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A Dieta da

Informao

Uma defesa do consumo consciente

Clay A. Johnson

Novatec

Authorized Portuguese translation of the English edition of titled The Information Diet, First Edition
ISBN 9781449304683 2012 Clay Johnson. This translation is published and sold by permission
of O'Reilly Media, Inc., the owner of all rights to publish and sell the same.
Traduo em portugus autorizada da edio em ingls da obra The Information Diet, First Edition
ISBN 9781449304683 2012 Clay Johnson. Esta traduo publicada e vendida com a permisso
da O'Reilly Media, Inc., detentora de todos os direitos para publicao e venda desta obra.
Novatec Editora Ltda. 2012.
Todos os direitos reservados e protegidos pela Lei 9.610 de 19/02/1998. proibida a reproduo
desta obra, mesmo parcial, por qualquer processo, sem prvia autorizao, por escrito, do autor
e da Editora.
Editor: Rubens Prates
Traduo: Rafael Zanolli
Reviso gramatical: Alessandro Thom / Patrizia Zagni
Editorao eletrnica: Carolina Kuwabata
ISBN: 978-85-7522-277-5
Histrico de impresses:
Junho/2012

Primeira edio

Novatec Editora Ltda.


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captulo 1

Lies da obesidade

O que sabemos sobre dietas no mudou. Ainda recomendado


comer muitas frutas e vegetais, equilibrar as calorias de outros
alimentos e controlar essas calorias. Isso, no entanto, no matria
de primeira pgina.
Marion Nestle, ativista alimentar1

William Banting aprendeu da forma mais difcil que voc o que


voc come e, como resultado, inventou o que conhecemos hoje como
a dieta moderna.
Agente funerrio na Gr-Bretanha, Banting sofria de problemas
de viso e audio, uma hrnia umbilical que exigia uma cinta e
ataduras para seus joelhos e tornozelos fracos. Ele relatou no ser
capaz de descer uma escada sem auxlio, nem de tocar os dedos dos
ps. Depois de visitar muitos mdicos em busca de soluo para seus
problemas, Banting declarou: Nenhum deles apontou a causa real de
meu sofrimento, nem indicou nenhum remdio efetivo. A causa real do
sofrimento de Banting no era que ele no conseguia descer escadas,
mas que ele estava obeso.
Depois que comeou a perder a audio, finalmente buscou ateno
mdica especializada e acabou sob os cuidados do famoso otologista
Dr. William Harvey, que o colocou em uma dieta inspirada por uma
palestra que ouvira sobre tratamento para diabetes: de 140 a 170 gramas
de carne ou peixe trs vezes ao dia, acompanhadas de torradas com
frutas cozidas. Cerveja, batatas, leite e doces no eram permitidos.
1

http://www.althealth.co.uk/news/latest-news/diet-study-confusion-will-not-change-habitsanalysts/

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A Dieta da Informao

lcool, no entanto, podia ser consumido: eram permitidas de quatro


a cinco taas de vinho por dia, um copo de conhaque ao entardecer e,
s vezes, at uma bebida matutina para despertar.
Banting relatou perder 33 centmetros de sua cintura e 22,5 quilos
de seu peso ao longo de dois anos. Foi apenas ento que percebeu que
vinha tratando os sintomas, e no a causa-raiz. Assim que ele corrigiu
sua dieta, seus outros problemas desapareceram. Ele podia descer
escadas novamente.
H muito tempo, sabemos que a obesidade prejudicial. No sculo IV a.C., Hipcrates, chamado de pai da medicina por estudiosos
ocidentais, escreveu: A corpulncia no apenas uma doena por si
s, mas tambm a precursora de muitas outras. A Bblia est repleta
de avisos sobre o consumo excessivo. O Livro dos Provrbios 23:20-21
diz: No estejas entre os beberres de vinho, nem entre os comiles de
carne. Porque o beberro e o comilo caem na pobreza; e a sonolncia
cobrir de trapos o homem.
No entanto, por milhares de anos a obesidade foi geralmente uma
doena que afetava apenas os mais ricos. Alimentos especialmente os
mais saborosos e ricos em calorias eram simplesmente caros demais
para que o cidado comum pudesse obt-los. Poucos podiam se dar
ao luxo de serem gordos e, dessa forma, a obesidade era muitas vezes
considerada uma forma de demonstrar a prosperidade de uma pessoa.
Ento, uma grande mudana tecnolgica ocorreu, muito semelhante
quela que enfrentamos na segunda metade do sculo XX. Novas tecnologias e tcnicas aumentaram nosso suprimento de alimentos. O motor
a vapor, a rotao de culturas e o novo arado de ferro revolucionaram
a agricultura na Europa entre os sculos XVII e XIX, acompanhados
de uma variedade de alteraes sociopolticas, incluindo a ascenso da
classe dos comerciantes. O suprimento de alimentos se tornou mais
abundante e o acesso a ele melhorou. A obesidade j no era mais
apenas para poucos afortunados.
Foi nesse contexto que Banting decidiu compartilhar seus resultados com o mundo. Em 1863, ele publicou o primeiro livro de dieta
moderna da Europa, Letter on Corpulence (em uma traduo livre, Carta
sobre a corpulncia), conseguindo vender impressionantes 63 mil cpias
do texto por um xelim cada uma. Essa foi a primeira dieta da moda
do Ocidente (chamada, apropriadamente, de dieta Banting), e milhares

Captulo 1 Lies da obesidade

foram inspirados a perder peso utilizando-a. O livro tambm teve um


alcance global, sendo traduzido para vrios idiomas e, de acordo com
seu autor, obteve boas vendas na Frana, na Alemanha e nos Estados
Unidos.
A comunidade mdica tratou essa obra como notcia velha. As
crticas no se opunham s ideias de Banting, mas questionavam,
em primeiro lugar, por que a carta do autor se tornara to popular.
Trabalhos semelhantes haviam sido publicados antes desse livro, mas
tinham sido escritos por mdicos e para mdicos. Letter on Corpulence,
por outro lado, havia sido escrito por uma pessoa em sofrimento e para
pessoas em sofrimento. Sua mensagem ressoava. As pessoas estavam
prontas para ouvi-la e Banting a apresentou de um modo que todos
podiam entender.
Na quarta edio de sua carta, Banting escreveu mais de sete pginas se defendendo de uma fraternidade mdica que questionava
sua histria, dizendo que, pelo tempo que demorara at sua melhora,
talvez ele no tivesse se consultado com mdicos de qualidade, ou pior,
que a recomendao dele de quatro refeies por dia causaria mais
corpulncia. Sua resposta:
Minha despretensiosa carta sobre a corpulncia ao menos trouxe
todos esses fatos ao conhecimento do pblico, consequentemente
recebendo considervel ateno, e receber indubitavelmente muito
mais ateno at que o sistema seja completamente compreendido e
devidamente apreciado por todos os homens e mulheres pensantes do
mundo civilizado.

Uma epidemia moderna


Banting estava correto sobre toda a ateno pblica o xito comercial
de seu panfleto ajudou a criar um mercado de livros, orientadores e
consultores para dietas. Seus documentos esto preservados on-line pela
Fundao Atkins, organizao dedicada a Robert Atkins, que surgiria
mais de um sculo depois e encorajaria pessoas a seguir um programa
muito semelhante de baixo consumo de carboidratos.
Mas nem Banting, nem Atkins, nem nenhuma das milhares de outras
pessoas que viriam a estudar esse tpico foram capazes de solucionar
o problema da obesidade. Em anos recentes, ela se espalhou violentamente pelos Estados Unidos.

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Os Centros de Controle e Preveno de Doenas (Centers for Disease


Control and Prevention [CDCs]), em Atlanta, fornecem dados anuais, para
cada estado, a respeito da epidemia de obesidade dos Estados Unidos.
A figura 1.1 mostra como era a obesidade em 1990.

Figura 1.1 Mapa mostrando taxas anuais de obesidade para cada estado norte-americano
em 1990.

Ainda que nesse ano os CDCs no apresentem dados para cinco


estados, nenhum daqueles em que houve coleta de dados apresenta
uma porcentagem de obesidade maior do que 14%. A figura 1.2 mostra
o mesmo mapa com dados de 2010.

Figura 1.2 Mapa mostrando taxas anuais de obesidade para cada estado em 2010.

Em vinte anos, passamos de uma taxa de obesidade que no


ultrapassava 14% em nenhum estado para uma taxa no inferior a
20% em todos os estados, e a maioria deles apresenta uma taxa maior

Captulo 1 Lies da obesidade

do que 25%. Doze estados Alabama, Arkansas, Kentucky, Louisiana,


Michigan, Mississipi, Missouri, Oklahoma, Carolina do Sul, Tennessee,
Texas e Virgnia Ocidental agora apresentam taxas de obesidade
maiores do que 30%. Mais do que isso, a taxa de obesidade nos Estados
Unidos est acelerando; estamos nos tornando mais gordos mais
rapidamente do que h vinte anos.
O que aconteceu?
O mesmo de sempre. Alimentos esto mais baratos. Podemos
comprar mais deles e aumentamos tanto o nmero de etapas que os
produtos tm de percorrer entre sua origem e nosso estmago que
nossos alimentos nem se parecem mais com comida.
Para comear, alimentos ricos em calorias agora custam menos e
encontram-se mais disponveis do que nunca. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (United States Department of
Agriculture [USDA]), atualmente produzimos 3.800 calorias por pessoa
por dia. Esse nmero aumentou em vrias centenas de calorias desde
1970. Como consequncia, 62% dos norte-americanos adultos esto
acima do peso, de acordo com as estatsticas do Centro Nacional pela
Sade (National Center for Health) em 1980, esse nmero era de 46% 2.

Nascimento da agricultura industrial


No sculo XX, a agricultura sofreu alteraes profundas tanto nos
Estados Unidos quanto no restante do mundo. No incio desse sculo, o produtor rural representava o grupo demogrfico mais extenso
dos Estados Unidos. H quase um sculo, mais de 50% da populao
norte-americana vivia em reas rurais, e a agricultura respondia por
41% da fora de trabalho do pas 3.

Ento veio a industrializao. O desenvolvimento do Ford Model-T,


do trator, de pesticidas e de outras tecnologias agrcolas trouxe uma
nova busca por eficincia no corao da Amrica.
Foi necessrio um sculo para dobrar a produo alimentcia dos
nveis de 1820 para aqueles de 1920. Demorou apenas trinta anos para
dobr-la novamente, de 1920 a 1950. Depois, quinze anos para que
isso se repetisse, de 1950 a 1965, e dez, entre 1965 e 1975. A produo de
alimentos continuou a crescer exponencialmente medida que novas

2
3

http://www.usda.gov/factbook/chapter2.pdf
http://www.ers.usda.gov/publications/eib3/eib3.htm

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descobertas cientficas e a demanda por alimentos fizeram que nossa


indstria agrcola se industrializasse 4.
Segundo o ativista alimentar Michael Pollan,

No sculo passado, agricultores norte-americanos receberam a misso


de produzir o mximo de calorias a preos baixos e o fizeram. Eles
se tornaram os seres humanos mais produtivos na face da Terra. Um
nico fazendeiro em Iowa poderia alimentar 150 de seus vizinhos. Esse
um verdadeiro milagre moderno 5.

Na realidade, esse impulso de industrializao necessrio. A Organizao das Naes Unidas (ONU) estima que at 2050 teremos
de dobrar novamente nossa produo de alimentos para sustentar o
crescimento populacional projetado 6.

O milagre da abundncia traz consigo um conjunto significativo de


consequncias. Atualmente, o corao da Amrica est vazio; apenas
17% dos norte-americanos vivem em comunidades rurais. A eficincia
tambm significa menos empregos: se um nico fazendeiro capaz de
alimentar 150 de seus vizinhos, isso significa que voc precisa de menos fazendeiros. Atualmente, menos de 2% da populao dos Estados
Unidos trabalha diretamente na agricultura.

Outra consequncia importante da industrializao o crescimento


dos riscos para a sade ocupacional. A agricultura, hoje, uma das
profisses mais perigosas dos Estados Unidos. Segundo os Centros
de Controle e Preveno de Doenas 7, a agricultura dominada por
grandes fazenda-fbricas, em que temos a criao intensiva de enormes
rebanhos. isso que permite que quatro empresas sozinhas produzam
81% do gado, 73% das ovelhas, 57% dos porcos e 50% dos frangos
dos Estados Unidos 8. No entanto, em um sistema de produo to
homogeneizado e industrializado como esse, toxinas se espalham mais
rapidamente em nosso suprimento alimentar e afetam mais pessoas.
Esse tipo de criao torna os animais mais suscetveis a doenas, o que
significa que mais antibiticos e outras drogas so utilizados em nosso
gado, diminuindo sua eficcia no tratamento de doenas humanas.
4
5
6
7
8

Scully, M. Dominion. New York: St. Martins Griffin: 2003. p. 29.


http://longnow.org/seminars/02009/may/05/deep-agriculture/
http://www.un.org/News/Press/docs/2009/gaef3242.doc.htm
http://www.cdc.gov/niosh/topics/agriculture/
Depoimento de Leland Swenson, presidente do Sindicato Nacional dos Agricultores dos
Estados Unidos (National Farmers Union), perante o Comit Judicirio da Cmara dos
Representantes, em 12 de setembro de 2000.

Captulo 1 Lies da obesidade

A instalao dessas fazendas prximas de locais de cultivo de outros


produtos tambm eleva o risco da contaminao de alimentos.
Enquanto as calorias se tornaram mais baratas, os nutrientes de
nossos alimentos vagarosamente desapareceram de nossa vista, sendo
substitudos por acar base de milho, gorduras e protenas base de
soja e bastante sal. Acar, milho e soja so as trs principais produes
agrcolas dos Estados Unidos e as que servem de alimento aos nossos
animais e chegam nossa mesa. Nossos mercados esto repletos de
alimentos manufaturados, feitos principalmente base de milho e soja,
que no so particularmente bons para ns e, segundo Michael Pollan,
no so algo que nossas avs reconheceriam como comida.
No plantamos mais nossos alimentos, ns os fabricamos. Na dcada de 1970, eliminamos requisitos que identificavam um alimento
como artificial. Assim, logo na embalagem dos produtos, em letras
realmente enormes e atraentes, as empresas puderam criar empolgantes
novas formas de falsos alimentos sem nunca nos avisar. Acrescente a
isso o fato de que esses alimentos mais baratos e altamente processados
alteram nossa sensao de gosto, fazendo que os produtos orgnicos
paream inspidos, tornando-se fcil perceber por que nos tornamos
obesos. As figuras 2.1 e 2.2 falam por si s.

Um novo conjunto de consequncias


Como seria de se esperar, sou um dos 62% dos norte-americanos
considerados acima do peso. Alis, de acordo com meu ndice de
massa corporal (IMC), sou um dos 27% considerados obesos. uma
sensao terrvel, agravada por minhas constantes tentativas de praticar
atividades fsicas. J corri uma maratona e vrias meias maratonas, sofri
muito fsica, mental e intelectualmente com o programa de exerccios
P90x desenvolvido por Tony Horton e suportei a tortura da prtica do
Vinyasa Yoga. Minha casa est repleta de dispositivos tecnolgicos de
combate ao peso do WiiFit e da balana on-line do Withings (que
posta seu peso no Twitter) ao FitBit (pequeno dispositivo que voc usa
no cinto e que lhe diz quantas calorias voc queimou caminhando).
Fao tudo isso por dois motivos: para no ter de engraxar os batentes
das portas quando quiser sair de casa e para poder comer.

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A Dieta da Informao

Se voc quer saber por que os norte-americanos esto engordando,


pergunte a um gordo. A explicao que, para a maioria de ns, a comida especialmente aquela que faz mal deliciosa.
Vamos ser claros: um biscoito com gotas de chocolate, para a maioria das pessoas, supera, em todos os aspectos, uma folha de alface, e
se algum conseguisse fazer com que esse biscoito fosse to saudvel
quanto uma pilha de espinafre, a indstria das saladas correria o risco
de ser destruda pela Mrs. Fields 9. uma piada cruel o fato de que
os alimentos mais saborosos so muitas vezes piores para ns. Mas a
razo por trs disso faz muito sentido.
Desde os primrdios da humanidade coletora at h apenas alguns
poucos sculos (menos de um piscar de olhos na histria humana),
no tnhamos muita comida disposio. No sabamos de onde viria nossa refeio seguinte e, dessa forma, nossos corpos se tornaram
programados para a escassez. Ao longo de milnios, evolumos para
mquinas conservadoras de energia. por isso que adoramos essa
combinao de sal-gordura-acar e por que, pelo menos no que se
refere a mim, o lugar mais perigoso dos Estados Unidos entre mim
e uma asa de frango.
Nossos corpos esto programados para adquirir o mximo possvel de recursos e para pegar aquilo que no necessrio e armazenar
isso como gordura gordura que nos manter aquecidos e fornecer
a energia necessria durante o cruel inverno, quando haver muito
menos alimentos disponveis.
Para a sociedade moderna, nem o inverno nem a fome representam
as mesmas ameaas do passado. No s voc pode adquirir tomates
frescos no mercado bem no meio do inverno, mesmo nas regies mais
frias dos Estados Unidos, como as estaes do ano j praticamente no
nos ameaam mais. Em 2010, segundo o relatrio de Estatsticas de
Perigos Naturais dos Estados Unidos (U.S. Natural Hazard Statistics),
houve apenas 42 mortes provocadas pelo inverno nos Estados Unidos e outras 34 provocadas pelo frio. Voc tem praticamente a mesma
chance de morrer de frio do que teria de morrer atingido por um raio 10.
9

N.T.: Mrs. Fields um fabricante da indstria de confeitos e doces e um dos maiores distribuidores de biscoitos e brownies dos Estados Unidos, alm de ser o maior distribuidor de
iogurtes congelados com culturas ativas do pas (fonte: Wikipdia).
10 http://www.weather.gov/om/hazstats.shtml

Captulo 1 Lies da obesidade

Em uma manh fria de outono, os donuts fresquinhos e quentinhos


da Krispy Kreme 11 fazem mais do que apenas satisfazer (e enganar)
nosso paladar. Esse tipo de produo de alimentos permite ao planeta
sustentar populaes cada vez maiores agora ultrapassamos sete
bilhes de seres humanos com calorias baratas.
Houve uma poca em que as maiores ameaas que os Estados
Unidos enfrentavam eram os famosos Quatro Cavaleiros do Apocalipse guerra, fome, peste e doena. Mas ns os trocamos por um novo
assassino. Atualmente, 13,5 milhes12 de pessoas morrem a cada ano
vtimas de doenas cardacas e derrames e 4 milhes, por complicaes
relacionadas ao diabetes 13 muito mais do que as que morrem em
acidentes de carro. Doenas cardacas so nosso assassino nmero um
e, nos Estados Unidos, so responsveis pela morte de mais pessoas
em cinco anos do que todas as nossas mortes relacionadas a guerras
somadas. Em vez de morrer por causa do frio do inverno, encontramos
a morte no colesterol.

A dieta moderna
Atualmente, quase um sculo e meio depois das recomendaes de dieta
feitas por Banting, o Amazon.com lista quase 20 mil livros disponveis
para compra que tratam de dietas.
Quando da elaborao deste livro, 681 livros foram lanados nos
trinta dias anteriores tratando desse assunto e mais 112 chegaro ao
mercado em breve. Nos primeiros seis meses de 2011, mais de 2 mil
livros sobre emagrecimento foram lanados.
Para alm de qualquer dvida cientfica, sabemos que ser gordo
mata. H mais de um sculo e meio a comunidade mdica sabe que acares e carboidratos nos engordam. Contudo, continuamos comendo,
apesar de todas as informaes e de toda a transparncia ignorando
os 681 livros de dieta desse ms e os rtulos nutricionais de todos os
itens que encontramos nos mercados, assim como as cadeias de Vigilantes do Peso e os centros Jenny Craig 14 que se espalham pelo pas.
11 N.T.: Krispy Kreme um cadeia internacional de lojas de donuts fundada em 1937, por Vernon
Rudolph, na Carolina do Norte (fonte: Wikipdia).
12 http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs310/en/index2.html
13 http://www.worlddiabetesfoundation.org/composite-976.htm
14 N.T.: Jenny Craig, Inc. uma empresa de perda de peso, controle de peso e de nutrio
fundada em 1983 por Jenny Craig e seu marido, Sidney Craig. (fonte: Wikipdia).

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A Dieta da Informao

Salvo as propriedades deliciosas da comida, talvez os livros de dieta


tambm tenham alguma relao com nosso problema de obesidade.
Certamente, parece que o nmero disponvel de livros de dieta est
diretamente relacionado s taxas de obesidade. Ainda que qualquer
economista possa prever que o nmero de livros para ajudar as pessoas
a se tornarem menos gordas cresceria com o nmero de pessoas gordas
no mercado, em que momento a causalidade flui no sentido oposto?
Talvez todos esses livros de dietas estejam nos tornando gordos ao
fazerem com que seja mais difcil descobrir o que uma dieta saudvel. No mnimo, essa obsesso moderna por dietas de emagrecimento
representa uma questo de sade significativa. Imagens de corpos
perfeitos e magros so colocadas como ideais maiores do que a sade
e a felicidade, e como resultado disso dezenas de pessoas sofrem e
morrem de distrbios alimentares.
No importa para onde voc olhe, informaes abundantes facilitam
a distoro de nosso relacionamento com os alimentos em algo pouco
saudvel. Se voc est interessado em fazer um passeio por uma terra
de falsas promessas, basta gastar alguns minutos no setor de dietas
da livraria mais prxima. Voc pode perder peso pensando como um
homem das cavernas ou como uma mulher francesa, ou comendo
apenas alimentos cozidos lentamente. possvel at, segundo a edio
de 2012 do Eat This not That! (editora Rodale Books, em uma traduo
livre, Coma isso, no aquilo), emagrecer simplesmente trocando um Big
Mac por um Whopper com queijo.

No corredor das dietas, nosso relacionamento com os alimentos


pode adquirir significncia social, poltica e ambiental. Uma dieta
saudvel no deve incluir apenas o nmero certo de calorias e a interao correta de elementos nutricionais, tambm deve produzir a
menor quantidade de carbono e ser a mais natural possvel. J no
mais suficiente comer pores razoveis de carne magra; a carne deve
vir de uma vaca que viva livre e que se alimente de grama.

Se voc tem pressa, pode adquirir livros de emagrecimento campees de vendas que prometem mudanas com base em seu estilo
de vida: bastam oito minutos (Eight Minutes in the Morning, editora
Harper, lanado no Brasil com o ttulo Boa forma em 8 minutos pela
manh, pela editora Frente), quatro horas (The Four Hour Body, editora

Captulo 1 Lies da obesidade

Crown Archetype, lanado no Brasil com o ttulo 4 horas por semana:


o corpo, pela editora Leya no formato e-book) ou dezessete dias (The
Seventeen Day Diet, editora Free Press, lanado no Brasil com o ttulo
A dieta dos 17 dias, pela editora Sextante). Se uma abordagem mais religiosa ou sobrenatural o agrada, basta pesquisar um dos 159 livros de
dietas disponveis que contm em seu ttulo a palavra miracle (em
portugus, milagre).
A maioria dos tpicos abordados por esses livros e as pseudocincias
por trs deles atende aos mesmos impulsos emocionais que as pessoas
que vendem calorias em primeiro lugar. Parte disso inevitvel em uma
sociedade livre: as respostas certas a informao saudvel competem lado a lado com as respostas que podemos querer ouvir, mas que
talvez no sejam verdadeiras. Apenas pessoas de educao nutricional
elevada podem facilmente perceber a diferena.
Os melhores jornalistas da rea de alimentao destilam esse complexo mundo de escolhas em alternativas saudveis. Michael Pollan,
professor na Universidade da Califrnia, em Berkeley, um exemplo de
destaque. O incio de seu livro In Defense of Food (editora Penguin, lanado no Brasil com o ttulo Em defesa da comida, pela editora Intrnseca)
oferece um guia de dietas de apenas sete palavras: Coma comida. No
em excesso. Principalmente vegetais. A est, logo no incio. Podemos
levar essas trs regras simples aquelas sete palavras ao mercado e
sairemos ganhando.
Ainda que nossa gula coletiva tenha sido importante em nossa histria, na terra da fartura isso est nos matando. Com se v, o mesmo
aconteceu com a informao. A economia do jornalismo passou por
mudanas e alteraes, e avanamos de uma terra de escassez para uma
de abundncia. E ainda que estejamos programados para consumir
isso foi essencial para nossa sobrevivncia , nosso apetite irrestrito
por informaes j no nos ajuda mais. Surpreendentemente, tambm
est nos matando.

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