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procesos enzimticos que destruyen los alimentos.- La congelacin mediante los sistemas convencionales
requiere de largos perodos, sufriendo los alimentos la deshidratacin celular, prdidas de protenas, color,
sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
Ventajas: Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
Deshidratacin menor a 0,5% del peso especfico. Inalterabilidad del aspecto superficial. Notable reduccin
de los costos de inversin.
3.- CRIOPULVERIZACIN: Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles
como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacuticos al
igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy da fcil y
econmicamente pulverizados con nitrgenos lquido. En la industria del caf, azcar, especies y
oleaginosas, etc., esta aplicacin presenta ventajas adicionales tales como:
Incrementos de la produccin.
Reduccin del consumo de energa
Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.
4.- EL HIDRGENO: En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar algunas
propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad qumica y disminucin del color y olor.
Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man y maz.
5.- SPARGER: muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala
calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la
pureza del producto. Oxicar pone en sus manos esta tecnologa para la industria alimenticia, qumica,
petroqumica y petrolera.
6.- LA IRRADIACIN: consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las bacterias
nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se
descompongan. Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son: el cobalto
(60) y el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones. A
travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminocidos.
7.- LA RADIACIN IONIZANTE: Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez
reaccionan con molculas orgnicas y producen sustancias potencialmente peligrosas. Es interesante notar
que los nuevos efectos se producen durante la coccin de los alimentos.