ATAPAKUA DE CACAHUATE Y HIERBABUENA CON COSTILLA DE

CERDO AL HORNO

INGREDIENTES
Atapakua
Jitomate crudo en trozos 250 g
Masa de maz fresca 50 g
Cebolla 100 g
Chiles Anchos 5 Unidades
Caldo de verduras 1/2 L
Ajos asados 3 Dientes
Hojas de hierbabuena 30 g
Miel 1/3 Taza
Comino Una pizca
Chile pasilla 1 Unidades
Pasta corta cocida Porcin
Chile negro 1 Unidad
Aceite 1/2 Taza
Pimientas 5 Granos
Organo 1 Pizca
Sal de grano
Clavo de olor 1 Unidad
Pasitas 50 g
Cacahuate asado 100 g
Canela en rama 5 g

Costillar
Costillar de cerdo 600 g
Decoracin
Totopos de tortilla de maz 4 Unidades
Lminas de pia horneadas 4 Unidades
Frijoles refritos 200 g
Marinado
Clavo de olor Una pizca
Jugo de pia 30 Ml.
Ajo asado 1 Unidad
Comino Una pizca
Pimienta roja 5 Granos
PREPARACIN
Para la carne:
Moler en el molcajete, ajo, pimienta roja y clavo.
Incorporar el jugo de naranja.
Incorporar la marinada a la carne.
Sellar la carne por ambos lados.
Colocar la carne en un refractario sobre una cama de poro con
organo fresco.
Hornear por 40 min a 180 C.
Para la Atapakua:
Asar los chiles, canela, comino y pimienta.
Acitronar la cebolla y el ajo asado.
Incorporar el jitomate en trozos, las pasitas, los cacahuates tostados
y dejar cocinar
Integrar los chiles y las especias asadas.

Para la pia:
Licuar cebolla, comino, chiles guajillos asados, vinagre blanco, ate de
guayaba y un poco de jugo de pia.
Colar y pasar las rebanadas de pia por el adobo.
Sellar las pias en una sartn con un poco de aceite.

BFALO EN CHOCOLATE Y MALBEC

INGREDIENTES
Comino en polvo 1/2 cdita.
Cacao en polvo 1 cda.
Lomo de bfalo 400 g
Pimienta negra recin molida A gusto
Semillas de cilantro 1 cdas.
Sal gruesa 1 cda.
Mantequilla 2 cdas.

Emulsin de Chocolate y Malbec

Vino tinto Malbec 80 cc
Jugo de uvas 40 cc
Ajo 2 Dientes
Sal y Pimienta A gusto
Cebolla 1 Unidad
Mantequilla 20 grs.
Chocolate Semiamargo 60 k
Fondo de Carne 40 cc

Guatila y arepas de bore

Bore 400 g
Sal y Pimienta A gusto
Aceite vegetal 2 cdas.
Guatila 80 g
Mantequilla 2 cdas.
Trago
Almbar de cardamomo 4 cdas.
Vino tinto malbec 1 L
Hielo A gusto
Naranja 1 Unidad
PREPARACIN
Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2cm de ancho.
En un mortero coloque las semillas de cilantro, comino en polvo,
cacao en polvo, sal gruesa y pimienta negra, machaque y luego cubra
ambas caras de los medallones con la costra. Reserve en la heladera.
Guatila y arepas de bore
Pele el bore y crtelo en cubitos.
En una olla con agua hirviendo con sal cocine los cubitos de bore
hasta que este tierno. Terminada la coccin realice un pur, incorpore
mantequilla y sazone con sal, reserve.
Pele y corte la guatila en finas rodajas, reserve.
Emulsin de Chocolate y Malbec
Pele y corte la cebolla en brunoise. Pele los dientes de ajo y pquelos.
En una sartn caliente funda la mantequilla, luego incorpore la
cebolla junto con el ajo, saltee y una vez transparente desglase con
el vino, deje evaporar el alcohol y aada el jugo de uva, cuando
rompa hervor agregue el caldo, sazone con sal y pimienta y cocine a

fuego mximo hasta que rompa hervor, luego deje reducir a fuego
mnimo.
Una vez que reduzca incorpore el chocolate, mezcle y una vez que se
funda retire del fuego.
Trago
Corte la naranja con piel en gajos.
En una copa coloque 5 gajos de naranja y machaque, luego incorpore
almbar de cardamomo, machaque nuevamente, agregue hielo y por
ultimo sirva el vino tinto Malbec.
Armado
Tome una pequea porcin del pur de bore fro y con las manos
forme un bollo, luego aplstelo formando arepas, proceda del mismo
modo con el resto.
En una sartn caliente con aceite vegetal selle las arepas de bore de
ambos lados. En la misma sartn cocine las rodajas de guatila de
ambos lados, saznelas con sal y pimienta.
En otra sartn bien caliente con mantequilla clarificada selle los
medallones de bfalo de ambos lados.

Presentacin
Sobre el plato de presentacin coloque una arepa de bore, encima
acomode una rodaja de guatila, nuevamente una arepa, una rodaja
de guatila y termine con una arepa, luego forme un espejo con la
emulsin de chocolate y Malbec y encima acomode dos medallones de
lomo de bfalo, salsee con la emulsin.
Acompae con el trago.

CAPUCCINO EN TULIPAN
INGREDIENTES
Para el relleno de Baileys
Queso crema a temperatura ambiente 2 1/2 Taza

Cocoa 1/2 Taza

Crema para batir 1 1/2 Tazas
Grenetina 1 cda.
Azcar 1 Taza
Concentrado de caf 300 Ml.
Yemas 8 Unidades
Baileys 1/2 Taza
Soletas 500 grs.

Para el tulipn de chocolate

Chocolate 1 1/2 Tazas
Globo Nro. 3 1 Unidad
PREPARACIN
Para el tulipn de chocolate
Inflar el globo, fundir el chocolate y dejarlo a punto, introducir el
globo, escurrir el sobrante del chocolate y colocarlo encima de una
charola con papel siliconado hasta que seque para despus tronarlo
con la punta de un cuchillo.
Para el relleno de Baileys
Hidratar la grenetina, preparar un zabaglione batiendo a bao mara
las yemas con la mitad del azcar y el baileys hasta que espesen y
aumenten su volumen. Combinar el queso crema con el resto del
azcar, fundir la grenetina y envolver una tercera parte del
zabaglione con el queso, la grenetina y agregar el resto. Batir la
crema a punto de picos firmes y envolverla con la mezcla anterior,
reservar en refrigeracin para el montaje.

Para el montaje
Rellenar el tulipn de chocolate con capas de soletas mojadas en caf
concentrado y relleno de Bailey y zabaglione espolvoreando con
cocoa.
Para terminarlo
Espolvorear con suficiente cocoa, y decorar con adornos de chocolate

SMORES
INGREDIENTES
Para el malvavisco
Grenetina 3 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Agua fra 1 Taza
Agua fra 1 Taza
Azcar 2 Tazas
Sal 1/4 cdita.
Miel de maz 2/3 Taza
Para el relleno
Azcar 3/4 Taza
Crema cida 3/4 Taza
Chocolate de leche fundido 1 Taza
Huevos 3 Unidades
sal 2 pizcas
Queso crema a temperatura ambiente 1 1/4 Taza
Para la base de los smores
Galleta de vainilla molida 2 Tazas
Mantequilla fundida 1/2 Taza

Sal 1/2 cdita.

Azcar 3 cdas.
PREPARACIN
Para la costra
Precalentar el horno a 180C. Mezclar la galleta molida, con sal y
azcar, agregar la mantequilla fundida hasta que quede mojada y
cubrir la base de un molde con esta preparacin. Hornear
aproximadamente por 10 minutos. Dejar enfriar.
Para el relleno
Fundir el chocolate a bao mara. Procesar el queso crema con azcar
y la sal, agregar la crema cida, el chocolate fundido y los huevos de
uno a uno. Vaciar la mezcla sobre la costra y hornear a 120C por 1
hora y media hasta que tenga textura de flan. Dejar reposar en el
refrigerador por toda una noche. Decorar con el malvavisco y
chocolate.
Para el malvavisco
Mezclar el azcar con la miel de maz, la sal y taza de agua fra en
una cacerola, hervir durante ocho minutos. Con la batidora encendida
a baja velocidad agregar lentamente el jarabe caliente en la grenetina
hidratada y fundida, ir subiendo la velocidad hasta que la mezcla
esponje y enfre. Agregar la vainilla. Utilizar para decorar.

PASTEL SAN PEDRINO

INGREDIENTES
Para el relleno
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Lomo de cerdo picado 220 g
Longaniza picada 220 g
Carne de pollo picada 450 g
Papa pelada y cortada en cuadraditos 220 g

Arroz cocido aspado 220 g

Arvejas 220 g
Para la masa
Cuajada fresca molida 220 g
Sal A gusto
Harina de maz 220 g
Manteca 2 cdas.
PREPARACIN
Para la masa:
Primeramente, mezclamos el queso con la harina de maz.
Condimentamos con sal. Luego engrasamos un molde con
mantequilla y cubrimos con la masa en toda la base y paredes.
Para el relleno:
Cocinamos en agua fra la carne de cerdo y pollo picadas, el chorizo
rebanado con cebolla de verdeo, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel y
comino molido
Seguidamente, tapamos y dejamos cocinar. Agregamos las papas en
cubos hasta que se cocinen con todo.
Por ltimo, integramos el arroz.
Para el armado:
Engrasamos un molde con mantequilla y lo cubrimos con la masa en
toda la base y paredes.
Luego, agregamos el relleno, bien cocinado en el molde. Cubrimos el
molde con la masa bien extendida y horneamos.
Salsa Remoulade
La salsa remoulade o remolada es de origen francs pero su
popularidad se ha extendido en muchos pases con sus respectivas
variantes. En la cocina francesa se considera una salsa derivada de la
mayonesa que al parecer, se cre para aderezar carnes, pero casi es
ms popular acompaar con ella los pescados y mariscos.

La base de la salsa remoulade suele ser la misma en todas sus

variantes, la mayonesa, despus se le aaden otros condimentos y
especias que la hacen caracterstica en cada pas. Nosotros
elaboramos la salsa remoulade que aprendimos de Michel Roux, que
incluye mostaza de Dijon, alcaparras y pepinillos picados, perejil,
perifollo, estragn, un filetito de anchoa, pimienta y sal. De hecho,
son casi los mismos ingredientes que explica el Larousse
Gastronomique.
Es una delicia francesa la ensalada de apionabo con salsa remoulade,
mientras en Dinamarca, Estados Unidos o en Islandia se consumen
este tipo de salsas en sndwiches de rosbif con cebolla asada, con los
perritos calientes, con pescado, etc.
Si quieres hacer tu salsa remoulade puedes aadir a unos 200
gramos de mayonesa, 40 gramos de pepinillos picados muy finos, 20
gramos de alcaparras igualmente picadas, perejil, estragon y perifollo
al gusto, 1 cucharadita de mostaza de Dijn, una anchoa bien picada,
pimienta negra y sal al gusto.
Es muy fcil de hacer, y adems de las aplicaciones mencionadas,
puedes elaborar infinidad de aperitivos que ganarn en sabor con
esta deliciosa salsa remolada
Receta de Maqluba o Maqlube (Receta autntica Palestina)
Hoy os presentamos esta receta autntica Palestina, el Maqluba o
Maqlube. Es una receta muy tpica, se podra decir que es tan
representativa de la cocina Palestina como lo es la Paella para Espaa
por ejemplo. Es algo as como una Paella rabe.
Esta receta de Maqlube es la original de mi padre, el cul es un
grandsimo cocinero y muy exigente con todo el procedimiento para
su elaboracin, desde la importancia de la calidad y frescura de todos
los ingredientes, hasta la atencin y mimo que este gran plato
requiere.
La maqluba es una receta de arroz, carne y verduras (berenjenas,
coliflor o ambas), tpica de Palestina, aunque tambin popular en la
cocina tradicional de los pases de su entorno.
Antiguamente la maqlouba era el tpico plato de los das festivos,
especialmente de los viernes. Hoy da es una comida popular que se
consume en muchas ocasiones.

Es un plato de dificultad media/alta, para los cocineros o cocinillas

ms exigentes.
Ingredientes: (4-6 Personas)

2 berenjenas grandes o 1 coliflor

1 Kg. de carne de cordero con hueso o 1 pollo troceado

Kg. de arroz, mejor de grano largo (Basmati)

Canela en rama

Pimienta negra en granos

6 clavos enteros

Unos granos de cardamomo (si es posible)

50 gr. de piones

50 gr. de almendras peladas crudas

100 gr. de mantequilla

Una pizca de azafrn

Kg. de tomates maduros

Aceite para frer

Sal

Preparacin:
Paso 1:
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas alargadas o redondas,
sumergirlas en agua salada (para que no chupen mucho aceite), y
frerlas hasta que se tuesten.
Colocar las rodajas fritas sobre papel de cocina para absorber el
aceite.
Paso 2:
Lavar la carne del cordero o del pollo y cubrirla con agua fra en una
cazuela. Aadir la sal, la canela, la pimienta, los clavos y el
cardamomo. Poner a hervir sobre fuego lento, eliminando la espuma
de vez en cuando.

Cocer hasta que la carne se ablande. Separar la carne en una fuente

y conservar el caldo despus de colarlo.
Paso 3:
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con agua templada durante diez
minutos, luego escurrirlo.
En una cazuela que no sea honda, se colocan los siguientes
ingredientes en capas segn el orden:
1. Primero se cubre el fondo de la cazuela con rodajas de tomate
maduro para que no se pegue la comida.
2. Se aade la carne del cordero o del pollo, y encima se colocan las
rodajas de berenjenas fritas.
3. Se echa el arroz. posteriormente vierte el caldo caliente de manera
que quede
Por encima del arroz (1 dedo o 2 cm.)
4 _ Echar una pizca de azafrn.
Paso 4:
Tapar la cazuela y dejarla a fuego fuerte hasta que empiece a hervir,
entonces aflojar el fuego y dejar que siga la coccin durante 2530
minutos ms. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
Volcar la cazuela sobre una bandeja plana y mas amplia que el borde
de la cazuela.
Levantar la cazuela suavemente para que el contenido de la misma
aparezca como si fuera una tarta de varias capas. Se apartan las
rodajas de tomate y se echan por encima los piones y las almendras
despus de dorarlas con la mantequilla.
Se sirve la maqlouba normalmente con yogur , ensalada rabe o
ensalada de yogur con pepino y hierbabuena .
Variaciones:
Se puede utilizar coliflor en vez de berenjenas o incluso mitad y
mitad, claro que hay que frer la coliflor. Personalmente prefiero la
maqlouba con berenjena y coliflor.

Ensalada de Pepino con Yogur

Esta receta de Ensalada de pepino con yogur es muy tpica en los
pases rabes. Es una ensalada fresca y muy digestiva. Es una receta
muy fcil de elaborar.
Ingredientes: (4 Personas)

4 pepinos medianos

6 yogures naturales

2 dientes de ajo machacados

Hierbabuena fresca (algunas hojas) o seca

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparacin:
Paso 1:
Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeos. Salar y escurrir
despus de unos minutos.
Paso 2:
Aadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.
Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.
Paso 3:
Mezclar en una ensaladera, aadir el aceite de oliva y servir muy
fresco.

TORTA DE CALLO DE LA ABUELA

INGREDIENTES
Callo (estomago de res) 1 k
Huevos claras y yemas separadas 7 Unidades
huevos duros pelados y cortados en rodajas 10 Unidades

Papas cortadas en cubos 10 Unidades

Arroz blanco cocinado 500 g
chorizos tipo antioqueos 10 Unidades

Para el hogao
Achiote 1/2 cda
Cebolla 3 Tallo
Cilantro picado 3 cdas.
Sal y pimienta Cantidad necesaria
Tomates rojo pelados y picados 5 Unidades
Cebolla blanca picada 1 Unidad
aji dulce (no picante) 1 cda
Ajo picados 2 Dientes
Manteca de cerdo 2 cdas.
comino 1 cda
PREPARACIN
Para realizar la torta de callo de la abuela, en primer lugar, vamos a
cocinar en agua caliente el mondongo o carne de cerdo en agua, con
ajo y sal por aproximadamente 2 horas.
Luego picamos en cubos medianos la carne y el mondongo.
Reservamos.
Por otro lado, sofremos el chorizo, colando la grasa del mismo.
Reservamos.
Para el hogao:
Sofremos en aceite achiotado, la cebolla blanca, cebolla de verdeo y
tomate
Sazonamos con sal y comino en polvo.

Para el armado de la torta:

Disponemos en la base y en las paredes de la fuente para hornear, la
mezcla del arroz cocido con claras montadas y las yemas.
Agregamos la mezcla del callo con la carne de cerdo picados, hogao,
sal , papas cocidas cortadas en cubos y chorizos fritos.
Luego, horneamos a 180C durante 1 hora.
DAMEROS
INGREDIENTES
Masa de cacao
Huevos 2 Unidades
Azcar impalpable 250 grs.
Harina 450 grs.
Cacao 50 g
Manteca pomada 250 grs.
Sal A gusto
Masa de limn
Manteca pomada 250 grs.
Sal Una pizca
Harina 500 grs.
Azcar impalpable 250 grs.
Ralladura de limn 1 Unidad
Huevos 2 Unidades

Varios
Yema 1 Unidad
PREPARACIN
Masa de limn

Bata a blanco la manteca pomada y el azcar durante unos 3

minutos, agregue la ralladura de limn y los huevos, mezcle e
incorpore primero un tercio de la harina junto con la sal tamizada y
luego el resto, termine de mezclar incorporando por completo los
ingredientes.
Masa de cacao
Bata a blanco la manteca pomada y el azcar durante unos 3
minutos, agregue los huevos, mezcle e incorpore primero un tercio de
la harina junto con la sal y el cacao previamente tamizados y luego el
resto, termine de mezclar incorporando por completo los
ingredientes.
Armado
Estire ambas masas formando dos rectngulos iguales de 8mm de
espesor, luego divida cada rectngulo en dos.
- Pincele medio rectngulo de masa de limn con una fina capa de
yemas que servir para pegarle otra masa por encima. Sobre esta
masa pegue un rectngulo de la masa negra. Repita en
procedimiento intercalando ambas masas.
- Reserve en la heladera durante 1 hora hasta que este firme.
- Retire y corte 4 tiras de 8mm del bloque de capas alternadas, pinte
una tira con la yema, sobre sta deposite otra tira pero cuidando de
darle media vuelta, de tal forma que las franjas blancas de una
coincidirn con las negras de la otra y viceversa.
- Apile el resto de las tiras siempre pegndolas con la yema y
cuidando la alternancia de colores.
- Lleve nuevamente a la heladera y deje enfriar hasta que est
nuevamente firme.
- Corte galletitas y dispngalas sobre una placa previamente
enmantecada.
- Cocine en horno a 170C durante 10 minutos.

Presentacin
Deje enfriar y sirva las galletitas en una fuente.

Receta: Whoopie Pies... Yupi!!!

Hoy os traigo uno de los dulces que estn causando furor en Estados
Unidos y que empiezan a verse en las cafeteras de Londres e incluso
de Pars. Se trata de los Whoopie Pies, que aunque se parecen a unas
galletas rellenas o incluso a un macaron, su textura es totalmente
distinta ya que recuerda ms a un pastel o a un cupcake.
Este dulce fue creado por las mujeres Amish de Pensilvania, y que su
nombre se debe a que la familia (el marido o los hijos), al descubrir
que en la bolsa del almuerzo tenan preparado uno de estos dulces,
gritaban contentos whoopie, porque adems de ricos, parece ser que
tenan el tamao de una hamburguesa.
El Whoopie Pie se populariz en Nueva Inglaterra alrededor de 1930
gracias un programa de radio en el que se promocionaba un libro de
recetas titulado "Yummybook" y que contaba entre sus pginas con la
receta del Whoopie pie cuyo ingrediente principal de su relleno es la
crema de malvaviscos o nubes (MarshmallowFluff). Esta crema de
nubes o malvaviscos es muy difcil de encontrar en Espaa pero si
podis comprarla en internet y/o en Taste of America si vivs en
Madrid.
La receta que os presento hoy, la extraje de "WhoopiePies :Dozens of
Mix 'em, Match 'em, Eat 'em Up Recipes" de Sarah Billingsley y
AmyTreadwell, la que muchos consideran la biblia de los Whoopie
Pies. Realmente es un libro lleno de sabrosas recetas con multitud de
combinaciones interesantes y bellamente ilustrado con las fotografas
de AntonisAchilleos.
A continuacin, la receta de los Whoopie Pies ms tradicionales:

CLASSIC CHOCOLATE WHOOPIE

Ingredientes
para hacer aproximadamente 24 Whoopie Pies (48 bases):

1 taza y 2/3 de harina comn

2/3 de taza de cacao en polvo
1 cucharadita y media de bicarbonato de soda
Media cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 cucharadas de manteca vegetal (Crisco o margarina)
1 taza de azcar moreno
1 huevo (tamao L)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 y 1/4 taza de leche

Ingredientes para el relleno:

200 gr de marshmallowfluff
125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o margarina.
200 gr de azcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 ml de leche
Elaboracin:
1. Precalentar el horno a 180C (375F). Forrar dos bandejas de
horno con papel sulfurizado.
2. Mezclar en un bol, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de
soda y la sal.
3. En una batidora elctrica (tipo KitchenAid) y utilizando el accesorio
de la pala, mezclar la mantequilla y la manteca vegetal (Crisco o
margarina). Aadir el azcar moreno y remover en velocidad lenta
hasta su plena incorporacin. Durante aproximadamente 3 minutos
remover a velocidad media hasta que la mezcla tenga una
consistencia blanda y brillante. Aadir el huevo y la vainilla y mezclar
otros 2 minutos.

4. Aadir mitad de la mezcla de la harina a la mezcla y la mitad de la

leche. Batir a velocidad lenta hasta su incorporacin. Con una paleta
de plstico raspar las paredes del bol para incorporar todo a la
mezcla. Aadir el resto de la harina y la leche y batir.
5. Usando la medida de una cucharada (tablespoon) o de dos
cucharadas (2 tablespoon) si se desea un tamao ms grande (lo que
dar para 15 Whoopie Pies), ir vertiendo la mezcla sobre las bandejas
del horno, dejando un hueco de aproximadamente 5 cm entre cada
cucharada.
6. Hornear alrededor de 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar
sobre la bandeja unos 5 minutos y despus trasferir a un rejilla hasta
enfriar completamente.
7. Para hacer el relleno: mezclar la crema de malvavisco
(marshmallowfluff) con la mantequilla o la margarina (yo utilic
margarina y los resultados fueron muy buenos) en la mezcladora
elctrica con el accesorio con forma de pala. Aadir el azcar glass, el
extracto de vainilla y la leche y remover a velocidad media de 3 a 5
minutos hasta su plena incorporacin. Si es necesario, aadir ms
azcar glass (yo tuve que aadir casi 200 gr ms) hasta conseguir la
textura deseada.
8. Para hacer los Whoopies Pies: coger un bizcocho, rellenarlo con
una cucharada de relleno y extenderlo con ayuda de un cuchillo o con
una manga pastelera. A continuacin, tapar con otro bizcocho. Para
su conservacin, guardar en una caja hasta 3 das. Tambin se
pueden congelar hasta un mes, ponindolos a temperatura ambiente
antes de consumirlos.

Espero que os animis a hacerlos. Yo, por mi parte, los volver a

hacer ya que en hay un montn de interesantes combinaciones como,
por ejemplo, whoopie de pltano, de pistacho, de calabaza,etc.
Clsico Whoopie Pie de chocolate relleno de crema blanca
Ingredientes

280 g de harina, 115 g de mantequilla reblandecida, 1 huevo, 210 g

de azcar moreno, 30 g de cacao en polvo, 1 cucharadita de levadura
en polvo, una pizca de sal, 1 cucharadita de azcar avainillado, 115
ml de leche, 125 g de yogurt natural. Para el relleno: 250 g de azcar
glas, 170 g de mantequilla, 2 claras de huevo, 1 cucharadita de
azcar avainillado, una pizca de sal
Preparacin
1. En un bol, tamizar la harina, el cacao el polvo, la sal y la levadura.
Mezclar el yogurt y la leche.
2. En otro bol, batir la mantequilla y el azcar hasta obtener una
mezcla esponjosa. Aadir el huevo y el azcar avainillado y batir de
nuevo. Incorporar la mitad de la harina, y la mitad de la mezcla
hecha de yogurt y leche, seguir batiendo y agregar el resto de harina
y de la mezcla de yogurt y leche.
3 Colocar el tapete sobre la placa o la rejilla del horno. Introducir la
masa en el Decomax y utilizar la boquilla redonda grande para
distribuir la masa en los crculos del tapete, vigilando que no exceda
el primer borde (cada crculo tiene 2 bordes).
4 Cocer en el horno, precalentado a 180C, durante 10-12 minutos
hasta que estn ligeramente dorados.
5 Dejar enfriar unos minutos en el tapete. Posteriormente retirarlos y
colocarlos sobre una rejilla para que se enfren totalmente. Para el
relleno: En un cuenco batir todos los ingredientes del relleno con la
ayuda de unas varillas elctricas hasta obtener una mezcla cremosa y
homognea. Rellena los Whoopies con el Decomax, utilizando la
boquilla deseada.

TORTA CREMOSA DE MARACUYA

Ingredientes :
Masa:
1 taza harina cernida

 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharadita de polvo de hornear
taza de mantequilla
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Crema de Maracuy:
1 queso crema (8 oz 225 g)
2 tazas de leche condensada
1 cucharada de colapez
1 k (2 lb 4 oz) de maracuy (fruta de la pasin)
3 tazas de crema de leche
3 cucharadas de azcar en polvo

Glaseado:
Jugo de 2 3 maracuys
Azcar al gusto
1 cucharada de maicena o fcula de maz
Semillas de maracuy

Preparacin:
Masa:
Cernir los ingredientes secos y colocarlos en el procesador junto con
la mantequilla, leche y yema. Procesar hasta que est bien mezclado.

Si no se dispone de un procesador, colocar los ingredientes secos en

una superficie horizontal. Hacer un hueco en el centro y colocar la
mantequilla, la yema de huevo y las 2 cucharadas de leche. Mezclar
con un cortapastas y luego amasar hasta tener una pasta suave.
Presionar la masa con los dedos en el fondo de un molde desarmable
(hacerlo en molde desarmable si se desea desmoldar, sino, se puede
hacer en un molde de vidrio rectangular y se sirve en el molde. Llevar
al horno precalentado de 350F (180C) durante 15 minutos. Retirar
del horno y reservar.
Crema de Maracuy:
Extraer el contenido de los maracuys (fruta de la pasin) y colocarlo
en la licuadora. Prender y apagar la licuadora rpidamente para
desprender la pulpa de las semillas. Repetir 2 veces ms y colar.
Debe de salir 1 taza de jugo. Reservar algunas de las semillas para la
decoracin.
Hidratar la colapez en de taza de agua fra. Llevarla al fuego suave
hasta que se disuelva. Reservar. Retirar del fuego y enfrar.
Colocar el queso crema en la batidora y batir hasta suave.
Incorporar la leche condensada, el jugo de maracuy. Incorporar la
colapez fra a la mezcla del queso. Batir hasta obtener una mezcla
cremosa y suave. Retirar de la batidora.
Batir la crema de leche con el azcar en polvo hasta que est espesa
(como chantilly).
Agregar la crema chantilly a la mezcla del queso en movimientos
envolventes Verter en el molde preparado y llevar al congelador por 4
horas.
Pasar luego al refrigerador.

Glaseado:
Colocar los ingredientes en una olla pequea y llevar a hervir hasta
que espese.

Salpicar las semillas de maracuy encima del postre y verter el

glaseado encima. Regresar al refrigerador.

PUDDING DE CHOCOLATE CON GRANITA DE CAF

INGREDIENTES
Azcar 190 grs.
Avellanas tostadas 200 grs.
Harina 70 grs.
Chocolate semi amargo 75 g
Yemas 2 Unidades
Sal Una pizca
Cacao en polvo 2 cdas.
Leche 175 cc
Claras 2 Unidades
Manteca 90 g
Confitura de frutas rojas
Moras 1/2 Taza
Azcar 1 1/2 Taza
Frambuesas 1 Taza
Frutillas 1 Taza
Granita de caf
Caf fuerte 2 Tazas
Cscara de naranja 2 Tira
Azcar 1 Taza
Agua 1 Taza

Varios
Crema de leche 250 grs.
PREPARACIN
- Pique el chocolate y colquelo en un bowl, derrita sobre un bao
mara junto con la manteca. Una vez derretido mezcle con una
esptula para terminar de fundirlo.
- Coloque en una olla la leche y lleve a fuego.
- Procese la avellanas.
- Una vez que la leche rompa el hervor vierta de a poco sobre el
chocolate mientras mezcla.
- Coloque las yemas en un bowl y mezcle hasta romper el ligue sin
batir, luego aada el chocolate con la leche, mezcle y agregue la
harina tamizada, sal, 5 cucharadas de azcar y el cacao, mezcle
hasta incorporar los ingredientes y aada las avellanas previamente
peladas y tostadas, mezcle nuevamente.
- Coloque las claras en un bowl y bata mientas incorpora el resto de
azcar en forma de lluvia, una vez que estn casi firmes incorprelas
a la preparacin anterior en 2 veces y mezcle en forma envolvente.
Granita de caf
Realice un almbar con el azcar, agua y cscara de naranja. Una vez
que obtenga el almbar vierta sobre un bowl e incorpore el caf bien
fuerte.
- Luego coloque la preparacin en una paca pequea y lleve al
freezer. Retire cada hora del freezer y pique con un tenedor.

Confitura de frutas rojas

Retire las hojas de las frutillas y corte en cuartos.
- En una sartn caliente cocine las frutas rojas junto con el azcar y
cocine hasta que se disuelva el azcar quedando la fruta entera.

Armado

Coloque los moldes individuales sobre una placa honda y rellnelos

con la preparacin, cocine en horno a bao mara a 170C durante 30
minutos aproximadamente. Cubra la placa con papel aluminio.
- Retire y una vez fri desmolde.
- Bata la crema de leche.

Presentacin
Sirva en un plato un puddng con una pocin de la confitura de frutas
rojas.
- Acompae con la crema y decore con la granita de caf.

PASTEL DE CHOCOLATE DE LECHE

INGREDIENTES
Para el mousse de chocolate con leche
Crema para batir 2 Tazas
Crema para batir 1 Taza
Leche 1 Taza
Chocolate de leche 5 1/2 Tazas
Para la crema de caf
Licor de caf 4 cdas.
Crema para batir 2 1/2 Tazas
Esencia de Vainilla 1 cda.
Azcar 1/2 Taza

Para la pasta de choux

Avellana picada 3/4 Taza

Agua 1 1/4 Taza

Azcar 1/4 cdita.
Huevo para barnizar 1 Unidad
Mantequilla 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Piezas grandes de huevo 4 Unidades
Harina 1 Taza
Para las trufas
Crema 1 Taza
Miel de maz 28 g
Chocolate oscuro 454 g
Chocolate oscuro 400 g
Mantequilla 1 1/2 cda.
Mantequilla 28 grs.
PREPARACIN
Para la pasta de Choux
Hervir el agua con la mantequilla, la sal y el azcar. Agregar la harina
y cocinar. Colocar esta preparacin en la batidora y agregar poco a
poco los huevos, hasta que quede una textura lisa y elstica. Poner la
pasta en una manga con una punta rizada y formar una rosca de 14
cm de dimetro sobre una charola engrasada. Barnizar con huevo y
hornear a 180C hasta que dore y esponje.
Para el mousse chocolate con leche
Hervir la crema y la leche, agregar al chocolate picado, esperar un
poco y mover hasta fundir por completo todos los trocitos de
chocolate. Dejar enfriar y agregar la segunda crema batida a punto
de turrn.

Para la crema de caf

Batir la crema con el azcar, la vainilla y el licor. Rellenar la rosca de

pasta choux.
Para el montaje
Colocar en un marco cuadrado la rosca de choux, rellenar con una
parte de la crema de chocolate de leche y dejar cuajar por 30
minutos. Terminar con el resto de la crema de chocolate de leche.
Congelar por toda la noche. Al da siguiente, desmoldarlo y decorar
con las trufas de chocolate, hojas de oro, cacao en polvo y
decoraciones de chocolate.
Para las trufas
Hervir la crema y la miel de maz. Agregar al chocolate fuera del
fuego e incorporar la mantequilla.
Verter en una manga y disponer pequeas porciones sobre una
charola con papel estrella.
Refrigerar por varias horas
Bolear las trufas, pasar por chocolate

TARTA DE CHOCOLATE Y JENGIBRE CON SALSA DE CAF

INGREDIENTES
Masa
Azcar impalpable 90 grs.
Cacao 20 g
Huevo 1 Unidad
Harina 0000 260 grs.
Sal Una pizca
Manteca fra 140 grs.

Relleno

Crema de leche 250 grs.

Azcar 1 Taza
Manteca 60 g
Jengibre raiz 1 Unidad
Chocolate semi amargo 300 g
Salsa de caf
Yemas 4 Unidades
Azcar 120 grs.
Crema de leche 150 grs.
Leche 150 g
Granos de caf tostados 1 cda.
Varios
Helado de crema A gusto
Nueces A gusto
PREPARACIN
Masa
Coloque en la procesadora el azcar impalpable junto con la harina
previamente tamizada, el cacao, la sal, la manteca y el huevo.
Procese hasta unir los ingredientes.
- Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir
con las manos. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera
durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.
- Forre un molde con la masa y retire el excedente. Lleve
nuevamente a la heladera y deje descansar durante 20 minutos.
- Pinche la masa con un tenedor y blanquee en horno a 180C
durante 10 minutos.

Relleno

Pique bien fino el chocolate y reserve en un bowl.

- Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego.
- Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta sobre el
chocolate, deje reposar unos minutos luego agregue la manteca de a
poco y mezcle para terminar de fundirlo.
- Lleve una olla a fuego y coloque el azcar, cubra con agua y cocine
hasta formar un almbar.
- Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre, luego corte en fina
juliana.
- Una vez que el almbar rompa el hervor agregue el jengibre, lleve a
fuego mnimo y cocine durante 20 minutos aproximadamente.
- Aada el jengibre confitado al chocolate, mezcle bien.
Salsa de caf
Vierta en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a
fuego, una vez que rompa el hervor agregue los granos de caf
tostados y realice una infusin.
- Coloque en un bowl las yemas junto con el azcar y mezcle, luego
aada la infusin de caf y lleve nuevamente a fuego y cocine
durante 2 minutos aproximadamente. Retire del fuego, cuele y deje
entibiar.
Armado
Vierta el relleno sobre la masa y deje reposar en la heladera durante
1 hora aproximadamente.
- Corte la tarta en porciones.
- Sirva en un plato una porcin de la salsa de caf y encima coloque
una porcin de la tarta.

Presentacin
- Decore con nueces y granos de caf.

- Acompae con helado de crema.

Creme brulee con confitura de pia a la pimienta negra

Ingredientes principales.
1/2 l de nata 35%
2 Limas solo la ralladura
8 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
1/2 kg de pia limpia
Agua
1/2 kg de azcar
3 granos de pimienta
150 g de azcar (para el caramelo)
Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Creme brulee con confitura de pia a la
pimienta negra
En primer lugar, hervimos la mitad de la nata y la mitad del azcar
con la ralladura y la vainilla.
Por otro lado, en un bol ponemos las yemas con el resto del azcar y
la nata y batimos hasta clarificarlas.
Seguidamente, en un cazo preparamos el almbar. Para ello,
disponemos la misma cantidad de agua que de azcar, agregamos la
pia en trocitos y la pimienta.Cocinamos hasta que la fruta este
blanda.
Colamos la mezcla de nata y azcar que tenamos en el fuego y la
agregamos al bol de la mezcla de huevo.

Devolvemos nuevamente todo al fuego y removemos primero con

una varilla ycontinuamos con una cuchara a fuego bajo hasta que
espese.
Retiramos la crema del fuego, la colamos y la reservamos en un bol
en la nevera para que termine de cuajarse.
Cuando la crema est lista, rellenamos con ella unos cuenquitos
individuales hasta la mitad y disponemos encima unos trozos de la
pia. Cubrimos nuevamente con ms crema y espolvoreamos
abundante azcar por encima.
Terminamos quemando el azcar con la ayuda de un soplete para
conseguir un caramelo y servimos.

Risotto de res con chocolate y caf

Ingredientes
Para 8 porciones

Chalotes 200 g
Aceite vegetal c/n
Fondo de res 1 l
Arroz tipo arbreo 400 g
Chocolate 20 g

Caf expresso 150 cc

Queso parmesano 75 g
Sal y pimienta c/n
Hongos secos 50 g
Procedimiento
Sudar
las
chalotas
hasta
transparentar.
Incorporar
el
arroz
y
nacrear
por
unos
minutos.
Agregar el caldo de res de a poco e ir revolviendo para soltar el
almidn.
Incorporar
los
hongos
secos,
hidratos
previamente.
Seguir incorporando caldo, caf, el chocolate y moviendo hasta que el
arroz
est
cocido.
Terminar
con
crema
y
queso
parmesano.
Por otro lado, para acompaar, hacer unos crocantes de queso
parmesano
en
una
sartn
de
tefln.

Torta de garbanzo dulce

1Evaluacin
13cocineros la guardaron

2horas20min
Una deliciosa alternativa para los celacos a la hora del postre o del
caf. El garbanzo sustituye a la harina en esta receta original.
Tampoco contiene nueces.
Ingredientes
Rinde: 1 torta

1 kilo de garbanzo, remojado durante toda la noche

1 raja de canela

2 latas de leche condensada

1naranja, el jugo y la ralladura

6 huevos

250 gramos de mantequilla, derretida

taza de fcula de maz

3 cucharaditas de royal

250 gramos de pasitas

1 cucharada de azcar glass para decorar

Modo de preparacin
Preparacin: 1hora20min Coccin: 1hora Listo en:2horas20min
1. Precalienta el horno a fuego moderado, 180 centgrados. Engrasa
un molde mediano para hornear, frralo con papel encerado y
engrasa y enharina de nuevo sobre el papel encerado.
2. Escurre los garbanzos y colcalos en una olla a fuego medio-alto
con suficiente agua fresca como para cubrirlos. Agrega la raja de
canela y deja que suelten el hervor. Reduce la flama y cuece a
fuego lento hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 1
hora. Una vez cocidos, pela y machaca los garbanzos dentro de un
tazn, hasta tener un pur.
3. Lica bien la leche condensada junto con el jugo y la ralladura de
naranja, los huevos y la mantequilla. Vierte dentro del tazn con el
pur de garbanzo mezcla bien.
4. Cierne juntos la fcula de maz y el royal, e incorpralos a la
mezcla. Haz lo mismo con slo 150 gramos de pasitas, reservando
el resto para decorar.
5. Vierte la mezcla dentro del molde y hornea durante 50 minutos o
1 hora.
6. Desmolda la torta an tibia, espolvorea con azcar glass y decora
con el resto de las pasitas.

PASTEL

DE GARBANZOS

INGREDIENTES

(CCUTA,

PARA PREPARAR

NORTE SANTANDER )

PASTELITOS (CCUTA ,

MASA:
2 Tazas de harina de trigo
1/2 Cucharadita de polvo de hornear
3 Cucharadas de mantequilla
1/4 Taza de agua
Sal a gusto

NORTE SANTANDER )

RELLENO:

PREPARACION

DE

PASTELITOS (CCUTA ,

NORTE SANTANDER )

Se mezcla todo y se amasa bien, agregndole agua suficiente para

lograr una masa suave; se extiende la preparacin sobre una mesa
enharinada y se acaba de extender con un rodillo, para que quede
delgada. Se cortan rodajas con una taza de caf o un cortapastas.
Se preparan colocando un poco del relleno en el centro de las rodajas
de masa, se cubren con otra rodaja, se presionan los bordes con un
tenedor, quedando como sombreritos, y se fren en suficiente aceite
caliente hasta que se doren.

Pastel de garbanzo

Si te gustan los pasteles tanto como a m, no dejes pasar esta

increble oportunidad para preparar un delicioso pastel de garbanzo.
Sorprende a tus pequeos con un postre diferente, original y lleno de
protenas.
Lo s! Pastel de garbanzo? Esta tambin fue mi primera reaccin,
sin embargo, dejando de lado los prejuicios, descubr lo maravillosa
que puede ser esta fantstica receta. Por si no lo sabas, la harina de
garbanzo hace posible la elaboracin de una gran variedad de postres
exquisitos.
A diferencia de los pasteles tradicionales, preparar este pastel de
garbanzo no es nada del otro mundo. Adems de ser una propuesta
sugerente y sabrosa, es una de las recetas econmicas ms
nutritiva. Ests lista?
Ingredientes:

300 gramos de harina de garbanzo

900 miligramos de agua
1/2 taza de aceite de oliva
Una pizca de pimienta
Sal al gusto

Preparacin:

En un recipiente mediano vierte la harina de garbanzo con un poco de

agua y una pizca de sal. Mezcla el contenido con la ayuda de una
cuchara y evita que se formen grumos.
Cuando la mezcla est suave y lquida, deja reposar por 4 o 5 horas
removiendo ocasionalmente. Cubre con una tapa y lleva a la nevera
por un par de horas ms.
Al cabo del tiempo estimado, es probable que se haya formado una
espuma en la superficie del recipiente. Retira la espuma con una
cuchara y aade media taza de aceite de oliva.
Precaliente el horno a 220 grados y vierte la mezcla de garbanzo en
un molde. Deja cocinar por unos 30 minutos hasta que la superficie
muestre un color dorado. Retira la bandeja y espolvorea un poco de
sal y pimienta. Corta el pastel en tajas para platos de postre y sirve
de inmediato.
Como se trata de un postre nutritivo, no dudes en acompaar tu
receta con algunas verduras sazonadas con un poco de pimienta.
Tambin puedes decorar con aceite de oliva y romero.
Preprate para saborear esta nueva mezcla de ingredientes nutritivos
que slo podremos encontrar en un buen pastel de garbanzo.
Felicidades!
Gazpacho top secret
Ingredientes principales.
800 g de tomate pera maduro
1 Cebolla pequea
2 Pimientos italianos
1/2 Pepino holands
200 g de fresas
1 Huevo
2 dientes de ajo
Sal
Vinagre de jerez
Aceite suave
Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Gazpacho top secret

En primer lugar, cortamos los tomates, la cebolla, los pimientos, el

ajo, un chorrito de vinagre de Jerez, sal y un buen chorro de
aceite. Trituramos todo.
Por otro lado, hacemos un huevo frito y lo agregamos. Trituramos de
nuevo y pasamos por el chino. Dejamos enfriar el gazpacho.
Emplatamos y decoramos con unos trocitos de fresa y un chorrito de
aceite. Servimos.
Croque madame y croque monsieur
Ingredientes principales.
4 rebanadas de pan de molde.
2 lonchas de queso
2 lonchas jamn cocido
Una pizca de mantequilla
Una cucharada de harina
Leche
Un huevo (opcional)
Queso rallado para gratinar
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Croque madame y croque monsieur
Precalentamos el horno a 250 .
Hacemos, con la mantequilla, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez
moscada, la bechamel.
Untamos las rebanadas de pan, ponemos encima el jamn cocido,
encima la loncha de queso, encima la otra rebanada de pan, que
untaremos con bechamel y para terminar el queso rallado.
Metemos en el horno unos 15 minutos a 180 hasta que se deshaga
el queso.
El famoso, dorado y crujiente, naci en un caf parisino a principios
del siglo XIX. Servido como entrante o como plato principal para una
comida rpida, este sndwich es LA receta tpica de braseras,
tabernas y bares franceses.
Se compone de dos rebanadas de pan de molde untadas con
mantequilla a las que se aade queso gruyre y jamn cocido y se
doran en el horno o en una sartn. Tambin existe el "Croque"
cubierto de bechamel, gratinado y servido con ensalada, "croque
madame" con un huevo frito colocado encima Pequeos y ricos

placeres para comer con un rosado del Loira ligero y bien fro, por
ejemplo.
Con los aos han ido apareciendo deliciosas y ricas variantes del
croque monsieur, jugando con los panes utilizados (de pueblo, con
semillas) y con los ingredientes de la receta tradicional: jamn
serrano, pollo o salmn ahumado en lugar del jamn cocido y quesos
como el comt o el mimolette.
Preparacin: 20 minutos - Coccin: 15 minutos
Para 6 personas
12 lonchas de pan de molde
3 grandes lonchas de jamn de Pars
12 lonchas de Gruyer o de Comt
100g de Gruyer o Comt rayado
Bechamel:
20 cl de leche semi desnatada
15 g de harina
15 g de mantequilla (no salada)
Sal y pimienta con molino
Nuez moscada rayada
1. Calentar la mantequilla en un cazo a fuego medio. En cuanto est
fundida, verter la harina en una sola vez y mezclar durante unos 2
minutos, con un batidor o una cuchara de madera. Verter luego la
leche, progresivamente, moviendo hasta que la preparacin est bien
untuosa. Fuera del fuego, sazonar al gusto con sal, pimienta y un
poco de nuez moscada.
2. Precalentar el horno a 200C (ter. 6-7). Cortar las lonchas de
jamn del mismo tamao que el pan. Colocar la mitad de las lonchas
de pan de molde, unas al lado de las otras, en una plata de horno.
Encima de cada una, esparcir un poco de bechamel, y luego colocar
una loncha de queso, una de jamn y otra ms de queso. Tapar con
el pan de molde que queda.
3. Repartir el resto de la bechamel por encima de los croquemonsieur y espolvorear con queso rayado. Colocar la plata en el
horno y cocer los croque-monsieur durante unos 10 minutos. En
cuanto estn dorados y crujientes, sacarlos del horno y consumir.
Acompaamiento propuesto: una ensalada verde, tipo cannigos o
rcula, aliada con aceite de oliva y vinagre balsmico.

Huevos croque Madame

Ingredientes principales.
4 yemas de huevo
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 lonchas de jamn York
4 lonchas de queso
6 Championes
20 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina
500 ml de leche
Nuez moscada
1 cucharada de mostaza de Dijon
Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Huevos croque Madame
En primer lugar, estiramos las rebanadas de pan de molde con la
ayuda de un rodillo.
Cuando estn bien finas, las pintamos con mantequilla fundida y
forramos con ellas unos moldes o flaneras individuales.
Por otro lado, laminamos los championes y los salteamos en una
sartn con sal y pimienta.

Colocamos una loncha de jamn y una de queso sobre el pan. A

continuacin,ponemos una cucharada de championes salteados.
Colocamos encima, con mucho cuidado, las yemas de huevos y
salpimentamos.
Por otro lado, preparamos una bechamel a la manera tradicional. En
un cazo al fuego, fundimos la mantequilla, aadimos la harina y
rehogamos bien para que se dore. Volcamos la leche caliente de un
golpe y removemos mientras. Cocinamos moviendo constantemente
hasta que adquiera la consistencia de bechamel. Por ltimo, le damos
el toque especial con una pizca de nuez moscada y una cucharada de
mostaza de Dijon.
Precalentamos el horno a 200C.
Cubrimos los huevos con una cucharada de bechamel y un poco de
emmental rallado.
Horneamos a 200C durante 15 minutos.
Pasado el tiempo de horneado, desmoldamos, emplatamos y
servimos.
Trucos
Podemos acompaar nuestro plato con una ensalada de lechugas
variadas y tomatitos cherry.
CORVINA EN GLASEADO DE GULUPA Y PETO DE ARROZ
Ingredientes
Hojas de platano cantidad necesaria
Corvina 180 gramos
Sal y pimienta negra a gusto
PETO DE ARROZ
Cebolla blanca 1 unidad
Infusin de flor y hojas de naranjo 80 cc
Arroz arbreo 60 gramos
Mantequilla 15 gramos
Ajo picado 1 cucharadita

Aguardiente 1 c.c
Reduccin de gulupa
Azcar 125 gramos
Mantequilla fra 10 gramos
Sal a gusto
Pulpa de gulupa 65 c.c
PREPARACIN
Corte el lomo de corvina en postas.
Peto de arroz
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Realice una infusin, en una olla con agua hirviendo coloque las
flores y las hojas de naranjo, deje reposar y luego cuele, al momento
de utilizarla debe estar bien caliente.
- En una olla caliente funda la mantequilla, luego incorpore el ajo
junto con la cebolla, cuando este transparente agregue el arroz,
mezcle bien y cuando se cristalice aada el agua ardiente, baje la
temperatura y una vez evaporado el alcohol incorpore de a poco la
infusin caliente de flor y hoja de naranjo, mezcle cada tanto,
condimente con pimienta y sal.
Reduccin de Gulupa
- corte las gulupas por la mitad y quite la pulpa, colquela en el vaso
de una licuadora y pulse de a poco hasta obtener el lquido.
- En una olla caliente incorpore azcar, cuando comience a tomar un
color levemente dorado agregue el jugo de gulupa y aguardiente, una
vez que rompa hervor lleve el fuego a mnimo, sazone con sal y
pimienta rosa y deje reducir, al momento de terminar la coccin
incorpore la mantequilla fra y mezcle hasta emulsionar, luego retire
del fuego.
Armado
- En una olla con abundante agua coloque una cama de hojas de
pltano y lleve a fuego.
- Tome una hoja de pltano y psela por el fuego directo sin llegar a
quemarla para que estn maleable, luego extindala sobre la
mesada, en el centro coloque una porcin de peto de arroz, sobre
este acomode una posta de corvina y pntela con la reduccin de
gulupa, envuelva como un tamal y telo con una tira de hoja de

pltano. Proceda del mismo modo con el resto.

- Una vez que el agua rompa hervor acomode dentro los paquetes de
corvina y cocine durante aproximadamente 4 minutos.
Presentacin
- En un plato sirva un paquetito y bralo dejando la hoja como base,
salsee con la reduccin de gulupa y espolvoree con pimienta rosada.
- Decore con flores de naranjo.
- Acompae con una mistela de aguardiente con mora.
Tips:
- Gulupa: pertenece a la familia de las frutas de la pasin.
- La fruta es casi redonda, tiene una corteza resistente, lisa y gruesa
de color prpura oscuro; la pulpa consiste en pequeas semillas
comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y
jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de la Gulupa es nico,
dulce y ligeramente cido, con un aroma muy agradable
- Se puede reemplazar con maracuy o fruta de la pasin.

RECETA

DE

VIEIRAS

GRATINADAS

2 vieiras

1 puerro
la parte verde de una cebolleta
2 nueces de mantequilla
1 cucharada de harina
1/2 l de leche
1/2 limn
pan rallado
1 vaso de vino fino
aceite de oliva
sal
sal gorda
pimienta
perejil
ELABORACIN

DE LA RECETA DE

VIEIRAS

GRATINADAS :

Limpia las vieiras. Reserva los corales, los callos y las conchas.
Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en un cazo con un chorro
de aceite de oliva. Agrega el verde de la cebolleta finamente picado y
salpimienta.
Para la bechamel, funde una nuez de mantequilla en un cazo. Agrega
la harina y deja que se tueste un poco. Vierte la leche y cocnala sin

parar de remover hasta que espese. Salpimienta. Agrega los corales y

sigue removiendo. Tritura y aade unas gotitas de limn.
Pon un poco de verdura en cada concha. Coloca encima
la vieira laminada en 3 partes. Salpimienta y ralla un poco de
limn. Npalas con la bechamel y deja que se enfren.
Pon un poco de sal sobre la bandeja del horno y coloca encima las
vieiras. Esparce por encima un poco de pan rallado, aade unos
trocitos de mantequilla y perejil picado.
Gratnalas unos 5 minutos con el grill a tope. Recin salidas del horno
mjalas con un chorrito de vino fino y sirve las vieiras gratinadas.

COSTILLAS DE RES EN MOLE DE NUECES

Ingredientes
Para el mole de nuez
1 diente de ajos
Tomate 1
100 gramos de nueces
Chile guajillo 5
Para la costilla de res
Apio 1
Zanahoria 1
Sal a gusto
Aceite candidad necesaria
Costillas de res 2 kilos
Agua cantidad necesaria
Para las lentenjas
Cebolla blanca picada 2 cucharadas
Platano de la selva unidad
Pia 1 rebanada gruesa
Lentejas kilo
Aceite cantidad necesaria

2 tomates
Sal a gusto

PREPARACIN
Para las lentejas
- Remojar las lentejas desde una noche antes.
- Retirar un poco del agua y vaciarlas en una olla, con agua y un poco de sal.
- Dejar cocer.
- Cortar pia en cubos.
- Pelar un pltano macho y cortar en rodajas.
- Poner un poco de aceite en un sartn y dorar cebolla picada, agregar el
pltano macho y la pia, poner un poco de sal, jitomate molido y dejar cocer.
- Agregar las lentejas cocidas y mezclar.
Para las costillas de res
- Partir zanahorias, apios y cebolla en trozos.
- Freir las verduras en un sartn con un poco de aceite, junto con las costillas
de res, agregar sal y un poco de agua que cubra la carne.
- Dejar cocer de 20 a 30 minutos.

Para el mole de nuez

- Abrir los chiles y retirarles las semillas.
- Tostar los chiles junto con el jitomate y el ajo en un comal caliente.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo.
- En un procesador poner el jitomate, la cebolla, el, ajo, los chiles hidratados y
un poco del caldo de las costillas.
- Licuar y agregar poco a poco las nueces mientras se sigue procesando.
- Vaciar el mole en el caldo con las costillas y dejar reducir por 10 minutos.

MERENGUE MASCARPONE MENTA & FRUTOS ROJOS

INGREIDIENTES
Frutos rojos
Cerezas a gusto
Frambuesas a gusto
Jengibre cantidad necesaria

Menta cantidad neceraria

Moras a gusto
Arandanos a gusto
Fresas a gusto
Mascarpone
Ralladura de limn 1 unidad
Azcar impalpable 4 cucharadas
Crema batida 100 gramos
Merenge
Azcar 300 gramos
Pistachos picados 2 cucharadas
Claras 150 gramos

PREPARACIN
Para el merengue
- Batir 150 grs de claras en un boul limpio al cual le frotamos limon. Agregar
300 grs de azcar previamente calentado en una placa de horno con papel
manteca.
- Formar un disco de merengue en una placa con papel manteca y espolvorear
con pistachos picados. Llevar a horno a 100C durante 2 horas.
Para el mascarpone
- Mezclar el mascarpone con ralladura de lima y crema batida con azcar
impalpable.
- Mezclar los frutos rojos con menta picada, jengibre rallado y miel.
- Armar la torta con el disco de merengue en la base, la crema de mascarpone
por encima y los frutos rojos.

PAPAS PARS
INGREDIENTES

1 kg de patatas nuevas especial para guarnicin

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Aceite de Oliva Virgen Extra (se puede reemplazar por

mantequilla, nunca por margarina)

Agua y Sal

ELABORACIN

Lavar las patatas, pelarlas y volverlas a lavar.

En una olla a fuego fuerte, ponemos a cocer las patatas

cubiertas con agua fra.

Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocinar a

fuego medio hasta que estn tiernas las patatas (unos 20 o 25
minutos, segn la variedad que utilicis)

En una sartn doraremos los ajos prensados y aadiremos las

patatas cocidas, bien escurridas, y las espolvoreamos con unos
granos de sal y el perejil finamente picado.

Servir como guarnicin de vuestro plato favorito.

ARROZ ATOLLADO DE CONCHAS

ingredientes
hojas de albahaca 5 unidade
hojas de platano 1 unidad
cebolla china 1 unidad
leche de coco 1 litro
ajo 1 diente
4 choros
Aceite cantidad necesaria
Calamares 120 gramos
1 taza de arroz

Culantro picado 1 cucharada

Sal a gusto
3 tazas de agua
Pimenton 1 unidad
Aji amarillo 1 unidad
Platano verde 1 unidad
Langostinos 4 unidades
Queso rallado taza
Aceite achiotadocantidad necesaria
Cebolla 1 unidad

PREPARACIN
- Quite las pepitas de los ajes dulces, luego crtelos en brunoise.
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite las pepitas y nervaduras del pimentn, luego crtelo en brunoise.
- Pique la cebolla larga.
- Pele y pique el diente de ajo.
- Pique las hojas de albahaca junto con las hojas de poleo.
- Pele y ralle el pltano.
- Limpie los langostinos y luego traspase un palillo de un extremo al otro,
saznelos con sal.
- Corte el tubo de calamar en aros.

Armado
- En una cacerola caliente con aceite neutro y aceite achiotado saltee
los ajes junto con el pimentn, el ajo, la cebolla comn y la cebolla
larga, perfume con las hojas de albahaca, poleo y cilantro, mezcle y
cocine a fuego medio. Sazone con sal y una vez que comience a
tomar un leve color dorado incorpore el arroz, cocine unos minutos y
agregue el agua, cocine a fuego mximo y una vez que rompa hervor
lleve el fuego a mnimo. Luego de unos minutos de coccin incorpore
la leche de coco, los camarones, la piangua, los mejillones y parte de
los aros de calamar, mezcle y espolvoree con queso rallado, mezcle
nuevamente y cubra con la hoja de pltano.

- En una cacerola con abundante aceite caliente fra el pltano rallado

hasta dorarlo, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartn caliente con aceite achiotado selle los langostinos y
los aros restantes de calamar hasta dorarlos levemente.
Presentacin
- Sirva en un plato hondo una porcin de arroz y acompae con los
aros de calamar sellados y los langostinos. Decore con el pltano
frito.

CARR DE CERDO CON MANZANAS ASADAS Y ZANAHORIAS

GLASEADAS
Ingredientes
Para el carre
Carre de cerdo con hueso y cuero1 unidad
Sal cantidad necesaria
Fondo de carne 500 cc
Mostaza en polvo 30 gramos
Pimienta negra cantidad necesaria
Laurel 6 hojas
Clavo de olor 10 unidades
Sidra 500 cc
Para las manzanas
Manzanas granny Smith 2 kilos
Azcar 100 gramos
Jugo de limn 50 cc
Tomillo 10 gramos
Para las zanahorias
Tomillo 10 gramos
Limn 1 unidad

Azcar 100 gramos

Mantequilla 200 gramos
Zanahoria 1 kilo

PREPARACIN
Para el carr:
Retirar el hueso de un carr de cerdo. Practicar cortes en el cuero para que
penetre el calor.
Llevar a una placa. Colocar en los cortes hojas de laurel y clavos de olor.
Condimentar con sal, pimienta negra y mostaza en polvo.
Hornear por 1 hora a 180 grados. A mitad de coccin agregar fondo de carne y
sidra.
Para las manzanas:
Pelar manzanas y cortarlas en mitades.
Descorazonarlas y realizar cortes profundos hasta obtener un abanico.
Disponer los abanicos en una fuente de horno previamente enmantecada.
Terminar con jugo de limn, azcar integral y tomillo.
Para las zanahorias:
Cortar en rodajas zanahorias previamente hervidas.
Saltear en sartn con manteca, azcar, tomillo y ralladura de limn.

PASTEL DE PLTANO Y CAZN; GNOCCHI DE PLTANO

Ingredientes
Para el armado
Queso rallado 250 gramos
Huevos 3 unidades
Sal y pimienta al gusto
Para el melao

clavos de olor 3 unidades

agua 40 cc
azcar 300 gramos
para el pastel de platano y cazon
aceite cantidad necesaria
cazon 700 gramos
pimenton 1 unidad
plato verde 2 unidades
culantro 1 puado
cebolla 1 unidad
para el sofrito
pimento rojo en brunoise 2 unidades
sal y pimienta al gusto
pasa 50 gramos cebolla china 2 unidades en brinoise
cebolla blanca 1 unidad en brunoise
alcaparras 30 gramos
aceite cantidad necesaria

para la salsa
esparragos 12 unidades
sal cantidad necesaria
mantequillas 100 gramso
hongos frescos 120 gramos
poro en juliana 1 unidad
crema de leche 200 cc

vino tinto400 cc
para los gnocchi de platano
platano de la selva pintones 500 gramos
yema 1 unidad
harina de trigo 400 gramos
sal cantidad necesaria

PREPARACIN
Para el pastel de Pltano y cazn:
- Hacer tajadas de un pltano pintn y frer en aceite caliente.
- Cocinar el cazn en un caldo con cebolla, pimientos y cilantro, un vez que
est cocido desmenuzarlo.
Para el sofrito:
- Cocinar en un sartn caliente con aceite cebolla blanca, aj dulce o pimiento
rojo, cebollin o verdeo.
- Agregar el cazn desmenuzado, las alcaparras bebes y las uvas pasas.
- sal pimentar y dejar cocinar por unos minutos.
Para el melao:
- Poner en una cacerola azcar de caa, agua y clavo de olor, dejar reducir a
punto almbar.
Para el armado del pastel:
- Disponer una capa de pltano frito, una de pescado, la mezcla de huevo y
almbar, queso amarillo rallado.
- Repetir la accin con tantas capas como se desee y terminar con un buen
puado de queso para gratinar.
Para los gnocchi de Pltano:
- Cocinar el pltano pintn al horno envuelto en aluminio por 30 minutos a 200
grados.
- En un bowl hacer un pur de pltano y dejar que se enfrie.
agregar las yemas, harina y sal.
- Armar rollitos y cortar los gnocchi con la ayuda de un cornet, reservar.
Para la salsa:

- En una sartn bien caliente rehogar en manteca: puerro en juliana,

esprragos frescos, hongos frescos. Desglasar con vino tinto, dejar reducir un
poco, salar y terminar con un poco de crema.

CONEJO CON SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para el conejo
Ajos 2 dientes
Cebolla de unidad
Pimienta de chapa en grano 3 unidades
Vino tinto taza
Pimienta negra 4 unidades
Sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Conejo trozeado 1
Para el montaje
Crema de leche taza
Queso 300 gramos
Tortillas de maz cortadas en tiras finas y fritas 4 unidades
Para la salsa
Tablillasa de chocolate 2 unidades
Hgado de conejo 1 unidad
Brandy 2 cucharadas

Sal y pimienta al gusto

Aceite 1 cucharada

PREPARACIN
Para el conejo:
- Dorar la cebolla en aceite de oliva, agregar el ajo
- Agregar las piezas de conejo y dorar
- Sazonar con un poco de sal
- Incorporar el vino tinto, pimienta de tabasco, pimienta negra y el agua.
- Dejar cocinar a fuego media por 30 min
Para la salsa:
- Dorar el hgado del conejo en aceite y sazonar con un poco de sal
- Agregar el mezcal
- Licuar el hgado con el chocolate de metate triturado con el caldo de coccin
- Regresar a la coccin del conejo.

LOMO AL CILANTRO
Ingredientes
Para el lomo marinado
Aceite cantidad necesaria
Salsa de soya 500 cc
Lomo 1. 800 gramos
Mostaza de dijon 30 gramos
Culantro 100 gramos
Limn 1 unidad

PREPARACIN
Para el lomo marinado:
- Limpiar el lomo de grasa y nervaduras. Disponer en un bol para marinar.
- Pincelar con mostaza de dijon.

- Cubrir con salsa de soja.

- Agregar cilantro picado grueso, jugo de un limn y aceite de oliva.
- Dejar marinar en la heladera por 4 a 5 horas.
- Hornear durante 1 hora a 180 grados.

ALMENDRADO DE GALLINA
Ingredientes
Tomates 5
Cebolla blanca 2 unidades
Clavo molido 3 unidades
Ajo 3 dientes
Canela 1 raja
Manteca vegetal 50 ml
1 gallina o pollo picado
Almendras peladas 100 gramos
Pimienta y sal a gusto
Trozo de pan frito 1 unidad

PREPARACIN
Asar la canela y el clavo de olor.
Tatemar el ajo, cebolla y jitomate.
Frer la rebenada de pan en la Manteca.
Sellar con Manteca la gallina sazonada con sal Reservar.
Licuar jitomate, cebolla y ajo tatemado con las especias asadas y un poco de
agua.
Verter el licuado en la cacerola de la gallina y mover para despegar.
Incorporar la gallina sellada y dejar cocinar por 20 min.
Licuar el pan y las almendras con un poco de agua.

Dejar cocinar.
Servir acompaado de aceitunas y chiles en vinagre.