Gastronomia 2014 - 22-5-2014 PDF

IRAKURKETA GIDA
GUIA DE LECTURA
Ilustraciones de Joe Berger tomadas de El perfeccionista en la cocina, Anagrama, 2006

Joe Berger-en ilustrazioak, El perfeccionista en la cocina (Anagrama, 2006) liburutik atereak.
Elaboracin / Egilea:
Casa de Cultura Ignacio Aldecoa Kultura Etxea
Material hau Ignacio Aldecoa Kultura Etxea aurki daiteke.

Este material est disponible en la Casa de Cultura Ignacio Aldecoa.
SARRERA
INTRODUCCIN
Gizakien talentu eta abileziak

aspalditik sortutako liburu guztien
artetik, sukaldaritzakoak
baino ez daude susmo orotatik at,
moralaren ikuspuntutik.
Prosazko gainerako pasarte
guztien asmoa eztabaida
dezakegu, baita hartaz mesfidatu
ere, baina sukaldaritzako liburuen
xedea bakarra eta nahasezina da.
Pentsaezina da haien helburua
gizakien poza areagotzea ez den
besterik izatea
Joseph Conrad
De todos los libros creados

desde tiempos remotos por el
talento y la industria humanos,
solo los que tratan de la cocina
escapan, desde un punto de vista
moral, a toda sospecha. Podemos
debatir, y hasta desconfiar, de la
intencin de todos los dems
pasajes en prosa, pero el
propsito de un libro de cocina
es nico e inconfundible.
Es inconcebible que su objetivo
sea otro que acrecentar la dicha
de la humanidad
Joseph Conrad
Aurten, 2014an, gure hiria

gastronomiaren hiriburua
dela-eta, Ignacio Aldecoa Kultura
Etxeak ere ospakizun horretara
bildu nahi izan du. Betiko
errezeta liburua baino haratago
doan irakurketa gida bat
argitaratu dugu gastronomiaren
eta elikagaien gainean. Ardo,
gazta edo garagardo gidak eta
ondo jateko artearen inguruan
dabiltzan istorioak ere sartu nahi
izan ditugu, hori dena Joseph
Conrad jaunak adierazitako xede
bakarrarekin: gizakien artean
poza areagotzea.
On egin!
Con motivo de la capitalidad

gastronmica que este ao 2014
ostenta nuestra ciudad, la Casa de
Cultura Ignacio Aldecoa
Kultura Etxea ha querido sumarse
a la celebracin. Publicamos una
gua de lectura en torno a la
gastronoma y los alimentos que
nos lleva ms all del recetario
clsico. Hemos querido incluir
desde guas de vinos, quesos o
cervezas hasta historias que giran
en torno al arte del buen comer,
todo ello con el nico objetivo
apuntado por Joseph Conrad:
acrecentar la dicha de la humanidad.
Buen provecho!
OGIA OLIOAREKIN
PAN CON ACEITE
HAMELMAN, Jeffrey
Hecho a mano
El Libro del amante del pan
El pan: manual de tcnicas y

recetas de panadera
Lector Universal, 2010
Jos J. de Olaeta, 1986
Libros con Miga, 2013
ALIMENTOS PAN lep
ALIMENTOS PAN poi
ALIMENTOS PAN ham
LEPARD, Dan
POILNE, Lionel
OGIA OLIOAREKIN
YARZA, Ibn
PAN CON ACEITE
MORALES MOYA, Pedro
Pan casero: recetas, tcnicas y

trucos para hacer pan en casa
de manera sencilla
El pan de cada da: apuntes

para una historia del pan en
Vitoria
Atlas ilustrado del

aceite de oliva
ALIMENTOS PAN yar
ALIMENTOS PAN mor
ALIMENTOS ACEITE atl
Larousse, 2013
Ikusager, 2006
Susaeta, 2011
KAFEARI ESKER JAIKITZEN DA BAT

OHETIK, BAINA TXOKOLATEARI ESKER, MEREZI IZAN DU (Anonimoa)
EL CAF HACE POSIBLE SALIR DE LA

CAMA, PERO EL CHOCOLATE HACE QUE
VALGA LA PENA (Annimo)
Caf
Chocolate: para disfrutar con

los cinco sentidos
ALIMENTOS RECETAS CAF caf
ALIMENTOS CHOCOLATE cho
LAGORCE, Stphan
Larousse, 2008
Hegar, 2008
SOUKSISAVANH, Orathay; NIKOLCIC, Vania
Recetas bsicas de chocolate

Grijalbo, 2010
ALIMENTOS CHOCOLATE sou
KAFEARI ESKER JAIKITZEN DA BAT

OHETIK, BAINA TXOKOLATEARI ESKER,
MEREZI IZAN DU (Anonimoa)
LAGORCE, Stphane
Los aromas del chocolate

Larousse, 2009
ALIMENTOS CHOCOLATE lag
EL CAF HACE POSIBLE SALIR DE LA

CAMA, PERO EL CHOCOLATE HACE QUE
VALGA LA PENA (Annimo)
Chocolate: grandes clsicos y

creaciones originales
Blume, 2010
ALIMENTOS CHOCOLATE cho
ARDO DASTAKETA
TOLOSA PLANET, Luis;

LARREINA DAZ, Mikel
Vinos y bodegas de Rioja: denominacin de origen calificada

Luis Tolosa Planet y LT&A Ediciones, [2005]
ALIMENTOS VINO tol
CATA DE VINOS
GHOSN, David Noel
De la cepa a la copa: gua

del vino para torpes
Via Tondonia : un pago, una

via, un vino : 1877-1907-2007
Oberon Prctico, 2010
Gobierno de La Rioja, 2007
ALIMENTOS VINO gho
ALIMENTOS VINO vi
ARDO DASTAKETA
GONZLEZ LARRAINA, Miguel
Vias y vinos de Rioja Alavesa

Diputacin Foral de Alava, Departamento de Agricultura y de Cultura, 1996
ALIMENTOS VINO gon
CATA DE VINOS
CORCUERA, Mikel; GONZLEZ, Manolo
Chacol = Txakolina
Nerea, 2007
ALIMENTOS VINO cor
ARDO DASTAKETA
SIMON, Joanna
CATA DE VINOS
Conocer el vino
El vino
Blume, 1995
H.F. Ullmann, 2008
ALIMENTOS VINO sim
ALIMENTOS VINO vin
GARAGARDO, WHISKI ETA

BESTE EDABE BATZUEZ
DE CERVEZA, WHISKY
Y OTROS BREBAJES
HUXLEY, Steve
El libro de la cerveza
La cerveza poesa lquida : un

manual para cervesifilos
Blume, 2009
Trea, 2011
ALIMENTOS CERVEZA lib
ALIMENTOS CERVEZA hux
HAMPSON, Tim (editor)
TORRES, David
Agua de vida : una aproximacin al whisky de malta escocs

2008
ALIMENTOS WHISKY tor
GARAGARDO, WHISKI ETA

BESTE EDABE BATZUEZ
DE CERVEZA, WHISKY
Y OTROS BREBAJES
JACKSON, Michael
McIVOR, Doug
Scotch whisky: top single malts

Grange, 1999
Atlas ilustrado del whisky:

la gua mundial definitiva:
escocs, bourbon, whiskey
Susaeta, 2011
ALIMENTOS WHISKY mci
ALIMENTOS WHISKY jac
BIGGS, David
Ccteles de pelcula
Ediciones B, 2000
ALIMENTOS RECETAS coc
JAINKOAK EGINAK DIRA JAKIAK,

ETA DEABRUAK EGINAK, GATZA
ETA SALTSAK (JAMES JOYCE).
Goza dezagun geure burua zainduz
ADRI, Ferrn; FUSTER, Valentn; CORBELLA,

Josep
La cocina de la salud: el manual

para disfrutar de una vida sana
Planeta, 2010
ALIMENTOS DIETTICA adr
DIOS HA HECHO LOS ALIMENTOS

Y EL DIABLO, LA SAL Y LAS
SALSAS (JAMES JOYCE).
Disfrutemos cuidndonos
SEIGNALET, Jean
Cuando la vida pesa: claves

para que el estrs no te haga
engordar
La alimentacin, la tercera
medicina: la dieta
revolucionaria que ha curado
a miles de personas
Salsa books, 2011
RBA, 2012
ALIMENTOS DIETTICA sen
ALIMENTOS DIETTICA sei
SENPAU, Pilar


CAMPILLO, Jos Enrique
PREZ-CALVO, Jorge
Revitalzate! Las mejores

recetas de la cocina energtica
RBA Integral, 2006
ALIMENTOS DIETTICA per
Comer sano para vivir ms y

mejor: cmo aadir aos a tu
vida y vida a tus aos con una
alimentacin equilibrada
CARLAS, Magda
Caprichos sanos: 50 placeres comestibles que puedes permitirte

sin sentirte culpable
Destino, 2010
Grup 62, 2009
ALIMENTOS DIETTICA cam
ALIMENTOS DIETTICA car


ILIES, Angelika; MULIAR, Doris; POSPISIL, Edita

BARREIRO, Mara Luisa
Zer0gluten: recetas para

celacos y no celacos
Cocina y repostera para

regular el colesterol
Everest, [2005]
Grijalbo, 2013
ALIMENTOS DIETTICA celiacos
ALIMENTOS DIETTICA colesterol


ORTEMBERG, Adriana
Alimentos, recetas y mens

para cuidar la salud
La cocina de la felicidad:
los alimentos y
nuestras emociones
Hegar, 2008
Urano, 2009
ALIMENTOS RECETAS llo
ALIMENTOS DIETTICA ort
LLONA LARRAURI, Jess; BADIOLA, Garbie
UN FESTN EN PALABRAS
BANKETE BAT HITZEN BIDEZ
HURTADO, Antonio; LPEZ CHECA, Blas
El condimento de Pars
Destino, 1999
D3/45497
SUTER, Martin
El cocinero
Lumen, 2011
N SUT coc
DINESEN, Isak
El festn de Babette
Nrdica Libros, 2006
N DIN fes
QUINO
LONG, Guillaume
A comer y a beber
QUINO
La aventura de comer
La buena mesa : introduccin a

la gastronoma
Sins entido, 2012
Lumen, 2008
Lumen, 1980
C LON aco
C QUI ave
D3/18359
HARRIS, Joanne
NOTHOMB, Amlie
Biografa del hambre
Chocolate: una dulce novela

de sabores y afectos
Anagrama, 2006
Grijalbo, D.L. 1998
N NOTHOMB Amlie bio
N HAR cho
TEROL, scar
El vasco que no coma

demasiado
Aguilar, 2011
LH TEROL scar vas
FALSARIUS CHEF
MT, Ferenc
La sabidura de la Toscana
Seix Barral, 2011
N MAT sap
Fabada a muerte en cocina

fusin
Comer y beber a mi manera
Compaa Oriental de la Tinta, 2011
Alfaguara, 2006
N FAL fab
M VIC com
VICENT, Manuel
BUFORD, Bill
Duomo, 2009
Calor: aventuras de un
aficionado como esclavo en la
cocina, cocinero, fabricante de
pasta y aprendiz de carnicero en
la Toscana
Anagrama, 2007
Anagrama, 2006
N ALI enl
N BUF cal
LH BAR per
ALI, Monica
En la cocina
BARNES, Julian
El perfeccionista en la cocina
BALZAC, Honor de
En la cocina con la drama

mam: el libro de recetas que no
consegu escribir
Dime como andas, te drogas,

vistes y comes y te dir quien
eres : Teora del andar ; Tratado de los excitantes modernos ;
Fisiologa del vestir ; Fisiologa
gastronmica
Un viaje de diez metros
Planeta, 2013
Tusquets, 1998
Seix Barral, 2012
LH ASC enl
E BALZAC Honor dim
N MOR via
ASCUNCE, Amaya
MORAIS, Richard C.
LAURENCE, Janet
Death at the table
The craft of food and cookery

writing
Headline, 1995
Allison & Busby, 1994
D3/30341
D3/30385
LAURENCE, Janet
ONDO JATEAZ. Badago bizitza

errezeta liburuaz haratago
EN TORNO AL BUEN YANTAR.

Hay vida ms all del recetario
DAZ YUBERO, Ismael
DAZ, Lorenzo
FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo

(directores)
Historia de la alimentacin
Lo que nos ensean los sabios

gastrnomos y debe aprender
quien aspira a serlo
La cocina del barroco: la gastronoma del Siglo de Oro en Lope,

Cervantes y Quevedo
Trea, 2004
Alianza, 2013
Alianza, 2003
ALIMENTOS GASTRONOMA his
ALIMENTOS GASTRONOMA dia
ALIMENTOS GASTRONOMA dia


WILSON, Bee
Euskal historiaren kondaira

gastronomikoa
El goloso: una historia europea

de la buena mesa
La importancia del tenedor:

historias, inventos y artilugios
en la cocina
Hiria, 2008
Alianza Editorial, 2007
Turner, 2013
ALIMENTOS GASTRONOMA har
ALIMENTOS GASTRONOMA ser
ALIMENTOS GASTRONOMA wil
HARANBURU ALTUNA, Luis
CONDE DE SERT


REVEL, Jean-Franois
La cocina al desnudo: una visin renovadora del mundo de

la gastronoma
Cenar a las tantas: viajes de un

ingls por las gastronomas
de Espaa
Temas de Hoy, 2008
Elipse, 2010
Un festn de las palabras: historia literaria de la sensibilidad gastronmica desde la

Antigedad hasta nuestros das
ALIMENTOS GASTRONOMA san
ALIMENTOS GASTRONOMA ric
ALIMENTOS GASTRONOMA rev
SANTAMARA, Santi
RICHARDSON, Paul
Tusquets, 1996

VZQUEZ, Lydia
Abecedario gastronmico: paseo

por la literatura y el arte del
buen comer
UPV-EHU, 2002
ALIMENTOS GASTRONOMA vaz

SEGNIT, Niki
La enciclopedia de los sabores:

combinaciones, recetas e ideas
para el cocinero creativo
Debate, 2011
ALIMENTOS GASTRONOMA seg


SPOLLAN, Michael
La cocina y la mesa
en la literatura
Cocinar: una historia natural

de la transformacin
Taurus, 1962
Debate, 2014
D3/31648
ALIMENTOS GASTRONOMA pol
GORDE DITZAGUN ITXURAK
ACADEMIA DE LA COCINA ESPAOLA
Decoracin y protocolo en la
mesa
Nobel, 2000
ALIMENTOS ETIQUETA aca
GUARDEMOS LAS FORMAS
Invitados y anfitriones: para saber qu cubierto utilizar, cmo

colocar los invitados, cmo
poner la mesa
Planeta deAgostini, 2005
ALIMENTOS ETIQUETA inv
ALGO SE EST COCIENDO
ZERBAIT ARI DA EGOSTEN
CHOMSKI, Dbora
LUARD, Elisabeth
Cocina latinoamericana:100
ingredientes esenciales, ms de
200 recetas
Blume, 2005
ALIMENTOS RECETAS lua
La Marquesa de Parabere: sus

mejores recetas cocinadas hoy
La cocina sagrada: recetas de

las tradiciones cristiana, islmica, budista, hind y juda
Espasa-Calpe, 1995
Alba, 2009
ALIMENTOS RECETAS mes
ALIMENTOS RECETAS cho
VASALLO, Jody
MOUHOUB, Hadjira; RABAA, Claudine
Las aventuras del cuscs
Ediciones del Oriente y del Mediterrneo, 2004
ALIMENTOS RECETAS mou
Recetas bsicas de Asia

Random House Mondadori, 2009
ALIMENTOS RECETAS vas
Las mejores recetas del bacalao

Agualarga, 1999
ALIMENTOS RECETAS mej
MARTINETTI, Anne; RIVIRE, Franois
Cremas & castigos : recetas deliciosas y criminales de

Agatha Christie
Vergara, 2007
ALIMENTOS RECETAS mar
DELLA CROCE, Julia
El libro de la pasta
Javier Vergara Editor, 1998
ALIMENTOS RECETAS PASTA del
Barazki mokadu goxoak

Ttarttalo,
Berria, 2011
ALIMENTOS RECETAS bar
GUILIANO, Mireille
Las mujeres francesas no pierden la lnea : el recetario
El gran libro del huevo
Aguilar, 2011
Everest, 2009
ALIMENTOS RECETAS gui
ALIMENTOS RECETAS gra
SANDOVAL, Mario (recetas)
100 recetas con label :

gua de los mejores productos de
la cocina vasca
Ttarttalo, 2005
ALIMENTOS RECETAS cie
La cocina a buen precio
LPEZ ITURRIAGA, Mikel
Las recetas de El Comidista
I love verdura : 100 recetas, 10

verduras, 4 estilos
Alianza, 2009
Plaza & Jans, 2011
EGN, 2009
ALIMENTOS RECETAS zar
ALIMENTOS RECETAS lop
ALIMENTOS RECETAS ilo
ZARZALEJOS, Mara
JORGE, David de; ETXEBERRIA, Hasier
Sukaldean: mila eta bat errezeta etxeko sukaldean egiteko
MARTN, Pedro (coordinador)
ORTEGA, Simone
Pintxos donostiarras
1080 recetas de cocina
Lur, 2003
Lur, 1992
Alianza, 2008
ALIMENTOS RECETAS jor
ALIMENTOS RECETAS PINTXOS mar
ALIMENTOS RECETAS ort
LEIOAKO OSTALARITZA ESKOLA
Sukaldean, itsuan
ARZAK, Juan Mari
ARGUIANO, Karlos
Errezetak
Comer sano y con fundamento
Aizkorri, 2007
Bainet Media, 2005
Bainet Media, 2004
ALIMENTOS RECETAS suk
ALIMENTOS RECETAS ARZAK arz
ALIMENTOSRECETASARGUIANOcom
CALLE, Rodrigo de la
Gastrobotnica: 100 platos

al natural para cada estacin
del ao
Libro de cocina o pequea recopilacin de recetas culinarias
Temas de Hoy, 2010
Rosario Apraiz Barreiro, 1974
ALIMENTOS RECETAS cal
ALIMENTOS RECETAS ari
ARIAS DE APRAIZ, Elvira
HERRERA, Ana Mara
CHILD, Julia
Manual de cocina recetario
El arte de la cocina francesa
Edimat, 2009
Debate, 2013
ALIMENTOS RECETAS her
ALIMENTOS RECETAS chi
GAZTA OHOLA
TABLA DE QUESOS
La enciclopedia mundial
del queso
El libro del queso: la mejor

seleccin: notas de cata, ms de
750 quesos, cmo distrutarlo
Javier Vergara, 1999
Blume, 2010
ALIMENTOS QUESO har
ALIMENTOS QUESO lib
HARBUTT, Juliet
POSTRERIK GABEKO OTORDUA,

LORERIK GABEKO LORATEGIA
UNA COMIDA SIN POSTRE ES

COMO UN JARDN SIN FLORES
HERM, Pierre
Larousse postres
Repostera monacal de las

Hermanas Clarisas
Paris patisseries: history, shops,

recipes
Larousse, 2009
Ardatz, 1999
Flammarion, 2010
ALIMENTOS REPOSTERA her
ALIMENTOS REPOSTERA rep
ALIMENTOS REPOSTERA par
POSTRERIK GABEKO OTORDUA,

LORERIK GABEKO LORATEGIA
UNA COMIDA SIN POSTRE ES

COMO UN JARDN SIN FLORES
HILL, Lynn
ARGUIANO, Eva
Los postres de Eva Arguiano

Debate, Asegarce, 199
ALIMENTOS REPOSTERA arg
Clandestine Cake Club :

recetas del Club de Pasteles
Clandestino
Juventud, 2013
ALIMENTOS REPOSTERA hil
UN FESTN PARA LA VISTA
BANKETE BAT BEGIETARAKO
Un pas para comrselo
elBulli, historia de un sueo
elBulli, cooking in progress
2011
2009
2011
ALIMENTOS GASTRONOMA pai
DOCUMENTAL elb
DOCUMENTAL elb
Nuestro pan de cada da
Entre copas
Bon apptit
2008
2004
2010
CINE ENT
CINE BON
DOCUMENTAL nue
Delicatessen
Como agua para chocolate
Julie y Julia
1990
1992
2009
CINE COM
L ING spe
CINE DEL
Tmidos annimos
El festn de Babette
Chocolat
2010
1988
2000
CINE TIM
CINE FES
CINE CHO
El cocinero, el ladrn,
su mujer y su amante
18 comidas
Gordos
1989
2011
2009
CINE COC
CINE DIE
CINE GOR
Fuera de carta
El olor de la papaya verde
2008
1993
CINE FUE
CINE OLO
Ratatouille
Charlie y la fbrica de chocolate
2007
2005
VI CINE RAT
VI CINE CHA
Honakoa aho gozaga

rri bat
baino ez da izan. Gehi
ago nahi
baduzu, etorri liburut
egira eta
bapo jarriko zara.
Esto ha sido slo un
aperitivo.
Si quieres ms, ven a
la biblioteca y te pondrs las
botas.
www.alava.net

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Ilustraciones de Joe Berger tomadas de El perfeccionista en la cocina, Anagrama, 2006

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PAN CON ACEITE

El Libro del amante del pan

El pan: manual de tcnicas y

Lector Universal, 2010

Jos J. de Olaeta, 1986

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ALIMENTOS PAN lep

ALIMENTOS PAN poi

ALIMENTOS PAN ham

PAN CON ACEITE

MORALES MOYA, Pedro

Pan casero: recetas, tcnicas y

El pan de cada da: apuntes

Atlas ilustrado del

ALIMENTOS PAN yar

ALIMENTOS PAN mor

ALIMENTOS ACEITE atl

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EL CAF HACE POSIBLE SALIR DE LA

Chocolate: para disfrutar con

ALIMENTOS RECETAS CAF caf

ALIMENTOS CHOCOLATE cho

SOUKSISAVANH, Orathay; NIKOLCIC, Vania

Recetas bsicas de chocolate

ALIMENTOS CHOCOLATE sou

KAFEARI ESKER JAIKITZEN DA BAT

Los aromas del chocolate

ALIMENTOS CHOCOLATE lag

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ALIMENTOS CHOCOLATE cho

TOLOSA PLANET, Luis;

Vinos y bodegas de Rioja: denominacin de origen calificada

ALIMENTOS VINO tol

GHOSN, David Noel

De la cepa a la copa: gua

Via Tondonia : un pago, una

Oberon Prctico, 2010

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ALIMENTOS VINO gho

GONZLEZ LARRAINA, Miguel

Vias y vinos de Rioja Alavesa

ALIMENTOS VINO gon

CORCUERA, Mikel; GONZLEZ, Manolo

ALIMENTOS VINO cor

H.F. Ullmann, 2008

ALIMENTOS VINO sim

ALIMENTOS VINO vin

GARAGARDO, WHISKI ETA

La cerveza poesa lquida : un

ALIMENTOS CERVEZA lib

ALIMENTOS CERVEZA hux

HAMPSON, Tim (editor)

Agua de vida : una aproximacin al whisky de malta escocs

ALIMENTOS WHISKY tor