LPIDOS

Generalidades
Concepto y clasificacin
cidos grasos
Lpidos saponificables
Lpidos insaponificables
Funciones
Reacciones

Generalidades
Del griego lipos, grasa
Grupo heterogneo de sustancias biolgicas que se encuentran en
los organismos vivos.
Estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno, aunque es
proporciones distintas a como estos componentes se encuentran en
los azcares.
Se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son
solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos
(alcohol, ter).
Entre los ms importantes estn los fosfolpidos, componentes
mayoritarios de las membranas celulares.
Los fosfolpidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a
travs de la membrana celular.

Generalidades
Las grasas y aceites tambin llamadas triglicridos son tambin un tipo de
lpidos.

Sirven como depsito de reserva de energa en las clulas animales y

vegetales. Aportan 9 kcal/g a diferencia de los carbohidratos y protenas que
solo aportan 4 kcal/g.
Cada molcula de grasa esta formada por cadenas des cidos grasos
unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina.
Cuando un organismo recibe energa asimilable en exceso puede
almacenarla en forma de grasas que podrn reutilizarse posteriormente para
la produccin de energa, cuando el organismo lo necesite.

A igual peso molecular las grasas proporcionan el doble de energa que los
hidratos de carbono o las protenas.
Otros lpidos importantes son las *CERAS, que forman la cubierta protectora
en la hojas de las plantas y en los tegumentos animales.

*Las ceras sirven como almacn de energa y

repelen el agua

Las cera son steres de cidos grasos de cadena larga (c14 a C36) saturados
e insaturados con largas cadenas alcohol (C16 a C30).

Concepto
Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente de CARBONO E
HIDRGENO.
Generalmente tambin contienen oxgeno pero en porcentajes
mucho ms bajos.
Adems pueden contener FSFORO, NITRGENO Y AZUFRE.
Son en general un grupo de sustancias heterogneas que solo
tienen en comn 2 caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos como ter, alcohol, benceno,
cloroformo.

Funciones
Llevan a cabo 3 funciones biolgicas:

1.Las molculas de lpidos bajo la forma de bicapa lipdica son

componentes esenciales de las membranas biolgicas.
2.Los lpidos que contienen cadenas hidrocarbonadas sirven como
depsitos de energa.
3.Muchos acontecimientos de sealizacin intracelular e intercelular
involucran molculas de lpidos.

Clasificacin
Los lpidos se clasifican en 2 grupos, atendiendo a su composicin
de cidos grasos.
Saponificables: Contienen cidos grasos
Insaponificables: No contienen cidos grasos
1. Lpidos saponificables:
a) Simples: Acilglicridos y cridos o ceras
b) Complejos: Fosfolpidos y glucolpidos
2. Lpidos insaponificables:
a) Terpenos
b) Esteroides

Clasificacin

Clasificacin
1. LPIDOS SAPONIFICABLES SIMPLES
steres de los cidos grasos con diversos alcoholes.
a) Grasas: steres de los cidos grasos con glicerol. Una grasa en
estado lquido se conoce como aceite.
b) Ceras: steres de cidos grasos con alcoholes monohdricos de
peso molecular alto.
2. LPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS
steres de cidos grasos, que contienen grupos adicionales al
alcohol y al cido graso.
a) Fosfolpidos: Lpidos con un residuo de cido fsforico adicional.
Ejemplos: glicerofosfolpidos, esfingofosfolpidos.
b) Glucolpidos: Lpidos con un cido graso, esfingosina y
carbohidrato.
C) Otros lpidos: Eicosanoides
3. LPIDOS INSAPONIFICABLES
Incluyen vitaminas liposolubles, hormonas.

cidos grasos
Son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.
Tienen en su extremo de cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Se conocer unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en 2
grupos:
-

cidos grasos saturados: Solo tienen en laces simples entre los

tomos de carbono.

cidos grasos insaturados: Tienen uno o varios dobles enlaces en su

cadena.

Lpidos

Representaciones de 2 cidos grasos (a) saturado (b) insaturado.

cidos grasos saturados biolgicos comunes

Smbolo

Nombre comn

Nombre IUPAC

Estructura

12:0

cido lurico

cido dodecanoico

CH3(CH2)10COOH

14:0

cido mirstico

cido tetracanoico

CH3(CH2)12COOH

16:0

cido palmtico

cido hexadecanoico

CH3(CH2)14COOH

18:0

cido esterico

cido octadecanoico

CH3(CH2)16COOH

20:0

CH3(CH2)18COOH
cido araqudico

cido eicosanoico

22:0

CH3(CH2)20COOH
cido behnico

24:0

cido
lignocrico

cido docosanoico
CH3(CH2)22COOH

cido tetracosanoico

cidos grasos insaturados biolgicos comunes

Smbolo

Nombre comn

Nombre IUPAC

Estructura

16:1n-7

cido
palmitoleico

c. 9-hexadecenoico

CH3(CH2)5CH=CH (CH2)7COOH

18:1n-9

cido oleico

c. 9-octadecenoico

CH3(CH2)7CH=CH (CH2)7COOH

18:2n-6

cido linoleico

c. 9, 12
octadecadienoico

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2 (CH2)6COOH

18:3n-3

cido linolnico

c. 9, 12, 15
octadecatrienoico

CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH

18:3n-6

cido linolnico

c. 6, 9, 12
octadecatrienoico

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)3COOH

20:4n-6

cido
araquidnico

c. 5, 8, 11,
eicosatetraenoico

20:5n-3

EPA*

c. 5, 8, 11, 14, 17eicosapentaenoico

CH3CH2(CH=CHCH2)5(CH2)2COOH

22:6n-3

DHA**

c. 4,7,10, 13, 16, 19docosohexenoico

CH3CH2(CH=CHCH2)6CH2COOH

24:1n-9

cido
nervnico

c. 15- tetracosenoico

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)13COOH

14-

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH

cidos grasos insaturados biolgicos comunes

EPA= cido eicosapentaenoico (Eicosapentanoic acid). cido
graso tipo -3.
DHA= cido docosahexenoico (Docosahexaenoic acid). cido
graso tipo -3.
FUENTES:
Peces de agua fra como el salmn, arenque, anchoas, atn
blanco, aceite de hgado de bacalao.

Los cidos grasos poliinsaturados tambin se designan como cidos grasos omega3 u omega-6, una nomenclatura que identifica el ltimo tomo de carbono
involucrado en un doble enlace, contando desde el extremo metilo terminal de la
cadena conocido como omega (). Un ejemplo de cido -6 es el cido
araquidnico, cido -linolnico y linoleico. Estos cidos grasos se consideran
esenciales porque el cuerpo no los produce y tienen que ser tomados de la dieta.

Composicin de cidos grasos de tres comidas grasas

1.
2.
3.

Aceite de oliva
Mantequilla
Grasa de la carne de res

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad: Poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo y una
lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (CH2) y grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los
cidos grasos son ANFIPTICAS, pues por una parte, la cadena
aliftica es apolar y por tanto soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).

Desde el punto de vista qumico los cidos grasos son capaces de

formar enlaces ster cono los grupos alcoholes de otras molculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se
obtienen sales de los cidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso llamado SAPONIFICACIN.

Reacciones de los lpidos

Triglicridos
Son un tipo de lpidos conocidos como ACILGLICEROLES.
Estn formados por una molcula de glicerol que tiene esterificada
sus tres grupos hidroxilo (-OH), por tres cidos grasos saturados o
insaturados.
Pueden ser homogneos es decir formados por los 3 cidos grasos
iguales, o bien heterogneos con 2 o 3 cidos grasos diferentes.

Triglicridos
Las grasas y los aceites que se encuentran en plantas y animales son en
mayor medida mezclas de trigliceroles (tambin llamados triglicridos).
Estas sustancias NO POLARES, insolubles en agua, son TRIOSTERES del
glicerol con cidos grasos.
Funcionan como reservorios de energa en animales, y por consiguiente
son las clase de lpidos ms abundantes en ellos, aunque no son
componentes de las membranas celulares.
Los triglicridos se diferencian de acuerdo a su identidad y la ubicacin de
sus cidos grasos.
Las GRASAS y los ACEITES (que difieren solo en que las grasas son slidos y
los aceites son lquidos a temperatura ambiente) son mezclas complejas de
cidos grasos que vara con el organismo que los produce.
Los aceites vegetales suelen ser ms ricos en cidos grasos insaturados que
las grasas animales.

Triglicridos

Este tipo de lpidos son una forma eficiente de almacenar energa metablica.

Esto debido a que los triacilglicridos estn menos oxidados que los hidratos de
carbono o las protenas y por lo tanto rinden significativamente ms energa por
unidad de masa en su oxidacin completa.

Adems al ser no polares, se almacenan en forma anhdrida, mientras que el

glucgeno se une a una cantidad de agua de alrededor del doble de su peso bajo
condiciones fisiolgicas.

En los animales son los ADIPOCITOS, las clulas especializadas en la sntesis y

almacenamiento de los triglicridos.

Las enzimas encargadas de hidrolizar a los triglicridos en sus componentes los

cidos grasos y el glicerol se conocen como LIPASAS y se encuentran en la saliva,
en el estmago y en el intestino delgado).

Una vez hidrolizados por la accin de estas enzimas los cidos grasos entran a la
mitocondria en donde llevan a cabo la va metablica llamada beta-oxidacin en
donde como su nombre lo dice los cidos grasos sufren mltiples pasos de
oxidacin para generar acetil CoA que entra al ciclo de Krebs para generar NADH y
FADH2 que entran en la cadena respiratoria para generar ATP.

Vas metablicas de los lpidos

Anabolismo

Lipognesis: Va metablica por la cual son sintetizados los cidos grasos y

esterificados o unidos con el glicerol forman los triglicridos.

Catabolismo

Liplisis: Va metablica por la cual los lpidos del organismo son transformados
para generar cidos grasos y glicerol para cubrir las demandas energticas del
organismo.

Beta-oxidacin: Degradacin de los cidos grasos mediante reacciones de

oxidacin para producir acetil CoA que alimenta al ciclo de Krebs para generar
energa.

La acetil CoA permite en el ciclo de Krebs la formacin de grandes cantidades de NADH

y FADH2 que al entrar a la cadena respiratoria permiten la formacin de ATP.

Cadena respiratoria

Ciclo de los cidos tricarboxlicos = ciclo de Krebs

Lpidos
* Grupo heterogneo de compuestos vinculados ms por sus propiedades
fsicas que por las qumicas.
* Tienen la propiedad comn de ser:
1) Relativamente insolubles en agua
2) Solubles en solventes no polares como ter, cloroformo y benceno.
* Los lpidos incluyen: grasas, aceites, esteroides y ceras.
* Son muy importantes en la dieta por su gran valor energtico y por su
contenido de vitaminas liposolubles y cidos grasos esenciales.
* FUNCIONES: Tejido adiposo/aislante trmico: UCPs
Tejido nervioso/aislante elctrico: Esfingomielina
Lipoprotenas/transporte de lpidos
(Se resumen algunos de los aspectos mas importantes de estas funciones vistos en clase en las
siguientes imgenes).

* Enfermedades relacionadas con lpidos: obesidad, aterosclerosis, TaySachs.

Tejido Adiposo
Papel crucial en la regulacin y la disfuncin patolgica de la homeostasis
energtica.
En mamferos existen 2 grandes tipos de tejido adiposo:

Tejido adiposo blanco (TAB),

Tejido adiposo marrn (TAM).

Ambos tienen capacidad para metabolizar y almacenar lpidos, sin

embargo sus funciones son distintas.

Tejido adiposo blanco

Concepto tradicional: Depsito de energa
Tejido pasivo, reserva energtica, liplisis y lipognesis.
Concepto actual: rgano endocrino

Tejido activo, secreta pptidos bioactivos que actan a nivel local y sistmico.

Tejido adiposo marrn

Rico en mitocondrias lo que histolgicamente le da un color oscuro
comparado con el blanco. Expresin elevada de protenas
desacoplantes de la cadena respiratoria (UCP) cuya principal
funcin es disipar la energa en forma de calor. Se encuentra en
mayor proporcin en recin nacidos y en los adultos su cantidad
es limitada.

Lipoprotenas
-Conjugados de protenas con lpidos.
-Funcin transporte de lpidos.
-Se clasifican de acuerdo con su densidad en:
Quilomicrones: De densidad extremadamente baja. Transportan triglicridos de
los alimentos desde el intestino hasta los tejidos muscular y adiposo.
VLDL: Lipoprotenas de muy baja densidad: se sintetizan en el hgado y
transportan lpidos a los tejidos.
IDL: Lipoprotenas de densidad intermedia

LDL: Lipoprotenas baja densidad. Transportan el colesterol del hgado al resto del
cuerpo. Por lo que en exceso pueden causar aterosclerosis, infarto al miocardio,
por eso se conocen como malas.
HDL: Lipoprotenas de alta densidad. Transportan el colesterol del cuerpo al
hgado. Retiran el colesterol de las arterias para llevarlo al hgado por eso se
conocen como buenas.

Va endoctica para la internalizacin de LDL

Lipoprotenas

Principales clases de lpidos de

almacenamiento y de membrana

Fosfolpidos
FOSFOGLICRIDOS:
Componentes lipdicos de las membranas biolgicas.
Su estructura general esta formada por un glicerol fosforilado en el C3 por
una cinasa especfica, y dos cidos grasos, unos saturado en el carbono 1
y otro insaturado en el carbono 2, lo que le da la apariencia de una silla
(ver abajo). Se consideran tambin molculas anfipticas por contener un
lado polar (grupo fosfato) y un lado apolar (cidos grasos).
El ms sencillo tiene unido al O un hidrgeno y puede haber ms
complejos donde se sustituye el H del OH por serina, colina, etanolamida,
inositol entre otros (ver siguiente imagen).

Grupo fosfato

Glicerol 3 fosfato

cido graso insaturado

cido graso saturado

Glicerofosfolpidos

Fosfolpidos
Los fosfoglicridos son degradados por la accin de fosfolipasas
dando lugar a (A2) lisofosfolpidos que actan como detergentes
desorganizando la membrana celular provocando la lisis de la
clulas. Otras fosfolipasas dan lugar a molculas le sealizacin
intracelular como al fosfolipasa C que da lugar al 1,2 diacilglicerol.

Glicerol 3 fosfato

Fosfolpidos
PLASMALGENOS:
Algunos fosfolpidos tienen otros tipos de enlaces con los cidos
grasos y se conocen como plasmalgenos.
Glicerofosfolpidos en el que el sustituyente C1 esta unido por un
enlace ter en vez de un enlace ster.
Etanolamina, serina y colina son sus grupos polares ms comunes.
El grupo vinil ter se oxida fcilmente los plasmalgenos pueden
reaccionar con radicales libres del oxgeno evitando el dao por
radicales libres a otros constituyentes de las clulas.

Fosfolpidos
ESFINGOLPIDOS: Son derivados del aminoalcohol C18 esfingosina.
Sus derivados se conocen como CERAMIDAS. La ceramida es un
derivado N-acilo graso de la esfingosina.

Fosfolpidos
Las ceramidas son los compuestos que dan origen a los
esfingolpidos ms abundantes:
Esfingomielinas: Son las ms comunes. Su grupo cabeza es la
fosfocolina. Comprende entre el 10 y 20% de los lpidos de
membrana. La mielina una vaina membranosa que rodea y
asla elctricamente los axones de muchas terminaciones de
muchas clulas nerviosas rica en ESFINGOMIELINA.

Fosfolpidos
Los siguientes esfingolpidos se clasifican como GLUCOLPIDOS
debido a que en lugar de tener un grupo fosfato tienen un
carbohidrato.
Cerebrsidos: Son ceramidas que presentan un grupo cabeza
de un solo residuo de azcar. Los ms prevalentes son los
galactocerebrsidos y glucocerebrsidos. No contienen grupo
fosfato.
Ganglisidos: Son los glucoesfingolpidos ms complejos.
Presentan residuos de cido silico y N-acetil galactosamina
adems de glucosa y galactosa. Gracias a sus cabezas de
hidrato de carbono actan como receptores especficos para
ciertas hormonas glucoproteicas de la hipfisis regulando una
cantidad de funciones fisiolgicas importantes.
Hay 3 principales ganglisidos dependiendo de su complejidad
GM1,GM2, y GM3.

Esfingolpidos

Enfermedades hereditarias ocasionadas por la

acumulacin anormal de lpidos de membrana

Tay-Sachs:
Acumulacin
del
ganglisido
GM2 por falta de la enzima
hexosaminidasa A.
Da lugar a deterioro neurolgico
invariablemente fatal durante la
infancia temprana.

Otros lpidos saponificables: LOS EICOSANOIDES

Son hormonas paracrinas (comunicacin que se da entre clulas
relativamente cercanas).
Son derivados del cido graso poliinsaturado de 20 tomos de carbono
(cido araquidnico), de ah su nombre general.
Prostaglandinas y Tromboxanos: Elevan la temperatura produciendo
fiebre, y causan inflamacin y dolor por lo que los antiinfamatorios no
esteroideos (AINES) como la aspirina, ibuprofeno, acetaminofen,
bloquean su sntesis
Leucotrienos: Inducen la contraccin del msculo de las vas areas por
lo que su sobreproduccin induce ataques de asma.

Lpidos: Insaponificables
TERPENOS
Son molculas lineales o cclicas que cumplen con funciones muy
variadas.

Se encuentran en plantas y animales.

Estn construidos por la unin de unidades de isopreno cabeza o
cola.

Contienen 2, 3 o ms unidades de isopreno.

Pueden ser lineales o cclicos.
Pueden contener dobles enlaces, grupos oxhidrilo, carbonilo u
otros grupos funcionales.

TERPENOS

Aunque la idea es razonable, los terpenos no se originan por

polimerizacin del isopreno.
El primer paso para la sntesis de terpenos es una condensacin
estrica enzimtica del grupo acetilo de la acetil-coA.
Los terpenos se clasifican de acuerdo al nmero de pares de
unidades de isopreno que contienen.
Entre los ms importantes se pueden citar:
- Esencias vegetales: mentol, geranio, limoneno, alcanfor,
vainillina, eucaliptol.
- Vitaminas: A, E y K.
- Pigmentos vegetales: Caroteno.

El caroteno es el precursor de la vitamina A y sus derivados

ESTEROIDES
Son lpidos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Comprenden 2 grandes grupos de sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y la vitamina D.

2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y
hormonas sexuales.
COLESTEROL: Forma parte estructural de las membranas a las que confiere
estabilidad. Es la molcula que sirve de base para la sntesis de casi todos
los esteroides.
HORMONAS SEXUALES: Progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los
caracteres sexuales masculinos.
HORMONAS SUPRARRENALES: Se encuentra los glucocorticoides como el
cortisol que acta en el metabolismo de carbohidratos; la aldosterona y
otros mineralocorticoides que regulan la excrecin de sodio y agua por los
riones.

Esteroides derivados del colesterol

Ciclopentanoperhidrofenantreno

Colesterol

Saben que muere lentamente quien se transforma en esclavo del habito,

repitiendo todos los das los mismos trayectos,
quien no cambia de marca, no arriesga a vestir un color nuevo,
y no le habla a quien no conoce.

Muere lentamente quien hace de la televisin su gur.

muere lentamente quien evita una pasin.
muere lentamente quien no voltea la mesa cuando esta infeliz en el trabajo,
quien no arriesga lo cierto por lo incierto para ir detrs de un sueo,
quien no se permite por lo menos una ves en la vida huir de los consejos sensatos.
Muere lentamente quien no viaja, quien no lee, quien no oye msica,
quien no encuentra gracia en si mismo.
mueren lentamente quien destruye su amor propio,
quien no se deja ayudar.
muere lentamente quien pasa los das quejndose de su mala suerte,
o de la lluvia incesante.
muere lentamente quien abandona un proyecto antes de iniciarlo.
Saben, evitemos la muerte en suaves cuotas, recordando siempre que estar vivo,
exige un esfuerzo mucho mayor que el simple echo de respirar.
Pablo Neruda.