PRCTICA DE LABORATORIO DE QUMICA

CONTENIDO DE ACIDOS ORGNICOS EN PRODUCTOS AGRCOLAS

1. OBJETIVO.

Determinar la acidez total en sustratos de productos vegetales.

2. TEORA.

Los cidos

orgnicos

se encuentran

en

los productos agrcolas como

constituyentes menores. Su importancia radica en la forma como afectan el sabor

de estos productos. La acidez de los productos agrcolas depende directamente de
su contenido de cido.
En general, se estipula el sabor de los productos vegetales y su grado de madurez
mediante la relacin entre los slidos solubles (azucares primordialmente ) y el
contenido de cidos del producto. En algunos casos la relacin slidos solubles /
acidez en productos vegetales es tomado como un ndice de la calidad de los
mismos. En frutos generalmente, la relacin slidos solubles / acidez aumenta a
medida que el proceso de maduracin ocurre.
Para procesos de calculo de contenido de cidos (acidez) en productos agrcolas,
para determinar su calidad y / o estado de madurez, la mayora de las veces, es
suficiente determinar la acidez por medio de una titulacin con una base, usando la
fenolftaleina como indicador. La base ms utilizada es el NaOH.
El cido ctrico es tomado como referencia, ya que se encuentra presente en la
mayora de las frutas y materiales vegetales generalmente en mayor cantidad que
otros cidos orgnicos. El cido ctrico es un cido orgnico, tricarboxlico que est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la
naranja. Su frmula qumica es C6H8O7
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como
aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales
enlatadas.

3. PROCEDIMIENTO.

Tome el material vegetal pselo y extraiga el jugo (exprimiendo lo mximo posible).

Pese el jugo extrado y mida su volumen. Calcule la acidez total de la muestra.
Tome en los erlenmeyers

3 alcuotas

de 1 ml

cada una. Agregue

a cada

erlenmeyer 2 o 3 gotas de fenolftaleina, adicione aproximadamente 50 ml de agua

destilada. Titule con NaOH desde la bureta hasta que un color rosado plido
aparezca en la alcuota contenida en el erlenmeyer. Anote los ml de NaOH
gastados y obtenga el promedio de las titulaciones.
Nota :

El

estudiante debe traer dos frutas ctricas

jugosas y frescas.

(Naranja y limn)
Recuerde que las titulaciones se trabajan con miliequivaletes.
El peso equivalente del cido citrico es :

( 64 g/ eq ) =( 64 mg / eq)

Realice los clculos utilizando :

% Acidez = (VbNb x peq-gr cido citrico x 100)/ peso de la muestra.
4. PREGUNTAS.
a) Cite 3 cidos orgnicos que pueden estar presentes en productos vegetales y
diga cual es su peso equivalente.
b) Calcule el % de cido en el jugo extrado.
c) Calcule el % de cido en la fruta.
d) Calcule los gramos de cido en el jugo.
e) Cmo se calcula el peso de un equivalente gramo de cido ctrico.
f) Qu diferencia se halla entre el valor terico del contenido de cido en el jugo y
el obtenido experimentalmente en el laboratorio.
g) Cmo podra usted minimizar la diferencia del literal anterior.
h) De el nombre IUPAC y estructura del cido citrico.
i) Explique brevemente como se obtiene industrialmente el cido citrico y cuales son
sus aplicaciones.
j) Consulte la composicin qumica de las frutas analizadas y discuta sobre el
contenido de cido.
k) Exprese los resultados obtenidos como mililitros de NaOH y como gramos de
cido ctrico por cada 100 gramos de producto analizado.

5. BIBLIOGRAFA.

KENNET. W, KENNET D, RAYMOND E. Qumica General. McGraw Hill. 3

Edicin. Mxico. 1992.

MASTERTON,. W. L., Y

E.J. SLOWINSKI. Qumica General

Superior. 5

Edicin. Editorial Interamericana. Mxico. 1974.

MORTIMER, CH. Qumica. 5 Edicin. Fondo Educativo Interamericano Belmont

California. 1983.

SKOOG

Y WEST. Fundamentos de Qumica Analtica. Revert. Barcelona.

1970.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico