Pan y repostera

Recetario de panadera
Pan
Masa madre para pan de molde.............................................................................................................................................1
Pan integral boleado de molde...............................................................................................................................................1
Chapata de centeno y aceite de oliva.....................................................................................................................................1
Pan integral de ajonjol..........................................................................................................................................................2

Panqus
Panqu de miel y avena.........................................................................................................................................................1
Recipe Heading......................................................................................................................................................................1
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Pan
Masa madre para pan de molde.............................................................................................................................................1
Pan integral boleado de molde...............................................................................................................................................1
Chapata de centeno y aceite de oliva.....................................................................................................................................1
Pan integral de ajonjol..........................................................................................................................................................2

Masa madre para pan de molde

Ingredientes

Harina de trigo 100%

Harina integral de trigo 50%
Agua 90%

Preparacin
Se mezclan las harinas y el agua, integrando perfectamente.
Se colocan en un cuenco tapado y se deja reposar la masa a temperatura ambiente, de 12 a 24 horas.

Pan integral boleado de molde

Ingredientes

Harina de trigo 100%

Harina integral de trigo 14%
Agua 60%
Levadura seca 1.4%
Sal 2.8%
Masa madre para pan de molde integral 64%

Preparacin
Deshacer la masa madre en la harina y aadir la levadura y la sal.
Mezclar bien y agregar el agua.
Se integra perfectamente amasando por unos 5 a 10 minutos.
Se deja reposar unos 10 minutos, tapada.
Se cortan porciones de aproximadamente 300g, se desgasan y bolean.
Enmoldar. Se tapa y se deja levar aproximadamente una hora.
Hornear de 25 a 30 minutos a 220C en horno precalentado.
Se dejan unos 20 a 30 minutos en el horno ya apagado, para que asimilen el calor excedente y no se caigan los panes.

Chapata de centeno y aceite de oliva

Ingredientes

Harina de trigo 100%

Harina integral de centeno 30%
Agua 90%
Levadura seca 0.5%
Sal 2.7%
Aceite de oliva virgen extra 13%

Preparacin
Combinar las harinas, la sal y el agua.
Se amasa con la tcnica de Richard Bertinet, hasta que cobre fuerza.
Agregar la levadura y seguir amasando. Reposar de 5 a 10 minutos.
Alternar amasados y reposos hasta que tenga consistencia.
Aadir el aceite de oliva y continuar amasando hasta que tome cuerpo.
Colocar en un balde, se aceita y poner a reposar en fro de 12 a 24 horas.
Enharinar un poco, separar en porciones iguales de 250g a 400g, segn se decida.
Formar y dejar reposar por aproximadamente30 minutos, para que se temple.
Hornear por 25 a 30 minutos a 220C-230C

Pan integral de ajonjol

Ingredientes

Harina de trigo 1 tazas

Harina integral de trigo 1 taza
Ajonjol 5 cucharadas
Levadura seca 2 cucharadas
Azcar 1 cucharadita
Agua tibia taza
Sal 1 pizca
Agua para amasar
Ajonjol para adornar

Preparacin
En un tazn pequeo poner la levadura junto con el azcar y agregar media taza de agua tibia. Disolver un poco la levadura.
Tapar el tazn y dejar reposar diez minutos. Al cabo de este tiempo debe aparecer una capa de espuma sobre la mezcla.
Revolver bien con una cuchara.
En un tazn grande revolver las harinas, el ajonjol y la sal.
Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de la levadura.
Amasar agregando el agua necesaria, hasta formar una pasta suave pero no pegajosa. Hacer una esfera con la masa, tapar y dejar
reposar en un lugar tibio por dos horas o hasta que doble su volumen
Amasar en la mesa y formar los panes de la forma y el tamao deseado. Si lo desea puede hacer unos cortes sobre la superficie
de los panes.
A continuacin untar los panes con la clara del huevo y esparcir sobre ellos ajonjol.
Enmantequillar y enharinar papel aluminio, colocarlo sobre una charola y encima poner los panes.
Dejar reposar en un lugar tibio durante 20 minutos.
Hornear a 110 durante 30 minutos aproximadamente.

Panqus
Panqu de miel y avena.........................................................................................................................................................1
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Panqu de miel y avena

Ingredientes

Preparacin
Cernir la harina, la sal y los polvos para hornear.
Agregar la avena.
Mezclar la mantequilla, los huevos, el agua y la miel y aadir a la harina. Integrar bien.
Vertir en un molde y hornear de 40 a 45 minutos a 180C
Sacar y dejar enfriar por 5 minutos.
Desmoldar.

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Ingredients

Directions

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Ingredients

185 g de harina (1 taza)

1 cdta de sal
2 cdtas de polvo para hornear
90 g de avena (1 taza)
45 g de mantequilla derretida
2 huevos ligeramente batidos
60 ml de agua ( de taza)
170 g de miel tibia ( taza)

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