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Legislao da actividade

profissional do Bar/Restaurao

Paredes Hotel Apartamento

Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem preencher


os requisitos mnimos das instalaes, estes devem ter instalaes
sanitrias destinadas aos utentes, devem ser separadas por sexos,
salvo se a capacidade do estabelecimento for inferior a 16 lugares.
As instalaes sanitrias devem estar devidamente equipadas, no
podem ter acesso directo s zonas de servio, salas de refeies ou
salas destinadas ao servio de bebidas.
Na parte da restaurao e bebidas, as zonas de servio devem
estar separadas destinadas aos utentes e instaladas por forma a
evitar-se a propagao de fumos e cheiros.
No que se trata de confeco das refeies dever ter um local
apropriado e devidamente equipado para evitar eventuais
acidentes/contaminaes, quanto lavagem da loia e utenslios
dever ter uma zona j destinada para este efeito (copa). As
instalaes frigorficas devem estar afastadas das mquinas e
equipamentos que produzam calor.
O estabelecimento deve ter a sua classificao junto da porta de
entrada principal, assim como o seu horrio de funcionamento
nocturno. Estes estabelecimentos devem ser limpos diariamente.
As pessoas que trabalham neste tipo de estabelecimentos deve
possuir habilitaes profissionais adequadas ao tipo de servio que
presta, usar o uniforme correspondente e apresentar-se sempre
com a mxima correco e limpeza e devidamente identificado.
Neste tipo de estabelecimentos deve se ter em conta todos os
artigos citados a baixo.

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CAPTULO I
Disposies gerais
Artigo 1.
Denominaes dos estabelecimentos de restaurao
Os estabelecimentos de restaurao podem usar a denominao restaurante ou
qualquer outra que seja consagrada, nacional ou internacionalmente, pelos usos da
actividade, nomeadamente marisqueira, casa de pasto, pizzaria, snack-bar,
self-service, eat-driver, take-away ou fast-food.
Artigo 2.
Denominaes dos estabelecimentos de bebidas
Os estabelecimentos de bebidas podem usar a denominao bar ou outras que
sejam consagradas, nacional ou internacionalmente, pelos usos da actividade
nomeadamente cervejaria, caf, pastelaria, confeitaria, boutique de po
quente, cafetaria, casa de ch, gelataria, pub ou taberna.
Artigo 3.
Denominaes dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas com dana
Quando os estabelecimentos de restaurao e de bebidas disponham de salas ou
espaos destinados a dana, podem usar as denominaes consagradas nacional ou
internacionalmente, nomeadamente discoteca, clube nocturno, bote, nightclub, cabaret ou dancing.
Artigo 4.
Estabelecimentos de restaurao e de bebidas mistos
1 - No mesmo estabelecimento podem ser prestados, simultnea e cumulativamente,
servios de restaurao e de bebidas, devendo satisfazer nesse caso os requisitos
exigidos para cada um desses tipos de estabelecimento.
2 - Nos estabelecimentos de restaurao e de bebidas referidos no nmero anterior, o
servio que constitui a actividade principal do estabelecimento deve ser indicado em
primeiro lugar, tanto no nome do estabelecimento como na sua publicidade.
Artigo 5.
Estabelecimentos de restaurao e de bebidas em empreendimentos tursticos
Os restaurantes, bares e outros estabelecimentos de restaurao e de bebidas
integrados em empreendimentos tursticos devem satisfazer os requisitos exigidos no
presente diploma.

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CAPTULO II
Dos requisitos dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas
SECO I
Dos requisitos das instalaes
Artigo 6.
Requisitos mnimos
Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem preencher os requisitos
mnimos das instalaes, do equipamento e do servio fixados na tabela que constitui
o anexo I ao presente regulamento, e que dele faz parte integrante.
Artigo 7.
Condio geral de instalao
A instalao das infra-estruturas, mquinas, ascensores, monta-pratos e, de um modo
geral, de todo o equipamento necessrio ao funcionamento dos estabelecimentos de
restaurao e de bebidas deve efectuar-se de modo que no se produzam rudos,
vibraes, fumos ou cheiros susceptveis de perturbar ou de qualquer modo afectar o
ambiente, a comodidade e a qualidade dos mesmos.
Artigo 8.
Infra-estruturas
1 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem possuir uma rede interna
de esgotos e respectiva ligao s redes gerais que conduzam as guas residuais a
sistemas adequados ao seu escoamento, nomeadamente atravs da rede pblica ou,
se esta no existir, de um sistema de recolha e tratamento adequado ao volume e
natureza dessas guas, de acordo com a legislao em vigor, quando no fizerem
parte das recebidas pelas cmaras municipais.
2 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem dispor de reservatrios
de gua prprios e com capacidade suficiente para satisfazer as necessidades
correntes dos seus servios, se no existir rede pblica de gua, com origem
devidamente controlada.
3 - Para efeitos do disposto no nmero anterior, a captao de gua deve possuir as
adequadas condies de proteco sanitria e o sistema ser dotado dos processos de
tratamento requeridos para potabilizao da gua ou para a manuteno dessa
potabilizao, de acordo com as normas de qualidade da gua em vigor, devendo para
o efeito ser efectuadas anlises fsico-qumicas e ou microbiolgicas.
Artigo 9.
Sistema e equipamento de climatizao
1 - Nos casos em que seja exigvel ar condicionado, o sistema deve permitir a sua
regulao separada nas diversas dependncias destinadas aos utentes.
2 - Nos casos em que seja exigvel aquecimento e ventilao, devem existir unidades
em nmero suficiente e com comando regulvel, de modo a garantir uma adequada
temperatura ambiente.

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Artigo 10.
Instalaes sanitrias destinadas aos utentes
1 - As instalaes sanitrias destinadas aos utentes devem ser dotadas de gua
corrente.
2 - As instalaes sanitrias destinadas aos utentes devem ser separadas por sexos,
salvo se a capacidade do estabelecimento for inferior a 16 lugares.
3 - As instalaes sanitrias devem ter uma entrada dupla, atravs de um pequeno
vestbulo com duas portas, salvo se com uma nica porta se conseguir o seu
necessrio isolamento do exterior.
4 - As instalaes sanitrias no podem ter acesso directo s zonas de servio, salas
de refeies ou salas destinadas ao servio de bebidas.
5 - Estas instalaes devem estar sempre dotadas dos equipamentos e utenslios
necessrios sua utilizao pelos utentes.
6 - As paredes, pavimentos e tectos das instalaes sanitrias comuns devem ser
revestidos de materiais resistentes, impermeveis e de fcil limpeza.
Artigo 11.
Zonas de servio
Nos estabelecimentos de restaurao e de bebidas, as zonas de servio devem estar
completamente separadas das destinadas aos utentes e instaladas por forma a evitarse a propagao de fumos e cheiros e a obter-se o seu conveniente isolamento das
outras dependncias do estabelecimento, sem prejuzo do disposto no artigo 13.
Artigo 12.
Cozinhas, copas e zonas de fabrico
1 - Considera-se cozinha a zona destinada confeco e preparao de refeies.
2 - Considera-se copa a zona destinada a lavagem de louas e de utenslios.
3 - Considera-se zona de fabrico o local destinado ao fabrico, preparao e
embalagem de produtos de pastelaria, padaria e gelados.
4 - As cozinhas, as copas e as zonas de fabrico devem dispor de arejamento e
iluminao naturais suficientes ou, quando tal no for possvel, de ventilao e
iluminao artificiais adequadas sua capacidade.
5 - Em qualquer caso, as cozinhas, as copas e as zonas de fabrico devem dispor de
aparelhos que permitam a contnua renovao do ar e a extraco de fumos e cheiros.
6 - A conduta de evacuao de fumos e cheiros deve ser construda em material
incombustvel e conduzir directamente ao exterior, de acordo com os regulamentos em
vigor.
7 - As cozinhas e as zonas de fabrico devem estar equipadas com lavatrios
destinados ao pessoal, sempre que possvel, colocados junto sua entrada.
8 - As cozinhas devem estar instaladas de modo a permitir uma comunicao rpida
com as salas de refeies, com trajectos breves, ou, se no se situarem no mesmo
piso, disporem de ligao directa por monta-pratos com capacidade adequada.
9 - Quando exista copa, a cozinha deve ser contgua a esta, aplicando-se o disposto
no nmero anterior na comunicao desta com as salas de refeies, com excepo
da ligao directa por monta-pratos.
10 - Os balces, mesas, bancadas e prateleiras das cozinhas e das zonas de fabrico
devem ser de material liso, lavvel e impermevel.
11 - Nas cozinhas, nas copas e nas zonas de fabrico, as paredes devem possuir
lambrim de material resistente, liso e lavvel e a sua ligao com o pavimento ou com
outras paredes deve ter a forma arredondada.
12 - O pavimento, as paredes e o tecto das cozinhas, copas, zonas de fabrico,
instalaes complementares e zonas de servio de comunicao com as salas de
refeies e demais zonas destinadas aos utentes devem ser revestidos de materiais
resistentes, impermeveis e de fcil limpeza.

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Artigo 13.
Cozinhas, zonas de fabrico e copas integradas
l - As cozinhas e as zonas de fabrico podem constituir um espao integrado, desde
que o tipo de equipamentos utilizados e a soluo adoptada o permitam.
2 - Nas salas de refeies dos estabelecimentos de restaurao podem existir zonas
destinadas confeco de refeies, desde que o tipo de equipamentos utilizados e a
qualidade da soluo adoptada o permitam.
3 - Nos estabelecimentos de restaurao em que apenas haja lugares em p ou ao
balco, a copa pode constituir um espao integrado na zona do balco, se a rea
dessa zona e as caractersticas do equipamento o permitirem.
4 - cozinha e copa dos estabelecimentos de bebidas aplica-se o disposto no
nmero anterior, ainda que haja lugares sentados.
Artigo 14.
Instalaes frigorficas
l - A dimenso das instalaes frigorficas dos estabelecimentos de restaurao e de
bebidas depende da sua capacidade e das caractersticas e condies locais de
abastecimento.
2 - As instalaes frigorficas devem estar suficientemente afastadas das mquinas e
equipamentos que produzam calor.
Artigo 15.
Acessos verticais
S podem ser instalados estabelecimentos de restaurao ou de bebidas em pisos
superiores ao 2., incluindo o rs-do-cho, desde que o edifcio possua ascensor.
SECO II
Dos requisitos de funcionamento
Artigo 16.
Condio geral de funcionamento
Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem possuir o equipamento, o
mobilirio e os utenslios necessrios ao tipo e s caractersticas do servio que se
destinam a prestar.

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Artigo 17.
Capacidade
1 - O nmero mximo de lugares dos estabelecimentos de restaurao fixado em
funo da rea destinada ao servio dos seus utentes, nos termos seguintes:
a) Nos estabelecimentos de restaurao com lugares sentados, 0,75 m2 por lugar;
b) Nos estabelecimentos de restaurao com lugares de p, 0,50 m2 por lugar;
c) Nos estabelecimentos de restaurao com lugares sentados e de p, a rea por
lugar determinada, nos termos das alneas anteriores, em funo da rea ocupada
pelos respectivos equipamentos;
d) No se considera rea destinada aos utentes, para efeito do disposto nas alneas
anteriores, as reas do trio, da sala de espera e, caso existam, das salas ou espaos
destinados a dana e das zonas de bar.
2 - O disposto no nmero anterior no se aplica aos estabelecimentos que possuam
apenas um balco para o exterior que permita a entrega das refeies e de bebidas ao
utente.
3 - O nmero mximo de lugares dos estabelecimentos de bebidas fixado de acordo
com o disposto nas alneas a) a c) do n. 1.
4 - Nos estabelecimentos de bebidas que disponham de salas ou espaos destinados
a dana, considera-se rea destinada aos utentes, para efeito do disposto nas alneas
a) a c) do n. 1, a rea dessas salas ou espaos.
5 - O nmero mximo de lugares dos estabelecimentos referidos no artigo 4. fixado
em funo da rea destinada a cada um dos servios.
Artigo 18.
Placa identificativa da classificao
1 - Em todos os estabelecimentos de restaurao e de bebidas obrigatria a
afixao no exterior, junto entrada principal, de uma placa identificativa do tipo do
estabelecimento, cujo modelo aprovado por portaria do membro do Governo
responsvel pela rea do turismo.
2 - Em todos os estabelecimentos de restaurao e de bebidas classificados,
qualificados como tpicos ou declarados de interesse para o turismo obrigatria a
afixao no exterior, junto entrada principal, de uma placa identificativa,
complementar da placa prevista no nmero anterior, e cujo modelo aprovado pela
portaria nele referida.
Artigo 19.
Informaes
1 - Junto entrada dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem afixarse, em local destacado e por forma bem visvel, de modo a permitir a sua fcil leitura
do exterior do estabelecimento, mesmo durante o perodo de funcionamento nocturno,
as seguintes indicaes:
a) O nome, o tipo e a classificao do estabelecimento;
b) A lista do dia e os respectivos preos, no caso dos restaurantes;
c) A exigncia de consumo ou despesa mnima, no caso dos estabelecimentos de
bebidas com salas ou espaos destinados a dana ou com espectculo;
d) A capacidade mxima do estabelecimento;
e) A existncia de livro de reclamaes.
2 - A indicao prevista na alnea c) do nmero anterior deve ser afixada
separadamente das restantes.
3 - Nas informaes de carcter geral relativas aos estabelecimentos de restaurao e
de bebidas devem ser usados os sinais normalizados constantes da tabela aprovada
pela portaria a que se refere o artigo 56. do Decreto-Lei n. 167/97, de 4 de Julho.

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Artigo 20.
Arrumao e limpeza
Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem ser limpos e arrumados
diariamente antes da sua abertura ao pblico.
Artigo 21.
Pessoal de servio
1 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas devem dispor do pessoal
necessrio correcta execuo do servio que se destinam a prestar, de acordo com
a sua capacidade.
2 - Todo o pessoal de servio dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas deve
possuir habilitaes profissionais adequadas ao tipo de servio que presta, usar o
uniforme correspondente e apresentar-se sempre com a mxima correco e limpeza
e devidamente identificado.
Artigo 22.
Fornecimentos
Nos estabelecimentos de restaurao e de bebidas, sempre que no exista entrada de
servio, os fornecimentos devem fazer-se fora dos perodos em que o estabelecimento
esteja aberto ao pblico ou, no sendo possvel, nos perodos de menos frequncia.
CAPTULO III
Do servio
Artigo 23.
Caractersticas do servio dos estabelecimentos de restaurao
1 - O servio prestado nos estabelecimentos de restaurao consiste essencialmente
na confeco e fornecimento de refeies, acompanhado ou no de bebidas.
2 - O servio de restaurao pode ser prestado directamente aos utentes, em lugares
sentados ou em p, no estabelecimento ou atravs da entrega aos utentes, no
estabelecimento ou no seu domiclio, de refeies devidamente acondicionadas em
embalagens adequadas e fechadas.
Artigo 24.
Caractersticas do servio dos estabelecimentos de bebidas
O servio prestado nos estabelecimentos de bebidas consiste no fornecimento de
bebidas feito directamente aos utentes, em lugares sentados ou em p,
acompanhadas ou no de produtos de cafetaria, de produtos de pastelaria e de
gelados.

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Artigo 25.
Servios
1 - Nos servios prestados nos estabelecimentos de restaurao e de bebidas deve
observar-se o seguinte:
a) Na confeco das refeies s podem utilizar-se produtos em perfeito estado de
conservao;
b) Os alimentos e produtos de pastelaria e semelhantes destinados ao pblico devem
estar colocados em vitrinas, expositores ou outros equipamentos, com ventilao
adequada e refrigerados, se for caso disso, que impeam o contacto directo dos
utentes com aqueles e permitam o seu resguardo de insectos ou outros elementos
naturais;
c) S podem ser fornecidas bebidas e produtos que estejam dentro dos respectivos
prazos de validade de consumo.
2 - O pessoal de servio dos estabelecimentos de restaurao e de bebidas deve
atender os utentes correctamente e com eficincia.
Artigo 26.
Servio nos estabelecimentos de restaurao
Nos estabelecimentos de restaurao deve haver sempre ao dispor dos utentes uma
lista do dia, elaborada nos termos e com as indicaes seguintes:
a) O nome, o tipo, a classificao e a qualificao do estabelecimento;
b) Todos os pratos e produtos comestveis que o estabelecimento esteja apto a
fornecer no dia a que a lista respeitar e respectivos preos;
c) A existncia de couvert e o respectivo preo e composio;
d) A existncia de um livro de reclamaes disposio dos clientes.
CAPTULO IV
Da classificao
Artigo 27.
Estabelecimento de luxo
Para um estabelecimento de restaurao ou de bebidas ser classificado como
estabelecimento de luxo deve situar-se em local adequado a essa categoria e dispor
de instalaes, equipamentos e mobilirio com elevados padres de qualidade, de
modo a oferecer um ambiente requintado e de grande comodidade, de acordo com o
estabelecido no presente diploma e nas tabelas que constituem os anexos I e II ao
presente regulamento, e que dele fazem parte integrante.
Artigo 28.
Estabelecimentos de restaurao de luxo
1 - Nos estabelecimentos de restaurao de luxo a rea mnima por lugar a que se
refere a alnea a) do n. 1 do artigo 17. de 1,50 m2.
2 - Sem prejuzo do disposto no artigo 10., as instalaes sanitrias destinadas aos
utentes devem ser separadas por sexos e dotadas de gua corrente quente e fria.

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Artigo 29.
Servio dos estabelecimentos de restaurao de luxo
1 - Nos estabelecimentos de restaurao de luxo, o servio de refeies deve ser
prestado em lugares sentados.
2 - Nestes estabelecimentos deve existir uma lista de refeies com uma grande
variedade de pratos de cozinha portuguesa e internacional, salvo se se tratar de
estabelecimento com cozinha especializada ou tpica, e uma carta de vinhos de
marcas de reconhecido prestgio, as quais devem estar redigidas, pelo menos, em
portugus e ingls.
3 - Na carta de vinhos devem indicar-se ainda quaisquer outras bebidas que o
estabelecimento fornea e os respectivos preos, salvo se estas tiverem lista prpria.
4 - O servio de refeies, dirigido por chefe de mesa, efectuado com mesa auxiliar
de servio e, quando for caso disso, com pratos aquecidos.
5 - O servio de vinhos efectuado por escano.
6 - O chefe de mesa e o escano devem falar, para alm do portugus, o ingls.
Artigo 30.
Estabelecimentos de bebidas de luxo
1 - Nos estabelecimentos de bebidas de luxo, as reas mnimas por lugar a que se
referem as alneas a) e b) do n. 1 do artigo 17. so de 1 m2 e 0,75 m2,
respectivamente.
2 - Aplica-se aos estabelecimentos de bebidas de luxo o disposto no n. 2 do artigo
28.
Artigo 31.
Servio dos estabelecimentos de bebidas de luxo
O servio dos estabelecimentos de bebidas de luxo dirigido por um chefe de bar, que
deve falar, para alm do portugus, o ingls.
Artigo 32.
Restaurantes tpicos
1 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas podem ser qualificados como
tpicos quando, pelas caractersticas das refeies e bebidas neles servidas e ainda
pelo mobilirio, decorao, traje do pessoal ou espectculo neles realizado,
reconstituam a gastronomia e a tradio de uma regio portuguesa.
2 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas tpicos em que haja espectculo
de fado podem utilizar a designao casas de fado.
3 - Aplica-se, com as devidas adaptaes, aos estabelecimentos de restaurao e de
bebidas tpicos o disposto nos artigos 20. a 24. do Decreto-Lei n. 168/97, de 4 de
Julho.

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CAPTULO V
Contra-ordenaes
Artigo 33.
Contra-ordenaes
1 - Constituem contra-ordenaes:
a) A violao do disposto no n. 2 do artigo 4., no artigo 8., no artigo 9., no artigo
10., no artigo 11., no artigo 12., no n. 2 do artigo 14., no artigo 15., no artigo 17.,
nos artigos 18. a 22., nos artigos 25. a 31. e no artigo 39.;
b) A falta ou o no cumprimento de qualquer dos requisitos exigidos nos n.os 1 (infraestruturas), 2 (zonas destinadas aos utentes), 3 (zonas de servio) e 4 (acessos) dos
anexos I e II ao presente regulamento;
c) A inexistncia ou a no prestao dos servios exigidos no n. 5 das tabelas
referidas na alnea anterior.
2 - As contra-ordenaes previstas nas alneas do nmero anterior so punveis com
coima, no caso de se tratar de pessoa singular, no caso de se tratar de pessoa
colectiva.
3 - A fixao em concreto da coima aplicvel faz-se tendo em conta a gravidade do
comportamento e a classificao do estabelecimento.
4 - A tentativa e a negligncia so punveis.
Artigo 34.
Sano acessria de encerramento
1 - O encerramento do estabelecimento e a suspenso do respectivo alvar de licena
de utilizao para servio de restaurao e de bebidas s podem ser determinados
como sano acessria das contra-ordenaes resultantes da violao do disposto no
artigo 11. e nos 4 a 7 do artigo 12.
2 - A aplicao das sanes acessrias previstas no nmero anterior fica dependente
do no cumprimento da norma violada no prazo de 90 dias a contar da deciso
condenatria definitiva.
CAPTULO VI
Disposies finais e transitrias
Artigo 35.
Estabelecimentos de restaurao e de bebidas existentes
1 - Os estabelecimentos de restaurao e de bebidas existentes data da entrada em
vigor do presente diploma devem satisfazer os requisitos nele previstos para o
respectivo tipo, devendo as suas entidades exploradoras proceder realizao das
obras e instalao dos equipamentos necessrios para esse efeito no prazo de dois
anos a contar daquela data.
2 - A requerimento dos interessados, a cmara municipal ou a Direco-Geral do
Turismo, consoante os casos, pode reconhecer que a realizao de algumas das
obras referidas no nmero anterior se revela materialmente impossvel ou
excessivamente onerosa, para efeitos da sua dispensa.
3 - O no cumprimento do disposto do n. 1 implica a perda da classificao de luxo ou
encerramento do estabelecimento.
Artigo 36.
Restaurantes e estabelecimentos de bebidas de luxo e tpicos existentes
Os restaurantes e os estabelecimentos de bebidas que, data da entrada em vigor do
presente diploma, estejam qualificados como tpicos ou classificados de luxo mantm
essa qualificao e classificao, sem prejuzo do disposto no artigo anterior.

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Artigo 37.
Restaurantes classificados de tursticos
Os restaurantes que, data da entrada em vigor do presente diploma, estiverem
qualificados de tursticos so considerados, independentemente de quaisquer
formalidades, de interesse para o turismo, sem prejuzo do disposto no artigo 35.

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