1.

Qu es un aditivo?

Los aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos intencionadamente con el fin de
modificar sus propiedades, tcnicas de elaboracin, conservacin o mejorar su adaptacin al uso a que
estn destinados.
2. Cules son las caractersticas inherentes de aditivos?
1) Requisitos de salubridad, lo que supone una evaluacin toxicolgica del aditivo.
2) Intencionalidad de su uso, lo que permite conocer o exigir los aspectos cualitativos y cuantitativos.
3) Necesidades tecnolgicas de utilizacin, que son la base para justificar su uso
4) Estar sujeto a limitaciones en las cantidades en que se pueden usar en ciertos alimentos
3. Designacin de aditivos
Los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un nmero de cdigo, formado por la letra E
y un nmero de tres o cuatro cifras.
E100-E180 Colorantes
E200-E297 Conservantes
E300-E385 Antioxidantes
E400-E495 Gelificantes, estabilizantes y espesantes
E900-E999 Ceras, gases, edulcorantes y productos para tratamiento de harinas
Superior E1000 Derivados del almidn
4. Clasificacin segn su accin especfica
Los aditivos alimentarios se clasifican segn su accin especfica en distintos grupos como los siguientes:
1) Modificadores de los caracteres organolpticos:
. Colorantes
Agentes aromticos
Potenciadores del sabor
Edulcorantes artificiales
2) Estabilizadores de las caractersticas fsicas
Estabilizantes
Emulgentes
. Sustancias espesantes
Sustancias gelificantes
Antiaglutinantes
Antiespumantes
Humectantes
Antiapelmazantes

3) Inhibidores de las alteraciones qumicas y biolgicas

Conservantes
Antioxidantes
Sinrgicos de antioxidantes
4) Mejoradores y correctores de las propiedades de alimentos
Reguladores del pH (acidulantes, alcalinizantes y neutralizantes)
Gasificantes
5. Buenas prcticas de fabricacin
Las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF) son un conjunto de herramientas que se implementan en la
industria de la alimentacin. El objetivo central es la obtencin de productos seguros para el consumo
humano. Los ejes principales del BPF (o GMP en ingls, Good Manufacturing Practices) son las
metodologas utilizadas para la manipulacin de alimentos y la higiene y seguridad de stos,
liberndolos de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) (Entolux, 2008).
6. Consultar que son los sorbatos, benzoatos y sulfitos
Sorbatos
El cido srbico y los sorbatos son considerados como los conservantes alimentarios ms seguros,
eficientes y verstiles usados hoy en da, ya que son inhibidores altamente efectivos de la mayora de los
microorganismos comunes que pueden atacar a los alimentos causando su deterioro. Son utilizados
para conservar productos como las emulsiones, grasas, frutas secas, panes, carnes entre otros.
Benzoatos
Los benzoatos son aditivos con alta actividad antimicrobiana, especialmente efectiva frente a bacterias y
hongos. Estos aditivos se incluyen dentro del grupo de conservantes. Su actividad antimicrobiana es
mayor en un medio cido. Son utilizados en productos cidos o ligeramente cidos como bebidas
refrescantes con acidulantes, zumos, chicles, encurtidos, determinados productos fermentados,
mermeladas y confituras, entre otros.
Sulfitos
Los derivados del azufre, conocidos como sulfitos (E220-E228), son considerados como aditivos
conservantes, ya que son eficaces para prevenir la oxidacin de aceites y grasas, y para mantener el
color original de los alimentos. Estos conservantes tambin son tiles para prevenir el crecimiento de
ciertas bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente cido.

7. Caractersticas, aplicacin y lmites de uso de Sorbatos, Benzoatos y Sulfitos

Aditivo

Caracterstica

Aplicacin

E-200
cido Sorbido

Conservante natural obtenido de

las bayas del rbol azarollo se
utiliza para prevenir hongos y
levaduras
Derivado del cido srbico se
utiliza para prevenir hongos y
levaduras
Derivado del cido srbico se
utiliza para prevenir hongos y
levaduras
Derivado del cido srbico se
utiliza para prevenir hongos y
levaduras
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado del benceno. Previene
levaduras y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias

bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas

E-201
Sorbato de Sodio
E-202
Sorbato de Potasio
E-203
Sorbato de Calcio
E-210
Acido Benzoico
E-211
Benzoato de Sodio
E-212
Benzoato de Potasio
E-213
Benzoato de Calcio
E-214
Etil hidroxibenzoato
E-215
Etil hidroxibenzoato de
Sodio
E-216
Propil hidroxibenzoato
E-217
Propil hidroxibenzoato
de Sodio
E-218
Metil hidroxibenzoato
E-219
Metil hidroxibenzoato
de Sodio
E-220
Dixido de azufre

E-221
Sulfito de Sodio

Lmite de
uso
1000 mg/kg

bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
bizcochos, mayonesas,
lcteos, quesos,
mermeladas
mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, gelatinas

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

mayonesas, refrescos,
zumos, jugos, licores

1000 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

1000 mg/kg

1000 mg/kg

1000 mg/kg

E-222
Sulfito Acido de Sodio

E-223
Metabisulfito de Sodio

E-224
Metabisulfito de
Potasio
E-225
Sulfito de Potasio

E-226
Sulfito de Calcio

E-227
Sulfito Acido de Calcio

E-228
Sulfito Acido de Potasio

Conservante sinttico. Se obtiene

derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias
Conservante sinttico. Se obtiene
derivado de la combustin de
minerales que contienen azufre.
Previene enzimas y bacterias

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

galletas, postres,
dulces, mariscos
congelados

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

vinos, cervezas,
ensaladas, caramelos

500 mg/kg

8. Modificadores de textura pectinas y carboximetilcelulosa

Pectina
La pectina (E-440) es un aditivo clasificado dentro de los aditivos espesantes y gelificantes. La pectina es
una fibra que est presente en la naturaleza, en frutas y verduras. Se obtiene de la piel de las frutas o de
la remolacha. Es una sustancia gelificante. Se usa en confituras, mermeladas, gelatinas, golosinas,
postres, helados, mayonesa.
Carboximetilcelulosa
Los aditivos alimentarios-CARBOXIMETILCELULOSA tiene una variedad de funciones, como
espesamiento, emulsificacin, conformado, expansin y conservacin de la frescura. Mejora la calidad
de los alimentos, y el sabor. Tambin puede prolongar la vida til de los alimentos. Puede ser utilizada
en, bebidas, latas, caramelos, pasteles, fideos instantneos, leche de soja, entre otros.
Bibliografa
Entolux. (2008). Buenas Prcticas de Fabricacin. Recuperado el 12 de octubre de 2014, de
http://www.entolux.com/page.php?id=28.
INEN. (2012). NTE INEN 2074: 2012. Aditivos Alimentarios Permitidos Para El Consumo Humano.
Requisitos
Salazar, K & Kretschmann, P. (2010). Food-Info. Recuperado el 12 de octubre de 2014, de
http://www.food-info.net/es/index.htm.