha, lapa,
perico, pulpo, ovas de (jaiva, de pez volador, erizo), pejerrey, sardina
y jurel destinados a los mercados de: Japn, Hong Kong, EEUU. etc.
Curado: de la especie anchoveta destinado al mercado Espaol.
Fresco/Refrigerado: Ocasionalmente para gnadas de erizo, ovas
de pez volador.
Actualmente las empresas que cuentan con derechos otorgados (licencia de

Funcionamiento y/o operacin) por el ex Ministerio de Pesquera, hoy Ministerio

de la Produccin y que a su vez ofrecen servicios de de maquila a otras
empresas, son:

De otro lado, los establecimientos mencionados brindan servicios de

MAQUILA a las
siguientes empresas:
ANECA E.I.R.L,
PACIFIC TRADERS S.A.C
KING PACIF S.R.L
EXPORTRON FOOD
PRODUCTOS S.A.C
PERLA DEL PACIFICO S.R.L
TRITON S.A.C
NERTA S.A.C
CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACIFICO
MARES ILO

 SOCOIN
AGROMARINE TRADING S.A.C
CHATSFORD S.A.C
PESMAR S.R.L.
CONGELADOS PACIFICO S.A.C
INDUSTRIA PESQUERA DE CONGELADO S.A.C.
PESCA UNO
En cuanto a la flota pesquera que operan en el litoral de Tacna, est
compuesta mayormente de 120 embarcaciones (de madera y/o fibra
de vidrio), pero a la extraccin de mariscos se dedican un promedio
de 10 embarcaciones equipadas con comprensora y motores fuera de
borda.
LA CAPACIDAD INSTALADA DE LOS ESTABLECIMIENTOS
INDUSTRIALES PESQUEROS en la Regin Tacna es:
Enlatado = 2,214 cajas/turno.
Congelado = 35 ton/da.
Curado = 125 ton/mes.
Se estima una PEA aproximada de 560 trabajadores obreros que
laboran directamente en la fase de produccin. Podemos clasificar a l
as industrias citadas en la lnea productiva que cada una desarrolla:
Rubro Enlatado:
RASANOS S.A., ATLNTICO FISH S.R.L., PERUMAR, ALIMENTOS
JURADO Y PRODUCTOS PERLA DEL PACIFICO, cuya capacidad de
produccin instalada es de 2 214 cajas/turno;
Rubro Congelado:
FRIO DEL SUR, CONSORCIO INDUSTRIAL EL PACIFICO Y PROPESUR Y
PROCONSUR con una capacidad instalada de produccin de 35
Tm./da.
Rubro Curado:
PERUMAR con capacidad instalada de 125 Tm./da

POTENCIAL PESQUERO.

Fuente. Produce-Tacna

El ao 2003 las exportaciones superaron los $ US 3650,000 dlares

americanos

El potencial regional
Los sectores y productos ms importantes, de acuerdo al desarrollo
exportador
proyectado por los empresarios y autoridades de la Regin, fueron los
siguientes:
Los Sectores: 1. Agroindustrial, 2. Pesquero, 3. Textil y confecciones,4.
Artesana

TACNA:
TACNA:RECURSOS
RECURSOSYYPOTENCIALIDADES
POTENCIALIDADES

POTENCIALIDADES PESQUERIA
1,050

especies
de
recursos hidrobiolgicos solo se explotan 40.

Posibilidad de acceso al
canon
pesquero;(Pesca
Extractiva
de
Litoral
Tacneo desembarca en
ILO- Moquegua)
.Demanda
en
el
mercado internacional :
tolina, pulpo, lapa,
anchoveta, erizo, pota y
otros.
Enlatado,
congelado y curado.
Disponibilidad de mano
de obra (pescadores,
tcnicos y profesionales).

Establecimientos
industriales dedicados al
consumo humano directo
orientado al
mercado
externo.

OFERTA MACROREGIONAL

Oferta Exportable Regional

Las nuevas formas de consumo mundial y la demanda por productos
pesqueros requieren de una oferta exportable basada en produccin
de lotes medianos y/o pequeos pero de alta calidad en el campo
alimentario, salud y biodiversidad en el que encontramos el sector
pesquero, que es de limitada participacin en el mercado y que
requiere explorar como hacer investigacin y desarrollo de
tecnologias. El reto productivo radica en la innovacin, ampliando
mercados y desarrollando productos nuevos, con un modelo de
especializacin productiva con procesos de alto valor agregado y
mano de obra calificada.
En el Sur del Per se han determinado ventajas naturales
territorialmente determinadas de alto valor y se han identificado: 153
productos y lneas de productos en diez departamentos, con
diferentes grados de maduracin de la oferta como de la demanda.
50 cadenas productivas estratgicas para el desarrollo productivo de
las 10 regiones; las que comprenden a los sectores agricultura,
manufactura y servicios, ejes del desarrollo econmico y productivo
de la Regin.
Loa Planes han priorizado 20 cadenas productivas interregionales, en
los siguientes sectores:

Agropecuario Agroindustrial
Forestal y manufactura de madera
Pesca y Acuicultura
Minera y Minera no metlica
Energa y gas
Turismo
Servicios

Estas cadenas seleccionadas sobre la base del desarrollo e integracin

territorial, la localizacin en los corredores econmicos, la plataforma
institucional pblica, privada y acadmica a nivel regional y local,
que permita la articulacin de los productos al mercado, para as
lograr la comtitividad.
INDICADORES ECONMICOS

PBI Regional en PBI Nacional: 11 %

Crecimiento PBI ( 2004 ):
4.0 %
Sectores econmicos
Sector extractivo
Sector Industria
Sector Comercio

37 %
25 %
38 %

PBI Macroregional:

12,889 Millones

Madre de Dios

Puno

Mo
q

ue
gu
a

Arequipa

Tacna

Produccin Pesquera Martima Macro-regional (Desembarcado-CHD)

Oferta Macro regional-Sur
Arequipa
39.936
Moquegua
64.277
Tacna
5,232
TOTAL
119,445
OFERTA DE RECURSO PESQUEROS-REGION SUR
PESQUEROS

Pescado fresco y congelado, Pescado seco y

salado, Pescado en conserva ( atn, jurel,
sardina), Harina de pescado, Mariscos, Trucha
y Pejerrey

LACUSTRES Y
FLUVIALES

Trucha ahumada, Pejerrey seco, pejerrey

salado, Camarones procesados

Produccin Macroregional : 11 9,445

TM.

Se prev que el comercio de productos de pases vecinos como Bolivia,

Brasil (Regiones de Acre y Mato Grosso) y Chile hacia Per Macro
regin Sur, ya sea como destino o como paso comercial ser en
volmenes considerables de: Gas, artefactos electrodomsticos y
diversidad de bebidas, de Bolivia, de Brasil soya, carne de ceb, maz,
tecnologa agrcola, frutas diversas, de Chile frutas en general, vinos,
prendas de vestir, artefactos elctricos, relojes, conservas. Como tambin
los productos Hidrobiolgicos cuya integracin ser posible a travs de
los mecanismos de: MERCOSUR, CAF, ALCA, LA CAN, APEC etc.

CARAQCTERIZACION PESQUERA DE LAS REGIONES DEL SUR

Moquegua

PROCESAMIENTO PESQUERO
Flota Pesquera
Dentro de la actividad pesquera en el puerto de Ilo se cuenta con un
total de 300 embarcaciones artesanales y 28 embarcaciones
industriales (matricula de Ilo) de las cuales:

138 embarcaciones son cortineras, espineleras, pinteras, bolichito

y de red de cerco; su capacidad de bodega vara de 1.5 hasta 15
m3,
91 embarcaciones en promedio son marisqueras y su capacidad de
bodega es de 2 a 4 m3.
Las embarcaciones para consumo humano directo son 11 en
promedio, su capacidad de bodega vara de 10 a 32.6 m3,
Referente a conservas, se cuenta con 7 embarcaciones operativas
en promedio, siendo su capacidad de bodega de 10 - 32.6
Para consumo humano indirecto, se cuenta con 28 embarcaciones
industriales operativas en promedio, cuya capacidad de bodega es
de 32.7 hasta 350 m3. capturan anchoveta, samasa y otras.

3.1 Aspectos productivos

En el Puerto de Ilo se tienen instaladas seis (06) fbricas de harina y
Aceite, una (01) Planta de refinacin de aceite de pescado y dos (02)
plantas de conserva y congelado.
A continuacin se detallan las capacidades de produccin por
planta as como la produccin de recursos hidrobiolgicos de

Plantas para la produccin de Harina y Aceite de Pescado

Planta

Producto

Capacidad

Hayduk S.A.
ARPES
Rub S.A.
Austral

Harina Tradicional
Harina Tradicional
Harina Tradicional
Harina Tradicional, Prime y
Sper Prime
Corporacin San Harina Tradicional, Prime y
Francisco
Sper Prime
Epromar EIRL
Harina Tradicional, Prime y
Sper Prime

108.66 TM/Hora
109.20 TM/Hora
138.44 TM/Hora
145.94 TM/Hora
50.82 TM/Hora
40.00 TM/Hora

Capacidad de Planta para la produccin de Enlatado y congelado

Enlatado
Cajas/Turno

Plantas
Consorcio Pesquero
S.A.
Pesquera Hayduk S.A.

Rodrguez

1,732.32
2,201.47

Congelado
TM/Da
10.44
2.59

PRODUCCION TM

Desembarque de Productos Hidrobiolgicos para enlatado 2005PUERTO DE ILO

2005
ESPECIES
ANCHOVETA
CABALLA
JUREL
POTA
MACHETE
PULPO
OTRAS ESPECIES
TOTAL
MENSUAL

2004
TOTAL tm
66,21
1,636,62
2,077,06
107,23
439,68
13,56
5,09
4'345,45
ESPECIES
CABALLA
CARACOL
CHORO
JUREL
LANGOSTINO
PERICO
POTA
PULPO
TOTAL

TOTAL
tm
29,93
1,78
58,52
0,13
1,16
933,22
1.329,43
344,25
2.698,41

Desembarque para Congelado

ESPECIES

TOTAL
tm

TOTAL

TOTAL
tm

2004

2005
CABALLA
JUREL
MACHETE
PERICO
POTA
PULPO
TIBURON AZUL

ESPECIES

CABALLA
CARACOL
CHORO
JUREL
LANGOSTINO
PERICO
POTA
2143,99 PULPO
205,67
167,17
22,66
715,32
948,73
84,32
0,12

PRODUCCION DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS

29,93
1,78
37,66
0,13
1,16
616,18
717,61
188,09

PRODUCCION DE AREQUIPA
Flota pesquera

En Arequipa operan 329 embarcaciones pesqueras artesanales,

registrndose el 36,8% de ellas entre 2.1 a 3.0 m3 de
capacidad de bodega y el 35.9 % entre 3.1 a 5.0 m3 de
capacidad de bodega, haciendo un total de 72 % de
embarcaciones con capacidad de bodega de 2.1 a 5.0 m3 En
el ao 2003 el volumen de captura fue de 20 446.6 TM

Segn el PERX de Arequipa, la Regin fue la novena exportadora en el

ranking
nacional del ao 2002, el valor total de sus exportaciones fue de US$
352808,068 dlares, que representa el 5% del total nacional. Los
principales sectores exportadores fueron: minera (38.60%), industria
pesquera (31.60%) y textil confecciones (17.35%), cuyo valor FOB US$
es de 135,705.110 millones, 111,090.666 millones y de 60,986.469
millones respectivamente. Ver Cuadro

en mayor disponibilidad del recurso anchoveta en la pesca industrial y del

recurso pota en la pesca artesanal con destino al congelado.
La pesca con destino a la elaboracin de conservas se centr en la
operatividad de la Empresa San Andrs del Sur, obteniendo en el 2005 un
76.7 % superior a la del 2004. Bsicamente por la presencia de los
recursos machete y caballa.

El mercado de exportacin del recurso pota , uno de los mas abundantes,

se localiza en los pases de china , Corea y Espaa y en el enlatado el
destino de la exportacin se localiza en Panam y Colombia. La falta de
materia prima en determinadas pocas, ha incidido notablemente en el
menor rendimiento del rubro exportador

LISTADO DE OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN LA MACROREGIN SUR

DEL PER
(No se ha incluido las ideas tomadas por promotores o inversionistas a la fecha)
1. Crianza y procesamiento de Camarn de Ro (Chryphiops Caementarius)
2. Instalacin de un criadero rstico de Caracoles de Tierra.

3.
4.
5.
6.
7.

Procesamiento de conservas
Cultivo y procesamiento de Esponjas Vegetales (Luffa)
Industrializacin del sillar, piedra laja y otras, para enchapes.
Fabricacin de Marcos de madera.
Aprovechamiento de las Cactceas.

Norte de Chile- Arica

La actividad Pesquera se desarrolla principalmente en las provincias de Arica e

Iquique. La Regin de Tarapac posee una larga franja costera para el cultivo
de peces, crustceos y moluscos en aguas saladas, y ros con afluentes
estimables para los cultivos de agua dulce. El aporte al PIB regional bordea el
1% (1,2 en el 2003).
Con aproximadamente 400 kms. de franja costera y 200 millas martimas, esta
zona tiene en la acuicultura de aguas saladas un importante potencial de
desarrollo
La actividad pesquera de la I Regin est concentrada en: Pesca Industrial,
Pesca Artesanal y Acuicultura.
Como producto de un mayor valor agregado estn: El salazn, las semi
conservas, Harina de pescado, Grasas y Aceites de pescado.
Los principales productos de la pesca industrial son: Anchoveta, Jurel, Caballa
y sardina.
Los principales productos de la pesca Artesanal son peces, moluscos y
crustceos. En los peces est la extraccin de Anchoveta, Sardina, Caballa y
bacalao de profundidad. Las principales especies de moluscos y crustceos
son: Pulpo, caracol locate, lapa, cholga y almeja. Como otras especies se
extraen erizos y piures. Las principales especies de algas que se extraen a
nivel artesanal son. Chascn o huiro negro y huiro palo. La operacin a nivel
artesanal cuenta con 6 caletas en la regin Los verdes, Chanavayita,
Chanavaya, Ro Seco, San Marcos y Chipana
DESEMBARQUE REGIONAL DE ESPECIES PELAGICAS
Durante el ao 2003, el desembarque total regional de las principales
especies pelgicas, alcanz a 693.029 t, cifra inferior en un 39,7% a igual
periodo del ao 2002. La participacin industrial en este desembarque
represent un 87,7%, cifra levemente menor a la registrada para igual
periodo del ao anterior (90,9%).
Dentro de los recursos pelgicos, destacan por su importancia la anchoveta,
caballa, jurel y sardina, aportando respectivamente el 45,8%, 38,8%,
15,0% y 0,4% de los desembarques anuales. El 66,1% (458.394 t) de estos
desembarques se concentran en el puerto de Iquique y el 33,9% (234.634
t) en el puerto de Arica.

Para esta regin, la principal fraccin del desembarque la efectu el

subsector industrial con 607.494 t (87,7%) y secundariamente el subsector
artesanal (lanchas) 85.535 t (12,3%).

Lnea de
Elaboracin

Valor FOB (MU$)

2002

2003

Harina

114.773

113.633

Fresco

4.433

4.294

Congelado

6.984

3.940

Conserva

2.620

3.134

Salazn

1.261

1.189

0,1

1.860

Semi-Conservas
Aceite

876

Tabla N 1. Valores de Exportacin FOB de los Productos Exportados en el

ao 2002 y 2003, I Regin.
En relacin a los mercados de destino de los productos exportados y
certificados, muestra un cambio significativo respecto de la tendencia
observada en los ltimos aos, es as como la mayor parte de los
volmenes son enviados este ao al bloque comunitario (35,3%), entre los
que destacan el harina de pescado y la salazn y semi-conservas de
anchoa; luego le siguen los pases de Amrica del Sur (33,2%), a los
cuales se destinan principalmente productos de consumo humano. El bloque
asitico disminuye la importacin desde la primera regin, llegando a
valores del orden del 24,1% del total exportado por la regin

OFERTA EXPORTABLE REGION TARAPACA-CHILE

Fuente: Prochile
NOMBRE O RAZON SOCIAL
K y C Seafoods Ltda.
Arica Seafoods Producer S.A.
Agropesca S.A.
StarFish Ltda.
Commar Ltda.
Pesquera Trubetta Ltda.
Mario Britto Prez
Pesquera Samohod
Gattavara S.A.C.I.
Solarium Biotechnology S.A.
Bauerle S.A.

Corpesca S.A.

Serenor S.A.

Corpesca S.A.

Compaa Pesquera Camanchaca S.A.

Jago`s Ltda.
Sociedad Pesquera Litoral Ltda.
Gladys Aguilera Arancibia.

Sarmenia Cultivos Marinos Ltda.

Frigopesca

PRODUCTO
"Anchoas en Salazn; anchoas en filete."
"Anchoas en salazn; filetes de anchoas
saladas envasadas al vaco"
"Anchoas en salazn; filetes de anchoas
saladas envasadas al vaco; pulpo cong. "
"Los dems pescados frescos y
refrigerados; jurel fresco y refrigerado."
"Los dems pescados frescos y
refrigerados; jurel fresco y refrigerado."
"Pulpo congelado; anchoas en salazn."
Anchoas en salazon
Anchoas en salazn
Dems algas frescas secas y pulverizada
(Betacarotene)
Dems algas frescas secas y pulverizada
(Spirulina)
Filetes de anchoas saladas envasadas al
vaco
Grasas y Aceites, animales o vegetales,
cocidos, oxidados deshidratados...(Aceite
de pescado); Harina de pescado con un
contenido de protenas inferior al 66%.
Grasas y Aceites, animales o vegetales,
cocidos, oxidados y deshidratados...(Aceite
de pescado); Harina de pescado con un
contenido de protenas superior al 68%;
Aceite de Pescado semi refinado y refinado;
Filetes de salmones del Pacfico
Harina de pescado
Harina de pescado con un contenido de
protenas inferior al 66%; Grasas y Aceites,
animales o vegetales, cocidos, oxidados
deshidratados...(Aceite de pescado);
Harina de pescado con un contenido de
protenas superior al 68%
Jurel fresco y refrigerado
Los dems filetes y carne de pescado...
Los dems pescados frescos y refrigerados.
Jurel fresco y refrigerado.
Ostras chilenas vivas frescas o
refrigeradas; Ostiones del norte
(argopecten purturatus) vivos frescos o
refrigerados; Locos vivos frescos o
refrigerados
Pulpo congelado

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

A eeuu

Desarrollaretiquetadoeninglsydeacuerdoalasnormasnorteamericanas
(informacinnutricionalobligatoria).

Enlamedidadeloposibleserecomiendacontarconunrepresentantedeventasy
promocinfulltimeenelmercado,queapoyedemanerapermanentelaslaboresdel
importadorydistribuidor,ascomoloscontactosconactualesypotencialesclientes.
Porltimo,algunasrecomendacionesgenerales:
Paravenderenlosmercadostopsenecesita:

Visitarelmercado

RealizarunAnlisiscompetitivo

Identificaralosdetallistasyfoodserviceclave

Identificaralosbrokers/distribuidoresespecializados

Participarenlasferiasdelaindustriagourmet(FancyFoodShow,Biofach
America,NationalRestauranAssociation)
ElmercadodelosEE.UU.TieneungranpotencialsiUd.tiene:

Visindelargoplazo

Adecuadaplanificacin

Compromiso

Expectativasrealistas
Page 20

ProChileNewYork

20
FERIASYEVENTOSLOCALESAREALIZARSEENELMERCADOEN
RELACINA
LOSPRODUCTOS
LaprincipalferiadeproductosdelmarserealizaenBostoncadaaoy,esdondese
exhibenunagrancantidaddefiletesdeanchoas:
TheInternationalBostonSeafoodShow
BostonConvention&ExhbitionCenter
Boston,MA,USA
TercerasemanadeMarzodecadaao.
Website:http://www.bostonseafood.com
ElshowdealimentosgourmetmsimportantedelosEstadosUnidosyendondede
exhibenlamayorcantidaddefiletesdeanchoaseselsiguiente:
N.A.S.F.T.FancyFoodShow
SummerFancyFoodShow
JacobK.JavitsCenter
NewYork,NY
PrimeraosegundasemanadeJuliodecadaao.
WebSite:http://www.fancyfoodshows.com
EleventoorganizadoporlaAsociacinNacionaldeRestaurantesAmericanos(NRA)es
el
msimportanteparaabordarelsectoralimentarioenelsegmentodefoodservice
(hoteles,restaurantes,cateringycompradoresinstitucionales):
NationalRestaurantAssociationRestaurantShow
TercerasemanadeMayodecadaao.
Chicago,IL
WebSite:http://www.restaurant.org/show/
OTRAINFORMACINRELEVANTEYFUENTESDEINFORMACINEN
INTERNET
DONDESEPUEDAPROFUNDIZARELCONOCIMIENTODELMERCADO
ANALIZADO
Fuentes:
FishandSeafood
MintelInternationalGroupLtd.September2004
2004AnnualReportontheUnitedStatesSeafoodIndustry
H.M.Johnson&AssociatesTwelfthEdition
Website:
http://www.specialtyfood.com
http://www.citarella.com
http://www.freshdirect.com
http://www.deandeluca.com
http://www.igourmet.com
http://www.intrafish.com

FIN PRIMERA PARTE

FACTORES QUE IMPACTAN EN ELDESEMPEO DE LA CADENA

Existen algunas deficiencias en la aplicacin de las Buenas

Prcticas de Manipulacin y Preservacin de los recursos
destinados para el procesamiento pesquero.
Dficit en la produccin de hielo a nivel nacional.
Deficiencias en la cadena de fro.
Cerca del 50% de los desembarques para CHD, se destinan
para el Consumo al Estado Fresco.
El pescado fresco es el principal componente del consumo
percpita. Muestra una tendencia ascendente y representa
ms del 80% en los ltimos aos.
VENTAJA COMPARTIVA
Una de las desventajas que presenta
el sector es el alto arancel que tienen estos productos tras el tratado de libre
comercio firmado con la Unin Europea que proyecta bajas en este mbito en un
plazo de 10 aos y que nos pone en evidente
desventaja con pases como Per que entran a Europa con cero arancel.
Una de las conclusiones ms relevantes

confirm su disposicin de iniciar negociaciones para rebajar los aranceles a

las exportaciones chilenas de conservas de anchoas, actualmente gravadas
con un 11 por ciento. Esto representaba una seria desventaja frente a la
competencia de las empresas peruanas, que pueden ingresar el mismo
producto a Europa con cero arancel, gracias a convenios destinados a
estimular la erradicacin de la produccin de drogas
En el plano tecnolgico, que es lo que ms le interesa a Corfo, se tienen
contempladas visitas a plantas procesadoras de filetes de anchoas que aplican
tcnicas de vanguardias.
Claudio Ibez, director regional de Corfo, explic que, aparte de los vnculos
comerciales que puedan conseguir los empresarios, es importante identificar
las maquinarias y equipos posibles de adquirir o adaptar a los actuales
procesos productivos y as contribuir a la modernizacin productiva de las
mismas compaas.

aprovechando los beneficios del TLC con Europa. No hay que olvidar que, en
materia de aranceles, las anchoas entran con un 100% de preferencia y la
degravacin de las pre conservas de filetes de anchoas de un 16% pasar a
libre arancel en diez aos ms y por ltimo, la degravacin de las conservas de
filetes de anchoas bajar de un 24% a 0% en el mismo lapso de tiempo.
Patricio Flores, representante de Coya Sur, agradeci el apoyo porque somos
una compaa nueva que con esfuerzo ha podido abarcar mercados como el
espaol y el marroqu. Italia es un mercado virgen y queremos lograr resultados
comerciales y tecnolgicos.

Exportar a espaa
Oportunidades

Amenazas

Posibilidad de suscripcin de
Acuerdo de libre comercio con
UE

Competencia de roductos de
china y otros paises asiaticos

Alta demanda de productos

agrcolas y pesqueros
Pesquero: veda ofical de pesca
de anchoas en el mar cantbrico

Competencia con marruecos en

productos pesqueros
Imagen exposrtadora de peru
con poco valor agregado
Escasa presencia en ferias

Creciente
desarrollo
de
la
acuicultura:
demanda
de
productos
de
alimentacin
acuicos
Fuente: Prompex

Productos pesqueros:
Segundo consumidor
( despus de japon)

de

productos

pesqueros

en

el

mundo

43,2 de Kilos per cpita, Abastecimiento mde 2043.517 toneladas

Merluza (92% hogares) calamares(83%) langostinos sardinas,
boquerones (aanchoas) y mejillones 873) dorada (60%), gallo
(53%)
Mercado Poco exigente en cuanto a calidad, pero cada mas mejoras
-Compra de pescado fresco
2 a 3 v3cs por semana por el 40% de consumidores
Famosos por su gastronomia y ferias marinas
Una vez pr semana el 37% de los consumidores
Consumo de pescado Fresco
39% diariamente

36% dos o tres veces por semana

18% una ves por semana
Escasa demanda de pescados congelados preparados
ahumados y salazn ( a excepcin de las anchoas)

de

Productos pesqueros peruanos en Espaa:

Consumo de una escasa variedad de productos peruanos
producto estrella es la pta:
Manto 2-3, rejos seleccionados y corte bailarina, tubitos, laminados,
anillas, troqueladas, tacos.
Consumo importante pero estacional del perico ( mahi mahi) ,
langostinos de cultivo (vannamei), conchas de abanico, palabritas
(donax spp) y loghigo gayi (pulpos)
Productos sucedaneos
La pota es sucedneo del pulpo y la sepia
El langostino de criadero delos langostinos salvajes de alta calidad
El perico, del mero del atrantico

Las palabritas, de la tellina del Levante valenciano

(Cullera)
Los productos peruanos se adquieren por su bajo coste y
abundancia
Bajas restricciones a la importacin
Existencia de oportunidades sujeta al desarrollo de
productos con valor agregado
Importancia de la marca
La introduccin y fomento de la exportacin de pota,
desplazando a la mexicana, fue una operacin exitosa

HIDROBIOLOGICOS:
Mariscos, trucha, anchoveta, camarn de ri

No existe informacin mundial respecto a la comercializacin de

conservas de anchoveta, por lo que una forma de elaborar un anlisis
aproximado es observando la dinmica de la comercializacin de las

sardinas. Las exportaciones mundiales de sardinas, sardineles y

espadines habran alcanzado los US$ 650 millones en el 2005, al
crecer 11% teniendo como principales ofertantes a Marruecos que
entre el 2003 y el 2005 particip en promedio con el 38,9% del total
de los envos, seguido de Letonia con 9,5%, Portugal con 9,0%,
Tailandia con 6,9%, Ecuador con 3,9% y Estonia con el 3,8%.

frica se configura como un mercado con un alto potencial para los

envos de conservas de anchoveta, dado que requieren de productos
a bajos costos con alto contenido nutricional, sostiene la consultora
MAXIMIZE.
las exportaciones de conservas de anchoveta-2005 alcanzaron los
US$ 847 mil Y La extraccin de anchoveta para la industria de
conservas alcanz las 14.887 TM en el 2005
en el 2005, teniendo
como principales mercados de destino a Colombia con US$ 202,8 mil,
seguido de Italia con US$ 190,9 mil, Angola con US$ 174,4 mil y
Zaire con US$ 81,7 mil, SE ESPERA QUE ESTE AO 2006 ALCANSEN
EL MILLON DE DOLARES segn inform Maximice.

Surimi-base de anchoveta peruana

xxxxxxcxcxcxxcxcxcxc

UE ofrece preferencias comerciales a 15 nuevos pases.

- 15 pases andinos (Bolivia, Colombia,
Ecuador, Per y Venezuela), seis pases centroamericanos (Costa Rica, El Salvador,
Guatemala,
Honduras, Nicaragua y Panam) as como Moldova, Georgia, Mongolia y Sri Lanka se
beneficiarn del
Sistema Generalizado de Preferencias (SGP+).
El esquema SGP+ introducido a inicios de julio de 2005, promueve la ayuda a pases con
economas
dependientes y vulnerables que comercializan con la UE a travs de sistema de reduccin de
aranceles
o acceso libre de impuestos.
Los productos pesqueros estn dentro de los principales productos que se beneficiarn bajo
este nuevo

sistema.
Es probable que pases importantes en pesca como es el caso de Sri Lanka, tengan miras a
incrementar
sus exportaciones hacia la UE. Sin embargo, para que estos nuevos pases se beneficien bajo
este
esquema, deben probar a la Comisin que han implementado acuerdos internacionales
relacionados a
derechos laborales y temas ambientales.
En conjunto, el nmero de productos beneficiados tanto por libre arancel o por reduccin
arancelaria es
de 7200, la mayora de ellos pertenece a los sectores de pesca y agricultura.
Se espera que el sistema SGP+ permanezca vigente hasta fines del 2008, cuando la Comisin
proponga
un nuevo esquema comercial que rena las necesidades de cada pas miembro.

ELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADO Y OTROS

Esta actividad agrupa a 31 empresas que representan el 4.13% de la
estructura
de la actividad industrial, destacando la existencia de demanda
externa de sus
productos, al extremo que es la nica actividad en la que se inscriben
empresas
para trabajar en plantas de terceros o alquiladas, lo cual refleja un
auge
aceptable este rubro.
En esta actividad las empresas se dedican a procesar productos
hidrobiolgicos,
11
estando orientada su produccin exclusivamente al mercado exterior
donde
destaca el Japn y los productos como abalones, machas, caracoles y
sardinas
en conserva y congelados, pulpos, lapas, almejas y erizos congelados
principalmente.

Esta creciendo
La experiencia adquirida desde empresas de ambos lados del Atlntico demuestra que en toda la
cadena productiva (extraccin, transformacin, distribucin y comercializacin) existen
oportunidades que pueden ser explotadas.

Intercambio Comercial
PERU Unin Europea
EXPORTACIONES DEL PERU HACIA LA UE POR SECTORES
TRADICIONALES
(Millones de US$)
2002
2005
% Total
I. PRODUCTOS
TRADICIONALES
1,534
2,064
34.5%
MINERO
COBRE
ZINC
ORO
MOLIBDENO
OTROS

1,252
270
91
731
n/d
160

1,528
812
285
45
200
186

22.0%
200.7%
213.2%
-93.8%
n/a
16.3%

PESQUERO
HARINA DE PESCADO
ACEITE DE PESCADO

159
142
17

297
208
89

86.9%
46.5%
427.3%

PETRLEO Y DERIV.

13

42

221.5%

110
108
2

197
195
2

79.1%
80.6%
0.0%

AGRICOLA
CAF
OTROS (Algodn, azcar)

Fuente: Comisin Europea

Productos pesqueros (PRD NO TRADCONALES) (19%, siendo los principales productos

las jibias, calamares y potas congeladas, filetes de pescados preparados y las conchas de
abanico)

El principal destino de las exportaciones de productos no tradicionales haca la UE es Espaa,

que representa el 42% del total. Respecto a los otros destinos las exportaciones de cada uno
oscilan alrededor del 13% del total.

EXPORTACIONES DE PRODUCTOS PESQUEROS DE PER A ESTADOS UNIDOS, POR PARTIDA

ARANCELARIA, 1996-2004
Miles de US$
PARTIDA
ARANCELARIA

0301
0302
0303
0304
0305
0306
0307
1504
1604
1605
230120(1)

DESCRIPCIN

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 20

Peces vivos

2.894

2.386

1.468

1.547

1.306

786

439

843

Pescado fresco

2.634

3.275

3.096

3.925

3.206

2.967

3.259

3.945

Pescado congelado
Filetes de pescado

679

310

130

330

622

550

437

5.550

5.842

5.739

1.317

5.709

4.682

3.063

92

12

17

78

28

3.

584

8.557 18.

Crustceos

18.929 47.217 47.781 18.650

4.536

6.409 11.465

Moluscos

11.638

8.906

4.178

9.147

9.541

5.823

254

1.100

419

92

27

13

1.249

2.072

719

1.433

4.369

4.349

869

1.725

1.

1.550

2.212

1.478

2.044

1.175

1.591

1.814

2.139

2.

3.952 11.692

2.799

4.156

3.169

5.633

2.723

2.265 16.

Pescado curado

Aceites y grasas
Pescado preparado o conservado
Crustceos y moluscos preparados o
conservados
Harina de pescado

TOTAL

(1):subpartida arancelaria
Fuente: United States International Trade Commission
Elaboracin : OLDEPESCA

15 cm y 40 gr
eso es fresco, cortado y sin visceras es 9cm
Espaa Italia y Francia mas

17

9.642 17.

4.069 17.420 13.

49.421 83.924 67.405 43.649 34.052 32.960 28.193 47.150 75.

Ccc
CONCLUSIONES DEL ENCUENTRO EMPRESARIAL
PERU BRASIL 2005

En la precisin de los productos que podran tener una potencialidad de comercio con el Brasil
se identific el siguiente listado:

Sector Pesquero
Pescado fresco y congelado (color blanco, sabor suave)
Mariscos
Pescado seco salado (reemplaza al bacalao)
Conservas (atn, jurel y sardina)
Harina de pescado (acuicultura)
La participacin en el mercado brasileo de la Amazona implica el competir para desplazar
otras producciones que ya ingresan a la zona, para lo cual es necesario que el empresariado
peruano:
a) desarrolle un nivel de calidad competitivo,
b) que se constituya una oferta permanente (ms all del primer embarque) y
c) que los costos sean atractivos; esto ltimo basado en precios adecuados de los productos y
reduccin de fletes.

Por otro lado, se concluy que es necesario comprender que tambin tiene que existir una
contraparte comercial de importacin de productos brasileos que ingresarn a la Macro
Regin a precios competitivos.
Finalmente, se concluy que es necesario fomentar una mayor interaccin entre las cmaras
de comercio de la Macro Regin Nororiental y las de la regin amaznica del Brasil, con el
objeto que se puedan implementar peridicamente ruedas de negocios. En este
emprendimiento puede desempear un rol importante la Per Red de Nacional de Cmaras de
Comercio, para lo cual es esencial la ms rpida fijacin de un cronograma con las
contrapartes del Brasil

Xxxxxxxx

Segn indica el informe, "actualmente en Espaa el pescado de acuicultura marina se

comercializa en fresco, sin transformar" y, sin embargo, "en muchos de los pases del entorno
de Espaa comienza a verse gran distribucin de pescado fresco envasado y en forma de
producto transformado, destacando los filetes frescos y congelados y la elaboracin de platos
listos para cocinar o precocinados".
Por otro lado, indica que en Espaa se observa "un auge muy significativo de las elaboraciones
de productos alimentarios de conveniencia y 'food service', como platos precocinados", por lo
que la recomendacin a los criadores de pescado es introducirse en este tipo de mercado.

Xxxxxxxxxx
son pocos, ya que la mayoria son temporales...en peces la vicinguerria que
aparece en el verano y sobre todo en los aos nio (para harian y surime), el
camaroncillo rojo o mal llamdo Krill (para harina por el alto contenido de
carotenos)

recursos de oprtunidad
Filete de Pota congelada, las exportaciones de este producto durante el mes de Julio totalizaron
US$ 7.8 millones evidenciando una cada de 19.9%. Constituyen los principales mercados: Espaa
(28%), China (16.3%), Italia (13.7%) y Japn (11.5%); los mismos que constituyen el 69.5% del
total de los destinos de exportacin de este producto.

Xxxxxxxxxxxxxxx
DEMANDSA DE PRODUCTOS PESUQEOS
As, en el perodo en estudio, los desembarques destinados al consumo
humano progresan a razn de unos 2,5 MMT anuales y aquellos para otros
usos, slo a
razn de 365MT anuales.8
Tal vez los hechos ms notables del perodo 1984-2002 corresponden a los
siguientes:
El aumento sustancial de los desembarques que se distribuyen en fresco a
nivel mundial, con crecimientos medios anuales de 2,3MMT (alrededor del
90% del crecimiento mundial anual en productos para consumo humano).
Un aumento de los productos distribuidos congelados, a razn de 244TM
anuales,
Una disminucin de los desembarques destinados a elaborar productos
curados (secos, salados y ahumados) y en conserva, a razn de 44MT y
61MT anuales respectivamente
La disminucin de la pesca destinada a la produccin de harina, a razn de
85MT anuales
Entre otras causas, el marcado aumento de la distribucin en fresco es
demostrativo de las crecientes facilidades existentes para el manejo de
productos
tan perecibles a nivel mundial, tanto como del deseo de la poblacin de
consumir
productos hidrobiolgicos saludables y de de alta calidad.
xxxxx

Productos a eeuu

RESTRICCIONES, ARANCELES Y PREFERENCIAS ARANCELARIAS PARA

INGRESAR AL MERCADO
Productos pesqueros: Para el pescado enlatado aplica el reglamento de
alimento enlatado de bajo contenido cido. El contenido de sal y los tipos de
aceites utilizados deben ser declarados en el empaque del producto. Si se usan
colorantes o preservativos artificiales, deben ser sealados en la etiqueta.
Desde Diciembre 18, 1997, todos los productos pesqueros exportados a los
EE.UU. deben ser procesados de acuerdo con la regulacin del HACCP del
FDA. El HACCP es el Anlisis de Riesgo y el Control de los Puntos Cticos en
la produccin y su certificacn es obligatoria para todos los procesadores de
productos pesqueros que exporten a EE.UU.

Fecha

Demandas de la 1 a la 30 de un total de 581

Produc
to
Deman
dado
15-092006
02:50
11-092006
04:04
05-092006
12:04
14-072006
11:30
28-062006
01:11
12-062006
04:11
05-062006
05:00
04-062006
11:05
02-062006
06:57
13-042006
05:15
13-042006
05:12
12-042006
10:52
10-042006
07:18
07-042006
05:49
27-032006
11:52
21-03-

Empresa

Cantidad

Agente Comercial

Francisco Fortuo

SCOMBER JAPONICUS -caballa- de

PERU entera, necesitamos para
conserveras
RAYAS ENTERAS y ALAS DE RAYA
CON PIEL Y SIN PIEL - DIVERSAS
ESPECIES.

Escapara
te

COLPEZCA Arg.

100 TON

COLPEZCA Arg.

23 ton

Lomos de Atn

Inbrosur 2000 S.L.

atun

GALISARDA S.L

VENDEDORES

MARISCOS
GALICIAMAR,S.L.

MERLUZA HUBSSI

ANZUELO DORADO

5000 KG

merluza fte s/p arg 1

bahia blanca fish s.l

29 ton

lomos espada sashimi , lomos

espada , atun yf limpios , huevas
de atun YF pulpo

GALISARDA S.L

JUREL

etrade ltda.

0 TONS

MANTARRAYA

etrade ltda.

44 tons

CABALLA

YOSIMAR S.L.

NAVAJUELA, RAZOR CLAMS

s.contreras

Pez espada

Eurotr

Huevas de Bacalao

Inbrosur 2000 S.L.

hake ( hubbsi or gayi) HGT 75-

1000000

01:54
20-032006
Skate, Raya chilena
s.contreras
03:08
13-032006
CARNE DE KING CRAB sentolla
GULF STREAM
06:09
Fecha
Producto
Empresa
CantidadEscap
13-032006-092006
Filete de hokki sin piel
Eatrade Infish MIGUEL
29
CHILE OCTOPUS
06:04
ESQUIVIAS
01:58:32
07-032006-092006
DORADA Y LUBINA
SNOWMAN S.C. MIGUEL
29
POTA DOSIDICUS
08:17
ESQUIVIAS
01:47:07
07-032006-072006
salmon atlantico y trucha
BrokerChile MIGUEL
06
ILLEX Squid Dirty TUBES / VAINAS (M, L)
04:44
ESQUIVIAS
20:14:35
02-03Blue River Multi
2006-072006
Alligator/Crocodile Meat
MIGUEL
06
VAINAS de POTA Illex (M, L) Trading Corporation
03:35
ESQUIVIAS
20:11:13
23-02Mariscos
2006-072006
TENTACULOS de CALAMAR
Pulpo ILLEX Arge. PRIMERISIMA
Guadalmar,S.L.
06
COLPEZCA Arg. 25 TON
10:31
CALIDAD CONGELADO
00:25:48
23-02Mariscos
2006-072006CALAMAR langostinos
ILLEX Arge.vanamei
PRIMERISIMA CALIDAD
Guadalmar,S.L.
06
COLPEZCA Arg. 75 TON
10:29CONGELADO en tierra. Tamaos 200g./300g.
00:22:24
23-02franco sea food s.a.
2006-072006
mantarraya y cazon
Chilean Sea
25 Food
ton
de c. v.
04
PULPO CONGELADO
1 TON
04:08
Ltda
17:03:04
23-02franco sea food s.a.
2006-06-12
MARISCOS
2006
camaronPULPO
de roca
50 ton 35000
de c. v.GALICIAMAR,S.L.
16:05:18
03:04
2006-0622-02MARISCOS
12
PUNTILLA
14
2006
Erizos
s.contreras
GALICIAMAR,S.L.
15:59:20
07:47
22-02Pescados y Mariscos
2006
Pez espadda
Casmar.s.l.
12:47 Ofertas de la 1 a la 30 de un total de 720
21-02Tendencias en2006
el mercadoAtun
de los(Northern
frutos del mar
Bluefin Tuna)
Easyfresh
06:10
Mayo 200621-02- alimentatec
BLACK TIGER SHRIMP FOR VIGO
2006
Eatrade Infish
SPAIN
06:08

En los ltimos aos las empresas del sector pesquero han tratado de aadir valor a sus
productos lanzando al mercado europeo productos innovadores: pescado fresco en
cortes convenientemente envasados, productos ya cocinados, pescados funcionales, etc.
Adems, aparecen nuevos sistemas de envasado, etiquetas y marcas diferenciadoras...

Mercado de productos pesqueros en Espaa

-

XXXXXX

Innovacin tecnolgica en el sector de los productos pesqueros

Agosto 2006 - alimentatec

Tecnologas de conservacin
La necesidad de prolongar la vida til de los productos transformados
de la pesca es un factor clave en relacin con las tecnologas crticas
que marcarn la tendencia en los prximos aos. La combinacin de
diferentes tecnologas de conservacin existentes se perfila como la
principal tendencia de futuro, orientado a la obtencin de productos
de mayor caducidad, que conserven sus propiedades organolpticas y
nutricionales, que permitan su comercializacin en forma de platos
preparados y que posibiliten sistemas de produccin alternativos.
El envasado en atmsferas modificadas y las tecnologas de refrigeracin son
unas de las ms importantes para la conservacin de productos de
mar, tecnologas que debern combinarse con otras.
Las innovaciones en el envasado al vaco, atmsfera modificada y
tecnologa skin han abierto nuevas oportunidades tanto a la industria
como a la distribucin. Prolongan la vida del producto, ofrecen
proteccin y diferenciacin (presentacin atractiva).
Tecnologas trmicas: se pueden separar las que permiten tratar productos slidos
(calentamiento por microondas o por radiofrecuencias) y las que solo pueden ser
aplicadas a productos bombeables lquidos o particulados (calentamiento hmico).
Estos tratamientos trmicos permiten mejorar la calidad de los productos respecto a la
pasteurizacin clsica. Sin embargo, en el caso de la aplicacin de microondas o de
radiofrecuencias, existen todava limitaciones en su uso ya que no se puede decir con
precisin el tratamiento trmico o baremo de pasteurizacin que ha sido aplicado.
En cuanto al calentamiento hmico, es una de las tecnologas emergentes ms
prometedoras en la industria de los alimentos aunque por el momento poco se conoce
sobre el efecto de este tipo de calentamiento en los constituyentes del alimento. Aunque
escasos, existen trabajos en los que se demuestra la idoneidad de este tipo de proceso en
la mejora de las propiedades funcionales de alimentos como el surimi de diversos
pescados.
Dentro de las tecnologas emergentes no trmicas aplicables a productos pesqueros, la
tecnologa de altas presiones es la que ms se ha desarrollado hasta la fecha,

habindose obtenido un aumento de la caducidad de los productos tratados mediante

esta tecnologa. Como ejemplo, cabe citar el aumento de vida til de varios crustceos,
de ostras y de filetes de merluza. A ciertas presiones puede presentar el inconveniente de
dar a los productos un aspecto de producto cocido, limitando por tanto su uso para la
obtencin de productos precocinados.
La tecnologa de luz pulsada presenta la ventaja de no producir una alteracin de la
textura de los productos, habindose obtenido productos con una mayor caducidad y
dando adems la sensacin de producto fresco. Se ha mejorado la vida til de gambas y
de filetes de merluza entre otros. El inconveniente de esta tecnologa reside en el hecho
que solo es aplicable a alteraciones de superficie de productos pesqueros slidos y a
productos lquidos o particulados que dejen pasar la luz, como pueden ser ciertas sopas.
Todas estas tecnologas emergentes, muy prometedoras a medio o largo plazo, estn
actualmente en desarrollo y su utilizacin a nivel industrial est muy limitada debido a
la falta de equipos, a su alto coste de inversin y a las dificultades de orden legal de
producir alimentos con estas nuevas tecnologas respecto a las tecnologas clsicas.
El inters de todas estas tecnologas, no solo reside en su uso como tecnologas de
conservacin, sino que tambin son muy prometedoras para desarrollar nuevos
productos y para mejorar otros procesos como por ejemplo la descongelacin de
productos pesqueros.

Previsiones de futuro
Hay potencial para continuar con el lanzamiento de productos
dirigidos a sectores de edad especficos, particularmente productos
para nios y personas de edad, con un enfoque en el envasado abre
fcil y formulaciones funcionales, como por ejemplo el pescado con
isoflavonas,
que
ayudan
a
disminuir
el
colesterol.
Los ingredientes funcionales parece que van a aumentar en los
productos transformados de pescado, haciendo especial mencin a los
beneficios naturales para la salud del pescado, como por ejemplo la
capacidad
de
disminuir
el
colesterol.
Las salsas y recubrimientos para los productos pesqueros parece
que van a seguir guindose por lo tnico. Incrementar la demanda
de combinaciones de sabores inusuales para los consumidores ms
arriesgados,
atrevidos.
Los productos bajos en parece que continuarn aumentado, en
particular
los
bajos
en
sodio
o
en
grasas
trans.
La innovacin en el envasado va a seguir guindose por trminos de
conveniencia.

XXXXXXXXXXXXXXX

Lista de precios de la CE para 2005 incluye rebajas

para pescados blancos
Noticia publicada el 19/11/2004

La Comisin Europea (CE) public su propuesta anual para los prximos

aos de una lista de precios para los productos del mar, frescos y
congelados.
Segn el informe, publicado en el boletn de pesca del diario Estrategia, el
promedio de precios para la mayora de las especies de pescado blanco
han cado durante el periodo 2002-2004. La CE propone, por lo tanto,
disminuir la lista de precios para la mayora de estas especies entre
0,5% a 3%.
Los actuales precios del tollo pintado (Triakis maculata), platija
(Platichthys flesus), merluza (Merluccius merluccius), lenguado (Solea
solea) y el rodaballo comn (Psetta mxima) deberan mantenerse. En el
caso de las especies pelgicas, se han propuesto aumentos de 1,5% para
la caballa (Scomber scombrus) y del 2% para las anchovetas (Engraulis
ringens), disminuciones para el arenque (Clupea harengus) (-3%) y las
albacoras (Xiphias gladius)(-1%) y mantener los actuales precios para las
sardinas (Sardina pilchardus) y la albacora limpiada.
Los descensos fueron propuestos tambin para los crustceos, atn
(Thunnus thynnus) por procesar (-2%) y para los productos congelados,
excepto para los peces de agua dulce en el mar o brema (1%) y el
illex (1,5%). Los precios para el Greenland halibut (Reinhardtius
hippoglossoides), filetes de merluza, pez espada, calamares y calamares
comunes se mantendrn igual. Las propuestas de la Comisin estn
basadas en el promedio de los precios en mercados de los estados
miembros durante los ltimos tres aos. Asimismo, otros factores
importantes se tomaron en cuenta como las tendencias en la produccin,
la demanda del mercado, los intereses de los consumidores y la necesidad
de afrontar retiradas de productos pesqueros del mercado.

Describen hbitos de consumo de Asia

Noticia publicada el 16/11/2004

Alimentos orgnicos, naturales y frescos, sern los ms demandados en los

prximos aos por los consumidores chinos, quienes se estima prestarn creciente
atencin a la calidad y sabor de lo que compran. El envejecimiento de la poblacin
australiana en los ltimos aos, abre grandes oportunidades para productos con
propiedades anticancergenas, adems, el incremento de las tasas de obesidad,
aumentar la demanda por productos saludables de bajo contenido graso y alta
calidad. Por otro lado, en Japn, la produccin agrcola nacional viene descendiendo
desde hace una dcada, lo que incrementa la dependencia de la nacin nipona de

los alimentos importados.

Esta es parte de la informacin que podrn encontrar los exportadores chilenos en
el ltimo newsletter sobre Hbitos de Consumo en Asia, realizado por la Direccin
de Promocin de Exportaciones (ProChile), que contiene antecedentes de gran valor
para proyectar los cambios y tendencias futuras de consumo en los principales
mercados asiticos en los prximos aos y que se puede consultar directamente en
el sitio www.prochile.cl
China: 200 millones de consumidores potenciales
Los envases y embalajes de los productos que se exporten a los mercados asiticos
adquirirn una gran importancia como elemento diferenciador. Otro tema
fundamental para lograr conquistar con xito un mercado de ms de 200 millones
de consumidores como el chino, por ejemplo, es la distribucin, ya que el amplio
territorio geogrfico y la regionalizacin del pas son barreras naturales para la
creacin de un sistema de distribucin eficiente a lo largo de toda China, que les
permita generar ventas de mayor volumen, sobre todo en lo relativo a la
conservacin de la cadena de fro.
La reciente incorporacin de China a la Organizacin Mundial del Comercio (OMC)
traer a su vez, cambios muy beneficiosos en la comercializacin de productos
extranjeros. Por ltimo, el aumento en los ingresos han llevado al consumidor chino
a hacer ms selectiva la compra de productos alimenticios: compran cortes de
carne ms caros, ms vino, mariscos ms frescos, ms fruta fresca importada e
incluso alimentos naturales. En resumen en el futuro, la tendencia de consumo de
alimentos en China se volcar hacia una mejor calidad, valores nutricionales,
seguridad, variedad y conveniencia.
Japn: Consumidores con tendencias saludables
Japn es en primer lugar una economa fuertemente influida por cuestiones de
estilo e imagen. La salud es una parte integral a la hora de cuidar la imagen y,
como tal, el consumidor local invierte una parte importante de su poder adquisitivo
en este segmento. Por ejemplo, se aprecia una tendencia a satisfacer la necesidad
de proyectar una imagen saludable bebiendo t. Como consecuencia, han surgido
las casas de t, de estilo Zen, y el t verde se est vendiendo como una bebida
energtica deportiva.
Adems, las formas de adquirir productos saludables han sido intervenidas por la
tecnologa: compras por televisin e internet. Imgenes de los Andes u otras
propuestas orgnicas para los productos relacionados con la salud podran funcionar
muy bien e impulsar las ventas de productos agroindustriales como frutas frescas o
deshidratadas, berries congelados, flores, pescados, agua natural, ciertos vinos y,
por supuesto, cosmticos derivados de hierbas naturales. A los ojos del consumidor
japons, todos estos productos y sectores contribuyen a su bienestar fsico y no
dudarn en pagar por ellos.
Nueva Zelandia se abre a los productos latinoamericanos
El ingreso de productos provenientes de Latinoamrica est en aumento en Nueva
Zelandia, especialmente de aquellos con mayor valor agregado. El vino chileno es
un buen ejemplo de esta situacin, ya que en una dcada ha logrado un buen lugar
en la apreciacin que de l se tiene en este pas, de ser considerado un vino barato,
ahora se pueden encontrar en casi todos los supermercados y botilleras del pas.
Hong Kong: Libertad comercial y alta competencia
De la misma manera que Hong Kong es el mercado ms libre del mundo, es
tambin altamente sensitivo a los precios en las decisiones de compra. Este factor,
a nivel de consumidor de productos importados, cobra mayor relevancia en los

adultos de mayor edad, que realizan sus compras en los mercados tradicionales. En
tanto, los consumidores ms jvenes, con influencia occidental, valoran tambin
otros factores como calidad, higiene alimentara y nutricin y realizan sus comprar
principalmente en los supermercados, donde se distribuyen la mayora de los
productos importados.
Adems, es interesante saber que Hong Kong constituye en los ms variados
mbitos, una zona de referencia cuyos comportamientos y hbitos de consumo son
imitados por los habitantes de la Republica Popular China.

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Productos del mar y frutas con potencialidades en regin

APEC
Noticia publicada el 10/11/2004

Los productos del mar, la fruta fresca y el vino son las exportaciones
chilenas que ms potencialidades tienen en Filipinas, Taiwn y Hong
Kong, de acuerdo con el estudio Tendencias de Hbitos de Consumo
Global realizado por las oficinas de la Direccin de Promocin de
Exportaciones (ProChile) en esos mercados y que estar disponible a
partir de hoy en www.prochile.cl.
El informe, comentado en la edicin de hoy del Diario Financiero,
revela adems que es creciente la tendencia de los consumidores de
dichas economas a adquirir sus alimentos en cadenas de
supermercados y a ser cada vez ms exigentes sobre todo en el
etiquetado.
Taiwn
Las frutas frescas y los productos del mar chilenos en el mercado son
los lderes entre todos los productos alimentarios que Taiwn compra
desde Amrica Latina.
Las frutas frescas, tales como uvas, manzanas, ciruelas, kiwis y
cerezas han convertido a Chile en el segundo abastecedor de frutas
frescas del mercado, debido nicamente a la calidad del producto,
dado que nunca se ha llevado a cabo una campaa de promocin que
permita que el consumidor relacione el origen del producto con Chile.
Algo similar ocurre en el sector de productos del mar, donde Chile es
el principal abastecedor de salmn congelado y centollas y
cochayuyo, existiendo por lo tanto un enorme campo inexplorado
para los productos chilenos en el mercado, si se hiciera un pequeo
esfuerzo promocional.
El estudio da cuenta de que en Taiwn el gasto anual total en

alimentos alcanza a US$ 3,5 billones y que cuando una familia realiza
las compras de rutina para la familia, existe la tendencia de hacerlas
estrictamente de acuerdo a un presupuesto, para lo cual realiza
detalladas comparaciones de precios y calidades y cuando encuentra
una relacin alta calidad/buen precio, compra una mayor cantidad.
La oficina comercial de ProChile en Taiwn advierte adems que el
consumidor de este mercado es muy sensible frente a productos
buenos para la salud y que lo hagan verse y sentirse joven, a la vez
que cada da est ms conciente del contenido nutricional de los
alimentos.
Filipinas
Aunque la presencia de productos latinoamericanos sigue siendo
menor en comparacin a los de origen asitico, norteamericano y
europeo, los productos chilenos -sin contar el cobre que representa el
80% de las importaciones- como las uvas y el vino son los productos
ms reconocidos en el mercado. Los vinos chilenos estn presentes
en los principales supermercados, hoteles, restaurantes y tiendas
especializadas.
El filipino con recursos tiene a su disposicin supermercados
modernos y con gran variedad de productos de origen nacional e
importado. Verduras y frutas frescas provenientes de Estados Unidos,
Australia, China y en menor medida de Chile estn presentes en
todas las cadenas de prestigio.
Segn la opinin de ProChile, Filipinas es un nicho que se debera
explorar dado los altos precios de las frutas importadas. A modo de
ejemplo, un kilo de manzana Granny Smith alcanza los US$ 2,2 el
kilo, las naranjas de mesa cuestan US$ 2,0 el kilo y por los kiwis se
paga US$ 3,0 por el kilo.
Hong Kong
La poblacin de Hong Kong tiene marcadas preferencias por el
consumo de productos frescos, por sobre los congelados o enlatados.
Con la reducida produccin local el suministro de alimentos depende
fundamentalmente de las importaciones, que representan ms del
90% del consumo total, con US$ 6.800 millones en productos
provenientes de una amplia gama de pases, de los cuales la
Repblica Popular China representa ms del 30%.
En 2003, la poblacin de Hong Kong consumi diariamente 1.665
toneladas de fruta fresca, 1.703 toneladas de vegetales, 100
toneladas de peces de agua dulce y 295 toneladas de peces marinos.
El estudio seala que estos hbitos de compra y consumo reflejan la

cultura china, adaptada a las condiciones locales, marcadas

fundamentalmente por el reducido espacio de las viviendas y, por
ende, de las despensas. Esto explica que en promedio se realicen
compras de alimentos 21 veces al mes y que los habitantes de Hong
Kong gastan en comidas fuera de casa el 61% del presupuesto
destinado a la alimentacin.
Asimismo, se advierte que las generaciones jvenes tienden a
adoptar hbitos de vida ms occidentales y a realizar sus compras en
los supermercados donde se venden mayoritariamente los alimentos
importados.
A pesar de que no hay una ley que exija a los alimentos informar los
aportes nutricionales este es un factor que es valorado por los
consumidores locales, puesto que incide en la decisin de compra,
agrega el documento.
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Tras la participacin de Per en la reciente feria pesquera
desarrollada en Bruselas (Blgica), se espera compromisos de
transaccin por ms de US $23 millones, segn estimaciones
de la Comisin de Promocin a las Exportaciones (PROMPEX).
El gerente de Pesca y Acuicultura, Jos Quiones, seala que
dicho monto se ver reflejado en la compra de pota, conchas
de abanico y truchas, productos peruanos que se han
consolidado en este evento ferial.
Cmo se caracteriz el desempeo de las empresas pesqueras
peruanas en la reciente feria pesquera desarrollada en Bruselas,
Blgica?
Ha sido la ms importante en trminos de rea de exhibicin, el
nmero de empresas. Ha sido importante tambin porque hemos
hecho un festival gastronmico con el apoyo de PROMPERU y estamos
a la espera que las cifras que se obtengue en esta feria superen todos
los niveles de aos previos.
Qu estimaciones tiene en cuanto a cifras de compromisos de
negocios a comparacin del 2005?
Esperamos bordear los US $23 millones.
En qu estar reflejada esta cifra?
Bsicamente en pota, conchas de abanico y trucha.
En lo que se refiere a pota, a travs de su producto congelado?
Si. Igualmente, se ha tenido buena aceptacin conservas de caballa y
caballa congelada.

A comparacin del 2005, qu puede diferenciarse con lo sucedido en

este ao para el sector pesquero peruano?
Los productos peruanos ya estn posicionados en el mercado
europeo. La feria de Bruselas ya es un evento tradicional. Esta es
nuestra dcima participacin consecutiva en esta feria y los
compradores ya nos conocen.
Si bien hubo un buen nmero de compradores nuevos, tambin es
importante la presencia de los compradores habituales de los
expositores peruanos. Yo dira que haba inters porque hay una
mayor demanda de los productos pesqueros, en general, por las
consecuencias de la gripe aviar.
En lo referente a compradores nuevos, de qu pases provienen?
Bsicamente, de la Europa Oriental, como por ejemplo, Lituania y
Ucrania.
En trminos regionales, cmo estuvo el desempeo peruano en esta
feria europea a comparacin de Chile y Ecuador?
Entiendo que el pabelln del Ecuador era ms grande que el nuestro.
Estaba mucho mejor ubicado, que es lo que pretendemos estar para
el prximo ao. Nuestro pabelln estuvo mejor presentado que la
chilena. Estuvimos cercanos a Ecuador en trminos de transacciones
y superiores a nuestro vecinos del sur.
De otra parte, en recientes declaraciones del ministro de Comercio
Exterior, Alfredo Ferrero, manifiesta que la harina de pescado peruana
que se exporta a Rusia, es llevada por un tercer pas. Con un acuerdo
comercial entre Per y Rusia, el producto peruano, puede la harina
de pescado se exportado directamente a ese pas sin la presencia
obligatoria de un intermediario?
Hace muchos aos que la harina de pescado se dirige a Rusia por
terceros pases (Alemania y Dinamarca). En algunos casos, se han
creado dificultades porque lo vende como harina anloga (mezclada
con harina de carne y hueso). Sin embargo, hay compradores que lo
adquieren directamente, especialmente en San Petersburgo.
Inclusive, hay compradores que han venido al Per para adquirir la
harina de pescado.
Es ms costoso realizar una exportacin a travs de un tercer pas?
Probablemente, hay un fraccionamiento de los volmenes. O sea, entregan harina
de pescado en menores volmenes y en cantidades que requieren los compradores
rusos.
Con la firma de un memorando de entendimiento entre Per y Rusia para luego
iniciar las negociaciones comerciales, se rompera ese tab que significa la
exportacin de la harina de pescado a travs de terceros pases...
Siempre se ha exportado a travs terceros pases, teniendo en cuenta que los
alemanes son grandes de productos pesqueros y tienen una fuerte presencia

preponderante en Europa Oriental.

Pero, cada vez mas hay ms compradores rusos que se acercan a comprar. Tal es el
caso de la adquisicin de la pota. Gran parte de la pota que se exporta a Espaa
termina en Rusia. Ahora los compradores rusos estn pretendiendo comprar
directamente. Creo que le tendencia a futuro ser esa.
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Adicionalmente, Estados Unidos es el principal mercado de los productos no

tradicionales, Espaa es el principal destino de nuestros productos pesqueros,
pieles y cueros, el segundo en los agropecuarios y el cuarto en textil
confecciones.
Por su parte, Francia es el tercer importador de productos pesqueros, el quinto
en agropecuarios y el sptimo en sidero-metalrgicos. De otro lado, China es el
cuarto demandante de productos madereros y el quinto en pesqueros. Japn,
es el cuarto destino de los productos pesqueros y el sexto en siderometalrgicos.
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ECONOMA

NEGOCIOS : Productos peruanos con gran potencial en

Mercado Ruso
Enviado por PERU on 19/5/2006 19:19:15

(408 Lecturas)

(www.agenciaorbita.com).- Calamar gigante, pulpo, caballa, as como fibras

de alpaca y acrlicas, baldosas para piso de madera tropical, maca y tintes
naturales, son algunos de los productos peruanos que tienen gran potencial
para ser exportados a Rusia, inform el ministro de Comercio Exterior y
Turismo, Alfredo Ferrero.
Durante los ltimos aos, Rusia se ha convertido en una de las ms
atractivas plazas del comercio mundial. Presenta un mercado de 143
millones de consumidores, con una economa que se ubica entre las 4 de
mayor crecimiento, con seis aos de desarrollo ininterrumpido. Cabe
destacar que el habitante de Mosc destina el 70% de sus ingresos en bienes
de consumo, el promedio ms alto de Europa
Al respecto, el potencial de los productos peruanos anteriormente descritos,
radica en que Rusia es uno de los mercados de venta de alimentos que crece
ms rpidamente en el mundo,
con un potencial para duplicarse en 2008, ya que slo el 67% de la demanda
actual est satisfecha.
As, Rusia es uno de los pases con mayor ndice de consumo humano de
productos pesqueros que crece a un ritmo de 17% anual, y cuya demanda de
delikatessen de ste sector aumenta en 35% anual. Otro factor radica en que
Europa est imponiendo una corriente de consumo de productos naturales y
orgnicos en este pas.
Debido al alto crecimiento del ingreso per cpita en Rusia, otros productos
con potencial de demanda son las uvas y mangos frescos, fruta
deshidratada, leche evaporada, Pisco, salsas picantes, aceitunas y tara en

polvo.
Aadi que existe inters de lograr un acuerdo comercial al alcance parcial
con Rusia, un mercado de 170 millones de habitantes, todava poco conocido
por los exportadores peruanos.
El titular de Mincetur, lidera una misin que visita Rusia, la cual est
integrada por representantes de los sectores privado, y pblico como el
director ejecutivo de PROMPEX, Juan Carlos Mathews.
Esta misin tiene por objetivo fortalecer los lazos comerciales y tursticos con
dicho mercado, poco conocido por nuestros exportadores.
Por su parte, el funcionario de PROMPEX, indic que los empresarios de la
ciudad rusa de San Petersburgo se mostraron interesados en la posibilidad de
realizar acuerdos entre universidades peruanas y rusas para efectuar
intercambios de estudiantes y aumentar sus posibilidades en investigacin y
estudios de mercados.
Estos acuerdos ya han sido aplicados por Universidad como la Pacfico que
realiz un convenio con Austria, y por la UPC, que ejecuta intercambios de
estudiantes e informacin con Espaa.
Cabe destacar, que esta es la tercera vez que empresarios peruanos toman
contacto con sus pares rusos, puesto que PROMPEX organiz dos misiones
empresariales en Septiembre del 2004 y 2005, respectivamente.
Exportaciones.- Es importante mencionar que las ventas a ese mercado se
han ido incrementando en los ltimos aos. En el 2001, 48 empresas
exportaron 25 partidas y en el 2005, estas cifras se incrementaron a 72 y
147 respectivamente, totalizando en el ltimo ao ventas por US$ 31.7
millones, lo que signific un incremento de 26.5% en relacin al 2004.
En ese ao, se exportaron pota y calamar congelado, merluza, materias
colorantes de origen vegetal, cajas de papel, mandarinas, orfebrera de
plata, pprika, hilados de alpaca, carmn de cochinilla, hilados, entre otros.
En el primer trimestre del presente ao, las ventas a dicho mercado se
incrementaron en 20%, en relacin al mismo periodo del ejercicio anterior, lo
que demuestra el inters creciente por nuestros productos.

fijacin de las cuotas europeas de pesca.

fijacin de las cuotas europeas de pesca.

El sistema de contingentes arancelarios fue establecido en la U.E. en el ao 2,000 para hacer
frente al desabastecimiento de ciertos productos pesqueros que hacan peligrar el desarrollo de
la produccin comunitaria ya para el acceso de todos los importadores.

EE.UU. : Nuevas guas para el consumo de mariscos. - Las nuevas guas recomiendan a los
estadounidenses, especialmente a las mujeres embarazadas y las que dan de lactar as como
a niosque
coman mariscos dos veces a la semana, a pesar de la presente preocupacin de la
contaminacin.

SECTOR PESCA Y ACUICULTURA

Las guas resumen los hallazgos cientficos presentados en una conferencia que tuvo lugar en
Washington, D.C., reiterando que los mariscos ayudan a que la gente viva una vida ms larga y
ms
sana, y disminuye los riesgos de enfermedades cardiacas, cncer, Alzheimer, ataque
apopljico,
diabetes y enfermedades inflamatorias tales como la artritis reumatoide.

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PRPARACION DELA ANCHOA

Elaboracin de la anchoa es la siguiente:

Los filetes de anchoa "De Nuestra Tierra", se elaboran utilizando el
mismo mtodo desde hace ms de 100 aos.
La anchoas se pescan en el momento ptimo de su desarrollo, entre los
meses de abril y junio, llegan a la planta el mismo da que son
capturadas, donde se seleccionan y se limpian las mejores, estas
madurarn en sal durante al menos seis meses en bodegas que renen
las condiciones de temperatura y humedad.
El estricto cumplimiento de este perodo de maduracin determina y
distingue la calidad de la anchoa que a continuacin se filetea y tras un
nuevo proceso de seleccin se envasa en aceite de oliva.
El resultado de este producto es un Filete de Anchoa del Cantbrico.
Esta anchoa tiene un sabor suave y se encuentra en su punto idneo de
salado, por lo que no esta excesivamente salada.
Este producto es ideal para aperitivos, comerlas solas, para canaps,
acompaadas de cogollos o lechuga, ensaladas o para un sin fin de
platos.
El bote contiene unos 100 g. netos y unos 55 g. de peso escurrido.
Me costaron unos 3,30 , no lo encuentro caro al precio que actualmente
estn las anchoas.
Es un producto que me gusto mucho, estn muy buenas y en su punto.
Se deben mantener entre 5 y 12C.
Sus ingredientes son los siguientes:
Anchoas del Cantbrico, aceite de oliva y sal

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Las latas y el estuche son reciclables, asi que seamos ecolgicos y

pensemos un poco en el medioambiente que falta le hace, y tiremos los
desperdicios cada uno en su sitio.
Recuerda los azules son para el papel y el carton, los verdes para las
botellas y frascos de vidrio y el contenedor amarillo para reciclar el
plstico.
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UE ofrece preferencias comerciales a 15 nuevos pases. - 15 pases andinos (Bolivia,

Colombia,
Ecuador, Per y Venezuela), seis pases centroamericanos (Costa Rica, El Salvador,
Guatemala,
Honduras, Nicaragua y Panam) as como Moldova, Georgia, Mongolia y Sri Lanka se
beneficiarn del

Sistema Generalizado de Preferencias (SGP+).

El esquema SGP+ introducido a inicios de julio de 2005, promueve la ayuda a pases con
economas
dependientes y vulnerables que comercializan con la UE a travs de sistema de reduccin de
aranceles
o acceso libre de impuestos.
Los productos pesqueros estn dentro de los principales productos que se beneficiarn bajo
este nuevo
sistema.
Es probable que pases importantes en pesca como es el caso de Sri Lanka, tengan miras a
incrementar
sus exportaciones hacia la UE. Sin embargo, para que estos nuevos pases se beneficien bajo
este
esquema, deben probar a la Comisin que han implementado acuerdos internacionales
relacionados a
derechos laborales y temas ambientales.
En conjunto, el nmero de productos beneficiados tanto por libre arancel o por reduccin
arancelaria es
de 7200, la mayora de ellos pertenece a los sectores de pesca y agricultura.
Se espera que el sistema SGP+ permanezca vigente hasta fines del 2008, cuando la Comisin
proponga
un nuevo esquema comercial que rena las necesidades de cada pas miembro.

4.3. La comercializacin de los productos de la pesca y de la

acuicultura
La mayor parte de los productos pesqueros se consumen mundialmente en
fresco
o congelado, representando ambas categoras de productos las presentaciones
ms difciles de comercializar, pues de hecho, requieren del uso de una cadena
de
fro ininterrumpida y de buena calidad a lo largo de todo el ciclo que media
entre el
despacho de los productos y de su ingesta.
En el caso de los productos en conserva, tanto como en el de los seco-salados,
los procesos de preservacin y manipulacin son menos exigentes, aunque
igualmente merecedores de atencin.
No caben dudas que el aumento del consumo de productos de la pesca y
acuicultura se han visto enormemente facilitados en las dcadas recientes por
las
mejoras tecnolgicas aplicables a la refrigeracin y congelacin de productos
en
todas sus fases.
El supermercado aparece como el tipo de expendio ms difundido para adquirir
alimentos en buena parte de los pases y estos establecimientos ciertamente
que
han mejorado los estndares de trabajo, en particular en la distribucin de
pescado y marisco fresco. A pesar de los avances, los productos pesqueros
an
no cuentan necesariamente con la confianza de los consumidores, como
sucede
con muchos cortes de carnes de vacuno y de ave, donde el comprador
solamente
aprecia el valor de lo que desea adquirir, pero no cuestiona si su compra es de
la
calidad o tiene los atributos estables a que est acostumbrado: sencillamente
espera que dichos atributos estn presentes, como sucede habitualmente.
La industria pesquera, entonces, an debe luchar para alcanzar niveles de
estandarizacin y de repetibilidad que permitan que el proceso de compra
llegue a
tener las caractersticas recin descritas para otras carnes. En este sentido,
desde
hace ya algunas dcadas, surge un tipo de empresa que adquiere productos
frescos de pescadores o acuicultores y los pre-elabora ( procesadores
primarios)
hasta obtener filetes de pescado, carne de mariscos, u otras presentaciones
que
no incluyan partes no comestibles y esos productos finales, en fresco o
congelados son vendidos en los supermercados. A travs de este tipo de
prcticas, comienza entonces a generarse una nueva generacin de productos
ms estandarizados que no solamente comienzan a captar la atencin de los
consumidores, sino que adems permiten que estas tiendas de venta
aprovechen

ms su espacio en la exhibicin de productos, que en su pre-procesamiento,

almacenamiento, etc.
Los atributos saludables de la pesca le asignan un mayor grado de
deseabilidad a
estos productos y el comercio deber hacer mejor uso de esta oportunidad
para
lograr una aceptacin creciente de pescados y mariscos por parte del
consumidor.
Si bien la amplia variedad de productos que compone la oferta pesquera
conspira
en parte para lograr los niveles de uniformidad deseados, no es menos cierto
que
ese mismo atributo constituye un poderoso aliado para aumentar el consumo,
pues evita la apata y la sensacin de saciamiento del consumidor.
Por cierto que el proceso de comercializacin no puede mejorar la calidad de
los
productos pescados o cosechados, y se limita a hacer el mejor uso posible de
ellos desde el momento en que comienzan su ciclo de distribucin y venta. Por
eso, la preocupacin por la calidad debe comenzar desde el momento de la
pesca
y/o cosecha. En este terreno y por tratarse de operaciones planificables con
anticipacin y de productos de procesos productivos dirigidos y controlables, la
acuicultura presenta enormes ventajas respecto a la pesca silvestre en cuanto
a la
calidad, uniformidad, estabilidad en los precios, regularidad de la oferta a lo
largo
del ao, etc., situaciones que deben ser aprovechadas para estimular las
ventas y
el consumo.
Por cierto que los crecientes niveles de urbanizacin de la poblacin, permiten
abastecer cada vez mejor a segmentos mayores de consumidores con la
frecuencia y calidades requeridas, especialmente a lo referente a productos
perecibles. As y esperndose aumentos sustantivos en los habitantes urbanos
durante las prximas dcadas, el consumo de productos pesqueros y de la
acuicultura debera verse potenciado ms all de lo que sugieren las
tendencias
estadsticas normales.
Con todo, ms all de las consideraciones ya hechas, el consumo de pescados
y
mariscos en las dcadas venideras ser fuertemente impactado por la
influencia
de las mejoras tecnolgicas en los procesos de comercializacin, tanto como
por
mejoras en la vida til comercial de los productos a expender; su presentacin
y
envase; la forma como logren satisfacer las necesidades de consumidores que
disponen cada vez de menos tiempo y requieren productos pre-elaborados, y
sus
precios.

Es altamente probable que en el futuro muy cercano se masifiquen prcticas

industriales de preservacin de productos en atmsfera controlada, asunto que
aumente la vida til de la pesca en fresco, y que permita que se transporten por
va martima productos frescos hasta destinos muy alejados sin perderse la
posibilidad de venderlos, y bajando considerablemente los costos.
Con todo, la principal lid tecnolgica del sector ser la de aprovechar los
excelentes atributos de los productos de la acuicultura y pesca; su variedad y
creciente disponibilidad a lo largo del ao, para generar productos uniformes y
estables, que aumenten la confianza en ellos por parte de los consumidores.
Ya se ha comentado que se espera una disponibilidad creciente de productos
vivos en diferentes mercados urbanos de las zonas ms afluentes. Tambin se
ha indicado que es cierto que el consumo mundial continuar concentrndose
en
pases en desarrollo, con lo que habr muchos nuevos factores comerciales
que la
industria de la acuicultura debe considerar, para continuar en su senda de
desarrollo.
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El chorito o mejilln, a su vez, es una especie cultivada principalmente en la X

Regin del pas, que cuenta con condiciones muy favorables para este
propsito.
Por su valor de mercado relativamente bajo, fue un molusco bastante olvidado
por
dcadas y se destin principalmente a ventas a empresas conserveras, tanto
como al mercado local de productos frescos. Lo sencillez de su cultivo, que
hasta
la fecha se basa en la captacin de semillas del medio silvestre y lo simple de
los
requerimientos de engorda, lo han hecho apropiado para empresarios de
pequea
escala, los que han trabajado hasta fechas recientes con sistemas poco
productivos y con niveles de utilidad bajos y poco atractivos.
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2.9. La reconversin del pescador artesanal

Los prrafos anteriores ya han puesto en evidencia un problema que aqueja a
una
importante masa de pescadores artesanales a lo largo de la mayor parte de la
costa de Chile. Baste por ahora agregar que en muchas regiones este
problema
adquiere ribetes dramticos, y son bien sabidas las historias del agotamiento
de la
almeja en el golfo de Ancud, de la sobreexplotacin del loco, la macha, jaibas,
erizos, lenguados, congrios y muchos otros recursos pesqueros cuyos
volmenes
de captura y/o extraccin no deberan aumentar a futuro, y ms probablemente

continen con una tendencia a disminuir y hasta a desaparecer en algunas

zonas.
En muchos casos la disminucin de la biomasa no es tan evidente como para
generar alarma, pero la obtencin de ejemplares de menores tallas en casi
todas
las pesqueras es una situacin preocupante, pues es signo inequvoco del
efecto
de la pesca en las poblaciones de peces, moluscos y crustceos.
Con todo, y por lo ya dicho, en el futuro cercano son necesarios planteamientos
que permitan enfrentar este problema Ac y sin dudas, la acuicultura constituye
una si no la nica- alternativa para apoyar a los pescadores costeros de
pequea escala.

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Ac, slo falta garantizar la bsqueda permanente de la productividad; una

atencin preferente a las necesidades de los mercados y la seriedad de los
agentes productores y comerciales.
En lo primero, se tratar de continuar incorporando tecnologa y de ir
aumentado
el tamao de las unidades de cultivo y procesamiento, tanto como de ampliar la
oferta a la mayor parte posible del ao (desestacionalizar la produccin).
Obviamente que este panorama claramente requiere de flujos de inversin
prcticamente continuos y de una enorme agilidad del aparato estatal para ir
acomodndose a un entorno productivo permanentemente en evolucin. La
estabilidad-pas, tanto como las habilidades gubernamentales para mantener
abiertas las opciones comerciales son entonces fundamentales. En este
sentido,
la permanente bsqueda de acuerdos de libre comercio e integracin comercial
con diversas regiones del mundo son una garanta de que Chile pueda escoger
entre diversas opciones de ventas a futuro, y ms aun, constituyen un potente
incentivo a las inversiones en este rubro de trabajo.
Finalmente y para que el pas realmente pueda hacer valer sus verdaderas
ventajas diferenciadoras, vale decir las de tipo ambientales; la del entorno-pas;
las de los recursos humanos y empresariales, etc., deber garantizarse que el
aparato productivo siempre utilice las tecnologas de ltima generacin; trabaje
a
las escalas mayores posibles y disponga de un marco regulatorio gil y
apropiado.
XXXXXXXXXXXXXX
2.12. La estrategia de comercializacin de la produccin
Ya se ha mencionado en forma reiterada los factores estratgicos de xito de la
acuicultura nacional y se describe ahora con mayor detalle aquellos aspectos que
tienen relacin con las opciones comerciales que enfrentar esta industria a futuro.
Primeramente, no caben dudas de que los mercados mundiales del futuro estarn
ansiosos de recibir productos pesqueros con los atributos y en las condiciones que
la acuicultura es capaz de ofrecer. Siendo este el caso, lo que falta por decidir son
las opciones productivas que permitan abarcar los mercados ms rentables y de

mayor potencial de crecimiento.

Para hacer de esas opciones una realidad, deber velarse por: i) Diversificar la
oferta en cuanto a productos, y ii) Mantener la competitividad de la misma.
El primer aspecto permite ir abordando mercados que no se agoten o desgasten
en el tiempo y lo segundo, garantiza la lealtad de los compradores.
Complementariamente, es necesario abarcar un aspecto de inters nacional, cual
es el de facilitar las ventas en el extranjero mediante la permanente promocin de
una imagen pas adecuada. Este asunto ha sido enunciado un sinnmero de
veces, pero es consistentemente descuidado, por lo que es necesario volver a
insistir en el.
Adicionalmente, se precisa de una solidaridad-sector, de una tica de trabajo y de
una complementacin Estado-sector empresarial. As, es necesario reconocer el
hecho de que cualquier falta de alguna empresa en materias de sanidad y/o
calidad de sus entregas, credibilidad comercial, etc., repercute en todos sus
congneres, con lo que es indispensable crear una cadena de solidaridad sectorial
que castigue fuertemente a los infractores y premie el cumplimiento de normas de
conducta empresarial y comercial adecuadas. Por lo mismo, las empresas deben
respaldar las acciones del Estado en cuanto ellas se refieran a velar por la
homogeneidad y sanidad de la oferta de la acuicultura nacional, particularmente
en su calidad de testigo de fe de las autoridades de terceros pases importadores.
No caben dudas tampoco, de que Chile debe basar su accionar futuro en otra
serie de premisas del mayor inters comercial.

Por una parte ser una necesidad creciente diversificar los mercados de venta,
y
seguidamente, ser cada vez ms deseable producir alimentos de mayor valor
agregado. Varios prrafos anteriores han concluido que el consumo de
pescado
ya se centra hoy en da en los pases en desarrollo, y que esta situacin se
agudizar ms con el transcurso del tiempo. Por esto, Chile debe continuar sus
afanes diversificadores hacia esos pases de mercados emergentes, donde si
bien
no necesariamente existirn los volmenes y demandas que son tradicionales
en
el mundo desarrollado, se premiarn otros atributos, y podr trabajarse con
menores niveles de exigencias y de competencia. La racionalidad de la
produccin
de alimentos de mayor valor agregado ya ha sido enunciada varias veces, con
lo
que huelgan ms comentarios al respecto.
Por ltimo, debe destacarse nuevamente la creciente importancia de los
acuerdos
de liberalizacin del comercio en que se han empeado las autoridades
nacionales con diversos pases y agrupaciones de naciones, compromisos que
generan un cmulo de oportunidades que este sector de la produccin no debe
desperdiciar.
Finalmente, debe indicarse que la acuicultura chilena del futuro transitar en un
mundo de demandas comerciales bi-polares.
Por una parte crecer la presin por abastecer los mercados con alimentos
altamente estandarizados, de precios cada vez ms competitivos, donde la
oferta

ser cada vez ms especializada y con menores mrgenes de utilidad

unitarios.
Ac solo cabr producir en grandes volmenes y de la forma ms eficiente
posible
para subsistir como un operador viable en el mediano y largo plazo.
Paralelamente, el mundo globalizado ir delineando con creciente claridad la
emergencia de mercados ms especializados, donde los volmenes de
produccin sern ms moderados, y donde, adems de premiarse la calidad y
uniformidad, se recompensar las habilidades por satisfacer gustos y requisitos
particulares de los demandantes. En este caso, es muy probable que los
niveles
de precios sean menos exigentes, y que las utilidades de las empresas por
unidad
vendida sean sustancialmente mayores.
Slo el permanente escrutinio de esta variedad de posibilidades y su contraste
con
la realidad nacional indicar que rumbo debern seguir los diversos grupos de
productores, y como debern aprovecharse mejor las oportunidades con cada
una
de las especies que se cultiven.
Desafortunadamente, lo limitado del mercado interno, no le asigna al mismo un
carcter de estabilizador, ante los vaivenes normales del comercio
internacional. A
pesar de ello, se espera que la demanda interna evolucione muy
favorablemente
en los prximos aos, con lo que los acuicultores de todos los rubros harn
bien
en dedicarle un mayor nivel de atencin a las ventas locales, como una
alternativa DE NEGOCIOS ADICIONAL.
XXXXXX
En primer trmino, es posible aventurar una mayor llegada de capitales y de
know
how extranjero a la acuicultura chilena, en especial, pues sigue subsistiendo la
paradoja de que aquellos que desarrollan la tecnologa del rubro, junto al
equipamiento del caso, no son justamente los pases mejores dotados para
desarrollar estas actividades productivas. Por esto, debe concretarse la
posibilidad
que empresarios de pases de Europa, Asia y Amrica del norte, con intereses
globales, vengan a Chile a co-invertir o desarrollar sus propias iniciativas, hasta
representar muy probablemente ms de un 50% de la produccin nacional del
rubro en las prximas dcadas.
Este hecho de innegable importancia estratgica, se traducir en el montaje de
productores de gran tamao, altamente tecnificados, que actuarn sobre la
base
de los designios de sus casas matrices, desnacionalizando as, una parte
importante de las grandes decisiones sectoriales y exigiendo a los
inversionistas
locales un actuar extremadamente activo y dinmico para permanecer vigentes

en un entorno francamente ms desafiante que el actual.

XXXXXXXXX
Los mercados mundiales para los productos de la pesca y de la acuicultura
estn en expansin y permanecern as al menos hasta el ao 2030,
aumentando a razn de aproximadamente unos 2 MM T anuales.
XXXXX
Por esto y dada la dinmica de la produccin acucola en otros lugares del
mundo, es posible pensar que cualquier desarrollo razonable de la oferta
chilena de productos de la acuicultura no enfrente limitaciones de mercado,
si se cumplen con los requisitos bsicos de calidad, uniformidad, sanidad y
precios razonables. Este hecho es fundamental para justificar el inters
local en aumentar la produccin de manera sustantiva en las prximas
dcadas.
Los desembarques de pesca silvestre permanecern estables a lo largo del
tiempo, o pueden aumentar muy someramente, con lo que la mayor parte
de la demanda adicional que se genere a partir de estas fechas, deber ser
cubierta por productos provenientes de la acuicultura.
CCCCCCC
Los mercados mundiales para productos pesqueros muestran tendencias
de precios decrecientes para la mayor parte de los commodities pesqueros
durante los ltimos 20 aos. As, es probable que esta tendencia contine,
con lo que se espera mercados mucho ms competitivos a futuro.
XXXXX

A las exigencias de mercados con precios cada vez ms competitivos se

sumarn crecientes exigencias sanitarias, de trazabilidad,
medioambientales y de calidad, requisitos todos que justifican la necesidad
de plantearse esquemas productivos de gran tamao; alto nivel de
mecanizacin y capaces de entregar productos de calidad uniforme, con
niveles de variacin estacional lo menores posibles.
XXXXXXXXXXX

Se espera que en curso de los prximos 10-20 aos la acuicultura ocenica

crezca en forma sustancial a nivel mundial y que se establezca como la
tendencia que prevalezca en la produccin de especies commodity.
Xxdx
RECETAS

Anchoas a la sidra
INGREDIENTES
Para 4 personas:

1,5 kg de anchoas
300 c.c. de sidra seca

1 cebolla

6 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Perejil picado

PREPARACIN:
Picamos finamente la cebolla y el ajo y lo sofremos a fuego lento en una cazuela de barro.
Cuando la cebolla est transparente echamos las anchoas y las fremos a fuego lento dos
minutos por cada lado. Agregamos la sidra, subimos el fuego, aadimos el perejil picado,
dejamos que se haga durante unos minutos, apagamos, tapamos y dejamos reposar 10
minutos. Servimos caliente.
RECETA DE Jose Luis Polo

--- Anchoas en salazn --La manera tradicional, al menos la que usamos en la Costa Brava (que por cierto, es donde se
elaboran las mejores: La Escala, Sant Feliu, Rosas y LLana) es la siguiente:
Se cogen las anchoas y se destripan dndoles un tirn a la cabeza desde el cogote hacia el
vientre; as se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.
Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren. Se cogen tarros grandes
de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van
colocando las anchoas en capas alternativas de: una base de anchoas cubiertas con +/ 1 cm.
de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino
ligeramente partida en un mortero o almirez).
Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con
una capa de sal gorda. Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con ms sal
gorda. Finalmente se cierra el tarro y ya estn listas para ser consumidas cuando gusten, eso
s, debes mantenerlas en salazn al menos tres meses como mnimo.
Para consumirlas debes limpiarlas bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las
puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.
Son deliciosas.
Receta de Carlos

--- Anchoas en vinagre --PREPARACIN:

- Limpia bien los boquerones quitando las espinas.
- Ponlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas. Esto endurece la carne y los
curte.
- Limpialos en agua corriente y ponlos en un recipiente con agua yvinagre al 50% durante 2448 horas. El vinagre los volvera blancos.
Receta enviada por Manuel Gutierrez del Arroyo

--- Anchoas rellenas de pimiento ---

INGREDIENTES
Para dos personas

2 docenas de anchoas
6 pimientos del piquillo

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Huevo batido

Harina

Sal

PREPARACIN:
Abre y descabeza las anchoas quitando tambin las espinas, o mejor an, cuando las compres
pide en la pescadera que te lo hagan. Slalas una a una y reserva.
En una cazuelita, calienta un chorro majo de aceite con el diente de ajo groseramente picado, y
cuando ste comience a tomar color, aade los pimientos y a fuego lento hazlos poco a poco
removiendo de vez en cuando pero con cuidado de no romperlos. Una vez hechos los
pimientos (de 15 a 30 minutos), divdelos en dos. Pon una anchoa, encima una lmina de de
pimiento y encima otra anchoa, psalo por harina y huevo por ambas caras y frelos en aceite
abundante muy caliente durante 2 minutos por cada lado.
Que aproveche

XXXX

La familia Engraulidae incluye varios gneros de peces comestibles, denominados

comnmente anchoas, boquerones o anchovetas, distribuidos en las aguas costeras de
los ocanos Atlntico, Pacfico e ndico, as como en el mar Mediterrneo y en
grandes lagos de agua tanto dulce como salada en aguas templadas y clidas.

Prisco S.A.C. Home | English

Prisco S.A.C. es una empresa peruana especializada en la Industria Pesquera, formada
inicialmente como productor de Harina y Aceite de Pescado, cuenta con una planta ubicada en

la Baha de Paracas, en Pisco - Ica (en el centro sur del Per). Desde ms de 14 aos domina
el arte de la Anchoa en Salazn, y hace ms de 04 aos produce Filete de Anchoas de
excelente calidad para todo el mundo (en el 2004 rompiendo rcords de produccin con ms de
500mil Kg de filete de anchoas). Ahora nuestra anchoa es reconocida en mercados espaoles,
italianos, franceses, etc. Tambin cuenta con una lnea de produccin de conservas de
anchoveta tipo sardinilla.
Lnea de Anchoas en Salazn: Nuestra capacidad de produccin es de 120 Cilindros (de 300
Kg aprox.) de Salazn por da, con anchoveta muy fresca trada directamente del puerto (que
se encuentra a 5 minutos de la fbrica). Contamos con 06 ambientes especialmente
acondicionados (temperatura controlada, ozonizados y con estricto control microbiolgico) para
el almacenamiento de los cilindros en maduracin.
Lnea de Filete de Anchoas: Nuestra capacidad de produccin es de 3,000 Kg de Filete de
Anchoas por da, con nuestro personal experto que trabaja en una sala especialmente
acondicionada para este trabajo artesanal y minucioso. Desde hace ya dos aos nuestro filete
se comercializa en paos especiales enrollados en salmuera o en aceite (vegetal o girasol),
tambin en porciones (pandereta, bauletto, octavillo, etc.) empacadas en bolsas de alta barrera
al vaco. Desde Agosto 2005 se elabora anchoas como producto terminado: en frascos de
vidrio (de una variedad de tamaos), en latas octavillo easy open (RR-50), latas bauletto
rectangulares (RR-630, etc), latas institucionales (RO-1000, etc) o en la presentacin que el
cliente requiera.
Lnea de Conservas de Anchoveta: Con la mejor anchoveta tambin producimos Conservas
tipo Sardinilla, en diversas presentaciones: en aceite vegetal, en salsa de tomate, en salsa
tomate picante, etc.
Productos
Anchoas en Salazn
Filete de Anchoas en diversas presentaciones

Adedmas de algun as scporinaciones se tiene que informa de la cual nosotros tenemos que
actuar de ves en cuandom ademas d e uja de las presi ciones con que va el doumento es
dadme,as anejado al mejor docuemnto de espala para obrtenet ele aceite de oloivo estra vitrrgen

Xxxx
ltimamente, el Ministerio de la Produccin, a travs del Instituto Tecnolgico Pesquero del
Per (ITP), realiza denodados esfuerzos en el consumo humano directo de la anchoveta. Hasta
le fecha, cules han sido los resultados alcanzados?
Las conservas de anchoveta han sido elaboradas y perfeccionadas en sus parmetros
tecnolgicos y han sido elaboradas en diferentes salsas en el ITP, principalmente en salsa de
tomate y aceite.
Se ha efectuado la transferencia tecnolgica y de capacitacin a profesionales provenientes
empresas pesqueras del pas, en donde se encuentran produciendo conservas de anchoveta para
el mercado nacional en latas planas, habindose producido 800,000 cajas de 24 latas cada una
en el 2005.
Adicionalmente, hay empresas estn exportando conservas de anchoveta en latas de tipo tinapa
a mercados de Colombia, Brasil y algunos mercados de Centroamrica. Se est intentando
exportar conservas de anchoveta (en aceite) en latas de club, para la Comunidad Europea.
De otra parte, se ha capacitado a tcnicos en la elaboracin de productos salados madurados, en
base de anchoveta, habindose incrementado a 40,000 toneladas, cuyas las exportaciones del
denominado anchoado se dirigen a Italia, Francia y Portugal, as como las ventas de
anchoveta congelada a los pases europeos. En ese sentido, hay pedidos de Turqua y se exporta
en promedio, 20 contenedores mensuales de anchoveta congelada.
Pero la competencia en este rubro es fuerte, especialmente con la presencia de anchoas
espaolas...
En cuanto al anchoado, las anchoas espaolas tienen un mercado y calidad establecida. Sin
embargo, debido a que la anchoveta espaola es cada vez ms escasa en su captura, el mercado
ha rebasado en los lmites de su produccin y por lo tanto, se ven en la obligacin de importar
anchoado a otro tipo de anchoveta.

En ese sentido, uno de los mercados que ha estado exportando anchoveta como anchoado ha
sido Argentina con su denominada anchoita.