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Receta mexicana
En Mxico la fiesta de Todos los Santos se celebra a lo grande. Y uno de los dulces que se
comen en diversas formas en todo el pas es el pan de muerto, un pan con unos adornos de
la propia masa que pretenden representar la calavera y unos huesos. Encuentro que es una
fantstica forma de celebrar esta fiesta.
Segn cuentan las lenguas de doble filo, el pan de muerto se origina en la poca de la
Conquista de Mjico por los espaoles, inspirado en rituales prehispnicos que, como en
muchos otros casos, se asimilaron con festividades cristianas. La masa es una masa
enriquecida con azcar, huevos y mantequilla, parecida a la del roscn de Reyes.
Dicen en el diario SPDNoticias:
El pan de muerto tiene un significado, su forma circular representa el ciclo de la vida y la
muerte, la bolita superior es el crneo, las cuatro canillas representan a los huesos y tambin
estn colocadas en forma de cruz para hacer referencia a los cuatro rumbos del universo o los
cuatro puntos cardinales, cada uno dedicado a un dios distinto: Tezcatlipoca, Tlaloc,
Quetzalcatl y Xipetotec. Y por ltimo, el sabor a azahar es por el recuerdo a los ya
fallecidos.
Toma metafsica; vosotros creais que esto se reduca a ponerse como el Quico con un rico
bollo? Pues no. Para nuestro pan de muerto hemos seguido la receta de una de las
panaderas ms famosas de la blogosfera, Hilmar, de Mis recetas favoritas. De las dos
opciones que da, hemos optado por la que no lleva prefermento, con mtodo directo.
5 g de sal
130 g de azcar
2 huevos
120 g de leche
Elaboracin:
Cuando consideremos que la masa est lista, hacemos una bola, la ponemos en un
cuenco aceitado, la tapamos y la metemos toda la noche en la nevera para retardar la
fermentacin. Esto da ms sabor a los panes.
Colocamos los churros junto a las bolas y tapamos con plstico. Dejamos fermentar hasta
que hayan doblado. Entonces debemos armar el pan de muerto; para ello tomamos los
churros con delicadeza y los colocamos encima del pan, haciendo como los radios de una
rueda. Hay que colocarlos con cario, porque una vez colocados la masa se pega y no
se puede rectificar. Remetemos los extremos de los churros bajo el pan.
Por ltimo, colocamos la bolita encima de todo el tinglado. Volvemos a tapar con el plstico
y dejamos fermentar otro poco ms. El pan debe estar muy fermentado antes de entrar al
horno, para que no suba excesivamente en la coccin, lo que descolocara demasiado los
adornos.
Justo antes de meter el pan en el horno lo pincelamos con huevo batido. Podemos
espolvorearlo con ms azcar, si nos apetece. El pan de muerto de la foto yo lo dej tal
cual, por eso tiene una corteza tan lisa.
Horneamos el pan a 200 (sin aire) durante 20 minutos, hasta que d la subida. Luego
bajamos la temperatura a 180 y horneamos otros 10 minutos. Si se nos tuesta en exceso
este ltimo periodo podemos ponerle un papel de aluminio por encima. Lo sacamos a
enfriar sobre rejilla.
Este deliciossimo pan de muerto os permitir a partir de ahora celebrar la fiesta de Todos
los Santos como autnticos mexicanos. O casi. Que no se diga que la globalizacin no tiene
cosas buenas. En mi casa hemos globalizado ya un rato largo, no quedan ni las raspas
Pan de muerto
Rendimiento: 1 pieza de 1 kg.
Tiempo de preparacin: 5 horas, aproximadamente
Ingredientes:
3 huevos
2 sobrecitos de levadura
7 yemas de huevo
Utensilios:
Recomendaciones:
Beneficio
Al elaborar el pan de muerto con esta tecnologa usted obtendr un ahorro hasta del
40% con respecto al producto comercial. Adems se asegura de la higiene de
elaboracin y de la calidad de la materia prima.
Envasado
Una vez que el pan se enfre por completo gurdelo en una bolsa de plstico bien
cerrada y mantngalo en la alacena.
Conservacin
Dato interesante:
Gran parte del sabor y la consistencia del pan se debe a la levadura. Las levaduras
usadas en la elaboracin de pan (Saccharomyces cerevisiae) son de la misma especie
que la utilizada para la fabricacin de cervezas y licores. Al respirar, las levaduras
producen dixido de carbono (como el gas que expiramos), el cual queda atrapado
dentro de la masa formando burbujas que, al cocerse y endurecerse, le dan al pan la
Los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos entre los que destaca el
azcar (sacarosa), y constituyen la principal fuente de energa de todas las funciones
orgnicas. La harina de trigo tambin proporciona energa por su contenido de grasas,
protenas y carbohidratos. El huevo aporta protenas, las cuales desempean una
funcin estructural en el cuerpo. La margarina y la manteca proporcionan las grasas
- 50 ml de leche.
- 2 huevos.
- 205 grms de harina.
- 2 cucharaditas de levadura qumica.
- 250 grms de higos frescos.
Preparacin:
Mezclaremos la mantequilla con el azcar hasta que obtengamos una masa cremosa, uniforme y
suave. Agregaremos el extracto de vainilla y la leche y lo uniremos todo bien. Es el momento de
aadir los huevos, de uno en uno, incorporndoles en la masa. Incorporaremos la harina y la
levadura, ambas tamizadas. Nos ayudaremos de las varillas para mezclar todos los ingredientes.
Finalmente agregaremos los higos pelados y cortados por la mitad y los mezclaremos con
movimientos envolventes con una lengua o esptula para evitar que se deshagan mucho.
Verteremos en el molde de bundt cake que habremos engrasado antes y antes de meterlo en el
horno, el cual estar precalentado a 175 con calor arriba y abajo, lo golpearemos ligeramente sobre
la mesa para evitar que quede algn recoveco del mismo sin masa. Hornearemos unos 35-40
minutos o hasta que lo pinchemos con un palito de brocheta y este salga limpio.
Pan de muerto
Raciones/personas 4 porciones
Tiempo de
preparacin
30 min
Dificultad
Moderado
Categoras
Fuente
Mexicano
Hervir
Ingredientes
Ingredientes
A gusto Sal
75 grs. Azcar
3 Unidades Huevos
3 Unidades Yemas
1 Taza Azcar
4 Tazas Leche
Preparacin
Armado
1 Con la manos untadas con aceite retire una pequea parte de la masa
y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje
reposar nuevamente sobre una placa.
5 Retire del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azcar
impalpable.
Presentacin
Pan de muerto
Duracin
1 h 15 min
Tiempo de
preparacin
30 min
Categoras
Mexicano
Hornear
Fuente
Acerca de la receta
Prepara tu propio pan de muerto en casa con esta receta fcil. El resultado es un pan con un
delicioso toque de naranja y ans.
Ingredientes
taza de margarina
taza de leche
3 tazas harina
1 cucharadita de levadura
cucharadita de sal
2 huevos batidos
Preparacin
Flores Manchegas
Qu se necesita?
3 huevos,
250 ml de leche,
140 gr de harina,
25 ml de ans seco,
la piel de 1 limn,
canela en polvo,
Cmo se hace?
Al igual que en los pestios con miel, en una sartn con un poco de aceite de oliva ponemos
a frer de limn durantes unos minutos. Este paso es para aromatizar el aceite, si te los
quieres saltar no hay problema puedes aadir esencia de limn a la masa. Este aceite (sin la
piel) lo reservamos.
En una cacerola de base ancha ponemos los 300 ml de aceite de oliva a calentar. La
cantidad es aproximada tenis que poner aceite hasta cubrir la mitad del molde de flores.
Acto seguido ponlo a calentar con el molde dentro. Es muy importante que el molde
tambin este caliente para hacer las flores manchegas.
En un bol ponemos todos los ingredientes, inlcudo el aceite frito aromatizado, menos
la harina y batimos bien. El gato lo hizo con una batidora de varillas pero lo puedes hacer
con un batidor manual. Despus, agregamos la harina y volvemos a mezclar. Toda de golpe,
as sin miedo. Ya lo teneos listo. Si lo piensas bien es algo parecido a la masa para crpes,
muy lquida.
Slo nos queda frerlas. Para hacerlos es cuestin de organizarse. Ten a mano unas pinzas y
una espumadera. La idea es ir mojando el molde en la masa una o dos veces, dejarlo
escurrir y directo a la cacerola con aceite bien caliente. Cuando lleva un rato friendo el
molde se soltar bien, es el momento de darle la vuelta con las pinzas y dejarla frer durante
unos segundos. la cara B fre muy rpido as que cuidadn, no sea que la liemos
quemndolas. La primera, la segunda e incluso la tercera puede que no vaya bien,
fundamentalmente porque no coge suficiente masa o bien porque no despega del molde. No
hay problema, se desechan y seguimos floreando. Adems, si es la primera vez seguramente
nos costar cogerle el punto a los tiempos pero como salen muchas aunque las primeras no
sean perfectas ya saldrn. Entre flor y flor hay que poner el molde para flores a calentar
en el aceite unos segundos. Cada cierto tiempo retira las bolitas de masa que quedan
flotando en el aceite con la espumadera o afearan vuestras flores. Una vez fritas scalas a
un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Una vez que han enfriado las rebozamos por las dos caras en azcar con poquito de canela.
Presentamos en un plato y servimos.
GatoConsejos
Las flores manchegas son una receta tpica de la Semana Santa pero la verdad es que ya
que nos hemos hecho con el molde pues merece la pena hacerlo siempre que queramos, de
verdad que son ms ligeras de lo que parece aunque sean fritas. Aguantan bien, incluso en
clima hmedo, al menos tres das. Hay quienes las glasea con miel, pero sinceramente son
un poco pringosas de comer as que las prefiero con azcar y canela. Eso s, cuando se las
haga a mi padre, tal y como le he prometido, la canela suprimida que no le gusta nada, en
eso no he salido a el :-).
3.- Sin parar la mquina y en velocidad 3, ve agregando la harina a travs del bocal y
vuelve a mezclar 2 minutos en velocidad 3.
4.- Deja reposar la masa 30 minutos y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Ya la puedes
usar. Slo necesitars una sartn con aceite en abundancia y alta para poder sumergir tu
flor de metal.
5.- Pon a calentar la sartn, cuando veas que est bien caliente el aceite, mete la flor
de metal dentro para que se caliente mucho (si no haces esto no te saldrn las flores
porque la masa no se pegar al metal).
6.- Ahora con el hierro caliente, tienes que meter este en la masa, pero ojo, no la
sumergas entera porque sin la masa al freirla envolver toda la flor de hierro y no la
podrs sacar. Tiene que quedar la parte de arriba abierta, sin masa.
Notars que el contacto del hierro caliente con la masa hace que se fria y se adhiere a la
flor
7.- La masa se ha pegado al hierro (en la foto se ve como he dejado una parte libre como
os indiqu antes). Pasa ahora la mezcla a la sartn para frerla completamente. Tienes
que sumergir el hierro totalmente y esperar unos segundos de fritura.
Flores manchegas
tambin de
se hacen en
necesitamos
en cualquier
Ingredientes:
300 ml de leche
175 gr de harina de trigo
1 huevo grande
1 chorren de ans
Elaboracin:
En un bol batimos el huevo, aadimos la leche, echamos el chorren de ans y
agregamos la harina de trigo tamizandola con un colador para evitar grumos.
FLORES MANCHEGAS
INGREDIENTES:
3 huevos
20 gr de aceite frito (con un trocito de piel de limn)
20 gr de ans seco
140 gr de harina de repostera
250 ml de leche
canela en polvo
aceite de oliva
azcar
PREPARACIN:
El aceite reservado.
El ans seco.
Quedara as.
Ingredientes
Elaboracion
250 ml de leche entera
1 huevo
1 pizca de sal
200 gr de harina de trigo
unas gotas de anis
Aceite para freir
Miel
Batimos la leche con el huevo, la pizca de sal y el anis.
Anadimos la harina poco a poco mientras bamos batiendo. Debemos
conseguir
una masa lisa, sin grumos y con la textura de unas natillas espesas.
Reservamos la
masa durante 20 minutos.
En una olla, ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Metenemos
el molde
de las flores dentro para que vaya cogiendo temperatura.
Cuando el aceite este muy caliente, lo metemos en la masa, sin cubrir la
parte
superior, y lo volvemos a meter en la sarten haciendo un ligero
movimiento hacia
arriba y abajo para ayudar a que se desprenda la flor. Dejamos freir
hasta que este
dorada y sacamos.
Repetimos la operacion hasta acabar con la masa.
Finalmente, endulzamos con miel nuestras flores.
Autor: Hogarutil
Aprende cmo hacer una crema de castaas, una receta rica y econmica que encantar a toda
la familia, un dulce tradicional de la cocina francesa.
Ingredientes:
1.5 kg de azcar
2 vasos de agua
1 vaina de vainilla
Una vez peladas, vuelve a cocer las castaas en agua templada durante 5 minutos. La castaa
est cocida cuando se puede aplastar con facilidad.
Tritura las castaas con la batidora, robot o pasapurs hasta obtener un pur fino.
En una cazuela grande, pon el azcar, los dos vasos de agua y la vaina de vainilla abierta para
obtener un sirope espeso de azcar.
Cuece a fuego fuerte durante 3 minutos.
Aade el pur de castaas al sirope y mezcla fuertemente. Sigue cociendo a fuego lento durante
10-15 minutos removiendo a menudo. La crema de castaas se espesar y oscurecer.
Para comprobar el espesor de la crema de castaas, coge una cucharada de crema y vulcala. Si
la crema de castaa no se mueve, est lista.
Apaga el fuego y llena los botes de cristal con la crema de castaas. Cierra los botes
inmediatamente y dales la vuelta para que haga el vaco.
Conservacin:
La crema de castaas se puede conservar hasta un ao en un lugar fresco y seco.
Uso de la crema de castaas:
La crema de castaas es ideal para acompaar queso fresco, yogur natural, untada en una
rebanada de pan para el desayuno o como guarnicin del tronco de Navidad o "Bche de Nol".
Tambin se puede utilizar en la repostera, por ejemplo, para elaborar una tarta de castaas o
acompaar un helado.
Consejo:
Si quieres ganar tiempo, puedes comprar castaas congeladas a cocerlas en la olla rpida. En este
caso, hay que llenar con agua a la altura de las castaas sin llegar a cubrirlas, contando 10-15
minutos desde que la olla empieza a silbar. En el mercado tambin se pueden encontrar castaas
cocidas en conserva listas para consumir.
El aceite de oliva en las comidas, en el siglo XVI era signo de judaizar, y la Inquisicin estaba
pendiente de quienes lo consuman. El aceite de oliva era mal visto y lo correcto, como buenos
cristianos, era utilizar el tocino y la manteca como elemento primordial de la dieta de ese
tiempo.
Hoy en da conocemos los gusanillos o pestios, masas fritas de aparente ascendencia hebrea.
Los sefardes, descendientes de los judos espaoles (o de los espaoles que eran judos)
expulsados en el siglo XV, todava toman un dulce similar en sabor y sonoridad: las
fijuelas, palabra que significa justamente eso: hojuelas, muy parecidas a LAS FLORES
MANCHEGAS.
Es un plato que hacan nuestras abuelas para agasajar a los invitados, de hecho en muchas
casas existen los moldes tpicos para la elaboracin de este postre.
INGREDIENTES:
3 Huevos.
Azcar.
Canela.
ELABORACIN:
Sin parar de mover, hasta obtener una masa de textura parecida a una bechamel clara.
Y ponemos el molde de las flores dentro de la sartn para que tambin se vaya
calentando.
Comer y disfrutar.
NOTAS:
Es muy importante que tanto el aceite como el molde no se quede fros, pues las flores se
pegarn al molde y no se soltaran.
Quedan igual de crujientes que las flores con trigo, y con el mismo sabor.
Con estas medidas salen 30 flores, y duran 1 da, para que hagis clculos.
RESULTADO:
Esta es la receta que presento para Glutoniana y su propuesta de este mes sobre postres tipicos
sin gluten II. Octubre 09
Consuegra
Historia de Consuegra
Gastronoma Toledo
Toledo
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Hace casi un ao recib un regalo que signific mucho para m. Se trataba de una carta,
de un bote de pimientos asados y de un molde para hacer flores manchegas, con el que he
hecho la susodicha receta hoy. Me hizo una ilusin enorme porque hasta la fecha solo
habamos intercambiado algunos mails, de mi parte haca ella para que probase algunos
productos de una marca en concreto (entre mis trabajo me dedico a eso, con ms o menos
fortuna).
Adems haba abusado de la confianza otorgada con algunas dudas fiscales y finalmente
todo se ha traducido en una buena amistad. Y cuando recib estos regalos por la Navidad
del 2009 supuso una emocin difcil de explicar. No se trata ocultarlo, pero la deuda que
acabo de cumplir hoy al utilizar (por fin) el molde de las flores de manchegas es con
Susana. Este post, por eso se lo dedico a ella y por haber ganado dos premios bitcoras.
Quin dijo que los concursos de bloggers eran injustos? (Que sin duda los habr).
No vengo a descubrir nada nuevo pero Webos fritos se merece esos premios y muchos
ms, por hacer un trabajo de una calidad asombrosa, y no solo eso sino por ser capaz de
mantener una comunidad en torno al blog como pocos otros son capaces de hacer.
Ingredientes
200 ml de leche
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
9 cucharadas colmadas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azcar
Aceite de girasol
Para terminar
Azcar
Canela en polvo
En definitiva, el resultado al final ha quedado bien, pero para eso hace falta:
1. Batir los ingredientes bien. Debe quedar espeso y lo dejaremos reposar un rato en la
nevera.
2. Ponemos el molde en el aceite bien caliente y sumergimos el molde en la masa como
hasta la mitad.
3. Fremos las flores en aceite bien caliente. Y una vez que se dore las apartamos a un papel
absorbente de cocina, por lo general se desprenden solas del molde, pero si no las ayudas
con un tenedor, cuchillo, empujndolas un poco.
4. Las pasamos por azcar y canela y
A comer!